Cafe Momentum | Chad Houser | TEDxUTA

ciao spero che tu possa dire per la giacca
che io sono uno chef di mestiere non un
avvocato ho cucinato per circa 20
anni e nel 2007 ha raggiunto il picco del mio
carriera che sarebbe stata la mia
ristorante che ho comprato in un ristorante
centro o quartieri alti di Dallas e
era lo chef esecutivo e co-proprietario di
questo ristorante lo stesso anno il
l’economia nel nostro paese incantata nel
seconda peggiore recessione che il paese
ha mai visto e ho pensato a me stesso
cosa ho fatto
Ho venduto una casa ha preso il patrimonio netto
un prestito per pagare il resto del
debito per comprare in questo ristorante e
poi pensavo di aver fatto il massimo
errore della mia vita quel primo anno di
possedere il ristorante sono cresciuto il
il 38% del business è stato nominato per il miglior chef
a Dallas e la vita non poteva essere stata
meglio in quel primo anno ho anche avuto un
opportunità di insegnare otto giovani uomini e
uno dei giovani della contea di Dallas
strutture di detenzione come fare il ghiaccio
crema per una gara di gelato a
il mercato degli agricoltori di Dallas il momento
che ho incontrato questi otto ragazzi che ho realizzato
qualcosa che non sapevo prima di me
li avevo incontrati e quello era quello che avevo
gli ha stereotipato il modo in cui camminano
come parlano nel modo in cui si piegano
pantaloni come sono tatuati
se non avessi un cappotto da cuoco lo farei
rendimi un po ‘ ipocrita io
ha sbagliato tutti e otto questi giovani uomini
mi guardò negli occhi quando hanno parlato con
io e ognuno di loro ha chiamato
me signore ora come ho detto che sono stato
cucinare per 20 anni sono stato chiamato a
molti nomi in molte cucine in a
molte lingue mai una
il linguaggio era quel nome, signore, questi otto
i giovani erano così
desideroso di imparare e così entusiasta di fare
qualcosa che potrebbe essere orgogliosi di
la maggior parte delle quali si potrebbe dire che era un
sentimento di prima volta a 16 17 15 anni
la prima volta nella loro vita c’è sempre
potrei mai dire che l’ho fatto così noi
fatto il gelato ora quando te lo dico
per questi otto giovani uomini era il lampone
un sapore di caramelle che non avevano mai visto o
assaggiato un lampone fresco che puoi immaginare
quanto fosse sconvolgente per loro quando io
li ho fatti assaggiare il dragoncello fresco, credo
la citazione esatta era il signore che tu desideri
Mangio erba e ho detto sì delizioso
erba aromatizzata alla liquirizia quindi abbiamo fatto il ghiaccio
crema in due giorni dopo siamo andati a
il mercato degli agricoltori e questi otto giovani
uomini con i loro piccoli pantaloni color kaki e
abbigliamento da prigione di maglietta bianca abbattuta
consegnato i loro campioni di gelato
insieme a studenti universitari di cucina con
il più grande sorride il più grande barile
si stende solo pieno di orgoglio
e alla fine della competizione uno di
i ragazzi hanno effettivamente vinto tutto
battere gli studenti universitari battere tutti
e quando ha vinto questo giovane tatuato
i pantaloni saggin arrivarono correndo verso di me
piegò le ginocchia e armò le braccia e
in cima ai suoi polmoni mi ha urlato
come un bambino di cinque anni che aveva appena
ottenuto il più grande videogioco nel mondo
storia dei videogiochi per Natale
urla, signore, io adoro cucinare e io
piegò le mie ginocchia e armò le mie braccia e
urlò forte come non ha detto signore
anche io e lui mi ha detto che mi piace fare
cibo e darlo alle persone e mettere a
sorrido sulla loro faccia e mi ha colpito
numero uno avrebbe potuto dire che voglio
fare cibo e fare soldi in modo da poter pagare il mio
fatture che è il motivo per cui ogni altra persona
sapere che possiede ristoranti lo fa lui
avrei potuto dire che voglio fare del cibo
soldi ed essere famosi, ecco perché molto
di persone che conosco sono i ristoranti
ma ha detto che voglio fare da mangiare e dare
alle persone e metti un sorriso sulle loro
faccia e mi ha ricordato che il primo
quando l’ho incontrato l’avevo stereotipato
mi ha anche ricordato la mia infanzia perché
Sono nato nel Texas in Texas
il che significa che sono cresciuto avendo domenica
cena a casa dei miei nonni ogni
Domenica, quindi, il cibo per me significava molto di più
che mangiare era sulla famiglia è
parlava di amore , di cameratismo
e mi ha davvero toccato quando ha detto che
solo amore per fare cibo e dare a
persone e metti un sorriso in faccia lui
mi ha detto quando uscirò
un lavoro in un ristorante e poi ha chiesto il mio
opinione professionale se lui
dovrebbe funzionare a Wendy’s o Chili’s my
rispondi a chi ti ingaggia prima e io
ho guidato a casa quel giorno e sapevo che un io
non lo vedrò mai più, è un
giovane sotto custodia del minore
dipartimento che non hanno intenzione di consegnare
fuori qualsiasi tipo di personale o privato
informazioni di un bambino ad uno sconosciuto I
Inoltre non sapevo fino a che punto lo fossi adesso
Sapevo che nel momento in cui è andato a casa
le probabilità che lui trovi davvero un lavoro
a un Wendy o Chili erano molto molto
magro perché alla fine della giornata è lui
andando andare a destra di nuovo alla stessa casa
la stessa strada nello stesso quartiere
la stessa scuola le stesse bande lo stesso
ogni singola cosa che lo aveva portato a
15 anni dritto in prigione e io
pensato che non è giusto non è giusto
qualcuno ha avuto modo di fare qualcosa al riguardo
questo e ho incolpato ognuno di voi per
non fare qualcosa come osi e
poi mi sono reso conto che stavo diventando un
ipocrita perché incolpando te
non stava assumendo responsabilità e questo è
Io non voglio essere un ipocrita così io
ho cercato di capire qualcosa per farlo
mi ha portato circa un anno di lavoro con la
Dipartimento giovanile che lavora con un altro
organizzazione che ha fatto alcuni programmi e
classi all’interno di strutture giovanili a
prova a capire come posso aiutare questi
i bambini vedono
quanto sono bravi come posso potenziare
loro di vivere al loro pieno potenziale
due cose che continuavano a dirmi e
lavorare con i bambini è necessario
fornire qualcosa con coerenza e
consistenza e stabilità di stabilità e
alla fine della giornata l’unica cosa
che conoscevo bene ed ero a
la stabilità della mia vita era il ristorante
una volta così ho deciso di voler solo aprire un
ristorante e lasciare che questi bambini gestirlo ma
Mi sono reso conto che un ristorante non lo è
basta perché basta dare a questi bambini un
il lavoro è come mettere un bandaid su un
cascata l’industria della giustizia minorile
termine per descrivere la popolazione che io
lavorare con è throwaway
questi sono i bambini figli adolescenti che
sono stati scartati dal giorno in cui loro
nacquero
dalla loro famiglia per le loro strade
quartieri le loro comunità che
significa che non hanno accesso a
alloggio senza accesso all’assistenza sanitaria no
accesso al cibo non ha accesso all’istruzione no
accesso ai lavori quindi se lo vuoi davvero
aiutare questi bambini che devi davvero fare
qualcosa che si rivolge olisticamente
tutti questi bisogni quindi ho costruito un
ristorante cafe momentum a 12 mesi pagato
stage post release per giovani uomini
e giovani donne che escono dai giovani
detenzione oltre al lavoro loro
strada attraverso ogni stazione nel
ristorante che lava piatti tavoli da lavoro
hostess
ci concentriamo anche su abilità di vita e sociali
formazione professionale e abbiamo un caso
team di gestione che lavora per costruire un
ecosistema di supporto intorno ai bambini
affrontare problemi come i senzatetto
affrontare problemi come l’affamato di indirizzi
problemi come l’ assistenza sanitaria , penso questo
sembra una grande idea che ho fatto allora
ancora fare ora ma indietro allora quando vorrei
dì alla gente che aprirò un
ristorante, porterò fuori dei bambini
prigione e insegnare loro a giocare con i coltelli
e fuoco e ho bisogno dei tuoi soldi che ero
ridevo da ogni stanza che andavo
dentro e mi è stata presentata una miriade
di stereo
tipi che erano molto più grandi di anche
quello che avevo immaginato sulle mie cose
come cosa farai quando quelli
i bambini si pugnalano in cucina
quei ragazzi non vogliono un lavoro loro
voglio solo raccogliere un assegno a quei bambini
non sono mai stato in un bel ristorante
quei bambini non conoscono il buon cibo quelli
i bambini non possono farlo che quei bambini non lo sono
intelligente e sapevo che dovevo capire
un modo per aprirlo
stereotipo così in giugno del 2011 noi
ha lanciato una prima cena pop-up e
l’idea era molto semplice andare in uno
dei migliori ristoranti di Dallas in a
Domenica sera quando sono chiusi vendono
i biglietti per una cena privata avevano lo chef
scrivi un menu di quattro portate, ma lui o lei
personale per eseguire il cibo in cucina
e servirlo al livello e alla qualità di
il servizio di quel ristorante era di otto
bambini che vorremmo liberare dal giovane
detenzione ora piena divulgazione che molto
prima cena non avevo idea se qualcuno
si presentava avevo un piano per chiamare il mio
mamma e ha il suo senso di colpa le donne in lei
Corso di studio della Bibbia per acquistare i biglietti per
andare a cena ma in 24 ore con
solo due persone che pubblicano un link al to
la cena per comprare i biglietti che abbiamo superato
il nostro obiettivo di 50 di quasi il 50% prima di noi
potrebbe chiudere il conto PayPal proprio così
prima cena 68 persone si sono presentate al
cena e prima di partire ogni singolo
uno di loro o mi ha stretto la mano o ha dato
un abbraccio e ho detto che sai che potrebbe essere
mio figlio e questo me lo hanno detto immediatamente
tutti gli stereotipi erano stati infranti abbiamo fatto
41 di quelle cene oltre tre e a
mezzo anno ramping fino al ristorante
aprendo il ristorante aperto nel for
i primi tre mesi ho sviluppato un
grave complesso psicologico perché per
tre mesi consecutivi ogni persona
sarebbe venuto nel ristorante si sarebbe fermato
io e vai sai che il cibo è davvero
bene sono rimasti scioccati e ho pensato
che diavolo ho vinto dei premi
Ho gestito un ristorante di successo perché lo sono
hai sorpreso cosa c’è che non va nel mio
capacità di cottura è che le persone sarebbero
così sorpreso e io reale
anche attraverso tre anni e mezzo di
cene che aprono questo ristorante
la gente ancora non pensava che i bambini
potrebbe farlo così nel marzo del 2015
Leslie Brenner del Dallas Morning
La notizia è arrivata per il suo primo dei tre
visite e se non sai niente
di Leslie sa che lei ha un
reputazione a livello nazionale per essere iper
critico di ogni ristorante che lei
recensioni in genere è noto a to
essere molto duro così puoi immaginare come
Ero nervoso quando si è presentata e al
la fine della serata quando ti ha detto
so che non mi aspettavo questo e solo io
la guardò e disse bene con tutto il dovuto
il rispetto che viene da te è questo
la cosa più spaventosa che abbia mai sentito nella mia
intera vita
ha scritto del nostro ristorante che su qualsiasi
data notte possiamo andare in punta di piedi con
i migliori ristoranti della città e
successivamente nell’autunno del 2015
il mangiatore di Dallas ci ha nominato ristorante del
anno nel Dallas di un osservatore chiamato
siamo il miglior nuovo ristorante del 2015 tutto
riconosce che siamo molto orgogliosi di
perché dimostra che questi bambini possono
salire a qualsiasi livello di aspettativa
tu li fissi per tutto il tempo che dai
loro gli strumenti le risorse il
guida e l’amore per arrivarci ora
nel corso del tre e mezzo
anni di cene pop-up un po ‘finite
due anni di essere aperta ora abbiamo lavorato
con quasi 450 bambini
Conosco quei 450 bambini che abbiamo in realtà
ha studiato i risultati per sapere se quello che siamo
fare è davvero efficace sopra e
oltre la semplice insegnando loro come cucinare di
quei 450 bambini statisticamente parlando
il quarantasette percento di loro sono approssimativamente
la metà dovrebbe essere tornata in prigione
entro 12 mesi è la recidiva
tasso o tasso di reincarnazione per i minori
delinquenti nello stato del Texas al Cafe
il momento del 15,2% è mai tornato a
carcere affatto che significa come mi piace dire
Il sindaco di Dallas Mike Rawlings mi deve un
controlla per circa quattordici milioni di dollari
perché è quanti soldi abbiamo
risparmiato i contribuenti da quando abbiamo iniziato
lavoro
con questi giovani uomini e giovani donne
su 450 bambini in media ce ne sono due
livelli di grado dietro il 62% di loro lo sono
senzatetto quando vengono da noi se lo sei
15 anni e sei un senzatetto
questo in genere significa anche che sei stato
abbandonato che viene fornito con il proprio set
di problemi correlati al trauma i nostri bambini vengono
a lavorare ogni giorno e che cosa mangiare a
il ristorante è in genere tutto ciò che ricevono
mangiare dal momento in cui arrivano
abbiamo detto dal momento in cui se ne vanno
fino al momento in cui ritornano
il giorno dopo tutti questi problemi tutti
questi ostacoli e ancora quando si danno
loro un po ‘ di confidenza e dicono
loro sono bravi cominciano a credere
in loro stessi smettono di fare cose
come atti criminali e tornare a
prigione e iniziano a fare cose del genere
diventando membri produttivi contribuenti
della loro comunità iniziano a fare
cose come raggiungere il proprio
potenziale ti darò un esempio di a
giovane che si è laureato dal nostro
programma lo scorso aprile circa un anno fa
il suo nome è Abbas cioè un novizio cioè è un
seconda generazione di immigrati messicani che
significa che i suoi genitori hanno attraversato il confine
illegalmente e ha svolto lavori illegali
gli immigrati hanno lavorato e nel frattempo
si sono sposati e hanno iniziato una famiglia
e hanno finito per divorziare quando
hanno divorziato hanno preso una famiglia
di povertà e diviso in due
famiglie di più alta povertà e sì
questa è una cosa che significava Abbas
cioè è passato dall’avere delle cose a
non avere nulla e aver paura di chiedere
sua madre per le cose che avrebbe fatto
si lamenta che suo padre avrebbe dovuto
fornire e paura di chiedere il suo down
per cose che lui si lamenterebbe
sua madre avrebbe dovuto fornire così lui
trasformato in piazza per capire come
prendersi cura di se stesso quando dico come
prendersi cura di se stesso
Voglio dire come avere le scarpe da indossare
scuola come avere matite con cui scrivere
a scuola come avere cibo per lui e
suo fratello e sua sorella la sera lui
preso nei guai e andato in prigione
andando in prigione ha attraversato il nostro
programma ovviamente si è laureato dal nostro
programma e andò a lavorare con uno dei nostri
i partner per l’impiego Hilton Anatole
e in tre mesi lo fu
notato a 17 anni che Albus sta facendo
tra 700 e mille dollari a
settimana che lo rende il capofamiglia di
sia in famiglia che ha piena salute
benefici una vacanza pagata e un 401k in
Gennaio Devo andare a vedere il lato di Abba
attraversare il palco come il primo alto
laureato della sua famiglia e
egli è in procinto di iscriversi come un tempo pieno
studente universitario al El Centro College
ciò che questo ci dice è che l’effetto
va oltre Abbas cioè ciò che ci dice è
che i suoi figli non cresceranno in
la povertà che ci dice è sua
bambini cresceranno in una famiglia
stiamo andando alla scuola superiore è
aspettavamo stiamo andando al college è
previsto e stiamo contribuendo
membro della tua comunità come previsto e
è per questo che lo chiamiamo slancio grazie
tu
[Applausi]