Press "Enter" to skip to content

The Human Factor in Culinary Arts | Cristina Bowerman | TEDxAUBG


[Аплодисменты]
хорошо, я немного нервничаю, привет всем
люди всегда спрашивают меня, как мне удалось
стать известным шеф-поваром женского шеф-повара, когда
95% шеф-поваров являются мужчинами в
факт иногда бывает
случается, они спрашивают, можете ли вы назвать шеф-повара
потому что мы хотим поздравлять каждый раз
они говорят мне, что они не очень хорошо
Я не иду к столу, но всякий раз
они звонили, они попросили позвонить шеф-повару
и я иду туда иногда они смотрят на меня
говорит, что ты женщина, на самом деле
больше в большем ресторане I
есть два ресторана, а один меньше
это высококлассные, поэтому люди на самом деле идут
там, зная, чтобы найти меня, но другого
один это гораздо больший ресторан, поэтому
всегда есть также почти
убеждение, что женщина не может управлять вами
знай быть шеф-поваром и управлять большим
ресторан Я прихожу с юга, а я
всегда спрашивайте себя, так как я был ребенком, если бы я
хотел жить по набору правил
на самом деле решается обществом я родом
к югу от Италии , кстати, если вы
не понимал, что моим акцентом и так
как в детстве , и как женщина , вероятно ,
единственное, что люди ожидали бы
вы должны расти , чтобы выйти замуж,
несколько детей, и, в конце концов, вы знаете
найти работу , если вы, если вы принадлежите
как я сделал из высшего среднего класса
вероятно, они ожидают, что вы
профессионал, так вот как я оказался
из средней школы иностранных языков
на самом деле закон Я закончил в законе I
работал в течение нескольких лет в законе
фирма очень известная юридическая фирма в моем в моем
город
пока я не решил, что хочу тебя
вы знаете, что отправились в
Соединенные Штаты
хорошо я обнаружил там, что был
совершенно другой набор правил
люди думали по-другому
иначе люди, которых вы знаете,
все по- другому, и это было почти
как откровение, это похоже на oh wow
нет
сторона мира , которая на самом деле живут и
хорошо жить с полностью
другой набор правил, и вот когда я
решил я сделал большой шаг, и я сказал, что я
я собираюсь двигаться Я хочу учиться
все , что нужно изучить в
Соединенные Штаты, и это было фактически
первой из других стран, которые
Я хотел посетить, тогда я на самом деле никогда
в конечном итоге делает , что я остался в
Государства за 16 лет
Я работал графическим дизайнером
потому что вы видите, что я не художник
семья моя мама была художником моей
сестра — архитектор, поэтому я не был
художник, пока они живут
я на самом деле обнаружил, что у меня было
творческая часть себя, и я пошел
через десять лет графического дизайна я
любил кулинарию, и я, наконец, решил, что
возможно, лучшее средство для выражения моего
творчество было еды , и я закончил
зачисление и выпуск в кулинарии
так что в основном вы знаете
Я думал, что я действительно хотел, чтобы
может стать тем, что я хотел матери
особенно, но на самом деле моя семья
действительно научил меня, что я могу быть тем, кто
Я хотел , чтобы моя мама говорила все время
вы знаете
придумайте фразу, если вы можете мечтать об этом
вы можете быть, и это точно, что
со мной случилось быть девочкой из
На юге у меня много многих историй
вы знаете, как и любой другой, как любой
другая женщина, вероятно, в каждом
часть мира , но то , что я хотел
в действительности это подчеркивание стресса к
сейчас говорят многие женщины
говорят, говорят, это слово a
глагол, который мне нравится, потому что много людей
особенно женщины имеют проблемы в
говоря, на самом деле они предполагают, что они
предположите, что лицо прямо перед
мы понимаем и точно знаем, что мы
собираюсь сказать нет , что это не так
Я собираюсь точно сказать , что хочу
поэтому я хотел вдохновить меня
хотел стать кем-то, что люди
был лидером пакета, так как я был
малыш, поэтому я хотел сделать что-то, что
люди снова запомнят
и я начал думать, что если бы захотел
чтобы быть услышанным я должен был быть успешными в
в поле, где я работал, я определяю
я думаю, что я, вероятно, был 16
года террорист изнутри , так что я
хотел быть успешным в этой области
где я работал графическим дизайнером
сначала, а затем в качестве шеф-повара, чтобы я мог
измените правила, которые я ставил
вместе один вопрос, который вы знаете, они задали
я эй, ты хочешь сделать книгу рецептов, мы
хочу сделать как большие порно пищевых фотографии
Я , как я не заинтересован в порно
книга с фотографиями ног есть, как многие
люди, которые любят большую работу и
еда и вы знаете , замечательно , я хотел
что-то сообщить и что я хочу
общаться мой набор правил
потому что вы видите, есть ли определенные
правила, которые вдохновили меня, и это помогло
мне попасть туда , куда я сейчас наиболее
вероятно, была бы одна девушка, вероятно,
тот, кто идет через дверь
мой ресторан застенчивый папа для себя не
действительно уверен в себе, что может
вдохновил и сказал, что вы знаете, что она это сделала
Я могу это сделать, поэтому я собрал эту книгу
с десятью правилами не волнуйтесь, я НЕ
собирать список правил, потому что иначе
будет очень скучно, поэтому я выбрал четыре
и будучи шеф-поваром, это мой мой мой-мой-мой
мир, который вы знаете, это то, как я действительно пытаюсь
проталкивать все через все эти
принципы и как шеф-повар, конечно, вы
знаю, что я использовал пищу, чтобы определить, что
мои правила так первыми, чтобы найти
сила, которую вы знаете, как
Вы можете видеть , что я не получил никаких проблем в этом
что, но это было задумано в 2006 году
что мой ресторан очень
современный ресторан с современным
как я определяю
моя кухня в самом традиционном месте
вокруг своих интересов, когда-либо
означает через Tiber, что означает
в основном вы окружены
Традиционная еда trattoria cacio e pepe
карбонара для тех, кто ничего не знает
о итальянской кухне, но это все
это все, что вы нашли хорошо в 2006 году в этом
ресторан, у которого были амбиции, которые вы знаете
хотел получить звезду Мишлен или хотел
чтобы сделать высококачественную пищу, я подошел , я пришел
с этим панино мы говорим о
2006 в Италии никто никогда не думал
мысль, предназначенная для служения панине
потому что такие люди, как мой партнер, смотрели
я и сказал, почему кто-то платит
иди сюда , и мы дадим им съесть
с моими руками я как хорошо, потому что я
хочу сократить расстояние между высокими
и то, кто ест мою пищу, так что
Я знаю, что мне нравится high-end panino
это солодка пнина с фуа-гра
эскалоп фальшивый манго-кетчуп в Пасео
майо и на самом деле там есть
чипсы, но я делал рисовые чипы, чтобы вы
в основном имел гамбургер и в
начало, когда я помещаю его в меню
люди буквально смотрели на меня, а я
сказал, что никогда не собирается
быть успешным
Я не могу гарантировать, что ни одна из них не была
самое успешное блюдо, которое я когда-либо делал
на самом деле был моим прорывом, потому что я
был , как это именно то , что я хочу
я хочу взять высококачественную кухню и
предложите ему уровень улицы, на который я пошел
до сих пор я получил продовольственные грузовики
например, чтобы не снизить качество
но просто предлагая по-другому так,
вот что я сделал, это мой первый
прорыв с моей едой второй
ayah все, что мне нравится путешествовать, и я всегда
считайте, что пища — это культура, которую вы можете
буквально делайте много всего, что можете
передавать культуру населения
через еду в определенный период времени
поэтому я решил, что хочу воссоединить
две культуры, мои две души, мои американские
душа с моей итальянской душой, поэтому я пошел в
Штаты
Я поехал в Нью-Йорк. Мне посчастливилось
имел друзей
так что я на самом деле устроился в постановке Каца, которую я поставил
трески, и я поставил на ферме Дикинсона
узнать, как сделать pastrami, чтобы я пошел
назад домой в Риме есть так называемые
гетто это в основном еврейский квартал
и у них есть пастрами, где
корзина Ронни с говяжьей грудкой
в то время как ужасно ужасно
очень популярная римская традиция, поэтому телятина
Я и я сделали пастрами из телятины
язык, и я служил ему в очень элегантном
с действительно горчичным мороженым
маринованные овощи у нас это было настоящим
успех тогда я взял его , и я сделал это
в панино, и что в 2013 году дал мне
как награда buzz panino в Италии
потому что я любил это, ты знаешь, что это как
высококачественная еда, приготовленная из традиционных
ингредиенты и принесли им улицу
уровень любил это, тогда это одно хорошо, это
никогда не случится никогда не собирается сделать
блюдо, это красиво
это заразно это было в 2000 году и
теперь 14 Я думаю, что я влюбился в то, что
влюбился, я действительно был
обеспокоенный проблемой пчел, ПЗС
распад колонии колонии, который
затронул всех пчел по всему миру
поэтому я решил довести проблему до
панели с идентификационным знаком illusive, который
наиболее важные условно который
на самом деле есть международная толпа, поэтому я
принес его , и я пришел с этим
блюдо Я действительно приготовил мед
введите в скороварку другую
прорыв, потому что люди, которых вы знаете
всегда принимайте скороварку
кулинария на самом деле это совсем не так
скороварка действительно может помочь нам
в большой ситуации и снова хотел
чтобы вроде как сократить расстояние
между высококачественной кухней и регулярными
приготовление пищи на улице
был приготовлен в скороварке, и это
был вдохновлен супом менудо для
кто-нибудь с мексиканцем, связанным или любимым
любит мексиканскую еду, они знают, что я
говорящий
это в основном перец чили, это известь
и это полоса и техасская версия
где я жил, я жил в Техасе в течение девяти
лет
они кладут картошку под
был бульон, сделанный с
ферментированный мед, и поэтому Мид я поднял
вопрос о пчелах не только
вдохновляя себя через форму , так
это был графический дизайнер во мне, но
плюс с интернациональностью и
ферментированная пища, потому что ферментированная пища
была одна из вещей, которые я действительно получил
вдохновленный очень простым ингредиентом, может
действительно стать чем-то другим
достигают своего потенциала максимум своих
потенциала путем ферментации и с
наша работа соответствует самой себе и миру
мы живем в этом принципе, что я
вдохновили это блюдо
и, наконец, никотин приветствуют
что это означает, что это
Апулия
Я из Апулии Я с юга
Италия, но я хотел сосредоточиться
вкусов, и я хотел продемонстрировать, что
даже если у вас всегда одинаковые
ингредиенты вокруг нет необходимости идти
и искать то, что люди не делают
даже знаю, как произносить себя
включен, и я хотел продемонстрировать
что вы никогда не сможете, и вы должны
никогда не прекращайте обучение, так что
как абсолютно нормально, это сто
% брокколи, которые были
обжаренный анчоусами точно так же, как мы
делайте это в апулии, а затем в бульоне
это всего лишь два ингредиента, отвар которых
фактически потребитель дистиллированного потребителя
с остатками Грана Падано, так что это
экологически устойчивый или вдохновляются на него
стремится к устойчивому развитию,
два ингредиента считают, что довольно
почти каждое блюдо на тарелке на очаге
производится по крайней мере с тремя ингредиентами
но я хотел сконцентрировать ароматы
это достаточно просто , но просто не означает
упрощенные простые вещи означают, что P
может понять, потому что ты видишь, что я всегда
думаю, что приготовление пищи — это то, что
необходимо взаимодействовать с кем бы вы ни сидели
в нем, потому что в противном случае это становится подобно
стальная роспись, которую никто не может
понимаю, что я всегда получал отношения
между тем, что есть, закончится
человек, который бьет его в конце
в тот день, когда я много путешествовал, я много работаю
люди говорят, что я сплю четыре часа
ночь
это не уверен в четырех с половиной
но я люблю то, что я делаю, и это
страсть , это мое наследие в конце
день , когда я думаю , что быть успешным
профессионал на кухне такой же жесткий
как и многие другие для любой другой женщины
успешный в любой профессиональной сфере
потому что я считаю мое поле а
профессиональное поле, но я
показали , что мы способны сделать
так
поэтому мое наследие, что я хочу
передать , что это такое , что я хочу
немного рассмеялся, чтобы уйти в
люди, с которыми я работаю, я настолько придирчив в
выбирая людей, с которыми я работаю, потому что
они должны быть вдохновлены, если я вижу
кто-то, они не увлечены
что они делают, и я могу гарантировать вам
правый правый — второй нет
на самом деле я должен сказать им
вы не можете пойти в ресторан раньше
12 часов, иначе там будет
в 10 часов утра, и мы только
работать ночью
наш сервис — 7:30, так что все они
страстный, но действительно то, что я хочу
передайте мне мое наследие, как я лечу
люди моя цель состоит в том, чтобы найти особенные
женщины, которые блестят и понимают, как
развиваться, чтобы искриться до точки
что эта маленькая девочка, о которой я рассказывала
вы вначале
который прошел через мою дверь и сказал, может быть,
Я начал слишком поздно
Ах, милый, сколько вам лет
Я вроде нет, я повернулся, чтобы сменить карьеру 32
так что у вас много времени, я хочу, чтобы
девушка тоже
на самом деле становятся лучшими, как
ферментированную пищу лучше всего, что она может
будь то мое наследие, это то, что я
я за это благодарю
[Аплодисменты]
Please follow and like us:

Be First to Comment

Добавить комментарий