Slow and Low | Samantha Evans & Shauna Guinn | TEDxCardiff

[Аплодисменты]
в 2012 году лосось я оставил наши 95 лет, чтобы продолжить
эпическое путешествие по южным
штаты америки , чтобы узнать о
секреты американского барбекю и встретиться
Долли Партон, поэтому могут быть грузы
люди в комнате здесь сегодня, что
подумали о выходе из своей
девяти до пяти лет и создание своих собственных
бизнес, чтобы мы поговорили с вами
через три года, как мы перешли от
маленькое маленькое маленькое маленькое всплывающее окно
ресторан для постоянных
кирпич и раствор с абсолютно нет
инвестиций, совершенно не имеющих понятия о
как вести бизнес и абсолютно
ничего не знали о пищевой промышленности
который так два начала начала я был
графический дизайнер, работающий здесь, в Кардиффе
Я работаю в кучу агентств и
в конечном итоге приземлился на работу в Лондоне, как
креативный директор 20 лет назад я переехал
из Белфаста в Кардифф, чтобы тренироваться как
социальный работник Я загрузил ребенка
Защита социальной работы Мэтт Сэм и когда
мы отправились в Лондон, я закончил обучение
степень обучения университета ребенок
закона о защите через кучу социальных
поэтому я думаю, мы действительно хотели
начать бизнес вместе, и вы знаете
то, что мы обдумывали
через несколько лет, и если вы собираетесь начать
бизнес с кем-либо, вам нужно найти
вещи, которые вы действительно получили вместе
и вы знаете, что мы разделяем любовь к музыке, мы
делиться любовью к еде, которая является лучшей
женский гармонический игрок, которого я когда- либо встречал
поскольку Шауна является самым чудесным
посредственно гитарист я когда — либо встречал это
собираюсь заставить меня посмотреть на это позже, так что сегодня
мы собираемся вкусить
так что быстро двигайтесь, чтобы мы получили пищу
у нас есть музыка, и у нас есть встречи
мы собрали вместе людей
знайте, что мы немного зажаты в нашем
задний двор в Лондоне, и мы поняли
барбекю барбекю в
особенно в этом треугольнике, поэтому
пища музыка людей барбекю и так, что
был ли это тот эпифический момент, когда мы
решил отправиться в путешествие и получить
под капотом какого американского
барбекю действительно так американское барбекю
очень отличается от британского барбекю на
сколько раз вы были вокруг своего
друзей в тот день Солнца, что мы
каждый год это британский
лето
и вам нравится самый большой огонь, который вы
возможно, может и все ваши друзья
кости во всех углях с зажигалкой
жидкости, а затем мы ставим крошечный крошечный
немного куриного мяса на нем и мы
интересно, почему он сожжен снаружи
сырой в середине, что британский
барбекю, это не американское барбекю
Американское барбекю принимает огромные сокращения
мясо, помещая их в курильщика или яму
в течение очень долгого времени при действительно низком
поэтому я думаю, что это главная
разница — прямое и косвенное тепло
так что вы готовите кусок мяса
над углями, которые жарят тебя
готовя меня только с остаточным теплом
дыма и барбекю или американец
барбекю, чтобы этот парень был питмейстером или
как нам нравится называть себя ямой
любовниц нет любовниц ямы
в Америке, потому что американское барбекю
почти полностью мужское доминирование — это
большое домашнее животное в Техасе, так что куски мяса
ассоциируется с американским барбекю
грудинка вырезанная свиная ребра куриная
традиционно очень дешевые порезы мяса мы
влюбился в истории
Американское сообщество лишения барбекю
бедное рабство было бы черным
и белые рабы в глубине к югу от
Америка покупает дешевые порезы мяса
рыть яму в земле курить
кусок мяса в течение очень долгого времени
возвращение на работу, а затем мы
все сидят и едят вместе , поэтому мы
были в Остине Техасе, и мы пошли к
маленький сустав под названием Франклин и этот
это был настоящий момент лампочки для нас, так что
мы были на тех различных площадках для барбекю
что вы только что видели там вроде
большие жирные потные парни, и я не
знаю странно, что мы просто не можем относиться к
но это происходит прямо в
жирный гамбургер в порядке
сохраните это для бит для позже, так что это
наш Франклин этот парень потрясающий
так что он молодой парень, и он посвятил
в значительной степени большая часть его взрослой жизни
приготовление определенного куска мяса
называется грудинкой и его идеей и его
подхода и его ценностей и его
принципы, которые мы нашли действительно вдохновляющими
поэтому он соус этическое мясо, которое является добрым
неслыханных на самом деле коренные
традиционная сцена барбекю он также делает
все сам, поэтому он стоял там
с его заказной ямой, которую он сделал
сам он делает нас всеми своими соусами
все его собственные трели, и я был как вау
это то, что мы действительно можем получить
позади я был действительно вдохновлен
принципы того, что он пытался сделать
руки все делают все сами так
многие навыки, которые мы узнали в
процесса этого бизнеса, но сварка была
одна из них не была похожа на сцену из
Flashdance Я могу гарантировать и не делать
смотрите , если вы когда — нибудь наши курильщики называют
BB King не смотрит на сварку
не так хорошо, но дело в том, что он
делает все сам, и это
что мы хотели воссоздать всякий раз, когда мы
вернулся в Великобританию , так что мы живем в
Нашвилл, мы спим на полу
Барабанщики барабанов Долли Партон вы
не мог додуматься до истинной истории и
есть немного буйкера, просто укрытого в
здесь были названы задние улицы кардиффа
канадский теперь мы делаем американские
барбекю в пабе под названием Канадский
это странно, и я отправил по электронной почте своим друзьям
Cathal Я сказал, что мы вытащили этого курильщика
мы потратили все наши деньги, которые у нас нет
деньги, которые мы потратили на наше образование
по всей Америке мы можем просто получить
Курильщик доставлен, мы поместим его в
назад сад в пабе, а затем мы
просто практиковаться на ваших местных жителей и она
сказал , шон делать все , что вам нравится , потому что
через три недели паб закрывается
его двери это в контексте 17
пабы в неделю в Великобритании закрываются, и мы
очень нравится эта идея всплывать здесь
и превратить его в американский барбекю
как мы видели в нашей поездке, так что
вы проходите через дверь, это тип
из паба, что вы будете вытирать ноги
выход
поэтому вы проходите через дверь, и мы получаем
слайды, играющие с нашей поездки
и мы получили BB King снося из
музыкального автомата, и я там
каждый заказ, и Сэм там делает все
еда, поэтому я думаю, что было возможно
10 бар мух, что мы заставляли это
еда в нашу первую неделю форсирования
правильно, потому что я предполагаю, что это было немного трофейное
в начале, но затем на следующей неделе
это была 20 человек на третьей неделе 30
люди 3 месяца сотни людей были
выйдя за пределы этого маленького Бузера до
приходите и едите наш барбекю, и я думаю
вы знаете, как мы это делаем, как мы идем
от нуля до кормления сотен людей
и неудивительно, что это было
социальные медиа, которые его подталкивали, я имею в виду, что мы
нет денег, которые мы все еще спали, ты знаешь
мы поменяли барабанщика Долли Партона
этаж для Флорентийского заговора друга мы
спали на полу в течение года
начав этот бизнес тем, что мы
принадлежала все еще на хранении и оставалась
там в течение 18 месяцев
так что мы не могли себе это позволить
так , что деньги будут делать из
барбекю мы потратим на следующий
барбекю в следующем барбекю, но социальное
СМИ были настоящим ключевым
три и Twitter были потрясающими в
вы знаете, что мы можем
мобилизовать сотни людей, чтобы рассказать им
где мы были и
еда, и это было нечто вроде культового
и я думаю, что брендинг был действительно
важно для нас, поэтому, я думаю, вы могли бы
думаю, что мое прошлое как творческое
директор действительно мог нам помочь, но
действительно показал нам то, что я не хотел тебя
Я не хочу, чтобы блестящий логотип был потрясающим
наклейте фирменный стиль и
Я отдаю весь маркетинг Shauna
У Шауны появилось имя, у которого есть огонь
Коптильня это процесс , который
мясо проходит сквозь тебя
огонь, вы курите его логотип, который у нас был
была написана на сканированной салфетке и
тогда это было, и это все, что мы сделали
потому что действительно инвестиции в
пища доверие в нас, и это добро
о чем — то , что мы думали , что было на самом деле
важный мой друг придумал
долгосрочный эмоциональный брендинг, который звучит
немного нелепо для меня, но я предполагаю, что это
что мы делали это было
мы в еде, чтобы мы выскочили
везде блюда , которые вы бы
меньше всего ожидайте в ресторанах в ресторанах
мы начали получать немного в уличную еду
и у нас был небольшой фестиваль, организованный и
мы были действительно одним из этих людей, которые
к тому времени, когда вы узнаете, что мы собираемся
быть где-то мы ушли она
не смогли найти нас, и с нами связались
из голубого журналиста из Би-би-си
Radio 4’s Ewan euros Consumer Affairs
программы, и они хотели поговорить с нами
о очень значительной части
исследования , что правительство было сделано
в всплывающей розничную экономику это
2015, поэтому всплывающая модель на самом деле является
вещь в любой данный момент есть
девять тысяч четыреста всплывающих окон
возможности в Великобритании
используя двадцать три тысячи четыре
сто человек вносят 2,1 миллиарда
фунты в общую британскую розничную торговлю
экономики, чтобы вы могли понять, почему
правительство заинтересовано в том, что происходит
и это похоже на поп-мир mm-hmm so
что этот предмет исследования был отмечен
было то, что было непропорционально
происходит большое количество всплывающих событий
в Corydon поэтому , когда они углубиться в
исследование, которое они считали хорошо, какого рода
всплывающих окон было всплывающее меню, и когда
они развернулись дальше в
исследование это мы
Энгр ничего не понял, я не думаю, что там
была особенно высокой
В Кардиффе мы наблюдаем всплывающие впечатления
полностью перекосил целый кусок
правительственных исследований, но
вещь, которая вышла из этого, так что
журналист сказал нам, что ты знаешь, что ты
слышали о программе еды BBC и
Конечно , мы должны были вы знаете , у нас было это на
подкаст, и мы слушаем это как
мы движемся по государствам, думая
не будет ли это потрясающе, если в один прекрасный день они
говорили о нашем барбекю, чтобы потом
она сказала, что некоторые награды наступают
и это награда за питание и сельское хозяйство Би-би-си
поэтому она сказала, что слушай,
назначается так, что вы не можете самостоятельно назначать
должна быть критической массой
люди, чтобы назначить вас, мы отправили один
tweet one tweet за день до его закрытия
и, по-видимому, мы получили самую высокую
количество номинаций в 15-летнем
истории и всех этих наград я должен
Я думаю, что наша мама сказала о сотне
но я думаю, что люди, которые были
номинированное в том, что мы называем зависанием
огонь Кастер друзья люди, которые начинаются как
клиентов и в конечном итоге у друзей я могу
увидимся, что вы сегодня в аудитории
мы получили очень личную связь
с нашими клиентами, так из этого
чириканье у нас было самое большое количество
номинации за всю 15-летнюю историю
награды и угадать, что
мы выиграли эту пожизненную разделочную доску
да, награда — это разделочная доска, которая
действительно неудобно, когда у вас есть
уличный продовольственный ларь, и вам где-то нужно
вырезать овощ, чтобы этот Виктор мы
на самом деле смертельно похмельный, потому что это
на следующий день после того, как мы выиграли награду , так
абсолютно никакого покоя от нечестивых мы
приходят и не учатся ни комик из
церемония награждения
прямо на улицу еда попс высокая
так что это наша жизнь
изменилось это было два года в нашу
Маленький бизнес есть какой-то
после того, как мы
мы выиграли пищу BBC и
а также я был там
ночь мы в ночь нас подошли
женщина , которая была издателем , который сказал
вы когда-нибудь задумывались о написании
cookbook no мы никогда не думали о Райане
поваренная книга, я предполагаю, что я только имел о
50 рецептов, поэтому я поставил идею
брошюра
и задавался вопросом, как это будет летать, и я
действительно легко распечатать машину быстрее
раздавать и так всерьез мы
подумал об этом, мы подумали, что поваренная книга
Я не знаю, я действительно не чувствую, что я
просто хочу написать кулинарию просто
потому что и я сказал, чтобы плечо, почему
мы просто скучаем по автобусу всю эту идею о
Американское барбекю, почему бы нам не сказать
каждая история, почему бы нам не показать
люди, как они могут идти от постоянного
начните с того, где мы сейчас находимся, мы просто
вид одного здесь было немного
секретная промышленность Америка барбекю в
но мы буквально хотели взорвать
он откроется и расскажет вам все, что мы
знал, что так мы и писали
cookbook, но мы хотели, чтобы это было не просто
поваренная книга, которую мы хотели, чтобы она была книгой
что вдохновило бы других людей бросить курить
их с 9:00 до 5:00, чтобы
Америка и делать то, что мы делали в целом
заказать каждый рецепт в книге
связанный с человеком, с которым мы встретили кого-то, кто
сказал нам что- то, что мы
Горы Аппалачей помогают 80-летнему
старики сваривают и ремонтируют своих курильщиков он
на самом деле было не так хорошо, потому что мы были
так ужасно мало ночи, поэтому мы хотели
Для создания этого кулинарного и на самом деле
рецепты и приключения в
Американский гриль мы хотели принести
рецепты и приключения для людей
так что это кулинарная книга, а затем мы
начал думать об ограничениях
всплывающей модели Papa
фантастически создать свой бренд и
практикуйте свою еду и
клиентская база, но на самом деле
имеют некоторые существенные ограничения в основном
поскольку на самом деле это не так
как бизнес-модель, потому что, если бы у меня было бы
сломала мне руку, и Симоне сломала ей ногу
у нас не было бы бизнеса, поэтому мы
необходимо создать нечто большее ,
поэтому мы находимся на перепутье или
мы либо занимаемся производством продуктов питания и
Мне действительно не нравилось стоять в
заводская единица в велках и борода
третировать
и я думаю, вы знаете, что мы есть
были нашими клиентами столько, сколько они любят
это нас тошнит от того, что мы подъезжаем к
конфетти гора в дождь , чтобы получить
вытащил свиной сэндвич, чтобы наши клиенты
говорят, что мы тебя любим, мы можем
вы убедили нас, пожалуйста,
ваша еда была более доступной, поэтому мы решили
укусить самую большую пулю, которую мы имеем
когда-либо были укушены, и здесь мы сейчас
наше постоянное место жительства в нашей любимой
Приморский город Барри Барри немного
парень Барри абсолютно
красивое место , это именно этот
здание представляет собой насос 1883 с сеткой 2
дом с самой большой дымовой трубой ручной работы
в колесе вы не могли бы сделать это для
дымовой дом и многие люди говорят, почему
вы оказались в Барри, мы говорим, потому что
Барри выбрал нас, и в 80-х и 90-х годах
когда угольные шахты в Уэльсе были
закрытие этого было однажды избиением сердца
индустрии холодного распределения Барри
был крупнейшим экспортером угля в
мира, но в течение двух десятилетий
падени мужчина третьи двух десятилетий
снижение для людей Барри и я
угадайте, что важно, что вы
должны смотреть на корни этой пищи
а также вы знаете, что социальная
лишение, это похоже на необходимость кормить
голодные орды вы знаете , что это является
где-то где-то есть еда
важно, и мы думали, что это
важно принести это этически
мы производим с любовью тонну
любви к Барри, в отличие от большой
город, который вы знаете, есть много хорошего
ест в Кардиффе, и есть много
возможности для нас быть здесь, но
мы просто чувствовали, что Барри нужно немного любить
и мы любим это здание еще раньше
он был совершенным, я был социальным
рабочий в Барри лет назад, поэтому у меня были некоторые
понимание того факта, что 40
процентов людей , живущих в Барри
они были одним из самых высоких социальных
индексов депривации в Европе и тех
два десятилетия спада действительно
значительное влияние на время, но мы
чувствовал , что есть дух сообщества
есть самый большой город в Уэльсе, мы
чувствовал , что мы предпочли бы быть в
сообщество, растущее вместе с сообществом, мы
все идет вместе с пищей, которая сделана
с любовью и людьми, поэтому я думаю
вещь , чтобы думать о том, если вы хотите
начать свой бизнес, если вы хотите
переходить на постоянную или любую другую
вы думаете, что я должен встретиться с Долли
Партон это все еще вещь
все еще вещь, поэтому просто подумайте о
вещи, которые вы любите , знаете, я имею в виду
треугольник действительно помог нам подумать об этом
потому что эта штука посередине
где мы сейчас это была еда
это была музыка, это была любовь
объединение людей , так что да сделать
ваши собственные люди треугольника уходят с вашего
с девяти до пяти
[Аплодисменты]