Slow and Low | Samantha Evans & Shauna Guinn | TEDxCardiff

[Applausi]
nel 2012 salmone ho lasciato i nostri 95 per andare avanti
un epico viaggio attraverso il sud
stati d’ america per conoscere il
segreti del barbecue americano e incontrare
Dolly Parton quindi ci possono essere un sacco di
persone nella stanza qui oggi che
pensato di lasciare il loro
dalle nove alle cinque e impostando le proprie
affari, quindi ti parleremo
attraverso in tre anni come siamo andati
un piccolo piccolo pop-up
ristorante a un permanente
mattoni e malta con assolutamente no
investimento con assolutamente nessun indizio su
come gestire un’impresa e assolutamente
nulla di ciò che sapevamo sull’industria alimentare
Chi ha iniziato così due sono stato un
graphic designer che lavora qui a Cardiff
Lavorerei per un gruppo di agenzie e
alla fine ha ottenuto un posto di lavoro a Londra come
un direttore creativo 20 anni fa mi sono trasferito
da Belfast a Cardiff per allenarsi come a
assistente sociale ho fatto un sacco di bambini
Protezione sociale lavoro Matt Sam e quando
siamo andati a Londra, ho finito per insegnare
una laurea universitaria che insegna al bambino
legge di protezione attraverso un gruppo di sociale
lavoratori quindi immagino che volessimo davvero
iniziare affari insieme e lo sai
qualcosa su cui ci siamo concentrati abbastanza
alcuni anni e se hai intenzione di iniziare
un business con chiunque tu abbia bisogno di trovare
cose che hai davvero in comune
e tu sai che condividiamo l’amore per la musica noi
condividere un amore per il cibo che è il migliore
armonica femminile che abbia mai incontrato
come Shauna è il più meraviglioso
chitarrista mediocre che abbia mai incontrato è
mi farai vedere più tardi così oggi
ci delizieremo
così andando avanti così velocemente abbiamo cibo
abbiamo musica e abbiamo incontri
abbiamo riunito le persone
sappiamo che facciamo un po ‘di barbecue nel nostro
cortile in ‘a Londra e abbiamo capito
il barbecue americano barbecue in
particolare montato in questo triangolo così
cibo musica persone barbecue e così via
era quello il momento dell’epifania noi
ho deciso di fare un viaggio e di ottenere
sotto il cofano di quello americano
il barbecue è davvero così barbecue americano
molto diverso dal barbecue britannico
quante volte sei stato intorno a te
amici in quell’unico giorno di sole che noi
ottenere ogni anno questo è il britannico
estate
e ti piace il più grande fuoco che tu
possibilmente possibile e tutti i tuoi amici
Dadi in tutti i carboni con accendino
fluido e poi abbiamo messo un piccolino minuscolo
un po ‘ di pollo su di esso e noi
chiedo perché è bruciato all’esterno
grezzo nel mezzo che è inglese
barbecue che non è barbecue americano
Il barbecue americano sta prendendo enormi tagli di
carne mettendoli in un fumatore o in una fossa
per davvero molto tempo a un livello veramente basso
la temperatura quindi suppongo sia la principale
la differenza è il calore diretto e indiretto
proprio così stai cucinando un pezzo di carne
sopra i carboni che stai cuocendo
cucinandomi solo con il calore residuo
di fumo e questo è barbecue o americano
barbecue quindi questo ragazzo è un pitmaster o
come ci piace definirci pit
padrone non ci sono padrone di buche
in America perché il barbecue americano è
quasi interamente dominato dagli uomini questo è un
grande animale domestico in Texas quindi i tagli di carne
associato al barbecue americano
petto tirato costine di maiale pollo
tagli di carne tradizionalmente molto economici noi
innamorato della storia di
Comunità di deprivazione barbecue americana
la schiavitù della povertà sarebbe stata nera
e bianchi schiavi nel profondo sud di
L’America compra tagli di carne a basso prezzo
scavando un buco nel terreno fumando il
pezzo di carne per molto tempo
andando a lavoro torna e poi noi
tutti siedono e mangiano insieme sicuri di noi
erano ad Austin in Texas e siamo andati a
piccolo comune chiamato Franklin e questo
è stato un vero momento di lampadina per noi così
eravamo stati in quelle varie fosse per il barbecue
che hai appena visto lì, c’è una specie di
Grossi sudici sudati e io no
sappiamo stranamente che non potremmo identificarci
loro ma questo sta andando bene nel
hamburger grasso okay
salvalo per un po ‘per dopo, quindi questo è
il nostro Franklin questo ragazzo è fantastico
quindi è un ragazzo giovane e lui è dedicato
praticamente la maggior parte della sua vita adulta
cucinare un particolare pezzo di carne
chiamato un petto e la sua idea e il suo
approccio e i suoi valori e il suo
principi che abbiamo trovato davvero ispiratori
quindi assapora la carne etica che è gentile
di inaudito su un vero indigeno
anche la scena del barbecue tradizionale
tutto se stesso così è rimasto lì
con il suo pozzo costruito su misura che ha fatto
lui stesso ci fa tutte le sue salse
tutti i suoi stessi massaggi e io ero proprio come wow
questo è qualcosa che possiamo davvero ottenere
dietro di me sono stato davvero ispirato dal
principi di ciò che stava cercando di fare
meer mano facendo tutto da soli in modo
molte abilità che abbiamo imparato nel
processo di questo business, ma la saldatura era
uno di loro non era come una scena da
Flashdance posso garantire e no
guarda se vedi che i nostri fumatori hanno chiamato
BB King non guarda la saldatura è
non è buono ma l’essere è lui
rende tutto se stesso e questo è
cosa volevamo ricreare ogni volta che noi
è tornato nel Regno Unito in modo stiamo vivendo
Nashville stiamo dormendo sul pavimento di
I batteristi Dolly Parton suonano in studio
non potrei inventare la storia vera e
c’è un piccolo boozer appena accoccolato
le strade secondarie di Cardiff qui chiamate
il canadese ora stiamo facendo americano
barbecue in un pub chiamato canadese
è bizzarro e ho mandato un’email ai miei amici
Cathal ho detto guarda che abbiamo tirato fuori quel fumatore
abbiamo speso tutti i nostri soldi che non abbiamo
soldi che avevamo speso tutto per la nostra educazione
attraverso l’America possiamo ottenere il nostro
fumatore consegnato lo metteremo nel
giardino sul retro del pub e poi lo faremo
fai pratica con la tua gente del posto e lei
Ha detto che Shona fa quello che vuoi perché
tra tre settimane il pub si sta chiudendo
i battenti questo è nel contesto di 17
pub a settimana in Gran Bretagna chiusura e noi
mi piace molto questa idea di apparire qui
e trasformandolo in un barbecue americano
giunto come avevamo visto nel nostro viaggio così
tu cammini attraverso la porta è il tipo
del pub su cui ti asciugheresti i piedi
l’uscita
così attraversi la porta e abbiamo ottenuto
le diapositive che suonano dal nostro road trip
e abbiamo ottenuto BB King saltare fuori della
del jukebox e ci sto prendendo
ogni ordine e Sam è lì a fare tutto
il cibo quindi immagino che ci fosse forse
10 bar vola che stavamo forzando questo
il cibo è nella nostra prima settimana di forzature
giusto perché credo fosse un po ‘triste
all’inizio ma poi la prossima settimana
erano 20 persone la terza settimana 30
persone 3 mesi erano centinaia di persone
fuori da questo piccolo Boozer
vieni a mangiare il nostro barbecue e immagino
sai come lo facciamo come andiamo?
da zero a nutrire centinaia di persone
e non sarebbe una sorpresa che lo fosse
i social media che l’hanno guidato, intendo dire che lo abbiamo avuto
niente soldi che stavamo ancora dormendo, lo sai
abbiamo scambiato il batterista di Dolly Parton
piano per trama di un amico di Firenze noi
stavamo dormendo su un pavimento per un anno
iniziando questo business le cose che noi
di proprietà era ancora in deposito e soggiorno
lì per 18 mesi
quindi perché non potevamo permetterci di ottenerlo
fuori così i soldi farebbero da a
barbecue lo spenderemo per il prossimo
barbecue nel prossimo barbecue ma sociale
i media erano un vero driver chiave
tre e Twitter sono stati fantastici
lanciando la nostra attività sai che potremmo
mobilitare centinaia di persone per dirglielo
dove eravamo e assicurarci di essere nostri
cibo ed è stato un po ‘una cosa di culto
e immagino che il marchio sia stato davvero
importante per noi quindi credo che potresti
pensa che il mio passato come creativo
il regista potrebbe davvero aiutarci, ma
ci ha davvero mostrato quello che non ti volevo
so che non volevo che il logo lucido fosse favoloso
cinturino linea un’identità aziendale e in
Infatti, do tutto il marketing a Shauna
Shauna ha inventato un nome ha un fuoco
smokehouse è il processo che il
la carne passa attraverso di te appendila alla luce
un fuoco lo fumi il logo che abbiamo avuto
è stato scritto su un tovagliolo scansionato in e
allora era così e questo è tutto ciò che abbiamo fatto
perché davvero l’investimento è nel
il cibo la fiducia è in noi e questo è gentile
di qualcosa che pensavamo fosse davvero
importante un mio amico ha coniato il
termine marchio emozionale che suona a
un po ‘icky per me, ma credo che sia così
tipo di quello che stavamo facendo era circa
noi nel cibo, quindi stiamo spuntando
ovunque i piatti che si farebbe
meno mi aspetto nei ristoranti nei ristoranti
abbiamo iniziato ad avere un po ‘di cibo di strada
e abbiamo organizzato un piccolo festival e
eravamo davvero una di queste persone
per quando avresti scoperto che stavamo andando
essere da qualche parte dove eravamo andati lei
non riusciva a trovarci e siamo stati contattati
all’improvviso da un giornalista della BBC
Ewan euro Consumer Affairs di Radio 4
programma e volevano parlare con noi
su un pezzo molto significativo di
ricerca che il governo aveva fatto
questo è nell’economia al dettaglio pop-up
2015 quindi il modello pop-up è in realtà un
cosa che in qualsiasi momento ci sono
novemilaquattrocento pop-up
opportunità in corso nel Regno Unito
impiegando ventitrememilaquattro
cento persone hanno contribuito con 2,1 miliardi
sterline per la vendita al dettaglio britannica
economia in modo da poter vedere perché il
il governo è interessato a quello che sta succedendo
ed è come un mondo pop mm-hmm così
ciò che questo pezzo di ricerca aveva contrassegnato
era che c’era un modo sproporzionato
si verifica un alto numero di esperienze di pop-up
a Corydon, così quando scavano dentro
la ricerca hanno pensato bene che tipo
di pop-up è stato un pop-up di cibo e quando
hanno perforato più in basso nel
la ricerca era noi
Ingres non ha niente che non pensi lì
era una proporzione particolarmente alta di
esperienze di pop-up accadono a Cardiff noi
aveva completamente distorto un intero pezzo di
ricerca governativa ma contro il
cosa che è uscita da così così
giornalista ci ha detto che sai di averti
sentito parlare del programma alimentare BBC e di
Naturalmente abbiamo dovuto sapere che avevamo su
podcast e stiamo ascoltando questo come
stiamo guidando attraverso gli stati pensando
non sarebbe fantastico se un giorno loro
stavamo parlando del nostro barbecue quindi
ha detto che ci sono dei premi in arrivo
ed è il premio cibo e agricoltura della BBC
così ha detto, ascolta, prendi te stesso
nominato quindi non puoi auto nominare
deve essere una specie di massa critica di
le persone per nominarti ne abbiamo mandato uno
tweet un tweet il giorno prima che si chiudesse
e apparentemente abbiamo ricevuto il massimo
numero di nomination nei 15 anni
storia e tutti questi premi devo
Dite che penso che nostra madre abbia detto un centinaio
ma penso che le persone che erano
nominato in è ciò che chiamiamo in hang
fuoco Custer amici persone che iniziano come
i clienti e finiscono con gli amici che posso
ci vediamo oggi tra il pubblico
abbiamo una connessione molto personale
con i nostri clienti così da quello
tweet abbiamo avuto il maggior numero di
nomination mai nei 15 anni di storia
dei premi e indovina cosa
abbiamo vinto questo tagliere cambia la vita
sì, il premio è un tagliere che
è davvero imbarazzante quando hai un
bancarella di cibo di strada e hai bisogno di un posto
tagliare un vegetale così questo Victor siamo
in realtà è una sbronza mortale perché è così
il giorno dopo abbiamo vinto il premio così
assolutamente nessun riposo dai malvagi noi
vieni e nessun alunno o un fumetto da
la cerimonia di premiazione
direttamente sul cibo di strada si apre alto
quindi questo è dove le nostre vite davvero
cambiato questo era due anni nel nostro
piccoli affari c’è una sorta di qualsiasi
sottoterra che abbiamo seguito
creato abbiamo vinto il cibo della BBC e
premi agricoli e io ci siamo stati il
notte noi la notte noi fummo avvicinati
da una donna che era un editore che ha detto
hai mai pensato di scrivere in a
libro di ricette no non abbiamo mai pensato a Ryan
un libro di cucina credo di aver avuto solo circa
50 ricette quindi ho lanciato l’idea di a
cucinare un opuscolo
e mi chiedevo come sarebbe volare e io
veramente facile stampare un’auto andare più veloce
distribuire e così in tutti noi seriamente
pensato a questo abbiamo pensato a un libro di cucina
Non so che non mi sento davvero come me
voglio solo scrivere un libro di cucina
perché e ho detto di spalla perché no
abbiamo appena manca bus tutta questa idea circa
Barbecue americano perché non lo diciamo
ogni singola storia perché non mostriamo
le persone come possono andare da una posizione
inizia a dove siamo ora siamo solo
sorta di uno qui c’era un po ‘di
industria segreta America barbecue in
generale, ma abbiamo letteralmente voluto soffiare
si apre e ti dice tutto ciò che noi
sapevo che è quello che abbiamo fatto abbiamo scritto a
libro di cucina ma volevamo che non fosse solo
un libro di cucina volevamo che fosse un libro
che ispirerebbe altre persone a smettere
le loro 9:00 alle 5:00 per andare a suonare l’autobus
America e facciamo ciò che abbiamo fatto nel complesso
prenotare ogni singola ricetta nel libro è
collegato a una persona che abbiamo incontrato qualcuno che
ci ha detto qualcosa in cui siamo coinvolti
Montagne appalachiane che aiutano 80 anni
vecchi uomini saldano e riparano i loro fumatori lui
in realtà è stato meno bene perché eravamo
così terribilmente piccola una notte così volevamo
per creare questo libro di cucina ed è in realtà
chiamato ricette e avventure in
Barbecue americano volevamo portare il
ricette e le avventure alle persone
quindi questo è il libro di cucina e poi noi
iniziato a pensare ai limiti
del modello pop-up modello Papa è
fantastico per stabilire il tuo marchio e
pratica il tuo cibo e sviluppa il tuo
base di clienti ma in realtà lo fa
hanno alcune limitazioni significative per lo più
essendo non è davvero così sostenibile
come modello di business perché se lo avessi
mi spezzò un braccio e Simoneaux si ruppe una gamba
non avremmo avuto un business così abbiamo
necessario per creare qualcosa di più
sostenibile quindi siamo a un bivio o
o andiamo nella produzione di cibo e
Non mi piaceva davvero stare in un
unità di fabbrica in wellies e una barba
snoot
e immagino tu sappia che siamo noi
erano i nostri clienti tanto quanto loro amano
questo siamo stufi di guidare fino a
montagna di coriandoli sotto la pioggia per ottenere un
sandwich di maiale tirato così i nostri clienti
stanno dicendo che noi ti amiamo, possiamo
ci hai convinti solo per favore, per favore
il tuo cibo è più accessibile così abbiamo deciso
mordere il proiettile più grande che abbiamo
mai stato morso e qui siamo ora dentro
la nostra residenza permanente nella nostra amata
la città di mare di Barry Barry è un po ‘
ragazzo ora Barry è assolutamente
bellissimo posto questo questo particolare
la costruzione è una pompa elencata 2 di griglia 1883
casa con il camino più grande a mano
a ruote non si potrebbe rendere per una
fumo casa e un sacco di gente dice perché
sei finito a Barry, diciamo perché
Barry ha scelto noi e negli anni ’80 e ’90
quando furono le miniere di carbone in Galles
chiudendo questo era una volta il cuore pulsante
dell’industria della distribuzione a freddo Barry
era il più grande esportatore di carbone nel
mondo ma per scegliere due decenni di
declinare il terzo degli uomini di due decenni di
declino per la gente di Barry e io
indovina la cosa importante sei tu
deve guardare alle radici di questo alimento
così come sai che è sociale
la privazione è come avere bisogno di nutrirsi
le orde affamate sai che è essere
immerso in un posto dove il cibo è veramente
importante e abbiamo pensato che fosse
importante per portare questo eticamente
prodotto cibo siamo fatti con amore un sacco
d’amore per Barry rispetto a un grande
città sai che c’è molto bene
mangia a Cardiff e ce n’è in abbondanza
opportunità anche per noi di essere qui
abbiamo solo sentito che Barry aveva bisogno di un piccolo amore
e adoriamo questo edificio anche prima
era perfetto ero un social
Lavoratore a Barry anni fa, quindi ne avevo alcuni
comprensione del fatto che 40
per cento delle persone che vivono a Barry
sono stati uno dei più alti social
indici di privazione in Europa e quelli
due decenni di declino hanno avuto davvero un
impatto significativo sul tempo ma noi
sentito che c’è uno spirito di comunità
c’è la città più grande del Galles
sentivo che preferiremmo essere in a
comunità in crescita con la comunità noi
vanno tutti insieme con il cibo che è fatto
con amore e per le persone, quindi credo
la cosa a cui pensare se si vuole
inizia la tua attività, se vuoi
vai a pop-up permanente o altro
stai pensando che dovrei incontrare Dolly
Parton è ancora una cosa
ancora una cosa quindi basta pensare al
le cose che ami sai che intendo a
il triangolo ci ha davvero aiutato a pensarci
perché quella cosa nel mezzo è
dove siamo in questo momento era il cibo
era la musica di cui era l’ amore
avvicinare le persone in modo sì fare
le tue persone a triangolo abbandonano le tue
dalle nove alle cinque
[Applausi]