Переводчик: Таня Кушман Рецензент: Питер ван де Вен
Когда я учился здесь в Линкольне,
мои благонамеренные родители давали мне деньги
поэтому я мог бы купить здоровый обед.
(Смех)
Но я бы прошел мимо фруктов,
здоровые салаты и здоровые сэндвичи,
и я бы пошел по дороге в местный гараж,
где я бы потратил не менее десяти минут
глядя на вкусные угощения прямо передо мной в сладком проходе.
После долгих размышлений,
Я бы оставил магазин с карманами, полными шоколадного добра
и большая улыбка на моем лице.
Теперь, я боюсь сказать
что эта зависимость не оставила меня, как взрослого,
но, как шеф-повар, я рад сказать
что я теперь узнал, что истинная красота в шоколаде
поставляется не из шоколадных конфет с добавками,
что вы можете купить в своем местном гараже,
но больше в их ручной, высококачественной,
да, дороже
конфеты, которые вы можете купить у специализированных ритейлеров.
Дамы и господа, именно этот шоколад, я считаю, может изменить мир.
Поэтому, прежде чем я попаду в изменяющиеся в мире свойства шоколада,
Я хочу рассказать вам немного больше о том, где все это.
Итак, какао, растение, из которого получен шоколад,
выращивается по всему Экватору,
и они похожи на вина
с их различными регионами, имеющими разные вкусы:
Какао вырос в Индонезии
будет отличаться от какао, выращенного в Центральной Америке.
Теперь он входит в три основные семьи:
Там есть Criollo, есть Forastero, и есть Trinitario.
Семья Criollo, занимающая около 2-3% мирового рынка какао,
Тринитарио занимает около 12-13%,
и победителем является Forastero, где около 85% рынка какао.
Итак, кто первым познакомил нас с этим замечательным продуктом?
Хорошо, перед этим джентльменом,
на самом деле это была культура ольмеков, которые использовали свой шоколад в качестве напитка,
и они посчитали это настолько ценным, что использовали его как валюту.
Итак, именно этот джентльмен перенесли его на эту сторону пруда,
в 1500-х годах,
но это было только до 1540-х годов
[этот] этот джентльмен, Эрнанд Кортес, привел его в большем масштабе.
Теперь он так много думал о этом напитке, что ольмеки сделали
что он считал, что только одна чашка этого драгоценного напитка
может позволить человеку ходить целый день без еды.
Теперь это не то, что я хотел попробовать,
но, по-видимому, он этому поверил.
Итак, у нас есть процесс bean-to-the-bar,
так как фактический шоколад, который мы покупаем в магазинах, фактически сделан.
Способ сделать это — очень простые формы —
когда контейнер готов, когда созреет,
он затем взломан мачете
а затем открылся, и это выглядит так, как здесь.
Затем семена удаляют и сушат поджариванием,
и так же, как кофе,
чем дольше он сушит жареный, тем интенсивнее и глубже аромат.
Поэтому, когда они сухие жареные,
они затем упаковываются и отправляются на заводы по всему миру,
где они взорваны от жары.
И тогда происходит то, что они разбиваются на какао-носы.
Как только они все еще горячие, затем нажимают наконечники какао,
и который выпускает масло какао,
а затем то, что осталось
затем превращается в то, что все знают как какао-порошок.
Таким образом, они затем смешиваются вместе
с различными молочными порошками и некоторыми другими интересными вещами,
и именно так мы делаем шоколад, который мы знаем в магазинах.
Теперь вы все слышали в новостях за последние годы,
как хорошо, на самом деле, сырой какао для вас.
Теперь я просто хотел немного углубиться в это
потому что это то, что я считаю очень актуальным в сегодняшнем мире.
Таким образом, сам какао полон антиоксидантов;
это на самом деле самый высокий уровень в любой пище.
И есть витамин С —
у какао больше витамина С, чем у большинства ягод.
Таким образом, он усиливает нейротрансмиттеры; шоколад делает вас умнее.
(Смех)
Тогда есть этот серотонин, который является чувственным гормоном.
Там триптофан; есть анандамид.
Ананда означает блаженство.
И для всех пар,
есть фенэтиламин, который является афродизиак,
и единственная другая пища с фенэтиламином в ней — сине-зеленые водоросли,
и намного легче заставить людей есть шоколад, чем сине-зеленые водоросли.
(Смех)
Для меня я люблю шоколад по многим причинам,
и так не только в том, как это заставляет вас чувствовать себя лучше,
но и то, что вы можете с ним сделать.
Итак, здесь у нас есть выбор вещей, которые люди делают сегодня с шоколадом:
Итак, мы 3D-печать, что невероятно.
Затем мы создаем модели.
Посмотрите на детали в этом.
Затем мы делаем украшения из этого.
На самом деле моя шахта на самом деле не шоколад;
Раньше я ел свой шоколад.
(Смех)
Мы на самом деле делаем с ним полные комплекты одежды,
и есть компании, делающие самые маленькие шоколадные батончики в мире,
и тогда есть люди, делающие крупнейшие в мире пасхальные яйца.
Теперь, дамы и господа,
этот продукт настолько изумительный, мы даже производим косметические товары.
(Смех)
Как сам шоколад,
то, что я делаю, это купить его в форме бара,
и что я делаю, это темперамент шоколада,
который является процессом, когда вы плавите шоколад до 45 градусов,
затем охладите его до 25,
то вы согреете его до 31 градуса,
и что это делает:
он выравнивает кристаллы в разных частях шоколада,
который, когда он установлен, придает шоколаду приятный блеск и красивую привязку
когда вы кусаете в нее.
Затем я заполняю формы,
и затем я опрокидываю его, чтобы получить оболочку,
затем заполните оболочку различными карамелями,
желе, ганахи, всевозможные вещи,
заполните его более закаленным шоколадом,
вытащите его, а затем он будет готов к продаже —
таких как это.
Кондитерский рынок шоколада
в настоящее время стоит поразительных 102,3 млрд. долларов США.
Я должен сказать, что это довольно бизнес.
Но, дамы и господа, как насчет будущего шоколада?
Итак, у меня есть плохие новости: он заканчивается.
(Аудитория) О нет!
Я имею в виду, что мы —
(Смех)
Итак, что я имею в виду под этим
заключается в том, что мы на самом деле едем его быстрее, чем мы можем его изготовить.
(Комментарии аудитории)
Итак, да, совершенно верно.
Итак, недавнее исследование показало
что средний западный человек ест около 286 баров шоколада в год,
и сделать так много шоколада,
нам нужны стручки около десяти какао-деревьев.
Теперь я вижу, как выглядит ваше лицо, что на самом деле это не так,
что является справедливым моментом,
но вы умножаете это число людей в западном мире,
и внезапно становится много шоколада.
Итак, дамы и господа, не паникуйте!
(Смех)
Все это под контролем.
У нас есть компании по всему миру
которые работают над созданием более прочного, более устойчивого к болезням растения какао
для оказания помощи в мировой потребности в шоколаде.
Итак, дамы и господа, просто хотели указать,
помимо всего, о чем я говорил до сих пор в своем разговоре,
что шоколад также не следует какой-либо конкретной религии;
он не устанавливает никаких правил, которым мы должны следовать;
и даже если вы можете купить его как темный, белый или молочный,
шоколад не расист.
(Смех)
И, дамы и господа, со всеми его преимуществами для здоровья,
шоколад объединяет людей, и это делает людей счастливее.
Итак, сколько лучшего места было бы для мира
с более здоровыми, счастливыми людьми?
Я хотел уйти сегодня с одной мыслью,
и, пожалуйста, если вы только возьмете одну вещь из моего разговора,
пусть это будет так:
[Шоколад поступает из какао, который является деревом
Это делает его растением. Шоколад — это салат.]
(Величальная)
Большое спасибо.
Спасибо.
(Аплодисменты)
Когда я учился здесь в Линкольне,
мои благонамеренные родители давали мне деньги
поэтому я мог бы купить здоровый обед.
(Смех)
Но я бы прошел мимо фруктов,
здоровые салаты и здоровые сэндвичи,
и я бы пошел по дороге в местный гараж,
где я бы потратил не менее десяти минут
глядя на вкусные угощения прямо передо мной в сладком проходе.
После долгих размышлений,
Я бы оставил магазин с карманами, полными шоколадного добра
и большая улыбка на моем лице.
Теперь, я боюсь сказать
что эта зависимость не оставила меня, как взрослого,
но, как шеф-повар, я рад сказать
что я теперь узнал, что истинная красота в шоколаде
поставляется не из шоколадных конфет с добавками,
что вы можете купить в своем местном гараже,
но больше в их ручной, высококачественной,
да, дороже
конфеты, которые вы можете купить у специализированных ритейлеров.
Дамы и господа, именно этот шоколад, я считаю, может изменить мир.
Поэтому, прежде чем я попаду в изменяющиеся в мире свойства шоколада,
Я хочу рассказать вам немного больше о том, где все это.
Итак, какао, растение, из которого получен шоколад,
выращивается по всему Экватору,
и они похожи на вина
с их различными регионами, имеющими разные вкусы:
Какао вырос в Индонезии
будет отличаться от какао, выращенного в Центральной Америке.
Теперь он входит в три основные семьи:
Там есть Criollo, есть Forastero, и есть Trinitario.
Семья Criollo, занимающая около 2-3% мирового рынка какао,
Тринитарио занимает около 12-13%,
и победителем является Forastero, где около 85% рынка какао.
Итак, кто первым познакомил нас с этим замечательным продуктом?
Хорошо, перед этим джентльменом,
на самом деле это была культура ольмеков, которые использовали свой шоколад в качестве напитка,
и они посчитали это настолько ценным, что использовали его как валюту.
Итак, именно этот джентльмен перенесли его на эту сторону пруда,
в 1500-х годах,
но это было только до 1540-х годов
[этот] этот джентльмен, Эрнанд Кортес, привел его в большем масштабе.
Теперь он так много думал о этом напитке, что ольмеки сделали
что он считал, что только одна чашка этого драгоценного напитка
может позволить человеку ходить целый день без еды.
Теперь это не то, что я хотел попробовать,
но, по-видимому, он этому поверил.
Итак, у нас есть процесс bean-to-the-bar,
так как фактический шоколад, который мы покупаем в магазинах, фактически сделан.
Способ сделать это — очень простые формы —
когда контейнер готов, когда созреет,
он затем взломан мачете
а затем открылся, и это выглядит так, как здесь.
Затем семена удаляют и сушат поджариванием,
и так же, как кофе,
чем дольше он сушит жареный, тем интенсивнее и глубже аромат.
Поэтому, когда они сухие жареные,
они затем упаковываются и отправляются на заводы по всему миру,
где они взорваны от жары.
И тогда происходит то, что они разбиваются на какао-носы.
Как только они все еще горячие, затем нажимают наконечники какао,
и который выпускает масло какао,
а затем то, что осталось
затем превращается в то, что все знают как какао-порошок.
Таким образом, они затем смешиваются вместе
с различными молочными порошками и некоторыми другими интересными вещами,
и именно так мы делаем шоколад, который мы знаем в магазинах.
Теперь вы все слышали в новостях за последние годы,
как хорошо, на самом деле, сырой какао для вас.
Теперь я просто хотел немного углубиться в это
потому что это то, что я считаю очень актуальным в сегодняшнем мире.
Таким образом, сам какао полон антиоксидантов;
это на самом деле самый высокий уровень в любой пище.
И есть витамин С —
у какао больше витамина С, чем у большинства ягод.
Таким образом, он усиливает нейротрансмиттеры; шоколад делает вас умнее.
(Смех)
Тогда есть этот серотонин, который является чувственным гормоном.
Там триптофан; есть анандамид.
Ананда означает блаженство.
И для всех пар,
есть фенэтиламин, который является афродизиак,
и единственная другая пища с фенэтиламином в ней — сине-зеленые водоросли,
и намного легче заставить людей есть шоколад, чем сине-зеленые водоросли.
(Смех)
Для меня я люблю шоколад по многим причинам,
и так не только в том, как это заставляет вас чувствовать себя лучше,
но и то, что вы можете с ним сделать.
Итак, здесь у нас есть выбор вещей, которые люди делают сегодня с шоколадом:
Итак, мы 3D-печать, что невероятно.
Затем мы создаем модели.
Посмотрите на детали в этом.
Затем мы делаем украшения из этого.
На самом деле моя шахта на самом деле не шоколад;
Раньше я ел свой шоколад.
(Смех)
Мы на самом деле делаем с ним полные комплекты одежды,
и есть компании, делающие самые маленькие шоколадные батончики в мире,
и тогда есть люди, делающие крупнейшие в мире пасхальные яйца.
Теперь, дамы и господа,
этот продукт настолько изумительный, мы даже производим косметические товары.
(Смех)
Как сам шоколад,
то, что я делаю, это купить его в форме бара,
и что я делаю, это темперамент шоколада,
который является процессом, когда вы плавите шоколад до 45 градусов,
затем охладите его до 25,
то вы согреете его до 31 градуса,
и что это делает:
он выравнивает кристаллы в разных частях шоколада,
который, когда он установлен, придает шоколаду приятный блеск и красивую привязку
когда вы кусаете в нее.
Затем я заполняю формы,
и затем я опрокидываю его, чтобы получить оболочку,
затем заполните оболочку различными карамелями,
желе, ганахи, всевозможные вещи,
заполните его более закаленным шоколадом,
вытащите его, а затем он будет готов к продаже —
таких как это.
Кондитерский рынок шоколада
в настоящее время стоит поразительных 102,3 млрд. долларов США.
Я должен сказать, что это довольно бизнес.
Но, дамы и господа, как насчет будущего шоколада?
Итак, у меня есть плохие новости: он заканчивается.
(Аудитория) О нет!
Я имею в виду, что мы —
(Смех)
Итак, что я имею в виду под этим
заключается в том, что мы на самом деле едем его быстрее, чем мы можем его изготовить.
(Комментарии аудитории)
Итак, да, совершенно верно.
Итак, недавнее исследование показало
что средний западный человек ест около 286 баров шоколада в год,
и сделать так много шоколада,
нам нужны стручки около десяти какао-деревьев.
Теперь я вижу, как выглядит ваше лицо, что на самом деле это не так,
что является справедливым моментом,
но вы умножаете это число людей в западном мире,
и внезапно становится много шоколада.
Итак, дамы и господа, не паникуйте!
(Смех)
Все это под контролем.
У нас есть компании по всему миру
которые работают над созданием более прочного, более устойчивого к болезням растения какао
для оказания помощи в мировой потребности в шоколаде.
Итак, дамы и господа, просто хотели указать,
помимо всего, о чем я говорил до сих пор в своем разговоре,
что шоколад также не следует какой-либо конкретной религии;
он не устанавливает никаких правил, которым мы должны следовать;
и даже если вы можете купить его как темный, белый или молочный,
шоколад не расист.
(Смех)
И, дамы и господа, со всеми его преимуществами для здоровья,
шоколад объединяет людей, и это делает людей счастливее.
Итак, сколько лучшего места было бы для мира
с более здоровыми, счастливыми людьми?
Я хотел уйти сегодня с одной мыслью,
и, пожалуйста, если вы только возьмете одну вещь из моего разговора,
пусть это будет так:
[Шоколад поступает из какао, который является деревом
Это делает его растением. Шоколад — это салат.]
(Величальная)
Большое спасибо.
Спасибо.
(Аплодисменты)
Please follow and like us:
Be First to Comment