Traduttore: Tanya Cushman Revisore: Peter van de Ven
Quando ero a scuola qui a Lincoln,
i miei benintenzionati genitori mi darebbero soldi
così ho potuto comprare un pranzo salutare.
(Risata)
Ma passerei oltre il frutto,
le insalate sane e i panini sani,
e vorrei attraversare la strada fino al garage locale,
dove passerei almeno dieci minuti
guardando le prelibatezze davanti a me nella dolce navata.
Dopo molte considerazioni,
Allora lascerei il negozio con le tasche piene di bontà cioccolata
e un grande sorriso sulla mia faccia.
Ora, ho paura di dire
che questa dipendenza non mi ha lasciato, da adulto,
ma come cuoco, sono lieto di dire
che ora ho imparato che la vera bellezza nel cioccolato
non proviene dai cioccolatini ripieni additivi e di massa
che puoi acquistare nel tuo garage locale,
ma più nella loro produzione artigianale, di alta qualità,
sì, più costoso
cioccolatini che puoi acquistare da rivenditori specializzati.
Signore e signori, è questo cioccolato che credo possa cambiare il mondo.
Quindi, prima di entrare nelle proprietà del cioccolato che cambiano il mondo,
Voglio dirti un po ‘di più su da dove viene tutto.
Quindi, cacao, la pianta da cui deriva il cioccolato,
è cresciuto in tutto l’Equatore,
e sono proprio come i vini
con le loro diverse regioni con sapori diversi:
Cacao coltivato in Indonesia
avrà un sapore diverso dal cacao coltivato in Centro America.
Ora, è disponibile in tre famiglie principali:
C’è il Criollo, c’è il Forastero, e c’è il Trinitario.
La famiglia Criollo occupa circa il 2-3% del mercato mondiale del cacao,
il Trinitario occupa circa il 12-13%,
e il vincitore è Forastero, con circa l’85% del mercato del cacao.
Quindi, chi è stato il primo a introdurci a questo meraviglioso prodotto?
Bene, prima di questo signore,
in realtà era la civiltà Olmeca, che usava il loro cioccolato come bevanda,
e lo trovarono così prezioso che lo usarono come valuta.
Quindi, è stato questo signore a portarlo prima su questo lato dello stagno,
nel 1500,
ma non fu fino al 1540
[che] questo signore, Hernand Cortes, lo ha portato su una scala più ampia.
Ora, pensava tanto a questa bevanda fatta dagli Olmechi
che credeva che solo una tazza di questa preziosa bevanda
può permettere a un uomo di camminare per un giorno intero senza cibo.
Ora, questo non è qualcosa che volevo provare da solo,
ma a quanto pare, ci credeva.
Quindi, abbiamo il processo bean-to-the-bar,
è così che il vero cioccolato che compriamo nei negozi è effettivamente fatto.
Il modo per farlo – forme molto elementari –
quando il pod è pronto, quando è maturo,
viene quindi violato con un machete
e poi aperto, e sembra proprio questo qui.
I semi vengono quindi rimossi e asciugati,
e proprio come il caffè,
più a lungo viene tostato a secco, più intenso e profondo è il sapore.
Quindi una volta che sono arrostiti a secco,
vengono poi imballati e spediti alle fabbriche di tutto il mondo,
dove sono distrutti dal calore.
E quello che succede poi è che vengono fatti a pezzi nei pennini di cacao.
Quando sono ancora caldi, i pennini di cacao vengono quindi pressati,
e che rilascia il burro di cacao,
e poi cosa rimane
viene quindi macinato in ciò che tutti sanno come polvere di cacao.
Quindi, questi sono poi mescolati insieme
con diversi tipi di latte in polvere e altre cose eccitanti,
ed è così che produciamo il cioccolato che conosciamo nei negozi.
Ora, avete tutti sentito nelle notizie, negli ultimi anni,
quanto è buono, in realtà, il cacao crudo è per te.
Ora, volevo solo scavare un po ‘più in questo
perché è qualcosa che credo sia molto rilevante nel mondo di oggi.
Quindi, il cacao è pieno di antiossidanti;
è in realtà il più alto livello in tutti i cibi.
E c’è la vitamina C –
il cacao contiene più vitamina C rispetto alla maggior parte delle bacche.
Quindi, rafforza i neurotrasmettitori; il cioccolato ti rende più intelligente.
(Risata)
Poi c’è questa serotonina, che è l’ormone del benessere.
C’è il triptofano; c’è l’anandamide.
Ananda significa beatitudine.
E per tutte le coppie là fuori,
c’è la fenetilamina, che è un afrodisiaco,
e l’unico altro cibo con fenetilammina è alghe blu-verdi,
ed è molto più facile convincere la gente a mangiare il cioccolato rispetto alle alghe blu-verdi.
(Risata)
Per me, amo la cioccolata per molte, molte ragioni,
e quindi non solo nel modo in cui ti fa sentire meglio,
ma anche le cose che puoi fare con esso.
Quindi qui abbiamo una selezione di cose che le persone stanno facendo al giorno d’oggi con il cioccolato:
Quindi, lo stampiamo in 3D, il che è incredibile.
Quindi ne facciamo dei modelli.
Guarda i dettagli in questo.
Quindi stiamo facendo gioielli da esso.
Il mio non è in realtà cioccolato, in questo momento;
Ho mangiato la mia cioccolata, prima.
(Risata)
In realtà stiamo facendo vestiti completi,
e ci sono aziende che producono le tavolette di cioccolato più piccole al mondo,
e poi ci sono persone che producono le uova di Pasqua più grandi del mondo.
Ora, signore e signori,
questo prodotto è così sorprendente che stiamo persino realizzando prodotti di bellezza.
(Risata)
Come cioccolatiere anch’io,
quello che faccio è comprarlo in forma di bar,
e quello che faccio è temperare il cioccolato,
che è un processo in cui sciogli il cioccolato a 45 gradi,
quindi fallo raffreddare a 25,
poi lo riscaldi fino a 31 gradi,
e cosa fa
allinea i cristalli all’interno delle diverse parti del cioccolato,
che, quando impostato, conferisce al cioccolato una bella lucentezza e un bellissimo scatto
quando lo mordi.
Allora riempio gli stampi con quello,
e poi lo rovescia per ottenere il guscio,
quindi riempire il guscio con caramelle diverse,
gelatine, ganache, ogni sorta di cose diverse,
riempilo con cioccolato più temperato,
tiralo fuori, e poi è pronto per essere venduto –
come questo.
Il mercato dei dolciumi al cioccolato
Attualmente vale la pena di sbalordire 102,3 miliardi di dollari USA.
Quindi è abbastanza un business essere, devo dire.
Ma, signore e signori, che dire del futuro del cioccolato?
Quindi, ho delle brutte notizie: sta finendo.
(Pubblico) Oh no!
Quello che voglio dire è che siamo
(Risata)
Allora, cosa intendo con quello
è che in realtà lo stiamo mangiando più velocemente di quanto possiamo produrlo.
(Commenti del pubblico)
Quindi, sì, giusto.
Quindi, uno studio recente ha mostrato
che l’occidentale medio mangia circa 286 barrette di cioccolato all’anno,
e fare così tanto cioccolato
abbiamo bisogno di baccelli provenienti da una decina di alberi di cacao.
Ora, posso vedere l’espressione sui tuoi volti che non è poi così tanto,
che è un punto giusto,
ma lo moltiplichi con il numero di persone nel mondo occidentale,
e all’improvviso diventa molto cioccolato.
Quindi, signore e signori, non fatevi prendere dal panico!
(Risata)
È tutto sotto controllo.
Abbiamo aziende in tutto il mondo
che stanno lavorando alla creazione di una pianta di cacao più forte e più resistente alle malattie
per aiutare nel mondo il bisogno di cioccolato.
Quindi, signore e signori, volevo solo sottolineare,
in cima a tutte le cose che ho menzionato finora nel mio discorso,
quel cioccolato inoltre non segue alcuna religione specifica;
non stabilisce alcuna regola da seguire;
e anche se puoi comprarlo come nero, bianco o latte,
il cioccolato non è razzista.
(Risata)
E, signore e signori, con tutti i suoi benefici per la salute,
il cioccolato unisce le persone e rende le persone più felici.
Quindi quanta parte di un posto migliore sarebbe il mondo
con persone più sane e più felici?
Volevo partire oggi con un solo pensiero,
e per favore, se prendi solo una cosa dalle mie chiacchiere,
per favore lascia che sia questo:
[Il cioccolato viene dal cacao, che è un albero
Questo lo rende una pianta. Il cioccolato è insalata.]
(Incitare)
Grazie mille.
Grazie.
(Applausi)
Quando ero a scuola qui a Lincoln,
i miei benintenzionati genitori mi darebbero soldi
così ho potuto comprare un pranzo salutare.
(Risata)
Ma passerei oltre il frutto,
le insalate sane e i panini sani,
e vorrei attraversare la strada fino al garage locale,
dove passerei almeno dieci minuti
guardando le prelibatezze davanti a me nella dolce navata.
Dopo molte considerazioni,
Allora lascerei il negozio con le tasche piene di bontà cioccolata
e un grande sorriso sulla mia faccia.
Ora, ho paura di dire
che questa dipendenza non mi ha lasciato, da adulto,
ma come cuoco, sono lieto di dire
che ora ho imparato che la vera bellezza nel cioccolato
non proviene dai cioccolatini ripieni additivi e di massa
che puoi acquistare nel tuo garage locale,
ma più nella loro produzione artigianale, di alta qualità,
sì, più costoso
cioccolatini che puoi acquistare da rivenditori specializzati.
Signore e signori, è questo cioccolato che credo possa cambiare il mondo.
Quindi, prima di entrare nelle proprietà del cioccolato che cambiano il mondo,
Voglio dirti un po ‘di più su da dove viene tutto.
Quindi, cacao, la pianta da cui deriva il cioccolato,
è cresciuto in tutto l’Equatore,
e sono proprio come i vini
con le loro diverse regioni con sapori diversi:
Cacao coltivato in Indonesia
avrà un sapore diverso dal cacao coltivato in Centro America.
Ora, è disponibile in tre famiglie principali:
C’è il Criollo, c’è il Forastero, e c’è il Trinitario.
La famiglia Criollo occupa circa il 2-3% del mercato mondiale del cacao,
il Trinitario occupa circa il 12-13%,
e il vincitore è Forastero, con circa l’85% del mercato del cacao.
Quindi, chi è stato il primo a introdurci a questo meraviglioso prodotto?
Bene, prima di questo signore,
in realtà era la civiltà Olmeca, che usava il loro cioccolato come bevanda,
e lo trovarono così prezioso che lo usarono come valuta.
Quindi, è stato questo signore a portarlo prima su questo lato dello stagno,
nel 1500,
ma non fu fino al 1540
[che] questo signore, Hernand Cortes, lo ha portato su una scala più ampia.
Ora, pensava tanto a questa bevanda fatta dagli Olmechi
che credeva che solo una tazza di questa preziosa bevanda
può permettere a un uomo di camminare per un giorno intero senza cibo.
Ora, questo non è qualcosa che volevo provare da solo,
ma a quanto pare, ci credeva.
Quindi, abbiamo il processo bean-to-the-bar,
è così che il vero cioccolato che compriamo nei negozi è effettivamente fatto.
Il modo per farlo – forme molto elementari –
quando il pod è pronto, quando è maturo,
viene quindi violato con un machete
e poi aperto, e sembra proprio questo qui.
I semi vengono quindi rimossi e asciugati,
e proprio come il caffè,
più a lungo viene tostato a secco, più intenso e profondo è il sapore.
Quindi una volta che sono arrostiti a secco,
vengono poi imballati e spediti alle fabbriche di tutto il mondo,
dove sono distrutti dal calore.
E quello che succede poi è che vengono fatti a pezzi nei pennini di cacao.
Quando sono ancora caldi, i pennini di cacao vengono quindi pressati,
e che rilascia il burro di cacao,
e poi cosa rimane
viene quindi macinato in ciò che tutti sanno come polvere di cacao.
Quindi, questi sono poi mescolati insieme
con diversi tipi di latte in polvere e altre cose eccitanti,
ed è così che produciamo il cioccolato che conosciamo nei negozi.
Ora, avete tutti sentito nelle notizie, negli ultimi anni,
quanto è buono, in realtà, il cacao crudo è per te.
Ora, volevo solo scavare un po ‘più in questo
perché è qualcosa che credo sia molto rilevante nel mondo di oggi.
Quindi, il cacao è pieno di antiossidanti;
è in realtà il più alto livello in tutti i cibi.
E c’è la vitamina C –
il cacao contiene più vitamina C rispetto alla maggior parte delle bacche.
Quindi, rafforza i neurotrasmettitori; il cioccolato ti rende più intelligente.
(Risata)
Poi c’è questa serotonina, che è l’ormone del benessere.
C’è il triptofano; c’è l’anandamide.
Ananda significa beatitudine.
E per tutte le coppie là fuori,
c’è la fenetilamina, che è un afrodisiaco,
e l’unico altro cibo con fenetilammina è alghe blu-verdi,
ed è molto più facile convincere la gente a mangiare il cioccolato rispetto alle alghe blu-verdi.
(Risata)
Per me, amo la cioccolata per molte, molte ragioni,
e quindi non solo nel modo in cui ti fa sentire meglio,
ma anche le cose che puoi fare con esso.
Quindi qui abbiamo una selezione di cose che le persone stanno facendo al giorno d’oggi con il cioccolato:
Quindi, lo stampiamo in 3D, il che è incredibile.
Quindi ne facciamo dei modelli.
Guarda i dettagli in questo.
Quindi stiamo facendo gioielli da esso.
Il mio non è in realtà cioccolato, in questo momento;
Ho mangiato la mia cioccolata, prima.
(Risata)
In realtà stiamo facendo vestiti completi,
e ci sono aziende che producono le tavolette di cioccolato più piccole al mondo,
e poi ci sono persone che producono le uova di Pasqua più grandi del mondo.
Ora, signore e signori,
questo prodotto è così sorprendente che stiamo persino realizzando prodotti di bellezza.
(Risata)
Come cioccolatiere anch’io,
quello che faccio è comprarlo in forma di bar,
e quello che faccio è temperare il cioccolato,
che è un processo in cui sciogli il cioccolato a 45 gradi,
quindi fallo raffreddare a 25,
poi lo riscaldi fino a 31 gradi,
e cosa fa
allinea i cristalli all’interno delle diverse parti del cioccolato,
che, quando impostato, conferisce al cioccolato una bella lucentezza e un bellissimo scatto
quando lo mordi.
Allora riempio gli stampi con quello,
e poi lo rovescia per ottenere il guscio,
quindi riempire il guscio con caramelle diverse,
gelatine, ganache, ogni sorta di cose diverse,
riempilo con cioccolato più temperato,
tiralo fuori, e poi è pronto per essere venduto –
come questo.
Il mercato dei dolciumi al cioccolato
Attualmente vale la pena di sbalordire 102,3 miliardi di dollari USA.
Quindi è abbastanza un business essere, devo dire.
Ma, signore e signori, che dire del futuro del cioccolato?
Quindi, ho delle brutte notizie: sta finendo.
(Pubblico) Oh no!
Quello che voglio dire è che siamo
(Risata)
Allora, cosa intendo con quello
è che in realtà lo stiamo mangiando più velocemente di quanto possiamo produrlo.
(Commenti del pubblico)
Quindi, sì, giusto.
Quindi, uno studio recente ha mostrato
che l’occidentale medio mangia circa 286 barrette di cioccolato all’anno,
e fare così tanto cioccolato
abbiamo bisogno di baccelli provenienti da una decina di alberi di cacao.
Ora, posso vedere l’espressione sui tuoi volti che non è poi così tanto,
che è un punto giusto,
ma lo moltiplichi con il numero di persone nel mondo occidentale,
e all’improvviso diventa molto cioccolato.
Quindi, signore e signori, non fatevi prendere dal panico!
(Risata)
È tutto sotto controllo.
Abbiamo aziende in tutto il mondo
che stanno lavorando alla creazione di una pianta di cacao più forte e più resistente alle malattie
per aiutare nel mondo il bisogno di cioccolato.
Quindi, signore e signori, volevo solo sottolineare,
in cima a tutte le cose che ho menzionato finora nel mio discorso,
quel cioccolato inoltre non segue alcuna religione specifica;
non stabilisce alcuna regola da seguire;
e anche se puoi comprarlo come nero, bianco o latte,
il cioccolato non è razzista.
(Risata)
E, signore e signori, con tutti i suoi benefici per la salute,
il cioccolato unisce le persone e rende le persone più felici.
Quindi quanta parte di un posto migliore sarebbe il mondo
con persone più sane e più felici?
Volevo partire oggi con un solo pensiero,
e per favore, se prendi solo una cosa dalle mie chiacchiere,
per favore lascia che sia questo:
[Il cioccolato viene dal cacao, che è un albero
Questo lo rende una pianta. Il cioccolato è insalata.]
(Incitare)
Grazie mille.
Grazie.
(Applausi)
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