[Музыка]
если бы вы могли спросить своих родителей или ваш
бабушка и дедушка, чтобы приготовить вам что-нибудь правильно
теперь, что бы вы выбрали
это тарелка пельменей или какой-то
фруктового пирога или, может быть, это рагу, что
ты не можешь выбросить из головы то, что
это блюдо, как оно выглядит, что
некоторые из связанных запахов, которые
Приходите с этим блюдом для вас из
момент, когда он входит в комнату к первому
несколько укусов, что это об этом
конкретное блюдо, которое поражает вас
ядро думать об окружающем
среда, где то, что является
среда, каков опыт, который
заключает в капсулу это блюдо, где это делает
перевезти мне мою еду памяти, начиная
Коломбо Шри-Ланка Остров Солнце
бьется мне в лицо, когда я сижу
в этом действительно неудобном сгибе
стул мы на стоянке из
местная церковь для ежегодного сбора средств
и моя мама и бабушка проводят
продуктовый стенд на этом продуктовом стенде они
выступающий это блюдо называется дошем , которая
этот пикантный креп, который сделан из
заквашенный тесто из риса и чечевицы я
девять или десять в то время, и мой сингл
обязанность убедиться, как только мой
бабушкин доса
это тарелка, я быстро должен ее одеть
с ассортиментом разноцветных шариков Sam
и чатни это кажется самым длинным
день моей жизни я вижу всех детей
играть везде, и я застрял в
палатка это похоже на сауну рядом с
четыре горячие сковородки и моя мама и мой
Бабушка просто грызня весь день , чтобы быть
Честно говоря, я не хочу быть рядом
эта палатка, но через это чувство
принудительный труд я заметил несколько вещей
в течение дня , прежде всего , мы имеем
самый длинный модельный ряд из любой пищи
продавец на мероприятии, и он крадется
за углом, и есть море
улыбки люди будут принимать пищу, которую они
уходил, они ели, а потом
вернусь, чтобы попытаться поговорить с моей мамой
или бабушка, а потом моя бабушка
пробраться вокруг
попытаться обнять и поцеловать столько людей, сколько
она могла быть свидетелем моей бабушки
умение трансформировать чье-то настроение
через еду гипнотизировал, если вы
думать о ностальгии как о плоскости времени
думать о еде как о сверхскоростном пассажирском экспрессе, который может
доставить вас в определенное место, мы часто
ассоциировать пищевые воспоминания с людьми и
места и конкретные моменты в нашей жизни
и мы испытываем глубокую ностальгию по некоторым
ритуалы, которые связаны с
воспоминания о еде моя мама отличная
готовить, и она училась у своей мамы и
ее бабушка немного моей самой ранней еды
воспоминания помогают им в каком-то роде
Чертовски картина большая
кухня жарко всегда всегда было жарко
или полдюжины человек есть
тетя помола рис, чтобы сделать это тесто
есть еще одна тетушка в спину
делая какое-то рыбу карри и
чей-то молоть чили для
Самбар те это симфония звуков
от помола этой ступки и пестика
треск и треск дерева
уволить моих тетушек и мою маму и мою
бабушки сплетничают и догоняют и
няня, пока они готовили в этом
пространство и в течение долгого времени и повторения в
еда стала второй натурой мышечной памяти
там не было никаких рецептов, моя мама
ассоциировать блюда с людьми, так что если
такой-то был в гостях, мы сделаем
такой-то, давайте вернемся к этому блюду
на секунду потерял ли ты
ваше отношение к еде вашей семьи
поэтому настройки я не понимал, как
важно, чтобы этот параметр был, пока я не был
вытащил из него мы жили в Шри
Ланка в разгар гражданской войны и
мои родители пытались сделать все возможное, чтобы
оградить себя и моих сестер от этого
пока они не могли выбрать много других
семьи в 80-х и 90-х годах мы оставили Шри
Ланка и мы приехали в Канаду, я помню
эти первые месяцы довольно ярко это
чувствовал, что была гора стресса
на плечах моих родителей, как было
перемещаться по новой земле, новой культуре и
по какой-то причине никто не сказал
ему, как холодно здесь, в Канаде, мы
прибыл на День благодарения в 1990 году и
тогда было холодно, поэтому у моей мамы был
планировать вы знаете, посреди этого
хаос она хотела создать какую- то
какой-то проводник домой к
культура, и она хотела воссоздать
опыт кухни, чтобы сделать это, чтобы она
взял бы моего папу и себя, и мы
будет ездить по всему Скарборо
ищет магазины и ингредиенты и
Я сидел на заднем сиденье просто
глядя на эту бесконечную полосу шоссе
Моллы мы вернемся домой, она бы
переучить и воссоздать эти традиционные
блюда на основе того, что было доступно для
ее мои родители не могли контролировать
климат снаружи и что и
меняя мир вокруг них, чтобы они
полагал, что они должны иметь какое-то
контроль над обедом
вдруг теперь эти блюда, которые мы бы
время от времени домой были очень
важно, что они были превосходны эти
блюда стали ритуальными они были
равные части ностальгии и комфорта
завернутый в одеяло уверенности и в
в средней школе я встретил друзей, которые чувствовали
так же, как вы знаете, они будут иметь
отцы и матери, которые будут пытаться
принести далекое место немного ближе
кухня стала тем порталом для нас, мы
поселились в этом ритуале, и мне нравится
позвоните в воскресенье опыт Dosa, чтобы каждый
В воскресенье утром я просыпаюсь и иду к
кухня телевизор будет на одной стороне
моя мама была бы на другом она была бы
сделать что — то в течение нескольких часов
мы будем есть и догонять, как
в школе больше всего времени она будет просто
ворчу мне как почему ты не
пока не замужем, почему у тебя нет детей?
мама мне 14 лет , но это было
потрясающий ритуал, который у меня был на протяжении многих лет
в моей жизни ты когда-нибудь терял еду
ритуал и, возможно, вы потеряли его, когда вы
первый переехал в дом, это то , что
случилось со мной
вдруг теперь у меня не было этих двух
часы каждое воскресное утро с моим отцом
и моя мама мои воскресенья чувствовал себя немного
пусто казалось, что-то было
разные, и я признаю, что это изменило меня
Я был из кухни моей мамы для
первый раз в жизни и в конце концов я
начал путешествовать на работу, и я был
испытывая мир еды, я был
исследовать еду и все было блестяще
и новый, и у меня было два типа еды
опыт с одной стороны, я бы в яме
в стене где — то есть чаша
что- то такое прямое
связь с лицом, обслуживающим его
я и с другой я бы в этих
нетронутые столовые с белым
скатерти и у меня есть наши дегустационные меню
где был модернист это и
молекулярное , что это соседство
еда в контексте прошлого настоящего и
будущее действительно соблазняло это действительно
заманил меня и я покинул мир IT
и я вышел на арену еды еды
писать через 25 лет после отъезда из Шри-Ланки
Меня пригласили вернуться на кулинарный
поездка и изменила мою жизнь все, что
Я построил в моей памяти банка, чтобы быть таким
монументальный и большой был вдруг просто так
маленький с тех улиц, чтобы даже это
Церковь и еда превратились в
вещи, которые выглядели знакомыми
вкусил еду моей родины
эволюционировал, пока мы отсутствовали, как это
делает везде в последний день
эта поездка я смотрел на это йоки ВС
это было над Индийским океаном
с моими ногами в песке, и у меня было немного
откровение о кулинарии моей мамы
это была машина времени это время
машина это потерянный язык для еды в
конкретный момент в истории как-то
содержится через иммиграцию и ее
мышечной памяти я должен был найти способ
сохранить, что вы знаете, с одной стороны, мы
смотреть на еду как средство для ностальгии
и это дает нам представление о прошлом
он может сказать вам , где вы откуда
ваши родители и ваши бабушка и дедушка
из книги по семейной истории
метафорическая реликвия и с другой
еда может заглянуть в будущее это
можете сказать нам, что мы идем, вы знаете, в
мир, в котором культурные очертания
размыты и повара берут один
вид кухни и смешивание его с одним
вид техники, чтобы создать что-то
новое , что это переходная вещь , и это
подвешенная вещь я видел это как выбор
между эмоциями и наукой, и я наклонился
к этой идее ностальгии и я
стал одержим идеей еды
возможно, быть машиной времени, чтобы быть
Честно говоря, нет лучшего места, чтобы сделать
что, чем здесь я в конечном итоге на кухне
где я сделал большое количество семей
которые приходят издалека места , которые делают
Канада их новый дом, и они приносят
с ними эти действительно богатые традиционные
блюда вместе с ними каждый кусок хлеба
хлеб, который они испекли для меня и каждого
тарелка риса, которую мне подали
имеет глубокую историю, я твердо верю, что
в меру успеха нации
наследие , как он принимает и
сохраняет пищу и культуру от других так
что это такое, так что давайте вернемся
и говорить об этом блюде думать о
что блюдо в последнее время я был приглашен
обед от моего друга и
приглашение было расплывчатым
он сказал, что мама делает суп из говядины с лапшой делать
Вы хотите прийти, мне все равно, что показать
вы перебиваете Netflix, если вы получаете
пригласить так, что ты иди обещай мне
ты пойдешь, так что я пойду в дом моего друга
и трое из нас висят в
кухня
Мишель заваривает чай, пока она
мама смотрит на этот действительно большой горшок и
он почернел снаружи от лет
использования с вмятинами везде, и она
осторожно помешивая этот горшок с нами
и трал взгляд на ее лице, поэтому я посмотрел
на моего друга Мишель, и я спросил ее
об этом блюде суп почему так
особенный, и она говорит, что это семья
специальность, и это было в семье
в течение четырех поколений, и ее мама имела обыкновение
делать это регулярно до недавнего времени
она делает это пару раз в год несколько
секунд спустя ее мама ставит ковш
вниз, и она поворачивается ко мне, и она сказала
это очень трудоемко это
очень сложно, у меня есть только несколько горшков
оставил во мне, и с этим волна
тишина просто покрывает комнату, и вы могли бы
чувствую, что их эмоции привлекают
от радости до слегка мрачного
попытаться сломать лед я посмотрел на мой
друг и я сказали, хорошо, но Мишель ты
могу помочь твоей маме
Вы знаете, суп вы узнали это я
не знаю, ты не знаешь это
Я не узнал это, и я мог чувствовать
этот коктейль разочарования для более
равные части сожаления и вины этот рецепт
был в семье моих друзей в течение четырех
поколения, и я был там, чтобы попробовать один
из последних итераций этого перед ним
исчез навсегда, так что вы знаете, я спросил
мои друзья и коллеги это за
лет, что это за одно блюдо, это так
особенный для вас, почему он особенный и
Вы нашли время, чтобы узнать это в
В большинстве случаев ответ — нет, и я получаю
всевозможные оправдания от вас знают
темп жизни быстрый корпоративный
все жизнь занята, но и еда
доступно, я могу получить все, что я хочу
всякий раз, когда я хочу, почему бы тебе не узнать
рецепт, но если вы не узнаете, что
рецепт насчёт всего опыта
и социальные ритуалы и контекст, который
поставляется с этим блюдом еда динамическая
вещь, и она постоянно развивается и
меняется, и это делает это через войну
иммиграция и особенно через
Технология Технология , вероятно, имела
самое большое влияние на еду в этой комнате
технология, вероятно, может сказать нам, где
получить лучшую шаурму в городе, и если
вам интересно , это через реку
в пяти минутах езды в этой комнате
технология может дать вам лучшее
Доставка в течение нескольких минут
хорошая вещь правильное удобство делает нас
лучше едят, надеюсь, более сознательны
едоки и, надеюсь, мы можем сказать, что
удобство позволяет нам узнать о
наши соседи кухни, но есть и
эта идея пищи
символ статуса теперь мы жаждем нового
опыт и новые рестораны и новые
кулинарные фестивали мы постоянно хотим попробовать
что-то новое, и они становятся этими
зазубрины на нашем поясе мы хотим быть в состоянии
попробовать что-то новое, а затем поделиться им
с нашими друзьями и сетями, если вы
потреблять достаточно цифровых средств массовой информации, это действительно
трудно не быть втянутым в эту погоню
но еда это не только насечки на
твой ремень проблема с новым
опыт в том, что он имеет тенденцию толкать
все на заднем плане, так что
вы на этих американских горках к
неизвестный пункт назначения с быстрыми ударами
восторг и волнение, что ты
оставляя позади, как вы перемещаетесь по этому
цифровое пространство как насчет вещей, которые
сделать свой кулинарный идентичность пойдём
вернуться к вашему блюду
тот, который делает твоя мама или папа
довольно регулярно тот, который ваша Нонна
регулярно делает сколько горшков она
оставили в ней, и когда ты теряешь это
рецепт ты потеряешь его навсегда и когда
ты теряешь этот рецепт ты теряешь
социальный контекст и опыт его
идет с этим есть красота для
Идея готовить вещи медленно наверняка
время, когда мы должны найти способы сделать
что-то прекрасное от скуки
ингредиенты дна ствола, чтобы уговорить
вкусы и текстуры из чего-то
это было несколько странных моментов, но я
думаю, что это был также способ для семей
разделить одно пространство вместе, чтобы быть в
чудесная комната, пока они готовили вещи
медленно вроде как дос моей мамы
опыт каждое воскресенье как писатель еды
и путешественник, я заметил, что рецепты и
ритуалы проваливаются сквозь щели
наших поколений для ряда
Причины могут быть трудности могут быть
иммиграция , но это также отсутствие
Интерес каждого поколения имеет свое
способ найти способ работать с
сложный мир и перемещаться по нему, но
как насчет вещей, которые мы теряем в
этот процесс для меня, что я пытаюсь сделать, это
Я стараюсь , чтобы обойти это около десяти лет
назад , и я подумал , хорошо , я буду пытаться
узнать родовые рецепты моего
родители
так что я буду честен в
начало я взял очень технический
Подход , который я получил мою маму , что мы в
кухня есть GoPro здесь
камера здесь магнитофон
блокнот хорошо мама покажи мне все
не совсем так, как планировалось, поэтому моя мама
никогда не писал никому сочный, и она
имеет действительно интересный способ
измеряя вещи, поэтому мы начнем с
измерения , потому что , когда вы готовите
Вы хотите измерения, и она будет использовать ее
пальцы, чтобы начать зажимать, и она рисует
круги на руках, чтобы дать мне порции
мы будем, мы будем смотреть на чашу, которая
что-то кипит в этой миске и
тогда спроси мою маму мамочка откуда ты знаешь
когда это сделано, о смотри нет, это сделано
это сделано, как вы знаете, это сделано
вот как это делается
нет, мама после десяти лет попыток
чтобы сделать это, я понимаю, что это на самом деле
не о рецепте вообще моей мамы
вкус еды очень отличается от моего
потому что, как только она вручает этот рецепт
ко мне это развивается и меняет
то, как я делаю покупки, отличается тем, как я готовлюсь
разные мои руки разные так
мой ритуал сейчас, чтобы выяснить , каким — то образом
инкапсулировать опыт мамы просто
что время , которое вы проводите в
кухня я говорил с моими друзьями
Мишель недавно, и она призналась мне
что она боялась своей мамы
смертность, что ее семейная еда была
привязан к смертности, и она не сделала
хочу одеть это, если вы понимаете и
принять, что готовит твоя мама в порядке
Я думаю, что вы можете решить , будете ли вы
хочу сохранить некоторые или все это я
знаю, что когда я провожу время с мамой
большую часть времени на кухне
она размалывает кокос я режу
планировать яйцо еда по-прежнему
Саундтрек в этом пространстве и тому
саундтрек развивался на протяжении многих лет
и это по-другому, но это все еще
предоставляет пространство, которое мы пытаемся
создавать я не знаю , сколько горшков моей мамы
осталось в ней, но я знаю, что это исправлено
количество так в моей голове есть гонка
попытаться увековечить все, что я могу
особенно увековечить то, что сделало ее
ее, а также то, что сделало меня в
человек я сегодня из-за этого мы
нужно сделать это
мы должны работать над этой привычкой, прежде чем
слишком поздно провести некоторое время с вашим
мама и узнать ее добраться до
понять, что делает ее ли
это латке или будь то суп или
будь то красивый кусок банана
хлеб сделать это, пока не поздно потратить
время на кухне вашей семьи, чтобы увидеть, если
вы можете поглотить часть этого наследственного
мудрость ли это через рецепт
техника или ритуал спасибо
[Аплодисменты]
если бы вы могли спросить своих родителей или ваш
бабушка и дедушка, чтобы приготовить вам что-нибудь правильно
теперь, что бы вы выбрали
это тарелка пельменей или какой-то
фруктового пирога или, может быть, это рагу, что
ты не можешь выбросить из головы то, что
это блюдо, как оно выглядит, что
некоторые из связанных запахов, которые
Приходите с этим блюдом для вас из
момент, когда он входит в комнату к первому
несколько укусов, что это об этом
конкретное блюдо, которое поражает вас
ядро думать об окружающем
среда, где то, что является
среда, каков опыт, который
заключает в капсулу это блюдо, где это делает
перевезти мне мою еду памяти, начиная
Коломбо Шри-Ланка Остров Солнце
бьется мне в лицо, когда я сижу
в этом действительно неудобном сгибе
стул мы на стоянке из
местная церковь для ежегодного сбора средств
и моя мама и бабушка проводят
продуктовый стенд на этом продуктовом стенде они
выступающий это блюдо называется дошем , которая
этот пикантный креп, который сделан из
заквашенный тесто из риса и чечевицы я
девять или десять в то время, и мой сингл
обязанность убедиться, как только мой
бабушкин доса
это тарелка, я быстро должен ее одеть
с ассортиментом разноцветных шариков Sam
и чатни это кажется самым длинным
день моей жизни я вижу всех детей
играть везде, и я застрял в
палатка это похоже на сауну рядом с
четыре горячие сковородки и моя мама и мой
Бабушка просто грызня весь день , чтобы быть
Честно говоря, я не хочу быть рядом
эта палатка, но через это чувство
принудительный труд я заметил несколько вещей
в течение дня , прежде всего , мы имеем
самый длинный модельный ряд из любой пищи
продавец на мероприятии, и он крадется
за углом, и есть море
улыбки люди будут принимать пищу, которую они
уходил, они ели, а потом
вернусь, чтобы попытаться поговорить с моей мамой
или бабушка, а потом моя бабушка
пробраться вокруг
попытаться обнять и поцеловать столько людей, сколько
она могла быть свидетелем моей бабушки
умение трансформировать чье-то настроение
через еду гипнотизировал, если вы
думать о ностальгии как о плоскости времени
думать о еде как о сверхскоростном пассажирском экспрессе, который может
доставить вас в определенное место, мы часто
ассоциировать пищевые воспоминания с людьми и
места и конкретные моменты в нашей жизни
и мы испытываем глубокую ностальгию по некоторым
ритуалы, которые связаны с
воспоминания о еде моя мама отличная
готовить, и она училась у своей мамы и
ее бабушка немного моей самой ранней еды
воспоминания помогают им в каком-то роде
Чертовски картина большая
кухня жарко всегда всегда было жарко
или полдюжины человек есть
тетя помола рис, чтобы сделать это тесто
есть еще одна тетушка в спину
делая какое-то рыбу карри и
чей-то молоть чили для
Самбар те это симфония звуков
от помола этой ступки и пестика
треск и треск дерева
уволить моих тетушек и мою маму и мою
бабушки сплетничают и догоняют и
няня, пока они готовили в этом
пространство и в течение долгого времени и повторения в
еда стала второй натурой мышечной памяти
там не было никаких рецептов, моя мама
ассоциировать блюда с людьми, так что если
такой-то был в гостях, мы сделаем
такой-то, давайте вернемся к этому блюду
на секунду потерял ли ты
ваше отношение к еде вашей семьи
поэтому настройки я не понимал, как
важно, чтобы этот параметр был, пока я не был
вытащил из него мы жили в Шри
Ланка в разгар гражданской войны и
мои родители пытались сделать все возможное, чтобы
оградить себя и моих сестер от этого
пока они не могли выбрать много других
семьи в 80-х и 90-х годах мы оставили Шри
Ланка и мы приехали в Канаду, я помню
эти первые месяцы довольно ярко это
чувствовал, что была гора стресса
на плечах моих родителей, как было
перемещаться по новой земле, новой культуре и
по какой-то причине никто не сказал
ему, как холодно здесь, в Канаде, мы
прибыл на День благодарения в 1990 году и
тогда было холодно, поэтому у моей мамы был
планировать вы знаете, посреди этого
хаос она хотела создать какую- то
какой-то проводник домой к
культура, и она хотела воссоздать
опыт кухни, чтобы сделать это, чтобы она
взял бы моего папу и себя, и мы
будет ездить по всему Скарборо
ищет магазины и ингредиенты и
Я сидел на заднем сиденье просто
глядя на эту бесконечную полосу шоссе
Моллы мы вернемся домой, она бы
переучить и воссоздать эти традиционные
блюда на основе того, что было доступно для
ее мои родители не могли контролировать
климат снаружи и что и
меняя мир вокруг них, чтобы они
полагал, что они должны иметь какое-то
контроль над обедом
вдруг теперь эти блюда, которые мы бы
время от времени домой были очень
важно, что они были превосходны эти
блюда стали ритуальными они были
равные части ностальгии и комфорта
завернутый в одеяло уверенности и в
в средней школе я встретил друзей, которые чувствовали
так же, как вы знаете, они будут иметь
отцы и матери, которые будут пытаться
принести далекое место немного ближе
кухня стала тем порталом для нас, мы
поселились в этом ритуале, и мне нравится
позвоните в воскресенье опыт Dosa, чтобы каждый
В воскресенье утром я просыпаюсь и иду к
кухня телевизор будет на одной стороне
моя мама была бы на другом она была бы
сделать что — то в течение нескольких часов
мы будем есть и догонять, как
в школе больше всего времени она будет просто
ворчу мне как почему ты не
пока не замужем, почему у тебя нет детей?
мама мне 14 лет , но это было
потрясающий ритуал, который у меня был на протяжении многих лет
в моей жизни ты когда-нибудь терял еду
ритуал и, возможно, вы потеряли его, когда вы
первый переехал в дом, это то , что
случилось со мной
вдруг теперь у меня не было этих двух
часы каждое воскресное утро с моим отцом
и моя мама мои воскресенья чувствовал себя немного
пусто казалось, что-то было
разные, и я признаю, что это изменило меня
Я был из кухни моей мамы для
первый раз в жизни и в конце концов я
начал путешествовать на работу, и я был
испытывая мир еды, я был
исследовать еду и все было блестяще
и новый, и у меня было два типа еды
опыт с одной стороны, я бы в яме
в стене где — то есть чаша
что- то такое прямое
связь с лицом, обслуживающим его
я и с другой я бы в этих
нетронутые столовые с белым
скатерти и у меня есть наши дегустационные меню
где был модернист это и
молекулярное , что это соседство
еда в контексте прошлого настоящего и
будущее действительно соблазняло это действительно
заманил меня и я покинул мир IT
и я вышел на арену еды еды
писать через 25 лет после отъезда из Шри-Ланки
Меня пригласили вернуться на кулинарный
поездка и изменила мою жизнь все, что
Я построил в моей памяти банка, чтобы быть таким
монументальный и большой был вдруг просто так
маленький с тех улиц, чтобы даже это
Церковь и еда превратились в
вещи, которые выглядели знакомыми
вкусил еду моей родины
эволюционировал, пока мы отсутствовали, как это
делает везде в последний день
эта поездка я смотрел на это йоки ВС
это было над Индийским океаном
с моими ногами в песке, и у меня было немного
откровение о кулинарии моей мамы
это была машина времени это время
машина это потерянный язык для еды в
конкретный момент в истории как-то
содержится через иммиграцию и ее
мышечной памяти я должен был найти способ
сохранить, что вы знаете, с одной стороны, мы
смотреть на еду как средство для ностальгии
и это дает нам представление о прошлом
он может сказать вам , где вы откуда
ваши родители и ваши бабушка и дедушка
из книги по семейной истории
метафорическая реликвия и с другой
еда может заглянуть в будущее это
можете сказать нам, что мы идем, вы знаете, в
мир, в котором культурные очертания
размыты и повара берут один
вид кухни и смешивание его с одним
вид техники, чтобы создать что-то
новое , что это переходная вещь , и это
подвешенная вещь я видел это как выбор
между эмоциями и наукой, и я наклонился
к этой идее ностальгии и я
стал одержим идеей еды
возможно, быть машиной времени, чтобы быть
Честно говоря, нет лучшего места, чтобы сделать
что, чем здесь я в конечном итоге на кухне
где я сделал большое количество семей
которые приходят издалека места , которые делают
Канада их новый дом, и они приносят
с ними эти действительно богатые традиционные
блюда вместе с ними каждый кусок хлеба
хлеб, который они испекли для меня и каждого
тарелка риса, которую мне подали
имеет глубокую историю, я твердо верю, что
в меру успеха нации
наследие , как он принимает и
сохраняет пищу и культуру от других так
что это такое, так что давайте вернемся
и говорить об этом блюде думать о
что блюдо в последнее время я был приглашен
обед от моего друга и
приглашение было расплывчатым
он сказал, что мама делает суп из говядины с лапшой делать
Вы хотите прийти, мне все равно, что показать
вы перебиваете Netflix, если вы получаете
пригласить так, что ты иди обещай мне
ты пойдешь, так что я пойду в дом моего друга
и трое из нас висят в
кухня
Мишель заваривает чай, пока она
мама смотрит на этот действительно большой горшок и
он почернел снаружи от лет
использования с вмятинами везде, и она
осторожно помешивая этот горшок с нами
и трал взгляд на ее лице, поэтому я посмотрел
на моего друга Мишель, и я спросил ее
об этом блюде суп почему так
особенный, и она говорит, что это семья
специальность, и это было в семье
в течение четырех поколений, и ее мама имела обыкновение
делать это регулярно до недавнего времени
она делает это пару раз в год несколько
секунд спустя ее мама ставит ковш
вниз, и она поворачивается ко мне, и она сказала
это очень трудоемко это
очень сложно, у меня есть только несколько горшков
оставил во мне, и с этим волна
тишина просто покрывает комнату, и вы могли бы
чувствую, что их эмоции привлекают
от радости до слегка мрачного
попытаться сломать лед я посмотрел на мой
друг и я сказали, хорошо, но Мишель ты
могу помочь твоей маме
Вы знаете, суп вы узнали это я
не знаю, ты не знаешь это
Я не узнал это, и я мог чувствовать
этот коктейль разочарования для более
равные части сожаления и вины этот рецепт
был в семье моих друзей в течение четырех
поколения, и я был там, чтобы попробовать один
из последних итераций этого перед ним
исчез навсегда, так что вы знаете, я спросил
мои друзья и коллеги это за
лет, что это за одно блюдо, это так
особенный для вас, почему он особенный и
Вы нашли время, чтобы узнать это в
В большинстве случаев ответ — нет, и я получаю
всевозможные оправдания от вас знают
темп жизни быстрый корпоративный
все жизнь занята, но и еда
доступно, я могу получить все, что я хочу
всякий раз, когда я хочу, почему бы тебе не узнать
рецепт, но если вы не узнаете, что
рецепт насчёт всего опыта
и социальные ритуалы и контекст, который
поставляется с этим блюдом еда динамическая
вещь, и она постоянно развивается и
меняется, и это делает это через войну
иммиграция и особенно через
Технология Технология , вероятно, имела
самое большое влияние на еду в этой комнате
технология, вероятно, может сказать нам, где
получить лучшую шаурму в городе, и если
вам интересно , это через реку
в пяти минутах езды в этой комнате
технология может дать вам лучшее
Доставка в течение нескольких минут
хорошая вещь правильное удобство делает нас
лучше едят, надеюсь, более сознательны
едоки и, надеюсь, мы можем сказать, что
удобство позволяет нам узнать о
наши соседи кухни, но есть и
эта идея пищи
символ статуса теперь мы жаждем нового
опыт и новые рестораны и новые
кулинарные фестивали мы постоянно хотим попробовать
что-то новое, и они становятся этими
зазубрины на нашем поясе мы хотим быть в состоянии
попробовать что-то новое, а затем поделиться им
с нашими друзьями и сетями, если вы
потреблять достаточно цифровых средств массовой информации, это действительно
трудно не быть втянутым в эту погоню
но еда это не только насечки на
твой ремень проблема с новым
опыт в том, что он имеет тенденцию толкать
все на заднем плане, так что
вы на этих американских горках к
неизвестный пункт назначения с быстрыми ударами
восторг и волнение, что ты
оставляя позади, как вы перемещаетесь по этому
цифровое пространство как насчет вещей, которые
сделать свой кулинарный идентичность пойдём
вернуться к вашему блюду
тот, который делает твоя мама или папа
довольно регулярно тот, который ваша Нонна
регулярно делает сколько горшков она
оставили в ней, и когда ты теряешь это
рецепт ты потеряешь его навсегда и когда
ты теряешь этот рецепт ты теряешь
социальный контекст и опыт его
идет с этим есть красота для
Идея готовить вещи медленно наверняка
время, когда мы должны найти способы сделать
что-то прекрасное от скуки
ингредиенты дна ствола, чтобы уговорить
вкусы и текстуры из чего-то
это было несколько странных моментов, но я
думаю, что это был также способ для семей
разделить одно пространство вместе, чтобы быть в
чудесная комната, пока они готовили вещи
медленно вроде как дос моей мамы
опыт каждое воскресенье как писатель еды
и путешественник, я заметил, что рецепты и
ритуалы проваливаются сквозь щели
наших поколений для ряда
Причины могут быть трудности могут быть
иммиграция , но это также отсутствие
Интерес каждого поколения имеет свое
способ найти способ работать с
сложный мир и перемещаться по нему, но
как насчет вещей, которые мы теряем в
этот процесс для меня, что я пытаюсь сделать, это
Я стараюсь , чтобы обойти это около десяти лет
назад , и я подумал , хорошо , я буду пытаться
узнать родовые рецепты моего
родители
так что я буду честен в
начало я взял очень технический
Подход , который я получил мою маму , что мы в
кухня есть GoPro здесь
камера здесь магнитофон
блокнот хорошо мама покажи мне все
не совсем так, как планировалось, поэтому моя мама
никогда не писал никому сочный, и она
имеет действительно интересный способ
измеряя вещи, поэтому мы начнем с
измерения , потому что , когда вы готовите
Вы хотите измерения, и она будет использовать ее
пальцы, чтобы начать зажимать, и она рисует
круги на руках, чтобы дать мне порции
мы будем, мы будем смотреть на чашу, которая
что-то кипит в этой миске и
тогда спроси мою маму мамочка откуда ты знаешь
когда это сделано, о смотри нет, это сделано
это сделано, как вы знаете, это сделано
вот как это делается
нет, мама после десяти лет попыток
чтобы сделать это, я понимаю, что это на самом деле
не о рецепте вообще моей мамы
вкус еды очень отличается от моего
потому что, как только она вручает этот рецепт
ко мне это развивается и меняет
то, как я делаю покупки, отличается тем, как я готовлюсь
разные мои руки разные так
мой ритуал сейчас, чтобы выяснить , каким — то образом
инкапсулировать опыт мамы просто
что время , которое вы проводите в
кухня я говорил с моими друзьями
Мишель недавно, и она призналась мне
что она боялась своей мамы
смертность, что ее семейная еда была
привязан к смертности, и она не сделала
хочу одеть это, если вы понимаете и
принять, что готовит твоя мама в порядке
Я думаю, что вы можете решить , будете ли вы
хочу сохранить некоторые или все это я
знаю, что когда я провожу время с мамой
большую часть времени на кухне
она размалывает кокос я режу
планировать яйцо еда по-прежнему
Саундтрек в этом пространстве и тому
саундтрек развивался на протяжении многих лет
и это по-другому, но это все еще
предоставляет пространство, которое мы пытаемся
создавать я не знаю , сколько горшков моей мамы
осталось в ней, но я знаю, что это исправлено
количество так в моей голове есть гонка
попытаться увековечить все, что я могу
особенно увековечить то, что сделало ее
ее, а также то, что сделало меня в
человек я сегодня из-за этого мы
нужно сделать это
мы должны работать над этой привычкой, прежде чем
слишком поздно провести некоторое время с вашим
мама и узнать ее добраться до
понять, что делает ее ли
это латке или будь то суп или
будь то красивый кусок банана
хлеб сделать это, пока не поздно потратить
время на кухне вашей семьи, чтобы увидеть, если
вы можете поглотить часть этого наследственного
мудрость ли это через рецепт
техника или ритуал спасибо
[Аплодисменты]
Please follow and like us:
Be First to Comment