[Musica]
se potessi chiedere ai tuoi genitori o ai tuoi
i nonni per cucinare qualcosa di giusto
ora cosa sceglieresti
è un piatto di gnocchi o di qualche tipo
di torta di frutta o forse è uno stufato che
non puoi uscire dalla tua testa ciò che è
questo piatto che cosa assomiglia a cosa
alcuni odori associati lo sono
vieni con questo piatto per te dal
momento entra nella stanza al primo
pochi morsi di cosa si tratta
particolare piatto che ti colpisce al tuo
il nucleo pensa a ciò che lo circonda
ambiente dove ciò che è il
ambiente che cos’è l’esperienza
incapsula questo piatto dove lo fa
ti trasporto la mia memoria di cibo a partire
Colombo Sri Lanka è l’isola Sun
mi picchia in faccia mentre sono seduto
in questo fold-up davvero a disagio
sedia siamo nel parcheggio del
chiesa locale per una raccolta fondi annuale
e mia madre e mia nonna stanno ospitando un
loro stanno in piedi
servire questo piatto chiamato una dosa che è
questa crepe salata che è fatta di a
Sono una pastella fermentata di riso e lenticchie
nove o dieci al momento e il mio singolo
dovere è quello di accertarmi non appena il mio
la nonna
è un piatto che devo vestire velocemente
con un assortimento di palline colorate di Sam
e chutneys sembra il più lungo
giorno della mia vita vedo tutti i bambini
giocare ovunque e mi sono bloccato in
una tenda sembra una sauna accanto
quattro padelle calde e mia madre e mia figlia
nonna che litiga tutto il giorno per essere
Onesto , non voglio essere vicino
questa tenda ma attraverso questo senso di
lavoro forzato noto alcune cose
per tutto il giorno prima di tutto che abbiamo
la più lunga scaletta di ogni cibo a
venditore all’evento ed è furtivo
dietro l’angolo e c’è un mare di
sorride la gente prenderà il loro cibo loro
lascerebbero che avrebbero mangiato e poi
sarebbe tornato per cercare di parlare con mia madre
o nonna e poi mia nonna lo farebbe
fare il suo modo per aggirare
prova ad abbracciare e baciare quante più persone
lei potrebbe essere testimone di mia nonna
capacità di trasformare l’umore di qualcuno
attraverso il cibo era ipnotizzante se tu
pensa alla nostalgia come a un piano del tempo
pensa al cibo come a un treno proiettile che può
portarti in un punto specifico spesso
associare ricordi alimentari alle persone e
luoghi e punti specifici nelle nostre vite
e attribuiamo profonda nostalgia ad alcuni di
i rituali che sono associati a
ricordi di cibo mia madre è un eccellente
cucina e ha imparato da sua madre e
sua nonna un po ‘del mio primo cibo
i ricordi li stanno aiutando in qualche modo
di modo minuzioso sai un’immagine grande
la cucina calda è sempre stata sempre calda
o una mezza dozzina di persone ce n’è una
zietta che macina il riso per preparare quella pastella
c’è un’altra zia nella parte posteriore
fare una sorta di pesce al curry e
qualcun altro sta macinazione peperoncini per
sambar quelli questa sinfonia di suoni
dalla macina di quel mortaio e pestello
allo scoppiettio e al crepitio del legno
licenziare le mie zie e mia madre e mia
le nonne facevano pettegolezzi e raggiungevano e
babysitter mentre stavano cucinando in questo
spazio e nel tempo e ripetizione del
il cibo è diventato la seconda memoria muscolare della natura
non c’erano ricette che avrebbe fatto mia madre
associare piatti alle persone così se
così-e-così era la visita che avremmo fatto
così e così torniamo a quel piatto
del tuo per un secondo hai mai perso
la tua relazione con il cibo della tua famiglia
quindi l’ambientazione non mi rendevo conto di come
importante questa impostazione è stata fino a quando ero
strappato da esso vivevamo in Sri
Lanka nel mezzo di una guerra civile e
i miei genitori hanno cercato di fare del loro meglio per
proteggimi le mie sorelle e me stesso
fino a quando non potevano selezionare molti altri
famiglie negli anni ’80 e ’90 abbiamo lasciato Sri
Lanka e siamo venuti in Canada che ricordo
quei primi mesi in modo abbastanza vivido
sentivo come se ci fosse una montagna di stress
sulle spalle dei miei genitori come c’erano
navigare in una nuova terra una nuova cultura e
per qualche motivo nessuno l’ aveva detto
lui quanto fa freddo qui in Canada noi
arrivato il giorno del ringraziamento nel 1990 e
faceva freddo allora quindi mia madre aveva un
pianifica di sapere in mezzo a questo
caos che voleva creare una sorta di
alcuni dei condotti di ritorno a casa
cultura e ha voluto ricreare il
esperienza in cucina per farlo così lei
prenderei mio padre, me e noi
guiderei attraverso Scarborough
alla ricerca di negozi e ingredienti e
Sarei seduto sul sedile posteriore giusto
fissando questa infinita autostrada di strisce
centri commerciali saremmo tornati a casa lei lo farebbe
reimparare e ricreare questi tradizionali
piatti basati su ciò che era disponibile
i miei genitori non potevano controllare il
clima fuori e quello e il
cambiando il mondo intorno a loro così loro
hanno capito che hanno bisogno di avere una sorta di
controllo sull’esperienza culinaria
improvvisamente ora questi piatti che vorremmo
avere una volta tanto a casa erano molto
importanti erano trascendenti questi
i piatti erano diventati ritualistici
parti uguali, nostalgia e comfort
avvolto in una coperta di certezza e dentro
Liceo Ho incontrato amici che hanno sentito il
allo stesso modo in cui sai che avrebbero
padri e madri che avrebbero cercato di
porta un posto lontano un po ‘più vicino
la cucina è diventata quel portale per noi noi
sistemato in questo rituale e mi piace
chiama l’ esperienza della Dosa della domenica così ogni
Domenica mattina mi sarei svegliato a piedi verso
la cucina la TV sarebbe da un lato
mia madre sarebbe dall’altra che sarebbe stata
fare qualcosa per un paio d’ ore
staremo mangiando e recuperando solo come
la maggior parte delle volte la scuola sarebbe giusta
mi tormenta come perché non sei tu
sposato ancora perché non hai figli okay
mamma Ho 14 anni, ma questo è stato un
rituale fantastico che ho avuto per molti anni
nella mia vita hai mai perso un cibo
rituale e forse l’hai perso quando tu
prima mi sono trasferito in una casa, ecco cosa
è successo a me
improvvisamente ora non avevo quei due
ore ogni domenica mattina con mio padre
e mia madre le mie domeniche mi sono sentite un po ‘
vuoto sembrava come se qualcosa fosse
diverso e ammetto che mi ha cambiato
Ero fuori dalla cucina di mia madre per il
prima volta nella mia vita e alla fine io
ho iniziato a viaggiare per lavoro e lo ero
vivendo un mondo di cibo ero
esplorare il cibo e tutto era lucido
e nuovo e ho avuto due tipi di cibo
esperienze da una parte sarei in un buco
nel muro da qualche parte mangiando una ciotola di
qualcosa che aveva un tale diretto
connessione alla persona che lo serve
io e l’ altro sarei in questi
sale da pranzo incontaminate con il bianco
tovaglie e ho i nostri menù degustazione
dove c’era questo modernista e
molecolare che questa giustapposizione di
cibo nel contesto del presente passato e
il futuro lo stava davvero seducendo davvero
mi ha attirato e ho lasciato il mondo dell’IT
e sono entrato nell’arena del cibo
scrivere 25 anni dopo aver lasciato lo Sri Lanka
Sono stato invitato a tornare su una cucina
viaggio e ha cambiato la mia vita tutto ciò
Avevo costruito nella mia banca di memoria per essere così
monumentale e grande è stato improvvisamente proprio così
piccolo da quelle strade a anche quello
chiesa e il cibo si era evoluto in
cose che sembravano familiari
assaggiato diverso il cibo della mia patria
si era evoluto mentre eravamo via così
fa ovunque nell’ultimo giorno di
questo viaggio stavo fissando questo yoki Sun
che stava tramontando sull’Oceano Indiano
con i miei piedi nella sabbia e ho avuto un po ‘
di una rivelazione sulla cucina di mia madre
era una macchina del tempo è un momento
macchina è una lingua persa per il cibo in
un punto specifico nella storia in qualche modo
contenuta attraverso l’immigrazione e lei
memoria muscolare ho dovuto trovare un modo per
preservare che tu sai da una parte noi
guarda al cibo come a un dispositivo per la nostalgia
e ci offre uno sguardo al passato
si può dire da dove vieni, dove
i tuoi genitori e i tuoi nonni sono
da questo è un libro genealogico
un cimelio metaforico e dall’altra
il cibo può essere uno sguardo nel futuro
puoi dirci in che cosa stiamo andando sai
un mondo in cui le delinzioni culturali sono
essere confusi e gli chef ne stanno prendendo uno
tipo di cucina e mescolandolo con uno
tipo di tecnica per creare qualcosa
nuovo è una cosa transitoria e questo è
una cosa sospesa, l’ ho vista come una scelta
tra emozione e scienza e mi sono appoggiato
verso questa idea di nostalgia e io
è diventato ossessionato dall’idea del cibo
possibilmente essere una macchina del tempo per essere
onesto, non c’è posto migliore da fare
quello che qui finisco nelle cucine
dove ho fatto un gran numero di famiglie
che vengono da posti lontani che fanno
Canada, la loro nuova casa e loro portano
con loro questi veramente ricchi tradizionali
piatti insieme a loro ogni forma di
pane che hanno preparato per me e per tutti
piatto di riso che hanno servito per me
ha una storia profonda che credo fermamente
in misura il successo di una nazione
eredità dal modo in cui adotta e
conserva cibo e cultura da altro
di cosa si tratta, quindi torniamo indietro
e parliamo di quel piatto a cui pensare
quel piatto recentemente sono stato invitato a
pranzo da un mio amico e il
l’invito era vago
ha detto fare la zuppa di spaghettini di manzo della mamma fare
vuoi venire non mi importa quale spettacolo
stai binging su Netflix se ne ottieni uno
invitare così tu mi prometti
andrai così vado a casa del mio amico
e noi tre appesi nel
cucina
Michelle sta preparando un tè mentre lei
la mamma sta fissando questo piatto davvero grande e
è annerito all’esterno da anni
di uso con ammaccature ovunque e lei è
mescolando delicatamente questo piatto con noi
e guardami in faccia così ho guardato
alla mia amica Michelle e io le ho chiesto
su questo piatto il brodo perché è così
speciale e lei dice che è una famiglia
specialità ed è stato nella famiglia
per quattro generazioni e sua madre era abituata a farlo
fallo regolarmente fino a poco tempo fa
lei lo fa un paio di volte all’anno un paio
secondi dopo sua madre mette il mestolo
e lei si gira verso di me e lei dice
è molto laborioso
davvero difficile ho solo alcuni piatti
lasciato in me e con quello un’ondata di
il silenzio copre solo una stanza e tu potresti
sento che le loro emozioni stavano attirando
da uno di gioia a un po ‘cupo a
cercare di rompere il ghiaccio ho guardato il mio
amico e ho detto ok, ma Michelle tu
può aiutare tua madre
conosci la zuppa che hai imparato io
non so che non lo sai
Non l’ho imparato e ho potuto sentire
questo cocktail di frustrazione per un altro
parti uguali rimpianti e sensi di colpa questa ricetta
era stato nella mia famiglia di amici per quattro
generazioni e io ero lì per assaggiarne uno
delle ultime iterazioni di esso prima di esso
è scomparso per sempre così sai che ho chiesto
i miei amici e colleghi questo oltre il
anni qual è quel piatto è così
speciale per te perché è speciale e
ti sei preso il tempo per impararlo
la maggior parte dei casi la risposta è no e ottengo
tutti i tipi di scuse da te conosci il
ritmo della vita è veloce aziendale
tutto è occupato ma anche i cibi
accessibile posso ottenere tutto ciò che voglio
ogni volta che voglio perché non impari a
ricetta ma se non lo impari
ricetta e di tutte le esperienze
e i rituali sociali e il contesto
viene con quel piatto il cibo è una dinamica
cosa ed è in continua evoluzione e
cambiando e lo fa attraverso la guerra
immigrazione e soprattutto attraverso
la tecnologia tecnologica ha probabilmente avuto
il più grande impatto sul cibo in questa stanza
la tecnologia può probabilmente dirci dove
ottenere il miglior shawarma della città e se
ti stai chiedendo che sia dall’altra parte del fiume
a cinque minuti in questa stanza
la tecnologia può darti il meglio
consegna in pochi minuti è a
buona cosa, la giusta convenienza ci rende
i migliori mangiatori sperano più consapevoli
mangiatori e speriamo di poterlo dire
convenienza è permesso di imparare su
i nostri vicini cucine ma c’è anche
questa idea di cibo
un simbolo di status ora desideriamo di nuovo
esperienze e nuovi ristoranti e nuovi
festival gastronomici vogliamo costantemente provare
qualcosa di nuovo e loro diventano questi
tacche sulla nostra cintura vogliamo essere in grado
provare qualcosa di nuovo e poi condividerlo
con i nostri amici e reti se tu
consumare abbastanza media digitali è davvero
difficile non essere risucchiato in quella caccia
ma il cibo non riguarda solo le tacche
il tuo problema con la cintura nuova
l’esperienza è che tende a spingere
tutto sullo sfondo così come
sei su questo ottovolante per un
destinazione sconosciuta con colpi rapidi di
Emozione ed eccitazione cosa sei
lasciandoti alle spalle mentre navighi
lo spazio digitale e le cose
componi la tua identità culinaria andiamo
torna a quel tuo piatto
quello che fanno la tua mamma o il tuo papà
abbastanza regolarmente quello che tua nonna
fa regolarmente quanti piatti lei ha
hanno lasciato in lei e quando si perde che
ricetta lo perdi per sempre e quando
perdi quella ricetta perdi il
contesto sociale e l’esperienza
viene con esso c’è una bellezza per il
l’idea di cucinare le cose lentamente è finita
tempo dobbiamo trovare il modo di fare
qualcosa di bello per noia
fondo degli ingredienti del barile per persuadere
sapori e trame fuori da qualcosa
quello era un po ‘strano, ma io
penso che fosse anche un modo per le famiglie
condividere uno spazio insieme per essere in a
stanza delle meraviglie mentre cucinano le cose
lentamente un po ‘come il dosa di mia madre
vivi ogni domenica come scrittore di cibo
e il viaggiatore ho notato che le ricette e
i rituali stanno cadendo attraverso le fessure
delle nostre generazioni per un numero di
le ragioni per cui potrebbe essere difficile potrebbero essere
immigrazione ma è anche una mancanza di
interesse che ogni generazione ha il suo
modo di cercare di trovare un modo per lavorare con
il mondo complesso e navigarlo ma
e le cose che perdiamo dentro
quel processo per me è quello che cerco di fare
Cerco di aggirare questo circa un decennio
fa e ho pensato bene sto andando provare a
impara le ricette ancestrali dei miei
genitori
così sarò sarò onesto nel
All’inizio ho preso un aspetto molto tecnico
approccio che ho avuto la mia mamma siamo nel
cucina c’è una GoPro qui a
fotocamera qui un registratore a
blocco note ok mamma mostrami tutto
non è andato del tutto come programmato così mia mamma ha
mai scritto nessuno schifoso e lei
ha un modo davvero interessante di
misurare le cose in modo da iniziare
misure perché quando stai cucinando
vuoi misurazioni e lei la userà
le dita per iniziare a pizzicare e lei disegna
cerchi sulle sue mani per darmi delle porzioni
saremo noi a fissare una ciotola che è
qualcosa bolle in questa ciotola e
poi chiedi a mia mamma mamma come fai a saperlo
quando ciò è fatto, guarda, no, è fatto
è fatto è così che sai che è fatto
è così che è fatto
no mamma quindi dopo un decennio sul tentativo
per fare questo mi rendo conto che è in realtà
non riguardo la ricetta a tutti quelli di mia madre
il cibo ha un sapore molto diverso dal mio
perché non appena lei maneggia quella ricetta
oltre a me si evolve e cambia il
il modo in cui faccio acquisti è diverso dal modo in cui mi preparo
è diverso le mie mani sono diverse così
il mio rituale ora è di capire in qualche modo
per incapsulare l’esperienza della mamma giusto
che il tempo che si spende nel
cucina stavo parlando ai miei amici
Michele di recente e lei ha ammesso di me
che aveva paura di sua madre
mortalità che il suo cibo di famiglia era
attaccato alla mortalità e lei no
voglio vestirlo se capisci e
accetta che la cucina di tua madre sia soddisfacente
Penso che tu possa decidere se tu
voler preservare alcuni o tutti moltissimo Mi
lo so quando passo il tempo con mia madre
la maggior parte del tempo è in cucina
lei sta macinando cocco sto tagliando un
piano uovo il cibo è ancora il
colonna sonora in quello spazio e il
la colonna sonora si è evoluta nel corso degli anni
ed è diverso ma è ancora
fornisce lo spazio che cerchiamo di
creo io non so quanti vasi di mia madre
l’ha lasciata in lei ma so che è un errore
importo così nella mia testa c’è una gara per
cerca di immortalare tutto ciò che posso
specialmente immortalare ciò che l’ha resa
lei e anche ciò che mi ha reso nel
persona che sono oggi per colpa nostra
ho bisogno di farlo
abbiamo bisogno di lavorare su quell’abitudine prima
è troppo tardi per passare un po ‘di tempo con il tuo
mamma e la conosciamo per arrivare
capire ciò che la rende la sua se
è un latke o se è una zuppa o
che si tratti di una bella pagnotta di banana
il pane lo fa prima che sia tardi a spenderne un po ‘
tempo nella tua cucina di famiglia per vedere se
puoi assorbire un po ‘di quello ancestrale
saggezza se è attraverso la ricetta
la tecnica o il rituale grazie
[Applausi]
se potessi chiedere ai tuoi genitori o ai tuoi
i nonni per cucinare qualcosa di giusto
ora cosa sceglieresti
è un piatto di gnocchi o di qualche tipo
di torta di frutta o forse è uno stufato che
non puoi uscire dalla tua testa ciò che è
questo piatto che cosa assomiglia a cosa
alcuni odori associati lo sono
vieni con questo piatto per te dal
momento entra nella stanza al primo
pochi morsi di cosa si tratta
particolare piatto che ti colpisce al tuo
il nucleo pensa a ciò che lo circonda
ambiente dove ciò che è il
ambiente che cos’è l’esperienza
incapsula questo piatto dove lo fa
ti trasporto la mia memoria di cibo a partire
Colombo Sri Lanka è l’isola Sun
mi picchia in faccia mentre sono seduto
in questo fold-up davvero a disagio
sedia siamo nel parcheggio del
chiesa locale per una raccolta fondi annuale
e mia madre e mia nonna stanno ospitando un
loro stanno in piedi
servire questo piatto chiamato una dosa che è
questa crepe salata che è fatta di a
Sono una pastella fermentata di riso e lenticchie
nove o dieci al momento e il mio singolo
dovere è quello di accertarmi non appena il mio
la nonna
è un piatto che devo vestire velocemente
con un assortimento di palline colorate di Sam
e chutneys sembra il più lungo
giorno della mia vita vedo tutti i bambini
giocare ovunque e mi sono bloccato in
una tenda sembra una sauna accanto
quattro padelle calde e mia madre e mia figlia
nonna che litiga tutto il giorno per essere
Onesto , non voglio essere vicino
questa tenda ma attraverso questo senso di
lavoro forzato noto alcune cose
per tutto il giorno prima di tutto che abbiamo
la più lunga scaletta di ogni cibo a
venditore all’evento ed è furtivo
dietro l’angolo e c’è un mare di
sorride la gente prenderà il loro cibo loro
lascerebbero che avrebbero mangiato e poi
sarebbe tornato per cercare di parlare con mia madre
o nonna e poi mia nonna lo farebbe
fare il suo modo per aggirare
prova ad abbracciare e baciare quante più persone
lei potrebbe essere testimone di mia nonna
capacità di trasformare l’umore di qualcuno
attraverso il cibo era ipnotizzante se tu
pensa alla nostalgia come a un piano del tempo
pensa al cibo come a un treno proiettile che può
portarti in un punto specifico spesso
associare ricordi alimentari alle persone e
luoghi e punti specifici nelle nostre vite
e attribuiamo profonda nostalgia ad alcuni di
i rituali che sono associati a
ricordi di cibo mia madre è un eccellente
cucina e ha imparato da sua madre e
sua nonna un po ‘del mio primo cibo
i ricordi li stanno aiutando in qualche modo
di modo minuzioso sai un’immagine grande
la cucina calda è sempre stata sempre calda
o una mezza dozzina di persone ce n’è una
zietta che macina il riso per preparare quella pastella
c’è un’altra zia nella parte posteriore
fare una sorta di pesce al curry e
qualcun altro sta macinazione peperoncini per
sambar quelli questa sinfonia di suoni
dalla macina di quel mortaio e pestello
allo scoppiettio e al crepitio del legno
licenziare le mie zie e mia madre e mia
le nonne facevano pettegolezzi e raggiungevano e
babysitter mentre stavano cucinando in questo
spazio e nel tempo e ripetizione del
il cibo è diventato la seconda memoria muscolare della natura
non c’erano ricette che avrebbe fatto mia madre
associare piatti alle persone così se
così-e-così era la visita che avremmo fatto
così e così torniamo a quel piatto
del tuo per un secondo hai mai perso
la tua relazione con il cibo della tua famiglia
quindi l’ambientazione non mi rendevo conto di come
importante questa impostazione è stata fino a quando ero
strappato da esso vivevamo in Sri
Lanka nel mezzo di una guerra civile e
i miei genitori hanno cercato di fare del loro meglio per
proteggimi le mie sorelle e me stesso
fino a quando non potevano selezionare molti altri
famiglie negli anni ’80 e ’90 abbiamo lasciato Sri
Lanka e siamo venuti in Canada che ricordo
quei primi mesi in modo abbastanza vivido
sentivo come se ci fosse una montagna di stress
sulle spalle dei miei genitori come c’erano
navigare in una nuova terra una nuova cultura e
per qualche motivo nessuno l’ aveva detto
lui quanto fa freddo qui in Canada noi
arrivato il giorno del ringraziamento nel 1990 e
faceva freddo allora quindi mia madre aveva un
pianifica di sapere in mezzo a questo
caos che voleva creare una sorta di
alcuni dei condotti di ritorno a casa
cultura e ha voluto ricreare il
esperienza in cucina per farlo così lei
prenderei mio padre, me e noi
guiderei attraverso Scarborough
alla ricerca di negozi e ingredienti e
Sarei seduto sul sedile posteriore giusto
fissando questa infinita autostrada di strisce
centri commerciali saremmo tornati a casa lei lo farebbe
reimparare e ricreare questi tradizionali
piatti basati su ciò che era disponibile
i miei genitori non potevano controllare il
clima fuori e quello e il
cambiando il mondo intorno a loro così loro
hanno capito che hanno bisogno di avere una sorta di
controllo sull’esperienza culinaria
improvvisamente ora questi piatti che vorremmo
avere una volta tanto a casa erano molto
importanti erano trascendenti questi
i piatti erano diventati ritualistici
parti uguali, nostalgia e comfort
avvolto in una coperta di certezza e dentro
Liceo Ho incontrato amici che hanno sentito il
allo stesso modo in cui sai che avrebbero
padri e madri che avrebbero cercato di
porta un posto lontano un po ‘più vicino
la cucina è diventata quel portale per noi noi
sistemato in questo rituale e mi piace
chiama l’ esperienza della Dosa della domenica così ogni
Domenica mattina mi sarei svegliato a piedi verso
la cucina la TV sarebbe da un lato
mia madre sarebbe dall’altra che sarebbe stata
fare qualcosa per un paio d’ ore
staremo mangiando e recuperando solo come
la maggior parte delle volte la scuola sarebbe giusta
mi tormenta come perché non sei tu
sposato ancora perché non hai figli okay
mamma Ho 14 anni, ma questo è stato un
rituale fantastico che ho avuto per molti anni
nella mia vita hai mai perso un cibo
rituale e forse l’hai perso quando tu
prima mi sono trasferito in una casa, ecco cosa
è successo a me
improvvisamente ora non avevo quei due
ore ogni domenica mattina con mio padre
e mia madre le mie domeniche mi sono sentite un po ‘
vuoto sembrava come se qualcosa fosse
diverso e ammetto che mi ha cambiato
Ero fuori dalla cucina di mia madre per il
prima volta nella mia vita e alla fine io
ho iniziato a viaggiare per lavoro e lo ero
vivendo un mondo di cibo ero
esplorare il cibo e tutto era lucido
e nuovo e ho avuto due tipi di cibo
esperienze da una parte sarei in un buco
nel muro da qualche parte mangiando una ciotola di
qualcosa che aveva un tale diretto
connessione alla persona che lo serve
io e l’ altro sarei in questi
sale da pranzo incontaminate con il bianco
tovaglie e ho i nostri menù degustazione
dove c’era questo modernista e
molecolare che questa giustapposizione di
cibo nel contesto del presente passato e
il futuro lo stava davvero seducendo davvero
mi ha attirato e ho lasciato il mondo dell’IT
e sono entrato nell’arena del cibo
scrivere 25 anni dopo aver lasciato lo Sri Lanka
Sono stato invitato a tornare su una cucina
viaggio e ha cambiato la mia vita tutto ciò
Avevo costruito nella mia banca di memoria per essere così
monumentale e grande è stato improvvisamente proprio così
piccolo da quelle strade a anche quello
chiesa e il cibo si era evoluto in
cose che sembravano familiari
assaggiato diverso il cibo della mia patria
si era evoluto mentre eravamo via così
fa ovunque nell’ultimo giorno di
questo viaggio stavo fissando questo yoki Sun
che stava tramontando sull’Oceano Indiano
con i miei piedi nella sabbia e ho avuto un po ‘
di una rivelazione sulla cucina di mia madre
era una macchina del tempo è un momento
macchina è una lingua persa per il cibo in
un punto specifico nella storia in qualche modo
contenuta attraverso l’immigrazione e lei
memoria muscolare ho dovuto trovare un modo per
preservare che tu sai da una parte noi
guarda al cibo come a un dispositivo per la nostalgia
e ci offre uno sguardo al passato
si può dire da dove vieni, dove
i tuoi genitori e i tuoi nonni sono
da questo è un libro genealogico
un cimelio metaforico e dall’altra
il cibo può essere uno sguardo nel futuro
puoi dirci in che cosa stiamo andando sai
un mondo in cui le delinzioni culturali sono
essere confusi e gli chef ne stanno prendendo uno
tipo di cucina e mescolandolo con uno
tipo di tecnica per creare qualcosa
nuovo è una cosa transitoria e questo è
una cosa sospesa, l’ ho vista come una scelta
tra emozione e scienza e mi sono appoggiato
verso questa idea di nostalgia e io
è diventato ossessionato dall’idea del cibo
possibilmente essere una macchina del tempo per essere
onesto, non c’è posto migliore da fare
quello che qui finisco nelle cucine
dove ho fatto un gran numero di famiglie
che vengono da posti lontani che fanno
Canada, la loro nuova casa e loro portano
con loro questi veramente ricchi tradizionali
piatti insieme a loro ogni forma di
pane che hanno preparato per me e per tutti
piatto di riso che hanno servito per me
ha una storia profonda che credo fermamente
in misura il successo di una nazione
eredità dal modo in cui adotta e
conserva cibo e cultura da altro
di cosa si tratta, quindi torniamo indietro
e parliamo di quel piatto a cui pensare
quel piatto recentemente sono stato invitato a
pranzo da un mio amico e il
l’invito era vago
ha detto fare la zuppa di spaghettini di manzo della mamma fare
vuoi venire non mi importa quale spettacolo
stai binging su Netflix se ne ottieni uno
invitare così tu mi prometti
andrai così vado a casa del mio amico
e noi tre appesi nel
cucina
Michelle sta preparando un tè mentre lei
la mamma sta fissando questo piatto davvero grande e
è annerito all’esterno da anni
di uso con ammaccature ovunque e lei è
mescolando delicatamente questo piatto con noi
e guardami in faccia così ho guardato
alla mia amica Michelle e io le ho chiesto
su questo piatto il brodo perché è così
speciale e lei dice che è una famiglia
specialità ed è stato nella famiglia
per quattro generazioni e sua madre era abituata a farlo
fallo regolarmente fino a poco tempo fa
lei lo fa un paio di volte all’anno un paio
secondi dopo sua madre mette il mestolo
e lei si gira verso di me e lei dice
è molto laborioso
davvero difficile ho solo alcuni piatti
lasciato in me e con quello un’ondata di
il silenzio copre solo una stanza e tu potresti
sento che le loro emozioni stavano attirando
da uno di gioia a un po ‘cupo a
cercare di rompere il ghiaccio ho guardato il mio
amico e ho detto ok, ma Michelle tu
può aiutare tua madre
conosci la zuppa che hai imparato io
non so che non lo sai
Non l’ho imparato e ho potuto sentire
questo cocktail di frustrazione per un altro
parti uguali rimpianti e sensi di colpa questa ricetta
era stato nella mia famiglia di amici per quattro
generazioni e io ero lì per assaggiarne uno
delle ultime iterazioni di esso prima di esso
è scomparso per sempre così sai che ho chiesto
i miei amici e colleghi questo oltre il
anni qual è quel piatto è così
speciale per te perché è speciale e
ti sei preso il tempo per impararlo
la maggior parte dei casi la risposta è no e ottengo
tutti i tipi di scuse da te conosci il
ritmo della vita è veloce aziendale
tutto è occupato ma anche i cibi
accessibile posso ottenere tutto ciò che voglio
ogni volta che voglio perché non impari a
ricetta ma se non lo impari
ricetta e di tutte le esperienze
e i rituali sociali e il contesto
viene con quel piatto il cibo è una dinamica
cosa ed è in continua evoluzione e
cambiando e lo fa attraverso la guerra
immigrazione e soprattutto attraverso
la tecnologia tecnologica ha probabilmente avuto
il più grande impatto sul cibo in questa stanza
la tecnologia può probabilmente dirci dove
ottenere il miglior shawarma della città e se
ti stai chiedendo che sia dall’altra parte del fiume
a cinque minuti in questa stanza
la tecnologia può darti il meglio
consegna in pochi minuti è a
buona cosa, la giusta convenienza ci rende
i migliori mangiatori sperano più consapevoli
mangiatori e speriamo di poterlo dire
convenienza è permesso di imparare su
i nostri vicini cucine ma c’è anche
questa idea di cibo
un simbolo di status ora desideriamo di nuovo
esperienze e nuovi ristoranti e nuovi
festival gastronomici vogliamo costantemente provare
qualcosa di nuovo e loro diventano questi
tacche sulla nostra cintura vogliamo essere in grado
provare qualcosa di nuovo e poi condividerlo
con i nostri amici e reti se tu
consumare abbastanza media digitali è davvero
difficile non essere risucchiato in quella caccia
ma il cibo non riguarda solo le tacche
il tuo problema con la cintura nuova
l’esperienza è che tende a spingere
tutto sullo sfondo così come
sei su questo ottovolante per un
destinazione sconosciuta con colpi rapidi di
Emozione ed eccitazione cosa sei
lasciandoti alle spalle mentre navighi
lo spazio digitale e le cose
componi la tua identità culinaria andiamo
torna a quel tuo piatto
quello che fanno la tua mamma o il tuo papà
abbastanza regolarmente quello che tua nonna
fa regolarmente quanti piatti lei ha
hanno lasciato in lei e quando si perde che
ricetta lo perdi per sempre e quando
perdi quella ricetta perdi il
contesto sociale e l’esperienza
viene con esso c’è una bellezza per il
l’idea di cucinare le cose lentamente è finita
tempo dobbiamo trovare il modo di fare
qualcosa di bello per noia
fondo degli ingredienti del barile per persuadere
sapori e trame fuori da qualcosa
quello era un po ‘strano, ma io
penso che fosse anche un modo per le famiglie
condividere uno spazio insieme per essere in a
stanza delle meraviglie mentre cucinano le cose
lentamente un po ‘come il dosa di mia madre
vivi ogni domenica come scrittore di cibo
e il viaggiatore ho notato che le ricette e
i rituali stanno cadendo attraverso le fessure
delle nostre generazioni per un numero di
le ragioni per cui potrebbe essere difficile potrebbero essere
immigrazione ma è anche una mancanza di
interesse che ogni generazione ha il suo
modo di cercare di trovare un modo per lavorare con
il mondo complesso e navigarlo ma
e le cose che perdiamo dentro
quel processo per me è quello che cerco di fare
Cerco di aggirare questo circa un decennio
fa e ho pensato bene sto andando provare a
impara le ricette ancestrali dei miei
genitori
così sarò sarò onesto nel
All’inizio ho preso un aspetto molto tecnico
approccio che ho avuto la mia mamma siamo nel
cucina c’è una GoPro qui a
fotocamera qui un registratore a
blocco note ok mamma mostrami tutto
non è andato del tutto come programmato così mia mamma ha
mai scritto nessuno schifoso e lei
ha un modo davvero interessante di
misurare le cose in modo da iniziare
misure perché quando stai cucinando
vuoi misurazioni e lei la userà
le dita per iniziare a pizzicare e lei disegna
cerchi sulle sue mani per darmi delle porzioni
saremo noi a fissare una ciotola che è
qualcosa bolle in questa ciotola e
poi chiedi a mia mamma mamma come fai a saperlo
quando ciò è fatto, guarda, no, è fatto
è fatto è così che sai che è fatto
è così che è fatto
no mamma quindi dopo un decennio sul tentativo
per fare questo mi rendo conto che è in realtà
non riguardo la ricetta a tutti quelli di mia madre
il cibo ha un sapore molto diverso dal mio
perché non appena lei maneggia quella ricetta
oltre a me si evolve e cambia il
il modo in cui faccio acquisti è diverso dal modo in cui mi preparo
è diverso le mie mani sono diverse così
il mio rituale ora è di capire in qualche modo
per incapsulare l’esperienza della mamma giusto
che il tempo che si spende nel
cucina stavo parlando ai miei amici
Michele di recente e lei ha ammesso di me
che aveva paura di sua madre
mortalità che il suo cibo di famiglia era
attaccato alla mortalità e lei no
voglio vestirlo se capisci e
accetta che la cucina di tua madre sia soddisfacente
Penso che tu possa decidere se tu
voler preservare alcuni o tutti moltissimo Mi
lo so quando passo il tempo con mia madre
la maggior parte del tempo è in cucina
lei sta macinando cocco sto tagliando un
piano uovo il cibo è ancora il
colonna sonora in quello spazio e il
la colonna sonora si è evoluta nel corso degli anni
ed è diverso ma è ancora
fornisce lo spazio che cerchiamo di
creo io non so quanti vasi di mia madre
l’ha lasciata in lei ma so che è un errore
importo così nella mia testa c’è una gara per
cerca di immortalare tutto ciò che posso
specialmente immortalare ciò che l’ha resa
lei e anche ciò che mi ha reso nel
persona che sono oggi per colpa nostra
ho bisogno di farlo
abbiamo bisogno di lavorare su quell’abitudine prima
è troppo tardi per passare un po ‘di tempo con il tuo
mamma e la conosciamo per arrivare
capire ciò che la rende la sua se
è un latke o se è una zuppa o
che si tratti di una bella pagnotta di banana
il pane lo fa prima che sia tardi a spenderne un po ‘
tempo nella tua cucina di famiglia per vedere se
puoi assorbire un po ‘di quello ancestrale
saggezza se è attraverso la ricetta
la tecnica o il rituale grazie
[Applausi]
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