How To — bone and butterfly a leg of lamb

привет я из Пита из команды Джеми и
сегодня я покажу вам, как кость
и бабочка — нога ягненка, теперь это
ягненок, путь
У меня есть хорошая разделочная доска здесь с
ткань под ним , так что он не будет двигаться
укуса, который действительно важен, когда вы
начать измельчать, потому что вы хотите доски
оставаться в одном месте, чтобы вы не резали
я сейчас конец этого здесь я
просто собираюсь взлететь иногда
другая кость здесь называется костью H
это было снято сегодня
но если он есть,
мясник, чтобы снять это для вас, вы можете
на самом деле попросите своего мясника сделать это
все для тебя
если хотите, но если вы хотите пойти
себя это действительно не так сложно
это нога есть только два действительно
кости здесь, кость идет отсюда к
здесь и есть то, что
середина, подобная той, которая является гостиной
колено, так что кость поднимается так же, как и
так вот, что мы будем делать
просто нарежьте ягненка и выкопайте
кость вытащит его, а затем мы получим
мясо без костей, готовое к бабочке, чтобы
лучший нож, чтобы сделать это с его
нож, это выглядит так, как будто
каждый имеет этот нож у себя дома
специально для того, чтобы помочь вам срезать мясо
это действительно жестко, поэтому трудно согнуть
который отлично подходит для прорезания мяса
и соскабливание против кости, но если вы
не один из тех , кто только небольшой
острый нож сделает трюк, так что
нож для обрезки, и он имеет жесткую
лезвие, поэтому он не изгибается очень легко и
мы будем иметь идти с этим сегодня
Я собираюсь сделать разрез с колена
что этот бит здесь до кончика
кость торчит так, просто представьте
где будет кость и заставит вас вырезать
вплоть до этого теперь вы можете увидеть колено и
вы можете увидеть вершину кости здесь, так что
вы знаете, где вырезать ягненок
так и с несколькими сокращениями, это
довольно легко найти кость, и есть
там вы можете видеть, что это там
и на самом деле только обрезать его
вещь, которую нужно помнить , всегда держит
пальцы позади, где вы режете
никогда не кладите пальцы стоп резки
я знаю, это звучит очевидно, но
когда вы действительно участвуете в этом и
вы концентрируетесь на нем, довольно легко
сделать что-то глупое, так что всегда держите
за нож, так что если он
худшее, что вы собираетесь сделать, это сделать это
разрезать мясо, но не пальцем
видя, что чем больше вы идете, тем больше вы
не может, чем больше вы подвергаете кости, пока
у вас есть много такого, как это
вы видите, что вы были под
кости бесплатно это так, но тогда не
беспокоиться, что это немного оборвано, вы можете обрезать
что позже, и теперь вы видите кости
начните выходить туда, куда идете
ладно, нет, мы начнем ослабить мясо
вокруг края там мы идем
немного попробовать пару попыток
для вас, находите правильный бит так, как вы
теперь вижу, что у вас есть кость здесь
этот бит здесь называется хвостовиком, который мы
не собираюсь использовать этот кусочек мяса сегодня
на гриле это довольно жесткая битка
мясо, и это на самом деле намного лучше
для долгого приготовления, так что я делаю с
это просто отключить его
это в холодильнике и сохранить его для SKU
или SKU ягненка или что-то вроде
что, но это не очень полезно для нас сегодня
поэтому я отрежу его еще два бита
мясо это главный бит мяса, который мы
собираюсь слэш и бабочка, и здесь
вот ваши две кости, и это
хвостовик
так что если вы найдете где стык
почему там отрезано дерьмо там ты идешь
это хорошая кость для прилипания к
когда вы обжигаете свою ногу
ягненок, я имею в виду, что ты не собираешься поджарить его
на этот раз, но в следующий раз это может быть
здорово пахать это в поезде, а
так что оберните его и приклейте пленкой
одна сторона положила его в морозильник и
вы будете очень рады, что вы сделали в следующий раз
вы обжигаете ногу ягненка, это
хвост, чтобы вы могли обернуть его в пленку
вставьте его в морозильник, и как только вы
есть три или четыре из них, которые вы можете отрезать
их с хорошими медленными хвостами ягненка
вы вкусно
хорошо, это главный кусок мяса из
ногу ягненка, и вы можете знать об этом
может легко собрать его и увидеть
где костяные войны, в которых был
и действительно все, что мы хотим сделать, это открыть его
и сделать его остается открытым, если вам
просто положите это на гриль, когда
он становится горячим, он снова свернется, и это
не будет готовить должным образом, поэтому, если вы откроете его
а затем бабочка это означает, что
когда он пойдет на гриле, он останется
эта форма, и это то, что вы хотите, чтобы
означает, что варить приятно и равномерно сначала
если вы видите большие куски жира
см. этот бит здесь, вы просто просто
отбросьте это, а также вы только сократите
все это, потому что это на самом деле
неплохая вещь во мне помогает ей оставаться
влажный , как это приготовление пищи у него есть большой
аромат, поэтому не обрезайте все жиры просто
любые большие комки, которые вы видите, они используют биты
Хорошо
еще немного жира, но это хорошо
Я собираюсь избавиться от этих обрывков и
вот твоя нога ягненка уже
сидеть лучше, выкладывая немного лучше
и теперь вряд ли скручиваться, но
следующий этап — убедиться, что он
варит равномерно, он должен быть таким же
вид толщины , потому что если вы посмотрите на
этот ягненок, если вы посмотрите на него
вы увидите, что это биты на одну высоту
это бит другой высоты, и это было
даже выше, поэтому есть три разных
высоты здесь ягненка и, конечно, когда
вы ставите барбекю, это первый
подходит для
это будет второй бит, который нужно приготовить
и должен быть третий бит, чтобы быть
приготовлено , потому что это занимает так много времени для
тепла, чтобы подняться через мясо, и это
не идеальный, потому что вы хотите, чтобы все это действительно
то же не вы , однако вы хотите
готовить ли это хорошо сделано ли его
средний ли он розовый, вы все это хотите
быть приготовленным так же, чтобы мы были
теперь нужно попытаться сделать ягненка
и даже толщина через всю
сорт приготовленного в то же время такого соответствия
здесь этот толстый кусок мяса на самом деле
Наверху я собираюсь разрезать это и
открыть его как книгу вы видите идею
это сделать по-настоящему равномерно пополам, так что
когда вы открываете его, обе стороны
та же толщина думает об этом как о
открытие книги точно в середине
Страница теперь будьте осторожны , чтобы не порезать все
потому что вы хотите сократить это
бит, который вы хотите сохранить
средний бит немного выше, чем сейчас
поэтому то, что я собираюсь сделать, это сделать несколько
косые черты в нем немного откроются
бит и заканчивается тем же ростом, что и
что и то же для этого бита здесь
он немного скрипит, и эти сокращения
помогите, что помогает марину, проникнуть в
мясо, так что, что бы вы ни нанесли на него
будь то собственный чеснок или лимон или масло
или перец, или специи и травы они будут
лучше проникать в мясо, если
косые черты в нем и, конечно, когда он идет
на гриле будет проникать тепло
быстрее, и он будет готовить гораздо более равномерно
так что теперь ягненок — это в основном
такой же толщины, или
более толстые биты, чтобы помочь нагреванию
проникать, и все готовится в
в то же время это то , что у вас есть
изнутри снаружи или один хороший
часть , так что легко приготовить на
барбекю, в котором вы не
биты и куски все в одном куске и
вот как кость и бабочка нога
ягненка
вы