You are what you think you eat | Lauri Reuter | TEDxHelsinkiUniversity

[Applausi]
la relazione più intima che farai
è con il cibo lo metti dentro il tuo
corpo ogni giorno e si trasforma letteralmente
in voi e che rapporto è anche
celebriamo profondamente e follemente le emozioni
condividendo il cibo e quando siamo tristi noi
mangiare così tanti dei nostri ricordi più forti
sono anche accoppiati a cibo e sapori ma
definiamo anche chi siamo attraverso il cibo
quindi potresti ricordare quei piccoli libri
che avevamo quando eravamo bambini si sa
tutti compilano una pagina mettendo
il tuo nome il tuo colore preferito il tuo
hobby e il tuo cibo preferito
ora facciamo le foto di ciò che mangiamo post
su Instagram dicendo questo è ciò che io
mangia questo è come voglio che tu mi veda
anche su esca la gente ha molto piacere
spazio limitato per dare il primo
impressione e vogliono dire che
sono vegani o vegetariani o carne
amanti così il cibo è un modo molto potente per
esprimere i nostri valori e il nostro status sociale
per dire chi siamo come individui ma è così
va ben oltre che noi come gruppo come a
la nazione come cultura definisce noi stessi
attraverso il cibo alcune persone mangiano carne
mangiare carne di maiale alcuni mangiano carne di manzo alcuni mangiano pollo
i cuori alcuni mangiano il pane fatto di rima
ci dice chi siamo e che ci dà un
strumento per separare i nemici da
amici se mangi cibo che sembra
familiare per me sei probabilmente uno di
I bravi ragazzi
ma va anche oltre quello che noi
definirci come specie attraverso cosa
Mangiamo se tu avessi accesso ad alieno
Wikipedia e verificare che sarebbe umano
probabilmente dire che l’umano è un primate
che usa controlli su altri animali e
piante per produrre il loro cibo e se tu
dai un’occhiata alla terra abbastanza lontano
è abbastanza ovvio che noi siamo le specie
agricoltori ma non è sempre stato così
se torni indietro di 200 mila anni
era umano anatomicamente moderno
già lì stavamo raccogliendo i nostri
cibo dalle radici noci dell’ambiente
lascia animale occasionale se catturato
uno così in molti modi che eravamo
solo un altro primate solo un’altra scimmia
e innocue specie insignificanti su
il pianeta e abbiamo vissuto in quel modo
per la maggior parte della nostra storia era solo un po ‘
diecimila anni fa alcune cose
iniziato a cambiare abbiamo iniziato a coltivare e
questa è stata una grande transizione nel modo in cui noi
alimentato noi stessi rivoluzione agricola
non è successo durante la notte, ma è successo
cambia tutto ciò che abbiamo iniziato
piante e animali domestici da fabbricare
sono più facili da controllare in modo che potessimo
stabilirsi e produrre più cibo di
avevamo bisogno della nostra famiglia, così che noi
potrebbe sostenere anche altri e chi
potrebbe concentrarsi su altri tipi di compiti
commercio amministrativo quel genere di cose
così quelle piccole comunità che costruiscono
– Il formaggio bili mangerà formaggio diventato
le città cittadine divennero città città diventate
collegato dal commercio che costruiamo
civiltà civiltà costruiscono
tecnologia e scienza e TED parla di tutto
la roba buona
ma tutto ciò ha accelerato negli ultimi 100
anni è stato trattori mozzafiato
fertilizzanti industriali coltivazione delle piante
ci hanno permesso di produrre più cibo
che mai e per sostenere un più grande
popolazione che mai in realtà
in questo momento siamo più di 1.000 volte
più di quanto eravamo all’inizio
rivoluzione agricola e quello no
vieni senza problemi come noi
produrre cibo al giorno d’oggi è il più grande
disastro ambientale che ci è costato
i nutrienti che mettiamo nei campi loro
trapelato nei sistemi idrici
l’agricoltura produce più serra
emissioni di tutto il traffico combinato e
usa circa il 40% della superficie fertile
di dimensioni terrestri del Sud America e tutto
quello spazio è lontano dalla biodiversità
questo ha causato gravi estinzioni, quindi noi
stanno letteralmente consumando il nostro pianeta
e non sarà facile
perché entro il 2050 dobbiamo produrre fino a
70% di cibo in più senza aumentare il
area di servizio di campo
e il clima sta trovando resistenza
cambiare clima clima estremo
condizionano la bozza degli appartamenti che stanno colpendo
più difficile la nostra produzione alimentare, quindi siamo qui
questo circolo vizioso come produciamo
il nostro cibo danneggia l ‘ambiente e il
l’ambiente fa pugni indietro
l’agricoltura è davvero difficile ovviamente
ci sono molte cose che potremmo fare
in questo momento le cose facili smettono di sprecare cibo
ma usa la quantità di carne che consumiamo
trovare più risorse efficienti
sistemi di allevamento sì, dovremmo fare tutto
quelle cose ma sono solo
miglioramenti incrementali in esistenti
Sistema di cui abbiamo bisogno qualcosa di nuovo qualcosa
altrimenti una serra è una struttura che
protegge i raccolti dal tempo e
questo è il motivo per cui possiamo produrre fresco
verdure in Finlandia attraverso il tutto
anno siamo il paese più settentrionale
il pianeta che fa quelle serre
consentire il controllo per l’ambiente che
le colture vedono e questo permette di più
uso efficiente di sostanze nutritive e acqua e
queste tecnologie si stanno sviluppando davvero
veloce nella serra moderna le piante
stanno crescendo sotto le bugie di LED accatastati
in verticale su diversi strati in prossimità di
sistema completamente contenuto dove l’uso
nutrienti dell’acqua estremamente efficienti
e questi possono essere posizionati ovunque
L’Antartide Sahara Finlandia sottoterra
questo è un passo avanti e sicuramente
parte della soluzione, ma questo non è
abbastanza penso che possiamo fare molto meglio
e questo mi è un po ‘con i miei genitori
anni fa avevamo questa vecchia casa verde in
il nostro cortile e stiamo crescendo di ogni tipo
delle piante lì era il mio parco giochi
e quando c’è l’intera estate e
mangiare cose che non avrebbe dovuto
mangiare come probabilmente proprio lì il male
mamma che mi sta entrando in bocca
Non so se dovrebbe andare
lì ero affascinato dai sapori
e gusti di piante e perché erano
così diverso
saggia menta diversa dalla fragola e
diverso dalla salvia e mia madre era il
insegnante di chimica in modo da poter fornire un
molte risposte ma sai che cresci
e ad un certo momento il consiglio di tua madre
non è più abbastanza buono così io
leggere un libro si chiamava il medico
le piante in Finlandia avevo sette anni lui era il
il primo libro che abbia mai letto, ma mi ci è voluto
studiare biologia molecolare e cellulare
biologia perché volevo davvero
davvero andare sul fondo di ciò che va
lì e le più piccole unità di vita
nelle cellule in realtà per capire come
la vita stessa funziona così cellule vegetali hanno
può essere tolto dalla pianta e loro
può essere coltivato in laboratorio e
ambiente completamente artificiale e
possono fare praticamente la stessa cosa
come una pianta che va da te possono prendere
nutrienti molto semplici e trasformarli in
biomolecole molto molto complesse ma noi
bisogno di cibo o di medicine giusto così
qui c’è il rovo artico che produce molto
biomolecole di molto interessanti le
il problema è che è quasi impossibile
coltivare e sta diventando davvero molto
natura incompiuta quindi il laboratorio dove sono
hanno hackerato il lavoro hanno preso alcune celle
e coltivarlo in laboratorio come coltura cellulare
e hanno fatto lo stesso per molte piante
specie quindi sono entrato in quel laboratorio
probabilmente puoi capire cosa
successo mi hanno detto che non supposto
per mangiare quella roba siamo in laboratorio tu
non mangiare cose in laboratorio ora io
li ha convinti che possiamo farcela e basta
dopotutto non era così pazzo, quindi?
potremmo coltivare piante in laboratorio e
coltivato solo i migliori pezzi di esso e noi
potrebbe dire alle cellule cosa fare così noi
può effettivamente crescere quella bacca in laboratorio
Bacca da scoprire completamente contenuta
ambiente ma volevamo prendere questo a
un po ‘ oltre abbiamo preso tutto il complesso
l’attrezzatura di laboratorio lo ha semplificato
ridisegnato e fatto un dispositivo che tu
potrebbe avere nella tua cucina nella tua
bancone della cucina che fa crescere il cibo fresco
di cellule vegetali su eventuali cellule piante
in qualsiasi parte del pianeta
quello è l’ Artico che gira come una cella
cultura gustosa con lo yogurt se possiamo farlo
con le piante potremmo farlo con
animali sicuri diamo un senso che
le cellule staminali di una mucca producono muscoli
tessuto in laboratorio e fare un hamburger
la tecnologia esiste è ferma
ridicolmente costoso ma provoca
la domanda che abbiamo bisogno di animali da fare
carne in futuro probabilmente no e noi
non ne hanno bisogno per molte altre cose
o possiamo prendere fuori del DNA
la mucca conosci i codici del latte?
le proteine ​​lo mettono nel lievito di birra del panettiere
quello nel serbatoio e ha il lievito
produrre latte o gelatina per gli orsetti gommosi
o proteine ​​dell’uovo per le uova eventuali proteine ​​così
possiamo davvero fare completamente
celle sintetiche potremmo solo ingegnere a
cella che produce tutti i tipi di componenti
la nostra nutrizione che abbiamo bisogno di averla
progettato per prendere carbonio dal carbonio
diossido dall’aria o metano dal
l’aria dentro è tutta biologia sintetica
questo è possibile e penso che se potessimo
hanno questi carri armati molti carri armati che crescono tutti
questi diversi organismi che lo farebbero
combinare ciò renderebbe umano completo
dieta destra completamente contenuta perché
e poi potremmo prendere tutti quelli
componenti e metterli insieme con 3d
stampante e avere cibo completo
transizione nel sistema alimentare che chiamerei
quell’agricoltura solare e ora dici
resisti, è pazzesco
non è il mio cibo che non è naturale
per quanto riguarda i rischi che non possiamo vedere
ma che dire del gioco di Dio
che dire di questa tecnologia sarà?
ugualmente disponibile per tutti ciò che sono
le cose che non sappiamo ancora e
hai perfettamente ragione è spaventoso
cosa perché siamo agricoltori ora se tu
guarda indietro la transizione precedente in
agricoltura alimentare
nessuno di quegli organismi che sapevamo usare
ora per rendere il nostro cibo esistevano carote
di cavolo, formaggio, riso, mais, niente di tutto questo
era lì che li abbiamo creati tutti noi
creato completamente artificiale
ambiente in cui coltivano i campi
e le forme e sì ha causato molto
di danno per l’ ambiente ovviamente
ma anche per noi ha ristretto il nostro
diete all’inizio e sistemarsi
causare un sacco di malattie infettive che
non avevamo prima di Agricola
La rivoluzione è stata una transizione ed è stata una
trade off, ma senza di questo non lo faremmo
essere qui così potrebbe essere la prossima transizione
inevitabile se il cambiamento climatico lo è
abbastanza non abbiamo altra scelta allora
produrre il nostro cibo completamente contenuto
ambienti
ma spero, ma non ci sarebbe che avrei
essere una scelta che facciamo che sarebbe a
transizione necessaria che vorremmo
volentieri se potessimo fare il nostro cibo
in piccola superficie in contenuta
ambiente con estrema efficienza non
sprecare risorse potremmo probabilmente
rimboschiamo alcuni di quei campi che potremmo
vivere su questo pianeta senza consumarlo
ma potrebbe essere molto di più
ora se riusciamo a costruire quella fattoria di bioreattori
dove potremmo rendere il tutto completo
dieta umana che sarebbe per la prima volta
rompere il legame che dobbiamo sporcare e
terra che potrebbe effettivamente consentire alcuni di
noi per lasciare questo pianeta diventare veramente
scimmie spaziali delle specie interplanetarie
ora il cibo è nel cuore della nostra identità
e quando pensiamo a chi siamo tendiamo
guardare al passato vedo che siamo
agricoltori, ma quando si guarda abbastanza lontano
il passato è chiaro che siamo stati
agricoltori solo una parte molto breve del nostro
storia ed è chiaro che non possiamo andare
torniamo ad essere cacciatori-raccoglitori, ora siamo
affrontando alcune delle più grandi sfide di
umanità adesso e dobbiamo usare
tutte le possibili tecnologie tutte possibili
idee intelligenti per vivere su questo pianeta
senza consumarlo che ci richiede di
correggi l’ attuale sistema smettendo di sprecare cibo
ridurre il consumo di carne sviluppare meglio
sistemi agricoli che utilizzano risorse
in modo efficiente ma ciò significa anche che noi
dobbiamo prendere la prossima transizione che abbiamo
sviluppare sistemi di produzione alimentare che
sono completamente disaccoppiati dal
ambiente e per quello che abbiamo bisogno
creare un singolo sintetico completamente nuovo
organismi di produzione cellulare ora
il pensiero si sente strano e imbarazzante
perché chi pensiamo di essere ma il
il mondo intorno a noi sta cambiando velocemente e
invece di guardare indietro abbiamo davvero bisogno
coraggiosamente guardare avanti e chiedere il
domande
che potremo diventare il prossimo grazie
tu