Our cities’ global food culture | Tim Anderson | TEDxLondonSalon

prima di tutto voglio dire grazie a
TEDx per avermi questo è una vera emozione
per me davvero davvero eccitante in realtà
ed è ancora più emozionante aver ascoltato
gli altri parlano perché sono stati
davvero perspicace davvero interessante quindi
grazie ai miei colleghi panelist
gli oratori che ho ricevuto gli altoparlanti lo chiameranno
comunque cucino cibo giapponese uh-huh e
Sono stato interessato al cibo giapponese
sin dalla tenera età ne è un altro
storia ma nel 2005 ho ottenuto una borsa di studio
andare a studiare i noodles in Giappone
idea era di indagare sullo storico e
differenze culturali tra ramen e
udon e soba e io so cosa sei
pensando e sì sono stato pagato per andare
mangio le tagliatelle in Giappone ma sai che sono
americano sono andato alla American University
e la nostra lezione era molto costosa quindi io
dovevo ricavarne qualcosa di diverso
di una laurea in Studi asiatici che è
piuttosto inutile, siamo reali, quindi mi concentro
la mia ricerca su due siti principali uno era
il museo di soba che vedi qui
sono vere queste non sono barzellette di scherzi um
il museo di soba in una piccola città di montagna
chiamato toka cushy un altro museo
chiamato un museo di ramen a Yokohama ma
più viaggiavo in giro per il Giappone
soprattutto dopo che mi sono trasferito lì nel 2006
dove stavo lavorando in vacanza ho trovato
sempre più di questi musei del cibo tutti
in tutto il paese dozzine se non centinaia
di loro spesso erano collegati
in qualche modo all’agricoltura o alla natura nel
area in cui erano a volte erano
basato su sviluppi più moderni e
a volte una specie di mix di entrambi
questo museo della birra sapporo che è reale
e racconta una bella storia in realtà
come si sono trasferiti in Giappone all’hokkaido
l’isola più a nord e ha iniziato
luppolo e orzo in crescita lì e
birra deliziosa lager giapponese ma
ci sono tutti i tipi di altri musei come a
museo del riso in un lui può esserci un tè
museo e un museo del sushi a Shizuoka
c’è un museo ramen istantaneo in
Osaka e anche un museo di takoyaki
un museo proprio a Nagasaki, cosa sono io
ci manca museo dei salmoni a Sapporo come
bene un museo della confezione a Kyoto
stranamente Tokyo non ha un museo del cibo locale
c’è un’eccezione in realtà una sorta di a
mezza eccezione che è il tipo di
bizzarro museo del sale e del tabacco che è
di proprietà di Japan Tobacco e apparentemente
arriva il tipo di connessione tenue
dal fatto che una volta erano entrambi
regolato dalla stessa agenzia governativa
e comunque sono due molto importanti
passatempi nella società giapponese sale e
tabacco quindi perché no, ma è stato strano
a me perché Tokyo è conosciuta in tutto il mondo
mondo per la sua incredibile astronomia e
Tokyo ha cose di specialità locali
come se non fosse il mio sushi, probabilmente ne hai sentito parlare
questo è delizioso se non lo fai
ho provato davvero buon cibo alcune cose
potresti non aver sentito parlare di manga
yaki che è un po ‘ difficile da descrivere
un po ‘come okonomiyaki se hai avuto
quello e so che sembra come bene
qualcuno ha mangiato un po ‘di cavoli allora
vomitato su una piastra calda ma lo è
davvero delizioso fidati di me così
ci sono questi alimenti a Tokyo che sono
amato dalla gente del posto ma evidentemente nessuno di
sono amati abbastanza sono considerati
abbastanza importante da giustificare un
istituzione come un museo del cibo in effetti
quello che ho capito è che in realtà cosa
la gente a Tokyo ama davvero o cosa
sono più interessati a forse cosa
si identificano maggiormente con non sono locali
alimenti ma in realtà alimenti da tutto il mondo
stivali del mondo da altrove così per
esempio è davvero facile essere bravi
Il cibo francese a Tokyo è davvero facile da ottenere
buon cibo italiano lì buon messicano
cibo coreano cinese thai indiano questi
sono tutti molto ben rappresentati a Tokyo
questo è letellier di Joelle Robuchon
chef francese è uno dei numerosi Joel
Ristoranti Robuchon a Tokyo e anche io
dovrebbe menzionare che Tokyo avrà un
molti ristoranti che si concentrano sul cibo
da tutto il Giappone questo è un izakaya
vendere cibo da Hokkaido in realtà
si traduce molto poeticamente dice
qualcosa come i sapori del Nord
un diario di viaggio con sake qualcosa di simile
ed è interessante da confrontare
anche a Londra, perché Londra è
Penso che sia abbastanza simile a Tokyo, è così
non fa un sacco di senso per me
in realtà perché Tokyo
non è una città molto diversa è
in realtà non sono molto pluralisti
solo il 3% di stranieri nati il
la popolazione di Tokyo viene confrontata per dire
Hong Kong, che è il nove per cento in New
York e Londra hanno entrambi trentasette anni
per cento la quaranta percento sono Sydney I
imparato è il quarantatre percento e poi
hai città straniere come Dubai che
l’ottantatre per cento è nato all’estero così
ha un po ‘più senso in più
come Londra e in realtà penso Londra
forse ancora più disconnessi dal suo
propria citazione togliere la cultura del cibo locale I
significa quando molte persone pensano
cibi locali a Londra si può pensare
piatti classici britannici come il pesce e
patatine o torta o bangers e schiacciati
conoscere tutte queste grandi cose inglesi e in
fatto ogni volta che i miei amici dall’America o
la mia famiglia viene a trovarli e loro sempre
voglio davvero avere fish and chips e
Sono come se tu sapessi cosa potrebbe salvarlo
per il mare perché il pesce e
I chip a Londra non sono così buoni che cerco di fare
digli che stiamo meglio con il ramen
o tacos qui perché in realtà sono io
pensa più abbondante e più delizioso
ma loro non ascoltano, prendiamo il pesce
e patatine sono delusi, dico io
te l’ho detto così andiamo a prendere un taco e
tutti sono felici in molti modi
che c’è una sorta di disconnessione
tra città e cosa potresti pensare
di come cibo locale e più di a
connessione tra loro se lì
sai nota la questione in cui nel
il mondo loro sono è interessante per me
e non lo capisco completamente tranne uno
cosa penso sia un buon esempio di questo
è il taco coreano così il taco coreano è
un cibo delizioso possiamo ottenere un freno
in realtà noto che non sono tacos coreano
i burritos sono un burrito coreano
chiamato kimchi nari è cotto da a
La donna svedese e io penso al coreano
sono i burritos preparati da una donna svedese
la cosa più londinese di sempre io solo io
assolutamente amore ho davvero davvero
ma il taco coreano è iniziato a Los
angeles dello chef di nome Roy Choi
coreano-americano e a Los Angeles
ha senso è una specie di locale genuino
cibo perché c’è un immenso immigrato
popolazioni di coreani e messicani
c’è e c’è così tanto che questi
sono diventato solo una parte del locale
paesaggio culinario tutti mangiano coreano
il cibo a Los Angeles mangia tutti i tacos è
solo una parte del nostro vocabolario culinario
Là
ma in qualche modo è anche una cosa nelle città
che non hanno queste popolazioni e
non hanno molti precedenti per coreano o
Cibo messicano in cui è possibile ottenere tacos coreani
New York puoi ottenere dei tacos coreani in san
Francisco a Austin a Londra a Sydney
ad Amsterdam e ho anche trovato a Mumbai
questo è un annuncio per un taco coreano speciale
in due ristoranti pan asian in
Mumbai che è molto interessante per me
e mi dice che c’è un
scambio di idee e scambio di
lingua del cibo che sta tra
diverse città del mondo a prescindere
di dove sono e cosa loro
storie o le proprie che conosci
le culture nostrane sono ora sono un I’m a
grande fan delle mappe di qualsiasi fan della mappa
modo in cui non mi aspettavo la risposta
ma a me piacciono le mappe perché loro
a volte semplificano il loro aiuto
capire il mondo in cui vivi
la London Tube map è molto funzionale
ottimo modo per capire quanto poveri
tu lo sai mettendo la tua casa su
quella mappa ma mi piacciono anche le mappe che hanno
una tendenza più culturale come queste mappe di
Europa dall’atlante del pregiudizio di
yang coats elemosina al pomodoro sei un
mappa della patata europea direi di cosa si tratta
patatas bravas sienko ma è buono
cucina cattiva cucina mappa ooh che tagli a
l’osso, ma mi piacciono anche le mappe
complicare le cose mi piacciono le mappe che rendono
io penso al mondo e vedo il
mondo un po ‘diverso che ho visto
parecchie queste mappe che mi hanno fatto pensare
aha non ci avevo mai pensato così
l’ anno scorso uno di questi è questa mappa di
mega città economiche da un economista in
para conor e fondamentalmente mostra il
dimensione relativa delle diverse economie
all’interno dei loro paesi e ha raggruppato
città insieme perché pensa di
loro come un’unità economica e questo è
interessante per me non ho mai pensato di
che prima quando penso alle economie io
pensa alle economie di stato in America
economia della California o penso a
economie nazionali di solito non penso
di loro come collegati da città o
essere basato o
città così da vedere Los Angeles a San
Francisco insieme come quello o il
intero corridoio di Boston DC compreso New
York come una grande unità è interessante
io e guardo tokyo e osaka in Giappone
Voglio dire, è molto importante e poi
ovviamente riflette le dimensioni del
popolazioni e significato del
anche le popolazioni lì pensano che cosa
sarebbe ancora più interessante vedere è
come possono attraversare queste megalopoli
confini politici quindi hai Londra
lassù e una piccola bolla dentro
Regno Unito e tu hai il rhine ruhr in the in
La Germania è lì, ma se fossero quelli
unito insieme a Madrid e Parigi
e le cose sbagliate penso che lo farebbero
essere un grande cerchio nella cerchia UE
allo stesso modo abbiamo questa seta eurasiatica
mappa stradale degli stessi economisti che
mostra fondamentalmente come le merci e
merci e denaro provate e viaggiate
attraverso l’Eurasia quelli che sono più
interessante per me sono il rosso e il
marrone non è facile distinguere il
quelli marroni ma quelli sono ferroviari
ferrovie e autostrade perché quelle
porterà persone e quindi cultura
così come i beni e ciò che è veramente
interessante per me di questo è il primo di
tutti i confini nazionali di confine sono
appena ignorato meglio i bordi fanno
non importa in questa mappa sono loro sono
fondamentalmente insignificante ma anche io penso
quello che è ancora più interessante è come
decentrare questo si vede maggiore
svincoli nelle grandi città che sono piccoli
macchie nere sulla mappa, ma non c’è
uno o anche due o tre tipi di centrale
indica che tutte queste cose fluiscono dentro
e fuori da tutto questo siamo noi
pensa spesso alla globalizzazione come
qualcosa che inizia in un posto e
poi continua da lì come dire
Film di Hollywood da Hollywood a
America rispetto al resto del mondo o a
molte persone in Asia orientale lo dicono
hong kong shanghai e tokyo sono i
fonti di globalizzazione e globale
cultura ma in realtà è più
complicato di quello ora un’altra mappa o
una serie di mappe che ho visto di recente
in cui sono stato investito molto profondamente
le nostre mappe elettorali degli Stati Uniti
le ultime elezioni presidenziali così noi
parlato di
stati rossi e blu repubblicano e
Democratico e io sono sempre gentile
accettato come se pensassi a Oh Georgia
certo , certo che sai Washington, sì
blu ovviamente tutto blu ma che cos’è
interessante su questi pasticci se si guarda
a loro da contea è che è molto di più
complicato e in realtà sono
in pratica nessuno stato che sia blu tranne
per il Massachusetts nel Vermont nel Connecticut
Hawaii ogni altro stato che diventa blu
lo fa solo a causa delle loro grandi città
quel voto in quel modo e quando parliamo
su liberale e conservatore in
Almeno l’America potrebbe esserlo
dicendo urbano e non urbano guardi
New York New York pensi sempre di come
uno degli stati blu più blu ma
se non fosse per New York, lo farebbe
essere uno stato rosso e alcune piccole città
quale indovino gradire fumare erba o
qualcosa di simile nello stesso Illinois
Il campo di casa di Illinois Obama molto molto
lo stato blu è sempre stato blu ma
evidentemente solo a causa di Chicago sul
Al contrario, hai stati rossi in Texas ma
le grandi città del Texas e ci sono
parecchi Houston dallas San Antonio
austin sono andati tutti blu solo per giusto
accanto al Texas abbiamo Louisiana dove
Sono come New Orleans e Baton Rouge
lagune blu e una sorta di giungla di
rosso e a nord abbiamo Kentucky
assolutamente rosso sangue totalmente rosso
ad eccezione di Louisville e Lexington è
due città più grandi e in realtà io
controllato tutte le città più popolari
in America come hanno votato e tutti
Uno solo di loro tutti con metà
un milione o più di persone effettivamente sono andate
blu l’unica eccezione a questo è
Oklahoma City e io non so perché forse
loro non hanno del buon cibo e tu
so che tornerò a Londra
per un po ‘ a Londra come l’ho detto
condivide molto con altre città globali
e forse tipo di disconnesso dal
paese in cui è ed è così che io
sentire le città nelle grandi città americane
la metropoli è quella che diventa blu in un
altrimenti stato rosso per esempio e
Londra penso sia la vigilia
e disconnesso forse dal suo
la storia ha così anguille tutte le anguille in gelatina
fan qui no no a nessuno piace in gelatina
anguille ho anche incontrato una donna che fa
anguille in gelatina per vivere e lei ha detto
me li odia così a Londra che facciamo
avere specialità locali come Tokyo
c’è qualche altra città in realtà ma
non siamo davvero così interessati a loro
a meno che non siano presentati in un
questo è decostruito in modo quasi ironico
un piatto di anguilla in gelatina di anatra e waffle
che in realtà è davvero delizioso come
piccola gelatina di aceto lì dentro
pensando a questo e come in che modo le città
sono più collegati tra loro
sono per il paese lì e
tipo di mi ha fatto sentire preoccupato e
inizialmente pessimista proprio perché io
beh c’erano due cose prima di tutto
Temevo che avremmo visto una specie di
cultura alimentare omogenea generica
diffondendo in tutto il mondo e voi
in realtà inizia a vederlo in alcuni
luoghi che vai da città a città che vede
alcuni degli stessi ristoranti che vedi
McDonald’s vedi la Pizza Express che vedi
Pizza Hut e questo è un po ‘ preoccupante
mi piace stiamo perdendo qualcosa in questo
diffusione della cucina globale ero a Dubai
un paio di settimane fa ed è qui che questo
l’idea mi ha davvero colpito perché dubai
non ha molto di un locale attuale
la popolazione è solo circa diciassette
per cento emirati effettivi quindi non si ottiene
un sacco di cibo locale davvero unico
tutto è come se ti portasse
Tim Hortons dal Canada si ottiene Apple
viste dall’America da cui prendi jollibee
le Filippine e per me Dubai
quindi finisce per sentirsi un po ‘come un
food court dell’aeroporto con bel tempo ma
l’ altra cosa che la parola significa così grande
le città si sentiranno come se ne avessero bisogno
per estrarsi ed essere indipendenti
dai paesi in cui si trovano
perché non condividono un comune
la cultura più non sono rappresentati
politicamente che io non voglio
per succedere sono sicuro che molti di voi non l’hanno fatto
il supporto lo spezza e votato rimane e
svegliato e pensato bene inizieremo il nostro
il proprio paese poi si fottono, farai il nostro
proprio cosa di indipendenza mi sentivo in qualche modo
in questo modo, ma nessuno vuole davvero che noi
hanno ancora collegamenti con il resto di
il Regno Unito, anche se non ci sentiamo come se noi
avere famiglia abbiamo amici che abbiamo
aziende con le quali ci occupiamo dappertutto
in tutta la Gran Bretagna, quindi nessuno vuole davvero
ma mi sentivo ancora un po ‘
senza speranza su questo e come ordinare di
riconciliare
questa grande divisione culturale in particolare
pensando al cibo e ho pensato
la mia città natale ha pensato a dove
cresciuto Sono cresciuto in una città chiamata
Racine Wisconsin piccola città circa 80.000
gente molto bianca di circa due terzi di bianco
nessuna grande popolazione di immigrati o etnica
popolazioni lì ma anche così a Racine
Il Wisconsin prima di tutto è dove sono io
divenne orlato nel cibo giapponese da
guardando la TV e anche se guardi un po ‘
dei ristoranti più popolari di
Racine Wisconsin legano il loro italiano
loro messicani i cinesi come sono
in realtà piuttosto esteriore e questo
a proposito, non è una città cosmopolita
siamo conosciuti principalmente per la nostra pulizia
prodotti che voi ragazzi userete mai con febreze
siamo noi ma anche il supermercato dentro
Racine Sono rimasto scioccato l’ ultima volta che sono andato
lì perché c’è un’isola di credo
alimenti mondiali che chiamano puoi ottenere
tre diversi tipi di salsa sriracha
lì e molti tipi di tortillas e
Prodotti latinoamericani è incredibile
quindi pensavo di aver capito che tu lo sai
non importa dove ti trovi o dove
sei da te lo sai nelle grandi città noi
tendono ad avere più accesso e altro ancora
esposizione a cibi internazionali e così via
tendiamo ad amarli rapidamente e
accettali rapidamente ma non è così
significa che sono esclusivi per noi
pensa piuttosto alle persone contrarie dappertutto
il mondo non importa dove siano
sarà attratto da qualcosa che è
nuovo ed esotico proprio come lo ero io quando
era un adolescente a Racine Wisconsin I
pensa onestamente che sai che non lo so
dove si trova il tipo di cultura globalizzata
andando a prenderci alla fine, ma io faccio
penso che almeno lo sarà in termini di
il cibo e le cose che mangiamo ci danno di più
in comune e più di un linguaggio condiviso
in realtà penso che la prelibatezza
non conosce davvero confini e credo
quel delizioso cibo può fare un ponte fantastico
divisioni culturali grazie
tu