Cooking Relationships | Mary Sue Milliken | TEDxACCD

hi Vediamo che è il mio motto praticamente
mi fa attraversare ogni giorno e il cibo è
il bisogno umano più fondamentale che noi
tutti hanno ed è sicuramente arrivato noi
vieni piuttosto onestamente perché il nostro
la prima connessione con le nostre madri è
attraverso il cibo e poi tutte le nostre vite
riunirsi lì in cambio quindi spero che tu
tutti hanno i miei biscotti della pace del mondo quelli sono
una ricetta davvero deliziosa per questo
si chiamano i biscotti della pace mondiale e io
ti ha dato la ricetta per poterla condividere
anche con i tuoi amici e parenti e io
Voglio solo che tu sorta di notare come questo
ti fa sentire perché ora siamo
collegato in un piccolo modo speciale perché
abbiamo condiviso qualcosa ora se
è normale o fantasia latte materno o
biscotti tutto il cibo ha davvero il
capacità di essere un catalizzatore per portarci
insieme e ciò che amo del cibo è
come si fa portare che il collegamento a
ogni giorno ora sono il più giovane di tre
ragazze e quando ero in cibo di prima media
era quello che mi ha salvato è diventato il mio sbocco mio
media la mia famiglia stava cadendo a pezzi e io
trasformato in cibo e questo è quello che mi ha preso
in realtà penso che sia il motivo per cui io
superato il sesto grado che vedi ho avuto
iniziato sul rotolo onore e poi
durante tutto l’ anno mentre le cose stavano
difficile a casa
Ho appena smesso di lavorare e di fare il mio
lavoro scolastico ed ero decisamente io
non stava finendo i compiti che avrei iniziato
loro ma è stato sicuramente un anno difficile
per me e per renderlo peggiore nell’ultimo
giorno in cui avrei dovuto consegnare a mio
riferire il giorno dopo sono rimasto sveglio tutto
notte e cotto una torta al cioccolato da prendere
per classe ora il mio insegnante per fortuna io
pensavo sapesse cosa stavo passando e
lei ha lasciato che la torta resistesse alla mia finale
progetto e ho fatto passare e devo andare
alla scuola media
Ho iniziato la mia carriera in realtà in una ciambella
negozio e poi inizio subito dopo è andato
in una pizzeria e poi a metà strada
attraverso la scuola superiore sono stato invitato a
dinner party con mia sorella e lo chef
quello ha cucinato era uno chef professionista
il suo nome era Greg e ne fui così sbalordito
quanto velocemente ha cucinato e con tale
esuberanza che proprio lì quella notte io
ho deciso che NON andrò al college
Vado a scuola di chef a sud
lato di Chicago, proprio come Greg e quando
Mi sono adattato e in realtà sono rimasto stupito
che ci fosse una vera e propria professione che
puoi toccare cibo tutto il giorno e nutrire
la gente era come un sogno venire
vero e in quei giorni conosci chef
erano commercianti erano come un’auto
meccanico o idraulico non lo erano
celebrità e imprenditori come loro
sono ora e sicuramente non lo erano
anche le donne era un po ‘strano
scelta ma sembrava assolutamente perfetto
per me fin dal primo giorno dopo ho
laureato da scuola di chef che è due
anni ho avuto il mio cuore a cui lavorare
Lapera K che è uno dei più
meravigliosi ristoranti a Chicago al
ora il vecchio mondo Jugoslavia Vaughn
mi ha concesso un’intervista e alla fine
ne ha semplicemente ridacchiato e ha detto
sai che non potrei farti lavorare nel
cucina perché si causerebbe il caos
lì con tutti i ragazzi ma tu sai se
hai bisogno di un lavoro potresti essere un cappotto-check
ragazza che non è andata molto bene
Sono stato subito furibondo e furioso
e frustrato e sono andato a casa e io
ha iniziato una campagna una raffica di lettere
e telefonate e dopo circa un mese
Yovan ceduto e ha detto va bene si potrebbe
vieni vieni a lavorare per me domani 3:25 un
ora puoi sbucciare lo scalogno semplicemente no
fammi causa
ora un paio di mesi dopo un altro giovane
donna bussò alla porta della cucina e
lei è stata assunta sul posto e io tipo di
devo pensare bene, credo abbia notato
che lavoro cerchi intorno ai ragazzi e
Sono metà del prezzo e quell’altra ragazza
chi entrò in cucina era Susan
Feniger ci siamo subito uniti e noi
diventati amici veloci che abbiamo consolato e
commiserato e davvero ce l’abbiamo
altro per quell’anno e fu un
anno difficile in realtà ne conoscevi uno
delle cucine più intense che abbiamo
nessuno di noi ha mai lavorato in e
c’era molto da imparare, ma farlo
insieme è stato incredibile e alla fine
dell’anno in cui lo chef è andato avanti
vacanza non era nessuno di quei fannulloni
ragazzi a cui è stato chiesto di dirigere la cucina
ed essere responsabile erano io e Susan
dopo che la coppia è andata bene, siamo andati entrambi
Francia e ha avuto l’apprendistato e poi
abbiamo deciso che eravamo pronti ad aprire la nostra
il ristorante avevo 23 anni e l’ho avuto davvero
assolutamente nessuna idea di noi affari
sono stati davvero fortunati perché abbiamo aperto un
piccolo caffè chiamato City Cafe minuscolo davvero
ed è stato un successo immediato
circa quattro anni abbiamo raccolto un po ‘di soldi
e ci siamo trasferiti in quartieri più grandi che
è stato anche impegnativo ma anche molto
successo e subito dopo che abbiamo aperto noi
sono stati onorati con un James Beard Award
dove dovevamo volare a New York e andare
alla cerimonia di premiazione ed è stato molto
eccitante
anche se la cerimonia era un po ‘
un po ‘ noioso quindi tutto l’interessante
le persone erano davvero nell’atrio
al bar e abbiamo incontrato un gentiluomo lì
un operatore multi-ristorante di Chicago
che ha avuto molto successo anche lui
ottenendo un premio e abbiamo davvero avuto un
bella chiacchierata con lui, ma poco ho fatto
so che questo ragazzo a caso stava per farlo
diventare davvero strumentale nel nostro
successo un decennio dopo, quando eravamo
di fronte alla bancarotta abbiamo scritto una coppia
libri di cucina abbiamo aperto un altro ristorante
chiamato griglia di frontiera e abbiamo cucinato il nostro
cuori fuori per 14 anni e poi
il disastro ha colpito era una serie di
cose c’era il LA Riots la
terremoto Malibu incendi c’era a
recessione e vendite piuttosto serie
tipo di crollati e noi eravamo lì
senza realmente alcuna conoscenza di cosa
fare e siamo rimasti paralizzati solo un po ‘
congelati eravamo proprio come esterrefatti e
poi ci siamo ricordati di questo ragazzo che avremmo fatto
incontrato al bar il nostro amico di Chicago
e abbiamo deciso di rischiare e chiamare
alzati e vedi se forse era stato lui
attraverso qualcosa di simile ad un certo punto
ed era così gentile e meraviglioso e
ha mandato i suoi due migliori finanziatori a
vieni a Los Angeles e trascorri tre giorni
con noi e quei ragazzi erano incredibile che
metterlo ci mettono in una specie di a
piccolo mini campo di addestramento
un campo di addestramento per le imprese siamo passati attraverso tutti
il PLS e stavamo davvero imparando e
capendo molto da questi ragazzi e
erano intelligenti ci piaceva molto noi
fidati di loro e alla fine loro
raccomandato che chiudiamo la città
ristorante
questo era il nostro amato primo ristorante
era una specie di cosa ci ha messo sulla mappa e
è stato assolutamente straziante
era come se qualcuno mi avesse chiesto di amputare il mio
gambe intendo che era tutta la mia identità
era tutto ciò che pensavo e ne ero sicuro
che stavo per scomparire e nessuno
mi chiamerebbe o vorrebbe mangiare il mio cibo
più ed ero quasi più o meno
devastato così tanto che quando abbiamo avuto
il nostro incontro personale per dire a tutti che
stavamo andando a chiudersi dopo che
ho venduto tranquillamente il ristorante I we i Susan
e ho deciso come parlare allo staff
e tu sai che sono una persona che quasi
mai pianto ma nel momento in cui il
riunione del personale iniziata ho appena iniziato
singhiozzando è come la mia intera vita di
piangere è successo in quell’ora
e sai che siamo stati fortunati perché bene
In realtà volevo smettere di essere uno chef
considerato altre carriere che volevo fare
qualcosa che non è stato così difficile e
difficile e poi mi sono ricordato che lo sai
Ho solo questa relazione con la mia
mestiere che non pensavo di poter fare
abbandonare era qualcosa che si era ottenuto
me attraverso tanti anni e mi ha portato
tanta gioia e tu sai noi e
alla fine abbiamo avuto la riunione dello staff
dove dovevamo dire a tutti che noi
stavano chiudendo e ho fatto tutto il pianto
e abbiamo anche deciso di creare il
meglio di un brutto momento e abbiamo avuto un grande
vendita di parcheggio dove abbiamo venduto a tutti
i nostri fan e clienti che potevano comprare
piatti e posaceneri da città e abbiamo avuto
una band e serve champagne e passato
Antipasti quindi era praticamente
agrodolce ma cosa è successo in realtà
la vita non è finita, non sono scomparso
non ho dovuto cambiare carriera e io
in realtà ha iniziato ad avere del tempo per
ho davvero lasciato fluire i succhi creativi
e una delle prime cose che faccio impazzire
le idee che ho avuto è stata quella di presentare il NPR locale
stazione radio su un programma radiofonico sulla
stato del tuo cibo perché ero giovane
mamma e io stavamo imparando cose come
uno spray velenoso sulle mele che i bambini
stavamo mangiando e io ero davvero
incensato quindi abbiamo invitato il presidente di
la radio locale ha finito
pranzo con noi, naturalmente, e abbiamo lanciato
lei su questa idea questo programma radiofonico
beh lei ha immediatamente detto che è un
idea terribile e lei aveva ragione, ma lei
ci ha anche offerto il nostro programma radiofonico a
spettacolo di un’ora chiamato buon cibo su kcrw
e potrebbe iniziare questo fine settimana, ha detto
e quel programma radiofonico in realtà era quello
parodiato da Saturday Night Live
spietatamente quel programma radiofonico ha portato a un televisore
spettacolo sulla rete alimentare chiamato cucina
con due tamales caldi e una linea di prodotti
con Whole Foods Market e un altro
libro di cucina e ancora abbiamo anche ottenuto un posto di lavoro
come stilisti per tutto il cibo in a
film chiamato tortilla soup in modo da vederne uno
porta chiusa e un po ‘più porte solo
volò aperto ed è stato un momento fantastico e
ora, 40 anni dopo, Susan e io siamo ancora
gestendo i nostri ristoranti e ancora
collaborazione ed è stato un vero rullo
sottobicchiere sai chiudere il ristorante City
non è stato il fallimento più grande o peggiore
siamo passati attraverso c’è stato e
tonnellate di alti e bassi, ma quello che mi fa
fuori dal letto ogni mattina è cibo e come
ci connette in modo brillante e naturale
l’un l’altro quindi avere successo non lo fa
significa davvero che affrontare il
fallimenti e rischi sono più facili
penseresti che sarebbe, ma non per
io sono ancora un cervo in fari quando
Sono di fronte a questo tipo di sfide
che sono spaventoso e rischioso e lo capisco
quella sensazione nel profondo del mio stomaco
e quando so che è un rischio
Sarò felice di aver abbattuto il
strada in cui il mio coraggio calcia dentro sai
il mio coraggio che ho trovato è ciò che rende il mio
la vita si espande esponenzialmente e non quella
non evitare il fallimento a tutti i costi perché
sai che il fallimento è ciò che rende il mio cuore
correre e mi rende sudato e mi rende
sai che mi mantiene onesto, umile e
mi ricorda che sai che è perfetto
Non una cosa reale così mi sento così fortunata ad
far parte della comunità del cibo e avere
la capacità di connettersi con le persone
intorno al cibo conosci la lingua di
il cibo è universale
e ho avuto l’opportunità di condividere il mio
passione e amore per il cibo in tutto il mondo
il mondo in cui abbiamo fatto i programmi TV in Messico sono andato
in Etiopia in una missione di lotta contro la fame
e io ero in Giappone con il Governatore
contribuendo a promuovere i prodotti della California
e più recentemente sono stato in Pakistan con
il Dipartimento di Stato in una cucina
viaggio diplomatico dove ero veramente
ricordato il potere del cibo perché io
ha avuto molti scambi diversi insegnando
lezioni di cucina e imprenditoriale
laboratori per giovani donne che parlano
nutrizione ed era solo la più
modo soddisfacente per realizzare il potere di
cibo che tu sai che io sono innamorato
al ritorno al sesto grado, lo sapevo davvero
resta speranzoso perché il cibo lo è
sta per essere un argomento caldo sai cosa
è successo nel mondo del cibo è diventato
il tesoro della cultura pop e quando questo
successo con cui sono stato in grado di connettermi
milioni di persone piuttosto che una cena
in un momento e il mondo è alle prese
con alcuni problemi piuttosto grandi da
il cambiamento climatico verso la popolazione per te
assistenza sanitaria equa e cibi che andranno
svolgere un ruolo molto importante nella risoluzione
quello e sono fiducioso perché è tale
un connettore forte per noi così primitivo
cosa è al centro di tutto così
saremo in grado di ottenere il mondo raggiunto
pace attraverso i biscotti o attraverso la venuta
insieme intorno al cibo non so nel mio
vedere che è l’unico modo che sarebbe
possibile così grazie mille godetevi il vostro
biscotti
tu
[Applausi]