за последние пару лет, если вы
видел любой из списков большой
вы могли бы увидеть, что
ферментированные продукты были признаны
новый тренд еды, который на самом деле довольно
абсурд, потому что дольше, чем кто-либо из нас
были живы почти все в
почти каждая часть мира ест и
выпивают продукты брожения каждый
один день на продукты
ферментация
популярности и никогда не выходили из
мода, да, мы могли бы поговорить о кофе
мы могли бы говорить о хлебе, с которым мы могли поговорить
о сыре мы могли бы поговорить о олене мы
можно говорить о вине вы знаете , многие из
самые большие деликатесы, которые люди
во всем мире пользуются или
ферментации, которые никогда не выходили из
стиль и не только недавно пришли
в стиль изменилось то, что
растет понимание
феномен ферментации и рост
проявляется интерес к ферментации
везде я, конечно, не обладаю
энциклопедических знаний, но я был
поиск примеров встречных примеров для многих
лет, и я не могу найти ни одного
пример кулинарной традиции в любом месте
который не включает ферментацию
вы можете знать, что вы можете бросить
ничего, что мы могли бы есть, не может быть
ферментированный это универсальный процесс
которые могут быть применены к любому виду пищи
мы могли бы переварить
и люди были брожение для
буквально тысячи лет существует
действительно ничего нового об этом явлении
археологический отчет говорит о том , что
мы можем найти доказательства ферментации
по меньшей мере 10 000 лет и
они находятся на древних черепах черепицы с
остаток алкогольных напитков, но вы
знайте, что действительно только говорит нам о
история керамики и более ранняя
суда, используемые для ферментации, были
древесины и тыкв и других материалов, которые
являются биологически разлагаемыми, поэтому вы знаете, что они
просто не сохранились во времени, но
но ферментация — древняя практика
что люди повсюду практикуют
и я думаю, что вы знаете, что узнаете
сколько лет этой практике мы можем
признать, что вам не нужно знать
о биологии или микроорганизмах в порядке
практиковать ферментацию и фактически
практика ферментации была
признанный, как вы знаете,
таинственный и мистический вокруг
мир, потому что ты знаешь, что тебя нет
знать известное понимание
механизмы его в возрасте
микробиологии, поскольку большая часть
информацию, которую мы слышали о
бактерии и микроорганизмы приводят нас к
бойтесь их, вы знаете, что это о
опасность болезни вы знаете , мы в
развил повсеместный культурный страх перед
бактерии и вместе с тем страх
ферментации, и поэтому вы знаете работу
что я занимаюсь публично
образование о ферментации
демистифицировать этот процесс для людей и
помогая им понять, что вы знаете, как
Простой этот процесс и что
эффективной стратегии безопасности пищевых продуктов
микробиология, безусловно, освещена
процесс пихты
так что начиная с работы Луи
Пастер около ста пятидесяти лет
назад вы знаете, что он начал распознавать
наличие бактерий и дрожжей и
другие известные вам микроорганизмы и
наблюдать за своей деятельностью и
в первый раз из научных
анализа мы начали понимать, что
ферментация является преобразовательной
действия микроорганизмов и одного из
вещи, освещенные микробиологией
об этой древней практике, что
все мы едим все растения и
все продукты животного происхождения, которые составляют
наша пища заполнена сложными
сообщества микроорганизмов все
мы едим, имеет много разных видов
микроорганизмы, которые являются их частью и
микробиология также осветила факт
что наши тела являются хозяином огромного
популяции микроорганизмов, которые вы знаете
каждый взрослый человек является хозяином
где-то около одного триллиона
микроорганизмы эти бактерии и другие
организмы превосходят наши телесные клетки
что-то вроде десяти к одному, так что мы
являются бактериальными суперструктурами, и мы
не одиноки в этом отношении, вы знаете
каждый каждый овощ каждый зерно каждый
животное, вы знаете все, что
составляют нашу пищу, населяют
так же сложные сообщества
микроорганизмы перспективы
эволюционные биологи — это то, что вся жизнь
происходит от бактерий, а другая
сторона этой реальности такова, что нет
многоклеточная форма жизни когда-либо
жили без бактерий, и все мы
в зависимости от бактерий для
аспекты нашего существования и
функциональность и то, что ферментация
является преобразующим действием этих
микроорганизмы теперь не каждый
трансформационное действие микроорганизмов
приводит к чему-то вкусному, что
люди хотят положить в наши рты и
вы знаете , что большинство из нас знакомы
с преобразующим действием
микроорганизмы , скажем, чистки
наши холодильники, и вы знаете
разлагая пищу, которую мы неизбежно находим
застрял в задней части холодильников
и мы не называем такого рода
пищевые ферментированные у нас разные
лексика, чтобы говорить о том, что мы называем это
гнилой пищи или испорченной пищи, и мы
зарезервируйте это слово для брожения
описать преднамеренное микробное
преобразований или, по меньшей мере, желательных
микробных преобразований, но я думаю
что тот факт, что мы все неизбежно
встреча с непривлекательным разложением пищи
в задней части холодильника дает нам
некоторое представление о неизбежности
микробная трансформация нашей пищи как
Я упомянул ранее, что мы едим
населенных многими различными видами
микроорганизмы, так что вы знаете
основной задачей ферментации является
для разработки этого микроорганизма
что мы поощряем рост определенных
видов организмов и в то же время
мы препятствуем росту других видов
организмов, и мы это делаем
регулирование условий окружающей среды
практика брожения действительно
составляет манипуляции с
условий окружающей среды для
стимулировать рост определенных
организмов и одновременно препятствовать
рост других видов организмов
всегда есть практическая польза для
ферментация пищи не разлагается
и мы создаем алкоголь, который мы делаем
более стабильная, чем сырая
продукт
сельское хозяйство , что мы начали с мы
создавая нечто большее
вкусно, мы что-то создаем
это более легко усваивается, мы
создавая что- то,
соединение в пище разрушено и
в противном случае производится опасная пища
безопасный, а другой отличный
практическая выгода, которая проявляется
для нас действительно в первый раз в нашей
жизнь — это польза от еды
сами бактерии, которые вы знаете, потому что
все мы прожили свою жизнь в
в середине войны с бактериями, которые
включает антибактериальные препараты и
антибактериальные чистящие средства и
хлорированная вода — все это химические
соединения, предназначенные для уничтожения бактерий и
когда мы, когда имеем контакт с этими
соединения, которые все мы неизбежно делаем
имеет эффект сужения
разнообразие бактерий в нашем кишечнике
если бы они убили всех тех
микроорганизмов мы не могли
существуют, потому что мы полагаемся на эти
микроорганизмы для нашего пищеварения мы полагаемся
на эти микроорганизмы, которые являются частью
наше тело за то, что мы называем нашим иммунным
системы нашей способности противостоять болезни
и новые исследования за последние несколько лет
показывает, что наша химия мозга
серотонин и другие химические соединения
которые определяют, как мы думаем и как мы
чувства регулируются бактериями и нашими
кишечника, и все же этот химикат
которые мы все неизбежно имеем
сужает биоразнообразие внутри нас
обычно люди думают о
биоразнообразия, поскольку вы знаете феномен
который влияет на леса и океаны
и, конечно, это важно, но
мы должны признать, что биоразнообразие
также существует внутри нас, и наше здоровье и
наше благосостояние связано со здоровьем
и разнообразие бактериальных популяций
в нашем кишечнике и в одном из
наибольшие выгоды, которые мы можем получить
едят ферментированные продукты и пить
ферментированные напитки — это бактерии
сами теперь, конечно, не все
ферментированные продукты или напитки живут
бактерии, если они готовятся или нагреваются
обработанных бактерий, погибших или подлежащих
нагреваться, но с растущим признанием
из этого много людей ищут
живые ферментированные продукты ферментированные продукты
которые не были приготовлены или нагреты
обрабатывается точно для того, чтобы глотать
бактерии, как правило, мы глотаем
разработки сообществ бактерий и
это то, что принято называть
пробиотики — это действительно стратегия
за помощь в восстановлении биоразнообразия в
также используется наша ферментация в кишечнике
в переносном смысле , и я просто хочу
говорить на мгновение о слове
ферментационная ферментация происходит из
Latin Ther очень , что означает кипеть и
это потому, что видимое действие
пузырьки пузырьков
углекислого газа, который
бродильное пиво или ваше ферментирующее вино
пузыри напоминают людям пузыри
которые поднимаются в кипящих жидкостях, поэтому
ферментация всегда рассматривалась как
форма холодного кипения или холодного холода
приготовление пищи, которое вы знаете, превращая еду и
продуцируя эти пузырьки без использования
но когда люди говорят о
брожение в метафорическом смысле
когда они говорят о
брожения культуры или политических
ферментация или интеллектуальная
ферментация или духовное брожение
они также говорят о пузырях
кроме того, что вместо буквальных пузырей
углекислого газа, растущего в жидкостях
они говорят о пузырях
волнение, когда люди в восторге от
идеи, и они хотят поделиться этими идеями
люди получают пузыри, они хотят поговорить
о них они хотят, чтобы вы знали долю
идеи , которые заставляют их волноваться
с друзьями и с
семьи, чтобы закончить, я просто хочу
Отметим, что помимо того , что это
важный способ трансформации
продукты и напитки, которые позволяют людям
для эффективного использования продуктов питания
ресурсы, доступные для них
ферментация также является двигателем социальных
изменение, и все мы — стартер
культуры спасибо
[Аплодисменты]
видел любой из списков большой
вы могли бы увидеть, что
ферментированные продукты были признаны
новый тренд еды, который на самом деле довольно
абсурд, потому что дольше, чем кто-либо из нас
были живы почти все в
почти каждая часть мира ест и
выпивают продукты брожения каждый
один день на продукты
ферментация
популярности и никогда не выходили из
мода, да, мы могли бы поговорить о кофе
мы могли бы говорить о хлебе, с которым мы могли поговорить
о сыре мы могли бы поговорить о олене мы
можно говорить о вине вы знаете , многие из
самые большие деликатесы, которые люди
во всем мире пользуются или
ферментации, которые никогда не выходили из
стиль и не только недавно пришли
в стиль изменилось то, что
растет понимание
феномен ферментации и рост
проявляется интерес к ферментации
везде я, конечно, не обладаю
энциклопедических знаний, но я был
поиск примеров встречных примеров для многих
лет, и я не могу найти ни одного
пример кулинарной традиции в любом месте
который не включает ферментацию
вы можете знать, что вы можете бросить
ничего, что мы могли бы есть, не может быть
ферментированный это универсальный процесс
которые могут быть применены к любому виду пищи
мы могли бы переварить
и люди были брожение для
буквально тысячи лет существует
действительно ничего нового об этом явлении
археологический отчет говорит о том , что
мы можем найти доказательства ферментации
по меньшей мере 10 000 лет и
они находятся на древних черепах черепицы с
остаток алкогольных напитков, но вы
знайте, что действительно только говорит нам о
история керамики и более ранняя
суда, используемые для ферментации, были
древесины и тыкв и других материалов, которые
являются биологически разлагаемыми, поэтому вы знаете, что они
просто не сохранились во времени, но
но ферментация — древняя практика
что люди повсюду практикуют
и я думаю, что вы знаете, что узнаете
сколько лет этой практике мы можем
признать, что вам не нужно знать
о биологии или микроорганизмах в порядке
практиковать ферментацию и фактически
практика ферментации была
признанный, как вы знаете,
таинственный и мистический вокруг
мир, потому что ты знаешь, что тебя нет
знать известное понимание
механизмы его в возрасте
микробиологии, поскольку большая часть
информацию, которую мы слышали о
бактерии и микроорганизмы приводят нас к
бойтесь их, вы знаете, что это о
опасность болезни вы знаете , мы в
развил повсеместный культурный страх перед
бактерии и вместе с тем страх
ферментации, и поэтому вы знаете работу
что я занимаюсь публично
образование о ферментации
демистифицировать этот процесс для людей и
помогая им понять, что вы знаете, как
Простой этот процесс и что
эффективной стратегии безопасности пищевых продуктов
микробиология, безусловно, освещена
процесс пихты
так что начиная с работы Луи
Пастер около ста пятидесяти лет
назад вы знаете, что он начал распознавать
наличие бактерий и дрожжей и
другие известные вам микроорганизмы и
наблюдать за своей деятельностью и
в первый раз из научных
анализа мы начали понимать, что
ферментация является преобразовательной
действия микроорганизмов и одного из
вещи, освещенные микробиологией
об этой древней практике, что
все мы едим все растения и
все продукты животного происхождения, которые составляют
наша пища заполнена сложными
сообщества микроорганизмов все
мы едим, имеет много разных видов
микроорганизмы, которые являются их частью и
микробиология также осветила факт
что наши тела являются хозяином огромного
популяции микроорганизмов, которые вы знаете
каждый взрослый человек является хозяином
где-то около одного триллиона
микроорганизмы эти бактерии и другие
организмы превосходят наши телесные клетки
что-то вроде десяти к одному, так что мы
являются бактериальными суперструктурами, и мы
не одиноки в этом отношении, вы знаете
каждый каждый овощ каждый зерно каждый
животное, вы знаете все, что
составляют нашу пищу, населяют
так же сложные сообщества
микроорганизмы перспективы
эволюционные биологи — это то, что вся жизнь
происходит от бактерий, а другая
сторона этой реальности такова, что нет
многоклеточная форма жизни когда-либо
жили без бактерий, и все мы
в зависимости от бактерий для
аспекты нашего существования и
функциональность и то, что ферментация
является преобразующим действием этих
микроорганизмы теперь не каждый
трансформационное действие микроорганизмов
приводит к чему-то вкусному, что
люди хотят положить в наши рты и
вы знаете , что большинство из нас знакомы
с преобразующим действием
микроорганизмы , скажем, чистки
наши холодильники, и вы знаете
разлагая пищу, которую мы неизбежно находим
застрял в задней части холодильников
и мы не называем такого рода
пищевые ферментированные у нас разные
лексика, чтобы говорить о том, что мы называем это
гнилой пищи или испорченной пищи, и мы
зарезервируйте это слово для брожения
описать преднамеренное микробное
преобразований или, по меньшей мере, желательных
микробных преобразований, но я думаю
что тот факт, что мы все неизбежно
встреча с непривлекательным разложением пищи
в задней части холодильника дает нам
некоторое представление о неизбежности
микробная трансформация нашей пищи как
Я упомянул ранее, что мы едим
населенных многими различными видами
микроорганизмы, так что вы знаете
основной задачей ферментации является
для разработки этого микроорганизма
что мы поощряем рост определенных
видов организмов и в то же время
мы препятствуем росту других видов
организмов, и мы это делаем
регулирование условий окружающей среды
практика брожения действительно
составляет манипуляции с
условий окружающей среды для
стимулировать рост определенных
организмов и одновременно препятствовать
рост других видов организмов
всегда есть практическая польза для
ферментация пищи не разлагается
и мы создаем алкоголь, который мы делаем
более стабильная, чем сырая
продукт
сельское хозяйство , что мы начали с мы
создавая нечто большее
вкусно, мы что-то создаем
это более легко усваивается, мы
создавая что- то,
соединение в пище разрушено и
в противном случае производится опасная пища
безопасный, а другой отличный
практическая выгода, которая проявляется
для нас действительно в первый раз в нашей
жизнь — это польза от еды
сами бактерии, которые вы знаете, потому что
все мы прожили свою жизнь в
в середине войны с бактериями, которые
включает антибактериальные препараты и
антибактериальные чистящие средства и
хлорированная вода — все это химические
соединения, предназначенные для уничтожения бактерий и
когда мы, когда имеем контакт с этими
соединения, которые все мы неизбежно делаем
имеет эффект сужения
разнообразие бактерий в нашем кишечнике
если бы они убили всех тех
микроорганизмов мы не могли
существуют, потому что мы полагаемся на эти
микроорганизмы для нашего пищеварения мы полагаемся
на эти микроорганизмы, которые являются частью
наше тело за то, что мы называем нашим иммунным
системы нашей способности противостоять болезни
и новые исследования за последние несколько лет
показывает, что наша химия мозга
серотонин и другие химические соединения
которые определяют, как мы думаем и как мы
чувства регулируются бактериями и нашими
кишечника, и все же этот химикат
которые мы все неизбежно имеем
сужает биоразнообразие внутри нас
обычно люди думают о
биоразнообразия, поскольку вы знаете феномен
который влияет на леса и океаны
и, конечно, это важно, но
мы должны признать, что биоразнообразие
также существует внутри нас, и наше здоровье и
наше благосостояние связано со здоровьем
и разнообразие бактериальных популяций
в нашем кишечнике и в одном из
наибольшие выгоды, которые мы можем получить
едят ферментированные продукты и пить
ферментированные напитки — это бактерии
сами теперь, конечно, не все
ферментированные продукты или напитки живут
бактерии, если они готовятся или нагреваются
обработанных бактерий, погибших или подлежащих
нагреваться, но с растущим признанием
из этого много людей ищут
живые ферментированные продукты ферментированные продукты
которые не были приготовлены или нагреты
обрабатывается точно для того, чтобы глотать
бактерии, как правило, мы глотаем
разработки сообществ бактерий и
это то, что принято называть
пробиотики — это действительно стратегия
за помощь в восстановлении биоразнообразия в
также используется наша ферментация в кишечнике
в переносном смысле , и я просто хочу
говорить на мгновение о слове
ферментационная ферментация происходит из
Latin Ther очень , что означает кипеть и
это потому, что видимое действие
пузырьки пузырьков
углекислого газа, который
бродильное пиво или ваше ферментирующее вино
пузыри напоминают людям пузыри
которые поднимаются в кипящих жидкостях, поэтому
ферментация всегда рассматривалась как
форма холодного кипения или холодного холода
приготовление пищи, которое вы знаете, превращая еду и
продуцируя эти пузырьки без использования
но когда люди говорят о
брожение в метафорическом смысле
когда они говорят о
брожения культуры или политических
ферментация или интеллектуальная
ферментация или духовное брожение
они также говорят о пузырях
кроме того, что вместо буквальных пузырей
углекислого газа, растущего в жидкостях
они говорят о пузырях
волнение, когда люди в восторге от
идеи, и они хотят поделиться этими идеями
люди получают пузыри, они хотят поговорить
о них они хотят, чтобы вы знали долю
идеи , которые заставляют их волноваться
с друзьями и с
семьи, чтобы закончить, я просто хочу
Отметим, что помимо того , что это
важный способ трансформации
продукты и напитки, которые позволяют людям
для эффективного использования продуктов питания
ресурсы, доступные для них
ферментация также является двигателем социальных
изменение, и все мы — стартер
культуры спасибо
[Аплодисменты]
Please follow and like us:
Be First to Comment