[аплодисменты]
кто из вас когда-нибудь пробовал
заморочено 100 здоровом питании
моей супруги наташи привело нас к
вопросу о том какой хлеб мы едим и
оказалась не такой какой ели сто лет
назад
раньше хлеб делали мука вода соль
закваска
и весь процесс занимал почти сутки мы
сделали такой хлеб как это делали раньше
и оказался что он действительно совсем
другой он не плесневеет
он может пролежать две недели и потом
превратится в сухарик его можно есть как
самостоятельное блюдо и он сытный можно
наесться один кусочкам и он невероятно
ароматный единственное что нам не
нравилось это то что он был слишком
плотной и как оказалось это просто мы не
научились его еще хорошо готовить потому
что на тот момент не было ни
мастер-классов не было ни роликов ю тубе
не была доступной литературы был только
свой опыт вначале мы пекли
для себя потом для друзей стали
приходить в гости с хлебом потом стали
немного продавать и когда духовке стало
не хватать
мы взяли свои единственные сбережения
30000 рублей и купили печку побольше в
квартиру
когда я устал уже месить руками я
затащил в квартиру маленький 90
килограммовый тестомес какой-то момент
наш подъезд в девятиэтажке стал
отличаться постоянным запахом хлеба и
чтобы соседи не заметили я ночью
поднимал на третий этаж мешки по 50
килограмм и потом в прямом смысле
заметал за собой следы и вскоре им чтобы
погрузить хлеб машину несколько сот
буквы сотен буханок я тайком спускал их
и ну чтобы тоже соседи не заметили еще
до рассвета но все равно все стали
подозревать
наше очень сильное увлечение хлебом и
как только мы себе могли это позволить
по финансам и сняли здание выше у
продуктового магазина на окраине города
и уже переехали туда в пекарне пиклии
днем ecли ночью 18 часов на ногах
приходишь в 2 в 2 ночи уже будильник
ставишь на 4 утра и закваска—это как
домашнее животное которое надо постоянно
кормить и спали по очереди потому что
весь процесс приготовления хлеба занимал
и занимает более боль более суток и в
какой то момент и закваска нам уже стало
просто снится
я помню одной ночью этаж у меня будет с
кувшинами тряпка в руках говорит антон у
нас закваску бежала надо срочно и
собирать ягуна тошнота всем им и мы дома
ничего не убежала
или когда я слышу будильник а мне
кажется что это таймер на печке
я вскакиваю из-под кровати и из-под
одеяла и бегут доставать откуда-то хлеб
вот и в тот момент в первое время мы
продавали с машины в мороз в
30-градусный в 30-градусную жару ветер в
слякоть в дождь в любую погоду и 18
часов на ногах потом два часа сна делали
просто тебя виртуозом продаж и самое
большое счастье было это хлопнуть дверью
багажника когда ты продал последних
буханку это как перри переступить
финишную черту после долгого забега но
случай с хлебом следующий старт уже был
через пару часов
вначале мы пекли не идеальный хлеб и я
помню случай когда я сел напротив печки
просто плакал и мужскими слезами потому
что я не понимал почему эта партия не
подходит что я сделал не так этот клип
уже был под заказ в нас был вести все
хотят сегодняшний хлеб и быстро за два
часа эту партию не переделаешь и тогда
мы поняли что хлеб это вызов это вызов
справишься ли ты с этой трансформация
зерна хлеб а если ты печешь на дикой
закваски спонтанного брожения как это
делали в старину у тебя всегда вопрос а
сегодня ты справишься с этим
естественными природными процессами и
поэтому для пекаря каждый день он
чувствует этот драйв каждый день ты
приходишь ты приходишь он начинается как
бы с нуля это не знаешь как хорошо он
еще для тебя закончиться сегодня и
пекарни чувствуешь постоянное волнение
напряжение потому что в любой момент все
может пойти не по плану и 1 когда ты
начинаешь немножко расслабляться это
когда ты чувствуешь первый запах хлеба и
когда ты вытаскиваешь его из печки и ты
видишь что он получился ты счастлив ты
его вынашивал рожал как пекарь и хлеб
действительно стал ну получаться все
лучше и лучше мы притащили в пекарню
органическое зерно мы поставили мельницу
с каменными жерновами мы привозили
специально родниковую воду и научились
определяйте закваску по внешнему виду и
запаху и мы хотели чтобы у нас
получалась у лучше лучше
и когда мы в третий раз уснули за рулем
я как сейчас помню эту картину когда я
открываю глаза и машина летит на мкаде
сторону отбойника
и когда мы третий раз уснули за рулем мы
поняли что надо нанимать людей нам было
страшно это был первый опыт как можно
доверить тесто чужому человеку и как
оказалось к тому моменту у нас уже были
люди которые давно хотели с нами печь и
даму ждали когда мы откроем вакансию это
было 2012 году
сейчас в москве я видел лес рук уже
знают что такое закваска а тогда
приходилось каждому объяснять
что за хлеб ты делаешь и чем отличается
другого от обычно магазину я спрашивал и
кстати вашей вам раздали баночки вот
сейчас самое время их открыть попробуйте
сначала
там запах почувствовать этот хлеб
сделаны на закваске мукам allows
мельницами на жерновах и этот крепкий
огс в дровяной печи
специально для вас пока вы будете
немножко
понемножку пробовать и кстати
почувствуете возможно кислинку это
хорошо почувствуете что его надо жевать
это хорошо я немножко я продолжу но вы
постепенно пробуйте я спрашивал вас
спасибо я это не писал выступление но я
хочу об этом сказать что самая важная
часть пекари это любить кормить людей
если ты не любишь кормить людей тебе
я спрашивал вас вот ну знаете ли вы что
такое закваска и для нас закваска это
было изначально перебродившие просто
перебродившего мука и вода но когда
намочили говорить что мы придумали
закваску что это наш маркетинговый ход
для продажи что закваска вредна для
человека мы стали в этом разбираться но
оказалось хлеб на закваске пекли уже
больше чем пять тысяч лет назад и уже
при императоре августе в древнем риме
была более 300 пекарен более того мы
нашли современную библиотеку заквасок
где собраны 103 закваски со всего мира
изучены под микроскопом и ничего
вредного для человека в них так и не
нашлось закваски живут грибки диких
дрожжей и молочнокислые бактерии дрожжи
поднимают тесто выделяя газ и вот поры
которые вы видите в хлебе и то есть
газовой ячейки а молочнокислые бактерии
цепляют муку на простые вещества которые
потом легко у своей за человеком и в
результате этой работы за квас и хлеб
наполняется полезными веществами и
витаминами минералами органическими
кислотами кислинка хлебе улучшает
пищеварение
а фенольные соединения которые
получаются в результате брожения
дают этому хлеба именно особый аромат
открытием для нас стало то что хлеб это
не продукт выпечки хлеб это продукты
брожения и это очень важная мысль и
примерно 100 лет назад чтобы печь хлеб
на заводах стали использовать
промышленные дрожжи
где миллиардные армии грибков способны
за один-два часа поднять теста который
остается только испечь зачем тратить
время зачем заниматься закваской когда
можно быстро получить много хлеба с
мягким мякишем но тот прежний хлеб
который еле до этой технологической
революции был продукт долго воображения
хлеб как вино ему нужно время для
созревания тесто только тогда он
получается качественным отдав пекарни
четыре года непрерывной работы мы
чтобы отдышаться взяли паузы мы уехали
путешествовать и где бы мы не были мы
сначала искали и карниз хлеба на
закваске
а потом уже музее коллизии и и мы стали
находить единомышленников по всему миру
желающих восстановить
технологию старинного хлебопечения и
когда мы вернулись идею открыть новую
пекарню
нас останавливал мысль что это
возможность накормить настоящим хлебом
но только 1000 человек а нам хотелось
большего и тогда мы создали онлайн-школу
благодаря которым мы учим печь людей и
тем самым мы можем накормить уже десятки
тысяч человек к нам приходят учиться
чтобы печь дома
чтобы работать пекарни чтобы печь хлеб в
ресторане или кафе здорового питания у
нас обучается уже ученики из 26 разных
стран бесплатные наши уроки прошло более
пяти тысяч человек
она платных курсах обучается тысяч
человек а это значит что мы через себя
пропустили больше 1000 духовок и самая
старшая духовка была 1964 года нашей эры
которые работают только в двух режимах
включено и выключено или мы помогли
испечь нашему ученику из токио в его
микро духовке или вместе с ним читали
инструкцию в нашу школе обучаются в
разные люди от 16 лет и недавно
присоединилась русскоговорящая бабушка
из бельгии 78 лет и самое главное
благодаря вот нашим пошаговым урокам и
ежедневно обратной связи самое главное
что наши ученики начинают регулярно печь
кормит семью кормят друзей и тем самым
передают знания и идея настоящим хлебе
дальше так мы планируем
интернет сейчас это позволяет за 10 лет
обучить миллион человек только тогда мы
думаем что это может хоть немного
повлиять на восстановление идея что хлеб
это продукты брожения они выпечки хлеб
это основа цивилизации и мы должны
вернуть самый главный ингредиент хлеба
это время это длительность процесса
брожения теста с закваской именно во
время которых и происходят самые важные
вещи с хлебом спасибо [аплодисменты]
кто из вас когда-нибудь пробовал
заморочено 100 здоровом питании
моей супруги наташи привело нас к
вопросу о том какой хлеб мы едим и
оказалась не такой какой ели сто лет
назад
раньше хлеб делали мука вода соль
закваска
и весь процесс занимал почти сутки мы
сделали такой хлеб как это делали раньше
и оказался что он действительно совсем
другой он не плесневеет
он может пролежать две недели и потом
превратится в сухарик его можно есть как
самостоятельное блюдо и он сытный можно
наесться один кусочкам и он невероятно
ароматный единственное что нам не
нравилось это то что он был слишком
плотной и как оказалось это просто мы не
научились его еще хорошо готовить потому
что на тот момент не было ни
мастер-классов не было ни роликов ю тубе
не была доступной литературы был только
свой опыт вначале мы пекли
для себя потом для друзей стали
приходить в гости с хлебом потом стали
немного продавать и когда духовке стало
не хватать
мы взяли свои единственные сбережения
30000 рублей и купили печку побольше в
квартиру
когда я устал уже месить руками я
затащил в квартиру маленький 90
килограммовый тестомес какой-то момент
наш подъезд в девятиэтажке стал
отличаться постоянным запахом хлеба и
чтобы соседи не заметили я ночью
поднимал на третий этаж мешки по 50
килограмм и потом в прямом смысле
заметал за собой следы и вскоре им чтобы
погрузить хлеб машину несколько сот
буквы сотен буханок я тайком спускал их
и ну чтобы тоже соседи не заметили еще
до рассвета но все равно все стали
подозревать
наше очень сильное увлечение хлебом и
как только мы себе могли это позволить
по финансам и сняли здание выше у
продуктового магазина на окраине города
и уже переехали туда в пекарне пиклии
днем ecли ночью 18 часов на ногах
приходишь в 2 в 2 ночи уже будильник
ставишь на 4 утра и закваска—это как
домашнее животное которое надо постоянно
кормить и спали по очереди потому что
весь процесс приготовления хлеба занимал
и занимает более боль более суток и в
какой то момент и закваска нам уже стало
просто снится
я помню одной ночью этаж у меня будет с
кувшинами тряпка в руках говорит антон у
нас закваску бежала надо срочно и
собирать ягуна тошнота всем им и мы дома
ничего не убежала
или когда я слышу будильник а мне
кажется что это таймер на печке
я вскакиваю из-под кровати и из-под
одеяла и бегут доставать откуда-то хлеб
вот и в тот момент в первое время мы
продавали с машины в мороз в
30-градусный в 30-градусную жару ветер в
слякоть в дождь в любую погоду и 18
часов на ногах потом два часа сна делали
просто тебя виртуозом продаж и самое
большое счастье было это хлопнуть дверью
багажника когда ты продал последних
буханку это как перри переступить
финишную черту после долгого забега но
случай с хлебом следующий старт уже был
через пару часов
вначале мы пекли не идеальный хлеб и я
помню случай когда я сел напротив печки
просто плакал и мужскими слезами потому
что я не понимал почему эта партия не
подходит что я сделал не так этот клип
уже был под заказ в нас был вести все
хотят сегодняшний хлеб и быстро за два
часа эту партию не переделаешь и тогда
мы поняли что хлеб это вызов это вызов
справишься ли ты с этой трансформация
зерна хлеб а если ты печешь на дикой
закваски спонтанного брожения как это
делали в старину у тебя всегда вопрос а
сегодня ты справишься с этим
естественными природными процессами и
поэтому для пекаря каждый день он
чувствует этот драйв каждый день ты
приходишь ты приходишь он начинается как
бы с нуля это не знаешь как хорошо он
еще для тебя закончиться сегодня и
пекарни чувствуешь постоянное волнение
напряжение потому что в любой момент все
может пойти не по плану и 1 когда ты
начинаешь немножко расслабляться это
когда ты чувствуешь первый запах хлеба и
когда ты вытаскиваешь его из печки и ты
видишь что он получился ты счастлив ты
его вынашивал рожал как пекарь и хлеб
действительно стал ну получаться все
лучше и лучше мы притащили в пекарню
органическое зерно мы поставили мельницу
с каменными жерновами мы привозили
специально родниковую воду и научились
определяйте закваску по внешнему виду и
запаху и мы хотели чтобы у нас
получалась у лучше лучше
и когда мы в третий раз уснули за рулем
я как сейчас помню эту картину когда я
открываю глаза и машина летит на мкаде
сторону отбойника
и когда мы третий раз уснули за рулем мы
поняли что надо нанимать людей нам было
страшно это был первый опыт как можно
доверить тесто чужому человеку и как
оказалось к тому моменту у нас уже были
люди которые давно хотели с нами печь и
даму ждали когда мы откроем вакансию это
было 2012 году
сейчас в москве я видел лес рук уже
знают что такое закваска а тогда
приходилось каждому объяснять
что за хлеб ты делаешь и чем отличается
другого от обычно магазину я спрашивал и
кстати вашей вам раздали баночки вот
сейчас самое время их открыть попробуйте
сначала
там запах почувствовать этот хлеб
сделаны на закваске мукам allows
мельницами на жерновах и этот крепкий
огс в дровяной печи
специально для вас пока вы будете
немножко
понемножку пробовать и кстати
почувствуете возможно кислинку это
хорошо почувствуете что его надо жевать
это хорошо я немножко я продолжу но вы
постепенно пробуйте я спрашивал вас
спасибо я это не писал выступление но я
хочу об этом сказать что самая важная
часть пекари это любить кормить людей
если ты не любишь кормить людей тебе
я спрашивал вас вот ну знаете ли вы что
такое закваска и для нас закваска это
было изначально перебродившие просто
перебродившего мука и вода но когда
намочили говорить что мы придумали
закваску что это наш маркетинговый ход
для продажи что закваска вредна для
человека мы стали в этом разбираться но
оказалось хлеб на закваске пекли уже
больше чем пять тысяч лет назад и уже
при императоре августе в древнем риме
была более 300 пекарен более того мы
нашли современную библиотеку заквасок
где собраны 103 закваски со всего мира
изучены под микроскопом и ничего
вредного для человека в них так и не
нашлось закваски живут грибки диких
дрожжей и молочнокислые бактерии дрожжи
поднимают тесто выделяя газ и вот поры
которые вы видите в хлебе и то есть
газовой ячейки а молочнокислые бактерии
цепляют муку на простые вещества которые
потом легко у своей за человеком и в
результате этой работы за квас и хлеб
наполняется полезными веществами и
витаминами минералами органическими
кислотами кислинка хлебе улучшает
пищеварение
а фенольные соединения которые
получаются в результате брожения
дают этому хлеба именно особый аромат
открытием для нас стало то что хлеб это
не продукт выпечки хлеб это продукты
брожения и это очень важная мысль и
примерно 100 лет назад чтобы печь хлеб
на заводах стали использовать
промышленные дрожжи
где миллиардные армии грибков способны
за один-два часа поднять теста который
остается только испечь зачем тратить
время зачем заниматься закваской когда
можно быстро получить много хлеба с
мягким мякишем но тот прежний хлеб
который еле до этой технологической
революции был продукт долго воображения
хлеб как вино ему нужно время для
созревания тесто только тогда он
получается качественным отдав пекарни
четыре года непрерывной работы мы
чтобы отдышаться взяли паузы мы уехали
путешествовать и где бы мы не были мы
сначала искали и карниз хлеба на
закваске
а потом уже музее коллизии и и мы стали
находить единомышленников по всему миру
желающих восстановить
технологию старинного хлебопечения и
когда мы вернулись идею открыть новую
пекарню
нас останавливал мысль что это
возможность накормить настоящим хлебом
но только 1000 человек а нам хотелось
большего и тогда мы создали онлайн-школу
благодаря которым мы учим печь людей и
тем самым мы можем накормить уже десятки
тысяч человек к нам приходят учиться
чтобы печь дома
чтобы работать пекарни чтобы печь хлеб в
ресторане или кафе здорового питания у
нас обучается уже ученики из 26 разных
стран бесплатные наши уроки прошло более
пяти тысяч человек
она платных курсах обучается тысяч
человек а это значит что мы через себя
пропустили больше 1000 духовок и самая
старшая духовка была 1964 года нашей эры
которые работают только в двух режимах
включено и выключено или мы помогли
испечь нашему ученику из токио в его
микро духовке или вместе с ним читали
инструкцию в нашу школе обучаются в
разные люди от 16 лет и недавно
присоединилась русскоговорящая бабушка
из бельгии 78 лет и самое главное
благодаря вот нашим пошаговым урокам и
ежедневно обратной связи самое главное
что наши ученики начинают регулярно печь
кормит семью кормят друзей и тем самым
передают знания и идея настоящим хлебе
дальше так мы планируем
интернет сейчас это позволяет за 10 лет
обучить миллион человек только тогда мы
думаем что это может хоть немного
повлиять на восстановление идея что хлеб
это продукты брожения они выпечки хлеб
это основа цивилизации и мы должны
вернуть самый главный ингредиент хлеба
это время это длительность процесса
брожения теста с закваской именно во
время которых и происходят самые важные
вещи с хлебом спасибо [аплодисменты]
Please follow and like us:
Be First to Comment