[аплодисменты]
здравствуйте меня зовут алексей то
бояков
вот уже 20 лет я работаю в ресторанном
бизнесе занимаюсь продвижением и
торговлей алкоголем вином прошел путь от
барменов до управляющего сами ли
ресторана создал свой бизнес который
основан на и винной культуре мои
профессиональные навыки позволяют мне
подметить следующие вещи
то что многие у нас относится к вину
либо слишком упрощенно ну как к алкоголю
либо слишком сложно ну например что
вином могут заниматься только знатоки я
физик по образованию
поэтому мыслю формулами формулу
вкуса вина для меня состоит по моему
мнению лично из трех факторов из трех
характеристик и
с этими характеристиками все время
происходят какие-то казусы и
истории вот например одна из них
персонал одного из местных заведений для
которых я создавал винную карту
пожалуйста мне как-то раз но прекрасное
белое вино из сорта винограда совиньон
блан кислое горькая она не нравится
гостям давайте его уберем совсем я не
мог в это просто поверить потому что
прекрасно знают у вино и попросил мне
подать от и вина
получил вино комнатной температуры и вот
в таком
бокале бывает и хуже с тем же самым
вином как ты мой друг
собираюсь сделать а очередное
предложение руки и сердца своей даме
позвонил мне и говорит лишь рекомендую
пожалуйста вино отрекомендовал
на следующий день друг позвонил обрушил
на меня просто шквал критики
я его спокойно выслушал о том что
веночки слил огорчило даме не
понравилось совершенно о том что он
огорчен
задал ему два вопроса
вино охлаждал и в какой бокал подавал и
в этом случае вино не было охлажденным и
как потом оказалось подавалась вино вот
в такой бокал который достался ему целом
сервизом в качестве трофея после развода
этот трофей был подарен тещей я тогда
ему чуть не сказал друг мой и здесь тебе
тоже пьют кровь вот посмотрите два
случая совершенно разные герои
но ситуация 1 этажа обладали бы мои
герои хоть какими-нибудь базовыми
знаниями о вине либо его подачи то
вероятно произошло бы все совершенно
по-другому но к сожалению такие знания у
нас в регионе но что греха таить в целом
может быть даже и в стране они не
являются базовыми почему потому что у
нас не сложилось многовековой культуры
винной венок нам пришло с крещением руси
как часть богослужения как символ крови
господней посмотрим дальше эпоха петра
вино пришло к нам уже как часть светской
культуры молодой царь
менял менял все менял мировоззрение
дворян водил европейскую культуру
шагнем дальше 19 век ну в 19 веке
дворяне уже в принципе обладали культуры
на gastronomia они четко пони
али как мы можем смешивать вино с едой
сочетание естественно ориентировались
немножечко на французскую культуру и
известный известный случай царь
александр второй в 1887 году посетил
париж где собственно него было совершено
второе покушение всего было семь царь
выжил в честь этого события решили
закатить ужин трех императоров
александра 2 опасался то что террористы
все таки да делают свое грязное дело и
на этом уже не совершат очередное
покушение
при этом при всем спрятав взрывчатку в
бутылку из-под шампанского дело в том
что бутылки из-под шампанского в то
время делались из толстого темного
стекла
поэтому это было вполне вероятно
александр второй опасался вот что
сделали
хитроумные виноделы из дома роджер чтобы
не упустить вот этот вот заказ
они обратились к фламандским стекла дом
которые в свою очередь по их просьбе
сделали бутылку такой же формы но только
из прозрачного стекла шампанское из
прозрачной бутылке с прозрачного стекла
было подано таким образом на свет
появилась знаменитая сегодня шампанское
во всем мире которая называется кристалл
а история об этом свидетельствует
собственно российский герб двуглавый
орел который до сих пор присутствует на
двадцатый век ну мировоззрение вине
здесь меняется наверное кардинально
постольку поскольку часть дворян погибло
часть дворянами грир овала дворяне
которые эмигрировали ну некоторые из них
для всемирного так скажем виноделия
наверное сыграли очень большую роль
яркий пример такой это андрей челищев
это человек который свое время очень
долго проработал и налогам во франции и
в 1938 году был приглашен в калифорнию и
собственно этот человек легенда
калифорнийского виноделия да что уж
греха таить да это человек-легенда
вообще
мирового виноделия потому что признан
всемирно
а что осталось нам вот советского союза
уже давным-давно нет мы уже 30 лет с
вами живем совершенно в другой стране
поверьте мне на сегодняшний день рынок
вина довольно таки разнообразен он
огромен мы можем с вами попробовать вина
нового света вина старого света
легендарные от каких-то молодых
производителей разных стран и готовы ли
мы с вами их принять а тем более
услышать или мы с вами погубим их когтей
герои моих рассказов а знали бы они
вкус вина схематично обозначим эту
ну а теперь нам поясню вернемся к
совиньон блан у родина совиньон блан а
долину луары
это север франции что означает северное
созревание мало солнца небольшое
количество сахара в ягоде
как правило из таких сортов винограда
получаются более кислотные вина при этом
при всем содержание алкоголя
менее маленькая идем дальше температур
температура это очень важна правильная
температура подачи белых вин это где-то
от восьми до двенадцати градус по
цельсию
что позволяет сделать температура а
позволяет уменьшить нам кислотность при
этом при всем мы с вами можем при
правильной температуры наслаждаться
схематично я обозначу язык и нанесу
сейчас здесь зоны которые очень чутко
кончик языка реагирует на восприятие
сладкого противоположная часть языка
боковые стенки языка обозначим их вот
таким вот образом реагирует на
кислым на поверхности языка вот эти вот
боковые стеночки они реагируют на
соленое и собственный центр языка у тут
небольшая зона она реагирует практически
на все по чуть-чуть
но соленый как характеристику к вину мы
не относим а вот все остальные три мы
отнести можем так вот вернемся к бокал я
же говорил что физик по образованию
поэтому для меня вот этот сосуд который
имеет определенную геометрическую форму
позволяющую нам направить поток жидкости
в рот таким образом чтобы этот поток
миновал и прошел ровно по центру языка в
желудок минова миновав зоны отвечающие
за кислоту вот эти знания бокалах на
самом деле были разработаны еще в
шестидесятых семидесятых годах
знаменитой компании riedel который по
сей день
производит бокалы производят декантеры и
разнообразную атрибутику для того чтобы
непосвященный человек мог наслаждаться
поэтому знаю вот эту формулу не
старайтесь найти в вине
алкоголь поставьте перед собой задачу
научиться пить вина и чувствовать вкус
вина они последствия спасибо [аплодисменты]
Be First to Comment