[Музыка]
Я хотел бы начать с простым вопросом
мое шоу рук, которые здесь любят есть
хорошо, теперь это явное большинство из нас
но если бы я спросил вас, почему это хорошо
немного сложнее
сформулировать, но большинство из нас — наши ответы
придет в виде одного из двух широких
категорий питания и питания
благосостояние, являющееся одним из них, и
другой — более гедонистический сенсорный
удовольствия и сытости, которые мы получаем от
питание
теперь есть одна характеристика, которая
общие для каждого из этих элементов и
то есть аромат, но вкус
это вопрос, который у меня был чуть меньше десяти
лет назад, и это было вызвано возможностью
встреча с одним профессором Чарльзом
spence он возглавляет кросс-модальную лабораторию
в Оксфордском университете и в качестве
экспериментальный психолог имеет острый
интерес к пониманию того, как мы
воспринимать вкус, но не только используя наши
химические чувства чувствуют запах и
прикосновение и вкус, но как мы используем все
наши чувства теперь едят без сомнения
одна из самых мультисенсорных мероприятий
что мы, как люди, участвуем в повседневной жизни
и это исследование позволяет нам
уникальные идеи в понимании
ассоциации и восприятие
ожидания, которые мы имеем, когда это происходит
к пище, которую мы едим сейчас с тех пор
Встретившись профессор Спенс и моя команда
Я — Теория кухни , оба заняты
в академических исследованиях, но также попробовать
найти способы проведения исследования
лаборатории и нахождение практических
приложений для реального мира
прежде чем я пойду дальше, я бы хотел
разделяют одно ключевое понимание того, что я имел более
эти годы, а не оставлять это
в виде заключительной записки, я бы хотел, чтобы мы
для начала с этой идеей посадите семена
Итак
мы можем позволить себе
воображения к возможному
инноваций в творчестве, которые он проводит
и идея очень проста и
этот аромат является конструкцией
ум, а не просто сенсорный
восприятия во рту, и хотя мы
может локализовать восприятие вкуса
в рот
на самом деле все ожидания
восприятия суждений и
все наслаждения находятся в мозге,
в настоящее время подается с богатым сенсорными
информация от каждого нашего чувства
ощущение вкуса сенсорный запах видение аудио
все они рисуют эту богатую картину
теперь, если мы примем эту идею, что мы
воспринимать вкус не во рту, но мы
воспринимать вкус в наших мозгах
хорошо это ставит вопрос о том, как следует
мы разрабатываем пищевые продукты, которые
поощрять людей к
устойчивая и питательная пища
выбор, и я не просто говорю о
в ресторанах, но что в школах
больницы ухаживают за домами, что я хотел бы сделать
сейчас просто поделюсь три очень любезны
быстрые и краткие примеры, и вы
буду играть вместе со мной здесь, я
поделюсь три быстрых примеров
некоторые исследования и взглянуть на некоторые из
потенциальные приложения для этого так
вот цвета не так ясны, но
здесь у вас есть четыре съедобных элемента один
красный, белый — черный, а один
теперь зеленый, что бы я хотел, чтобы вы делали
вашим умом назначается каждый из этих
цвета одного из четырех основных вкусов
так соленый горький кислой сладкий я бы хотел тебя
назначить одну из четырех
четыре цвета у вас есть, так что у вас есть красный
белый черный и зеленый, и мы смотрим
назначить основной вкус соленых горьких
кислый и сладкий, теперь нет права или
неверный ответ на этот вопрос и
фоне нашего культурного воспитания и
все продукты, на которые мы были выставлены, — это
над
жизнь будет иметь разные
ожидания и разные ответы, но
что интересно, если у вас есть gonoro
по всему миру и спросить сейчас, что тысячи
люди об этом мы осознали
что примерно от семидесяти до семидесяти процентов
семьдесят пять процентов в мире
население будет соглашаться на конкретную
корреляция, и я хотел бы показать руки
поскольку я просматриваю ответы 70%
людей во всем мире идут с белым
за соленое хорошее чистое большинство 70
процентов, и это может быть потому, что соль
белый, поэтому, возможно, это очень
основной и очевидный вид Ассоциации
семьдесят процентов людей идут с видом
черно-коричневого цвета для того, чтобы быть горьким добром
Хорошее большинство возможно, потому что много
людей просыпаются утром и
потяните за чашкой чаю кофе, который мы думаем
темных шоколадных сожженных продуктов
есть своего рода горечь для них
возможно , 70% людей идут с зелеными для
быть кислым, может быть, мы думаем о
липы и кислые конфеты или, может быть,
существует даже гипотеза о том, что она может
быть более врожденной частью нашего мозга, что
что-то вроде незрелых плодов, которые
дает нам более 70% мирового
население идет с красным, чтобы быть сладким
хорошо, и, возможно, это опять-таки
гипотезы спелых фруктов или, может быть, это
летних фруктов и ягод и факта
что много конфет приходит в красный цвет
упаковка хорошо , что интересно о
это выходит за рамки того, что
там есть ассоциация, если вы
коррелируют это с другими исследованиями
это делали люди вроде
Профессор Чарльз провел и Алиссию
они обнаружили, что если вы
присутствуют люди с одинаковым красным
клубничный мусс на белой тарелке
против черной тарелки, которую люди будут
воспринимать тот же клубничный мусс на
белая пластинка должна быть до 10% в некоторых
в экстремальных случаях до 30% слаще, поэтому, если мы
знайте, что красный цвет сладости
как правило, и если мы знаем, что цвет
контрасты красного и тон красного
могут реально повлиять на наши ожидания и
восприятие и сытость, когда
приходит к сладости хорошо, когда мы
мышление о развитии детей
десерты закуски йогурта хорошо, может быть, это
это то, что мы могли бы принять
мы могли бы уменьшить сумму
сахара, который мы вкладываем в эти продукты
10% путем увеличения других сенсорных
продуктов цветового контраста и
Степень в тоне покраснения и тому
десерт, чтобы дать им такое же насыщение
и удовольствие от употребления этих продуктов
с уменьшенным количеством сахара, возможно
теперь многие люди никогда не думают
аудио слышится как
важно, как мы воспринимаем вкус и
но я могу заверить вас, если я
с вас теперь все с завязанными глазами и щелкнул
две палочки сельдерея, которые дают нам хорошие
резкая хрустящая трещина и другой вид
тупой лимп, который вы хотите в
ваш салат хорошо тот, который дает
вид хорошей четкой четкой трещины, потому что
даже из того, что мы слышим, это
индикация свежести, которая является
индикация питания, и это то, что
мы ищем
поэтому я собираюсь сыграть вам два звука
Scapes сейчас и как вы слушаете
оба из них я хотел бы, чтобы вы связались
один из них с нашим красным вином и один из
их с нашим белым вином хорошо звучат
пойдем, всего пять секунд
прослушивают их и просто делают
быстрое первое суждение
это часть номер один номер номер два
[Музыка]
хорошо, чтобы второй этот трек
что мы услышали более глубокий вид виолончели
белое вино № 1 красное вино очень хорошо, но
почему , почему красное вино глубже вид
виолончели и почему большинство людей соотносятся
белое вино с таким высшим
разметки и мелодии, что
Интересно, что его исследователи обнаружили
корреляции между тонами заметок и
инструменты для сладости
горечи солености и даже умами
снова почему это важно хорошо, возможно
при разработке саундскейпов для пищевых продуктов
как в детской столовой
залы в школах или домах по уходу могли
мы подтолкнуть людей к делать те ,
правильный выбор продуктов питания, или мы могли бы
усовершенствуйте обеденный опыт в некоторых
способ дать им большую степень
удовольствие наслаждение сытости и теперь
последний пример, который я хотел бы вам рассказать
действительно очень важно для всех нас, и я
думайте, что все мы знаем, что это важно, но мы
не знаю, в какой степени
важно, и вот как обоняние
теперь что интересно об этом , если
вы спрашиваете большинство людей по всему миру, если
вы имели и только думали об этом сейчас
если вы должны были потерять один из своих
основные чувства, что бы это было больше всего
люди скажут свое обоняние
что интересно, хотя в долгосрочной перспективе
исследования, они обнаружили, что люди, которые
теряют чувство обоняния стали гораздо
более подавленными, чем те, кто теряет свои
зрение в долгосрочной перспективе, потому что
мы недооцениваем, насколько важен запах
но мы собираемся дать это немного
тест теперь у каждого из них есть фасоль желе да
сейчас очень хорошо, прежде чем я направляю вас в поп
желе в вашем рту, что вы
сначала нужно сделать, мы должны все очень
любезно зажимать наши носы сейчас, я иду
перестать зажимать нос, потому что я не
звук хороший, но держите нос
зажим и самое главное о
этот маленький эксперимент на всем ее протяжении
вы убедитесь, что у вас нет
обоняние, проходящее через вас, держится
это приятно и твердо зажато, тогда я бы хотел
вы принять ваш поп — горошек его в
твой рот и жуй и как ты
жевание не выпускает, держи его там и
подумайте о том, что такое вкус
но тогда то, о чем вы сейчас думаете, может
вы на самом деле ощущаете вкус сейчас
Я бы хотел, чтобы мы выпустили потрясающий
что только что произошло там хорошо это
почти в тот момент, когда у нас все были
холодно, но в Англии, что мы говорим, когда мы
есть холод, мы говорим, о, я не могу попробовать
вы можете продолжать добавлять сахар в
ваш кофе становится слаще солью
стейк становится более соленым
но это не улучшает вкус и
это потому, что ваше обоняние
каким-то образом препятствовали исследователям
считают , что до 80 может быть в некоторых
случаев девяносто процентов того, что мы воспринимаем
поскольку аромат действительно исходит из нашего смысла
запаха, теперь принимая все это в
рассмотрения и изучения того, что
другие ораторы здесь говорили о
сегодня я не знаю, просто ли это потому, что
Я шеф-повар, но я заметил, что более половины
если не 70-80 % людей, которые говорили
здесь сегодня упоминается еда в некоторых
контекст, будь то наши отношения
с пищей, будь то эмоциональная
элемент социальный элемент радость
общество — ностальгия, которую мы получаем
от него, и я оставляю вам этот вид
заключительное замечание, которое является пищей, является одним
из наиболее важных элементов, которые мы видели
иерархия потребностей Маслоу ранее
сегодня у нас была пища, в которой у нас была вода
воздух, я не думаю, что многие из вас взяли
ваших друзей за пинту воды или
глоток свежего воздуха, но нам нужна еда
и пища, которую мы отмечаем с таким уверенным
имея лучшее представление о
сенсорные отношения, которые мы имеем с
еда может помочь нам не только обратиться к некоторым
из
проблемы с продовольствием, которые мы имеем в мире
также поможет нам в разработке
питательные более устойчивые пищевые системы
на будущее спасибо
вы
Я хотел бы начать с простым вопросом
мое шоу рук, которые здесь любят есть
хорошо, теперь это явное большинство из нас
но если бы я спросил вас, почему это хорошо
немного сложнее
сформулировать, но большинство из нас — наши ответы
придет в виде одного из двух широких
категорий питания и питания
благосостояние, являющееся одним из них, и
другой — более гедонистический сенсорный
удовольствия и сытости, которые мы получаем от
питание
теперь есть одна характеристика, которая
общие для каждого из этих элементов и
то есть аромат, но вкус
это вопрос, который у меня был чуть меньше десяти
лет назад, и это было вызвано возможностью
встреча с одним профессором Чарльзом
spence он возглавляет кросс-модальную лабораторию
в Оксфордском университете и в качестве
экспериментальный психолог имеет острый
интерес к пониманию того, как мы
воспринимать вкус, но не только используя наши
химические чувства чувствуют запах и
прикосновение и вкус, но как мы используем все
наши чувства теперь едят без сомнения
одна из самых мультисенсорных мероприятий
что мы, как люди, участвуем в повседневной жизни
и это исследование позволяет нам
уникальные идеи в понимании
ассоциации и восприятие
ожидания, которые мы имеем, когда это происходит
к пище, которую мы едим сейчас с тех пор
Встретившись профессор Спенс и моя команда
Я — Теория кухни , оба заняты
в академических исследованиях, но также попробовать
найти способы проведения исследования
лаборатории и нахождение практических
приложений для реального мира
прежде чем я пойду дальше, я бы хотел
разделяют одно ключевое понимание того, что я имел более
эти годы, а не оставлять это
в виде заключительной записки, я бы хотел, чтобы мы
для начала с этой идеей посадите семена
Итак
мы можем позволить себе
воображения к возможному
инноваций в творчестве, которые он проводит
и идея очень проста и
этот аромат является конструкцией
ум, а не просто сенсорный
восприятия во рту, и хотя мы
может локализовать восприятие вкуса
в рот
на самом деле все ожидания
восприятия суждений и
все наслаждения находятся в мозге,
в настоящее время подается с богатым сенсорными
информация от каждого нашего чувства
ощущение вкуса сенсорный запах видение аудио
все они рисуют эту богатую картину
теперь, если мы примем эту идею, что мы
воспринимать вкус не во рту, но мы
воспринимать вкус в наших мозгах
хорошо это ставит вопрос о том, как следует
мы разрабатываем пищевые продукты, которые
поощрять людей к
устойчивая и питательная пища
выбор, и я не просто говорю о
в ресторанах, но что в школах
больницы ухаживают за домами, что я хотел бы сделать
сейчас просто поделюсь три очень любезны
быстрые и краткие примеры, и вы
буду играть вместе со мной здесь, я
поделюсь три быстрых примеров
некоторые исследования и взглянуть на некоторые из
потенциальные приложения для этого так
вот цвета не так ясны, но
здесь у вас есть четыре съедобных элемента один
красный, белый — черный, а один
теперь зеленый, что бы я хотел, чтобы вы делали
вашим умом назначается каждый из этих
цвета одного из четырех основных вкусов
так соленый горький кислой сладкий я бы хотел тебя
назначить одну из четырех
четыре цвета у вас есть, так что у вас есть красный
белый черный и зеленый, и мы смотрим
назначить основной вкус соленых горьких
кислый и сладкий, теперь нет права или
неверный ответ на этот вопрос и
фоне нашего культурного воспитания и
все продукты, на которые мы были выставлены, — это
над
жизнь будет иметь разные
ожидания и разные ответы, но
что интересно, если у вас есть gonoro
по всему миру и спросить сейчас, что тысячи
люди об этом мы осознали
что примерно от семидесяти до семидесяти процентов
семьдесят пять процентов в мире
население будет соглашаться на конкретную
корреляция, и я хотел бы показать руки
поскольку я просматриваю ответы 70%
людей во всем мире идут с белым
за соленое хорошее чистое большинство 70
процентов, и это может быть потому, что соль
белый, поэтому, возможно, это очень
основной и очевидный вид Ассоциации
семьдесят процентов людей идут с видом
черно-коричневого цвета для того, чтобы быть горьким добром
Хорошее большинство возможно, потому что много
людей просыпаются утром и
потяните за чашкой чаю кофе, который мы думаем
темных шоколадных сожженных продуктов
есть своего рода горечь для них
возможно , 70% людей идут с зелеными для
быть кислым, может быть, мы думаем о
липы и кислые конфеты или, может быть,
существует даже гипотеза о том, что она может
быть более врожденной частью нашего мозга, что
что-то вроде незрелых плодов, которые
дает нам более 70% мирового
население идет с красным, чтобы быть сладким
хорошо, и, возможно, это опять-таки
гипотезы спелых фруктов или, может быть, это
летних фруктов и ягод и факта
что много конфет приходит в красный цвет
упаковка хорошо , что интересно о
это выходит за рамки того, что
там есть ассоциация, если вы
коррелируют это с другими исследованиями
это делали люди вроде
Профессор Чарльз провел и Алиссию
они обнаружили, что если вы
присутствуют люди с одинаковым красным
клубничный мусс на белой тарелке
против черной тарелки, которую люди будут
воспринимать тот же клубничный мусс на
белая пластинка должна быть до 10% в некоторых
в экстремальных случаях до 30% слаще, поэтому, если мы
знайте, что красный цвет сладости
как правило, и если мы знаем, что цвет
контрасты красного и тон красного
могут реально повлиять на наши ожидания и
восприятие и сытость, когда
приходит к сладости хорошо, когда мы
мышление о развитии детей
десерты закуски йогурта хорошо, может быть, это
это то, что мы могли бы принять
мы могли бы уменьшить сумму
сахара, который мы вкладываем в эти продукты
10% путем увеличения других сенсорных
продуктов цветового контраста и
Степень в тоне покраснения и тому
десерт, чтобы дать им такое же насыщение
и удовольствие от употребления этих продуктов
с уменьшенным количеством сахара, возможно
теперь многие люди никогда не думают
аудио слышится как
важно, как мы воспринимаем вкус и
но я могу заверить вас, если я
с вас теперь все с завязанными глазами и щелкнул
две палочки сельдерея, которые дают нам хорошие
резкая хрустящая трещина и другой вид
тупой лимп, который вы хотите в
ваш салат хорошо тот, который дает
вид хорошей четкой четкой трещины, потому что
даже из того, что мы слышим, это
индикация свежести, которая является
индикация питания, и это то, что
мы ищем
поэтому я собираюсь сыграть вам два звука
Scapes сейчас и как вы слушаете
оба из них я хотел бы, чтобы вы связались
один из них с нашим красным вином и один из
их с нашим белым вином хорошо звучат
пойдем, всего пять секунд
прослушивают их и просто делают
быстрое первое суждение
это часть номер один номер номер два
[Музыка]
хорошо, чтобы второй этот трек
что мы услышали более глубокий вид виолончели
белое вино № 1 красное вино очень хорошо, но
почему , почему красное вино глубже вид
виолончели и почему большинство людей соотносятся
белое вино с таким высшим
разметки и мелодии, что
Интересно, что его исследователи обнаружили
корреляции между тонами заметок и
инструменты для сладости
горечи солености и даже умами
снова почему это важно хорошо, возможно
при разработке саундскейпов для пищевых продуктов
как в детской столовой
залы в школах или домах по уходу могли
мы подтолкнуть людей к делать те ,
правильный выбор продуктов питания, или мы могли бы
усовершенствуйте обеденный опыт в некоторых
способ дать им большую степень
удовольствие наслаждение сытости и теперь
последний пример, который я хотел бы вам рассказать
действительно очень важно для всех нас, и я
думайте, что все мы знаем, что это важно, но мы
не знаю, в какой степени
важно, и вот как обоняние
теперь что интересно об этом , если
вы спрашиваете большинство людей по всему миру, если
вы имели и только думали об этом сейчас
если вы должны были потерять один из своих
основные чувства, что бы это было больше всего
люди скажут свое обоняние
что интересно, хотя в долгосрочной перспективе
исследования, они обнаружили, что люди, которые
теряют чувство обоняния стали гораздо
более подавленными, чем те, кто теряет свои
зрение в долгосрочной перспективе, потому что
мы недооцениваем, насколько важен запах
но мы собираемся дать это немного
тест теперь у каждого из них есть фасоль желе да
сейчас очень хорошо, прежде чем я направляю вас в поп
желе в вашем рту, что вы
сначала нужно сделать, мы должны все очень
любезно зажимать наши носы сейчас, я иду
перестать зажимать нос, потому что я не
звук хороший, но держите нос
зажим и самое главное о
этот маленький эксперимент на всем ее протяжении
вы убедитесь, что у вас нет
обоняние, проходящее через вас, держится
это приятно и твердо зажато, тогда я бы хотел
вы принять ваш поп — горошек его в
твой рот и жуй и как ты
жевание не выпускает, держи его там и
подумайте о том, что такое вкус
но тогда то, о чем вы сейчас думаете, может
вы на самом деле ощущаете вкус сейчас
Я бы хотел, чтобы мы выпустили потрясающий
что только что произошло там хорошо это
почти в тот момент, когда у нас все были
холодно, но в Англии, что мы говорим, когда мы
есть холод, мы говорим, о, я не могу попробовать
вы можете продолжать добавлять сахар в
ваш кофе становится слаще солью
стейк становится более соленым
но это не улучшает вкус и
это потому, что ваше обоняние
каким-то образом препятствовали исследователям
считают , что до 80 может быть в некоторых
случаев девяносто процентов того, что мы воспринимаем
поскольку аромат действительно исходит из нашего смысла
запаха, теперь принимая все это в
рассмотрения и изучения того, что
другие ораторы здесь говорили о
сегодня я не знаю, просто ли это потому, что
Я шеф-повар, но я заметил, что более половины
если не 70-80 % людей, которые говорили
здесь сегодня упоминается еда в некоторых
контекст, будь то наши отношения
с пищей, будь то эмоциональная
элемент социальный элемент радость
общество — ностальгия, которую мы получаем
от него, и я оставляю вам этот вид
заключительное замечание, которое является пищей, является одним
из наиболее важных элементов, которые мы видели
иерархия потребностей Маслоу ранее
сегодня у нас была пища, в которой у нас была вода
воздух, я не думаю, что многие из вас взяли
ваших друзей за пинту воды или
глоток свежего воздуха, но нам нужна еда
и пища, которую мы отмечаем с таким уверенным
имея лучшее представление о
сенсорные отношения, которые мы имеем с
еда может помочь нам не только обратиться к некоторым
из
проблемы с продовольствием, которые мы имеем в мире
также поможет нам в разработке
питательные более устойчивые пищевые системы
на будущее спасибо
вы
Please follow and like us:
Be First to Comment