Женщине не место на кухне? | Андрей Бова | TEDxEkaterinburgWomen

здравствуйте здравствуйте друзья ну да
меня представили давайте все-таки
познакомимся чуть поближе мы уже сказали
меня зовут андрей а моё хобби это
готовить по знаку зодиака я дело метр
девяносто ну такой вот высокие блондины
голубыми глазами здравствуйте
здравствуйте ну и сегодня я хочу
поговорить вот о чем есть такой
стереотип
место женщины у плиты я наверно
постараюсь его сегодня опровергнуть
начну
вашего так как у нас все-таки женский
форум я расскажу наверное о двух
женщинах которые очень сильно повлияли
сами того не зная на мою жизнь самого
детства это моя мама и бабушка потому
что мне всегда было интересно как они на
кухне вот время чудеса из набора
каких-то простых продуктов да они делали
такие вкусные вещи вообще ну ты просто
не было непонятно я посмотрел я вообще в
детстве постоянно ошивался на кухню вот
по мне это и видно да сильно там чуть
подрос это было прям совсем совсем чуть
подрос начал сам помогать было интересно
делал перемене да очень любил делать
котлет вот эта мясорубка которую что я
была вот это вот потом пирожки шарлотка
вообще я был гением шарлотки ну и
соответственно постоянно постоянно
проводил время на кухне
увидев такую пристрастие родители когда
уходили на работу они начали снимать ска
с газовой плиты конфорки у нас было
газовых плит а потому что я реально
рвался готовить постоянно они
оставлялись бабушка меня уезжали на
работу вот ну настоящего кулинары вы же
понимаете это не остановится
этого история из жизни вот у меня
проявил появилось желание какое-то
очередное что-то приготовить и пошел на
кухню конфорок нет вот это подстава
ничего страшного я набрал газет мастерил
просто на линолеуме на кухне вбил
реально яйца в сковородку сел поджог и
вот так сковородочке сидел ждал когда у
меня что-то приготовиться но конечно
деле приготовилась вот линолеуме дырка
потолок был черный и до сих пор у меня
очень хорошая память о дедушке на вре
мена к этой точке соответствие после
этого выбор профессии для меня уже ну не
стоял да я решил точно что буду поваром
вот закончил школу поступила в техникум
на повара учился не мучился вечером
пошел
подрабатывать и работал официантом
барменом то есть уже в индустрии попал
начал самых самых низов
все это постигать вот отучился все
хорошо и
нашло на настало время искать работу
знаете я всегда по-хорошему люблю
усложнять свою жизнь то есть бросаю себе
вызов так себя стимулируя и вот тут тоже
самое поступило мне предложения был
очень хорош студентам поступило
предложение пойти а поваром на японскую
кухню это было дело с девятый год тогда
в принципе японской кухни не было в
москве да никто не знал что это такое ну
конечно и я и я решился на это да пойду
интересно что это такое пойду туда хотя
были другие предложения более такие
приземленные да какая-то русская кухня
или французского кто-то понимал мне там
было понятно но нет нет вызов для себя
пойду пойду на японию слушайте и этап я
не пожалел это было очень круто это был
новый мир за год я стал достаточно за
год всего за к достаточно серьезным
специалистом этим молодым
но потому что просто не было других не
было других в городе поэтому так
поступила следующее предложение новый
ресторан новое видение в моде кулинарии
китайской кухни китайский и японский
ресторан большое меня приглашают туда
поваром опять же вызов вот у меня уже
есть свои работы достаточно солидно
ресторан хорошо хорошая зарплата я сижу
ну скажем на населенном месте да зачем
мне все бросать какая-то такая история
да и переходить даже сказал авантюру до
переходить какой-то новый ресторан
китайской кухни известного что будет
работать не будет все равно я подумал
засиделся пойду туда ушел и не пожалел
друзья этот ресторан до сих пор до сих
пор 18 лет прошло является одним из
лучших ресторанов в китайский японском
городе москве
мы работали с настоящими носителями
культуры это были настоящие китайцы и
японцы прижались шефы то есть опыт
получил я колоссальный в этом плане вот
ну и проработал там год может быть чуть
больше учился достигал себя и понял что
что-то я остановился остановился чего-то
мне не хватает
опять вот как-то мне скучно тогда
начался бум москве на скандинавскую
кухню приезжали шеф и скандинавы и меня
как он уже достаточно такого специалиста
не скажу прямо чтоб серьезного но
пригласили тоже туда
опять вызов опять авантюр но этого мало
подумала я хорошо хочу
скандинавской кухни ну тут уже бросать
валить не хочется и вот для себя я
открыла что придумал усложнил нет не
просто так будут работать на двух
работах совмещать два дня в ресторане в
одном два дня в ресторане в другом
каждый день каждый день думаю ну а что я
тем более тогда копил на свою первую
машину вот ну и действительно устроился
на работу и семь месяцев с октября по
май
я работал на двух работах каждый день у
меня не было ни одного выходного каждый
день на ногах смена по 12 часов то есть
гудели постоянном ноги в метро я засыпал
меня 2 к2
мысли грели вот конечно опыт да ну и
наверное все-таки основная да что я
куплю себе эту машину да я стараюсь ради
этого куплю себе мою 99 цвета мокрый
асфальт
летом я выйду на ней с открытыми окнами
сделаю магнитола на все оттуда борьбе за
счет этого вы сами я успокаивала да и я
когда раскрывал силами убеждал на работу
такая история я купил от автомобиль в
июне
это правда блогера автомобиль вот но
работа шла скандинавской кухни пошла
хорошо я отучился там да опять остался
работать в нашем ресторане вот
проработал до работал до суши фазам
шеф-повара несколько лет проработал в
этой должности 2005 году я понял для
себя сам для себя я понял что все я
дорос до шефа на и на глупец разместил
все я сам достаточно уже парень
разместил
резюме на сайте зима вакансию резюме на
сайте работы по подбору по подбору
административного состава ресторанный
бизнес набирали шеф на суше потом и мне
приходит буквально там меньше чем неделю
приглашение стать шеф-поваром в киеве
ты съехать украину я прошелся беседы
сделать густо все подавилась меня
приглашают
когда его через два дня то есть надо
ехать все у меня безумная ночь
давать согласие уезжать бросать все в
москве семью друзей до пережать туда 2
важный огромный ресторан на 300
посадочных мест на реке днепр на
набережной и я до 23 года шефом никогда
не работал я реально не спал всю ночь
просто думала об этом сел в поезд в
поезде не спал тоже как я опять сильный
сильный вызов
не был шефом во первых во вторых новый
коллектив я приехал туда первый же день
меня приглашают знакомит у меня было
подчинении 30 товаров
большинство из них были старше меня и
тут я 23 года здравствуйте я ваша
здравствуйте вот действительно говорил
себе это правда каждый раз перед сном ты
сможешь что сможешь ты сможешь ты
сможешь почистить нас мог действительно
не хвастаюсь но через месяц мы стали
лучшим рестораном в городе киев 300
посадки напомню у нас стояла очередь
каждый вечер на набережной что попасть и
это был не спасут это был нормальный
стороны серьезно меню заросшими цены вот
такая история потом через полгода к так
был на полгода я возвращаюсь москву мы
уже с опытом шляпа все я шеф начинаю
ходить по ресторанам искать работу на
вакансию шефа и меня просто не берут я
понимаю что вот с таким опытом шефа в
москве я никому не нужен и мало мне 23
года тоже вызов для себя я долго думал
да и все-таки умерил свои амбиции сделал
один шаг назад серьезный шаг в свои
коридору получается да я стал су-шефом
обратно вернулся и начал работать
су-шефом москве не пожалел я научился
многому еще разным кухням то снимай
карьера пошла в ярком узнаете так вот
как к по карьерной лестнице я начал
подниматься до но я бы даже сказал не по
лестнице а по эскалатору потому что это
было достаточно быстро были рестораны
аркадий ной кого потом ознакомились с
тимати и black star
открывали одновременно несколько
ресторанов ночных клубов и караоке в
одно и тоже время с разными
направлениями кухонь азиатская
итальянская и скандинавской французская
параллельно для себя
начал повышать квалификацию не сидеть на
месте ездил стажироваться в европу и
северную америку
развиваться как повар 10 лет у меня вот
так пролетели просто вот какой-то ростра
устройств разные рестораны раз должности
приглашают меня 2013 году возглавить
сеть ресторанов домашней кухне дед пихто
это большая сеть в москве стал бренд-шеф
уже русской кухни тоже новые кухни для
тоже вызов тоже все получается ну в 2015
году мне делают приглашение
возглавить рестораны ельцин-центра стать
бренд-шеф нам первого президентского
цента в россии
сами понимаете от таких предложений не
отказываются и поэтому я три года уже
живу в екатеринбурге
я этому мы искренне рад я люблю правда
этот город это честно вот ну и поэтому
стою вот здесь перед вами на этой сцене
да такое небольшое время вышесказанному
главное верить в себя верить в то что ты
делаешь и любить это выходить из своей
зоны комфорта
до бросать себе вызов и тогда я уверяю
вас ям тому подтверждение у вас все
получится все получится и все будет
круто вот такая история друзья ну значит
сейчас я хочу все таки рассказать уже
своим 20-летним до который сейчас
услышали
да все таки вот про этот стереотип
вместо женщины у плиты что я по этому
поводу думаю да давайте ну во первых по
порядку есть две плиты
1 домашняя предан h1 профессиональная
начнем наверно домашние она нам ближе
все таки да то есть это когда женщина у
плиты да это
но это какая-то это классика в обществе
привыкли все до что у нас стоят всегда
и женщины у плиты с детства всегда все
это мама бабушка старшая сестра то есть
тут все с этим понятно нюка вопрос не
возникал почему кто-то да я скажу даже
больше если я пришел там из школы домой
и зашел на кухню а там стоит отец
готовит ужин я просто удивился что
происходит у нас да куда я попал да ну а
не хочу конечно да заслуги отца мяч он
тоже гениальный кулинар он делает одно
блюдо но фирменная фирменная это суп из
конфет сайра да да но сейчас вы должны
не на борт посочувствовать потому что то
что осталось вот но сейчас конечно да
много меняется действительно да если
даже мой отец начал сидел структур тут
пойти сейчас все по-другому сейчас
мужчинам нравятся они помогают они стоят
на кухне мне
это приятно вообще это приятно и это
правильно я считаю чтобы не было такого
сильного разделения не говорю уже про
какие-то праздники да про семейные где
там барбекю и шашлык плов шурпа в эту
кастрацию там вообще мужчин и одна
женщина просто не допускают
вот это правильно в этом надо
развиваться сейчас много-много этому
помогает чтобы мужчин привлечь кулинарии
мы тоже тоже прилагаем к этому усилия в
есть in центре мы проводим на регулярной
основе взрослые мастер классы на третьем
этаже в детском кафе где собираемого
взрослых семейные пары они приходят туда
и у нас там так образовать на интересные
мастер класс проходит девушки говорят
конечно слушать что что андрей на очень
сложно затащить вообще мужчин сложно
затащить туда вот на этот мастер-класс
ну не хотят они идите пока не узнает что
мочевину наливают конечно да
действительно так они прогорят но не
пойдут я знаю почему но потому что
мужчина думают что им не дано что у них
не было ни дай бог не получится да как
это приготовить они боятся в сами
понимаете как это у мужчины может что то
не получится но это просто невозможно
поэтому они не идут а в действительно
коз после этого после того как мы все
расскажем покажем они возвращаются я
скажу даже больше потом мне потом в
соцсетях приходит фотки я сделала класс
это единый узел вот а жены пишут спасибо
да и у нас правда получилась вот такая
история этой от это правда так ну а а
теперь наверно тема посложнее да все
таки
тема женщина в профессиональной плиты
тут все как раз наоборот я вот думаю что
корра женщины персонале плиты не место
потому что это очень сложно вообще
работа повара очень сложная смена повара
от 12 до 14 часов
зачастую ты все это время на ногах все
время на ногах ты не может иногда поесть
или попить чай хотя ты работаешь на
кухню это сложный физический ты
постоянно таскаешь какие-то кастрюли там
супами с усами перепад температуры от
плиты от горячей бежишь в морозилку я не
говорю уже там про порезы или про ожоги
это сложно также моральный аспект потому
что кухня работает рабочий кухни в
ресторане это как живой организм он
должен работать как часы что вы получали
во время свои вкусные заказы
ах для этого должна быть жесткой
дисциплины на кухне
и конечно же постоянно при же нее стресс
да но безусловно давление со стороны
шеф-повар что все работало до иногда
девушки срывается и оплачивать бывает
такое но моим все-таки поварам повезло я
очень добрый хороший шрифт
вот я надеюсь нет никого из них нет то
есть вам заливаю какой хороший нет ну я
серьезно кухни на самом деле бывает
разное да действительно часто я ругаюсь
в углу ставлю иногда добывает летают и
сковородки тарелки но это реалии
по-другому никак
если ты хочешь добиться паром вообще
процессе пор чего-либо
да ты должен посвятить этому всю свою
жизнь потому что это очень сложно
обычный дней напором он работает 22 он
два дня отработал два дня он дома есть
horse продвигаться дальше ну кстати
шефом или шеф-поваром да ты это другой
график другой уже видим работа это
должен приходить самый первый уходить
самый последний ты присутствуешь на всех
мероприятиях входной и выходной неважно
кто должен быть на работе тогда какие-то
банкет или или праздники праздники
пожалуйста друзья кто работает когда у
всех праздники повара потому что вы
приходите к нам самый семейный праздник
новый год до когда должности семья месте
быть повара на работе повара на работе а
где им быть ну вот праздник до 14
февраля день всех влюбленных это на
самом деле самый горячий день в году для
всех рестораторов это действительно
просто записи за два месяца все хотят
прийти туда со своей пары да а дам ему
девушки они место того чтобы с любимым
они наше свидание на кухне со своим
ножом вот поэтому это это действительно
так это тяжело для девушек вдвойне я
знаю очень крутых очень заряженных мы
это так называем серьезных шеф в девушек
из москвы они добились очень серьезных
высот им за 30 и
[музыка]
у них нет ни детей и семьи это
действительно факт потому что если ты
хочешь я рассказал чего то добиться в
этой профессии ты должен всем этим
пожертвовать поэтому друзья ну вот
делаем выводы
делаем выводы как сложно быть в этой
профессии но я завершение наверное
такие слова на самом деле неважно вот
кто стоит у плиты мужчина это или
женщина главное делать с любовью и это
действительно так если сделать это с
любовью это вот все получит все будет
по-другому я объездил очень много стран
я открыл больше 20 ресторанов в качестве
шеф-повара не только в россии
я перепробовал все возможные или cotes и
которые только есть но вкуснее чем
родная кухня с мамины плиты я еще не ел поэтому и живите вкусно друзья спасибо