Anthony Bourdain and «the Sweet Spot» | StarTalk

так что даже что-то простое
скремблирование яйца по существу является
научное манипулирование ингредиентом
подвергаясь воздействию как тепла, так и
движение и включение района
что ведет себя к тому, что яйцо ведет себя в
желаемый способ, который он мне напоминает, это
неясная аналогия , но она напоминает мне о
когда медицина стала современной, она сделала это
потому что частично он видел, что
своего рода народных средств существовали вокруг
мир и культуры, вы жуете это
коры, и это избавляет от головной боли
хорошо, что избавилось от головной боли, чтобы вы
выяснить, что находится в коре справа и
есть эта молекула, которая становится тем, что
мы сегодня называем аспирином, поэтому вы извлекаете
правильный ингредиент, а затем вы
может использовать это для отличной игры и так
мне кажется , если бы вы точно знали
момент и почему обжаренный лук становится
сладкий мм-хмм, вы можете
что и использовать этот факт с другими
продуктов, и вот что такое шеф-повары
каждый шеф-повар делает каждый день
есть друзья, которые гниют все
разновидности вещей в каком-то темном углу
их погреба, экспериментируя с
микробиологи из крупнейших университетов
разговаривая поздно ночью, работая с
их кухнях обсуждают вы знаете
чудеса ферментации, что вы можете
бросить, что вы можете, что происходит в
меня так, как я мог применить это к
что — то еще машина, которую я так люблю
пищи не о свежести это
что называется, что сладкое пятно
точный момент его распада, где он
лучшие суши — лучший пример
кто идет и говорит вам, что вы знаете, я
прошлой ночью я пошел в суши-бар, это было
была лучшая рыба была настолько свежей, что у меня есть
нет понимания вообще суши
не суши не совсем о свежести
в первую очередь даже лучшие места
сознательно вылечить свою рыбу замерзанием
поэтому я изредка из
необходимость убить тварей других
потому что это делает его лучше, но это
почти никогда не о самой свежей рыбе
свежая рыба прямо из воды
все еще строго, и это часто резиновый
и неприятный и без особого вкуса
что довольно легко, и Исландия их гниет
это иногда потому, что вы получаете больше удовольствия
вы ищете идеальную точку в
распад рыбы такой же со мной
почти все, что мы едим, и как сыр
мясная рыба, они все в возрасте просто вина, так что
это действительно о распаде и гниении весело
это то, что я никогда не знал
[Аплодисменты]
[Музыка]
вы