quindi anche qualcosa di semplice come
scrambling un uovo è essenzialmente un
manipolazione scientifica di un ingrediente
dall’esposizione per raggiungere sia il calore che
movimento e incorporare un’area
facendolo comportarsi un uovo si comporta in un
il modo desiderato mi ricorda che questo è un
oscura analogia ma mi ricorda
quando la medicina divenne moderna lo fece
perché in parte sembrava vedere cosa
una sorta di rimedi popolari esisteva intorno al
mondo e culture, tu mastichi questo
abbai e questo ti libera dal mal di testa
bene ciò che è sbarazzato di mal di testa in modo da
scoprire cosa c’è nella corteccia giusta e
c’è questa molecola che diventa cosa
noi oggi chiamiamo l’aspirina e quindi estrai
l’ingrediente attivo giusto e poi tu
può sfruttarlo per un grande gioco e così
mi sembra che tu sapessi esattamente il
momento e perché una cipolla saltata diventa
dolce mm-hmm su cui puoi sempre lavorare
questo e sfruttarlo con altri
cibi e questo è ciò che sono gli chef
facendo alcuni chef lo faccio tutti i giorni
avere amici che stanno marcendo tutti
varietà di cose in un angolo buio
della loro cantina sperimentando a parlare
microbiologi delle principali università
parlando a tarda notte lavorando con
loro cucine che parlano di te conoscono il
meraviglie della fermentazione cosa puoi fare
fermentare cosa puoi fare?
me così come potrei applicare tale da
qualcos’altro una macchina che amo così tanto
del cibo non si tratta di freschezza è
quello che si chiama quel punto dolcissimo il
momento preciso nella sua decadenza dov’è
il miglior sushi è il miglior esempio di chiunque
chi va e ti dice che tu sai che io
è andato a un sushi bar la scorsa notte è stato
era il migliore che un pesce fosse così fresco che ho
non capisco affatto sushi è
non il sushi non parla affatto di freschezza
prima di tutto anche i posti migliori
curare deliberatamente i loro pesci congelando
così sono uscito a volte da
necessità di uccidere gli altri critters
perché lo rende migliore ma è così
quasi mai sul pesce più fresco
il pesce fresco è appena uscito dall’acqua
ancora nel rigore ed è spesso gommoso
e sgradevole e senza molto sapore
che è abbastanza facile e l’Islanda marcisce
a volte perché diventi più divertente
stai cercando il punto perfetto in
il decadimento del pesce è lo stesso con me
quasi tutto ciò che mangiamo e come il formaggio
carne di pesce sono tutti invecchiati solo vino così
è davvero sul decadimento e marcisce allegro
è che non l’ ho mai saputo
[Applausi]
[Musica]
tu
scrambling un uovo è essenzialmente un
manipolazione scientifica di un ingrediente
dall’esposizione per raggiungere sia il calore che
movimento e incorporare un’area
facendolo comportarsi un uovo si comporta in un
il modo desiderato mi ricorda che questo è un
oscura analogia ma mi ricorda
quando la medicina divenne moderna lo fece
perché in parte sembrava vedere cosa
una sorta di rimedi popolari esisteva intorno al
mondo e culture, tu mastichi questo
abbai e questo ti libera dal mal di testa
bene ciò che è sbarazzato di mal di testa in modo da
scoprire cosa c’è nella corteccia giusta e
c’è questa molecola che diventa cosa
noi oggi chiamiamo l’aspirina e quindi estrai
l’ingrediente attivo giusto e poi tu
può sfruttarlo per un grande gioco e così
mi sembra che tu sapessi esattamente il
momento e perché una cipolla saltata diventa
dolce mm-hmm su cui puoi sempre lavorare
questo e sfruttarlo con altri
cibi e questo è ciò che sono gli chef
facendo alcuni chef lo faccio tutti i giorni
avere amici che stanno marcendo tutti
varietà di cose in un angolo buio
della loro cantina sperimentando a parlare
microbiologi delle principali università
parlando a tarda notte lavorando con
loro cucine che parlano di te conoscono il
meraviglie della fermentazione cosa puoi fare
fermentare cosa puoi fare?
me così come potrei applicare tale da
qualcos’altro una macchina che amo così tanto
del cibo non si tratta di freschezza è
quello che si chiama quel punto dolcissimo il
momento preciso nella sua decadenza dov’è
il miglior sushi è il miglior esempio di chiunque
chi va e ti dice che tu sai che io
è andato a un sushi bar la scorsa notte è stato
era il migliore che un pesce fosse così fresco che ho
non capisco affatto sushi è
non il sushi non parla affatto di freschezza
prima di tutto anche i posti migliori
curare deliberatamente i loro pesci congelando
così sono uscito a volte da
necessità di uccidere gli altri critters
perché lo rende migliore ma è così
quasi mai sul pesce più fresco
il pesce fresco è appena uscito dall’acqua
ancora nel rigore ed è spesso gommoso
e sgradevole e senza molto sapore
che è abbastanza facile e l’Islanda marcisce
a volte perché diventi più divertente
stai cercando il punto perfetto in
il decadimento del pesce è lo stesso con me
quasi tutto ciò che mangiamo e come il formaggio
carne di pesce sono tutti invecchiati solo vino così
è davvero sul decadimento e marcisce allegro
è che non l’ ho mai saputo
[Applausi]
[Musica]
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