Переводчик: Lea Pedinotti Рецензент: eric vautier
Я гастроном, и для многих,
он сводится к посещению больших ресторанов,
попробовать фуа-гра и других фаршированных голубей.
Короче говоря, очень далеко от обычных смертных
и ограничить себя элитой.
Это отчасти верно.
Мне повезло, что частые красивые дома
и встретить страстных людей.
Но не это.
Моя работа заставляет меня интересоваться практикой
в вопросе о питании человека.
У меня особый аппетит к местам, где
еда часто является проблемой.
Условия высокой зависимости, где еда имеет решающее значение.
Школьные столовые:
еда должна быть маркером вкуса,
и общительность.
Пенсионные дома:
еда должна быть маркером благополучия,
и удовольствие.
И в больнице:
еда должна быть маркером питания и зависти.
Я остановлюсь в больнице.
Вы знаете, что недоедание является одной из главных причин смерти?
Когда мы больше не хотим есть, мы больше не хотим жить.
Поесть — это беспокоиться о своем благополучии.
Я говорю здесь о еде, а не о питании.
Вас могут кормить таблеток или настоев.
Питание в больнице считается заботой.
Это способ борьбы с болезнью.
В марте 2006 года я надел белое пальто,
ответить на просьбу д-ра Cécile Chambrier
который руководит службой в больнице в Лионе.
И в этой услуге пациенты, которых она приветствует
настолько недоедают, что у нее проблемы с ними.
Конечно, многое уже сделано, но результаты не являются удовлетворительными
и 70% лотка для еды часто попадают в корзину.
Поэтому она подумала, что Поль Бокузский институт может ей помочь.
Я провожу утро, наблюдая за работой воспитателей.
Я разбираю их организацию, мне нужно понять
как подается еда.
Меня поражает скорость,
на усмотрение, с которым еда подается пациенту в комнате.
Плато: «Я приношу тебе плато. «
Лоток помещается на стол под названием адаптируемый,
очень часто, почти всегда загромождали журналы, газеты, компьютеры
и регулярно писсуары.
Таким образом, все, что связано с окружающей средой, не реализовано.
У меня есть интуиция: я думаю, что это отсутствие действий
связанные с питательной средой
может быть одной из причин трудности этого приема пищи.
Я убеждаю больницу дать мне воспитателей
и я приглашаю их в Институт Пола Бокузе.
Они впечатлены этим местом, и они поражены тем, что
Я не сомневаюсь в их работе —
они делают это очень эффективно.
На самом деле, моя цель — заставить их понять, что
великое человечество, которое они развертывают при уборке комнаты,
в чистоте кровати, в унитазе тела,
это великое человечество отсутствует или недостаточно
когда дело доходит до приведения пищи к больному.
Среди упражнений,
Я их настраиваю поднос, как они обычно делают
и с теми же элементами, я спрашиваю экспертов
искусства стола, Института
установить плато.
Они с удивлением обнаруживают, что это плато может быть сублимировано,
что у него есть еще один шаг, что он гораздо более привлекателен.
Они понимают, что еда — это не протокол, как любой другой.
Они осознают важность символизма.
То есть эти маленькие жесты, эти слова, этот взгляд,
которые кажутся тривиальными, но которые имеют большое значение.
Вернувшись в свою службу, они реализуют план действий.
Складывание полотенца, которое будет в гармонии с рождественским периодом.
Они рисуют, они создают наборы для приема пищи.
Фактически, их человечность освобождается, когда дело доходит до еды.
Этот опыт вдохновляет профессора Пьера Сингера
который руководит службой питания в больнице в Тель-Авиве.
Он проводит эксперимент на 300 блюдах, которые подаются в течение 28 дней.
Потребление пищи увеличивается на 30%.
Поэтому эксперимент является окончательным.
Итак, как насчет вас сейчас? Как вы обедали?
Вы сели? Вы обедали перед своим компьютером?
Вы положили комплект, скатерть для совместного приема пищи с вашими детьми?
Сегодня утром вы позавтракали?
Когда мы встаем, обычно мы завтракаем.
То есть мы нарушаем пост.
Лично, каждый вечер я поставил стол,
Я беру чашу, тарелку, столовые приборы, которыми я пользуюсь
чтобы принять эту еду.
Я завершаю это утром, внимательно следя за моими жестами.
И я уделил несколько секунд, чтобы посмотреть эту постановку.
У каждого знакомого объекта есть влияние.
И на самом деле они становятся присутствием, которое развивает энергию
который я буду использовать в течение дня.
Я полностью согласен с историком Паскалем Ори
который говорит, что гастрономия не является ни высокой кухней, ни хорошим мясом,
это правило — «номос» — есть и пить
превратившись в искусство стола.
Быть гастроном — это быть
создавать, независимо от контекста, место,
момент, когда происходит что-то удивительное.
Быть абсолютно настоящим и не желать быть нигде
чем до еды.
Будь то в офисе, под кокосовыми пальмами или в больнице.
Именно эта способность пробуждает все чувства
чтобы наслаждаться моментом.
На самом деле это желание, желание радоваться,
желание на мгновение ощущается как подарок,
дар, который я делаю сам, дар, который я даю другому.
В ноябре 2010 года гастрономическая еда французского
зарегистрирована в нематериальном культурном наследии ЮНЕСКО.
Но что нам с этим делать?
Я среди тех, кто думает, что это наследие, эта традиция,
является ответом на этот поиск счастья в повседневной жизни нашей жизни.
Мы не должны бояться традиции, традиции дают нам вес,
она освобождает нас.
Благодаря ритуалу это заставляет нас быть внимательными
к деталям, к мелочам.
Ритуал, наконец, устанавливает ритм, ощущение медлительности, дежавю,
но которая дает толщину к времени.
Положите скатерть, набор, нарисуйте стол, поднос,
выбрать бокал для питья вина, это детали
но которые сублимируют момент еды.
Акт еды не должен быть механическим.
Еще меньше моды.
Это образ жизни, который становится искусством.
Стиль жизни.
Д-р Jean Trémolières, который умер 40 лет назад,
является одним из основателей французской школы питания.
Он понимал, что еда способствует формированию человека.
Не на строго физическом, а на глобальном уровне.
Так сталкивайтесь с давлением, которое является нашим
в современном мире, где мы постоянно говорим
эффективность, производительность, рентабельность
и поэтому это внутреннее bric-a-brac, с которым мы должны сочинять,
у нас все еще есть способность вновь завладеть повседневной жизнью нашей жизни,
воссоздать повседневную жизнь нашей жизни, вновь очаровывая то, как мы едим.
Размышление о маленьких деталях не означает, что вы будете маленькими, когда будете есть.
Это помогает сиять с каждой звездой еды в наших глазах.
Итак, сегодня у меня есть желание.
Это то, что TEDxLyon, как часть этой встречи,
искра, искра, которая зажигает костер.
Радость гастрономии. Спасибо.
(Перевод)
Я гастроном, и для многих,
он сводится к посещению больших ресторанов,
попробовать фуа-гра и других фаршированных голубей.
Короче говоря, очень далеко от обычных смертных
и ограничить себя элитой.
Это отчасти верно.
Мне повезло, что частые красивые дома
и встретить страстных людей.
Но не это.
Моя работа заставляет меня интересоваться практикой
в вопросе о питании человека.
У меня особый аппетит к местам, где
еда часто является проблемой.
Условия высокой зависимости, где еда имеет решающее значение.
Школьные столовые:
еда должна быть маркером вкуса,
и общительность.
Пенсионные дома:
еда должна быть маркером благополучия,
и удовольствие.
И в больнице:
еда должна быть маркером питания и зависти.
Я остановлюсь в больнице.
Вы знаете, что недоедание является одной из главных причин смерти?
Когда мы больше не хотим есть, мы больше не хотим жить.
Поесть — это беспокоиться о своем благополучии.
Я говорю здесь о еде, а не о питании.
Вас могут кормить таблеток или настоев.
Питание в больнице считается заботой.
Это способ борьбы с болезнью.
В марте 2006 года я надел белое пальто,
ответить на просьбу д-ра Cécile Chambrier
который руководит службой в больнице в Лионе.
И в этой услуге пациенты, которых она приветствует
настолько недоедают, что у нее проблемы с ними.
Конечно, многое уже сделано, но результаты не являются удовлетворительными
и 70% лотка для еды часто попадают в корзину.
Поэтому она подумала, что Поль Бокузский институт может ей помочь.
Я провожу утро, наблюдая за работой воспитателей.
Я разбираю их организацию, мне нужно понять
как подается еда.
Меня поражает скорость,
на усмотрение, с которым еда подается пациенту в комнате.
Плато: «Я приношу тебе плато. «
Лоток помещается на стол под названием адаптируемый,
очень часто, почти всегда загромождали журналы, газеты, компьютеры
и регулярно писсуары.
Таким образом, все, что связано с окружающей средой, не реализовано.
У меня есть интуиция: я думаю, что это отсутствие действий
связанные с питательной средой
может быть одной из причин трудности этого приема пищи.
Я убеждаю больницу дать мне воспитателей
и я приглашаю их в Институт Пола Бокузе.
Они впечатлены этим местом, и они поражены тем, что
Я не сомневаюсь в их работе —
они делают это очень эффективно.
На самом деле, моя цель — заставить их понять, что
великое человечество, которое они развертывают при уборке комнаты,
в чистоте кровати, в унитазе тела,
это великое человечество отсутствует или недостаточно
когда дело доходит до приведения пищи к больному.
Среди упражнений,
Я их настраиваю поднос, как они обычно делают
и с теми же элементами, я спрашиваю экспертов
искусства стола, Института
установить плато.
Они с удивлением обнаруживают, что это плато может быть сублимировано,
что у него есть еще один шаг, что он гораздо более привлекателен.
Они понимают, что еда — это не протокол, как любой другой.
Они осознают важность символизма.
То есть эти маленькие жесты, эти слова, этот взгляд,
которые кажутся тривиальными, но которые имеют большое значение.
Вернувшись в свою службу, они реализуют план действий.
Складывание полотенца, которое будет в гармонии с рождественским периодом.
Они рисуют, они создают наборы для приема пищи.
Фактически, их человечность освобождается, когда дело доходит до еды.
Этот опыт вдохновляет профессора Пьера Сингера
который руководит службой питания в больнице в Тель-Авиве.
Он проводит эксперимент на 300 блюдах, которые подаются в течение 28 дней.
Потребление пищи увеличивается на 30%.
Поэтому эксперимент является окончательным.
Итак, как насчет вас сейчас? Как вы обедали?
Вы сели? Вы обедали перед своим компьютером?
Вы положили комплект, скатерть для совместного приема пищи с вашими детьми?
Сегодня утром вы позавтракали?
Когда мы встаем, обычно мы завтракаем.
То есть мы нарушаем пост.
Лично, каждый вечер я поставил стол,
Я беру чашу, тарелку, столовые приборы, которыми я пользуюсь
чтобы принять эту еду.
Я завершаю это утром, внимательно следя за моими жестами.
И я уделил несколько секунд, чтобы посмотреть эту постановку.
У каждого знакомого объекта есть влияние.
И на самом деле они становятся присутствием, которое развивает энергию
который я буду использовать в течение дня.
Я полностью согласен с историком Паскалем Ори
который говорит, что гастрономия не является ни высокой кухней, ни хорошим мясом,
это правило — «номос» — есть и пить
превратившись в искусство стола.
Быть гастроном — это быть
создавать, независимо от контекста, место,
момент, когда происходит что-то удивительное.
Быть абсолютно настоящим и не желать быть нигде
чем до еды.
Будь то в офисе, под кокосовыми пальмами или в больнице.
Именно эта способность пробуждает все чувства
чтобы наслаждаться моментом.
На самом деле это желание, желание радоваться,
желание на мгновение ощущается как подарок,
дар, который я делаю сам, дар, который я даю другому.
В ноябре 2010 года гастрономическая еда французского
зарегистрирована в нематериальном культурном наследии ЮНЕСКО.
Но что нам с этим делать?
Я среди тех, кто думает, что это наследие, эта традиция,
является ответом на этот поиск счастья в повседневной жизни нашей жизни.
Мы не должны бояться традиции, традиции дают нам вес,
она освобождает нас.
Благодаря ритуалу это заставляет нас быть внимательными
к деталям, к мелочам.
Ритуал, наконец, устанавливает ритм, ощущение медлительности, дежавю,
но которая дает толщину к времени.
Положите скатерть, набор, нарисуйте стол, поднос,
выбрать бокал для питья вина, это детали
но которые сублимируют момент еды.
Акт еды не должен быть механическим.
Еще меньше моды.
Это образ жизни, который становится искусством.
Стиль жизни.
Д-р Jean Trémolières, который умер 40 лет назад,
является одним из основателей французской школы питания.
Он понимал, что еда способствует формированию человека.
Не на строго физическом, а на глобальном уровне.
Так сталкивайтесь с давлением, которое является нашим
в современном мире, где мы постоянно говорим
эффективность, производительность, рентабельность
и поэтому это внутреннее bric-a-brac, с которым мы должны сочинять,
у нас все еще есть способность вновь завладеть повседневной жизнью нашей жизни,
воссоздать повседневную жизнь нашей жизни, вновь очаровывая то, как мы едим.
Размышление о маленьких деталях не означает, что вы будете маленькими, когда будете есть.
Это помогает сиять с каждой звездой еды в наших глазах.
Итак, сегодня у меня есть желание.
Это то, что TEDxLyon, как часть этой встречи,
искра, искра, которая зажигает костер.
Радость гастрономии. Спасибо.
(Перевод)
Please follow and like us:
Be First to Comment