Traduttore: Lea Pedinotti Revisore: eric vautier
Sono un gastronoma e per molti
è ridotto a frequentare i grandi ristoranti,
assaggiare il foie gras e altri piccioni farciti.
In breve, essere molto lontani dai comuni mortali
e limitarsi a un’élite.
Questo è parzialmente vero.
Sono fortunato a frequentare belle case
e incontrare persone appassionate.
Ma non quello.
Il mio lavoro mi porta ad essere interessato alle pratiche
in materia di nutrizione umana.
Ho un particolare appetito per i luoghi in cui
mangiare è spesso una sfida.
Ambienti ad alta dipendenza in cui il pasto è fondamentale.
Mense scolastiche:
il pasto deve essere un indicatore di educazione al gusto,
e socievolezza.
Case di riposo:
il pasto deve essere un indicatore di benessere,
e piacere
E l’ospedale:
il pasto deve essere un segno di nutrizione e invidia.
Mi fermerò all’ospedale.
Sai che la denutrizione è una delle principali cause di morte?
Quando non vogliamo più mangiare, non vogliamo più vivere.
Mangiare è preoccuparsi del proprio benessere.
Sto parlando di mangiare, non di essere nutrito.
Puoi essere nutrito con pillole o infusi.
Mangiare in ospedale è considerato una cura.
È un modo per combattere la malattia.
Nel marzo 2006, ho messo un camice bianco,
rispondere alla richiesta del Dr. Cécile Chambrier
che gestisce un servizio in un ospedale di Lione.
E in questo servizio, i pazienti che lei accoglie
sono così malnutriti che ha problemi a prendersi cura di loro.
Certo, molto è già stato fatto, ma i risultati non sono soddisfacenti
e il 70% del vassoio del pasto va spesso nella spazzatura.
Quindi pensava che l’Istituto Paul Bocuse potesse aiutarla.
Trascorro una mattinata osservando il lavoro dei caregivers.
Seziono la loro organizzazione, ho bisogno di capire
come viene servito il pasto.
Ciò che mi colpisce è la velocità,
la discrezione con cui il pasto viene portato al paziente nella stanza.
L’altopiano: “Ti porto l’altopiano. “
Il vassoio è posizionato sul tavolo chiamato adattabile,
molto spesso, quasi sempre ingombra di riviste, giornali, computer
e regolarmente orinatoi.
Quindi tutto ciò che riguarda l’ambiente del pasto non è implementato.
Ho un’intuizione: penso a questa mancanza di atti
legati all’ambiente del pasto
può essere una delle cause della difficoltà di questa assunzione di cibo.
Convinco l’ospedale a darmi i caregiver
e li invito al Paul Bocuse Institute.
Sono impressionati dal posto e sono stupiti dal fatto che
Non metto in discussione il loro lavoro –
lo fanno molto efficacemente.
In realtà, il mio obiettivo è far capire loro questo
la grande umanità che usano per pulire la stanza,
nella pulizia del letto, nella toilette del corpo,
questa grande umanità è assente o insufficiente
quando si tratta di portare il pasto ai malati.
Tra gli esercizi,
Li ho sistemati nel vassoio come fanno di solito
e con gli stessi elementi, chiedo agli esperti
dell’arte del tavolo, dell’Istituto
per impostare l’altopiano.
Scoprono con stupore che questo altopiano può essere sublimato,
che ha un altro ritmo, che è molto più attraente.
Capiscono che mangiare non è un protocollo come nessun altro.
Diventano consapevoli dell’importanza del simbolismo.
Vale a dire, questi piccoli gesti, queste parole, questo sguardo,
che sembrano banali ma che hanno una grande importanza.
Tornati al loro servizio, implementano un piano d’azione.
La piegatura dell’asciugamano che sarà in armonia con il periodo natalizio.
Disegnano, fanno scenografie per vassoi.
In effetti, la loro umanità è liberata quando si tratta del pasto.
Questa esperienza ispira il professor Pierre Singer
che gestisce un servizio di nutrizione in un ospedale di Tel Aviv.
Sta facendo un esperimento su 300 pasti serviti per un periodo di 28 giorni.
L’assunzione di cibo aumenta del 30%.
L’esperimento è quindi conclusivo.
Allora, e tu adesso? Come hai mangiato a pranzo?
Ti sei seduto? Hai pranzato davanti al tuo computer?
Hai messo un set, una tovaglia per il pasto condiviso con i tuoi figli?
Stamattina, hai fatto colazione?
Quando ci alziamo, normalmente facciamo colazione.
Vale a dire, rompiamo il digiuno.
Personalmente, ogni sera, preparo il tavolo,
Prendo la ciotola, il piatto, le posate con le quali sono usato
prendere questo pasto
Lo completo al mattino, attento ai gesti che sono miei.
E mi prendo qualche secondo per guardare questa messa in scena.
Ogni oggetto familiare ha un impatto.
E infatti, diventano una presenza che sviluppa un’energia
che userò durante il giorno.
Sono pienamente d’accordo con lo storico Pascal Ory
chi dice che la gastronomia non è né haute cuisine né buona carne,
è la regola – “nomos” – di mangiare e bere
così trasformato nell’arte della tavola.
Essere un gastronoma significa essere capaci
creare, qualunque sia il contesto, il luogo,
un momento in cui succede qualcosa di sorprendente.
Essere in grado di essere assolutamente presente e non voler essere da nessun’altra parte
di prima del suo pasto.
Sia in ufficio, sotto le palme da cocco o in ospedale.
È questa capacità di risvegliare tutti i sensi
godersi il momento.
In realtà, è il desiderio, il desiderio di avere gioia,
il desiderio di un momento che è sentito come un regalo,
un dono che mi faccio, un dono che do all’altro.
Nel novembre 2010, il pasto gastronomico dei francesi
è registrato nel patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO.
Ma cosa facciamo con esso?
Sono tra quelli che pensano, che questa eredità, questa tradizione,
è una risposta a questa ricerca di felicità nella vita quotidiana delle nostre vite.
Non dobbiamo avere paura della tradizione, la tradizione ci dà peso,
lei ci libera.
Attraverso il rituale, ci costringe ad essere attento
ai dettagli, alle piccole cose.
Il rituale installa infine un ritmo, una sensazione di lentezza, di déjà vu,
ma che dà spessore al tempo.
Metti una tovaglia, un set, disegna un tavolo, un vassoio,
scegliere un bicchiere per bere un vino, questi sono dettagli
ma che sublima il momento del pasto.
L’atto del mangiare non deve essere meccanico.
Ancora meno una moda.
È un modo di vivere che diventa un’arte.
Uno stile di vita
Dr. Jean Trémolières, morto 40 anni fa,
è uno dei fondatori della scuola di nutrizione francese.
Ha capito che il cibo aiuta a plasmare l’uomo.
Non su un livello rigorosamente fisico, ma globale.
Quindi affronta le pressioni che sono nostre
nel mondo moderno in cui parliamo costantemente
efficienza, produttività, redditività
e quindi questo interno bric-à-brac con cui dobbiamo comporre,
abbiamo ancora il potere di reincantare la vita quotidiana delle nostre vite,
ri-incantare la vita quotidiana delle nostre vite ri-incantando il modo in cui mangiamo.
Pensare ai piccoli dettagli non significa pensare in piccolo quando mangi.
Aiuta a brillare con le stelle di ogni pasto nei nostri occhi.
Quindi stasera ho un desiderio.
È TEDxLyon, come parte di questo incontro,
una scintilla, una scintilla che accende un falò.
La gioia della gastronomia. Grazie.
(Traduzione)
Sono un gastronoma e per molti
è ridotto a frequentare i grandi ristoranti,
assaggiare il foie gras e altri piccioni farciti.
In breve, essere molto lontani dai comuni mortali
e limitarsi a un’élite.
Questo è parzialmente vero.
Sono fortunato a frequentare belle case
e incontrare persone appassionate.
Ma non quello.
Il mio lavoro mi porta ad essere interessato alle pratiche
in materia di nutrizione umana.
Ho un particolare appetito per i luoghi in cui
mangiare è spesso una sfida.
Ambienti ad alta dipendenza in cui il pasto è fondamentale.
Mense scolastiche:
il pasto deve essere un indicatore di educazione al gusto,
e socievolezza.
Case di riposo:
il pasto deve essere un indicatore di benessere,
e piacere
E l’ospedale:
il pasto deve essere un segno di nutrizione e invidia.
Mi fermerò all’ospedale.
Sai che la denutrizione è una delle principali cause di morte?
Quando non vogliamo più mangiare, non vogliamo più vivere.
Mangiare è preoccuparsi del proprio benessere.
Sto parlando di mangiare, non di essere nutrito.
Puoi essere nutrito con pillole o infusi.
Mangiare in ospedale è considerato una cura.
È un modo per combattere la malattia.
Nel marzo 2006, ho messo un camice bianco,
rispondere alla richiesta del Dr. Cécile Chambrier
che gestisce un servizio in un ospedale di Lione.
E in questo servizio, i pazienti che lei accoglie
sono così malnutriti che ha problemi a prendersi cura di loro.
Certo, molto è già stato fatto, ma i risultati non sono soddisfacenti
e il 70% del vassoio del pasto va spesso nella spazzatura.
Quindi pensava che l’Istituto Paul Bocuse potesse aiutarla.
Trascorro una mattinata osservando il lavoro dei caregivers.
Seziono la loro organizzazione, ho bisogno di capire
come viene servito il pasto.
Ciò che mi colpisce è la velocità,
la discrezione con cui il pasto viene portato al paziente nella stanza.
L’altopiano: “Ti porto l’altopiano. “
Il vassoio è posizionato sul tavolo chiamato adattabile,
molto spesso, quasi sempre ingombra di riviste, giornali, computer
e regolarmente orinatoi.
Quindi tutto ciò che riguarda l’ambiente del pasto non è implementato.
Ho un’intuizione: penso a questa mancanza di atti
legati all’ambiente del pasto
può essere una delle cause della difficoltà di questa assunzione di cibo.
Convinco l’ospedale a darmi i caregiver
e li invito al Paul Bocuse Institute.
Sono impressionati dal posto e sono stupiti dal fatto che
Non metto in discussione il loro lavoro –
lo fanno molto efficacemente.
In realtà, il mio obiettivo è far capire loro questo
la grande umanità che usano per pulire la stanza,
nella pulizia del letto, nella toilette del corpo,
questa grande umanità è assente o insufficiente
quando si tratta di portare il pasto ai malati.
Tra gli esercizi,
Li ho sistemati nel vassoio come fanno di solito
e con gli stessi elementi, chiedo agli esperti
dell’arte del tavolo, dell’Istituto
per impostare l’altopiano.
Scoprono con stupore che questo altopiano può essere sublimato,
che ha un altro ritmo, che è molto più attraente.
Capiscono che mangiare non è un protocollo come nessun altro.
Diventano consapevoli dell’importanza del simbolismo.
Vale a dire, questi piccoli gesti, queste parole, questo sguardo,
che sembrano banali ma che hanno una grande importanza.
Tornati al loro servizio, implementano un piano d’azione.
La piegatura dell’asciugamano che sarà in armonia con il periodo natalizio.
Disegnano, fanno scenografie per vassoi.
In effetti, la loro umanità è liberata quando si tratta del pasto.
Questa esperienza ispira il professor Pierre Singer
che gestisce un servizio di nutrizione in un ospedale di Tel Aviv.
Sta facendo un esperimento su 300 pasti serviti per un periodo di 28 giorni.
L’assunzione di cibo aumenta del 30%.
L’esperimento è quindi conclusivo.
Allora, e tu adesso? Come hai mangiato a pranzo?
Ti sei seduto? Hai pranzato davanti al tuo computer?
Hai messo un set, una tovaglia per il pasto condiviso con i tuoi figli?
Stamattina, hai fatto colazione?
Quando ci alziamo, normalmente facciamo colazione.
Vale a dire, rompiamo il digiuno.
Personalmente, ogni sera, preparo il tavolo,
Prendo la ciotola, il piatto, le posate con le quali sono usato
prendere questo pasto
Lo completo al mattino, attento ai gesti che sono miei.
E mi prendo qualche secondo per guardare questa messa in scena.
Ogni oggetto familiare ha un impatto.
E infatti, diventano una presenza che sviluppa un’energia
che userò durante il giorno.
Sono pienamente d’accordo con lo storico Pascal Ory
chi dice che la gastronomia non è né haute cuisine né buona carne,
è la regola – “nomos” – di mangiare e bere
così trasformato nell’arte della tavola.
Essere un gastronoma significa essere capaci
creare, qualunque sia il contesto, il luogo,
un momento in cui succede qualcosa di sorprendente.
Essere in grado di essere assolutamente presente e non voler essere da nessun’altra parte
di prima del suo pasto.
Sia in ufficio, sotto le palme da cocco o in ospedale.
È questa capacità di risvegliare tutti i sensi
godersi il momento.
In realtà, è il desiderio, il desiderio di avere gioia,
il desiderio di un momento che è sentito come un regalo,
un dono che mi faccio, un dono che do all’altro.
Nel novembre 2010, il pasto gastronomico dei francesi
è registrato nel patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO.
Ma cosa facciamo con esso?
Sono tra quelli che pensano, che questa eredità, questa tradizione,
è una risposta a questa ricerca di felicità nella vita quotidiana delle nostre vite.
Non dobbiamo avere paura della tradizione, la tradizione ci dà peso,
lei ci libera.
Attraverso il rituale, ci costringe ad essere attento
ai dettagli, alle piccole cose.
Il rituale installa infine un ritmo, una sensazione di lentezza, di déjà vu,
ma che dà spessore al tempo.
Metti una tovaglia, un set, disegna un tavolo, un vassoio,
scegliere un bicchiere per bere un vino, questi sono dettagli
ma che sublima il momento del pasto.
L’atto del mangiare non deve essere meccanico.
Ancora meno una moda.
È un modo di vivere che diventa un’arte.
Uno stile di vita
Dr. Jean Trémolières, morto 40 anni fa,
è uno dei fondatori della scuola di nutrizione francese.
Ha capito che il cibo aiuta a plasmare l’uomo.
Non su un livello rigorosamente fisico, ma globale.
Quindi affronta le pressioni che sono nostre
nel mondo moderno in cui parliamo costantemente
efficienza, produttività, redditività
e quindi questo interno bric-à-brac con cui dobbiamo comporre,
abbiamo ancora il potere di reincantare la vita quotidiana delle nostre vite,
ri-incantare la vita quotidiana delle nostre vite ri-incantando il modo in cui mangiamo.
Pensare ai piccoli dettagli non significa pensare in piccolo quando mangi.
Aiuta a brillare con le stelle di ogni pasto nei nostri occhi.
Quindi stasera ho un desiderio.
È TEDxLyon, come parte di questo incontro,
una scintilla, una scintilla che accende un falò.
La gioia della gastronomia. Grazie.
(Traduzione)
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