что верю, что это Эван мой
одно слово верю, и я верю в тебя
Я верю в свой потенциал, и я хочу
видеть то, что у вас внутри
вы взорваетесь в мир, чтобы
большое влияние для вас вашей семьи , а также
мир, чтобы помочь вам в вашем путешествии
сегодня мы собираемся учиться у шеф-повара и
владелец ресторана
Томас Келлер и моя команда заняли первую десятку
правила номер правила успеха два это мой
личный фаворит , и я хотел бы знать ,
какой из вас, ребята, самый лучший и как
всегда парни, как вы смотрите, если вы
услышать что-то действительно
резонирует с вами, оставьте это
комментарии ниже и помещать кавычки вокруг
это так, что другие люди могут быть вдохновлены и
когда вы его записываете, это намного больше
вероятно, будет придерживаться
наслаждаться
каковы три лучших качества, которые
вы ищете, когда нанимаете новый талант
для одного из ваших ресторанов желания
желание и желание Я имею в виду, что вы были процитированы
говоря, что это желание действительно
Важно , что это не страсть страсть не
ведущие люди говорят о страсти вы
знаю , я иногда это сводит меня с ума
вы знаете некоторые из
словарный запас, который мы используем в доме людей
молодая пара приходит, так почему ты
хочу работать в твоем офисе Джефф, я так
страстный, что я делаю, вы не
верю в страсть, я имею в виду каждый
утро я просыпаюсь, я так увлечен
об этом я все в порядке
этот парень просто не понимает
замечательно думать, что так
правильно подумайте, что вы собираетесь
увлечены все время вашей работы
но мы все знаем, что я имею в виду, что страсть отсутствует
потоки, я имею в виду, если вы когда-либо имели
отношения с кем-то, я имею в виду, что я имею в виду
там лежит прекрасный пример
вы знаете, как страсть идет я имею в виду
мы увлечены тем, кого вы знаете
на какое-то время, и это вроде
то вы знаете reignites по какой-то причине
вы знаете, что все правильно
и, если вы относите это на пищу, я
означает, что вы знаете первую спаржу
весной, которую мы видели три недели назад
вам просто нравится ничего себе, это потрясающе вас
не видели этого в течение всего года, это похоже на
Я люблю его , вы знаете , я увлечен
что-то со спаржей, что
происходит через три недели, когда вы
видели спаржу каждый день для прошлого
три недели — это нормально или что-то еще
Вы знаете , что это просто еще один пучок
спаржа, я должен что-то сделать, чтобы
держит вас с собой — это желание
это желание что-то сделать с
спаржа — это желание быть с
этот человек, который держит вас с этим
потому что все было основано на
У страсти у нас был бы другой партнер
каждый год право, это желание
делать что-то, что действительно заставляет нас так
это то, что я ищу, я ищу
что я знаю, что есть уровни
о том, что некоторые люди рождаются с
и некоторые люди будут звездами, а некоторые
люди не будут, и это разбивает мне сердце
см. тех молодых людей, которые находятся в
наши рестораны, находятся ли они в
кухня или столовая , кто это
сильное желание сделать хорошую работу, и они
просто не имеют навыков, чтобы сделать это, что
это действительно душераздирающе, и мы стараемся
найти места для них или они собираются
возможно, это не на французском
Прачечная
может быть, это в Бушоне, может быть, это
ресторан коллеги
а затем и затем тех, кто
обладают потрясающим мастерством, и вы знаете, что они
может быть звездой, но вы знаете, что они просто
у них просто нет желания и
что нарушает ваше сердце, потому что вы просто
хотел , чтобы остановить их в лице вас
знай, что ты так хорош, почему ты не делаешь
Вы применяете себя тем более менее о
желание и отличные рестораны должны быть
мы все можем приготовить, вы знаете
там много отличных поваров
кто может многое сделать, но
быть последовательным 300 дней в году, вы знаете
обед и ужин снова и снова
и снова для меня действительно что
определяет величие, это одно удачное
чудеса или одноразовые чудеса
в течение длительного времени
для того, чтобы иметь
команда, которая продолжает развиваться, чтобы
Гости , которые продолжают поступать на ваш
ресторан, чтобы иметь эти отношения
с вашими партнерами со всеми вашими
поставщики действительно действительно
важные вещи для меня в ресторане I
всегда знал, что в какой-то момент моего
карьера Мне нужно было перейти
на другой уровень, другими словами, я
не могло быть переходом к кухне на
ресторан навсегда, поэтому мне пришлось подготовить
я отпустить , который является очень очень
сложно это быть, и вы знаете
каждый день я иду в кухню, я хочу
быть там, я хочу быть тем молодым поваром
Я хочу быть на линии, я все еще хочу
быть готовым, я имею в виду, что это разбивает мне сердце, но
Я знаю, что если бы я был там, я бы не стал
способный выполнять работу, которая необходима для
сделали вы должны действительно понять , как
вы планируете этот переход, что
ты собираешься делать дальше, а потом
кто займет ваше место
Джонатан Бен, здесь я мог бы кое-кого из вас
может знать Джонатан Бен, он начал с
Французская прачечная в 1995 году, и я снял
1996 позже стал шефом сегодня в себе
у него есть собственный ресторан Джонатан
для меня, как молодой шеф-повар де Парти — шеф-повар
de Partie — человек, который работает над
конкретная станция в этом случае Джонатан
был рыбный повар, он пришел ко мне однажды
и Джонатан делает на шеф-повар Seaside он
делает это, когда он указывает вам
указывает на вас всеми четырьмя пальцами и
его большой палец под шеф-поваром я имею в виду, что
ты знаешь, что знаешь, он серьезен, я — я
не собираюсь иметь разделочную доску на моем
станция сегодня
и, как я работаю, я имею в виду, что я занят вами
знайте, что он вернулся в старые времена, когда
всем было бы много , и
не то, что мы не сегодня, но вы знаете, я
был более погружен в это, и я думаю
хорошо, что бы вы ни знали
интересно, что у тебя не будет
доска для резки или вы говорите «да», я собираюсь
будьте так подготовлены, я буду так подготовлен
Я так уверен в своей способности
чтобы мой я — какой-то класс, тогда я
теперь не потребуется разделочная доска
Шеф-PARTIE в каждом ресторане есть
разделочная доска на своей
им нужна разделочная доска мясника
нужна разделочная доска, чтобы вырезать стейк
Джонатан делал рыбу, все в
разместить все готово пойти
Я был просто сделать , это повар и служить ему , что я
сказал, хорошо, что у меня нет
разделочная доска в конце обслуживания
безупречный, стал новым стандартом
для этой станции, потому что Джонатан Бенто
имел уверенность и мужество, чтобы шагнуть
вне того, что было нормой в любой
ресторан и сказать, что я собираюсь сделать лучше
Я собираюсь создать новый стандарт I
подумал, как запустить ресторан, но я
понял, что это действительно хорошо
Шеф-повар Я был действительно хорошим поваром, которого у меня не было
идея о финансах, и я ничего не знал
о да, я не мог прочитать P & L и я
не знал, как управлять столовой и
и это большая часть ресторана
вы знаете, конечно, большую часть любого
бизнеса, чтобы вы знали, что он превращается в
так что когда я, когда я был
в состоянии купить Raquel, я смог купить
Я понял, что мне нужно
кто-нибудь в столовой, они могут
сосредоточиться на нем, был эксперт по
столовая, и мне нужен был кто-то, кто
знайте, кто может позаботиться о наших
финансовый и поэтому стал треногой
я был на кухне, сосредоточенной на
еда, которая была действительно моим опытом I
понял, что это мой опыт, который был
мои сильные стороны, и мне нужно играть с моим
сильные стороны и найти этих людей
кто мог бы компенсировать мои слабости
и поэтому Лаура Каннингем стала
генеральный менеджер ресторана, который у нас был
молодой бухгалтер по имени Пэт Маккарти
и она позаботилась обо всех наших
финансовые показатели, и вот что является основой и
Фонд думал, что это
Интересно, почему Италия была ночью, поэтому я бы
готовили в течение некоторого времени, когда я
скажем, довольно некоторое время, когда я пошел, чтобы перейти к
Париж в 1983 году, поэтому я готовил сейчас
почти десять лет, я думаю, что совершил
я с 1977 года, чтобы сделать эту карьеру
так
был сосредоточен на том, что я работаю, и я
избранная французская кухня и высокая кухня
как мой вопрос, поэтому я был сосредоточен на этом
лучшие рестораны были
ресторанов, о которых вы знали, если
вы подняли руководство Michelin, если вы
подобрал в Нью-Йорк Таймс, ты знаешь, что ты
даже журнал в Нью-Йорке или любой другой
журнал, который был либо путешествием, либо
продовольственный журнал и или имел голову пищи
секция продуктов питания в газете
время было всегда говорить о
отличные рестораны и Франция и
отличные повара, и где бы вы еще
Стремитесь пойти, если это не лучший
если вы собираетесь отправиться во Францию,
было, пожалуй, лучшим
у страны лучшая еда лучшая
продукты лучшие повара лучшие
ресторанов , это то, что вы хотели сделать
и поэтому я поставил свои взгляды высоко, это потребовало меня
довольно долго, чтобы добраться туда, это было о
три с половиной года пытается найти
кто-то во Франции, который был на самом деле
собираюсь поручить мне работу до
это фактически покинуло Америку, которую вы знаете много
раз совет был хорошо, просто пойдите, вы будете
найти работу просто пойти просто пойти туда
кто-то наймет вас, я хотел бы сделать
уверенный, что мне нужно куда-то пойти к мне
не был я не был уверен, что я был
собираюсь отправиться во Францию и постучать
кто-то, но на самом деле это
на самом деле, что случилось, где я, где я
в конечном итоге было
1-звездочный ресторан Michelin в нашей
Буа, который находится в Юре, который находится в
восточная восточная восточная Франция просто
ниже Эльзаса место, которое я никогда не слышал
о ресторане раньше никогда не было
слышал, но кто-то предложил мне
напиши их, и я сделал, и я приехал
входная дверь и большой матрон
женщина, которую вы знаете, встретила меня, и она была очень
суровый, и она отвела меня в мою комнату
которая была этой небольшой кабиной с
окна, но окно было закрыто
с пылью, которую я считал
пыль, и это была моя комната, это было плохо
освещенный
и я пришел к работе следующий
утро на кухне внизу
5:30, и они покажут мне, что делать
и кухня внизу в 5:30 и
моя первая работа была сгребать уголь в
духовки, и я понял, что мое окно
не была покрыта пылью, но я был
покрытый пылью, был покрыт
сажа с тостами из угля и кухня
что я не был в ничего , как и любой
кухни, в которых я был в Америке, и я
понял , что не потому, что я пришел
Франция, и через три дня я собрал свой
Мешок рано утром я выскочил
дверь, пойманная поездом, отправилась в Париж и
закончил пребывание в квартире друга
почти два года и буквально
стук в двери людей занял
работа, к сожалению, вы знаете мой мой
настойчивость окупилась, и у меня было восемь
тайниках разница в возрасте , как я прячу является
вы знаете, что имеете разрешение на
наблюдение и ресторан, я был
Надежный наследник, и я делал stodg
что вы знаете, что вы заходите в чью-то
это почти похоже на ученичество
если вы будете
это внешняя практика, если вы это сделаете
войдя в чужую кухню и
фактически став частью этой кухни
есть некоторые, и, и все зависит от этого
организации или шеф-повара, чтобы определить, что
вы сделаете так, чтобы вы знали, что я делал разные
вещи на разных кухнях, потому что
каждый шеф-повар нуждался в тайнике в год
иначе это была нормальная вещь
и по сей день этот период моего
жизни в тот период моей карьеры в
Франция была настолько важна, что я сегодня
и действительно помог мне понять
много вещей о запуске ресторана
которые поддержали мою карьеру и мою
успех хорошо знает, что есть так много
детали, связанные с тем, что мы делаем и так
многие люди, вовлеченные в то, что мы делаем
поэтому отличный шеф-повар действительно поддерживается
так много других сегодня, поэтому я думаю, что
делает отличный шеф-повар окружающим
себя с единомышленниками
с общим видением общих целей и в
многие способы намного умнее, чем вы
помните, что всегда работайте с людьми
которые намного умнее, чем вы
только по- настоящему поправиться — это
с теми, кто может научить вас и быть
лучше, так что я пытался сделать с моим
вся карьера окружает меня
талантливых людей, так часто в школе
мы обсуждаем, как реагировать на неудачи
и первый ресторан, который вы открыли
для Cal в Нью-Йорке закрывается, когда
фондовый рынок достиг нижнего предела в конце
в 1980-х годах была самая сложная часть
этот опыт для вас я считаю
Самая сложная часть моего опыта:
понял, что ты — твоя высшая мечта
и ваша конечная цель, которая была так
закрыть и во многом то, что было в вашем
хватало было то, что могло бы
просто исчезают без чего-то
что вы не могли контролировать его так сильно
так же сложно, как и вы
вы были так же велики, как и в
этот момент, хотя ничего не было
Я мог бы сделать за пределами изменения
формат ресторана, чтобы сделать
я счастливее сделать ресторан
успешный да, так что это был выбор, и я
был великий партнер сэр Рауль, и он
очень успешный ресторан не слишком далеко
в городе Сохо, и у нас было
выбор для того, чтобы установить более
обычного ресторана, потому что
Стрэнд, да, это было как бистро.
как это было, когда вы знаете изысканную кухню
стало чем-то неприступным
больше людей не хотели платить
ибо и так все становилось
случайный, и поэтому мы могли бы
racquel Я мог остаться там в качестве партнера
и как шеф-повар или я мог бы отказаться от него
и преследовать свои цели, и я был таким
определил, что столовая была
будет моим местом , где я расстался
себя из ресторана, который верит
я имею в виду, когда мы строили
ресторан подрядчиков
утром, и они
выполнять свою работу, и место будет
беспорядок, и каждую ночь я чищу
ресторан, зная, что подрядчики
вернется на следующее утро и
повторюсь, я имею в виду, что были
ночи я бы спал в ресторане
это было именно в этом была моя жизнь
был моим рестораном, это было
было мое будущее
и через пять лет осознают, что
это не было больше в том, что New
Йорк, который был снова моим
жизнь в центре вселенной
Вселенная для меня не собиралась
это будет то место, куда я собираюсь
быть было разрушительно, но что твой
выбор я имею в виду в конце дня
вы столкнулись с выбором, который вам известен
либо вы можете сделать что-то, что вы можете
компромисс в отношении ваших целей
знаю, что я мог бы
ресторан и были там и были
несчастный, или я мог бы, если бы мог
оставил и преследовал две мои цели:
изысканной кухни и, надеюсь, найти
что Авеню, которая привела бы меня к
к успеху, и это было в 1990 году, когда
Я, когда я покинул Ракель и переехал в
Люди Южной Калифорнии очень много меня спрашивают
раз о успехе, и я подумал
об этом в течение многих лет, и я понял, что
успех не о славе, это конечно
не об успехе фортификации форта
награды — это воспоминания о
воспоминания, которые мы собираем
и я уверен, что каждый из вас
замечательные воспоминания о вещах, которые
вы сделали в своей жизни и много
это было связано с успехом при определении успеха
для меня и, конечно, один из тех
воспоминания или один из самых больших
комплименты, которые я могу получить, это когда
гость приезжает в наш ресторан на ужин
а затем возвращается на кухню или я
встретить их во дворе, и они говорят
шеф-повар это напоминает мне, и они идут в
эта замечательная история о переживании
они не знали на юге
Франция в Париже и Италии в Испании или
даже в Америке большой опыт, который
был в другом ресторане, и я могу только
надеемся, что этот человек продолжится и
имеет еще один большой опыт и говорит
это напоминает мне французскую прачечную как
в этом заключается истинное значение успеха
Я собираюсь подготовить одного из моих любимых
блюда, которые просто
и одна из важных вещей, которые мы
намерены пренебрегать, приносит наши
белка до температуры до температуры,
означает , что это отпускает его так, что
продукт находится при комнатной температуре до
вы начинаете жарить, если холодно, когда
он идет в духовке, очевидно,
температура будет падать в духовке
поэтому он не варит равномерно он принимает
больше готовить так один из первых
вещи, которые мы собираемся сделать, мы хотели бы
удалить поперечный рычаг , который позволяет нам
снять всю грудь с
туша, мы просто немного поцарапаем
бит плоти, поэтому мы начинаем чувствовать
что этот момент я собираюсь принять
мой нож и снаружи
рычаги просто сократить его вниз к
суставы, где он встречает крылья наподобие
очень просто, а затем
пальцы вверх, что рычаг
координация встречает грудь
вытащить это
мы собираемся взять наши крылья, и мы
собирать их под тело
птицы, которая поможет поддержать его
когда он находится в кастрюле для жарки или в этом
Случай в нашей кастрюле, мы сезон
внутри с солью и перцем мы могли бы сделать
любые вещи с птицей, а также вы можете
положить туда травы там тимьян розмарин
будьте следующим, мы будем доверять нашим
курица или связать его мясниками
сделайте это, чтобы мы могли создать тот же
Плотность птицы видит, что мы можем
компактно все вместе и помогает
варить в теплом, равномерно взять кусок
мясник шпагат сдвиньте ее под
хвост, и тогда мы собираемся сделать фигуру
восемь — это очень простое занятие сверху
нога и
под ногами вы можете видеть, что
восемь прямо сейчас, мы собираемся
принесите наши ноги в грудь, возьмите наши
строка под горловиной вправо
там
и мы просто собираемся сделать простой
скользящий узел
и у нас есть доверие к курице, готовому к
спуститься
либерально соленый Мне очень нравится
соли создает приятную кору
нам нравится делать сезон сверху, чтобы
когда соль падает через воздух
он отделяется, тогда вы получаете красивую пыль
некоторые нравы , если вам нравится , что это также его
хорошо работает, если вы хотите использовать обжарку
кастрюлю и добавить овощи к ней Я собираюсь
положить немного немного тимьяна
нарезать тимьян сверху, и там мне нравится
иметь его при высокой температуре для
репортер 450, конечно, время
различны для каждой птицы это около
три с половиной фунта птица может занять
до 45 минут 50 минут меньше
птица может взять меньше Я не ставил никаких
жир на этом Я просто собираюсь обжарить его, как
это будут некоторые натуральные жиры, которые
оторваться от птицы, я не обманываю ее
в духовке это снова очень
простой жареный цыпленок для меня это
техника эволюционировала от действительно приготовления
семейный обед в ресторане и имеющей
готовить шесть или восемь цыплят за раз
организованно, поэтому мы пошли и
это в нашей хитаре меня
поэтому здесь у нас есть наши
жареный цыпленок, вы можете видеть приятное
равномерно измените цвет так, как я сказал
что вырезать птицу относительно легко
просто удалите шпагат, способный вырезать
прямо я взял , что рычаг из
там так что нет ничего , чтобы остановить меня
от принятия этого цельного типа курицы
прямо с тушки там, как
простой может быть
Спасибо, ребята так много для просмотра I
сделал это видео, потому что Дэнни Кэй спросил
меня, если есть что-то, что ты хочешь меня
для покрытия в первой десятке выезд
ссылка в описании и
Я тоже хочу знать
что вы узнали из этого видео, что
урок действительно попал домой труднее всего , что
вы собираетесь немедленно применить
как-то к вашей жизни или к вашему бизнесу
оставьте это ниже комментариев ниже, я
действительно любопытно узнать, что я тоже хочу
дать быстрый крик Майку
Markham из ресторана HR com Mike
спасибо большое за собирание чашки
моей книги одно слово и
просмотрите и опубликуйте его онлайн
Я действительно очень ценю поддержку
и я так рад, что вам понравилось
читать, и я просто не буду делать обзор на
даже Кармайкл ваш одно слово поблагодарить
вы , ребята , снова смотреть я верю в
вы, я надеюсь, вы продолжаете верить в
и что бы вы ни говорили
я очень скоро увижу тебя
Я изучаю философию, фактически, я думаю
я думаю, это помогло мне понять и
начать и проанализировать, что я делаю, и попробовать
приложить другие примеры других
профессии , к тому , что я делаю в попытке
понять его и поднять его поднять наш
профессия наша работа как шеф-повары и как
владельцы ресторанов сегодня не просто
о наших ресторанах, конечно, мы хотим
чтобы наши рестораны были лучше, но наши
но наша главная цель — поднять
стандарты нашей профессии, и мы
сделать это путем обучения велосипеду путем наставничества
предоставление знаний о навыках тем
следующих поколений, чтобы они не могли
только помогите нам в наших ресторанах, но затем
выходить и влиять на другие
ресторанов и, конечно же, один
день открыть свои собственные рестораны, чтобы мужчина
на левом Роуэнде хан научил меня, почему
Я готовлю, что он был моим наставником, это мой наставник
сегодня наставничество является таким важным
часть успеха мы продолжаем наставником
наших сотрудников мы назначаем наставников, которые мы просим вас
кто хочет, чтобы ваш наставник был
процесс , который мы принимаем всем сердцем я
началась моя скромная скромная карьера как
посудомоечная машина, и я не уверен, почему мой
мать позволила мне догадаться из-за
возраст, мой брат Джозеф был
разрешено обрабатывать нож, поэтому он
было разрешено работать с поварами, которыми я был
полтора года моложе поэтому у меня было
чтобы быть сидел в передней части посудомоечной машины I
предположим, что это было гораздо более безопасное положение для
меня, но вы знаете вокруг посудомоечной машины
будь то в раннем возрасте или более
важно, когда я начал понимать, что
Я хотел готовить в Палм-Бич
Яхт-клуб и я изучили шесть дисциплин
на посудомоечной машине, на которой я думаю
ты знаешь, что для меня
карьеры, и я думаю, для многих людей, которые
стремятся добиться успеха в своей карьере
не только не в кулинарии
профессия не только в больнице
профессию, но все, что я узнал
эта организация была действительно
важной организацией является посудомоечная машина
действительно означало, что вам нужно было создать
Шаблон для серверов , чтобы вы знаете ,
где поставить свои блюда так, чтобы вы всегда
имел плиту с маслом для хлеба и одно пятно
услугу оплачивают в одном месте чашу или
независимо от того, что бы ни производило
где у вас была часть, созданная на
счетчик на дренажной плате, где они
должны были положить это
у вас были разные области для вашего
ножи или вилки или ложки
конечно, у вас были классные стойки
для конкретных стоек, чтобы
организационный аспект позволил вам быть
более эффективным , который был отчасти из
вторую дисциплину, которую я изучил
эффективность действительно была ключом к
делать все хорошо, если вы можете быть более
эффективнее, чем человек рядом с вами
то у вас может быть больше времени, чтобы учиться
что вы хотели научиться продолжать
расти и продолжать стремиться к успеху
поэтому эффективность стала важной, вы знаете
как вы выстроились в стойки, вы знаете, как
вы устанавливаете пластины в стойки или
когда вы, когда было время умываться
очки , когда было время , чтобы вымыть
гражданская война, так что ничего такого
что все стало
все
обратная связь была третьей дисциплиной, которую вы
знайте, если вы этого не сделали, если не сделали
правильно промыть или уложить или отсортировать
серебро или посуду правильно и
вы помещаете их в посудомоечную машину в течение минуты
и половина позже, когда машина открыта
они все равно будут грязными и
была немедленная критическая обратная связь.
вы знали, когда вы делали плохую работу, и вы
знал, когда вы хорошо поработали, и вы
знаю , что это было хорошо ни один ты
узнал от ошибки делает
плохая работа, которую вы узнали, что вы
нужно либо уложить ваши блюда
по-разному промойте их по-разному
на какое-то слово по-другому или что-то еще
было то, что критическая обратная связь научила вас
вот что вам нужно сделать, чтобы вы
изменило ваше поведение, чтобы быть успешным
вы знаете, конечно, если бы вы были
успешный, тогда это была положительная обратная связь
и вы знали, что сделали хорошую работу и
никто не сказал вам эти вещи
вы поняли их по своему усмотрению и что
был действительно важен также
четвертый четвертый — это
повторение, я не хочу сказать
искусство повторения , но КНИГА
способность к
уважать повторение и обнимать его
мы повара, мы делаем то же самое
и снова и снова, поэтому, если
вы не понимаете, почему, если вы не хотите быть
повторяющиеся в том, что вы делаете вас
вероятно , не хотят действительно быть поваром
вы знаете, как вырезать brunoise learn
как очистить лук, научиться срезать
Я имею в виду все эти вещи, которые являются нашими
знать часть этого повторения было то , что я
научился в посудомоечной машине, потому что
посудомоечная машина вы делаете то же самое снова
и снова и снова и снова я
узнал важность ритуала
вещи в определенное время дня и
когда они ведут к этим
время и подготовка к тем временам
вам приходилось менять воду
в посудомоечной машине каждые два часа вы
приходилось проверять мыло каждые три часа
у вас была пустая мусорная корзина
три раза в день вам приходилось подметать
прежде чем вы узнаете об этом конкретном времени
вам приходилось делать разные вещи в
раз в раз
которые были частью ритуала
ваша работа и ритуалы очень
важно и последнее не больше
важными, чем другие, было
идея совместной работы и обнимания
что вы, как посудомоечная машина, хотя вы
могут быть восприняты как самые низкие
положение на кухне ты был собой
коснулся всех, и ваша работа была
критически важными в их способности быть
успешной вам пришлось доставить
посуда вернулась к шеф-повару, так что
они могли бы тарелки пищи, которую вы
иметь гражданскую войну на сервере, чтобы они
может установить таблицы вы имели , что
посуду бармену, чтобы они могли
выполнять свою работу, чтобы все полагались на ваши
способность быть организована , чтобы быть эффективным
чтобы ваша работа сделана тщательно
понимать ритуалы повторения и давать
им, что им нужно, чтобы сделать работу и
эти шесть дисциплин — это то, что мы делаем
каждый день, как повара, и я обнимаю, что я
понял, что я этого не узнал
пока много позже в моей карьере, но я
осознал это, и я понимаю, что
это было частью основания
Я стал хорошим поваром и, в конечном счете, был
умеет стать хорошим шеф-поваром
[Музыка]
да, самая важная работа, если вы
приходилось думать о одном слове, которое больше всего
важно для вас или что вы суммируете Apple
это будет похоже на небольшую оплату маяка
верьте, если вы хотите знать, что
самое важное одно слово для Тони
Роббинс Гэри Вайнерчук Опра Уинфри
will.i.am и Howard Schultz У меня есть
очень специальное секретное видео для вас.
описание для деталей
[Музыка]
одно слово верю, и я верю в тебя
Я верю в свой потенциал, и я хочу
видеть то, что у вас внутри
вы взорваетесь в мир, чтобы
большое влияние для вас вашей семьи , а также
мир, чтобы помочь вам в вашем путешествии
сегодня мы собираемся учиться у шеф-повара и
владелец ресторана
Томас Келлер и моя команда заняли первую десятку
правила номер правила успеха два это мой
личный фаворит , и я хотел бы знать ,
какой из вас, ребята, самый лучший и как
всегда парни, как вы смотрите, если вы
услышать что-то действительно
резонирует с вами, оставьте это
комментарии ниже и помещать кавычки вокруг
это так, что другие люди могут быть вдохновлены и
когда вы его записываете, это намного больше
вероятно, будет придерживаться
наслаждаться
каковы три лучших качества, которые
вы ищете, когда нанимаете новый талант
для одного из ваших ресторанов желания
желание и желание Я имею в виду, что вы были процитированы
говоря, что это желание действительно
Важно , что это не страсть страсть не
ведущие люди говорят о страсти вы
знаю , я иногда это сводит меня с ума
вы знаете некоторые из
словарный запас, который мы используем в доме людей
молодая пара приходит, так почему ты
хочу работать в твоем офисе Джефф, я так
страстный, что я делаю, вы не
верю в страсть, я имею в виду каждый
утро я просыпаюсь, я так увлечен
об этом я все в порядке
этот парень просто не понимает
замечательно думать, что так
правильно подумайте, что вы собираетесь
увлечены все время вашей работы
но мы все знаем, что я имею в виду, что страсть отсутствует
потоки, я имею в виду, если вы когда-либо имели
отношения с кем-то, я имею в виду, что я имею в виду
там лежит прекрасный пример
вы знаете, как страсть идет я имею в виду
мы увлечены тем, кого вы знаете
на какое-то время, и это вроде
то вы знаете reignites по какой-то причине
вы знаете, что все правильно
и, если вы относите это на пищу, я
означает, что вы знаете первую спаржу
весной, которую мы видели три недели назад
вам просто нравится ничего себе, это потрясающе вас
не видели этого в течение всего года, это похоже на
Я люблю его , вы знаете , я увлечен
что-то со спаржей, что
происходит через три недели, когда вы
видели спаржу каждый день для прошлого
три недели — это нормально или что-то еще
Вы знаете , что это просто еще один пучок
спаржа, я должен что-то сделать, чтобы
держит вас с собой — это желание
это желание что-то сделать с
спаржа — это желание быть с
этот человек, который держит вас с этим
потому что все было основано на
У страсти у нас был бы другой партнер
каждый год право, это желание
делать что-то, что действительно заставляет нас так
это то, что я ищу, я ищу
что я знаю, что есть уровни
о том, что некоторые люди рождаются с
и некоторые люди будут звездами, а некоторые
люди не будут, и это разбивает мне сердце
см. тех молодых людей, которые находятся в
наши рестораны, находятся ли они в
кухня или столовая , кто это
сильное желание сделать хорошую работу, и они
просто не имеют навыков, чтобы сделать это, что
это действительно душераздирающе, и мы стараемся
найти места для них или они собираются
возможно, это не на французском
Прачечная
может быть, это в Бушоне, может быть, это
ресторан коллеги
а затем и затем тех, кто
обладают потрясающим мастерством, и вы знаете, что они
может быть звездой, но вы знаете, что они просто
у них просто нет желания и
что нарушает ваше сердце, потому что вы просто
хотел , чтобы остановить их в лице вас
знай, что ты так хорош, почему ты не делаешь
Вы применяете себя тем более менее о
желание и отличные рестораны должны быть
мы все можем приготовить, вы знаете
там много отличных поваров
кто может многое сделать, но
быть последовательным 300 дней в году, вы знаете
обед и ужин снова и снова
и снова для меня действительно что
определяет величие, это одно удачное
чудеса или одноразовые чудеса
в течение длительного времени
для того, чтобы иметь
команда, которая продолжает развиваться, чтобы
Гости , которые продолжают поступать на ваш
ресторан, чтобы иметь эти отношения
с вашими партнерами со всеми вашими
поставщики действительно действительно
важные вещи для меня в ресторане I
всегда знал, что в какой-то момент моего
карьера Мне нужно было перейти
на другой уровень, другими словами, я
не могло быть переходом к кухне на
ресторан навсегда, поэтому мне пришлось подготовить
я отпустить , который является очень очень
сложно это быть, и вы знаете
каждый день я иду в кухню, я хочу
быть там, я хочу быть тем молодым поваром
Я хочу быть на линии, я все еще хочу
быть готовым, я имею в виду, что это разбивает мне сердце, но
Я знаю, что если бы я был там, я бы не стал
способный выполнять работу, которая необходима для
сделали вы должны действительно понять , как
вы планируете этот переход, что
ты собираешься делать дальше, а потом
кто займет ваше место
Джонатан Бен, здесь я мог бы кое-кого из вас
может знать Джонатан Бен, он начал с
Французская прачечная в 1995 году, и я снял
1996 позже стал шефом сегодня в себе
у него есть собственный ресторан Джонатан
для меня, как молодой шеф-повар де Парти — шеф-повар
de Partie — человек, который работает над
конкретная станция в этом случае Джонатан
был рыбный повар, он пришел ко мне однажды
и Джонатан делает на шеф-повар Seaside он
делает это, когда он указывает вам
указывает на вас всеми четырьмя пальцами и
его большой палец под шеф-поваром я имею в виду, что
ты знаешь, что знаешь, он серьезен, я — я
не собираюсь иметь разделочную доску на моем
станция сегодня
и, как я работаю, я имею в виду, что я занят вами
знайте, что он вернулся в старые времена, когда
всем было бы много , и
не то, что мы не сегодня, но вы знаете, я
был более погружен в это, и я думаю
хорошо, что бы вы ни знали
интересно, что у тебя не будет
доска для резки или вы говорите «да», я собираюсь
будьте так подготовлены, я буду так подготовлен
Я так уверен в своей способности
чтобы мой я — какой-то класс, тогда я
теперь не потребуется разделочная доска
Шеф-PARTIE в каждом ресторане есть
разделочная доска на своей
им нужна разделочная доска мясника
нужна разделочная доска, чтобы вырезать стейк
Джонатан делал рыбу, все в
разместить все готово пойти
Я был просто сделать , это повар и служить ему , что я
сказал, хорошо, что у меня нет
разделочная доска в конце обслуживания
безупречный, стал новым стандартом
для этой станции, потому что Джонатан Бенто
имел уверенность и мужество, чтобы шагнуть
вне того, что было нормой в любой
ресторан и сказать, что я собираюсь сделать лучше
Я собираюсь создать новый стандарт I
подумал, как запустить ресторан, но я
понял, что это действительно хорошо
Шеф-повар Я был действительно хорошим поваром, которого у меня не было
идея о финансах, и я ничего не знал
о да, я не мог прочитать P & L и я
не знал, как управлять столовой и
и это большая часть ресторана
вы знаете, конечно, большую часть любого
бизнеса, чтобы вы знали, что он превращается в
так что когда я, когда я был
в состоянии купить Raquel, я смог купить
Я понял, что мне нужно
кто-нибудь в столовой, они могут
сосредоточиться на нем, был эксперт по
столовая, и мне нужен был кто-то, кто
знайте, кто может позаботиться о наших
финансовый и поэтому стал треногой
я был на кухне, сосредоточенной на
еда, которая была действительно моим опытом I
понял, что это мой опыт, который был
мои сильные стороны, и мне нужно играть с моим
сильные стороны и найти этих людей
кто мог бы компенсировать мои слабости
и поэтому Лаура Каннингем стала
генеральный менеджер ресторана, который у нас был
молодой бухгалтер по имени Пэт Маккарти
и она позаботилась обо всех наших
финансовые показатели, и вот что является основой и
Фонд думал, что это
Интересно, почему Италия была ночью, поэтому я бы
готовили в течение некоторого времени, когда я
скажем, довольно некоторое время, когда я пошел, чтобы перейти к
Париж в 1983 году, поэтому я готовил сейчас
почти десять лет, я думаю, что совершил
я с 1977 года, чтобы сделать эту карьеру
так
был сосредоточен на том, что я работаю, и я
избранная французская кухня и высокая кухня
как мой вопрос, поэтому я был сосредоточен на этом
лучшие рестораны были
ресторанов, о которых вы знали, если
вы подняли руководство Michelin, если вы
подобрал в Нью-Йорк Таймс, ты знаешь, что ты
даже журнал в Нью-Йорке или любой другой
журнал, который был либо путешествием, либо
продовольственный журнал и или имел голову пищи
секция продуктов питания в газете
время было всегда говорить о
отличные рестораны и Франция и
отличные повара, и где бы вы еще
Стремитесь пойти, если это не лучший
если вы собираетесь отправиться во Францию,
было, пожалуй, лучшим
у страны лучшая еда лучшая
продукты лучшие повара лучшие
ресторанов , это то, что вы хотели сделать
и поэтому я поставил свои взгляды высоко, это потребовало меня
довольно долго, чтобы добраться туда, это было о
три с половиной года пытается найти
кто-то во Франции, который был на самом деле
собираюсь поручить мне работу до
это фактически покинуло Америку, которую вы знаете много
раз совет был хорошо, просто пойдите, вы будете
найти работу просто пойти просто пойти туда
кто-то наймет вас, я хотел бы сделать
уверенный, что мне нужно куда-то пойти к мне
не был я не был уверен, что я был
собираюсь отправиться во Францию и постучать
кто-то, но на самом деле это
на самом деле, что случилось, где я, где я
в конечном итоге было
1-звездочный ресторан Michelin в нашей
Буа, который находится в Юре, который находится в
восточная восточная восточная Франция просто
ниже Эльзаса место, которое я никогда не слышал
о ресторане раньше никогда не было
слышал, но кто-то предложил мне
напиши их, и я сделал, и я приехал
входная дверь и большой матрон
женщина, которую вы знаете, встретила меня, и она была очень
суровый, и она отвела меня в мою комнату
которая была этой небольшой кабиной с
окна, но окно было закрыто
с пылью, которую я считал
пыль, и это была моя комната, это было плохо
освещенный
и я пришел к работе следующий
утро на кухне внизу
5:30, и они покажут мне, что делать
и кухня внизу в 5:30 и
моя первая работа была сгребать уголь в
духовки, и я понял, что мое окно
не была покрыта пылью, но я был
покрытый пылью, был покрыт
сажа с тостами из угля и кухня
что я не был в ничего , как и любой
кухни, в которых я был в Америке, и я
понял , что не потому, что я пришел
Франция, и через три дня я собрал свой
Мешок рано утром я выскочил
дверь, пойманная поездом, отправилась в Париж и
закончил пребывание в квартире друга
почти два года и буквально
стук в двери людей занял
работа, к сожалению, вы знаете мой мой
настойчивость окупилась, и у меня было восемь
тайниках разница в возрасте , как я прячу является
вы знаете, что имеете разрешение на
наблюдение и ресторан, я был
Надежный наследник, и я делал stodg
что вы знаете, что вы заходите в чью-то
это почти похоже на ученичество
если вы будете
это внешняя практика, если вы это сделаете
войдя в чужую кухню и
фактически став частью этой кухни
есть некоторые, и, и все зависит от этого
организации или шеф-повара, чтобы определить, что
вы сделаете так, чтобы вы знали, что я делал разные
вещи на разных кухнях, потому что
каждый шеф-повар нуждался в тайнике в год
иначе это была нормальная вещь
и по сей день этот период моего
жизни в тот период моей карьеры в
Франция была настолько важна, что я сегодня
и действительно помог мне понять
много вещей о запуске ресторана
которые поддержали мою карьеру и мою
успех хорошо знает, что есть так много
детали, связанные с тем, что мы делаем и так
многие люди, вовлеченные в то, что мы делаем
поэтому отличный шеф-повар действительно поддерживается
так много других сегодня, поэтому я думаю, что
делает отличный шеф-повар окружающим
себя с единомышленниками
с общим видением общих целей и в
многие способы намного умнее, чем вы
помните, что всегда работайте с людьми
которые намного умнее, чем вы
только по- настоящему поправиться — это
с теми, кто может научить вас и быть
лучше, так что я пытался сделать с моим
вся карьера окружает меня
талантливых людей, так часто в школе
мы обсуждаем, как реагировать на неудачи
и первый ресторан, который вы открыли
для Cal в Нью-Йорке закрывается, когда
фондовый рынок достиг нижнего предела в конце
в 1980-х годах была самая сложная часть
этот опыт для вас я считаю
Самая сложная часть моего опыта:
понял, что ты — твоя высшая мечта
и ваша конечная цель, которая была так
закрыть и во многом то, что было в вашем
хватало было то, что могло бы
просто исчезают без чего-то
что вы не могли контролировать его так сильно
так же сложно, как и вы
вы были так же велики, как и в
этот момент, хотя ничего не было
Я мог бы сделать за пределами изменения
формат ресторана, чтобы сделать
я счастливее сделать ресторан
успешный да, так что это был выбор, и я
был великий партнер сэр Рауль, и он
очень успешный ресторан не слишком далеко
в городе Сохо, и у нас было
выбор для того, чтобы установить более
обычного ресторана, потому что
Стрэнд, да, это было как бистро.
как это было, когда вы знаете изысканную кухню
стало чем-то неприступным
больше людей не хотели платить
ибо и так все становилось
случайный, и поэтому мы могли бы
racquel Я мог остаться там в качестве партнера
и как шеф-повар или я мог бы отказаться от него
и преследовать свои цели, и я был таким
определил, что столовая была
будет моим местом , где я расстался
себя из ресторана, который верит
я имею в виду, когда мы строили
ресторан подрядчиков
утром, и они
выполнять свою работу, и место будет
беспорядок, и каждую ночь я чищу
ресторан, зная, что подрядчики
вернется на следующее утро и
повторюсь, я имею в виду, что были
ночи я бы спал в ресторане
это было именно в этом была моя жизнь
был моим рестораном, это было
было мое будущее
и через пять лет осознают, что
это не было больше в том, что New
Йорк, который был снова моим
жизнь в центре вселенной
Вселенная для меня не собиралась
это будет то место, куда я собираюсь
быть было разрушительно, но что твой
выбор я имею в виду в конце дня
вы столкнулись с выбором, который вам известен
либо вы можете сделать что-то, что вы можете
компромисс в отношении ваших целей
знаю, что я мог бы
ресторан и были там и были
несчастный, или я мог бы, если бы мог
оставил и преследовал две мои цели:
изысканной кухни и, надеюсь, найти
что Авеню, которая привела бы меня к
к успеху, и это было в 1990 году, когда
Я, когда я покинул Ракель и переехал в
Люди Южной Калифорнии очень много меня спрашивают
раз о успехе, и я подумал
об этом в течение многих лет, и я понял, что
успех не о славе, это конечно
не об успехе фортификации форта
награды — это воспоминания о
воспоминания, которые мы собираем
и я уверен, что каждый из вас
замечательные воспоминания о вещах, которые
вы сделали в своей жизни и много
это было связано с успехом при определении успеха
для меня и, конечно, один из тех
воспоминания или один из самых больших
комплименты, которые я могу получить, это когда
гость приезжает в наш ресторан на ужин
а затем возвращается на кухню или я
встретить их во дворе, и они говорят
шеф-повар это напоминает мне, и они идут в
эта замечательная история о переживании
они не знали на юге
Франция в Париже и Италии в Испании или
даже в Америке большой опыт, который
был в другом ресторане, и я могу только
надеемся, что этот человек продолжится и
имеет еще один большой опыт и говорит
это напоминает мне французскую прачечную как
в этом заключается истинное значение успеха
Я собираюсь подготовить одного из моих любимых
блюда, которые просто
и одна из важных вещей, которые мы
намерены пренебрегать, приносит наши
белка до температуры до температуры,
означает , что это отпускает его так, что
продукт находится при комнатной температуре до
вы начинаете жарить, если холодно, когда
он идет в духовке, очевидно,
температура будет падать в духовке
поэтому он не варит равномерно он принимает
больше готовить так один из первых
вещи, которые мы собираемся сделать, мы хотели бы
удалить поперечный рычаг , который позволяет нам
снять всю грудь с
туша, мы просто немного поцарапаем
бит плоти, поэтому мы начинаем чувствовать
что этот момент я собираюсь принять
мой нож и снаружи
рычаги просто сократить его вниз к
суставы, где он встречает крылья наподобие
очень просто, а затем
пальцы вверх, что рычаг
координация встречает грудь
вытащить это
мы собираемся взять наши крылья, и мы
собирать их под тело
птицы, которая поможет поддержать его
когда он находится в кастрюле для жарки или в этом
Случай в нашей кастрюле, мы сезон
внутри с солью и перцем мы могли бы сделать
любые вещи с птицей, а также вы можете
положить туда травы там тимьян розмарин
будьте следующим, мы будем доверять нашим
курица или связать его мясниками
сделайте это, чтобы мы могли создать тот же
Плотность птицы видит, что мы можем
компактно все вместе и помогает
варить в теплом, равномерно взять кусок
мясник шпагат сдвиньте ее под
хвост, и тогда мы собираемся сделать фигуру
восемь — это очень простое занятие сверху
нога и
под ногами вы можете видеть, что
восемь прямо сейчас, мы собираемся
принесите наши ноги в грудь, возьмите наши
строка под горловиной вправо
там
и мы просто собираемся сделать простой
скользящий узел
и у нас есть доверие к курице, готовому к
спуститься
либерально соленый Мне очень нравится
соли создает приятную кору
нам нравится делать сезон сверху, чтобы
когда соль падает через воздух
он отделяется, тогда вы получаете красивую пыль
некоторые нравы , если вам нравится , что это также его
хорошо работает, если вы хотите использовать обжарку
кастрюлю и добавить овощи к ней Я собираюсь
положить немного немного тимьяна
нарезать тимьян сверху, и там мне нравится
иметь его при высокой температуре для
репортер 450, конечно, время
различны для каждой птицы это около
три с половиной фунта птица может занять
до 45 минут 50 минут меньше
птица может взять меньше Я не ставил никаких
жир на этом Я просто собираюсь обжарить его, как
это будут некоторые натуральные жиры, которые
оторваться от птицы, я не обманываю ее
в духовке это снова очень
простой жареный цыпленок для меня это
техника эволюционировала от действительно приготовления
семейный обед в ресторане и имеющей
готовить шесть или восемь цыплят за раз
организованно, поэтому мы пошли и
это в нашей хитаре меня
поэтому здесь у нас есть наши
жареный цыпленок, вы можете видеть приятное
равномерно измените цвет так, как я сказал
что вырезать птицу относительно легко
просто удалите шпагат, способный вырезать
прямо я взял , что рычаг из
там так что нет ничего , чтобы остановить меня
от принятия этого цельного типа курицы
прямо с тушки там, как
простой может быть
Спасибо, ребята так много для просмотра I
сделал это видео, потому что Дэнни Кэй спросил
меня, если есть что-то, что ты хочешь меня
для покрытия в первой десятке выезд
ссылка в описании и
Я тоже хочу знать
что вы узнали из этого видео, что
урок действительно попал домой труднее всего , что
вы собираетесь немедленно применить
как-то к вашей жизни или к вашему бизнесу
оставьте это ниже комментариев ниже, я
действительно любопытно узнать, что я тоже хочу
дать быстрый крик Майку
Markham из ресторана HR com Mike
спасибо большое за собирание чашки
моей книги одно слово и
просмотрите и опубликуйте его онлайн
Я действительно очень ценю поддержку
и я так рад, что вам понравилось
читать, и я просто не буду делать обзор на
даже Кармайкл ваш одно слово поблагодарить
вы , ребята , снова смотреть я верю в
вы, я надеюсь, вы продолжаете верить в
и что бы вы ни говорили
я очень скоро увижу тебя
Я изучаю философию, фактически, я думаю
я думаю, это помогло мне понять и
начать и проанализировать, что я делаю, и попробовать
приложить другие примеры других
профессии , к тому , что я делаю в попытке
понять его и поднять его поднять наш
профессия наша работа как шеф-повары и как
владельцы ресторанов сегодня не просто
о наших ресторанах, конечно, мы хотим
чтобы наши рестораны были лучше, но наши
но наша главная цель — поднять
стандарты нашей профессии, и мы
сделать это путем обучения велосипеду путем наставничества
предоставление знаний о навыках тем
следующих поколений, чтобы они не могли
только помогите нам в наших ресторанах, но затем
выходить и влиять на другие
ресторанов и, конечно же, один
день открыть свои собственные рестораны, чтобы мужчина
на левом Роуэнде хан научил меня, почему
Я готовлю, что он был моим наставником, это мой наставник
сегодня наставничество является таким важным
часть успеха мы продолжаем наставником
наших сотрудников мы назначаем наставников, которые мы просим вас
кто хочет, чтобы ваш наставник был
процесс , который мы принимаем всем сердцем я
началась моя скромная скромная карьера как
посудомоечная машина, и я не уверен, почему мой
мать позволила мне догадаться из-за
возраст, мой брат Джозеф был
разрешено обрабатывать нож, поэтому он
было разрешено работать с поварами, которыми я был
полтора года моложе поэтому у меня было
чтобы быть сидел в передней части посудомоечной машины I
предположим, что это было гораздо более безопасное положение для
меня, но вы знаете вокруг посудомоечной машины
будь то в раннем возрасте или более
важно, когда я начал понимать, что
Я хотел готовить в Палм-Бич
Яхт-клуб и я изучили шесть дисциплин
на посудомоечной машине, на которой я думаю
ты знаешь, что для меня
карьеры, и я думаю, для многих людей, которые
стремятся добиться успеха в своей карьере
не только не в кулинарии
профессия не только в больнице
профессию, но все, что я узнал
эта организация была действительно
важной организацией является посудомоечная машина
действительно означало, что вам нужно было создать
Шаблон для серверов , чтобы вы знаете ,
где поставить свои блюда так, чтобы вы всегда
имел плиту с маслом для хлеба и одно пятно
услугу оплачивают в одном месте чашу или
независимо от того, что бы ни производило
где у вас была часть, созданная на
счетчик на дренажной плате, где они
должны были положить это
у вас были разные области для вашего
ножи или вилки или ложки
конечно, у вас были классные стойки
для конкретных стоек, чтобы
организационный аспект позволил вам быть
более эффективным , который был отчасти из
вторую дисциплину, которую я изучил
эффективность действительно была ключом к
делать все хорошо, если вы можете быть более
эффективнее, чем человек рядом с вами
то у вас может быть больше времени, чтобы учиться
что вы хотели научиться продолжать
расти и продолжать стремиться к успеху
поэтому эффективность стала важной, вы знаете
как вы выстроились в стойки, вы знаете, как
вы устанавливаете пластины в стойки или
когда вы, когда было время умываться
очки , когда было время , чтобы вымыть
гражданская война, так что ничего такого
что все стало
все
обратная связь была третьей дисциплиной, которую вы
знайте, если вы этого не сделали, если не сделали
правильно промыть или уложить или отсортировать
серебро или посуду правильно и
вы помещаете их в посудомоечную машину в течение минуты
и половина позже, когда машина открыта
они все равно будут грязными и
была немедленная критическая обратная связь.
вы знали, когда вы делали плохую работу, и вы
знал, когда вы хорошо поработали, и вы
знаю , что это было хорошо ни один ты
узнал от ошибки делает
плохая работа, которую вы узнали, что вы
нужно либо уложить ваши блюда
по-разному промойте их по-разному
на какое-то слово по-другому или что-то еще
было то, что критическая обратная связь научила вас
вот что вам нужно сделать, чтобы вы
изменило ваше поведение, чтобы быть успешным
вы знаете, конечно, если бы вы были
успешный, тогда это была положительная обратная связь
и вы знали, что сделали хорошую работу и
никто не сказал вам эти вещи
вы поняли их по своему усмотрению и что
был действительно важен также
четвертый четвертый — это
повторение, я не хочу сказать
искусство повторения , но КНИГА
способность к
уважать повторение и обнимать его
мы повара, мы делаем то же самое
и снова и снова, поэтому, если
вы не понимаете, почему, если вы не хотите быть
повторяющиеся в том, что вы делаете вас
вероятно , не хотят действительно быть поваром
вы знаете, как вырезать brunoise learn
как очистить лук, научиться срезать
Я имею в виду все эти вещи, которые являются нашими
знать часть этого повторения было то , что я
научился в посудомоечной машине, потому что
посудомоечная машина вы делаете то же самое снова
и снова и снова и снова я
узнал важность ритуала
вещи в определенное время дня и
когда они ведут к этим
время и подготовка к тем временам
вам приходилось менять воду
в посудомоечной машине каждые два часа вы
приходилось проверять мыло каждые три часа
у вас была пустая мусорная корзина
три раза в день вам приходилось подметать
прежде чем вы узнаете об этом конкретном времени
вам приходилось делать разные вещи в
раз в раз
которые были частью ритуала
ваша работа и ритуалы очень
важно и последнее не больше
важными, чем другие, было
идея совместной работы и обнимания
что вы, как посудомоечная машина, хотя вы
могут быть восприняты как самые низкие
положение на кухне ты был собой
коснулся всех, и ваша работа была
критически важными в их способности быть
успешной вам пришлось доставить
посуда вернулась к шеф-повару, так что
они могли бы тарелки пищи, которую вы
иметь гражданскую войну на сервере, чтобы они
может установить таблицы вы имели , что
посуду бармену, чтобы они могли
выполнять свою работу, чтобы все полагались на ваши
способность быть организована , чтобы быть эффективным
чтобы ваша работа сделана тщательно
понимать ритуалы повторения и давать
им, что им нужно, чтобы сделать работу и
эти шесть дисциплин — это то, что мы делаем
каждый день, как повара, и я обнимаю, что я
понял, что я этого не узнал
пока много позже в моей карьере, но я
осознал это, и я понимаю, что
это было частью основания
Я стал хорошим поваром и, в конечном счете, был
умеет стать хорошим шеф-поваром
[Музыка]
да, самая важная работа, если вы
приходилось думать о одном слове, которое больше всего
важно для вас или что вы суммируете Apple
это будет похоже на небольшую оплату маяка
верьте, если вы хотите знать, что
самое важное одно слово для Тони
Роббинс Гэри Вайнерчук Опра Уинфри
will.i.am и Howard Schultz У меня есть
очень специальное секретное видео для вас.
описание для деталей
[Музыка]
Please follow and like us:
Be First to Comment