Come va la nazione è Evan mio
una parola è credere e io credo in te
Credo nel tuo potenziale e voglio
per vedere quella cosa che hai dentro
esplodi nel mondo per avere un
grande impatto per te la tua famiglia e il
mondo così per aiutarti nel tuo viaggio
oggi stiamo andando imparare da chef e
ristoratore
Thomas Keller e la mia interpretazione della sua top ten
le regole per la regola del successo numero due sono le mie
preferito e mi piacerebbe sapere
quale ti piace il migliore e come
ragazzi come te che stai guardando se tu
ascoltare qualcosa che davvero davvero
risuona con te per favore lascia stare
i commenti qui sotto e mettere le virgolette in giro
così altre persone possono essere ispirate e
quando lo scrivi è molto di più
probabile attaccare anche per te stesso
godere
quali sono le tre migliori qualità che
cerchi quando assumi un nuovo talento
per uno dei tuoi ristoranti desideri
desiderio e desiderio voglio dire che sei stato citato
dicendo che è davvero il desiderio
importa che non è passione, la passione no
persone che guidano parlano di passione te
so che a volte mi fa impazzire
conosci alcuni dei
vocabolario che usiamo nella casa delle persone
una giovane coppia che viene, quindi perché tu?
voglio lavorare nel tuo ufficio Jeff, sono così
appassionato di ciò che faccio non lo fai
credo che la passione che ho intendo ogni
mattina mi sveglio Sono così appassionato
su questo sto pensando okay qualunque cosa
questo ragazzo proprio non lo capisce
è meraviglioso pensarlo così
giusto pensa che lo sarai
appassionato del tuo lavoro tutto il tempo
ma sappiamo tutti che intendo la passione assente
flussi intendo se hai mai avuto un
relazione con qualcuno intendo voglio dire
lì c’è l’esempio perfetto di
sai come intendo la passione
siamo appassionati di qualcuno che conosci
per un po ‘ e si annulla e
allora sai reignites per qualche motivo
sai che è dappertutto nel posto giusto
e se lo rapportate al cibo io
significa che conosci i primi asparagi di
la primavera che abbiamo visto tre settimane fa
ti piacciono davvero, è incredibile
non l’ho visto tutto l’anno è come
Mi piace sapere che sono appassionato di
facendo qualcosa con gli asparagi
succede tre settimane dopo, quando l’hai fatto
visto asparagi ogni giorno per il passato
tre settimane va bene o qualsiasi altra cosa
sai che è solo un altro pacchetto di
asparagi Devo fare qualcosa, quindi cosa
ti fa andare avanti è il desiderio
è il desiderio di fare qualcosa con il
asparagi è il desiderio di stare con
quella persona che ti tiene con quello
persona perché era tutto basato su
passione avremmo un altro partner
ogni anno giusto è il desiderio
fare qualcosa che davvero ci spinge così
quello che cerco è quello che cerco
quel desiderio so che ci sono dei livelli
di abilità con cui alcune persone nascono
e alcune persone saranno stelle e alcune
la gente non vuole e mi spezza il cuore
guarda quei giovani individui che sono dentro
i nostri ristoranti se sono nel
cucina o la sala da pranzo che hanno questo
forte desiderio di fare un buon lavoro e loro
solo non ho le capacità per farlo
è davvero straziante e proviamo
per trovare posti per loro o stanno per
riuscire forse non è al francese
Lavanderia
forse è a Bouchon forse è a
ristorante del collega
e poi e poi quelli quelli che
hai abilità straordinarie e tu sai che loro
potrebbe essere una stella ma tu sai che loro solo
solo che non hanno il desiderio e la e
che ti spezza il cuore perché tu solo
voleva fermarli di fronte a voi
sai che sei così bravo come mai non lo fai
ti applichi di più così tanto meno
desiderio e ottimi ristoranti devono essere
coerenti possiamo tutti cucinare sapete
ci sono molti grandi chef là fuori
chi può fare un sacco di grandi cose, ma a
sii coerente per 300 giorni all’anno, lo sai
pranzo e cena ancora e ancora e ancora
e ancora una volta è davvero per me cosa
definisce la grandezza è l’unico colpo
meraviglie o meraviglie di un solo colpo per essere lì
per molto tempo
essere di grande impatto per molto tempo
una squadra che continua ad evolversi per avere
ospiti che continuano a venire al tuo
ristorante per avere quella relazione
con i tuoi partner con tutti i tuoi
i fornitori sono davvero davvero
cose importanti per me nel ristorante I
lo sapevo sempre che ad un certo punto nel mio
carriera dovevo passare alla transizione
in un altro livello, in altre parole io
non potrebbe essere il passaggio alla cucina al
ristorante per sempre, quindi ho dovuto preparare
me stesso da lasciar andare che è molto molto
cosa difficile da essere e tu sai
ogni giorno vado nella mia cucina che voglio
per essere lì voglio essere quel giovane cuoco
Voglio essere sulla linea che voglio ancora
intendo dire che mi spezza il cuore ma
So che se fossi lì non sarei
in grado di fare il lavoro che aveva bisogno di ottenere
fatto dovresti davvero capire come
stai pianificando quella transizione
lo farai dopo e poi
chi prenderà il tuo posto
Jonathan Ben oh, qui potrei alcuni di voi
può conoscere Jonathan Ben oh, ha iniziato al
French Laundry nel 1995 e ho girato in
1996 in seguito divenne chef di per sé oggi
ha il suo ristorante Jonathan è venuto
per me come un giovane chef de Partie è chef
de Partie è un individuo su cui lavora
una stazione specifica in questo caso Jonathan
era il cuoco di pesce è venuto da me un giorno
e Jonathan fa a Seaside cuoco ha
lo fa quando ti sta dando un punto
ti indica con tutte e quattro le dita e
il suo pollice sotto quello dello chef, intendo quello
sai che sai che è serio, lo sono, lo sono
non avrò un tagliere sul mio
stazione stasera
e come sto lavorando intendo che sono impegnato con te
sapere che è tornato ai vecchi tempi quando
tutti avrebbero avuto molto da fare e e
non che non lo facciamo oggi ma tu lo sai
era più immerso in esso e sto pensando
okay, qualsiasi cosa tu sappia
è interessante che non lo farai
un tagliere o tu dici di sì
sii così preparato che sarò così preparato
Ho tanta fiducia nelle mie capacità
avere il mio me – un po ‘di classe fatta allora sono
non avrò bisogno di un tagliere ora ogni
chef de Partie in ogni ristorante ha un
tagliere sulla loro stazione alcuni di
loro hanno bisogno di un tagliere del macellaio
ha bisogno di un tagliere per scolpire la bistecca
Jonathan stava facendo il pesce è tutto dentro
posizionare tutto è pronto per andare
Ero solo di fare è cucinare e servire lui mi
detto va bene va bene non avere un
tagliere alla fine del servizio
impeccabile è diventato il nuovo standard
per quella stazione perché Jonathan bento
ha avuto la fiducia e il coraggio di intervenire
al di fuori di ciò che era la norma in nessuno
ristorante e dico che farò di meglio
Creerò un nuovo standard I
ho pensato a come gestire un ristorante, ma io
ho capito che era davvero buono
chef ero un cuoco davvero bravo che non avevo
idea delle finanze e non sapevo nulla
Sì, non potrei leggere un P & L e io
non sapevo come gestire una sala da pranzo e
e quelli sono una grande parte di un ristorante
sai certamente una grande parte di qualsiasi
affari quindi sai che si trasforma a
finanziario così quando io quando ero quando ero
in grado di acquistare Raquel sono stato in grado di acquistare a
French Laundry ho capito che avevo bisogno
qualcuno nella sala da pranzo possono
concentrarsi su di esso c’era un esperto sul
sala da pranzo e avevo bisogno di qualcuno te
sapere chi potrebbe prendersi cura del nostro
finanziario e quindi è diventato un treppiede
mi ero concentrato in cucina
il cibo che era davvero la mia esperienza mi
capito che era la mia competenza che è stato
i miei punti di forza e ho bisogno di giocare con il mio
punti di forza e trova quegli individui
chi potrebbe compensare le mie debolezze
e così Laura Cunningham divenne la
direttore generale del ristorante che avevamo
un giovane contabile di nome Pat McCarthy
e lei si è presa cura di tutti i nostri
finanziari e questo è ciò che la base e
le fondamenta pensavano che fosse
Curiosità interessante di Italia di notte, quindi lo farei
cucina da un po ‘di tempo quando io
dire un bel po ‘di tempo sono andato a trasferirmi
Parigi nel 1983 quindi ho cucinato adesso
per quasi un decennio penso di aver commesso
io dal 1977 per fare di questa mia carriera
così
stato concentrato su che sto lavorando e ho
cucina francese selezionata e alta cucina
come il mio più métier ero così concentrato su quello
i migliori ristoranti erano i
ristoranti che erano a conoscenza di se
hai preso una guida Michelin se tu
preso dal New York Times, tu conosci te
persino la rivista New York o qualsiasi altra
rivista che era o un viaggio o
rivista alimentare e o aveva una testa di cibo
una sezione di cibo nel giornale a quello
il tempo era sempre parlando del
ottimi ristoranti e Francia e il
grandi cuochi, quindi dove altro vorresti
aspiro ad andare se non fosse il migliore
significa se andrai in Francia quale
era che era discutibilmente il migliore
la nazione aveva il miglior cibo il meglio
prodotti i migliori chef il meglio
ristoranti è quello che volevi fare
e così ho alzato gli occhi al punto che mi ha preso
un bel po ‘per arrivarci era circa
tre anni e mezzo di tentativi di trovare
qualcuno in Francia che era in realtà
mi impegnerò a darmi un lavoro prima
in realtà ha lasciato l’America ne conosci molti
volte il consiglio era ben basta andare Avrete
trovare un lavoro basta andare semplicemente lì
qualcuno ti assumerà che volevo fare
certo di avere un posto dove andare
non ero non ero convinto di essere
andrò in Francia e busserò
la porta di qualcuno ma in realtà è così
in realtà quello che è successo dove io dove io
ha finito per avere l’impegno di era
un ristorante Michelin a una stella nel nostro
Bois che si trova nel Giura in cui si trova
Francia orientale orientale orientale
sotto Alsazia un posto che non avevo mai sentito
circa prima di un ristorante che non avevo mai
sentito parlare ma qualcuno mi ha suggerito
scriverli e ho fatto e sono arrivato a
la porta d’ingresso e una grande matrona
la donna che conosci mi ha incontrato ed è stata molto
dura e lei mi ha portato nella mia stanza
che era questo piccolo cubicolo con a
finestra ma la finestra era coperta
con con con la polvere che pensavo fosse
polvere e quella era la mia stanza era male
illuminato
e io ero arrivato al lavoro il prossimo
mattina in cucina al piano di sotto a
5:30 e mi avrebbero mostrato cosa fare
e la cucina al piano di sotto alle 5:30 e
il mio primo lavoro è stato quello di spalare il carbone in
forni e ho capito che la mia mia finestra
non era coperto di polvere, ma lo ero
coperto di polvere era coperto con
fuliggine con braciere di carbone e cucina
che ero dentro non era niente del genere
cucine in cui ero stato in America e io
capito che non è per questo che sono venuto
Francia e tre giorni dopo ho impacchettato il mio
borsa di prima mattina ho tirato fuori il
porta preso il treno è andato a Parigi e
finì per stare nell’appartamento di un amico
per quasi due anni e letteralmente
bussare alle porte della gente ha preso per a
lavoro purtroppo tu sai il mio mio
la persistenza ha pagato e io ne ho avuti otto
segna la differenza di età mentre stash è un
osservazione sai il permesso di avere
un’osservazione e un ristorante ero un
erede robusto e stavo facendo uno stodg
che sai di entrare in qualcuno?
è quasi come se fosse un apprendistato
se vorrai
è uno stage se lo farai
entrare nella cucina di qualcun altro e
in realtà diventando parte di quella cucina
ce ne sono alcuni e ed e tocca a quello
organizzazione o quello chef per definire cosa
lo farai perché sai che l’ho fatto diversamente
cose in diverse cucine perché
ogni chef aveva bisogno di una scorta all’anno
in un modo diverso era una cosa normale
ed è ancora oggi quel periodo del mio
vita in quel periodo della mia carriera in
La Francia era così importante per me oggi
e mi ha davvero aiutato a capire a
molte cose su come gestire un ristorante
che hanno sostenuto la mia carriera e il mio
successo bene sapere che ce ne sono così tanti
dettagli coinvolti in ciò che facciamo e così
molte persone coinvolte in ciò che facciamo
quindi un grande chef è davvero supportato da
così tanti altri stasera quindi penso che cosa
fa circondare un grande chef
te stesso con quelli della tua stessa mentalità
con una visione comune obiettivi comuni e in
molti modi sono molto più intelligenti di te
ricorda che lavora sempre con le persone
che sono molto più intelligenti di te
l’unico modo per migliorare davvero è quello di essere
il
con quelli che possono insegnarti ed essere
meglio così quello che ho provato a fare con il mio
l’intera carriera è circondata da me stesso
persone di talento così spesso a scuola
discutiamo su come rispondere alle battute d’arresto
e il primo ristorante che hai aperto
per Cal a New York chiuso quando il
il mercato azionario ha toccato il fondo alla fine di
gli anni ’80 quella che è stata la parte più difficile di
quella esperienza per te penso che il
la parte più difficile della mia esperienza è
capito che sei il tuo sogno finale
e il tuo obiettivo finale che era così così
vicino e in molti modi quello che c’era nel tuo
afferrare era era qualcosa che potrebbe potrebbe
semplicemente scomparire senza qualcosa
che non avevi il controllo su di esso come difficile
difficile come hai lavorato come dedicato
sei stato un grande lavoro come lo hai fatto tu
quel punto anche se non c’era niente
Potrei fare al di fuori di cambiare il
formato del ristorante da fare
sono più felice di rendere il ristorante
successo sì, quindi è stata una scelta e io
aveva un grande compagno, sir Raul, e lo aveva fatto
un ristorante di grande successo non troppo lontano
via attraverso la città in Soho e noi avevamo il
scelta per o per stabilire un altro
di un ristorante informale perché il
Sì, era come se fosse un bistrot
come questo è stato quando conosci la cucina raffinata
è diventato qualcosa che era inavvicinabile
più le persone non erano disposte a pagare
per e così tutto stava diventando
casuale e quindi abbiamo potuto occhi casuali il
racquel potrei stare lì come partner
e come lo chef o io potevamo rinunciarci
e perseguire i miei obiettivi e io ero così
determinato che raffinato era stato
sarà la mia sede che ho separato
me stesso dal ristorante che crede
io intendo quando stavamo costruendo il
il ristorante che gli appaltatori sarebbero entrati
al mattino e lo farebbero
fare il loro lavoro e il posto sarebbe a
pasticcio e ogni notte vorrei pulire il
ristorante sapendo che gli appaltatori
sarebbe tornato il mattino successivo e
fare di nuovo casino, voglio dire che c’erano
notti andrei a dormire al ristorante
questa era questa era la mia vita questo
sarebbe stato il mio ristorante questo era questo
era il mio futuro
e a cinque anni dopo lo capiscono
non sarebbe stato più in quel Nuovo
York City che era di nuovo la mia
la vita al centro dell’universo
l’universo per me non lo sarebbe stato
sarà il posto in cui stavo andando
essere era devastante ma quali sono i tuoi
scelte intendo alla fine della giornata
sei di fronte a una scelta che conosci
o puoi fare qualcosa che puoi
compromesso su quali sono i tuoi obiettivi
so che avrei potuto castrare il
ristorante e stato lì e stato
miserabile o avrei potuto aver potuto avere
lasciato e ha perseguito i miei due obiettivi di
cucina raffinata e, speriamo di trovare
quel viale che mi avrebbe portato a
al successo e lo fu nel 1990 quando
Io quando ho lasciato Raquel e mi sono trasferito a
La gente del sud della California mi chiede molto
di volte sul successo e ho pensato
su di esso per anni e mi sono reso conto che
il successo non riguarda Fame è certamente
non una questione di riconoscimento della fort fort
i premi riguardano i ricordi di
ricordi che raccogliamo tutta la nostra
vive e sono sicuro che ognuno di voi ha
ricordi meravigliosi di cose che
hai fatto nella tua vita e molto
quello riguardava il successo nel definire il successo
per me e certamente uno di quelli
ricordi o uno dei più grandi
i complimenti che posso ricevere è quando a
l’ospite viene al nostro ristorante a cena
e poi torna in cucina o io
incontrali nel cortile e loro dicono
lo chef mi ricorda e loro entrano
questa meravigliosa storia di un’esperienza
loro non sapevo nel sud di
Francia a Parigi e Italia in Spagna o
anche in America una grande esperienza
ho avuto in un altro ristorante e posso solo
spero che quell’individuo vada avanti e
ha un’altra grande esperienza e dice
questo mi ricorda il French Laundry come
qui sta il vero significato del successo
Preparerò uno dei miei preferiti
piatti che è un semplice
e una delle cose importanti che noi
intendere di trascurare è portare il nostro
proteine fino a un massimo di temperatura di ciò che ho
significa che lo sta temperando in modo che il
il prodotto è a temperatura ambiente prima
tu inizi a arrostire se fa freddo quando
va nel forno ovviamente il
la temperatura sta per cadere nel forno
in modo da non cuocere in modo uniforme che ci vuole
più a lungo per cucinare così uno dei primi
cose che faremo è che vorremmo
rimuovere il braccio oscillante che ci consente di
togli tutto il seno dal
carcassa, ci limiteremo a raschiare un po ‘
un po ‘di carne così iniziamo a sentire
che questo punto poi ho intenzione di prendere
il mio coltello e all’esterno del
braccio trasversale appena tagliato verso il basso
giunto dove incontra le ali come
molto semplice e quindi
punta le dita su quel quadrilatero
coordinata incontra il seno
tiralo fuori
prenderemo le nostre ali e lo saremo
andando a farli scivolare sotto il corpo
dell’uccello che aiuterà a sostenere lo
quando è in una teglia o in questo
caso nella nostra padella saute siamo una stagione il
dentro con sale e pepe potremmo fare
Puoi fare qualsiasi cosa con l’uccello
Mettete le erbe in posto nel rosmarino di timo
il prossimo ci fidiamo del nostro
pollo o legarlo con macelleria noi spago
fallo così, così possiamo creare lo stesso
la densità nell’uccello vede che possiamo
compatta tutto insieme e aiuta
cuocere a caldo in modo uniforme prendere un pezzo di
lo spago da macellaio lo fa scivolare sotto il
coda e poi faremo una figura
otto essere ben molto semplice prendere in cima
la gamba e
sotto le gambe puoi vederlo
otto proprio lì ora stiamo andando a
porta le nostre gambe nel seno prendi le nostre
stringa sotto il tubo del collo a destra
Là
e faremo semplicemente un semplice
nodo scorsoio
e abbiamo i nostri trust pronti per il pollo
andare giù
Mi piace molto molto liberalmente salato
di sale crea una bella bella crosta
ci piace stagionare da sopra così
mentre il sale cade nell’aria
si separa quindi si ottiene una bella spolverata
un po ‘di rabbia se ti piace è anche questo
funziona bene se si desidera utilizzare una torrefazione
pan e aggiungere verdure ad esso sto andando
metti solo un po ‘di foglia di timo
timo tritato in cima e lì mi piace
avere ad alta temperatura per
giornalista 450 ovviamente il tempismo è
diverso per ogni uccello si tratta di a
può durare tre libbre e mezzo
fino a 45 minuti e 50 minuti più piccoli
l’uccello potrebbe impiegare meno che non ne metto
grasso su questo sto solo andando arrostire come
ci saranno alcuni grassi naturali
vattene dall’uccello non lo sbalzo dentro
il forno è di nuovo molto molto
semplice pollo arrosto per me questo
la tecnica si è evoluta dalla vera cucina
pasto in famiglia al ristorante e avere
cucinare sei o otto polli alla volta
in modo organizzato così siamo andati e messi
questo nel nostro chitara me
quindi qui abbiamo il nostro meraviglioso
pollo arrosto puoi vedere il bello
uniforme il colore di esso così ora come ho detto
che scolpire l’uccello è relativamente facile
basta rimuovere il filo che è in grado di tagliare
fino Ho preso quel quadrilatero fuori
di lì quindi non c’è niente che mi fermi
dal prendere quell’intero tipo di pollo
proprio fuori dalla carcassa, come
semplice può essere
Grazie ragazzi così tanto per guardare I
fatto questo video perché Danny Kaye ha chiesto
io se c’è qualcosa che mi piacerebbe
per coprire in un futuro dieci migliori check-out
il link nella descrizione e vai e
esprimi il tuo voto, mi piacerebbe anche saperlo
cosa hai imparato da questo video?
la lezione ha davvero colpito a casa la cosa più difficile
hai intenzione di applicare immediatamente
in qualche modo alla tua vita o alla tua attività
lasciare le commenti qui sotto sono
davvero curioso di scoprire che anch’io voglio
per dare un rapido grido a Mike
Markham del ristorante HR com Mike
grazie mille per la raccolta di una tazza
del mio libro la tua unica parola e fare il
rivedere e pubblicarlo online
Apprezzo molto il supporto
e sono così felice che ti sia piaciuto il
leggi e io non farò una recensione su
anche a Carmichael è la tua unica parola, grazie
voi ragazzi di nuovo per guardare in cui credo
spero tu continui a credere in
te stesso e qualunque sia la tua parola
molto amore, ci vediamo presto
Studio filosofia in realtà, sì, penso
penso che mi abbia aiutato a capire e
avviare e analizzare ciò che faccio e provare
per allegare altri esempi di altro
professioni a quello che faccio nel tentativo di
comprenderlo ed elevarlo elevare il nostro
professione il nostro lavoro come chef e come
i proprietari di ristoranti oggi non sono solo
sui nostri ristoranti, ovviamente , vogliamo
per migliorare i nostri ristoranti ma i nostri
ma il nostro obiettivo generale è quello di elevare
gli standard della nostra professione e noi
fallo allenandoti in bici con il tutoraggio
dando la conoscenza delle abilità a quelli
le prossime generazioni in modo che non possano
solo aiutaci nei nostri ristoranti ma poi
uscire e avere un impatto in altri
ristoranti e, naturalmente, si spera uno
giorno aprono i loro ristoranti quell’uomo
a sinistra Rowland henan mi ha insegnato perché
Cucino lui era il mio mentore è il mio mentore
oggi la consulenza è così importante
parte del successo continuiamo a fare da mentori
il nostro staff assegniamo mentori che ti chiediamo
chi vuoi che il tuo mentore sia, è un
processo che abbracciamo con tutto il cuore mi
iniziò la mia umile umile carriera come
lavastoviglie oh e non sono sicuro del perché mio
la madre ha permesso che indovino a causa del
la differenza di età era mio fratello Joseph
permesso di gestire un coltello quindi lui
è stato permesso di lavorare con i cuochi che ero
anno e mezzo più giovane quindi ho avuto
essere seduto davanti alla lavastoviglie I
Immagino che fosse una posizione molto più sicura per
ma tu sai intorno alla lavastoviglie
se fosse in quella giovane età o più
importante quando ho iniziato a rendermene conto
Volevo cucinare era a Palm Beach
Yacht Club e ho imparato sei discipline
alla lavastoviglie che ho pensato
diventare tu sai il fondamento per il mio
carriera e penso per molte persone che
aspirano ad avere successo nella loro carriera
non solo non solo in cucina
professione non solo in ospedale
la professione ma tutto ciò che ho imparato
quell’organizzazione era veramente
importante un’organizzazione è la lavastoviglie
significava davvero che dovevi creare un
modello per i server che conosci
dove mettere i loro piatti così sempre
aveva un piatto di burro di pane e un posto a
servizio pagato in un posto una ciotola o
qualunque cosa qualunque sia il servizio
dove hai avuto un pezzo impostato sul
contatore sul bordo dello scolo dove
dovevano metterlo
hai avuto le tue diverse aree per il tuo
coltelli o forchette o cucchiai cose simili
Ovviamente hai avuto i tuoi scaffali di classe
per rack specifici in modo che
aspetto organizzativo ti ha permesso di essere
più efficiente che era il tipo di
seconda disciplina che ho imparato
l’efficienza è stato davvero davvero fondamentale in
fare le cose bene se potessi essere di più
efficiente della persona accanto a te
allora potresti avere più tempo per imparare
cosa volevi imparare a continuare
crescere e continuare a pallavolo per progredire
quindi l’efficienza è diventata importante, lo sai
come hai allineato i rack sai come
metti i piatti nei rack o
quando tu quando era il momento di lavarti
gli occhiali quando era il momento di lavarsi
la guerra civile in modo che nulla di così
che tutto è diventato perfetto per
tutti
feedback è stato il terzo disciplina si
sai se non l’hai fatto se non l’ hai fatto
risciacquare o impilare o ordinare correttamente
argenteria o i piatti correttamente e
li metti in lavastoviglie un minuto
e mezzo dopo quando la Macchina si apre
sarebbero ancora sporchi e così
è stato un feedback critico immediato che conosci
sapevi quando hai fatto un brutto lavoro e tu
Sapevo quando hai fatto un buon lavoro e tu
sapere che cosa era giusto o tu
imparato dall’errore di fare il
cattivo lavoro che hai imparato che tu
necessario per impilare i tuoi piatti
sciacquarli diversamente in modo diverso
ad alcune parole in modo diverso o qualunque cosa
è stato quel feedback critico che ti ha insegnato
questo è quello che dovevi fare per te
modificato il tuo comportamento per avere successo
lo sai, naturalmente, se lo fossi
successo poi è stato un feedback positivo
e tu sapevi che hai fatto un buon lavoro e
nessuno ti ha detto quelle cose
li hai realizzati da solo e per quello
era davvero importante anche del
il quarto è il meddler
ripetizione proprio non voglio dire
l’arte della ripetizione ma il
capacità di
rispettare ripetizione e abbracciarla
noi siamo cuochi facciamo la stessa cosa finita
e ancora e ancora e ancora così se
non lo fai perché se non vuoi essere
ripetitivo in quello che stai facendo tu
probabilmente non voglio essere veramente un cuoco
sai come imparare a imparare la brunoise
come sbucciare una cipolla impara a tagliare
Intendo tutte queste cose che siamo il nostro
so parte di quella ripetizione era ciò che io
imparato in lavastoviglie perché il
lavastoviglie si fa la stessa cosa
e ancora e ancora e ancora I
imparato l’importanza del fare rituale
cose in momenti specifici della giornata e
facendoli portare a quelli
tempo ed essere preparati per quei tempi
hai dovuto cambiare l’acqua
nella lavastoviglie ogni due ore
dovevo controllare il sapone ogni tre ore
avete avuto la vuota del bidone della spazzatura
tre volte al giorno dovevi spazzare
prima di sapere in questi momenti specifici
hai dovuto fare cose diverse a
diverse volte al giorno che ha iniziato quale
quali che erano parte del rituale di
il tuo lavoro e i tuoi rituali sono molto, molto
importante e l’ultimo non più nessuno
importante degli altri era era era
l’idea del lavoro di squadra e dell’abbraccio
che tu come una lavastoviglie anche se tu
potrebbe essere stato percepito come il più basso
posizione in una cucina eri tu
toccato tutti e il tuo lavoro è stato
critico nella loro capacità di essere
successo hai dovuto consegnare il
i piatti tornano a destra dello chef così
potevano appiattire il cibo che dovevi
avere la guerra civile per il server in modo che
potrebbe impostare le tabelle che avevi che il
bicchieri al barista così potevano
fai il loro lavoro così tutti hanno fatto affidamento sul tuo
capacità di essere organizzata per essere efficiente
per avere il vostro lavoro fatto a fondo per
capire i rituali di ripetizione e dare
loro quello di cui avevano bisogno per fare il lavoro e
quelle sei discipline sono ciò che facciamo
ogni giorno come cuochi e abbraccio che ho
capito che non l’ho riconosciuto
fino a molto più tardi nella mia carriera, ma io
l’ ho capito e lo capisco
quello era una parte del fondamento del perché
Sono diventato un bravo cuoco e alla fine lo sono stato
in grado di diventare un bravo cuoco
[Musica]
sì, il lavoro più importante di sempre se tu
dovevo pensare ad una parola che è più
importante per te o che ti riassuma Apple
che sarebbe come un po ‘pay beacon
credi nazione se vuoi sapere cosa
la parola più importante è per Tony
Robbins Gary Vaynerchuk Oprah Winfrey
will.i.am e Howard Schultz ho un
video segreto molto speciale per il tuo controllo
la descrizione per i dettagli
[Musica]
una parola è credere e io credo in te
Credo nel tuo potenziale e voglio
per vedere quella cosa che hai dentro
esplodi nel mondo per avere un
grande impatto per te la tua famiglia e il
mondo così per aiutarti nel tuo viaggio
oggi stiamo andando imparare da chef e
ristoratore
Thomas Keller e la mia interpretazione della sua top ten
le regole per la regola del successo numero due sono le mie
preferito e mi piacerebbe sapere
quale ti piace il migliore e come
ragazzi come te che stai guardando se tu
ascoltare qualcosa che davvero davvero
risuona con te per favore lascia stare
i commenti qui sotto e mettere le virgolette in giro
così altre persone possono essere ispirate e
quando lo scrivi è molto di più
probabile attaccare anche per te stesso
godere
quali sono le tre migliori qualità che
cerchi quando assumi un nuovo talento
per uno dei tuoi ristoranti desideri
desiderio e desiderio voglio dire che sei stato citato
dicendo che è davvero il desiderio
importa che non è passione, la passione no
persone che guidano parlano di passione te
so che a volte mi fa impazzire
conosci alcuni dei
vocabolario che usiamo nella casa delle persone
una giovane coppia che viene, quindi perché tu?
voglio lavorare nel tuo ufficio Jeff, sono così
appassionato di ciò che faccio non lo fai
credo che la passione che ho intendo ogni
mattina mi sveglio Sono così appassionato
su questo sto pensando okay qualunque cosa
questo ragazzo proprio non lo capisce
è meraviglioso pensarlo così
giusto pensa che lo sarai
appassionato del tuo lavoro tutto il tempo
ma sappiamo tutti che intendo la passione assente
flussi intendo se hai mai avuto un
relazione con qualcuno intendo voglio dire
lì c’è l’esempio perfetto di
sai come intendo la passione
siamo appassionati di qualcuno che conosci
per un po ‘ e si annulla e
allora sai reignites per qualche motivo
sai che è dappertutto nel posto giusto
e se lo rapportate al cibo io
significa che conosci i primi asparagi di
la primavera che abbiamo visto tre settimane fa
ti piacciono davvero, è incredibile
non l’ho visto tutto l’anno è come
Mi piace sapere che sono appassionato di
facendo qualcosa con gli asparagi
succede tre settimane dopo, quando l’hai fatto
visto asparagi ogni giorno per il passato
tre settimane va bene o qualsiasi altra cosa
sai che è solo un altro pacchetto di
asparagi Devo fare qualcosa, quindi cosa
ti fa andare avanti è il desiderio
è il desiderio di fare qualcosa con il
asparagi è il desiderio di stare con
quella persona che ti tiene con quello
persona perché era tutto basato su
passione avremmo un altro partner
ogni anno giusto è il desiderio
fare qualcosa che davvero ci spinge così
quello che cerco è quello che cerco
quel desiderio so che ci sono dei livelli
di abilità con cui alcune persone nascono
e alcune persone saranno stelle e alcune
la gente non vuole e mi spezza il cuore
guarda quei giovani individui che sono dentro
i nostri ristoranti se sono nel
cucina o la sala da pranzo che hanno questo
forte desiderio di fare un buon lavoro e loro
solo non ho le capacità per farlo
è davvero straziante e proviamo
per trovare posti per loro o stanno per
riuscire forse non è al francese
Lavanderia
forse è a Bouchon forse è a
ristorante del collega
e poi e poi quelli quelli che
hai abilità straordinarie e tu sai che loro
potrebbe essere una stella ma tu sai che loro solo
solo che non hanno il desiderio e la e
che ti spezza il cuore perché tu solo
voleva fermarli di fronte a voi
sai che sei così bravo come mai non lo fai
ti applichi di più così tanto meno
desiderio e ottimi ristoranti devono essere
coerenti possiamo tutti cucinare sapete
ci sono molti grandi chef là fuori
chi può fare un sacco di grandi cose, ma a
sii coerente per 300 giorni all’anno, lo sai
pranzo e cena ancora e ancora e ancora
e ancora una volta è davvero per me cosa
definisce la grandezza è l’unico colpo
meraviglie o meraviglie di un solo colpo per essere lì
per molto tempo
essere di grande impatto per molto tempo
una squadra che continua ad evolversi per avere
ospiti che continuano a venire al tuo
ristorante per avere quella relazione
con i tuoi partner con tutti i tuoi
i fornitori sono davvero davvero
cose importanti per me nel ristorante I
lo sapevo sempre che ad un certo punto nel mio
carriera dovevo passare alla transizione
in un altro livello, in altre parole io
non potrebbe essere il passaggio alla cucina al
ristorante per sempre, quindi ho dovuto preparare
me stesso da lasciar andare che è molto molto
cosa difficile da essere e tu sai
ogni giorno vado nella mia cucina che voglio
per essere lì voglio essere quel giovane cuoco
Voglio essere sulla linea che voglio ancora
intendo dire che mi spezza il cuore ma
So che se fossi lì non sarei
in grado di fare il lavoro che aveva bisogno di ottenere
fatto dovresti davvero capire come
stai pianificando quella transizione
lo farai dopo e poi
chi prenderà il tuo posto
Jonathan Ben oh, qui potrei alcuni di voi
può conoscere Jonathan Ben oh, ha iniziato al
French Laundry nel 1995 e ho girato in
1996 in seguito divenne chef di per sé oggi
ha il suo ristorante Jonathan è venuto
per me come un giovane chef de Partie è chef
de Partie è un individuo su cui lavora
una stazione specifica in questo caso Jonathan
era il cuoco di pesce è venuto da me un giorno
e Jonathan fa a Seaside cuoco ha
lo fa quando ti sta dando un punto
ti indica con tutte e quattro le dita e
il suo pollice sotto quello dello chef, intendo quello
sai che sai che è serio, lo sono, lo sono
non avrò un tagliere sul mio
stazione stasera
e come sto lavorando intendo che sono impegnato con te
sapere che è tornato ai vecchi tempi quando
tutti avrebbero avuto molto da fare e e
non che non lo facciamo oggi ma tu lo sai
era più immerso in esso e sto pensando
okay, qualsiasi cosa tu sappia
è interessante che non lo farai
un tagliere o tu dici di sì
sii così preparato che sarò così preparato
Ho tanta fiducia nelle mie capacità
avere il mio me – un po ‘di classe fatta allora sono
non avrò bisogno di un tagliere ora ogni
chef de Partie in ogni ristorante ha un
tagliere sulla loro stazione alcuni di
loro hanno bisogno di un tagliere del macellaio
ha bisogno di un tagliere per scolpire la bistecca
Jonathan stava facendo il pesce è tutto dentro
posizionare tutto è pronto per andare
Ero solo di fare è cucinare e servire lui mi
detto va bene va bene non avere un
tagliere alla fine del servizio
impeccabile è diventato il nuovo standard
per quella stazione perché Jonathan bento
ha avuto la fiducia e il coraggio di intervenire
al di fuori di ciò che era la norma in nessuno
ristorante e dico che farò di meglio
Creerò un nuovo standard I
ho pensato a come gestire un ristorante, ma io
ho capito che era davvero buono
chef ero un cuoco davvero bravo che non avevo
idea delle finanze e non sapevo nulla
Sì, non potrei leggere un P & L e io
non sapevo come gestire una sala da pranzo e
e quelli sono una grande parte di un ristorante
sai certamente una grande parte di qualsiasi
affari quindi sai che si trasforma a
finanziario così quando io quando ero quando ero
in grado di acquistare Raquel sono stato in grado di acquistare a
French Laundry ho capito che avevo bisogno
qualcuno nella sala da pranzo possono
concentrarsi su di esso c’era un esperto sul
sala da pranzo e avevo bisogno di qualcuno te
sapere chi potrebbe prendersi cura del nostro
finanziario e quindi è diventato un treppiede
mi ero concentrato in cucina
il cibo che era davvero la mia esperienza mi
capito che era la mia competenza che è stato
i miei punti di forza e ho bisogno di giocare con il mio
punti di forza e trova quegli individui
chi potrebbe compensare le mie debolezze
e così Laura Cunningham divenne la
direttore generale del ristorante che avevamo
un giovane contabile di nome Pat McCarthy
e lei si è presa cura di tutti i nostri
finanziari e questo è ciò che la base e
le fondamenta pensavano che fosse
Curiosità interessante di Italia di notte, quindi lo farei
cucina da un po ‘di tempo quando io
dire un bel po ‘di tempo sono andato a trasferirmi
Parigi nel 1983 quindi ho cucinato adesso
per quasi un decennio penso di aver commesso
io dal 1977 per fare di questa mia carriera
così
stato concentrato su che sto lavorando e ho
cucina francese selezionata e alta cucina
come il mio più métier ero così concentrato su quello
i migliori ristoranti erano i
ristoranti che erano a conoscenza di se
hai preso una guida Michelin se tu
preso dal New York Times, tu conosci te
persino la rivista New York o qualsiasi altra
rivista che era o un viaggio o
rivista alimentare e o aveva una testa di cibo
una sezione di cibo nel giornale a quello
il tempo era sempre parlando del
ottimi ristoranti e Francia e il
grandi cuochi, quindi dove altro vorresti
aspiro ad andare se non fosse il migliore
significa se andrai in Francia quale
era che era discutibilmente il migliore
la nazione aveva il miglior cibo il meglio
prodotti i migliori chef il meglio
ristoranti è quello che volevi fare
e così ho alzato gli occhi al punto che mi ha preso
un bel po ‘per arrivarci era circa
tre anni e mezzo di tentativi di trovare
qualcuno in Francia che era in realtà
mi impegnerò a darmi un lavoro prima
in realtà ha lasciato l’America ne conosci molti
volte il consiglio era ben basta andare Avrete
trovare un lavoro basta andare semplicemente lì
qualcuno ti assumerà che volevo fare
certo di avere un posto dove andare
non ero non ero convinto di essere
andrò in Francia e busserò
la porta di qualcuno ma in realtà è così
in realtà quello che è successo dove io dove io
ha finito per avere l’impegno di era
un ristorante Michelin a una stella nel nostro
Bois che si trova nel Giura in cui si trova
Francia orientale orientale orientale
sotto Alsazia un posto che non avevo mai sentito
circa prima di un ristorante che non avevo mai
sentito parlare ma qualcuno mi ha suggerito
scriverli e ho fatto e sono arrivato a
la porta d’ingresso e una grande matrona
la donna che conosci mi ha incontrato ed è stata molto
dura e lei mi ha portato nella mia stanza
che era questo piccolo cubicolo con a
finestra ma la finestra era coperta
con con con la polvere che pensavo fosse
polvere e quella era la mia stanza era male
illuminato
e io ero arrivato al lavoro il prossimo
mattina in cucina al piano di sotto a
5:30 e mi avrebbero mostrato cosa fare
e la cucina al piano di sotto alle 5:30 e
il mio primo lavoro è stato quello di spalare il carbone in
forni e ho capito che la mia mia finestra
non era coperto di polvere, ma lo ero
coperto di polvere era coperto con
fuliggine con braciere di carbone e cucina
che ero dentro non era niente del genere
cucine in cui ero stato in America e io
capito che non è per questo che sono venuto
Francia e tre giorni dopo ho impacchettato il mio
borsa di prima mattina ho tirato fuori il
porta preso il treno è andato a Parigi e
finì per stare nell’appartamento di un amico
per quasi due anni e letteralmente
bussare alle porte della gente ha preso per a
lavoro purtroppo tu sai il mio mio
la persistenza ha pagato e io ne ho avuti otto
segna la differenza di età mentre stash è un
osservazione sai il permesso di avere
un’osservazione e un ristorante ero un
erede robusto e stavo facendo uno stodg
che sai di entrare in qualcuno?
è quasi come se fosse un apprendistato
se vorrai
è uno stage se lo farai
entrare nella cucina di qualcun altro e
in realtà diventando parte di quella cucina
ce ne sono alcuni e ed e tocca a quello
organizzazione o quello chef per definire cosa
lo farai perché sai che l’ho fatto diversamente
cose in diverse cucine perché
ogni chef aveva bisogno di una scorta all’anno
in un modo diverso era una cosa normale
ed è ancora oggi quel periodo del mio
vita in quel periodo della mia carriera in
La Francia era così importante per me oggi
e mi ha davvero aiutato a capire a
molte cose su come gestire un ristorante
che hanno sostenuto la mia carriera e il mio
successo bene sapere che ce ne sono così tanti
dettagli coinvolti in ciò che facciamo e così
molte persone coinvolte in ciò che facciamo
quindi un grande chef è davvero supportato da
così tanti altri stasera quindi penso che cosa
fa circondare un grande chef
te stesso con quelli della tua stessa mentalità
con una visione comune obiettivi comuni e in
molti modi sono molto più intelligenti di te
ricorda che lavora sempre con le persone
che sono molto più intelligenti di te
l’unico modo per migliorare davvero è quello di essere
il
con quelli che possono insegnarti ed essere
meglio così quello che ho provato a fare con il mio
l’intera carriera è circondata da me stesso
persone di talento così spesso a scuola
discutiamo su come rispondere alle battute d’arresto
e il primo ristorante che hai aperto
per Cal a New York chiuso quando il
il mercato azionario ha toccato il fondo alla fine di
gli anni ’80 quella che è stata la parte più difficile di
quella esperienza per te penso che il
la parte più difficile della mia esperienza è
capito che sei il tuo sogno finale
e il tuo obiettivo finale che era così così
vicino e in molti modi quello che c’era nel tuo
afferrare era era qualcosa che potrebbe potrebbe
semplicemente scomparire senza qualcosa
che non avevi il controllo su di esso come difficile
difficile come hai lavorato come dedicato
sei stato un grande lavoro come lo hai fatto tu
quel punto anche se non c’era niente
Potrei fare al di fuori di cambiare il
formato del ristorante da fare
sono più felice di rendere il ristorante
successo sì, quindi è stata una scelta e io
aveva un grande compagno, sir Raul, e lo aveva fatto
un ristorante di grande successo non troppo lontano
via attraverso la città in Soho e noi avevamo il
scelta per o per stabilire un altro
di un ristorante informale perché il
Sì, era come se fosse un bistrot
come questo è stato quando conosci la cucina raffinata
è diventato qualcosa che era inavvicinabile
più le persone non erano disposte a pagare
per e così tutto stava diventando
casuale e quindi abbiamo potuto occhi casuali il
racquel potrei stare lì come partner
e come lo chef o io potevamo rinunciarci
e perseguire i miei obiettivi e io ero così
determinato che raffinato era stato
sarà la mia sede che ho separato
me stesso dal ristorante che crede
io intendo quando stavamo costruendo il
il ristorante che gli appaltatori sarebbero entrati
al mattino e lo farebbero
fare il loro lavoro e il posto sarebbe a
pasticcio e ogni notte vorrei pulire il
ristorante sapendo che gli appaltatori
sarebbe tornato il mattino successivo e
fare di nuovo casino, voglio dire che c’erano
notti andrei a dormire al ristorante
questa era questa era la mia vita questo
sarebbe stato il mio ristorante questo era questo
era il mio futuro
e a cinque anni dopo lo capiscono
non sarebbe stato più in quel Nuovo
York City che era di nuovo la mia
la vita al centro dell’universo
l’universo per me non lo sarebbe stato
sarà il posto in cui stavo andando
essere era devastante ma quali sono i tuoi
scelte intendo alla fine della giornata
sei di fronte a una scelta che conosci
o puoi fare qualcosa che puoi
compromesso su quali sono i tuoi obiettivi
so che avrei potuto castrare il
ristorante e stato lì e stato
miserabile o avrei potuto aver potuto avere
lasciato e ha perseguito i miei due obiettivi di
cucina raffinata e, speriamo di trovare
quel viale che mi avrebbe portato a
al successo e lo fu nel 1990 quando
Io quando ho lasciato Raquel e mi sono trasferito a
La gente del sud della California mi chiede molto
di volte sul successo e ho pensato
su di esso per anni e mi sono reso conto che
il successo non riguarda Fame è certamente
non una questione di riconoscimento della fort fort
i premi riguardano i ricordi di
ricordi che raccogliamo tutta la nostra
vive e sono sicuro che ognuno di voi ha
ricordi meravigliosi di cose che
hai fatto nella tua vita e molto
quello riguardava il successo nel definire il successo
per me e certamente uno di quelli
ricordi o uno dei più grandi
i complimenti che posso ricevere è quando a
l’ospite viene al nostro ristorante a cena
e poi torna in cucina o io
incontrali nel cortile e loro dicono
lo chef mi ricorda e loro entrano
questa meravigliosa storia di un’esperienza
loro non sapevo nel sud di
Francia a Parigi e Italia in Spagna o
anche in America una grande esperienza
ho avuto in un altro ristorante e posso solo
spero che quell’individuo vada avanti e
ha un’altra grande esperienza e dice
questo mi ricorda il French Laundry come
qui sta il vero significato del successo
Preparerò uno dei miei preferiti
piatti che è un semplice
e una delle cose importanti che noi
intendere di trascurare è portare il nostro
proteine fino a un massimo di temperatura di ciò che ho
significa che lo sta temperando in modo che il
il prodotto è a temperatura ambiente prima
tu inizi a arrostire se fa freddo quando
va nel forno ovviamente il
la temperatura sta per cadere nel forno
in modo da non cuocere in modo uniforme che ci vuole
più a lungo per cucinare così uno dei primi
cose che faremo è che vorremmo
rimuovere il braccio oscillante che ci consente di
togli tutto il seno dal
carcassa, ci limiteremo a raschiare un po ‘
un po ‘di carne così iniziamo a sentire
che questo punto poi ho intenzione di prendere
il mio coltello e all’esterno del
braccio trasversale appena tagliato verso il basso
giunto dove incontra le ali come
molto semplice e quindi
punta le dita su quel quadrilatero
coordinata incontra il seno
tiralo fuori
prenderemo le nostre ali e lo saremo
andando a farli scivolare sotto il corpo
dell’uccello che aiuterà a sostenere lo
quando è in una teglia o in questo
caso nella nostra padella saute siamo una stagione il
dentro con sale e pepe potremmo fare
Puoi fare qualsiasi cosa con l’uccello
Mettete le erbe in posto nel rosmarino di timo
il prossimo ci fidiamo del nostro
pollo o legarlo con macelleria noi spago
fallo così, così possiamo creare lo stesso
la densità nell’uccello vede che possiamo
compatta tutto insieme e aiuta
cuocere a caldo in modo uniforme prendere un pezzo di
lo spago da macellaio lo fa scivolare sotto il
coda e poi faremo una figura
otto essere ben molto semplice prendere in cima
la gamba e
sotto le gambe puoi vederlo
otto proprio lì ora stiamo andando a
porta le nostre gambe nel seno prendi le nostre
stringa sotto il tubo del collo a destra
Là
e faremo semplicemente un semplice
nodo scorsoio
e abbiamo i nostri trust pronti per il pollo
andare giù
Mi piace molto molto liberalmente salato
di sale crea una bella bella crosta
ci piace stagionare da sopra così
mentre il sale cade nell’aria
si separa quindi si ottiene una bella spolverata
un po ‘di rabbia se ti piace è anche questo
funziona bene se si desidera utilizzare una torrefazione
pan e aggiungere verdure ad esso sto andando
metti solo un po ‘di foglia di timo
timo tritato in cima e lì mi piace
avere ad alta temperatura per
giornalista 450 ovviamente il tempismo è
diverso per ogni uccello si tratta di a
può durare tre libbre e mezzo
fino a 45 minuti e 50 minuti più piccoli
l’uccello potrebbe impiegare meno che non ne metto
grasso su questo sto solo andando arrostire come
ci saranno alcuni grassi naturali
vattene dall’uccello non lo sbalzo dentro
il forno è di nuovo molto molto
semplice pollo arrosto per me questo
la tecnica si è evoluta dalla vera cucina
pasto in famiglia al ristorante e avere
cucinare sei o otto polli alla volta
in modo organizzato così siamo andati e messi
questo nel nostro chitara me
quindi qui abbiamo il nostro meraviglioso
pollo arrosto puoi vedere il bello
uniforme il colore di esso così ora come ho detto
che scolpire l’uccello è relativamente facile
basta rimuovere il filo che è in grado di tagliare
fino Ho preso quel quadrilatero fuori
di lì quindi non c’è niente che mi fermi
dal prendere quell’intero tipo di pollo
proprio fuori dalla carcassa, come
semplice può essere
Grazie ragazzi così tanto per guardare I
fatto questo video perché Danny Kaye ha chiesto
io se c’è qualcosa che mi piacerebbe
per coprire in un futuro dieci migliori check-out
il link nella descrizione e vai e
esprimi il tuo voto, mi piacerebbe anche saperlo
cosa hai imparato da questo video?
la lezione ha davvero colpito a casa la cosa più difficile
hai intenzione di applicare immediatamente
in qualche modo alla tua vita o alla tua attività
lasciare le commenti qui sotto sono
davvero curioso di scoprire che anch’io voglio
per dare un rapido grido a Mike
Markham del ristorante HR com Mike
grazie mille per la raccolta di una tazza
del mio libro la tua unica parola e fare il
rivedere e pubblicarlo online
Apprezzo molto il supporto
e sono così felice che ti sia piaciuto il
leggi e io non farò una recensione su
anche a Carmichael è la tua unica parola, grazie
voi ragazzi di nuovo per guardare in cui credo
spero tu continui a credere in
te stesso e qualunque sia la tua parola
molto amore, ci vediamo presto
Studio filosofia in realtà, sì, penso
penso che mi abbia aiutato a capire e
avviare e analizzare ciò che faccio e provare
per allegare altri esempi di altro
professioni a quello che faccio nel tentativo di
comprenderlo ed elevarlo elevare il nostro
professione il nostro lavoro come chef e come
i proprietari di ristoranti oggi non sono solo
sui nostri ristoranti, ovviamente , vogliamo
per migliorare i nostri ristoranti ma i nostri
ma il nostro obiettivo generale è quello di elevare
gli standard della nostra professione e noi
fallo allenandoti in bici con il tutoraggio
dando la conoscenza delle abilità a quelli
le prossime generazioni in modo che non possano
solo aiutaci nei nostri ristoranti ma poi
uscire e avere un impatto in altri
ristoranti e, naturalmente, si spera uno
giorno aprono i loro ristoranti quell’uomo
a sinistra Rowland henan mi ha insegnato perché
Cucino lui era il mio mentore è il mio mentore
oggi la consulenza è così importante
parte del successo continuiamo a fare da mentori
il nostro staff assegniamo mentori che ti chiediamo
chi vuoi che il tuo mentore sia, è un
processo che abbracciamo con tutto il cuore mi
iniziò la mia umile umile carriera come
lavastoviglie oh e non sono sicuro del perché mio
la madre ha permesso che indovino a causa del
la differenza di età era mio fratello Joseph
permesso di gestire un coltello quindi lui
è stato permesso di lavorare con i cuochi che ero
anno e mezzo più giovane quindi ho avuto
essere seduto davanti alla lavastoviglie I
Immagino che fosse una posizione molto più sicura per
ma tu sai intorno alla lavastoviglie
se fosse in quella giovane età o più
importante quando ho iniziato a rendermene conto
Volevo cucinare era a Palm Beach
Yacht Club e ho imparato sei discipline
alla lavastoviglie che ho pensato
diventare tu sai il fondamento per il mio
carriera e penso per molte persone che
aspirano ad avere successo nella loro carriera
non solo non solo in cucina
professione non solo in ospedale
la professione ma tutto ciò che ho imparato
quell’organizzazione era veramente
importante un’organizzazione è la lavastoviglie
significava davvero che dovevi creare un
modello per i server che conosci
dove mettere i loro piatti così sempre
aveva un piatto di burro di pane e un posto a
servizio pagato in un posto una ciotola o
qualunque cosa qualunque sia il servizio
dove hai avuto un pezzo impostato sul
contatore sul bordo dello scolo dove
dovevano metterlo
hai avuto le tue diverse aree per il tuo
coltelli o forchette o cucchiai cose simili
Ovviamente hai avuto i tuoi scaffali di classe
per rack specifici in modo che
aspetto organizzativo ti ha permesso di essere
più efficiente che era il tipo di
seconda disciplina che ho imparato
l’efficienza è stato davvero davvero fondamentale in
fare le cose bene se potessi essere di più
efficiente della persona accanto a te
allora potresti avere più tempo per imparare
cosa volevi imparare a continuare
crescere e continuare a pallavolo per progredire
quindi l’efficienza è diventata importante, lo sai
come hai allineato i rack sai come
metti i piatti nei rack o
quando tu quando era il momento di lavarti
gli occhiali quando era il momento di lavarsi
la guerra civile in modo che nulla di così
che tutto è diventato perfetto per
tutti
feedback è stato il terzo disciplina si
sai se non l’hai fatto se non l’ hai fatto
risciacquare o impilare o ordinare correttamente
argenteria o i piatti correttamente e
li metti in lavastoviglie un minuto
e mezzo dopo quando la Macchina si apre
sarebbero ancora sporchi e così
è stato un feedback critico immediato che conosci
sapevi quando hai fatto un brutto lavoro e tu
Sapevo quando hai fatto un buon lavoro e tu
sapere che cosa era giusto o tu
imparato dall’errore di fare il
cattivo lavoro che hai imparato che tu
necessario per impilare i tuoi piatti
sciacquarli diversamente in modo diverso
ad alcune parole in modo diverso o qualunque cosa
è stato quel feedback critico che ti ha insegnato
questo è quello che dovevi fare per te
modificato il tuo comportamento per avere successo
lo sai, naturalmente, se lo fossi
successo poi è stato un feedback positivo
e tu sapevi che hai fatto un buon lavoro e
nessuno ti ha detto quelle cose
li hai realizzati da solo e per quello
era davvero importante anche del
il quarto è il meddler
ripetizione proprio non voglio dire
l’arte della ripetizione ma il
capacità di
rispettare ripetizione e abbracciarla
noi siamo cuochi facciamo la stessa cosa finita
e ancora e ancora e ancora così se
non lo fai perché se non vuoi essere
ripetitivo in quello che stai facendo tu
probabilmente non voglio essere veramente un cuoco
sai come imparare a imparare la brunoise
come sbucciare una cipolla impara a tagliare
Intendo tutte queste cose che siamo il nostro
so parte di quella ripetizione era ciò che io
imparato in lavastoviglie perché il
lavastoviglie si fa la stessa cosa
e ancora e ancora e ancora I
imparato l’importanza del fare rituale
cose in momenti specifici della giornata e
facendoli portare a quelli
tempo ed essere preparati per quei tempi
hai dovuto cambiare l’acqua
nella lavastoviglie ogni due ore
dovevo controllare il sapone ogni tre ore
avete avuto la vuota del bidone della spazzatura
tre volte al giorno dovevi spazzare
prima di sapere in questi momenti specifici
hai dovuto fare cose diverse a
diverse volte al giorno che ha iniziato quale
quali che erano parte del rituale di
il tuo lavoro e i tuoi rituali sono molto, molto
importante e l’ultimo non più nessuno
importante degli altri era era era
l’idea del lavoro di squadra e dell’abbraccio
che tu come una lavastoviglie anche se tu
potrebbe essere stato percepito come il più basso
posizione in una cucina eri tu
toccato tutti e il tuo lavoro è stato
critico nella loro capacità di essere
successo hai dovuto consegnare il
i piatti tornano a destra dello chef così
potevano appiattire il cibo che dovevi
avere la guerra civile per il server in modo che
potrebbe impostare le tabelle che avevi che il
bicchieri al barista così potevano
fai il loro lavoro così tutti hanno fatto affidamento sul tuo
capacità di essere organizzata per essere efficiente
per avere il vostro lavoro fatto a fondo per
capire i rituali di ripetizione e dare
loro quello di cui avevano bisogno per fare il lavoro e
quelle sei discipline sono ciò che facciamo
ogni giorno come cuochi e abbraccio che ho
capito che non l’ho riconosciuto
fino a molto più tardi nella mia carriera, ma io
l’ ho capito e lo capisco
quello era una parte del fondamento del perché
Sono diventato un bravo cuoco e alla fine lo sono stato
in grado di diventare un bravo cuoco
[Musica]
sì, il lavoro più importante di sempre se tu
dovevo pensare ad una parola che è più
importante per te o che ti riassuma Apple
che sarebbe come un po ‘pay beacon
credi nazione se vuoi sapere cosa
la parola più importante è per Tony
Robbins Gary Vaynerchuk Oprah Winfrey
will.i.am e Howard Schultz ho un
video segreto molto speciale per il tuo controllo
la descrizione per i dettagli
[Musica]
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