The Rise of British Charcuterie | Cobble Lane Cured

мы покрываем вылечить, и мы ребята
за множеством потрясающих британцев
Доступен автомобиль и Джеймс Итальянский
и мы покажем вам, как мы делаем
Это
это для Васу, я сам Колин
Люси, Мэтт и Адам — ​​причина, по которой мы
перешел на создание таких продуктов
потому что это не то, что мы
традиционно делая эту страну
действительно важно получить правильное мясо
когда вы делаете продукты из корзины
когда вы делаете излеченный P
он может быть покрыт базаром или салями
вам понадобится около тридцати
сорок процентов влаги из этого мяса
так что вы собираетесь действительно конденсироваться
что там, так что вкус собирается
быть намного сильнее, и это придет
через многое другое в чаркютере
Полетт, а затем он будет
стейк что-то в порядке, так что мы о
смешать наш фенхель и чесночную салями
который является нашей версией итальянской
finocchiona
как вы можете видеть здесь, у нас есть наши специи
готово — теперь у нас есть фенхель из соляного сахара
чесночный розмарин здесь у нас есть мясо
так что у нас есть 75 килограммов мяса
который у вас много мяса
различные жиры, которые мы покажем вам
поэтому мы собираемся загружать постное мясо
сначала в миксер, и жир пойдет
после этого просто прекратить это
смешивая этот жир и ломая его слишком
много, и мы собираемся применить специи
мы просто собираемся смешивать его, пока мы не сможем
видеть, что специи распределены
теперь мы готовы добавить их
жирное мясо , когда вы делаете салями один
как действительно действительно хороший чистый жир обратно
там вы хотите, чтобы это выглядело довольно тяжело
вид жира с верхушки свиньи
бегая по позвоночнику или сверху
ноги или из верхней части
плечо, и этот жир просто собирается
сделайте его действительно приправленным сочным и
это собирается остановить его я высыхание
через процесс созревания
как вы можете видеть здесь мясо и жир
распределяются как довольно равномерно
у нас есть специи, вы можете увидеть фенхель
семена все вокруг
черный перец и все довольно
даже и я бы сказал, что сейчас мы готовы
начать заполнять его в кожухи
это будет созвано для
восемь недель, и он по вкусу
после проведенных измерений мы
заполняя его естественными оболочками, поэтому
это говядина, и это часть нашего
звери кишечника, и мы собираемся
заполните его, у нас есть вакуумная колбаса
наполнитель , который собирается устранить любые
пузырьки воздуха в салями, которые
действительно важно для нашего продукта, потому что
есть, очевидно, какие-либо воздушные карманы в
салями — пространство для бактерий
которые мы не хотим
там
это действительно важно, мы просто берем
время выбрасывается и делает действительно хорошую работу
связывая его, убедитесь, что салями
как можно скорее, я просто буду очевидно
колоть салями и причину
причина, по которой мы это делаем, — это просто любая
вроде маленьких пузырьков воздуха , которые просто
под корпусом они могут сбежать
сразу, и это может просто помочь любому
влажность выходит через корпус в
немного легче, так что теперь мы повесили все
салями
теперь они готовы пройти через наш
процесс созревания , который начинается над
здесь хорошо, поэтому мы собираемся поставить это
тревоги здесь и сейчас я собираюсь поставить
зонд в один из салями «он
отсюда салями будет
разогретый , это будет так omni’s
необходимо немного бродить, что
означает , что в этом процессе мы собираемся
снизить уровень pH в мясе
который не будет безопасным для
по сравнению с салями мы просто
и это около пяти дней в
здесь вы можете увидеть, что это поймает
прекрасный белый рост плесени на нем уже
вы можете видеть там жир и жир просто
немного выскочить, поскольку он начинается
потерять влагу и похудеть также
здесь через предварительное созревание
процесс у меня есть некоторые пепперони , это
немного темнее, так что это было
курить нормально, так что вы курили, вы не
действительно получить больше
Пепперони, как правило, просто оставался
что действительно красивый рубиновый красный цвет в порядке, так что
как только салями прошли предварительную
процесс созревания, который занимает около одного
неделю он придет сюда к нашему
главная комната созревания, где она будет висеть
на время созревания
пока мы не достигнем правильной потери веса
и это готовый к употреблению продукт, это как
вы можете видеть здесь, у нас есть много
запасти продукт будет висеть
здесь между четырьмя неделями и даже
до трех четырех месяцев два года мы
есть котлы по всей крыше, поэтому мы
на самом деле , используя наше пространство здесь хорошо это
плесень — это действительно здорово, это то, что
делает наш продукт уникальным вкусом
у другого есть та же форма, что и у нас, это
выращенный полностью органично, это не
из пакета, и это то, что происходит
чтобы наша продукция была похожа на мощеную
и вылечить продукты , как мы дошли до
эта сторона созревания гостиничного
продукты будут становиться старше
и старше, но керамика, которую мы сделали
раньше это та же салями, но
около шести семи недель, так что это
почти готов к упаковке, вы можете увидеть, как
большой вес потерян , вероятно, это
почти вдвое меньше того, что не было
мы изначально сделали это, а затем
выходит на эту сторону, чтобы упаковать нас
снабжать большой диапазон независимых
рестораны из небольших пиццерий и
просто маленький современный британский
ресторанов кухни, я был большим
ресторан, похожий на японский барбакоа
и пятнадцать, а также мы считаем, что
charcuterie — действительно хороший вариант для
люди, которые хотят есть меньше мяса, когда
вы приходите в Чарльютери, вы едите маленькие
суммы, и вам это нравится
медленнее, это делает его более
устойчивый процесс их потребления
потому что в целом нам нужно найти
способы есть меньше мяса, поэтому покупая
действительно высокое качество продукции и
меньше, чем вы, вероятно, так же, как и
счастливый, если не более счастливый, чем покупка
продукт более низкого качества и много есть
больше спасибо за просмотр этого
видео , если вы хотите узнать больше
о Коббл НП
вы можете найти наш веб-сайт в
описание ниже