[Musica]
[Musica]
tre anni fa poco prima che aprissi il mio
proprio ristorante
Sono sopravvissuto in una stella Michelin a due stelle
ristorante ed è stata una bella
esperienza siamo entrati nel ristorante
e la Casa ha accolto favorevolmente il fatto che siamo seduti
al tavolo e il cameriere è venuto da noi
e ha spiegato l’intero menu 12 corsi
belle vini e si può immaginare che
come il vino così come il buon cibo ed è stato un
bella serata alla fine del
Penso che fosse sera verso le 12 in punto
L’una di notte
il cameriere si unì a noi e lo chef si unì a noi
per alcuni drink e abbiamo parlato del suo
carriera professionale come è finito in a
due stelle Michelin ristorante disco
lavorare il duro lavoro le lunghe giornate
ha lavorato dalle 9 del mattino
fino all’una di notte 5 giorni e
puoi fare la matematica matematica che non è 40
ore alla settimana è un doppio e il
gli ospiti si uniranno a me quella notte è stato un
un po ‘sorpreso perché lo era
guardando Netflix e forse conosci il
serie di tavolo da chef che stava guardando
in televisione lo chef del Top Chef per
lui lo chef era quasi un eroe perché
stava viaggiando verso luoghi di ispirazione
per l’ispirazione culinaria che possedeva
ristoranti che creano nuovi menù
i migliori vini il miglior cibo e lui
pensato cosa è questa immagine
perché non corrisponde alla mia
immagine e c’era questa contraddizione
perché un sacco di persone si stavano unendo al
industria del ristorante sono di fronte al
lo stesso problema hanno questa immagine di a
mondo perfetto e poi iniziano
lavorando nel settore della ristorazione e
si ritirano e abbandonano il
industria della ristorazione perché è dura
lavoro nel 2025 siamo di fronte a una carenza
del personale nel settore della ristorazione di
50.000 camerieri come 17.000 chef
e questo non è solo un problema nel
industria del ristorante applicabile a
modifica altro settore perché la carenza
di persone qualificate e loro specifiche
la processione e le professioni si attiveranno
una nuova recessione, l’economia sta crescendo
ma non abbiamo le mani per far crescere la nostra
economia e vediamo questo in un sacco di
industrie per esempio se la tua auto si è rotta
giù vuoi vedere un meccanico di auto e
questo meccanico è altamente classificato
in un lavoro specifico ma nella società è visto
come meno educato il mio nome è Justin I am
il proprietario di una società di ospitalità e
creiamo diversi concetti di ristorazione
e io cerco di fare le cose diversamente io
non voglio avere alcuna penuria di personale
nei miei ristoranti pensavo a come
possiamo cambiarlo e la soluzione è
assicurati molto facilmente
le persone si divertono quando lavorano al tuo
ristorante, ma come quando si parla di
impegno ho costruito quattro pilastri e
tutti e quattro i pilastri sono necessari per creare
questo impegno per rendere questa connessione
e vedo un sacco di posti ristoranti o
altre società ne hanno solo due o
tre pilastri sono sicuro che il ragazzo lavora
in questo ristorante Michelin a due stelle lui
ha ottenuto uno stipendio decente che aveva nel suo
curva di apprendimento perché ha avuto il
conoscenza che potrebbe spiegare tutti i vini
e tutti i cibi e probabilmente aveva
divertente bere birre con i suoi colleghi
anche con me, ma non era equilibrato
dalla vita personale perché lo era
facendo quelle lunghe ore così guiderò
tu attraverso i quattro pilastri il primo
di tutte è una curva di apprendimento che hai questo
conoscenza nel tuo ristorante ma tu
bisogno di condividerlo e la tua squadra è tua
la più grande risorsa quindi assicurati di condividere
la tua conoscenza con loro e, naturalmente
per esempio , analizzerà il risultato
profitto extra e entrate extra perché
li addestrerai in una strategia FSO
ma rischia più rischi anche il personale
aspetto che ho avuto per esempio il mio spagnolo
sous-chef venuta da me era un anno fa
ed è venuto da me e ha detto di sì
un po ‘ isolato perché parlo lo spagnolo
lingua e parlo l’inglese
lingua ma non parlo olandese e
Non posso parlare con i fornitori con
la mia ipotesi e con la squadra e vorrei
piace chiederti una gara
Volevo una gara con il mio stipendio da pagare
Corsi di olandese perché voglio imparare
la lingua olandese e il corso olandese
gli è costato circa 600 eroi così
chiede una gara di 100 euro a
mese e mi ha fatto questa domanda e
Ho detto di no, non puoi ottenere questa gara, ma io
gli ho detto che pagherò per il suo olandese
corsi di lingua subito perché se io
devo aspettare altri sei mesi
prima che fosse coinvolto e in realtà
usando la sua conoscenza probabilmente lo era
isolato troppo e probabilmente lasciato il
società o forse lasciato l’industria così io
pagato per i suoi corsi e si unì a noi
e fu in grado di parlare con i fornitori
con gli ospiti e con la squadra che era
impegnato così come i soldi è ovviamente
importante è necessario pagare un decente
stipendio ma è più di questo se il tuo
il ristorante ha successo è necessario
condividi devi condividere il tuo profitto in
i nostri ristoranti ci credono se lo siamo
tutti avranno successo come parte di
il profitto del profitto, quindi quello che facciamo
alla fine dell’anno il venerdì precedente
Natale invitiamo tutte le persone nel
ristorante da executive chef a sous
chef al cameriere ma anche il
lavastoviglie vengono tutti al
ristorante
lo chef sta preparando del cibo che abbiamo messo
alcune bevande al tavolo e andiamo
attraverso tutte le cifre e diciamo loro
qual è il profitto erano le buste
pronto e avranno il loro taglio
a volte sono poche centinaia di euro a
migliaia di euro o più di mille
euro a potrebbe pensare bene
lavoro ma nelle aziende tecniche che ottengo
sì o di qualsiasi cosa, ma stiamo parlando
riguardo a un ristorante questo non è comune
questa è una cosa nuova da condividere il tuo profitto
nel settore della ristorazione e il
la cosa bella è quando qualcuno è
venendo da me e sta raccontando una storia
che finalmente è riuscito a riparare la sua macchina
che era già in strada per
settimane e lui potrebbe aggiustare la macchina con questo
profitto condividendo le loro storie emotive
ma c’è qualche altra cosa oltre
perché abbiamo in quel momento a
connessione con il nostro team sono
impegnati e se sono impegnati la
critico e perché sono riempiti questo
proprietà e la chiamiamo l’arte di
pensiero critico perché dovremmo metterlo così
molte persone in un giorno della settimana
sulla rota o dovremmo comprare questo o come
possiamo fare in modo che facciamo entrate extra
perché alla fine dell’anno voglio
vedi anche questo profitto e vuoi vedere
aumentare questo è molto importante
accanto a questo ne abbiamo alcuni
bonus diversi così anche i nostri chef
riceveranno un bonus se si assicureranno
non abbiamo nessuno spreco o se il cibo
i costi sono all’interno del margine l’altro
uno mi piace molto è il riferimento degli amici
bonus quindi il bonus per i referral degli amici è un
Bonus di 200 euro per tutti coloro che portano
in un nuovo membro del team per me significa no
costi di assunzione e significa qualcuno
porterà in qualcuno che è dentro il
immagine e riempirlo di riempimento nel
profilo e per i membri del team è
molto importante con cui stanno lavorando
i loro amici e questo è il nostro terzo
pilastro l’impegno del personale e uno staff
l’impegno ha a che fare con il sociale
aspetto e, naturalmente, possiamo crearne
tipo di offesa ma è il piccolo
dettagli che rendono il proprio sociale
impegnato un grande esempio è il momento
appena prima che iniziamo la superficie
prima che il ristorante si apra abbiamo tutti
cena insieme ed è solo essere
preparare il cibo per il personale e
lo staff sta preparando caffè per lo chef
come ringraziamento
sono i piccoli dettagli e poi di
Certo è il lavoro del cuore in quel momento
durante la superficie dopo che tutti loro
venire insieme hanno messo qualche base al
tavolo hanno preparato degli spuntini e poi
hanno giocato a giochi da tavolo ne hanno messi trenta
Secondo monopolio di rischio al tavolo e
vanno avanti per ore
ma non mi dispiace perché hanno questo
connessione che è molto importante per me
Non mi piace quando la gente me lo dice
devo andare a lavorare, nessun lavoro non è un
cosa obbligatoria sei il benvenuto a venire
qui per avere la gioia e lavorare insieme
il lavoro deve essere divertente ma se ci riferiamo a
il ristorante Michelin a due stelle c’è
i quattro pilastri e molti ristoranti
questo pilastro manca così abbiamo chiesto il nostro
chef per iniziare con un lavoro di quattro giorni
settimana non facciamo quello che li hanno nel
ristorante per cinque giorni per cui lavorano
dieci ore quattro giorni in una settimana e poi
Ovviamente domanda aziendale
vacanze l’ anno scorso il mio assistente
l’assistente del ristorante è venuto da me
e ho detto si voglio solo verificare
quante feste sono andate via perché
Voglio andare a Bali e stavo pensando
posso unirti a te ma ma lui ha detto quanti
le vacanze che ho lasciato perché voglio andare
a Bali per un mese intero e ho dovuto
digli che ha cenato abbastanza
vacanze in quel momento, ma ho detto a
per favore, vai, perché andrà
alla fine andrai ma non andrai
in vacanza ma lascerai il
compagnia quindi per favore vai a Bali e prendi
le tue vacanze anche se non hai il
vacanze lasciate in quel momento perché lui
è tornato da me felice e lui è immobile
all’interno dell’azienda e questo è il più grande
immagine in questo momento siamo impegnati con
un contratto collettivo di lavoro e no
gli esempi ti hanno dato che abbiamo provato a scriverli
giù solo non per il nostro e per favore
ma anche per i futuri dipendenti e per
futuri ristoranti tutti i ristoranti
per unirsi a noi in questo modo di pensare
e naturalmente ho avuto questa domanda molto
di volte e mi sta dicendo il tuo
stai investendo così tanti soldi e cose
e il tuo cibo costa che ti stanno aumentando
i costi del personale sono in aumento ma poi lo dico
loro ti sbagli perché non c’è
come il personale costa è un
investimenti e ogni centesimo speso per
il tuo team ha un potenziale output
c’è un potenziale ritorno sull’investimento
basta assicurarsi che si sta
collegando quei punti che è necessario
combinare tutti loro solo un pilastro o
due pilastri o tre pilastri non lo fa
lavoro hai bisogno di tutti e quattro di loro così semplicemente
per riassumere assicurati di avere il
conoscenze da condividere con la squadra make
sicuro di aver creato questa lettera
condividi il tuo profitto con loro ricompensa
loro con i soldi che meritano perché
sono il tuo successo, assicurati di loro
avere questo equilibrio nella loro vita personale
e assicurati che il lavoro sia divertente
l’ intero pacchetto e voglio solo
finire con un uomo molto saggio e un insieme di
parole molto sagge che la lana è più grande
della somma delle sue parti
grazie
[Applausi]
[Musica]
tre anni fa poco prima che aprissi il mio
proprio ristorante
Sono sopravvissuto in una stella Michelin a due stelle
ristorante ed è stata una bella
esperienza siamo entrati nel ristorante
e la Casa ha accolto favorevolmente il fatto che siamo seduti
al tavolo e il cameriere è venuto da noi
e ha spiegato l’intero menu 12 corsi
belle vini e si può immaginare che
come il vino così come il buon cibo ed è stato un
bella serata alla fine del
Penso che fosse sera verso le 12 in punto
L’una di notte
il cameriere si unì a noi e lo chef si unì a noi
per alcuni drink e abbiamo parlato del suo
carriera professionale come è finito in a
due stelle Michelin ristorante disco
lavorare il duro lavoro le lunghe giornate
ha lavorato dalle 9 del mattino
fino all’una di notte 5 giorni e
puoi fare la matematica matematica che non è 40
ore alla settimana è un doppio e il
gli ospiti si uniranno a me quella notte è stato un
un po ‘sorpreso perché lo era
guardando Netflix e forse conosci il
serie di tavolo da chef che stava guardando
in televisione lo chef del Top Chef per
lui lo chef era quasi un eroe perché
stava viaggiando verso luoghi di ispirazione
per l’ispirazione culinaria che possedeva
ristoranti che creano nuovi menù
i migliori vini il miglior cibo e lui
pensato cosa è questa immagine
perché non corrisponde alla mia
immagine e c’era questa contraddizione
perché un sacco di persone si stavano unendo al
industria del ristorante sono di fronte al
lo stesso problema hanno questa immagine di a
mondo perfetto e poi iniziano
lavorando nel settore della ristorazione e
si ritirano e abbandonano il
industria della ristorazione perché è dura
lavoro nel 2025 siamo di fronte a una carenza
del personale nel settore della ristorazione di
50.000 camerieri come 17.000 chef
e questo non è solo un problema nel
industria del ristorante applicabile a
modifica altro settore perché la carenza
di persone qualificate e loro specifiche
la processione e le professioni si attiveranno
una nuova recessione, l’economia sta crescendo
ma non abbiamo le mani per far crescere la nostra
economia e vediamo questo in un sacco di
industrie per esempio se la tua auto si è rotta
giù vuoi vedere un meccanico di auto e
questo meccanico è altamente classificato
in un lavoro specifico ma nella società è visto
come meno educato il mio nome è Justin I am
il proprietario di una società di ospitalità e
creiamo diversi concetti di ristorazione
e io cerco di fare le cose diversamente io
non voglio avere alcuna penuria di personale
nei miei ristoranti pensavo a come
possiamo cambiarlo e la soluzione è
assicurati molto facilmente
le persone si divertono quando lavorano al tuo
ristorante, ma come quando si parla di
impegno ho costruito quattro pilastri e
tutti e quattro i pilastri sono necessari per creare
questo impegno per rendere questa connessione
e vedo un sacco di posti ristoranti o
altre società ne hanno solo due o
tre pilastri sono sicuro che il ragazzo lavora
in questo ristorante Michelin a due stelle lui
ha ottenuto uno stipendio decente che aveva nel suo
curva di apprendimento perché ha avuto il
conoscenza che potrebbe spiegare tutti i vini
e tutti i cibi e probabilmente aveva
divertente bere birre con i suoi colleghi
anche con me, ma non era equilibrato
dalla vita personale perché lo era
facendo quelle lunghe ore così guiderò
tu attraverso i quattro pilastri il primo
di tutte è una curva di apprendimento che hai questo
conoscenza nel tuo ristorante ma tu
bisogno di condividerlo e la tua squadra è tua
la più grande risorsa quindi assicurati di condividere
la tua conoscenza con loro e, naturalmente
per esempio , analizzerà il risultato
profitto extra e entrate extra perché
li addestrerai in una strategia FSO
ma rischia più rischi anche il personale
aspetto che ho avuto per esempio il mio spagnolo
sous-chef venuta da me era un anno fa
ed è venuto da me e ha detto di sì
un po ‘ isolato perché parlo lo spagnolo
lingua e parlo l’inglese
lingua ma non parlo olandese e
Non posso parlare con i fornitori con
la mia ipotesi e con la squadra e vorrei
piace chiederti una gara
Volevo una gara con il mio stipendio da pagare
Corsi di olandese perché voglio imparare
la lingua olandese e il corso olandese
gli è costato circa 600 eroi così
chiede una gara di 100 euro a
mese e mi ha fatto questa domanda e
Ho detto di no, non puoi ottenere questa gara, ma io
gli ho detto che pagherò per il suo olandese
corsi di lingua subito perché se io
devo aspettare altri sei mesi
prima che fosse coinvolto e in realtà
usando la sua conoscenza probabilmente lo era
isolato troppo e probabilmente lasciato il
società o forse lasciato l’industria così io
pagato per i suoi corsi e si unì a noi
e fu in grado di parlare con i fornitori
con gli ospiti e con la squadra che era
impegnato così come i soldi è ovviamente
importante è necessario pagare un decente
stipendio ma è più di questo se il tuo
il ristorante ha successo è necessario
condividi devi condividere il tuo profitto in
i nostri ristoranti ci credono se lo siamo
tutti avranno successo come parte di
il profitto del profitto, quindi quello che facciamo
alla fine dell’anno il venerdì precedente
Natale invitiamo tutte le persone nel
ristorante da executive chef a sous
chef al cameriere ma anche il
lavastoviglie vengono tutti al
ristorante
lo chef sta preparando del cibo che abbiamo messo
alcune bevande al tavolo e andiamo
attraverso tutte le cifre e diciamo loro
qual è il profitto erano le buste
pronto e avranno il loro taglio
a volte sono poche centinaia di euro a
migliaia di euro o più di mille
euro a potrebbe pensare bene
lavoro ma nelle aziende tecniche che ottengo
sì o di qualsiasi cosa, ma stiamo parlando
riguardo a un ristorante questo non è comune
questa è una cosa nuova da condividere il tuo profitto
nel settore della ristorazione e il
la cosa bella è quando qualcuno è
venendo da me e sta raccontando una storia
che finalmente è riuscito a riparare la sua macchina
che era già in strada per
settimane e lui potrebbe aggiustare la macchina con questo
profitto condividendo le loro storie emotive
ma c’è qualche altra cosa oltre
perché abbiamo in quel momento a
connessione con il nostro team sono
impegnati e se sono impegnati la
critico e perché sono riempiti questo
proprietà e la chiamiamo l’arte di
pensiero critico perché dovremmo metterlo così
molte persone in un giorno della settimana
sulla rota o dovremmo comprare questo o come
possiamo fare in modo che facciamo entrate extra
perché alla fine dell’anno voglio
vedi anche questo profitto e vuoi vedere
aumentare questo è molto importante
accanto a questo ne abbiamo alcuni
bonus diversi così anche i nostri chef
riceveranno un bonus se si assicureranno
non abbiamo nessuno spreco o se il cibo
i costi sono all’interno del margine l’altro
uno mi piace molto è il riferimento degli amici
bonus quindi il bonus per i referral degli amici è un
Bonus di 200 euro per tutti coloro che portano
in un nuovo membro del team per me significa no
costi di assunzione e significa qualcuno
porterà in qualcuno che è dentro il
immagine e riempirlo di riempimento nel
profilo e per i membri del team è
molto importante con cui stanno lavorando
i loro amici e questo è il nostro terzo
pilastro l’impegno del personale e uno staff
l’impegno ha a che fare con il sociale
aspetto e, naturalmente, possiamo crearne
tipo di offesa ma è il piccolo
dettagli che rendono il proprio sociale
impegnato un grande esempio è il momento
appena prima che iniziamo la superficie
prima che il ristorante si apra abbiamo tutti
cena insieme ed è solo essere
preparare il cibo per il personale e
lo staff sta preparando caffè per lo chef
come ringraziamento
sono i piccoli dettagli e poi di
Certo è il lavoro del cuore in quel momento
durante la superficie dopo che tutti loro
venire insieme hanno messo qualche base al
tavolo hanno preparato degli spuntini e poi
hanno giocato a giochi da tavolo ne hanno messi trenta
Secondo monopolio di rischio al tavolo e
vanno avanti per ore
ma non mi dispiace perché hanno questo
connessione che è molto importante per me
Non mi piace quando la gente me lo dice
devo andare a lavorare, nessun lavoro non è un
cosa obbligatoria sei il benvenuto a venire
qui per avere la gioia e lavorare insieme
il lavoro deve essere divertente ma se ci riferiamo a
il ristorante Michelin a due stelle c’è
i quattro pilastri e molti ristoranti
questo pilastro manca così abbiamo chiesto il nostro
chef per iniziare con un lavoro di quattro giorni
settimana non facciamo quello che li hanno nel
ristorante per cinque giorni per cui lavorano
dieci ore quattro giorni in una settimana e poi
Ovviamente domanda aziendale
vacanze l’ anno scorso il mio assistente
l’assistente del ristorante è venuto da me
e ho detto si voglio solo verificare
quante feste sono andate via perché
Voglio andare a Bali e stavo pensando
posso unirti a te ma ma lui ha detto quanti
le vacanze che ho lasciato perché voglio andare
a Bali per un mese intero e ho dovuto
digli che ha cenato abbastanza
vacanze in quel momento, ma ho detto a
per favore, vai, perché andrà
alla fine andrai ma non andrai
in vacanza ma lascerai il
compagnia quindi per favore vai a Bali e prendi
le tue vacanze anche se non hai il
vacanze lasciate in quel momento perché lui
è tornato da me felice e lui è immobile
all’interno dell’azienda e questo è il più grande
immagine in questo momento siamo impegnati con
un contratto collettivo di lavoro e no
gli esempi ti hanno dato che abbiamo provato a scriverli
giù solo non per il nostro e per favore
ma anche per i futuri dipendenti e per
futuri ristoranti tutti i ristoranti
per unirsi a noi in questo modo di pensare
e naturalmente ho avuto questa domanda molto
di volte e mi sta dicendo il tuo
stai investendo così tanti soldi e cose
e il tuo cibo costa che ti stanno aumentando
i costi del personale sono in aumento ma poi lo dico
loro ti sbagli perché non c’è
come il personale costa è un
investimenti e ogni centesimo speso per
il tuo team ha un potenziale output
c’è un potenziale ritorno sull’investimento
basta assicurarsi che si sta
collegando quei punti che è necessario
combinare tutti loro solo un pilastro o
due pilastri o tre pilastri non lo fa
lavoro hai bisogno di tutti e quattro di loro così semplicemente
per riassumere assicurati di avere il
conoscenze da condividere con la squadra make
sicuro di aver creato questa lettera
condividi il tuo profitto con loro ricompensa
loro con i soldi che meritano perché
sono il tuo successo, assicurati di loro
avere questo equilibrio nella loro vita personale
e assicurati che il lavoro sia divertente
l’ intero pacchetto e voglio solo
finire con un uomo molto saggio e un insieme di
parole molto sagge che la lana è più grande
della somma delle sue parti
grazie
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