The craft of flavor profiles through personification | Christopher Hora | TEDxUNYP

[Musica]
[Applausi]
va benissimo comunque, quindi sì
I bambini di Ted hanno chiamato e hanno detto questo
in qualche modo hanno pensato che fosse una buona idea
avere uno chef che parli di chimica e
Ho detto no che è stupido e poi io
capito che si sa come la vita
presenta le tue sfide a cui tu
devo guidare potrei immaginare un modo per
urlare alle persone riguardo alla personificazione
Ho detto chimica ma la chimica è dentro
tutto ciò che fai specialmente dentro
ristoranti abbiamo a che fare con alcuni
abbiamo diversi tipi di chimica
trattare con la chimica in
cucina abbiamo a che fare con la
chimica nella parte anteriore della casa che
ti dà l’atmosfera o il qualsiasi cosa
è quello che stai cercando in a
ristorante le cose che fai
studi demografici per e poi tu
avere le idee che stanno succedendo nel
sul retro della casa di cui parleremo
circa dopo, ma sì, la chimica è
qualcosa che non è solo una stupida lezione
che hai cercato di dormire in alto
la scuola che desiderava che fosse il pranzo è così
qualcosa che è in tutto il
presiede le persone che sono qui
tutto ha un’equazione che stringe
fuori di questo ti dice cos’è
stai facendo cibo non è diverso da te
avete non si conosce il sale in qualcosa
cambia il modo in cui funziona
e poi circa un miliardo di sali diversi
e la maggior parte di loro fa schifo in Europa, quindi lo sai
e come l’acqua sta per cambiare
le cose nella chimica che il frutto
ti farai sapere che non puoi fare
ananas jello non saprai perché
perché l’enzima in ananas no
permettere alle cose di gelarsi bene qualunque cosa sia
sì dovete sapere queste cose, ma
è la chimica interessante che io
voglio parlare della chimica che noi
avere a che fare con la parte posteriore del
casa perché tutti in un ristorante
è pazzo generalmente ritardato e lo fa
tutti i tipi di cose che non hai
idea che qualcuno potrebbe mai fare o
perché devi fare i conti con quello e là
di solito hanno abitudini di droga piuttosto pesanti come
bene, quindi devi capire chi cosa
il loro ciclo è come avere un
calendario per chi fa cosa nel
cucina quindi devi affrontare tutti
che ma bisogna fare i conti con la creazione di
l’atmosfera e questo è dove ottengo
di nuovo a quello sta creando il
atmosfera che è la gente della chimica
voglio essere in nessuno vuole andare a
ristorante dove si sentono a disagio
nessuno vuole andare in un posto dove loro
sento come se ne approfittassero
o semplicemente non li voglio lì che ho
stato in un sacco di ristoranti in questo
città dove la gente in realtà si comportano come
perché sei qui sono occupato con il mio telefono
tu non vuoi essere quel ristorante
o vuoi nella mia mente lanciare a
festeggia tutto il tempo che dovresti essere
lanciando una cena e quando tu
gettare una cena che stai buttando
cene a pranzo sono abbastanza sicuro che tu abbia
li hai fatti pensare alla gente di te
invita alla cena che non abbiamo
quel lusso nei ristoranti non possiamo
pensa a oh dovremmo invitarli
gente no apriamo la porta e la gente
presentarsi quindi dobbiamo essere l’ ospite buono
e spero che le persone entrino ed esistano
i buoni ospiti pensano a quando vai a
il ristorante la prossima volta che camminate
soprattutto il mio ristorante pensa
questo prima che tu entri, lo sarò
un buon ospite sarò qualcuno
quello creerà una buona chimica e
ci divertiremo come se tu avessi
avere il tuo piccolo mantra yoga e quando
tu cammini attraverso la porta non sarò un
Stronzo va bene va bene va benissimo do
quello che hai da fare, perché sta andando a
influenzare l’esperienza che hai nel mio
ristorante e ogni altro ristorante in
il mondo che vieni e tu sei la persona
che vorresti invitare a una festa
okay le persone che non vengono invitate
alle feste c’erano persone come gli stupidi
prova la ragazza che dice nell’angolo
convincere la gente a comprare le sue scarpe senza feste
per lei lo stronzo che parla a voce alta
tutti cosa pensare
nessuno mi ha mai chiamato per invitarmi
le parti tranne che per il marchio una volta non l’ho fatto
fallo ancora
si conosce o la persona questo è questo get
pronto per questo questo è un bene il
la persona che si avvicina a una festa fa finta
come se amassero tutto e poi mandassero
sei un email molto brutto dopo questi sono
le persone che si trasformeranno in cibo
blogger quando non crescono loro
capire come padroneggiare la tastiera
e potevano fare una foto con loro
telefono così all’improvviso sono un
esperto su tutto, ma vai a scopare
te stesso queste sono le persone che
davvero mai essere invitato da nessuna parte ma
tu non vuoi essere quella gente tu
voglio venire ed essere la persona che dice
Sto andando a divertirsi Voglio essere
intrattenuto voglio essere sorpreso io
voglio anche essere educato, vado, sono stato
cucinando tutta la mia vita ho mangiato bene
molto di tutto quando vado a
ristorante e so che hanno un reale
lo chef ci sono chef e cuochi diversi
a questi ragazzi che vedi in TV no
non sono chef le persone che tu
incontrare che ti dicono sempre che sono chef
non sono probabilmente sono cuochi
e hanno lavorato al McDonald’s per quattro
giorni e a loro piace qualcosa delle tue tette
loro solo vado in un ristorante e dico
hey voglio essere sorpreso, lo so
c’è un vero chef in cucina perché
non mi sorprendi in qualcosa?
qualunque cosa tu pensi sia grande c’è solo
un paio di cose che non mangio qui loro
stanno portando tutto il resto andando a
ristorante e guardando il menu e
dicendo che voglio questo io non volevo che
così e poi sapendo che tu vuoi
goderselo è gente fantastica che
penso che siano speciali questi sono a
problema pure
Sono la dieta vegeta macrobiotica di Ketta
jackass No, ti chiameremo un taxi che puoi
vado al ristorante di qualcun altro
certo che saranno felici di avere a che fare con te
ma questa è la cosa che voglio
parlare di chimica e questo è gentile
di quello che volevo portare quando loro
mi ha chiamato è come posso girare questo
in qualcosa di buono così questa è l’idea
che tutto va dentro per farlo
la tua esperienza buona alla fine del
notte ci occupiamo di tutti i jackasses
tempo ci occupiamo di persone stupide che sono
davvero difficile e non lo faremo
ti ricordi se non sei divertente sei
me ne andrò e andremo avanti ma
se sei divertente vieni e diventi un
regolarmente diventi qualcosa che le persone
sono felice di avere intorno alla tua esperienza
sarà sempre meglio questo è il
chimica a cui sono sempre interessato
e questa è la cena che io
pensa che la gente dovrebbe pensare
quando vanno ospiti e ristoranti
dobbiamo pensarci come tuo ospite
quindi perché non dovresti pensarci
è come il nostro ospite è davvero tutto quello che dovevo
dì e lo lascerò a quello
tu