La Tortilla | Pablo Barragán | TEDxTijuana

[Musica]
ciao
non c’è niente di più messicano di
dimmi, ci provi
dicci cosa è il calcio e cosa è nero o cosa
scoperto il filo nero perché no
sicuramente non penso che questo
frase a cui questa affermazione è riconosciuta
abbiamo livello nazionale ed internazionale
associarsi al portello
ma questa volta sono qui per
dì loro perché non c’è nient’altro
Messicano che la tortilla ma non
solo quello
per molti anni forse i media
gli stranieri si sono presi cura di noi
l’idea che i messicani siano
associato con la tortilla è qualcosa
vergognoso è che il rimanente
esattamente il contrario e ha
stato presente per millenni a
il nostro territorio parte di
America centrale nella nostra vita quotidiana
in momenti speciali in cui non lo fai
fanno così parte del nostro
vita quotidiana e direi senza
paura di sbagliare di più
noi quando siamo nostri
primi clienti nelle gengive
in questa prima infanzia la prima cosa che
Abbiamo imparato a mangiare una frittata dentro
sopitas in taquito una volta un punto molto
lecito ma alla fine
abbiamo imparato a mangiare la tortilla quasi al
stesso tempo abbiamo imparato questo
la fotografia che amo l’ area
alcuni anni e damián nipote e io
amore per una ragione ho fatto lo stesso
perché anche il ragazzo e i miei fratelli
e vedo che alcune persone si stanno muovendo
testa e so che hanno fatto un po ‘
Invece di avere i propri figli
forma straordinaria così tanto di
la nostra vita quotidiana che noi
una frittata può anche essere un
il giocattolo e il proprio ha molti usi
giocattoli, ma anche una maschera
piatto perché in loro vediamo già i pasti
non scoperto a poco loro non lo conoscono uguale
i fagioli con la forchetta o con a
tortilla senza misura bagnata e altri
tutto
abbiamo usato come posate e
Oserei dire anche perché
la coppia che abbiamo imparato a usare il
cucchiaio e forchetta e coltello
abbiamo appreso il tuo piano
quei messicani ma anche il ginocchio
già in disuso comunale ma è aperto
ancora molte persone che hanno pulito il
dita in bocca con la stessa tortilla
con la quale è sempre più costosa
alla fine ha finito per indossare la sua bocca
ma soprattutto la tortilla è
il cibo è la base del
cibo dei messicani ancora
e la sua anima
il mais è ciò che ha plasmato il nostro
corsa verso questa città che chiamiamo Messico
per la maggior parte della mia carriera
ricerca professionale medica
giornalismo e problemi
comunicazione
tuttavia un paio di anni fa ci voleva
una decisione drastica e che voglio
sviluppare uno dei miei più grandi
passioni che è la sua cultura messicana
tradizioni e il modo migliore che ho trovato
per studiare un master in cucina
il messico sta per finire di più
che la verità è entrata in questa meraviglia
che sono le cucine gli occhi per molti
cose che ho pensato è stata più
normale del mondo e loro non lo sono
all’inizio dei conti non so quando
conosci quella cucina tradizionale
Il messicano è stato il primo al mondo in
Novembre 2010 ha ricevuto il
appuntamento da parte dell’UNESCO come
Patrimonio culturale immateriale
umanità
il che significa che le nostre cucine
tradizionale e non solo sono
i nostri appartengono a tutti
umanità
ma noi messicani abbiamo il
responsabilità e obbligo di
prendersi cura di documentare preservare
unirli perché quell’appuntamento no
Essi sono e non poteva è se mettiamo in
rischiare le nostre cucine tradizionali e
la cosa più meravigliosa nel centro sinistra
senza quelli tradizionali riconosciuti
livello internazionale è l’umile e
modesta tortilla
la nullità di questa età ci rendiamo conto
che è un capolavoro e olivero
spiegare perché per molti anni
ha cercato di trovare l’origine di
E ‘la tortilla di mais, ma dell’anima
non è iniziato fino al 20 ° secolo
effettuare studi più approfonditi e
con un sostentamento scientifico e
in particolare ce n’era uno guidato da
l’ha detto il biologo mi ha detto che era
alla valle di tehuacán
l’argomento stai vedendo la bocca
è nella lista della città alcuni
scavando e cercando di arrampicarsi un po ‘
il loro ampio studio su cosa possono comprare
quel numero uno il grano non esisteva
natura
il mais è stato creato dalla mano di
uomo grazie a un processo di
addomesticamento e sai che l’hai sostenuto
c’è in questa zona nel centro sud di
Messico
cosa significa che il Messico è il
culla del paese
si crede che il mais provenga da questo
chiamato semplice matema o una pianta molto
sembrava come se fosse già stato spento
riferimento quindi è la mia mano così che esso
rendersi conto delle dimensioni dei motivi che
succede che gli antichi abitanti del
che oggi chiamiamo il Messico che stavano cercando e
hanno raccolto queste piante per mangiare
i suoi molti
tuttavia furono imprigionati
grande scoperta che se hanno tirato fuori il
ambiente naturale che pianta sulla terra
il più attento di giugno era l’acqua
la comprensione che l’argento d’argento
si sviluppa meglio e di conseguenza
ha cominciato a crescere
questa è la culla dell’addomesticamento di
mais ma non solo quello del
agricoltura nel continente americano
Lei sta avendo nato agricoltura
precisamente e la valle di Tehuacán e
zone limitrofe anche nati
Grandi culture olmeche del Messico
Zapotec Teotihuacan Maya Aztec con il
nel corso degli anni
dobbiamo a efficacemente
dopo un paio di generazioni
poco masochista hai visto
si converte nella pianta di mais e it
diventare la base della nutrizione
i nostri popoli primitivi anche
fino all’arrivo degli spagnoli chi
sorpreso che il cosiddetto pane di mais
per la tortilla
infatti ricordare la parola al ginocchio
non è il nostro modo
antenati tortilla ha la Spagna
si riferisce a una riparazione basata su
uovo è stata chiamata la forma originale
acqua
l’atlante è la promessa di chiamare
la tortilla
quindi mi piace vedere in un modo
deliberare di dire che la tortilla è
incorniciato in tre miracoli il primo di
hanno appena menzionato la tortilla
è nato in Messico ed è stato creato dal
mano dell’essere umano
il prossimo miracolo disse loro questo
grazie alla domesticazione del mais
riesce a compensare l’agricoltura in
messico o in quello che oggi chiamiamo messico
comunque per salute interessante
molti hanno sentito la parola ni
per la maggior parte della gente pensa
la parola si riferisce al posto milpa
non è cresciuto che esclusivamente maris
altri pensano che la parola che ho passato
richiedono una buona pianta di mais
la novità è che entrambi i concetti
sbagliato essere mio padre deve
essere un poli-raccolto che è diverso
roba
diversi prodotti che crescono lo stesso
pezzo di terra ma perché è un
miracolo perché i nostri antenati
avevano un’enorme saggezza da dare
rendi conto che se si piantare e raccogliere
diversi prodotti su un pezzo di terra
Avevo più cibo ma a parte tutto
stavano contribuendo all’ambiente
ed è questo lo stupore da allora loro
amato e prendersi cura dell’ambiente che
accadere in milpa è stato coltivato cosa
che è conosciuta come la pietra
La dieta mesoamericana è
chicco di mais si schiacciare troppo
E ‘positiva la dimensione del mais o
Cadeza canna verso l’alto
il fagiolo è una nuova era comunque
così che i suoi compatrioti
nei semi di cui abbiamo bisogno
lavagna bisogno di mangiare blocco
così tanto di reale coinvolgimento in qualcosa
Sempre canna canna mais lui
Serve meglio i cani per a
piccolo problema
la canna da mais assorbe molti
Nutrienti terrestri come l’ azoto
che ora fino a quando i fagioli in
gratitudine
Tomás intorno al 1209 ha iniettato il
terra dei nostri antenati e
loro lo sapevano e per finire hanno seminato
la zucca è una pianta che traccia le sue foglie
coprono il pavimento ora sul pavimento
impedendo all’umidità di passare attraverso così
facilmente è la rete mesoamericana
quella è una milpa è un buon raccolto e non
nient’altro che intorno alla milpa
hanno seminato piante dolorose come è successo a
pepe o anche peperoncini piantati perché
l’azienda nelle colture di oggi a
giorno in cui l’uso
pesticidi che gli antenati non hanno ucciso
gli insetti non erano assenti erano dati loro
quello che amavano di più le piante di
quelli del Cile sono amici del centro
Non ho parlato meraviglie e
altrimenti gli erbicidi che vengono utilizzati
oggi useranno o
Ho lasciato crescere quegli argenti, loro l’hanno chiamato
città e loro li hanno mangiati oggi sono i
felice anche parte del
la cucina tradizionale messicana è buona
salute e terzo miracolo
è per questo che farò riferimento a a
situazione che si è verificata quando sono arrivati
gli spagnoli in Messico è da trovare
per il mais è preso per il vecchio
mondo e loro vogliono seminare raccolto
altre latitudini
Tuttavia, si rendono conto che lì
la gente mangia si ammala ed è
malnutrito cosa succede con quelli
La stessa cosa succede ai messicani
20 ° secolo iniziano a fare studi
età
la scoperta di questa settimana come questa
abbiamo l’abitudine della
mais lo sottoponiamo ad un processo di a
opzione in una soluzione alcalina che è
l’acqua e l’ agente il modo in cui può essere
cenere locale
processo che chiamiamo qualcuno non lo sa
outsourcing e quel processo esiste in
quel territorio da prima dell’era
Christian è stato fatto dai suoi antenati
Questa è la ex analizzare quelle persone
Cali non rimuove certe tossine che
ha la pelle di mais sotto forma di
prenotare entrambi toglie la forza
indigesto
ma fornisce anche sostanze nutritive che non lo sono
aveva calcio potassio e altri
minerali e anche attivi e altri
Agenti che mais per dire come
i fagioli assorbono meglio perché mi sentivo
il fagiolo in modo che una pratica in
Questo elenco di paesi analizzati è di più
nutriente tu mangi il grano nel tuo
lo stato naturale è il terzo miracolo
scoperto dagli antenati noti
di anni qui in questo rituale il grano
grano in Messico da mani umane
Lamy per questa organizzazione comunque
buono e include è per niente facile come
fare le tortillas le signore fanno
tempo ho lasciato il sangue sudato e le lacrime
che l’esercizio di macinazione in un filmato
spiega anche la nixtamalization
dà al mais la versatilità che richiede
fare tortillas tamales
i sistemi pozole sono affamati non è il
la tortilla è minacciata dal
industrializzazione
qui metto quello che è un modello
proprio pacchetto in vendita
supermercati e negozi self – service
Agosto nel tuo cortile uguale o più per quello
Io dico loro tutto è andato compito, ma non
solo una tortilla che vale il suo sale
se lo è, ha solo un ingrediente
chiama mais questi club
puoi leggere il retro
da un sacchetto di tortillas
la germania industrializzata ha sfumato
fatelo per voi solo gomma cellulosica o
Macua è stato lo svedese è stato vescovo ha
stato un asilo politico
oltre sapore identico al naturale
noi messicani lo meritiamo quando
abbiamo l’operatore giornaliero più efficiente
Ammetto che intendono una frittata
perché in aggiunta c’è un’altra minaccia chiamata
è transgenico
il maestro tecnico è già qui non
Stiamo mangiando perché il Messico no
noto per essere autosufficiente nel
produzione del paese e abbiamo saputo
essere l’importazione di mais e di altre parti
del mondo
un sacco di quel mais transgenico ma cosa
il peggio è piantare in Messico
mais transgenico perché sarebbe quello che
peggio perché qui dove l’azione il
il mais potrebbe morire
succede che il seme di mais
transgenico è progettato in modo che il
piantare il contadino di un bastone con
un sacco di mais, ma se quel magistrato
Si vuole per piantare che insegnare il vostro ilk
non porterà frutto
poi quelle piante di mais sterili
hanno anche una polo che può volare
piante di mais naturali più di 60
varietà di mais nativo che esiste
in Messico e che sono in pericolo è
in grave pericolo sai perché perché
le compagnie transnazionali già
Stavo spianando la strada per fare cosa
si chiama ho visto dal potere
legislativo in questo paese così
modificare le leggi e puoi entrare a
essere raccolto in Messico il paesaggio
Vi invito, siamo attenti
leggere sentire notizie su
nelle nostre mani è quello di evitare questo
paese che è stato il luogo di nascita del mais
si trasforma anche nella sua tomba
grazie mille
[Saluti]
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cespuglio