How personal is your personal taste | Ruthie Rousso | TEDxTelAviv

[Musica]
se ti piace il sushi, per favore alza la mano
Intendo dire che puoi mettere le mani giù
Oh grazie
Sono sicuro che alcuni di voi tra il pubblico
sono stato in qualche sushi davvero eccezionale
ristoranti sai che possono averne alcuni
roba piuttosto strana lì per esempio
una delle prelibatezze giapponesi che
recentemente è diventato molto popolare a New York
è chiamato abalone abalone è una specie di a
lumaca acqua e in generale è
Sembra che qualcosa si sarebbe messo in
la tua bocca solo se hai perso qualcosa di strano
un po ‘ora e so che lo sarà
difficile voglio che tu dimentichi il viscido
lumaca e pensa al tuo assoluto
cibo preferito
qual è l’unico piatto che puoi avere
per sempre e non stanco mai di pensare
a questo proposito pensiamo di solito a
pasto fatto in casa preparato da nostra mamma o papà
e dato che tutti noi abbiamo mamme diverse e
papà abbiamo la nozione ingenua che il nostro
il gusto personale è personale forse anche
unico o speciale ma è davvero
questo è esattamente quello che vorrei
Parliamo oggi Vengo da una famiglia
chi cucina per vivere letteralmente
parlare del cibo è la lingua di mia madre e
Ho esplorato la nozione di
gusto personale da oltre un decennio di lettura
e ricercare e parlare con le persone
e guardando nei loro piatti amo
guardare nei piatti degli altri
perché il cibo parla, racconta storie e
Mi piacerebbe condividere alcuni di questi
storie con te stasera sul sentiero per
rivalutare alcune delle nostre presunzioni
riguardo al gusto personale qualunque cosa tu faccia
con esso alla fine è assolutamente all’altezza
tu o come mia mamma dice che sei la tua vita
puoi rovinarlo come vuoi
la mia prima storia ci porta al
Filippine
Stavo viaggiando e facendo conferenze nel
Filippine con un noto israeliano
foodie e ha proclamato che filippino
il cibo era semplicemente terribile , disse che lo era
troppo dolce e troppo rumoroso e la verità è
Neanche io ho trovato tutto così bello
ma se consideriamo il nostro punto di partenza
che un pasto cucinato in casa è il migliore allora
Credo che 400 milioni di filippini filippini
la cucina va bene e noi siamo l’unica
non ha la minima idea della mia seconda storia
noi in Etiopia stavo lavorando su un indice
il nostro Tikal sulla cucina etiope
Il famoso chef americano Marcus Samuelsson
questo è quello che aveva appena aperto un amico
Mercato 55 che serve cucina etiope calda
ai commensali di New York ero così eccitato
su questa opportunità di parlare con
Marcus Samuelsson stesso però quando io
l’ho menzionato ai miei amici e ai miei
editori ho ottenuto uno dei seguenti
risposte a cosa serviranno
i loro piatti vuoti
haha e il cibo etiope non lo sono
gustoso ho dovuto controllare queste affermazioni per
me stesso , sono andato online e ho usato il nuovo
Browser del ristorante York Times da guardare
per gli altri ristoranti europei il nuovo
York Times ha un sistema molto preciso di
categorizzazione nel suo browser ristorante
hanno ristoranti e tapas irlandesi
ristoranti e ristoranti greci e
Ristoranti ucraini e vietnamiti
hanno anche ristoranti kosher ma
indovina un po
Il cibo etiope si può trovare solo sotto
la gigantesca categoria della cucina africana
significa 1,2 miliardi di persone che vivono in a
continente che costituisce il 20% del secco
la terra del mondo sono tutti ammassati
insieme sotto una categoria africana
cucina mi ci sono volute due settimane per finire
la mia ricerca, ma quando ho finito
Mercato 55 questo estere pioniere
servendo cibo skelita oppio aveva
Ho già abbattuto i newyorkesi
non è venuto il modo in cui trattiamo ciascuno
Cibo europeo e filippino mi ha fatto
mi chiedo se consideriamo il cibo come un riflesso
di tutto il resto deve esserci
un motivo per cui non viene fornito il cibo eto pian
nel posto giusto proviamo a pensare perché
Etiopia si trova nella lista in basso di
Il PIL mondiale è parte di un continente
questo è principalmente legato alla povertà
guerra AIDS
chi vuole essere parte di ciò in molti
sente che il mondo è come un enorme
aula ogni paese ha un diverso
stato nell’arena globale e il
la popolarità del paese determinerà la sua
successo nella cucina internazionale
lista e decideremo se ordinario
i commensali come noi si separeranno facilmente
dai nostri $ 10 o $ 100 per uno dei suoi
piatti che determineranno lo stato
il più delle volte è internazionale
relazioni o in altre parole denaro
non è ancora abbastanza convinto, quindi prendiamolo
L’India per esempio guarda il modo indiano
il cibo è prosperato negli ultimi anni
per lungo tempo il cibo indiano era quasi
limitato a casual tutti i giorni non a
ristoranti costosi ma cosa è successo
dopo che l’economia indiana ha iniziato a fare
è più popolare nella classe globale
spuntano fantasiosi ristoranti indiani
ovunque e la domanda di indiano
il cibo ha aumentato questo mi porta al mio primo
intuizione che il nostro palato può sviluppare e
cambiare ma è dettato dalle forze molto
più forte delle nostre esperienze di gusto
è per questo che ti ho chiesto se ti piace il sushi
perché quando crescevo c’erano
niente ristoranti di sushi in Israele, quindi lei
era il tipo di cibo davvero che tu
disse yakin mordendo dentro
per sgrossare era solo pelle era così
pazzo come mordere quella viscida lumaca di abalone
che ti ho mostrato prima, ma abbiamo imparato
adoro il sushi perché ci ha fatto sentire bene
il nostro palato il nostro gusto personale è molto
più un sapore sociale che vorremmo
pensare che so che ce ne sono pochi
tu tra il pubblico che sta pensando
bene, ho sempre amato il sushi che non ho mai
l’ ho trovato ripugnante e va bene così
che ne dici di sigarette come ha fatto il primo?
sigaretta si fuma il gusto come fosse
disgustoso ti sei soffocato su di esso non lo era
in salute ma lo fai ancora un altro come
per quanto riguarda l’alcol, il caffè piccante, quindi perché?
cibo non etiope un gusto personale come me
detto è molto più un gusto sociale di noi
piacerebbe pensare che non sia solo
determinato dalle sensazioni che abbiamo dentro
la nostra bocca, ma piuttosto segue il
le direzioni sono date in base a cosa
è giusto come, ma aspetta un secondo fa
Significa che le nostre papille gustative non hanno voce in capitolo
riguardo alla biologia non ha una parte
significa che ci deve essere del cibo che noi
piace perché è oggettivamente gustoso
non pensi che ci sia in realtà un?
componente biologico per i nostri gusti ma esso
è molto primitiva e molto di base è
non è bello, non è ben educato
riguardo alla sopravvivenza questo mi porta al mio prossimo
intuizione cosa ci piace mangiare da un
punto di vista evolutivo lasciami dire
tu una storia qualche anno fa ero
invitato a un grande evento culinario
lo chef più acclamato al mondo Alain
Ducasse ha invitato alcuni dei suoi più vicini
amici per festeggiare il suo riposo
anniversario o come ha messo nel
l’invito 200 sposta 300 stelle Michelin
per la prima volta nella storia
l’intera élite culinaria internazionale era
ci sono in una stanza di cui sto parlando
nomi come Abu Shawn Redzepi ciao a me
Massimo Bottura
lo era anche lo stesso Principe di Monaco
ci wow davvero
al mattino di questa grande cena di gala
c’era una conferenza stampa e il
il cast è stato chiesto come è cambiato nel
ultimi 25 anni e ha risposto senza
esitazione ha detto che ho cucinato oggi con
nessun condimento o grasso voglio sentire il
vero assaggio di cose belle poi le
venne la sera e fu diretto nel
la più classica maniera francese è tranquilla
servizio quasi spettrale che versa brodo
tartufi da barba che riempiono lo champagne
una profonda dimostrazione di professionalità
e eravamo tutti seduti lì circondati
da persone che conosciamo appena mangiare in
il silenzio e il pensiero di una sola cosa
venduto
oh mio Dio mio come vorrei avuto una delle
quei piccoli sacchetti da l’aereo con
venduto per disfarsi di questa bella patata
risotto il mix di cibo del castello era a
chiara dichiarazione e sì lo ha fatto
scopo è lui è un tale genio lui
ci ha mostrato come abbiamo quasi perso l’abilità
per apprezzare il vero gusto delle cose
quindi cosa ci piace mangiare da un
prospettiva evolutiva ovviamente noi
come il sale il nostro corpo non può funzionare
senza una certa quantità di sale da così
dall’infanzia impariamo a identificare il salato
gusto e ad apprezzarli che altro facciamo noi
come sicuramente ci piace lo zucchero
un’immediata fonte di energia
lo zucchero è il nostro carburante che conosci quando le donne
abituati ad andare in cerca di cibo in cerca di tutti
tipi di piante ed erbacce da riportare
alla loro tribù se capitano di cadere
un cespuglio di lamponi o un albero di albicocche questo
uno che divorerebbe velocemente e non
dire una parola alle persone dei loro vicini
utilizzato per ridere di me perché per anni ho
pensavo di essere dipendente dallo zucchero ma il
la verità è stato tutto dipendente da zucchero che
sono nati così, abbracciamolo è così
non è colpa nostra se l’ultima cosa che ci piace è
un po ‘diverso è il cibo croccante
uno studio americano ha scoperto che quando tu
aggiungere la parola croccante alla confezione
aumentare le vendite del 30% non c’è altro
aggettivo che ha un effetto simile su
noi ma perché ci piace il cibo croccante quando
Madre Natura non ne ha troppi
cibi croccanti per offrire alcuni insetti a
rapa non cotta di mele corteccia di albero ma
nel complesso non c’è molta varietà quindi lasciatemelo
condividi con te i segreti di uno chef su come
tracciamo la linea di demarcazione tra croccanti e accesi
il cibo croccante è la sua temperatura
ce ne sono centinaia
ci sono centinaia di proteine
ha sviluppato il Natale quando esposto in alto
temperature e quando l’Homo sapiens impara
come controllare il fuoco una varietà completamente nuova
degli alimenti è diventato disponibile ma anche
croccante compresa quella carcassa di mammut
laggiù che ci ha dato terribili
la diarrea e si era trasformata in a
opzione praticabile così ci siamo
adoriamo il salato croccante e dolce
tutti noi che include te
include include sicuramente
me
in tutto il mondo anche in Theo pians
persino i giapponesi persino i filippini perfino Trump
anche Hillary e la verità è che c’è
nessun problema con questo biologico
inclinazione fatta eccezione per il fatto che il
anche le corporazioni alimentari lo sanno
scoperto che per venderci cibo
deve solo essere salato dolce o croccante
non ha bisogno di contenere nient’altro
in effetti può essere un vuoto
carta finchè era fritta in profondità
coperto con un po ‘di sale e zucchero
e lo divorerà perché la biologia ha
determinato che per noi che camminiamo in a
il supermercato in questi giorni è come camminare
su un set pornografico imposta dei nostri
bisogni primari, desideri e sfruttamenti
loro siamo circondati dal prodotto
stimolaci nel modo più contorto e
modo innaturale viviamo in un mondo di
food porn sotto i nostri carrelli della spesa
al di sotto di tutto ciò che consideriamo
personale c’è una rete intricata di
forze potenti che non hanno il
la minima preoccupazione della nostra salute
nutrire il nostro benessere quindi lasciatemelo chiedere
tu questo di nuovo tra il peso di
la biologia e il peso del sociale
influenza il baratro di quanto è personale il tuo
gusto personale
So che è difficile iniziare
per quanto riguarda il tuo gusto personale come semplice
soggetto di manipolazione sociale e avidità
a volte è la moda a dettarlo
in altre volte è l’ evoluzione a mangiare
e ad amare le cose sbagliate e come esso
sembra il più delle volte non ci resta che
quasi nessun controllo su di esso, quindi cosa
dovremmo fare al riguardo
lascia che ti prometta una cosa che non fai
iniziare a mangiare solo grano saraceno e
non è necessario controllare il PIL di un paese
prima di prenotare un tavolo per cena
devi solo prenderlo dentro
considerazione la prossima volta che carichi
il tuo carrello la prossima volta
ordine asporto e la prossima volta che si
giudica un piatto o una cucina e dillo
semplicemente non assaggia come se fosse un
Infatti fermati un attimo e pensa chi è
la raccolta in questo momento è internazionale
elenco di popolarità e account Instagram
che si segue una bestia di zucchero desiderio o
è davvero
infine, grazie
[Applausi]