Voglio parlare di cibo e in realtà
prima hai una domanda per te quanto spesso
torni a casa dal lavoro pensando a cosa
fare per cena e poi in realtà
non avendo idea, succede molto
di persone e questa mancanza di ispirazione
e sono un po ‘curioso di scoprirlo
riguardo alle tue motivazioni allora cosa hai fatto
voglio scegliere è basato sulla convenienza
è basato sulle tue voglie di cibo?
in base ai tuoi budget qualunque sia
probabilmente non è circolarità e non lo è
preoccupazione non penso che ciò spieghi
qualcuno di noi ancora, ma mi piacerebbe davvero
condividi con te perché dovrebbe essere così
perché quello che potrebbe davvero migliorare
la tua vita, quindi di cosa parlerò
in questo set è davvero come si possa passare
da un sistema alimentare economico lineare più
in tournée un sistema di cibo circolare e
fallo penso che sia importante andare a
un po ‘al passato perché noi
in realtà ha creato un sistema alimentare dopo il
Seconda guerra mondiale e lo scopo di questo
il sistema era davvero quello di assicurarci che noi
non avremmo mai più avuto fame e noi
in realtà è riuscito molto bene a fare
questo e il sistema che abbiamo costruito
è molto buono in molti modi, ad esempio
ora ne avranno sperimentati così tanti
diverse culture alimentari da tutto
il mondo qui in Olanda possiamo
andare nei negozi e comprare cibo e davvero
assicurati che sia sicuro per tutto
le norme di sicurezza che abbiamo installato
ma anche noi con l’ efficacia ce l’abbiamo fatta
molto economico così anche accessibile a
tutti in questo paese, quindi questi sono a
molti dei vantaggi del sistema che
abbiamo adesso ma allo stesso tempo
siamo con sette miliardi e mezzo
persone sulla terra e sappiamo che in crescita
il modo in cui abbiamo fatto non è effettivamente possibile
perché ci troviamo anche di fronte a a
molte esternalità negative pensano
per esempio il fatto che siamo
esaurendo il nostro suolo ma anche sì la strada
trattiamo gli animali al momento ma anche
altre cose per esempio quella fame e
obesità vivere uno accanto all’altro al
stesso tempo e il fatto che ci sono
molte malattie croniche legate all’alimentazione
quelle cose mi stavano davvero facendo pensare
come possiamo cambiarli ma anche un altro
cosa che mi piacerebbe davvero
l’evidenziazione è che al momento siamo
buttando via un terzo di tutto il cibo
che produciamo è un enorme e
questo è qualcosa che è davvero il
risultato del sistema che abbiamo al
momento se guardi i rifiuti alimentari e tu
ingrandisci un po ‘ questo problema tu
vedi anche che c’è un terzo del cibo
lo spreco che creiamo è molto simile
sparsi in tutto il ciclo alimentare in modo che
inizia con gli agricoltori che buttano via molto
di cibo inizia con yeah rivenditori
produttori, ma in realtà i consumatori lo sono
anche insieme ci buttiamo tutti insieme
via così tanto cibo e non è solo il
il cibo che sprechiamo è davvero sul
cose che butti via così per il
processo agricolo stiamo usando molto
di energia della terra acquatica ma anche della nostra co2
impronte quindi è molto correlato a
la produzione e il trasporto di
il cibo in realtà sprecando così tanto te
butta via tutti questi veramente
bellissime risorse a cui pensare
quelle cose e rendendosi conto di essere
sulla terra ora a sette miliardi e mezzo
molte persone dicono che vanno bene come abbiamo bisogno
per agire dobbiamo cambiare e il
l’economia circolare ora è davvero così
davvero visto come un modo per affrontare un sacco di
questi problemi perché sarebbe fantastico
se abbiamo energie rinnovabili se possiamo
usa le nostre risorse senza porvi fine
sarebbe bello vivere in una società
dove non c’è in realtà nessuno spreco perché
se hai una stanza dei rifiuti puoi usarla
per una ricerca nella prossima produzione
sistema ma anche in questo caso lo siamo anche noi
insieme in un sistema alimentare con un sacco di
attori attori diversi che devono
cooperare insieme e poi lavorare
insieme davvero efficacemente nel modo
lo fanno ora così qui su questa immagine tu
può anche vedere tutti gli attori coinvolti così
stiamo parlando di supermercati di ONG
gli scienziati del settore il governo
agricoltori e se vuoi cambiare a
sistema dove inizi non è quello
facile
Mi sento davvero come la corrente
pressione del mercato quindi li conosci
il sì la pressione per la crescita il
pressione economica sul sistema davvero
ci ha rinchiuso dentro sì indicando
l’un l’ altro e davvero in una sorta di
come la modalità passiva passiva, quindi voglio
condividere la mia storia personale veramente
mostra come penso che potremmo iniziare tutti
sblocca un po ‘ il sistema e basta
in realtà è iniziato quando ho finito
i miei studi ho iniziato a lavorare per Albert
appendere in un reparto di sostenibilità e
Ho sentito parlare dei numeri sul cibo
sprecare ma è stato davvero quando ho iniziato
lavorando in un supermercato che io
capito che tutto il cibo che un sacco di
quel cibo è in realtà ancora molto buono
così è stato per me davvero un occhiolino
così insieme ad altre persone io
ha escogitato il piano per aprire un pop-up
il ristorante e abbiamo aperto davvero bene
posto ad Amsterdam dove al mattino
raccoglieremmo il cibo con il nostro
furgone elettrico e di notte lo faremmo
cucinare prodotti deliziosi e quando noi
le persone aperte erano così meravigliate per il
cose che stavamo facendo e anche noi
pensato ok, hey questo è qualcosa che noi
in realtà bisogno di continuare così il primo
passo è davvero come iniziare in piccolo e
locale e provare a scalare se è
possibile e quando noi sì quando noi quando
abbiamo iniziato ad aprire più ristoranti che
davvero iniziato anche a vedere che il
il movimento potrebbe diventare più grande così noi
attualmente ha tre ristoranti e un
camion di cibo e ogni giorno raccogliamo cibo
e di notte cuciniamo quattro o tre
corso cena facciamo pranzo e facciamo
colazione ed è davvero il potere di
i nostri chef creativi che possono davvero
creare questo cambiamento e finora abbiamo
stato in grado di salvare come 300 mila
chili di cibo che è un numero incredibile
abbiamo anche una struttura di smistamento come
un centro di soccorso alimentare dove lavoriamo quotidianamente
base ordinare frutta e verdura e noi
sono da un paio di mesi anche
vendendolo ad altri ristoranti così tu
può davvero vedere come questo potrebbe
palla di neve questo come si può creare un po ‘
un po ‘ come gli effetti di palla di neve e davvero
espandere gli impatti di
salvando bene tutto questo cibo e poi di
Naturalmente si sa di farlo circolare
il sistema alimentare è estremamente complicato
e complesso non vai da un lineare
modello per una notte circolare così è
davvero questo i piccoli passi che possiamo
prendi ora che può aiutarci ad andare avanti e a
modello molto semplice che usiamo sempre è a
vescica laconica dove sopra ancora
dice la prevenzione quindi se vediamo diversi
flussi di cibo a cui proviamo sempre
prima evitare che si verifichino sprechi ma
se questo non è possibile, allora un secondo
la vita per il consumo umano è sempre il
scelta migliore se non mangimi animali se non noi
fare biogas e questo è davvero il
opzione più bassa nei Paesi Bassi, penso
quindi per farlo anche un po ‘
pratico o dare un esempio pratico
in che modo questo modello torna alla teoria
è che abbiamo iniziato a preparare birre credo
lo assaggerete tutti dopo il
presentazione abbiamo fatto un olio puro e
un veidt fatto da patate in eccesso e
pane in eccesso e questi sono cibo tipico
flussi che sono stati ampiamente sprecati in
i Paesi Bassi perché produciamo così
molti di esso e mentre stavamo preparando il
birra eravamo anche noi in un birrificio
i tempi e abbiamo scoperto che il
speso grano così il sottoprodotto del
il processo di birrificazione è in realtà davvero
nutriente e sano quindi ho iniziato
ne parlo con il mio chef e
insieme c’è venuta l’idea di
inizia a fare muesli e questo è il granola
fatto di grano esausto che era normalmente
in realtà per lo più nutriti con animali e ancora
è così qui puoi davvero vedere come questo
le opere modello ti fanno provare a fare il ciclo
i flussi di rifiuti reali che tu
incontro e come puoi vedere i piatti
è anche molto bello e questo è
davvero anche parte del del
cambiando i malati e lo stigma in giro
il problema dello spreco alimentare è molto
importante che sia bello che il
persone che vengono anche nei nostri ristoranti
hanno davvero la sensazione che lo siano
avendo una notte normale, perché poi
loro non devono davvero andare là fuori
Troppo, quindi stiamo affrontando ora ancora
è una grande crescita della popolazione mondiale
stimato che entro il 2050
dovremo sfamare più di 9 miliardi
persone e se vogliamo dar loro da mangiare tutti
in modo nutriente delizioso e sano
modo in cui tutti dobbiamo agire e noi
fanno tutti parte della catena alimentare così possiamo
fai questo così il mio consiglio per te stasera
sarebbe se tu andassi a casa e tu sei un
un po ‘ manca l’ispirazione su cosa
dovresti cucinare davvero iniziare con il tuo
frigorifero e la tua credenza prima basta guardare
ai prodotti che hai lì e prova
a venire con una buona e
delizioso pasto che puoi fare da esso
e poi se vai a fare la spesa che è
ovviamente perfettamente bene acquistare prodotti
e se ne usi la metà o solo a
un po ‘di esso tenta di usare arriva
tecniche di conservazione abbiamo anche un
sorprendente libro di cucina sulla conservazione
tecniche come il decapaggio
asciugandosi ed è proprio vero quello
è anche il modo migliore per aggiungere sapore
perché i migliori prodotti sulla terra come
i formaggi sono tutti prodotti fermentati quindi io
ti auguro un’ottima cena stasera
Grazie per l’attenzione
[Applausi]
prima hai una domanda per te quanto spesso
torni a casa dal lavoro pensando a cosa
fare per cena e poi in realtà
non avendo idea, succede molto
di persone e questa mancanza di ispirazione
e sono un po ‘curioso di scoprirlo
riguardo alle tue motivazioni allora cosa hai fatto
voglio scegliere è basato sulla convenienza
è basato sulle tue voglie di cibo?
in base ai tuoi budget qualunque sia
probabilmente non è circolarità e non lo è
preoccupazione non penso che ciò spieghi
qualcuno di noi ancora, ma mi piacerebbe davvero
condividi con te perché dovrebbe essere così
perché quello che potrebbe davvero migliorare
la tua vita, quindi di cosa parlerò
in questo set è davvero come si possa passare
da un sistema alimentare economico lineare più
in tournée un sistema di cibo circolare e
fallo penso che sia importante andare a
un po ‘al passato perché noi
in realtà ha creato un sistema alimentare dopo il
Seconda guerra mondiale e lo scopo di questo
il sistema era davvero quello di assicurarci che noi
non avremmo mai più avuto fame e noi
in realtà è riuscito molto bene a fare
questo e il sistema che abbiamo costruito
è molto buono in molti modi, ad esempio
ora ne avranno sperimentati così tanti
diverse culture alimentari da tutto
il mondo qui in Olanda possiamo
andare nei negozi e comprare cibo e davvero
assicurati che sia sicuro per tutto
le norme di sicurezza che abbiamo installato
ma anche noi con l’ efficacia ce l’abbiamo fatta
molto economico così anche accessibile a
tutti in questo paese, quindi questi sono a
molti dei vantaggi del sistema che
abbiamo adesso ma allo stesso tempo
siamo con sette miliardi e mezzo
persone sulla terra e sappiamo che in crescita
il modo in cui abbiamo fatto non è effettivamente possibile
perché ci troviamo anche di fronte a a
molte esternalità negative pensano
per esempio il fatto che siamo
esaurendo il nostro suolo ma anche sì la strada
trattiamo gli animali al momento ma anche
altre cose per esempio quella fame e
obesità vivere uno accanto all’altro al
stesso tempo e il fatto che ci sono
molte malattie croniche legate all’alimentazione
quelle cose mi stavano davvero facendo pensare
come possiamo cambiarli ma anche un altro
cosa che mi piacerebbe davvero
l’evidenziazione è che al momento siamo
buttando via un terzo di tutto il cibo
che produciamo è un enorme e
questo è qualcosa che è davvero il
risultato del sistema che abbiamo al
momento se guardi i rifiuti alimentari e tu
ingrandisci un po ‘ questo problema tu
vedi anche che c’è un terzo del cibo
lo spreco che creiamo è molto simile
sparsi in tutto il ciclo alimentare in modo che
inizia con gli agricoltori che buttano via molto
di cibo inizia con yeah rivenditori
produttori, ma in realtà i consumatori lo sono
anche insieme ci buttiamo tutti insieme
via così tanto cibo e non è solo il
il cibo che sprechiamo è davvero sul
cose che butti via così per il
processo agricolo stiamo usando molto
di energia della terra acquatica ma anche della nostra co2
impronte quindi è molto correlato a
la produzione e il trasporto di
il cibo in realtà sprecando così tanto te
butta via tutti questi veramente
bellissime risorse a cui pensare
quelle cose e rendendosi conto di essere
sulla terra ora a sette miliardi e mezzo
molte persone dicono che vanno bene come abbiamo bisogno
per agire dobbiamo cambiare e il
l’economia circolare ora è davvero così
davvero visto come un modo per affrontare un sacco di
questi problemi perché sarebbe fantastico
se abbiamo energie rinnovabili se possiamo
usa le nostre risorse senza porvi fine
sarebbe bello vivere in una società
dove non c’è in realtà nessuno spreco perché
se hai una stanza dei rifiuti puoi usarla
per una ricerca nella prossima produzione
sistema ma anche in questo caso lo siamo anche noi
insieme in un sistema alimentare con un sacco di
attori attori diversi che devono
cooperare insieme e poi lavorare
insieme davvero efficacemente nel modo
lo fanno ora così qui su questa immagine tu
può anche vedere tutti gli attori coinvolti così
stiamo parlando di supermercati di ONG
gli scienziati del settore il governo
agricoltori e se vuoi cambiare a
sistema dove inizi non è quello
facile
Mi sento davvero come la corrente
pressione del mercato quindi li conosci
il sì la pressione per la crescita il
pressione economica sul sistema davvero
ci ha rinchiuso dentro sì indicando
l’un l’ altro e davvero in una sorta di
come la modalità passiva passiva, quindi voglio
condividere la mia storia personale veramente
mostra come penso che potremmo iniziare tutti
sblocca un po ‘ il sistema e basta
in realtà è iniziato quando ho finito
i miei studi ho iniziato a lavorare per Albert
appendere in un reparto di sostenibilità e
Ho sentito parlare dei numeri sul cibo
sprecare ma è stato davvero quando ho iniziato
lavorando in un supermercato che io
capito che tutto il cibo che un sacco di
quel cibo è in realtà ancora molto buono
così è stato per me davvero un occhiolino
così insieme ad altre persone io
ha escogitato il piano per aprire un pop-up
il ristorante e abbiamo aperto davvero bene
posto ad Amsterdam dove al mattino
raccoglieremmo il cibo con il nostro
furgone elettrico e di notte lo faremmo
cucinare prodotti deliziosi e quando noi
le persone aperte erano così meravigliate per il
cose che stavamo facendo e anche noi
pensato ok, hey questo è qualcosa che noi
in realtà bisogno di continuare così il primo
passo è davvero come iniziare in piccolo e
locale e provare a scalare se è
possibile e quando noi sì quando noi quando
abbiamo iniziato ad aprire più ristoranti che
davvero iniziato anche a vedere che il
il movimento potrebbe diventare più grande così noi
attualmente ha tre ristoranti e un
camion di cibo e ogni giorno raccogliamo cibo
e di notte cuciniamo quattro o tre
corso cena facciamo pranzo e facciamo
colazione ed è davvero il potere di
i nostri chef creativi che possono davvero
creare questo cambiamento e finora abbiamo
stato in grado di salvare come 300 mila
chili di cibo che è un numero incredibile
abbiamo anche una struttura di smistamento come
un centro di soccorso alimentare dove lavoriamo quotidianamente
base ordinare frutta e verdura e noi
sono da un paio di mesi anche
vendendolo ad altri ristoranti così tu
può davvero vedere come questo potrebbe
palla di neve questo come si può creare un po ‘
un po ‘ come gli effetti di palla di neve e davvero
espandere gli impatti di
salvando bene tutto questo cibo e poi di
Naturalmente si sa di farlo circolare
il sistema alimentare è estremamente complicato
e complesso non vai da un lineare
modello per una notte circolare così è
davvero questo i piccoli passi che possiamo
prendi ora che può aiutarci ad andare avanti e a
modello molto semplice che usiamo sempre è a
vescica laconica dove sopra ancora
dice la prevenzione quindi se vediamo diversi
flussi di cibo a cui proviamo sempre
prima evitare che si verifichino sprechi ma
se questo non è possibile, allora un secondo
la vita per il consumo umano è sempre il
scelta migliore se non mangimi animali se non noi
fare biogas e questo è davvero il
opzione più bassa nei Paesi Bassi, penso
quindi per farlo anche un po ‘
pratico o dare un esempio pratico
in che modo questo modello torna alla teoria
è che abbiamo iniziato a preparare birre credo
lo assaggerete tutti dopo il
presentazione abbiamo fatto un olio puro e
un veidt fatto da patate in eccesso e
pane in eccesso e questi sono cibo tipico
flussi che sono stati ampiamente sprecati in
i Paesi Bassi perché produciamo così
molti di esso e mentre stavamo preparando il
birra eravamo anche noi in un birrificio
i tempi e abbiamo scoperto che il
speso grano così il sottoprodotto del
il processo di birrificazione è in realtà davvero
nutriente e sano quindi ho iniziato
ne parlo con il mio chef e
insieme c’è venuta l’idea di
inizia a fare muesli e questo è il granola
fatto di grano esausto che era normalmente
in realtà per lo più nutriti con animali e ancora
è così qui puoi davvero vedere come questo
le opere modello ti fanno provare a fare il ciclo
i flussi di rifiuti reali che tu
incontro e come puoi vedere i piatti
è anche molto bello e questo è
davvero anche parte del del
cambiando i malati e lo stigma in giro
il problema dello spreco alimentare è molto
importante che sia bello che il
persone che vengono anche nei nostri ristoranti
hanno davvero la sensazione che lo siano
avendo una notte normale, perché poi
loro non devono davvero andare là fuori
Troppo, quindi stiamo affrontando ora ancora
è una grande crescita della popolazione mondiale
stimato che entro il 2050
dovremo sfamare più di 9 miliardi
persone e se vogliamo dar loro da mangiare tutti
in modo nutriente delizioso e sano
modo in cui tutti dobbiamo agire e noi
fanno tutti parte della catena alimentare così possiamo
fai questo così il mio consiglio per te stasera
sarebbe se tu andassi a casa e tu sei un
un po ‘ manca l’ispirazione su cosa
dovresti cucinare davvero iniziare con il tuo
frigorifero e la tua credenza prima basta guardare
ai prodotti che hai lì e prova
a venire con una buona e
delizioso pasto che puoi fare da esso
e poi se vai a fare la spesa che è
ovviamente perfettamente bene acquistare prodotti
e se ne usi la metà o solo a
un po ‘di esso tenta di usare arriva
tecniche di conservazione abbiamo anche un
sorprendente libro di cucina sulla conservazione
tecniche come il decapaggio
asciugandosi ed è proprio vero quello
è anche il modo migliore per aggiungere sapore
perché i migliori prodotti sulla terra come
i formaggi sono tutti prodotti fermentati quindi io
ti auguro un’ottima cena stasera
Grazie per l’attenzione
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