nel mondo del ristorante dal tuo
sperimentare chi è il numero uno e lo so
quello che non voglio politicamente
correggi questo e come lo do a fare
curioso di sapere chi è il più
cosa importante da mettere dietro i tuoi soldi
quindi una delle cose che mi sentirai parlare
molto sul valore che doma questo
ristorante sai che amo il cibo dappertutto
il mondo che va Amo il mio cibo e noi
ho ricevuto molti commenti e la gente ha detto
Pat visto che ami questi ristoranti e
sei così sia critico o in amore
con i menu e il modo in cui ti danno
servizio che abbiamo avuto modo di ottenere più in profondità
perché in realtà non lo possiedi
ristoranti perché non parlano
qualcuno che sa davvero cosa sono
parlando di così è esattamente quello che
lo faremo così abbiamo trovato Curtis Stone
chi era su Celebrity Apprentice
sì con il nostro attuale presidente ma a
quella volta non era un presidente che eri
in Top Chef ha vinto tutte le altre cose
sì e ora gestisci due ristoranti
qui Maude e Gwen che siamo
entrerò nella storia di così
detto questo se stiamo per parlare
a chiunque dobbiamo parlare con un professionista e
abbiamo uno chef famoso qui, Curtis
Il fratello di pietra si comporta allo stesso modo
il tempo di stare insieme a noi aka the
terminatore silenzioso per cui sei famoso
giusto così sto sempre guardando
i ristoranti a cui vado a prestare attenzione
a come ti trattano i menu come si impostano
diverso come le stagioni 52 in
Dallas, lo sai ogni tre
i mesi cambiano con il variare della stagione
il menu cambia e poi hai il
quelli tipici che si va a così voglio
entrare nel cliente del servizio clienti
Express prima di prima di farlo perché
non ci parli prima dei due
ristoranti che hai adesso a LA
con Maude e Gwyn e la storia dietro
certo che Maude fu la prima
ha aperto circa cinque anni fa
ora ho preso una piccola pausa da
i ristoranti in realtà ho lavorato tutto mio
la vita da giovane chef in grande
ristoranti mi sono trasferito in Europa e ho lavorato
lì per dieci anni o giù di lì e poi ho avuto
chiesto di fare un programma televisivo e poi scrivo a
libro e poi un altro show televisivo che proprio
è diventato troppo pazzo per fare ristoranti e e
anche così ho preso cinque
anni liberi e mi è mancato lo sai
i ristoranti sono delle professioni scrappose
so come per gestire un ristorante è un
davvero difficile scommetto che è difficile
lavoro ed è anche molto difficile rimanere
a galla è difficile fare soldi è difficile
per rompere anche nel resto
ma c’era qualcosa che amavo al riguardo
qualcosa che desideravo ardentemente tu sai proprio come a
parte della mia vita mi mancava così ho deciso
per aprire il mio primo che era Maude
cinque anni fa ed era un piccolo piccolo
posto e ho pensato se ho intenzione di passare
tanto tempo in un piccolo edificio I
voglio che si senta speciale per me, così ordino
di iniziato a pensare a tutte le cose
era speciale nella mia vita e nella mia
la nonna era una di quelle cose che lei
fu una delle prime persone che mai
mi ha interessato al cibo tuo
nonna
vecchia di mia nonna eri tu al
il tempo in cui eri interessato ero
probabilmente 5 sì presto sì sì sì
lei era dello Yorkshire la parte settentrionale
d’Inghilterra e ha usato per fare questo
deliziose orchidee zuccherate fondente come
qualcosa di dolce, non ho fatto eccezione
quindi andavo a casa sua e lo sarei
come la nonna è ci fudge in
frigo e se non ce l’avremmo fatto ce l’avremmo fatta
insieme, quindi è stata una specie di mio
la prima volta in cucina era con lei
e lei era una buona vecchia papera mia nonna
lei mi ha insegnato a giocare a tennis lei
mi ha insegnato come si gioca le carte che era lei
era molto divertente e lei era una grande
influenza che io ero quello
nonna sì, così ho deciso di nominare il
ristorante dopo di lei era anche lei
la maggior parte religiosa nella nostra famiglia così io
ho pensato se qualcuno mi può aiutare da sopra
eccola lì , così finisco con lei e
poi sono fuori che si è trasferita da un UK a
L’Australia ha fatto bene, si è trasferita
quando era giovane
cinque o sei anni luce così così
è cresciuta come australiana ma lei sempre
aveva un piccolo accento inglese
che era literacy um e poi siamo
seduto in Gwen in questo momento questo è il
secondo ristorante questa è una joint venture
con mio fratello in realtà così abbiamo tipo
avevo parlato di fare qualcosa
insieme per molto tempo e abbiamo deciso
alla fine avremmo fatto qualcosa che avrei convinto
lui per trasferire la sua famiglia qui a Los Angeles
Angeles e abbiamo detto bene, sai cosa c’è
Qual è qualcosa che amiamo e che tipo di
arrivati a parlare di questo e abbiamo voluto
aprire una macelleria in stile europeo con
un raffinato ristorante dal retro di
Eravamo parlando e parlando
eravamo come lo sai perché non possiamo noi
può rappresentare solo un lato del
la famiglia dobbiamo fare entrambe le cose, quindi Gwen era la mia
l’altro uomo era la mia altra nonnina
e sì, eccoci qui, quindi nessuno
sconvolto è giusto che tu rappresenti
qualcuno che è giusto è interessante
va bene
quindi ora ho detto che tuo fratello è
ora collabora con te su questo tu
ho mod che soffia sulla sua parete eh
così apprendista di celebrità quando l’hai fatto
come è stata l’intera esperienza
perché tu eri quella la prima volta quando
era tipo di venire per te eri tu
farsi un nome a livello nazionale o
sei già stato stabilito prima
per quello è stato un momento divertente per me essere
onesto con te è stato solo dopo il
GFC Sono andato Mi sono trasferito in America per fare una TV
mostra che ne ho fatti alcuni ne ho scritti alcuni
libri e poi ho costruito una sorta di
Ho avuto una mezza dozzina di impiegati
bene non una mezza dozzina ma tre o quattro
qui o qui negli Stati Uniti e poi nel GFC
hit e tutti i miei partner commerciali
scomparso e non ho avuto uno show televisivo
in quel momento ho appena finito uno spettacolo e
ci sono circa di commissionare uno nuovo
e poi quella specie di siamo messi sul
bruciatore posteriore così improvvisamente disoccupato ma
con il personale giusto è il peggior modo di
essere disoccupati senza clienti senza entrate
quando vai alla principessa, giusto e giusto
devi arrivare a pagare tutti e io
è stato chiesto di fare Celebrity Apprentice the
anno prima e l’ho rifiutato perchè
sai che sono uno chef sai perché dovrei
sii con l’ apprendista, ma la prossima volta
mi hanno chiesto che fossi come se tu sapessi cosa sono
gonna do qualcosa che si sa di business è
male devo provare e riaccendere le cose
un po ‘così ho deciso di farlo ma io
ero molto scettico non stavo guardando
in avanti ci sono arrivato a New York
e ho scoperto chi sono le altre persone
erano lì tutti matti Brit Michael
Cyndi Lauper Sharon Osbourne
ma goya vich il governatore che è ora dentro
Prigione dall’Illinois tu lo sai e io
camminato in questa stanza e ho pensato di
io sono l’unica persona normale e io
Stavo pensando a che errore ma tu
so che abbiamo iniziato lo spettacolo e poi di
Certo che incontri Trump e inizi il
mostra e lui ti dà letteralmente un lui
ti dà una partita giusta e da adulti
non avere figli in quel momento quando tu
hai dei bambini che puoi giocare di nuovo ma come
gli adulti non riesci a giocare molto
spesso interessante giusto sì così noi
ha giocato una partita con un sacco di pompini
ogni singolo giorno ed ero così divertente
lì per oltre un mese e io davvero
mi è piaciuto lo sai che eri tu
conosci il modo in cui funziona il cervello di queste persone
molto creativo ed è stato molto
interessante quindi chi era il più
personaggio interessante intendo Britt
Michaels era solo un affascinante sì e
Sono andato molto d’ accordo con lui e io
non ti aspettavi davvero di conoscere Bill
Goldberg era un altro ragazzo che eri tu
l’ex-lottatore che cammineremo bene io
allenarmi con lui mi ha fatto dormire
qua e là così grande è lui in realtà
come se fosse davvero questo tizio grosso, sì è un
grande design forte sai come andremmo
in palestra insieme e ne avrebbe sollevati quattro
volte quello ho smesso è stato divertente lavorare fuori
con lui e poi com’era Trump
tutta l’esperienza perché questo è
la politica di pre-presidenza è diversa
solo la celebrità Trump Trump era normale
come un personaggio molto interessante in arrivo
indietro così non succede quando qualcuno
non dicendo che voglio essere il presidente di
il paese allora non lo sai
come se non ti importasse avere gente pazza
nel tuo mondo non ti importa avere qualcuno
questo è ciò che sai di questo grande
personalità come le orecchie così mi è piaciuto
mentre ero nello show non so se
avrebbe dovuto alzare la mano per diventare
il presidente del paese ma hey lui
fatto ma lo sai durante lo spettacolo I
non aveva molto a che fare con lui
onesto ma gli piacciono le cose fatte a modo suo
e lui sa che ha delle opinioni su
roba ma sì era era era un
esperienza affascinante
sembrava essere un tipo da controllo
tutto ciò ha avuto modo di essere il mio controllo
modo in cui lo vuole ok quando inizi a
ristorante che hai fatto a loro e uno
delle cose che mi piacciono di dove sei
a te hai avuto esperienza in cui hai detto
Europa hai lavorato lì per cinque anni
pensa un po ‘di quello che hai detto bene
sì, così conosci i clienti in Europa
sono diversi dai clienti in
America molti clienti in Australia alcuni
della cultura è diverso il
trattamento che ottengo in Sud America o se io
vai a Columbia o se vado da te lo sai
Medio Oriente, Qatar o Dubai, mi arriverò
diverso da quello che faccio negli Stati Uniti o in Europa per
qualunque ragione, giusto c’è un
approccio diverso ad esso ma quando tu
guarda il servizio clienti e il cliente
esperienza e hai lavorato come
persona dietro porte chiuse e tu hai
ha funzionato come il tuo ristorante che è
Rappresentando tua nonna intendo
queste sono persone che significano molto per te
quindi vuoi proteggere quei nomi cosa
è sulla vostra mente di darmi il cliente
chiunque entri in un buon cliente
servizio
e un buon cliente sperimenta la cosa
Dico a tutti quando aprite il
le porte del tuo ristorante sei davvero
aprendo un’estensione della tua casa o
e invitando la gente in modo da avere a
trattali come se fossero nei tuoi
a casa perché in un modo sono e in a
modo in cui conosci i membri del tuo team
bene tu davvero diventi una famiglia noi
siediti ogni giorno e ceniamo
insieme chiamiamo davvero un pasto in famiglia
sì tutti i giorni tutti i giorni ma sono qui
per tutto il giorno The Cook’s The Cook’s arriva qui
al mattino e sono qui fino a quando
a mezzanotte sai che il minimo che possiamo fare è
cucinagli la cena e noi appena prima del
gli ospiti arrivano così siamo alle 4 in punto
saranno al piano di sotto ora, probabilmente
avendo loro la cena
prima che tu lo sappia perché allora cuciniamo
fino a mezzanotte destra SOD po ‘, ma quando
apri le tue porte di cui hai davvero bisogno
salutare le persone come faresti tu
salutali a casa tua e così via
non sarebbe rigido non sarebbe imbarazzante
non sarebbe come una buona sera tu
so che non sarebbe innaturale saresti
li saresti il benvenuto a destra e poi come
loro entrano in te provano ad immaginarlo
tu sono i tuoi amici e tu prendi
cura di loro nel modo migliore che tu
può dove ottiene ingannevole è ospiti vengono
e tutti vogliono qualcosa di diverso
alcune persone vogliono che tu parli con loro a
sacco e poi stringere un po ‘
e racconta loro la storia dei piatti
e altre persone vogliono davvero essere lasciate
solo così possono godere della compagnia di
i loro compagni così a volte lo è
A volte accade il romanticismo è a
incontro di lavoro in modo da allora c’è bisogno di essere
un buon lettore di qualcuno di cui hai bisogno
per essere in grado di attingere rapidamente in quello che
questi clienti vogliono e quindi essere in grado
per cercare di comunicarlo al resto
della tua squadra in modo che siamo tutti sulla
stessa pagina interessante ea volte te
sbagliare la maggior parte del tempo, si spera
facciamo le cose bene, ma di tanto in tanto sarete
leggerai qualcuno e penserai bene
loro vogliono che noi lasciamo nella mia linea loro
non vogliamo che li interrompiamo tutti
notte lunga ma poi sai che leggerà
una recensione di guaito o di tanto in tanto lo farai
ricevi un’email che dice di sapere
non abbiamo ricevuto lo stesso servizio che noi
vedevo altri tavoli prendere così
una volta ogni tanto sbagli, ma io
pensa per la maggior parte se sei bravo
al tuo posto di lavoro puoi farlo bene
quindi alle quattro in punto cena, ragazzi
fai di cosa stai parlando sei tu?
stai parlando del giorno in cui stai parlando
loro o stai parlando di preparazione
stai parlando di mentalità sei tu
ricordando cosa è questo ciò che stiamo
perché è solo la relazione che cosa è
per quanto riguarda noi in realtà non ne facciamo nessuno
lavoro durante la nostra cena, quindi quello che facciamo è
noi lo mettiamo fuori tutti viene e ottiene
un piatto non importa chi sei se
sei una lavastoviglie o la condividi per
ti siedi tutti insieme, è solo un
il tempo di collegare tra loro e io
amo vedere il cuoco seduto con il
davanti alla casa e ai facchini della cucina
lavorare con te conosce il maitre e
Mi piace vedere i tavoli mix perché poi
ti stai connettendo l’un l’altro
perché se ti interessa l’un l’ altro
potrai eseguire vicenda destra
diventerai un ottimo compagno di squadra
allora quello che facciamo è avere ciò che chiamiamo
un pre-servizio o un pre-turno così giusto
prima che arrivino gli ospiti, noi o noi
vieni in questa stanza in realtà e noi
stare insieme e poi corriamo per il nostro
notte quindi abbiamo parlato di cosa sono gli ospiti
entrando teniamo note sui nostri ospiti così
quando gli ospiti
con noi manterremo una storia che mi piace
essere di ritorno se tornano indietro
proprio esattamente
cosa dici di questo come dici tu
stasera abbiamo la famiglia Johnson
venendo qui esattamente cosa dici
dopo di che diremo che cosa si beveva
l’ultima volta che erano in te lo sai, forse
era un’amante di Borgogna bianca o
parlare di quali preferenze idriche essi
hanno preferito ancora o frizzante
solo così siamo una specie di dettagli specifici
dettagli si aggiustate il vostro cameriere o
cameriera al cliente o no
importa se sono sezionato qui
sezione ABCD non importa cosa succede se mi siedo in
a Sto ottenendo un gioco che è Christine o
se sono sempre bravo con Larry, dai
io un Larry anche se sono seduto in una sezione
a avrà alcuni ospiti abituali che
sappiamo cosa gli piace allora sarebbero loro
potrebbe piacere sedersi in una certa sezione
del ristorante o potrebbe piacere un
particolare server in cui hanno avuto
il passato quindi proveremo e diremo anche
come me, sì, interessante
e poi corriamo attraverso una varietà di
cose come te lo sai in certe notti
farai arrivare gli ospiti in un grande pacchetto
quindi tra le 7:00 e le 7:15 party potresti
avere 30 ospiti che arrivano attraverso la macchina
porta
quindi aiuteremo a preparare la nostra squadra
per quello che sta arrivando è così
ci occuperemo di ciò che dobbiamo fare
ottenere alcuni di questi controlli in modo più rapido
come possiamo in modo che non vengano tutti
una volta in cucina perché tutti
attesa per il loro cibo così cerchiamo e
strutturare la serata nel modo migliore
possiamo sempre essere catturati da te
sai che devi essere pronto perché
a volte lo pianifichi tu
barcollare la notte in modo che arrivino tutti
in momenti diversi e poi i primi 10
gli ospiti arrivano tutti in ritardo e i 10 ospiti
dopo i 10 ospiti in mezzo arrivano
presto e improvvisamente hai 30 persone
sono di nuovo attraverso la porta, così sai
ci sono modi in cui puoi provare e
attenuare quello che sai perché se se tu
fare la matematica è piuttosto un piuttosto un
compito difficile , diciamo 30 persone
ottenere ordinato in cucina entro il 5
minuti che possono accadere mm-hmm e
sono solo quattro o cinque tavoli a destra
c’è un server quassù c’è un
server laggiù c’è un paio
al piano di sotto poi sono tutti visti cosa
tutti gli altri stanno facendo e colpiscono tutti
il computer
allo stesso tempo e metto i check in così ottengo
30 coperte in una volta in cucina se si
mi porta 30 secondi per piastra e basta
fa mi richiede più tempo, ma non se ci sono voluti
io quello significa che l’ultima persona aspetta
per 15 minuti antipasto gratuito per il suo
antipasto Wow too long yeah right so
dobbiamo in qualche modo capire come
quegli assegni entrano in cucina come
rapidamente possiamo muoverci come si fa
cos’è che cos’è il segreto che conosci
dietro quella salsa segreta
comunicazione non è diversa da
fare uno sport e lo dico a
tutti tutto il tempo, se si guarda a un
buon giocatore di calcio che sta correndo lungo il
campo e ha il controllo della palla ma
sta guardando che sta guardando quello che è
andando avanti non guarda la palla come
mantiene quella linea perché devi
essere parte di una squadra è esattamente la stessa cosa
cosa in un ristorante se sei un
capitano o se tu sei colui che prende il
ordine che devi fare il tuo lavoro ma
anche mantenendo la visione periferica
totalmente aperto e vedendo quello che sta facendo
e vedere cosa sta facendo e chiedendo a
una domanda veloce scappa al piano di sotto e solo io
ho visto che ho notato un sacco di persone
sono entrato subito qui mi chiedo se sia così
lo stesso laggiù quindi sei una specie di
che quelle linee di comunicazione loro
deve essere davvero molto aperto
quindi qual è l’incarnazione che stiamo andando
per tornare al calcio un punto
fatto l’analogia fatta così la differenza
tra mod e la differenza tra
andando sì, perché non è questo
la stessa filosofia di prodotto è la filosofia
diverso però storie diverse a destra
quindi qual è la differenza più grande
tra quei due ristoranti così è mod
Odio dire che è un’occasione speciale
ristorante perché voglio che le persone si sentano
come possono venire regolarmente e noi facciamo
avere un gruppo di clienti abituali laggiù ma
è un tipo di esperienza che serviamo nove
o dieci corsi per menu cambiamo il
menu quattro volte all’anno sempre
ruota intorno alla regione del vino che usiamo
io e la più scura ho sentito che lo facevo una volta
un mese , una volta e mezzo, è giusto
sì sanità mentale, era davvero pazzesco, ma è così
è stato divertente perché siamo costantemente
dover sviluppare e sfidare te stesso
e immaginare il primo del mese
implementa un nuovo menu a destra
un paio di giorni per far sapere a tutti
esattamente quello che dovrebbero essere
facendo e poi ne hai un paio
settimane per sviluppare il nuovo menu perché
hai un regalo , conosci il vino
squadra in modo che possano assaggiarlo e poi
scegli il vino che hanno uno speciale
ordina vino e acquista roba all’asta e
prendi tutto insieme in tempo per il nuovo
menu che inizia il primo di quello successivo
le pressioni era pazzesco sì e ora
ora sto portando tutto il team al
regione vinicola siamo andati abbiamo imparato che abbiamo mangiato noi
bevuto abbiamo esaminato la cultura e poi
noi proviamo e portiamo tutti quelli
influenze indietro e rendere un coeso
menù tesa quindi sì è divertente voi
conosci come i ragazzi che lavorano laggiù
mi piace davvero tanto è dettagliato così il
il cibo è davvero dettagliato è elevato noi
mettere un sacco di sforzo in ogni piatto che
facciamo sembrare facile proprio un 24 posti
ristorante trasformiamo quei tavoli così noi
in realtà faccio 48 copertine a notte e
perché serviamo 10 corsi che significa
che quello 48 copre dai 10 piatti
sono 480 piatti di cibo che devono
lasciare una cucina all’interno di un tre o
finestra di quattro ore e versiamo anche vini
accoppiare quindi significa anche che versiamo
480 vini quella notte che significa che noi
lavare 480 bicchieri lucidiamo 480 bicchieri
rimettiamo a posto quei 480 occhiali
lo scaffale in modo che possano essere contrassegnati
flauti a forma diversa di forma diversa
il nostro calice per ogni singolo vino che
versiamo quel dettaglio è qualcosa che
o eri o attratto da te
penso sia troppo pignolo, lo sai come noi
prova a tenerlo leggero e chiamiamo
è una cucina raffinata senza tutta la peluria
perché cerchiamo di non parlare giù dove
Immagino che proviamo a renderlo divertente
esperienza ma è ancora lo sai
la gente sedersi lì lì per un
poche ore così è quello e in questo
modello qui con Gwen questo modello è qui
costruito esclusivamente intorno alla macelleria così
abbiamo la migliore proteina da qualsiasi luogo
nel mondo compriamo manzo Wagyu da
In Australia arriviamo l’agnello nutrito con erba
dalla California del Nord compriamo grano
alimentato carne bovina dalla metà del paese
quindi lo spendiamo comprando il gioco dalla Scozia
quando è in stagione, quindi proviamo davvero e
concentrarsi su questa incredibile proteina e
sono ora attitudine verso di esso è il fuoco
quindi ci siamo seduti intorno e lo siamo
come cosa vogliamo che questo sia e cosa
siamo arrivati a era l’eleganza primitiva
e primitivo è il modo in cui lo cuciniamo
giusto così ma vogliamo servirlo con
vera eleganza e per me puoi pensare
su tutta la tecnologia che puoi
usare in una cucina ma se cucini una bistecca
sopra un fuoco e le braci sono giuste
giusto e lo hai cucinato sopra
giusto tipo di reparto e tu hai quello
un pizzico di smokiness so che siamo stati
farlo per secoli ma è
incredibile quando hai capito bene e
questo è quello che cerchiamo di fare Sono d’accordo
con il tuo Maya come il mangiatore che conosci
si voglio essere sicuro di averlo
va bene così ora parliamo un po ‘
Un po ‘di più su di te conosci la base del team di squadra
okay , quando guardo hai detto che il calcio
va bene così una buona squadra che vince il
campionato sai che hanno vinto il mondo
Tazza
hai un allenatore che hai offeso
difesa hai un portiere nel
il mondo del ristorante se e io conosco il
la risposta tipica è che è una squadra
ambiente questo è chi è il più
importante per tutti è importante e io
So che è la politica politicamente
risposta giusta per ottenere ciò che vuoi
non insidiare nessuno nel ristorante
ma se io sono un investitore sì e lo sono
dicendo aspetto Voglio come l’altro giorno
Sto parlando con un ristorante a Dallas
si chiama Texas in Brasile ed è così
Steakhouse brasiliana ma Texas lo fanno
ottimo lavoro e ho chiesto al proprietario
quanto costa fare qualcosa con
usa solo quello di Houston sette
milioni di dollari è un sirene qui
come vengono gli investitori questo è quanto
costa mostrarmi tutta la matematica
dietro a destra grande ma se ho il
soldi e io e te lavoriamo insieme e
sono i tuoi soldi, i miei soldi e tu
non pensare come lo chef in questo momento
stai pensando come l’uomo d’affari
perché sei stato dappertutto, chi
gioca il ruolo più importante nel mettere il mio
soldi in giro per il basket si potrebbe dire
devi costruire intorno a un centro che hai
per costruire intorno e mettere le tue riprese
guardia e playmaker che devi costruire
la squadra attorno a un solido-oro o un allenatore
e per attirare i giocatori che voglio
gioca per un allenatore nel mondo del ristorante
dalla tua esperienza chi è il numero uno
e so cosa non voglio il
politicamente corretto è così che lo dò
un curioso di sapere chi è il più
cosa importante da mettere dietro i tuoi soldi
Vado a controllare quello di mio fratello
al piano di sotto perché è mio fratello maggiore
ed è il maitre giusto quindi corre
Di fronte a casa corro dietro
casa guardate a mio modesto parere ed è così
non perché sono uno chef, ma perché
Sono stato nel settore per tutto il tempo
Sono stato lì
lo chef è la persona più importante
perché alla fine della giornata il
il servizio è super importante e che il
rispondere alla domanda è che c’è un
varietà di modi per farlo ma nel mio
opinione se lo chef non lo fa davvero
credi in quello che sta facendo allora il cibo
non avrà un gran gusto e tu esci
cena per servizio o per cui vai
cena per il cibo le risposte sia giusto
ma andrai da qualche parte dove il cibo
è incredibile anche se il servizio non lo è
ottimo ma se il cibo è orribile e il
il servizio è fantastico
non andrai perché ti va bene
come sai che ti amo ragazzi e mi piace
essere qui nell’atmosfera
l’atmosfera è ok ma il cibo lo è
disgustoso che non continuerai a venire
ritorno anch’io provengo da una cultura dello chef
ristoranti guidati dove è lo chef
sempre al centro del ristorante e
se lo chef improvvisamente non è quella persona
sai se lo chef è solo un impiegato
Ho sempre e solo lavorato per un
proprietario-operatore e io sono uno me stesso
lo so e parlo spesso di australiano
regole del calcio perché abbiamo un te
conosci nella vecchia scuola di Aussie Rules
L’AFL che l’allenatore ha giocato è stato un capitano
allenatore e lui era un allenatore
giusto quindi è una cosa interessante
perché sai che non si vede molto
spesso lo amo perché stasera lo sarò
laggiù e non starò vagando
intorno alla sala da pranzo sarò su un
sezione che per certi versi sono sicura
gli ospiti preferirei che venissi e mi toccassi
ogni tavolo e parlato con tutti e
ho preso alcune foto e cartelli e libri di cucina
o qualsiasi altra cosa
ma preferirei che mi vedessero indietro
la ragazza mi suda il culo Sto lavorando
davvero difficile perché so cosa fa
per la mia squadra la mia squadra dico sempre la tua
i posti di lavoro sono validi quanto il modo in cui è possibile
descrivilo al tuo compagno mentre sei dentro
il pub ha una birra va bene e se il mio
squadra sono in bluff con una birra con
un loro amico e loro sono come
com’è lavorare per Curtis e
sono come se tu sapessi cosa è nel
cucina lavora una sezione è più veloce
di chiunque altro è pulito è questo è
che la persona di fronte era come
mi stai prendendo in giro? Lui è in cucina
si sa come questo è a me che è un
punto molto interessante che stai facendo
lì ovviamente significa che non puoi
hai dieci ristoranti per te altrimenti
avvitare è quello che penso siano i due
diversi tipi di ristorante come è
quasi come se tu avessi due diversi
filosofie come te devono essere in grado di
entra e trattalo in un po ‘
modo diverso da questo ancora è il
stessa cosa va bene così così in esecuzione un
compagnia assicurativa sì e abbiamo cinque
mille cinquecento agenti assicurativi
in 49 stati e vendiamo assicurazioni sulla vita
e gli ordini e la pensione prodotti noi
iniziato con un ufficio in
Northridge ora siamo a livello nazionale in
40 Stati Uniti
la mia elaborazione inizialmente quando ero
passando dall’essere un venditore a un
direttore delle vendite a un imprenditore di a
CEO era chi è il numero uno è il
il cliente numero uno o è l’agente
numero uno abbiamo concordato che per noi il
agente che vende in ritardo le polizze assicurative
di notte a mezzanotte come stai cucinando
fino a mezzanotte lo chef la tua priorità così
Sono d’accordo con Chef che è il numero
uno sono il numero due per me arriva
ai clienti diventa partner
e tutte quelle altre cose se numero uno
è lo chef chi è – chi è il tre nel tuo
mondo penso che la cosa interessante
su una squadra è solo perché quando io
analizzare la mia filosofia un po ‘più a fondo
destra
è davvero per me sono così buono
Sono così importante per il ristorante e io
non credo che la risposta sia sì, penso
la risposta è se mi comporterò così in quel modo
il mio turno della cucina si comporterà come
quello o il mio executive chef giù a Maude
si comporterà come quello che significa loro
anche il sous chef si comporterà in questo modo e
allora tu costruisci quella cultura così per me il
la cultura è la cosa più importante è
costruito attorno a una persona o è
qualcosa per se stessa interagisce o il
ambiente nella cultura
ambiente la cultura è così importante
perché sai che abbiamo un altro modo di dire
nel nostro business che insieme siamo
senza limiti ma se non siamo insieme noi
non sbagliare è come se ne avessi bisogno
quel lavoro di squadra e tu sei come una catena
non appena c’è un link ti ha rotto
finito il cliente nel ristorante
business è assolutamente sempre ragione a
la loro stessa mente ma dobbiamo essere sicuri
che facciamo quello che possiamo per questo perché
il sistema del ristorante no
sempre d’accordo con quella giusta entri
per cena stasera sei come voglio il mio
bistecca ben fatta per favore non voglio
cucina la tua bistecca ben fatta perché lo so
è un po ‘ asciutto che stai mettendo le mani su di esso
non sarà la migliore esperienza culinaria
ma come posso dirti che non posso farlo
perché poi dici ma è così che io
Mi piace e poi devo dire attraverso a
server o un capitano sulla nostra strada chiunque
è loro che devono dirvi noi
d’accordo con te o che non siamo solo
preparato a farlo
in realtà diresti che lo facciamo davvero
sì, l’abbiamo fatto, come mi dici?
se dico sai chef preferenza nostro
La preferenza dello chef è di suono medio-raro
come se fosse ben fatto, quindi cosa sarebbe
i tuoi camerieri mi dicono che diciamo guarda il
il modo in cui ci piace cucinare la bistecca perché noi
compralo da un certo
è stato servito come una certa cosa è
lo sai che è questo tipo di razza
è questo tipo di cibo è stato invecchiato
per un certo periodo di tempo siamo invecchiati a secco
anche il nostro manzo, il che significa che lo è
non così succoso ma ha molto più sapore
che di nuovo è un’altra scelta che tu
facciamo in modo che spieghiamo un po ‘
riguardo la bistecca e lo chef lo diciamo davvero
gli piace cucinare la bistecca medio-rara
perché è la migliore qualità del cibo
nove volte su dieci persone vanno avanti
viaggio ma se qualcuno è come non lo so
voglio in questo modo che suggeriremo
qualcos’altro sai cosa sai
se ti piace quel tipo di bistecca cosa noi
fare davvero bene quello che possiamo fare davvero
bene per te è questo così mi fai
una raccomandazione su un percorso diverso
è giusto per ottenere ciò che sei ancora
quindi non sei in disaccordo, forse lo sei
dicendo che potresti voler considerare di fare
questo invece di questo è giusto così
molto forte sì, ecco perché intendo
ovviamente non puoi accontentare tutti
non puoi e sai che è il
cosa e come ho detto prima di tutti
vuole qualcosa in modo un po ‘diverso
proprio come alcune persone hanno
un ristorante da laboratorio chiassoso e davvero
cameriere amichevole e altre persone no
voglio che loro vogliano che sia tranquillo e
romantico e vogliono anche la strada
la Bestia si sa che vogliono la loro acqua
riempito ma non vogliono vedere il
ragazzo versalo e va bene così
tutti hanno diritto a loro
opinione e con così tante sensibilità
devi ballare quella danza sì sì
Mario direbbe se vado al
ristorante sono estremamente sensibile e
Presto attenzione a così tanti dettagli, quindi se
Vado a una cheesecake e ci vado
perché i miei figli vogliono andare a
cheesecake mia aspettativa del servizio è
zero sì il boom del cibo è andato a $ 80 per quattro
le persone sono brave ad andare bene ma se sì
Vado in un ristorante legittimo che ho
grandi aspettative giuste e questo è come me
sono e penso che alcuni dei clienti possano
forse sai che sto arrivando
soldi Sono un ragazzo di successo che faccio molto
di non vengo qui per te niente
così è l’aspettativa che è sempre alta
uno ha con me deve essere che deve
essere per noi
ora se tutti lo vogliono o addirittura lo vogliono
lo capisce o lo apprezza no
importa dobbiamo solo essere dobbiamo
avere i nostri standard di super-alto in modo che
un’altra cosa che diciamo qui non è mai
vergognarsi di avere alti standard
sai che non c’è niente di sbagliato in te
dovresti esserne orgoglioso, vedi i nostri ragazzi
lì abbiamo asciugamani che entrano in
la cucina vengono in una grande borsa e
potremmo semplicemente svuotarli in un asciugamano
bin e prendi uno ma non lo seguiamo
li abbiamo piegare gli asciugamani abbiamo tutti
ottiene una piccola pila di asciugamani che hai
servizio sì, va bene, perché penso che se tu
avere un sistema in atto per
tutto a cui ti sei abituato
essendoci un sistema in atto, quindi
il sistema non può essere non so che non lo sono
certo che è laggiù, sai com’è
ci sarà un sistema sì, allora quando
qualcuno ti fa una domanda come dove
il sale va c’è una risposta a
non solo buttarlo lì e
L’ho appena messo nell’angolo
no, questo ha detto che c’è un posto per quello che ha
vivere da qualche parte quindi sappiamo tutti dove
per andare a prendere le anime ho un seguito
domanda per te, quindi i film hanno fatto un
ottimo lavoro nel presentare chef come
molto normale bella gente dietro chiusa
porte ovviamente e molto sarcastico
giusto che cosa fosse quello con il film
Bradley Cooper che era assente ma va bene
e poi hai l’altro con Jon
Favreau uno chef perché dovrebbe il critico
viene e dice che diventano
partner in modo da sapere che sei di fronte
la fotocamera a destra giriamo le telecamere
intorno e tu sei dietro la telecamera è
Curtis Stone in cucina dietro
porte chiuse o forse alcuni altri è
c’è un elemento di follia dietro il
la creatività di uno chef oh deve esserci
okay sì, se non ci sei non sei buono
a disegnare con te sai che sono
d’accordo con te, quindi lo voglio dal
in modo pazzesco voglio crederci
c’è sì , sai cosa sto dicendo
voglio credere che ci sia io lascio
che il ragazzo che corre è mostrato dietro il
tutto è un perfezionista che si
sapere che è alta aspettativa che offre
un grande prodotto per me, ma stai dicendo
sì, c’è sì, poi voglio dire io
lavoro per un ragazzo di nome Marco Pierre White
è lui che Gordon Ramsay ha speso molto
tempo come un giovane chef e Marko era
probabilmente sai che è famoso per essere
il più intenso dei più pazzi il
più forte ha appena guidato e guida e
guida e sai che la gente lo direbbe
storie su Marco e sarebbero come
come ha potuto farlo che tutto ciò che sai può farlo
eri lì quando hai tutto questo?
è andato avanti e io ero come lo amavo io
prosperato in esso perché a me quella passione
e quell’energia era esattamente per questo che io
sei andato sai che non vai da te no
vai a giocare per il Manchester United e per te
allora dire che mi scusi Sei mente sarebbe
fai cinque flessioni per me, per favore loro
scendere e fare che si sa come loro
ti spingono forte, allenano il tuo cuore e
lo rendono buono lo sai, quindi c’è un
motivo per tutto, giusto c’è un
motivo per lavorare in un ottimo ristorante
c’è anche un motivo per andare sulla strada
e lavorare in un bar e forse quello
Ragiona le condizioni o la vita facile
o la mancanza lo sai
non troppo intenso , puoi lavorare da qualche parte
intenso perché vuoi intensità e io
ha detto ed è quello che è quello che siamo
quindi ora sei sposato giusto così tu
sposato una persona che guardavamo
dal 902 uno è un presidente hindi che è
giusto perché per noi sono le 9:02 quando io
cresciuto in quell’epoca so che siamo cresciuti
guardando nove oh due uno oh so che lo è
uno di Melrose Place a destra Melrose Place
sono dopo nove oh due uno oh così ora
sei sposato e usi quello che hai detto tu
avere bambini va bene così hai bambini te
averli a un certo punto che stavi facendo
questo e tu non eri sposato non lo fai
avere figli e hai detto che avuto modo di essere
fino alle 12 stasera giusto quindi corro a
affari e lavoro pazze ore
giusto così cosa hai tu e tua moglie
di cui parlare per essere lì
capire per sapere guarda questo è il mio
la vita come questa è ciò che faccio
era una conversazione, ragazzi
prima sapevo che volevo fare il
famiglia insieme per farla sapere che la tua
la vita sarà un po ‘di
follia assolutamente e deve essere un
accordo che sai deve essere che deve
essere una decisione che vieni insieme
e non penso che possa avere un ego in
sai che era perché non ero dentro
l’attività della ristorazione che l’ho incontrata
prima ero nel settore della ristorazione
Voglio dire, ovviamente, ho lavorato tutto mio
vita nei ristoranti ma l’ ho incontrata
quella pausa quando stavo facendo il mio
televisione e qualunque cosa tu sappia mi sono seduto
con lei e io ero come il look che voglio
per farlo, ma è ciò che significa che tu sai
come se non fosse come farei io
aspetto da qualche parte e non sarò a casa
fino a domani è come la notte dopo
notte dopo notte è diverso
stile di vita e lei è stata davvero di supporto
di esso e lei ha detto che sai guardare
lei è un’artista e lei è un attore
e lei disse che non potevo non poter vivere
con me stesso se ti dicessi che non puoi
fai quello che vuoi fare perché voglio
fare quello che voglio fare anche io
artisticamente e voglio che tu supporti
me pure in modo siamo entrati in insieme
e tu sai sotto la comprensione
che non sarebbe per sempre non lo sono
sarò nel settore della ristorazione quando
Avevo 17 anni voglio che tu sappia come
Ho una quantità limitata di tempo da fare
e io voglio farlo e voglio farlo
è maleducato al meglio delle mie capacità e noi
ci ricordiamo spesso dei loro
conversazione quando dico che ricordiamo a ciascuno
altri di tanto in tanto ricordo
va bene, almeno sei tu
essere sincero e autentico su di te
sappi che sai cosa quando chiama
io e lei dice hey ascolta c’è un
Pilota me lo faccio se dici di si
ma se ottengo il lavoro che fotografo a Austin
sei dentro e non ho mai detto di no e io
non so come lo facciamo e tu sai e
lei è come scommetto come e io sono come no
preoccupati di come lo scopriremo
Ho capito che non lo faccio sai che voglio
vuoi prendere quel lavoro a Toronto, sono
dentro e io sbaglio come per favore quindi è un
a due vie ad alto con quello che i ragazzi sono
lavorare con l’ altro su quello va bene così
parliamo della parte dei soldi come sono io
sempre curioso ho fatto un video all’altro
giorno ho detto perché paghiamo $ 60 per $ 10 bistecca
giusto così tu lo sai e io faccio il punto
dietro perché paghiamo $ 60 per $ 10 bistecca io
posso comprarlo dallo stesso posto e loro
prenderlo da qui e avere un amico che
possiede il posto di Raffi e non so se
hai familiarità con il posto di Raffi in
Glendale il Mediterraneo lo sai
Ristoranti del Medio Oriente giusto e
fanno molto bene e quindi sono giusto
affascinato da tutto con il
aspetto commerciale dei ristoranti non quello
Sto cercando di entrarci Sono solo
davvero curioso su di esso così sulla
aspetto commerciale di come si figura
i prezzi come sai che ti siedono i menu
è qualcosa in cui siamo noi
pagato $ 25 per questo tutto ciò che va bene così
nostri margini devono essere quaranta per cento in modo
se questo è 25 devo venderlo per 75
e che ho 50 anni qui a 50 anni
35 di esso coprirà il nostro intero
Costo 15 sta per essere problema è che ci
c’è una mappa intera dietro c’è
più conoscenza questo è quello che sto pagando
quindi anche tu c’è una matematica dietro
sì, certo che lo sai ed è reale
il costo del cibo dovrebbe essere semplice
da qualche parte nelle vicinanze del 30 percento
significa che il tuo GPS 70 è giusto così per il tuo cibo
il costo dovrebbe essere lì il tuo lavoro dovrebbe
essere da qualche parte tra 35 e 40 in fretta
a 70 anni si possono avere dei costi
da qualche parte circa il 15% mentre sei
affrontare ciò che se il 15% può costarti
sai che dipende da dove hai ragione
come se avessimo un ristorante a Beverly
Hills e gli altri sul Sunset
Boulevard a Hollywood che hai
affitto costoso e anche tu devi
prova a capire quanto stai andando
da spendere e poi come te
sospira quelli costano indietro quindi se lo sai
hai speso cinque milioni di cui sette
milioni di dollari prima dei tuoi amici
ristorante se spendi sette milioni
dollari su qualcosa che devi capire
fuori qual è la durata della vita di questo
ristorante
sai conservativamente sono dieci anni
sono trent’anni ci sono cinque anni
sai come non voglio investire in
qualcosa penso che sarà intorno
trenta anni perché non ce ne sono molti di
quelli che rendono così dieci anni non lo sono
buono a proposito, come pensi perché?
come un tipo di investitore si avvicinò a me il
l’altro giorno e lui dice Ezechiele
Elliott, sono tornata a correre da Cowboys
a Dallas vuole aprire un ristorante
e stanno cercando questo affare è
sei milioni di dollari vuoi venire
in per due milioni di dollari quindi sono come
okay allora nella mia mente, prima ancora che dicessi
sì né mi permetta di guardare i numeri primi
cosa che ho detto ho detto che sai come
molti ristoranti di specialità sono in giro
Non sto parlando di Capital girl I’m
Non sto parlando di Ruth, Chris, non lo sono
parlare di te sa essere come anche a
crostacei che dicono sulla famiglia e il
storia che hanno dietro o del maestro
Sto parlando di quanti ristoranti
vedi che è una cosa sola andata e venuta
e per anni cosa è successo ai miei sei
milioni di dollari a due milioni di dollari
mettere in pratica la matematica dietro o
gli investitori vanno sapendo come te
vendilo come questo sarà un cinque anni
ristorante nei prossimi cinque anni sei
a milioni andando probabilmente fare
tre milioni e mezzo di dollari
dandoti un ritorno del settantacinque per cento
in cinque anni, se facciamo questo
lo fa andando a contare come quello che
di solito i ristoranti sono troppo
personale per me quindi non ne ho
gli investitori sono tutti i miei soldi l’ ho fatto
la decisione presto abbiamo preso un piccolo
mordere con un piccolo ristorante di 1200 mq
piedi anche se alcune persone lo fanno sì
così tu non verrai adesso, vero?
essere sorpreso praticamente nessuno per sempre
ragione sì è non è facile lo sai a me
è stato così importante per farlo bene e
per dare un così grande prodotto che non ho mai
voluto sedersi a un tavolo con a
gruppo di persone e dire che ti ho promesso
qualcosa e ora lo rinnegherò
lo sai per me è sempre stato così
modo più personale diverse imprese
dovrebbe assumere partner ma per il
affari del ristorante ora che tu così
mi fai solo perché tu sappia quando vengo
qui mi fai pensare alla mia mente
il
quanto sia importante sta andando essere per voi
arriva al 100% perché questo è il tuo
nome sulla terra i tuoi soldi sulla linea
giusto questo non è se ho appena perso
600.000 ne perderai molto
okay e ristoranti cambiano un bel po ‘
di soldi sapete ci rivolgiamo su un sacco di
soldi ma come ho appena passato
con te e questa è l’arte che è
i ristoranti di ottima cucina Gong
possono arrivare a trentacinque e trentasette
il cibo per cento può costare al tuo lavoro
quarantacinque cinquanta per cento
lavoro e poi il rapidamente st. voi non è
è rimasto molto a destra così poi l’hai fatto
il costo del tuo campo oggi sarà sempre
circa il quindici percento quanto te
ha fatto i tuoi affari correttamente e tu continui
le tue entrate sono forti così come sai
c’è non c’è non c’è niente che a sinistra
sapere in modo che hai avuto modo di essere che hai avuto modo
essere furbo devi essere scrappy in questo
affari o non ce la fai tu
contando anche quello stai contando
anche il bar party, quindi fa parte di
tutti e trentacinque e si
quindici interessanti ok così ultimi ma non
almeno un paio di domande divertenti per te
te stesso con i ristoranti che io sono
partendo dal presupposto che tu non mangi semplicemente qui
andrai in altri posti dove sei
okay, sì, mostra un paio di cose, una cosa
cerchi due che ti piacciono
oggi quindi iniziamo con cosa fare
ti guardi andare in un ristorante
devi essere molto critico l’altro
giorno sono a Breckenridge la scorsa settimana
dicendo che voglio sciare su snowboard, ci sto provando
a snowboard mia moglie è pelle e questo
signora seduta accanto a noi con suo marito
Comincio a parlare con loro e ho detto cosa
lo fai lei dice che sono un dentista
oh questo è il costo che guardi
tutti e quando guardi il
automaticamente andare così dice lei
odio dirlo , ti ho detto cosa fai
guarda cosa sembri ovvio
no, non vedo l’ora di vedere il
il colore è giusto così sì
quello che ha detto che io sono così
interessante in modo da guardare il colore di
i denti come un dentista te stesso vai
a un ristorante sei stato di fronte
e torna in finanza e cosa sei
cercando il look dipende da dove sono
siamo andati a sciare a Mammoth con quei bambini
e io non conosco nessuno lassù no
conosco qualcuno dello chef che non conosco
dei ristoranti, quindi fai come te
ti aggiri in qualche modo in qualche modo
pensa bene, sto andando a sciare
che tipo di chef piace è difficile per me
per ottenere grandi cambiamenti qui a Los Angeles, ma voglio
per venire a lavorare per me non ho idea di come
è difficile essere in un campo da sci dove
fai pochissimi affari per nove
mesi dell’anno o sei mesi di
anno e poi si ottiene punti sbattuti voi
sanno come quella che a me sta per essere
davvero difficile eseguire quell’operazione
quindi cerco di cercare
qualcosa che è un po ‘infallibile voi
sapere come una steakhouse è un buon esempio
non è così difficile friggere delle patate
e cucinare una bella bistecca ma se andate
da qualche parte che sta cucinando lentamente
coniglio con un blob di sai bambini
Asses chefs abbiamo un po ‘sopra
noi stessi a volte e proviamo e facciamo
più di quanto dovremmo quindi provo sempre e
tiralo indietro e sai che anche io in a
posto puoi andare in un ristorante loro
può avere tutta questa roba alcuni di essi
esotico se mi guardo intorno e sono come
sì questo è un abbastanza semplice congiunto Sono
avrò una bistecca e un paio di lati
si fa a trovare te stesso di essere più
capire come diciamo solo il tuo
la moglie dice che non posso credere che abbiano preso
tanto tempo e questo non ci vuole
i mirini hanno di più
capisco piccola
senti che non sai cosa è successo
forse ti impedisce di essere più critico, quindi dove
ti ritrovi si ora sono carina
facile andato okay sì, come ho capito
il lavoro di lavoro come conosci qualcuno
mi ha chiesto che i tavoli non fossero ancora pronti
Saranno dieci minuti di sblocco aspettiamo che lo faremo
prendi un drink al bar così sei di più
capire di essere dalla parte opposta
di sicuro è fantastico perché la nostra modalità
perché il posto di Raffi è allo stesso modo, sì
e lui oltre le punte non ha mai suggerimenti
20% sai che dice che non sai cosa
questi ragazzi passano attraverso io sono sempre un 30%
al 50% di tip tip Wow poi mi dà che non posso
anche credere in me dice che sì, e se?
stai guardando questo hai capito
Ho bisogno che qui a Majdanek esca così tanto
ma non meno importanti i tuoi ristoranti cosa fanno
cerchi, sai che vai
ristoranti come quello che è il tuo preferito
ristoranti in questo momento che forse hai
Sono stato oggi a dire che questi ragazzi ti consegnano
so che ero a San Francisco sono andato
per dominare l’ Atelier del ristorante Kern
Crenn Devo dire che penso sia il
il miglior ristorante del paese è così
chef di talento
cibo delizioso molto femminile come lei
piatti è incredibile che tutto
assaggiato fantastico ero davvero spazzato via
ci sono chef sperimentali come Grant
Achatz a Chicago che mi ha appena fatto saltare in aria
mente con la loro creatività
Daniel che da Eleven Madison Park tu
sappi che di nuovo sono tutti guidati dallo chef
i ristoranti sono chef che hanno
faticato via in cucina per la maggior parte di
la loro vita e loro lo amano loro
il loro mestiere è trasformare gli ingredienti in
qualcosa che ha solo un sapore fantastico così
ti fidi della michelin come te
su di te ti fido di Michelin I
penso che sia molto ben messo insieme
guida
ha una vera credibilità nel modo in cui
ispezionano i ristoranti quindi se il
Ragazzi della Michelin che guardano qualcosa
è in lizza per due o tre
le star lo visiteranno cinque volte più di una
Periodo di 12 mesi da parte di diversi ispettori
tutti scriveranno un articolo su di esso e poi
alla fine dell’anno si siedono
gli ispettori si siedono intorno a loro leggono
i giornali e parlano di come
dovrebbe essere valutato per me che è molto giusto
sai se tu se totalmente
determinato il tuo destino totalmente determinato
da un critico che il critico potrebbe avere un
piccolo pensiero su questo o quello
gli piace o non piace o le piace o
antipati oh e attraverso la mia esperienza di
viaggiando il mondo rimanendo dentro
ristoranti diversi di solito se ne ha
una stella Michelin è bene, sono due
Le stelle Michelin sono davvero affidabili
è bello sapere che anche tu
il tuo mondo si sta bancario su che, come
bene e su quale progetto stai lavorando
adesso se la gente vuole vedere cosa
progetto su cui sei, sai cosa mostra
stai lavorando su ciò che rende le cose così
stanno arrivando quali sono alcune cose
su cui stai lavorando ora ho un
spettacolo chiamato Top Chef Junior che è il
Top Chef, naturalmente, che noi tutti conosciamo e
amore da Bravo ne abbiamo fatto uno nuovo per
bambini universali quindi è lì
bambini universali ho una linea di
stoviglie che abbiamo sviluppato sai
grandi pentole e padelle e lo sai
cose interessanti che rendono la tua vita un
un po ‘più facile in cucina come si chiama?
si chiama dura pan è il nome del
pentole e poi la linea Curtis Stone
è il resto e lo vendiamo
a HSN quindi puoi andare e controllare il
sono tutti molto carini
fratello, ti apprezzo lasciarci venire
ora sì sto vivendo un’esperienza sul
resta qui e cena
Mi piacerebbe che io venissi prima, ho detto
Voglio provare il cibo prima di parlare
Curtis e io abbiamo parlato con la tua hostess che ho detto
ascolta posso ordinare dal menu della cena
lui dice no, signore, non possiamo fare quello che diamo
io quell’osso ribeye ero innamorato
con ciò giusto dice che ho detto che verrò
indietro e farlo un’altra volta rispetterò
il ristorante mi dispiace che tu lo sappia
ci prende un paio di chiesto molto da trovare
perché ho detto che non ho intenzione di spingere
ho detto che ho detto che tornerò perché
Voglio andare a Maude perché lei era
raccontando come sono modesto
davvero curioso di esserlo così sono
dandoti impegni mamma e LA tutto il
volta che tornerò e lo farò
sai che anche io sono sperabilmente un posto dove andare
una possibilità di venire e salutare di nuovo
fratello ti apprezzo che sono sì
sperimentare chi è il numero uno e lo so
quello che non voglio politicamente
correggi questo e come lo do a fare
curioso di sapere chi è il più
cosa importante da mettere dietro i tuoi soldi
quindi una delle cose che mi sentirai parlare
molto sul valore che doma questo
ristorante sai che amo il cibo dappertutto
il mondo che va Amo il mio cibo e noi
ho ricevuto molti commenti e la gente ha detto
Pat visto che ami questi ristoranti e
sei così sia critico o in amore
con i menu e il modo in cui ti danno
servizio che abbiamo avuto modo di ottenere più in profondità
perché in realtà non lo possiedi
ristoranti perché non parlano
qualcuno che sa davvero cosa sono
parlando di così è esattamente quello che
lo faremo così abbiamo trovato Curtis Stone
chi era su Celebrity Apprentice
sì con il nostro attuale presidente ma a
quella volta non era un presidente che eri
in Top Chef ha vinto tutte le altre cose
sì e ora gestisci due ristoranti
qui Maude e Gwen che siamo
entrerò nella storia di così
detto questo se stiamo per parlare
a chiunque dobbiamo parlare con un professionista e
abbiamo uno chef famoso qui, Curtis
Il fratello di pietra si comporta allo stesso modo
il tempo di stare insieme a noi aka the
terminatore silenzioso per cui sei famoso
giusto così sto sempre guardando
i ristoranti a cui vado a prestare attenzione
a come ti trattano i menu come si impostano
diverso come le stagioni 52 in
Dallas, lo sai ogni tre
i mesi cambiano con il variare della stagione
il menu cambia e poi hai il
quelli tipici che si va a così voglio
entrare nel cliente del servizio clienti
Express prima di prima di farlo perché
non ci parli prima dei due
ristoranti che hai adesso a LA
con Maude e Gwyn e la storia dietro
certo che Maude fu la prima
ha aperto circa cinque anni fa
ora ho preso una piccola pausa da
i ristoranti in realtà ho lavorato tutto mio
la vita da giovane chef in grande
ristoranti mi sono trasferito in Europa e ho lavorato
lì per dieci anni o giù di lì e poi ho avuto
chiesto di fare un programma televisivo e poi scrivo a
libro e poi un altro show televisivo che proprio
è diventato troppo pazzo per fare ristoranti e e
anche così ho preso cinque
anni liberi e mi è mancato lo sai
i ristoranti sono delle professioni scrappose
so come per gestire un ristorante è un
davvero difficile scommetto che è difficile
lavoro ed è anche molto difficile rimanere
a galla è difficile fare soldi è difficile
per rompere anche nel resto
ma c’era qualcosa che amavo al riguardo
qualcosa che desideravo ardentemente tu sai proprio come a
parte della mia vita mi mancava così ho deciso
per aprire il mio primo che era Maude
cinque anni fa ed era un piccolo piccolo
posto e ho pensato se ho intenzione di passare
tanto tempo in un piccolo edificio I
voglio che si senta speciale per me, così ordino
di iniziato a pensare a tutte le cose
era speciale nella mia vita e nella mia
la nonna era una di quelle cose che lei
fu una delle prime persone che mai
mi ha interessato al cibo tuo
nonna
vecchia di mia nonna eri tu al
il tempo in cui eri interessato ero
probabilmente 5 sì presto sì sì sì
lei era dello Yorkshire la parte settentrionale
d’Inghilterra e ha usato per fare questo
deliziose orchidee zuccherate fondente come
qualcosa di dolce, non ho fatto eccezione
quindi andavo a casa sua e lo sarei
come la nonna è ci fudge in
frigo e se non ce l’avremmo fatto ce l’avremmo fatta
insieme, quindi è stata una specie di mio
la prima volta in cucina era con lei
e lei era una buona vecchia papera mia nonna
lei mi ha insegnato a giocare a tennis lei
mi ha insegnato come si gioca le carte che era lei
era molto divertente e lei era una grande
influenza che io ero quello
nonna sì, così ho deciso di nominare il
ristorante dopo di lei era anche lei
la maggior parte religiosa nella nostra famiglia così io
ho pensato se qualcuno mi può aiutare da sopra
eccola lì , così finisco con lei e
poi sono fuori che si è trasferita da un UK a
L’Australia ha fatto bene, si è trasferita
quando era giovane
cinque o sei anni luce così così
è cresciuta come australiana ma lei sempre
aveva un piccolo accento inglese
che era literacy um e poi siamo
seduto in Gwen in questo momento questo è il
secondo ristorante questa è una joint venture
con mio fratello in realtà così abbiamo tipo
avevo parlato di fare qualcosa
insieme per molto tempo e abbiamo deciso
alla fine avremmo fatto qualcosa che avrei convinto
lui per trasferire la sua famiglia qui a Los Angeles
Angeles e abbiamo detto bene, sai cosa c’è
Qual è qualcosa che amiamo e che tipo di
arrivati a parlare di questo e abbiamo voluto
aprire una macelleria in stile europeo con
un raffinato ristorante dal retro di
Eravamo parlando e parlando
eravamo come lo sai perché non possiamo noi
può rappresentare solo un lato del
la famiglia dobbiamo fare entrambe le cose, quindi Gwen era la mia
l’altro uomo era la mia altra nonnina
e sì, eccoci qui, quindi nessuno
sconvolto è giusto che tu rappresenti
qualcuno che è giusto è interessante
va bene
quindi ora ho detto che tuo fratello è
ora collabora con te su questo tu
ho mod che soffia sulla sua parete eh
così apprendista di celebrità quando l’hai fatto
come è stata l’intera esperienza
perché tu eri quella la prima volta quando
era tipo di venire per te eri tu
farsi un nome a livello nazionale o
sei già stato stabilito prima
per quello è stato un momento divertente per me essere
onesto con te è stato solo dopo il
GFC Sono andato Mi sono trasferito in America per fare una TV
mostra che ne ho fatti alcuni ne ho scritti alcuni
libri e poi ho costruito una sorta di
Ho avuto una mezza dozzina di impiegati
bene non una mezza dozzina ma tre o quattro
qui o qui negli Stati Uniti e poi nel GFC
hit e tutti i miei partner commerciali
scomparso e non ho avuto uno show televisivo
in quel momento ho appena finito uno spettacolo e
ci sono circa di commissionare uno nuovo
e poi quella specie di siamo messi sul
bruciatore posteriore così improvvisamente disoccupato ma
con il personale giusto è il peggior modo di
essere disoccupati senza clienti senza entrate
quando vai alla principessa, giusto e giusto
devi arrivare a pagare tutti e io
è stato chiesto di fare Celebrity Apprentice the
anno prima e l’ho rifiutato perchè
sai che sono uno chef sai perché dovrei
sii con l’ apprendista, ma la prossima volta
mi hanno chiesto che fossi come se tu sapessi cosa sono
gonna do qualcosa che si sa di business è
male devo provare e riaccendere le cose
un po ‘così ho deciso di farlo ma io
ero molto scettico non stavo guardando
in avanti ci sono arrivato a New York
e ho scoperto chi sono le altre persone
erano lì tutti matti Brit Michael
Cyndi Lauper Sharon Osbourne
ma goya vich il governatore che è ora dentro
Prigione dall’Illinois tu lo sai e io
camminato in questa stanza e ho pensato di
io sono l’unica persona normale e io
Stavo pensando a che errore ma tu
so che abbiamo iniziato lo spettacolo e poi di
Certo che incontri Trump e inizi il
mostra e lui ti dà letteralmente un lui
ti dà una partita giusta e da adulti
non avere figli in quel momento quando tu
hai dei bambini che puoi giocare di nuovo ma come
gli adulti non riesci a giocare molto
spesso interessante giusto sì così noi
ha giocato una partita con un sacco di pompini
ogni singolo giorno ed ero così divertente
lì per oltre un mese e io davvero
mi è piaciuto lo sai che eri tu
conosci il modo in cui funziona il cervello di queste persone
molto creativo ed è stato molto
interessante quindi chi era il più
personaggio interessante intendo Britt
Michaels era solo un affascinante sì e
Sono andato molto d’ accordo con lui e io
non ti aspettavi davvero di conoscere Bill
Goldberg era un altro ragazzo che eri tu
l’ex-lottatore che cammineremo bene io
allenarmi con lui mi ha fatto dormire
qua e là così grande è lui in realtà
come se fosse davvero questo tizio grosso, sì è un
grande design forte sai come andremmo
in palestra insieme e ne avrebbe sollevati quattro
volte quello ho smesso è stato divertente lavorare fuori
con lui e poi com’era Trump
tutta l’esperienza perché questo è
la politica di pre-presidenza è diversa
solo la celebrità Trump Trump era normale
come un personaggio molto interessante in arrivo
indietro così non succede quando qualcuno
non dicendo che voglio essere il presidente di
il paese allora non lo sai
come se non ti importasse avere gente pazza
nel tuo mondo non ti importa avere qualcuno
questo è ciò che sai di questo grande
personalità come le orecchie così mi è piaciuto
mentre ero nello show non so se
avrebbe dovuto alzare la mano per diventare
il presidente del paese ma hey lui
fatto ma lo sai durante lo spettacolo I
non aveva molto a che fare con lui
onesto ma gli piacciono le cose fatte a modo suo
e lui sa che ha delle opinioni su
roba ma sì era era era un
esperienza affascinante
sembrava essere un tipo da controllo
tutto ciò ha avuto modo di essere il mio controllo
modo in cui lo vuole ok quando inizi a
ristorante che hai fatto a loro e uno
delle cose che mi piacciono di dove sei
a te hai avuto esperienza in cui hai detto
Europa hai lavorato lì per cinque anni
pensa un po ‘di quello che hai detto bene
sì, così conosci i clienti in Europa
sono diversi dai clienti in
America molti clienti in Australia alcuni
della cultura è diverso il
trattamento che ottengo in Sud America o se io
vai a Columbia o se vado da te lo sai
Medio Oriente, Qatar o Dubai, mi arriverò
diverso da quello che faccio negli Stati Uniti o in Europa per
qualunque ragione, giusto c’è un
approccio diverso ad esso ma quando tu
guarda il servizio clienti e il cliente
esperienza e hai lavorato come
persona dietro porte chiuse e tu hai
ha funzionato come il tuo ristorante che è
Rappresentando tua nonna intendo
queste sono persone che significano molto per te
quindi vuoi proteggere quei nomi cosa
è sulla vostra mente di darmi il cliente
chiunque entri in un buon cliente
servizio
e un buon cliente sperimenta la cosa
Dico a tutti quando aprite il
le porte del tuo ristorante sei davvero
aprendo un’estensione della tua casa o
e invitando la gente in modo da avere a
trattali come se fossero nei tuoi
a casa perché in un modo sono e in a
modo in cui conosci i membri del tuo team
bene tu davvero diventi una famiglia noi
siediti ogni giorno e ceniamo
insieme chiamiamo davvero un pasto in famiglia
sì tutti i giorni tutti i giorni ma sono qui
per tutto il giorno The Cook’s The Cook’s arriva qui
al mattino e sono qui fino a quando
a mezzanotte sai che il minimo che possiamo fare è
cucinagli la cena e noi appena prima del
gli ospiti arrivano così siamo alle 4 in punto
saranno al piano di sotto ora, probabilmente
avendo loro la cena
prima che tu lo sappia perché allora cuciniamo
fino a mezzanotte destra SOD po ‘, ma quando
apri le tue porte di cui hai davvero bisogno
salutare le persone come faresti tu
salutali a casa tua e così via
non sarebbe rigido non sarebbe imbarazzante
non sarebbe come una buona sera tu
so che non sarebbe innaturale saresti
li saresti il benvenuto a destra e poi come
loro entrano in te provano ad immaginarlo
tu sono i tuoi amici e tu prendi
cura di loro nel modo migliore che tu
può dove ottiene ingannevole è ospiti vengono
e tutti vogliono qualcosa di diverso
alcune persone vogliono che tu parli con loro a
sacco e poi stringere un po ‘
e racconta loro la storia dei piatti
e altre persone vogliono davvero essere lasciate
solo così possono godere della compagnia di
i loro compagni così a volte lo è
A volte accade il romanticismo è a
incontro di lavoro in modo da allora c’è bisogno di essere
un buon lettore di qualcuno di cui hai bisogno
per essere in grado di attingere rapidamente in quello che
questi clienti vogliono e quindi essere in grado
per cercare di comunicarlo al resto
della tua squadra in modo che siamo tutti sulla
stessa pagina interessante ea volte te
sbagliare la maggior parte del tempo, si spera
facciamo le cose bene, ma di tanto in tanto sarete
leggerai qualcuno e penserai bene
loro vogliono che noi lasciamo nella mia linea loro
non vogliamo che li interrompiamo tutti
notte lunga ma poi sai che leggerà
una recensione di guaito o di tanto in tanto lo farai
ricevi un’email che dice di sapere
non abbiamo ricevuto lo stesso servizio che noi
vedevo altri tavoli prendere così
una volta ogni tanto sbagli, ma io
pensa per la maggior parte se sei bravo
al tuo posto di lavoro puoi farlo bene
quindi alle quattro in punto cena, ragazzi
fai di cosa stai parlando sei tu?
stai parlando del giorno in cui stai parlando
loro o stai parlando di preparazione
stai parlando di mentalità sei tu
ricordando cosa è questo ciò che stiamo
perché è solo la relazione che cosa è
per quanto riguarda noi in realtà non ne facciamo nessuno
lavoro durante la nostra cena, quindi quello che facciamo è
noi lo mettiamo fuori tutti viene e ottiene
un piatto non importa chi sei se
sei una lavastoviglie o la condividi per
ti siedi tutti insieme, è solo un
il tempo di collegare tra loro e io
amo vedere il cuoco seduto con il
davanti alla casa e ai facchini della cucina
lavorare con te conosce il maitre e
Mi piace vedere i tavoli mix perché poi
ti stai connettendo l’un l’altro
perché se ti interessa l’un l’ altro
potrai eseguire vicenda destra
diventerai un ottimo compagno di squadra
allora quello che facciamo è avere ciò che chiamiamo
un pre-servizio o un pre-turno così giusto
prima che arrivino gli ospiti, noi o noi
vieni in questa stanza in realtà e noi
stare insieme e poi corriamo per il nostro
notte quindi abbiamo parlato di cosa sono gli ospiti
entrando teniamo note sui nostri ospiti così
quando gli ospiti
con noi manterremo una storia che mi piace
essere di ritorno se tornano indietro
proprio esattamente
cosa dici di questo come dici tu
stasera abbiamo la famiglia Johnson
venendo qui esattamente cosa dici
dopo di che diremo che cosa si beveva
l’ultima volta che erano in te lo sai, forse
era un’amante di Borgogna bianca o
parlare di quali preferenze idriche essi
hanno preferito ancora o frizzante
solo così siamo una specie di dettagli specifici
dettagli si aggiustate il vostro cameriere o
cameriera al cliente o no
importa se sono sezionato qui
sezione ABCD non importa cosa succede se mi siedo in
a Sto ottenendo un gioco che è Christine o
se sono sempre bravo con Larry, dai
io un Larry anche se sono seduto in una sezione
a avrà alcuni ospiti abituali che
sappiamo cosa gli piace allora sarebbero loro
potrebbe piacere sedersi in una certa sezione
del ristorante o potrebbe piacere un
particolare server in cui hanno avuto
il passato quindi proveremo e diremo anche
come me, sì, interessante
e poi corriamo attraverso una varietà di
cose come te lo sai in certe notti
farai arrivare gli ospiti in un grande pacchetto
quindi tra le 7:00 e le 7:15 party potresti
avere 30 ospiti che arrivano attraverso la macchina
porta
quindi aiuteremo a preparare la nostra squadra
per quello che sta arrivando è così
ci occuperemo di ciò che dobbiamo fare
ottenere alcuni di questi controlli in modo più rapido
come possiamo in modo che non vengano tutti
una volta in cucina perché tutti
attesa per il loro cibo così cerchiamo e
strutturare la serata nel modo migliore
possiamo sempre essere catturati da te
sai che devi essere pronto perché
a volte lo pianifichi tu
barcollare la notte in modo che arrivino tutti
in momenti diversi e poi i primi 10
gli ospiti arrivano tutti in ritardo e i 10 ospiti
dopo i 10 ospiti in mezzo arrivano
presto e improvvisamente hai 30 persone
sono di nuovo attraverso la porta, così sai
ci sono modi in cui puoi provare e
attenuare quello che sai perché se se tu
fare la matematica è piuttosto un piuttosto un
compito difficile , diciamo 30 persone
ottenere ordinato in cucina entro il 5
minuti che possono accadere mm-hmm e
sono solo quattro o cinque tavoli a destra
c’è un server quassù c’è un
server laggiù c’è un paio
al piano di sotto poi sono tutti visti cosa
tutti gli altri stanno facendo e colpiscono tutti
il computer
allo stesso tempo e metto i check in così ottengo
30 coperte in una volta in cucina se si
mi porta 30 secondi per piastra e basta
fa mi richiede più tempo, ma non se ci sono voluti
io quello significa che l’ultima persona aspetta
per 15 minuti antipasto gratuito per il suo
antipasto Wow too long yeah right so
dobbiamo in qualche modo capire come
quegli assegni entrano in cucina come
rapidamente possiamo muoverci come si fa
cos’è che cos’è il segreto che conosci
dietro quella salsa segreta
comunicazione non è diversa da
fare uno sport e lo dico a
tutti tutto il tempo, se si guarda a un
buon giocatore di calcio che sta correndo lungo il
campo e ha il controllo della palla ma
sta guardando che sta guardando quello che è
andando avanti non guarda la palla come
mantiene quella linea perché devi
essere parte di una squadra è esattamente la stessa cosa
cosa in un ristorante se sei un
capitano o se tu sei colui che prende il
ordine che devi fare il tuo lavoro ma
anche mantenendo la visione periferica
totalmente aperto e vedendo quello che sta facendo
e vedere cosa sta facendo e chiedendo a
una domanda veloce scappa al piano di sotto e solo io
ho visto che ho notato un sacco di persone
sono entrato subito qui mi chiedo se sia così
lo stesso laggiù quindi sei una specie di
che quelle linee di comunicazione loro
deve essere davvero molto aperto
quindi qual è l’incarnazione che stiamo andando
per tornare al calcio un punto
fatto l’analogia fatta così la differenza
tra mod e la differenza tra
andando sì, perché non è questo
la stessa filosofia di prodotto è la filosofia
diverso però storie diverse a destra
quindi qual è la differenza più grande
tra quei due ristoranti così è mod
Odio dire che è un’occasione speciale
ristorante perché voglio che le persone si sentano
come possono venire regolarmente e noi facciamo
avere un gruppo di clienti abituali laggiù ma
è un tipo di esperienza che serviamo nove
o dieci corsi per menu cambiamo il
menu quattro volte all’anno sempre
ruota intorno alla regione del vino che usiamo
io e la più scura ho sentito che lo facevo una volta
un mese , una volta e mezzo, è giusto
sì sanità mentale, era davvero pazzesco, ma è così
è stato divertente perché siamo costantemente
dover sviluppare e sfidare te stesso
e immaginare il primo del mese
implementa un nuovo menu a destra
un paio di giorni per far sapere a tutti
esattamente quello che dovrebbero essere
facendo e poi ne hai un paio
settimane per sviluppare il nuovo menu perché
hai un regalo , conosci il vino
squadra in modo che possano assaggiarlo e poi
scegli il vino che hanno uno speciale
ordina vino e acquista roba all’asta e
prendi tutto insieme in tempo per il nuovo
menu che inizia il primo di quello successivo
le pressioni era pazzesco sì e ora
ora sto portando tutto il team al
regione vinicola siamo andati abbiamo imparato che abbiamo mangiato noi
bevuto abbiamo esaminato la cultura e poi
noi proviamo e portiamo tutti quelli
influenze indietro e rendere un coeso
menù tesa quindi sì è divertente voi
conosci come i ragazzi che lavorano laggiù
mi piace davvero tanto è dettagliato così il
il cibo è davvero dettagliato è elevato noi
mettere un sacco di sforzo in ogni piatto che
facciamo sembrare facile proprio un 24 posti
ristorante trasformiamo quei tavoli così noi
in realtà faccio 48 copertine a notte e
perché serviamo 10 corsi che significa
che quello 48 copre dai 10 piatti
sono 480 piatti di cibo che devono
lasciare una cucina all’interno di un tre o
finestra di quattro ore e versiamo anche vini
accoppiare quindi significa anche che versiamo
480 vini quella notte che significa che noi
lavare 480 bicchieri lucidiamo 480 bicchieri
rimettiamo a posto quei 480 occhiali
lo scaffale in modo che possano essere contrassegnati
flauti a forma diversa di forma diversa
il nostro calice per ogni singolo vino che
versiamo quel dettaglio è qualcosa che
o eri o attratto da te
penso sia troppo pignolo, lo sai come noi
prova a tenerlo leggero e chiamiamo
è una cucina raffinata senza tutta la peluria
perché cerchiamo di non parlare giù dove
Immagino che proviamo a renderlo divertente
esperienza ma è ancora lo sai
la gente sedersi lì lì per un
poche ore così è quello e in questo
modello qui con Gwen questo modello è qui
costruito esclusivamente intorno alla macelleria così
abbiamo la migliore proteina da qualsiasi luogo
nel mondo compriamo manzo Wagyu da
In Australia arriviamo l’agnello nutrito con erba
dalla California del Nord compriamo grano
alimentato carne bovina dalla metà del paese
quindi lo spendiamo comprando il gioco dalla Scozia
quando è in stagione, quindi proviamo davvero e
concentrarsi su questa incredibile proteina e
sono ora attitudine verso di esso è il fuoco
quindi ci siamo seduti intorno e lo siamo
come cosa vogliamo che questo sia e cosa
siamo arrivati a era l’eleganza primitiva
e primitivo è il modo in cui lo cuciniamo
giusto così ma vogliamo servirlo con
vera eleganza e per me puoi pensare
su tutta la tecnologia che puoi
usare in una cucina ma se cucini una bistecca
sopra un fuoco e le braci sono giuste
giusto e lo hai cucinato sopra
giusto tipo di reparto e tu hai quello
un pizzico di smokiness so che siamo stati
farlo per secoli ma è
incredibile quando hai capito bene e
questo è quello che cerchiamo di fare Sono d’accordo
con il tuo Maya come il mangiatore che conosci
si voglio essere sicuro di averlo
va bene così ora parliamo un po ‘
Un po ‘di più su di te conosci la base del team di squadra
okay , quando guardo hai detto che il calcio
va bene così una buona squadra che vince il
campionato sai che hanno vinto il mondo
Tazza
hai un allenatore che hai offeso
difesa hai un portiere nel
il mondo del ristorante se e io conosco il
la risposta tipica è che è una squadra
ambiente questo è chi è il più
importante per tutti è importante e io
So che è la politica politicamente
risposta giusta per ottenere ciò che vuoi
non insidiare nessuno nel ristorante
ma se io sono un investitore sì e lo sono
dicendo aspetto Voglio come l’altro giorno
Sto parlando con un ristorante a Dallas
si chiama Texas in Brasile ed è così
Steakhouse brasiliana ma Texas lo fanno
ottimo lavoro e ho chiesto al proprietario
quanto costa fare qualcosa con
usa solo quello di Houston sette
milioni di dollari è un sirene qui
come vengono gli investitori questo è quanto
costa mostrarmi tutta la matematica
dietro a destra grande ma se ho il
soldi e io e te lavoriamo insieme e
sono i tuoi soldi, i miei soldi e tu
non pensare come lo chef in questo momento
stai pensando come l’uomo d’affari
perché sei stato dappertutto, chi
gioca il ruolo più importante nel mettere il mio
soldi in giro per il basket si potrebbe dire
devi costruire intorno a un centro che hai
per costruire intorno e mettere le tue riprese
guardia e playmaker che devi costruire
la squadra attorno a un solido-oro o un allenatore
e per attirare i giocatori che voglio
gioca per un allenatore nel mondo del ristorante
dalla tua esperienza chi è il numero uno
e so cosa non voglio il
politicamente corretto è così che lo dò
un curioso di sapere chi è il più
cosa importante da mettere dietro i tuoi soldi
Vado a controllare quello di mio fratello
al piano di sotto perché è mio fratello maggiore
ed è il maitre giusto quindi corre
Di fronte a casa corro dietro
casa guardate a mio modesto parere ed è così
non perché sono uno chef, ma perché
Sono stato nel settore per tutto il tempo
Sono stato lì
lo chef è la persona più importante
perché alla fine della giornata il
il servizio è super importante e che il
rispondere alla domanda è che c’è un
varietà di modi per farlo ma nel mio
opinione se lo chef non lo fa davvero
credi in quello che sta facendo allora il cibo
non avrà un gran gusto e tu esci
cena per servizio o per cui vai
cena per il cibo le risposte sia giusto
ma andrai da qualche parte dove il cibo
è incredibile anche se il servizio non lo è
ottimo ma se il cibo è orribile e il
il servizio è fantastico
non andrai perché ti va bene
come sai che ti amo ragazzi e mi piace
essere qui nell’atmosfera
l’atmosfera è ok ma il cibo lo è
disgustoso che non continuerai a venire
ritorno anch’io provengo da una cultura dello chef
ristoranti guidati dove è lo chef
sempre al centro del ristorante e
se lo chef improvvisamente non è quella persona
sai se lo chef è solo un impiegato
Ho sempre e solo lavorato per un
proprietario-operatore e io sono uno me stesso
lo so e parlo spesso di australiano
regole del calcio perché abbiamo un te
conosci nella vecchia scuola di Aussie Rules
L’AFL che l’allenatore ha giocato è stato un capitano
allenatore e lui era un allenatore
giusto quindi è una cosa interessante
perché sai che non si vede molto
spesso lo amo perché stasera lo sarò
laggiù e non starò vagando
intorno alla sala da pranzo sarò su un
sezione che per certi versi sono sicura
gli ospiti preferirei che venissi e mi toccassi
ogni tavolo e parlato con tutti e
ho preso alcune foto e cartelli e libri di cucina
o qualsiasi altra cosa
ma preferirei che mi vedessero indietro
la ragazza mi suda il culo Sto lavorando
davvero difficile perché so cosa fa
per la mia squadra la mia squadra dico sempre la tua
i posti di lavoro sono validi quanto il modo in cui è possibile
descrivilo al tuo compagno mentre sei dentro
il pub ha una birra va bene e se il mio
squadra sono in bluff con una birra con
un loro amico e loro sono come
com’è lavorare per Curtis e
sono come se tu sapessi cosa è nel
cucina lavora una sezione è più veloce
di chiunque altro è pulito è questo è
che la persona di fronte era come
mi stai prendendo in giro? Lui è in cucina
si sa come questo è a me che è un
punto molto interessante che stai facendo
lì ovviamente significa che non puoi
hai dieci ristoranti per te altrimenti
avvitare è quello che penso siano i due
diversi tipi di ristorante come è
quasi come se tu avessi due diversi
filosofie come te devono essere in grado di
entra e trattalo in un po ‘
modo diverso da questo ancora è il
stessa cosa va bene così così in esecuzione un
compagnia assicurativa sì e abbiamo cinque
mille cinquecento agenti assicurativi
in 49 stati e vendiamo assicurazioni sulla vita
e gli ordini e la pensione prodotti noi
iniziato con un ufficio in
Northridge ora siamo a livello nazionale in
40 Stati Uniti
la mia elaborazione inizialmente quando ero
passando dall’essere un venditore a un
direttore delle vendite a un imprenditore di a
CEO era chi è il numero uno è il
il cliente numero uno o è l’agente
numero uno abbiamo concordato che per noi il
agente che vende in ritardo le polizze assicurative
di notte a mezzanotte come stai cucinando
fino a mezzanotte lo chef la tua priorità così
Sono d’accordo con Chef che è il numero
uno sono il numero due per me arriva
ai clienti diventa partner
e tutte quelle altre cose se numero uno
è lo chef chi è – chi è il tre nel tuo
mondo penso che la cosa interessante
su una squadra è solo perché quando io
analizzare la mia filosofia un po ‘più a fondo
destra
è davvero per me sono così buono
Sono così importante per il ristorante e io
non credo che la risposta sia sì, penso
la risposta è se mi comporterò così in quel modo
il mio turno della cucina si comporterà come
quello o il mio executive chef giù a Maude
si comporterà come quello che significa loro
anche il sous chef si comporterà in questo modo e
allora tu costruisci quella cultura così per me il
la cultura è la cosa più importante è
costruito attorno a una persona o è
qualcosa per se stessa interagisce o il
ambiente nella cultura
ambiente la cultura è così importante
perché sai che abbiamo un altro modo di dire
nel nostro business che insieme siamo
senza limiti ma se non siamo insieme noi
non sbagliare è come se ne avessi bisogno
quel lavoro di squadra e tu sei come una catena
non appena c’è un link ti ha rotto
finito il cliente nel ristorante
business è assolutamente sempre ragione a
la loro stessa mente ma dobbiamo essere sicuri
che facciamo quello che possiamo per questo perché
il sistema del ristorante no
sempre d’accordo con quella giusta entri
per cena stasera sei come voglio il mio
bistecca ben fatta per favore non voglio
cucina la tua bistecca ben fatta perché lo so
è un po ‘ asciutto che stai mettendo le mani su di esso
non sarà la migliore esperienza culinaria
ma come posso dirti che non posso farlo
perché poi dici ma è così che io
Mi piace e poi devo dire attraverso a
server o un capitano sulla nostra strada chiunque
è loro che devono dirvi noi
d’accordo con te o che non siamo solo
preparato a farlo
in realtà diresti che lo facciamo davvero
sì, l’abbiamo fatto, come mi dici?
se dico sai chef preferenza nostro
La preferenza dello chef è di suono medio-raro
come se fosse ben fatto, quindi cosa sarebbe
i tuoi camerieri mi dicono che diciamo guarda il
il modo in cui ci piace cucinare la bistecca perché noi
compralo da un certo
è stato servito come una certa cosa è
lo sai che è questo tipo di razza
è questo tipo di cibo è stato invecchiato
per un certo periodo di tempo siamo invecchiati a secco
anche il nostro manzo, il che significa che lo è
non così succoso ma ha molto più sapore
che di nuovo è un’altra scelta che tu
facciamo in modo che spieghiamo un po ‘
riguardo la bistecca e lo chef lo diciamo davvero
gli piace cucinare la bistecca medio-rara
perché è la migliore qualità del cibo
nove volte su dieci persone vanno avanti
viaggio ma se qualcuno è come non lo so
voglio in questo modo che suggeriremo
qualcos’altro sai cosa sai
se ti piace quel tipo di bistecca cosa noi
fare davvero bene quello che possiamo fare davvero
bene per te è questo così mi fai
una raccomandazione su un percorso diverso
è giusto per ottenere ciò che sei ancora
quindi non sei in disaccordo, forse lo sei
dicendo che potresti voler considerare di fare
questo invece di questo è giusto così
molto forte sì, ecco perché intendo
ovviamente non puoi accontentare tutti
non puoi e sai che è il
cosa e come ho detto prima di tutti
vuole qualcosa in modo un po ‘diverso
proprio come alcune persone hanno
un ristorante da laboratorio chiassoso e davvero
cameriere amichevole e altre persone no
voglio che loro vogliano che sia tranquillo e
romantico e vogliono anche la strada
la Bestia si sa che vogliono la loro acqua
riempito ma non vogliono vedere il
ragazzo versalo e va bene così
tutti hanno diritto a loro
opinione e con così tante sensibilità
devi ballare quella danza sì sì
Mario direbbe se vado al
ristorante sono estremamente sensibile e
Presto attenzione a così tanti dettagli, quindi se
Vado a una cheesecake e ci vado
perché i miei figli vogliono andare a
cheesecake mia aspettativa del servizio è
zero sì il boom del cibo è andato a $ 80 per quattro
le persone sono brave ad andare bene ma se sì
Vado in un ristorante legittimo che ho
grandi aspettative giuste e questo è come me
sono e penso che alcuni dei clienti possano
forse sai che sto arrivando
soldi Sono un ragazzo di successo che faccio molto
di non vengo qui per te niente
così è l’aspettativa che è sempre alta
uno ha con me deve essere che deve
essere per noi
ora se tutti lo vogliono o addirittura lo vogliono
lo capisce o lo apprezza no
importa dobbiamo solo essere dobbiamo
avere i nostri standard di super-alto in modo che
un’altra cosa che diciamo qui non è mai
vergognarsi di avere alti standard
sai che non c’è niente di sbagliato in te
dovresti esserne orgoglioso, vedi i nostri ragazzi
lì abbiamo asciugamani che entrano in
la cucina vengono in una grande borsa e
potremmo semplicemente svuotarli in un asciugamano
bin e prendi uno ma non lo seguiamo
li abbiamo piegare gli asciugamani abbiamo tutti
ottiene una piccola pila di asciugamani che hai
servizio sì, va bene, perché penso che se tu
avere un sistema in atto per
tutto a cui ti sei abituato
essendoci un sistema in atto, quindi
il sistema non può essere non so che non lo sono
certo che è laggiù, sai com’è
ci sarà un sistema sì, allora quando
qualcuno ti fa una domanda come dove
il sale va c’è una risposta a
non solo buttarlo lì e
L’ho appena messo nell’angolo
no, questo ha detto che c’è un posto per quello che ha
vivere da qualche parte quindi sappiamo tutti dove
per andare a prendere le anime ho un seguito
domanda per te, quindi i film hanno fatto un
ottimo lavoro nel presentare chef come
molto normale bella gente dietro chiusa
porte ovviamente e molto sarcastico
giusto che cosa fosse quello con il film
Bradley Cooper che era assente ma va bene
e poi hai l’altro con Jon
Favreau uno chef perché dovrebbe il critico
viene e dice che diventano
partner in modo da sapere che sei di fronte
la fotocamera a destra giriamo le telecamere
intorno e tu sei dietro la telecamera è
Curtis Stone in cucina dietro
porte chiuse o forse alcuni altri è
c’è un elemento di follia dietro il
la creatività di uno chef oh deve esserci
okay sì, se non ci sei non sei buono
a disegnare con te sai che sono
d’accordo con te, quindi lo voglio dal
in modo pazzesco voglio crederci
c’è sì , sai cosa sto dicendo
voglio credere che ci sia io lascio
che il ragazzo che corre è mostrato dietro il
tutto è un perfezionista che si
sapere che è alta aspettativa che offre
un grande prodotto per me, ma stai dicendo
sì, c’è sì, poi voglio dire io
lavoro per un ragazzo di nome Marco Pierre White
è lui che Gordon Ramsay ha speso molto
tempo come un giovane chef e Marko era
probabilmente sai che è famoso per essere
il più intenso dei più pazzi il
più forte ha appena guidato e guida e
guida e sai che la gente lo direbbe
storie su Marco e sarebbero come
come ha potuto farlo che tutto ciò che sai può farlo
eri lì quando hai tutto questo?
è andato avanti e io ero come lo amavo io
prosperato in esso perché a me quella passione
e quell’energia era esattamente per questo che io
sei andato sai che non vai da te no
vai a giocare per il Manchester United e per te
allora dire che mi scusi Sei mente sarebbe
fai cinque flessioni per me, per favore loro
scendere e fare che si sa come loro
ti spingono forte, allenano il tuo cuore e
lo rendono buono lo sai, quindi c’è un
motivo per tutto, giusto c’è un
motivo per lavorare in un ottimo ristorante
c’è anche un motivo per andare sulla strada
e lavorare in un bar e forse quello
Ragiona le condizioni o la vita facile
o la mancanza lo sai
non troppo intenso , puoi lavorare da qualche parte
intenso perché vuoi intensità e io
ha detto ed è quello che è quello che siamo
quindi ora sei sposato giusto così tu
sposato una persona che guardavamo
dal 902 uno è un presidente hindi che è
giusto perché per noi sono le 9:02 quando io
cresciuto in quell’epoca so che siamo cresciuti
guardando nove oh due uno oh so che lo è
uno di Melrose Place a destra Melrose Place
sono dopo nove oh due uno oh così ora
sei sposato e usi quello che hai detto tu
avere bambini va bene così hai bambini te
averli a un certo punto che stavi facendo
questo e tu non eri sposato non lo fai
avere figli e hai detto che avuto modo di essere
fino alle 12 stasera giusto quindi corro a
affari e lavoro pazze ore
giusto così cosa hai tu e tua moglie
di cui parlare per essere lì
capire per sapere guarda questo è il mio
la vita come questa è ciò che faccio
era una conversazione, ragazzi
prima sapevo che volevo fare il
famiglia insieme per farla sapere che la tua
la vita sarà un po ‘di
follia assolutamente e deve essere un
accordo che sai deve essere che deve
essere una decisione che vieni insieme
e non penso che possa avere un ego in
sai che era perché non ero dentro
l’attività della ristorazione che l’ho incontrata
prima ero nel settore della ristorazione
Voglio dire, ovviamente, ho lavorato tutto mio
vita nei ristoranti ma l’ ho incontrata
quella pausa quando stavo facendo il mio
televisione e qualunque cosa tu sappia mi sono seduto
con lei e io ero come il look che voglio
per farlo, ma è ciò che significa che tu sai
come se non fosse come farei io
aspetto da qualche parte e non sarò a casa
fino a domani è come la notte dopo
notte dopo notte è diverso
stile di vita e lei è stata davvero di supporto
di esso e lei ha detto che sai guardare
lei è un’artista e lei è un attore
e lei disse che non potevo non poter vivere
con me stesso se ti dicessi che non puoi
fai quello che vuoi fare perché voglio
fare quello che voglio fare anche io
artisticamente e voglio che tu supporti
me pure in modo siamo entrati in insieme
e tu sai sotto la comprensione
che non sarebbe per sempre non lo sono
sarò nel settore della ristorazione quando
Avevo 17 anni voglio che tu sappia come
Ho una quantità limitata di tempo da fare
e io voglio farlo e voglio farlo
è maleducato al meglio delle mie capacità e noi
ci ricordiamo spesso dei loro
conversazione quando dico che ricordiamo a ciascuno
altri di tanto in tanto ricordo
va bene, almeno sei tu
essere sincero e autentico su di te
sappi che sai cosa quando chiama
io e lei dice hey ascolta c’è un
Pilota me lo faccio se dici di si
ma se ottengo il lavoro che fotografo a Austin
sei dentro e non ho mai detto di no e io
non so come lo facciamo e tu sai e
lei è come scommetto come e io sono come no
preoccupati di come lo scopriremo
Ho capito che non lo faccio sai che voglio
vuoi prendere quel lavoro a Toronto, sono
dentro e io sbaglio come per favore quindi è un
a due vie ad alto con quello che i ragazzi sono
lavorare con l’ altro su quello va bene così
parliamo della parte dei soldi come sono io
sempre curioso ho fatto un video all’altro
giorno ho detto perché paghiamo $ 60 per $ 10 bistecca
giusto così tu lo sai e io faccio il punto
dietro perché paghiamo $ 60 per $ 10 bistecca io
posso comprarlo dallo stesso posto e loro
prenderlo da qui e avere un amico che
possiede il posto di Raffi e non so se
hai familiarità con il posto di Raffi in
Glendale il Mediterraneo lo sai
Ristoranti del Medio Oriente giusto e
fanno molto bene e quindi sono giusto
affascinato da tutto con il
aspetto commerciale dei ristoranti non quello
Sto cercando di entrarci Sono solo
davvero curioso su di esso così sulla
aspetto commerciale di come si figura
i prezzi come sai che ti siedono i menu
è qualcosa in cui siamo noi
pagato $ 25 per questo tutto ciò che va bene così
nostri margini devono essere quaranta per cento in modo
se questo è 25 devo venderlo per 75
e che ho 50 anni qui a 50 anni
35 di esso coprirà il nostro intero
Costo 15 sta per essere problema è che ci
c’è una mappa intera dietro c’è
più conoscenza questo è quello che sto pagando
quindi anche tu c’è una matematica dietro
sì, certo che lo sai ed è reale
il costo del cibo dovrebbe essere semplice
da qualche parte nelle vicinanze del 30 percento
significa che il tuo GPS 70 è giusto così per il tuo cibo
il costo dovrebbe essere lì il tuo lavoro dovrebbe
essere da qualche parte tra 35 e 40 in fretta
a 70 anni si possono avere dei costi
da qualche parte circa il 15% mentre sei
affrontare ciò che se il 15% può costarti
sai che dipende da dove hai ragione
come se avessimo un ristorante a Beverly
Hills e gli altri sul Sunset
Boulevard a Hollywood che hai
affitto costoso e anche tu devi
prova a capire quanto stai andando
da spendere e poi come te
sospira quelli costano indietro quindi se lo sai
hai speso cinque milioni di cui sette
milioni di dollari prima dei tuoi amici
ristorante se spendi sette milioni
dollari su qualcosa che devi capire
fuori qual è la durata della vita di questo
ristorante
sai conservativamente sono dieci anni
sono trent’anni ci sono cinque anni
sai come non voglio investire in
qualcosa penso che sarà intorno
trenta anni perché non ce ne sono molti di
quelli che rendono così dieci anni non lo sono
buono a proposito, come pensi perché?
come un tipo di investitore si avvicinò a me il
l’altro giorno e lui dice Ezechiele
Elliott, sono tornata a correre da Cowboys
a Dallas vuole aprire un ristorante
e stanno cercando questo affare è
sei milioni di dollari vuoi venire
in per due milioni di dollari quindi sono come
okay allora nella mia mente, prima ancora che dicessi
sì né mi permetta di guardare i numeri primi
cosa che ho detto ho detto che sai come
molti ristoranti di specialità sono in giro
Non sto parlando di Capital girl I’m
Non sto parlando di Ruth, Chris, non lo sono
parlare di te sa essere come anche a
crostacei che dicono sulla famiglia e il
storia che hanno dietro o del maestro
Sto parlando di quanti ristoranti
vedi che è una cosa sola andata e venuta
e per anni cosa è successo ai miei sei
milioni di dollari a due milioni di dollari
mettere in pratica la matematica dietro o
gli investitori vanno sapendo come te
vendilo come questo sarà un cinque anni
ristorante nei prossimi cinque anni sei
a milioni andando probabilmente fare
tre milioni e mezzo di dollari
dandoti un ritorno del settantacinque per cento
in cinque anni, se facciamo questo
lo fa andando a contare come quello che
di solito i ristoranti sono troppo
personale per me quindi non ne ho
gli investitori sono tutti i miei soldi l’ ho fatto
la decisione presto abbiamo preso un piccolo
mordere con un piccolo ristorante di 1200 mq
piedi anche se alcune persone lo fanno sì
così tu non verrai adesso, vero?
essere sorpreso praticamente nessuno per sempre
ragione sì è non è facile lo sai a me
è stato così importante per farlo bene e
per dare un così grande prodotto che non ho mai
voluto sedersi a un tavolo con a
gruppo di persone e dire che ti ho promesso
qualcosa e ora lo rinnegherò
lo sai per me è sempre stato così
modo più personale diverse imprese
dovrebbe assumere partner ma per il
affari del ristorante ora che tu così
mi fai solo perché tu sappia quando vengo
qui mi fai pensare alla mia mente
il
quanto sia importante sta andando essere per voi
arriva al 100% perché questo è il tuo
nome sulla terra i tuoi soldi sulla linea
giusto questo non è se ho appena perso
600.000 ne perderai molto
okay e ristoranti cambiano un bel po ‘
di soldi sapete ci rivolgiamo su un sacco di
soldi ma come ho appena passato
con te e questa è l’arte che è
i ristoranti di ottima cucina Gong
possono arrivare a trentacinque e trentasette
il cibo per cento può costare al tuo lavoro
quarantacinque cinquanta per cento
lavoro e poi il rapidamente st. voi non è
è rimasto molto a destra così poi l’hai fatto
il costo del tuo campo oggi sarà sempre
circa il quindici percento quanto te
ha fatto i tuoi affari correttamente e tu continui
le tue entrate sono forti così come sai
c’è non c’è non c’è niente che a sinistra
sapere in modo che hai avuto modo di essere che hai avuto modo
essere furbo devi essere scrappy in questo
affari o non ce la fai tu
contando anche quello stai contando
anche il bar party, quindi fa parte di
tutti e trentacinque e si
quindici interessanti ok così ultimi ma non
almeno un paio di domande divertenti per te
te stesso con i ristoranti che io sono
partendo dal presupposto che tu non mangi semplicemente qui
andrai in altri posti dove sei
okay, sì, mostra un paio di cose, una cosa
cerchi due che ti piacciono
oggi quindi iniziamo con cosa fare
ti guardi andare in un ristorante
devi essere molto critico l’altro
giorno sono a Breckenridge la scorsa settimana
dicendo che voglio sciare su snowboard, ci sto provando
a snowboard mia moglie è pelle e questo
signora seduta accanto a noi con suo marito
Comincio a parlare con loro e ho detto cosa
lo fai lei dice che sono un dentista
oh questo è il costo che guardi
tutti e quando guardi il
automaticamente andare così dice lei
odio dirlo , ti ho detto cosa fai
guarda cosa sembri ovvio
no, non vedo l’ora di vedere il
il colore è giusto così sì
quello che ha detto che io sono così
interessante in modo da guardare il colore di
i denti come un dentista te stesso vai
a un ristorante sei stato di fronte
e torna in finanza e cosa sei
cercando il look dipende da dove sono
siamo andati a sciare a Mammoth con quei bambini
e io non conosco nessuno lassù no
conosco qualcuno dello chef che non conosco
dei ristoranti, quindi fai come te
ti aggiri in qualche modo in qualche modo
pensa bene, sto andando a sciare
che tipo di chef piace è difficile per me
per ottenere grandi cambiamenti qui a Los Angeles, ma voglio
per venire a lavorare per me non ho idea di come
è difficile essere in un campo da sci dove
fai pochissimi affari per nove
mesi dell’anno o sei mesi di
anno e poi si ottiene punti sbattuti voi
sanno come quella che a me sta per essere
davvero difficile eseguire quell’operazione
quindi cerco di cercare
qualcosa che è un po ‘infallibile voi
sapere come una steakhouse è un buon esempio
non è così difficile friggere delle patate
e cucinare una bella bistecca ma se andate
da qualche parte che sta cucinando lentamente
coniglio con un blob di sai bambini
Asses chefs abbiamo un po ‘sopra
noi stessi a volte e proviamo e facciamo
più di quanto dovremmo quindi provo sempre e
tiralo indietro e sai che anche io in a
posto puoi andare in un ristorante loro
può avere tutta questa roba alcuni di essi
esotico se mi guardo intorno e sono come
sì questo è un abbastanza semplice congiunto Sono
avrò una bistecca e un paio di lati
si fa a trovare te stesso di essere più
capire come diciamo solo il tuo
la moglie dice che non posso credere che abbiano preso
tanto tempo e questo non ci vuole
i mirini hanno di più
capisco piccola
senti che non sai cosa è successo
forse ti impedisce di essere più critico, quindi dove
ti ritrovi si ora sono carina
facile andato okay sì, come ho capito
il lavoro di lavoro come conosci qualcuno
mi ha chiesto che i tavoli non fossero ancora pronti
Saranno dieci minuti di sblocco aspettiamo che lo faremo
prendi un drink al bar così sei di più
capire di essere dalla parte opposta
di sicuro è fantastico perché la nostra modalità
perché il posto di Raffi è allo stesso modo, sì
e lui oltre le punte non ha mai suggerimenti
20% sai che dice che non sai cosa
questi ragazzi passano attraverso io sono sempre un 30%
al 50% di tip tip Wow poi mi dà che non posso
anche credere in me dice che sì, e se?
stai guardando questo hai capito
Ho bisogno che qui a Majdanek esca così tanto
ma non meno importanti i tuoi ristoranti cosa fanno
cerchi, sai che vai
ristoranti come quello che è il tuo preferito
ristoranti in questo momento che forse hai
Sono stato oggi a dire che questi ragazzi ti consegnano
so che ero a San Francisco sono andato
per dominare l’ Atelier del ristorante Kern
Crenn Devo dire che penso sia il
il miglior ristorante del paese è così
chef di talento
cibo delizioso molto femminile come lei
piatti è incredibile che tutto
assaggiato fantastico ero davvero spazzato via
ci sono chef sperimentali come Grant
Achatz a Chicago che mi ha appena fatto saltare in aria
mente con la loro creatività
Daniel che da Eleven Madison Park tu
sappi che di nuovo sono tutti guidati dallo chef
i ristoranti sono chef che hanno
faticato via in cucina per la maggior parte di
la loro vita e loro lo amano loro
il loro mestiere è trasformare gli ingredienti in
qualcosa che ha solo un sapore fantastico così
ti fidi della michelin come te
su di te ti fido di Michelin I
penso che sia molto ben messo insieme
guida
ha una vera credibilità nel modo in cui
ispezionano i ristoranti quindi se il
Ragazzi della Michelin che guardano qualcosa
è in lizza per due o tre
le star lo visiteranno cinque volte più di una
Periodo di 12 mesi da parte di diversi ispettori
tutti scriveranno un articolo su di esso e poi
alla fine dell’anno si siedono
gli ispettori si siedono intorno a loro leggono
i giornali e parlano di come
dovrebbe essere valutato per me che è molto giusto
sai se tu se totalmente
determinato il tuo destino totalmente determinato
da un critico che il critico potrebbe avere un
piccolo pensiero su questo o quello
gli piace o non piace o le piace o
antipati oh e attraverso la mia esperienza di
viaggiando il mondo rimanendo dentro
ristoranti diversi di solito se ne ha
una stella Michelin è bene, sono due
Le stelle Michelin sono davvero affidabili
è bello sapere che anche tu
il tuo mondo si sta bancario su che, come
bene e su quale progetto stai lavorando
adesso se la gente vuole vedere cosa
progetto su cui sei, sai cosa mostra
stai lavorando su ciò che rende le cose così
stanno arrivando quali sono alcune cose
su cui stai lavorando ora ho un
spettacolo chiamato Top Chef Junior che è il
Top Chef, naturalmente, che noi tutti conosciamo e
amore da Bravo ne abbiamo fatto uno nuovo per
bambini universali quindi è lì
bambini universali ho una linea di
stoviglie che abbiamo sviluppato sai
grandi pentole e padelle e lo sai
cose interessanti che rendono la tua vita un
un po ‘più facile in cucina come si chiama?
si chiama dura pan è il nome del
pentole e poi la linea Curtis Stone
è il resto e lo vendiamo
a HSN quindi puoi andare e controllare il
sono tutti molto carini
fratello, ti apprezzo lasciarci venire
ora sì sto vivendo un’esperienza sul
resta qui e cena
Mi piacerebbe che io venissi prima, ho detto
Voglio provare il cibo prima di parlare
Curtis e io abbiamo parlato con la tua hostess che ho detto
ascolta posso ordinare dal menu della cena
lui dice no, signore, non possiamo fare quello che diamo
io quell’osso ribeye ero innamorato
con ciò giusto dice che ho detto che verrò
indietro e farlo un’altra volta rispetterò
il ristorante mi dispiace che tu lo sappia
ci prende un paio di chiesto molto da trovare
perché ho detto che non ho intenzione di spingere
ho detto che ho detto che tornerò perché
Voglio andare a Maude perché lei era
raccontando come sono modesto
davvero curioso di esserlo così sono
dandoti impegni mamma e LA tutto il
volta che tornerò e lo farò
sai che anche io sono sperabilmente un posto dove andare
una possibilità di venire e salutare di nuovo
fratello ti apprezzo che sono sì
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