в мире ресторанов от вашего
опыт, который является номером один, и я знаю
что я не хочу политически
исправьте это и как я его даю
любопытно узнать, кто больше всего
важно, чтобы положить деньги
так что одна из вещей, которые вы услышите, я говорю
много о ценности приручения этого
В ресторане вы знаете , что я люблю еду во всем
мир, который идет, я люблю свою пищу, и мы
получили много комментариев, и люди сказали
Пэт, так как вы любите эти рестораны и
вы так либо критически или в любви
с меню и тем, как они вам дают
нам нужно углубиться в это
потому что вы на самом деле не владеете
ресторанов, почему бы нам не поговорить с
кто-то, кто действительно знает, что они
говорить о том, что это именно то, что
мы сделаем это, мы нашли Кертиса Стоуна
кто был на Знаменитости Ученик
с нашим нынешним президентом, но
в тот раз он не был президентом, которого вы
Наверх Шеф-повар выиграл все это
да, и теперь вы управляете двумя ресторанами
здесь Мод, а также Гвен, что мы
расскажу об этом так
сказав, что если мы собираемся поговорить
никому, с кем мы поговорили с профессионалом и
у нас есть шеф-повар знаменитости здесь Кертис
Каменный брат получает то же самое для создания
время, чтобы собраться вместе с нами, как
тихий терминатор, о котором вы знаете
так что я всегда смотрю
рестораны, на которые я иду, я обращаю внимание
как они относятся к вашим меню, как они устанавливают
это похоже на сезоны 52 в
Даллас, они знают, что каждый три
месяцев они меняются по мере изменения сезона
меню изменяется, а затем у вас есть
типичные те , которые вы идете так хочу
обратиться к клиенту по обслуживанию клиентов
Экспресс перед тем, как сделать это, почему
разве вы не расскажете нам об этих двух
ресторанов, которые вы сейчас находитесь в Лос-Анджелесе
с Мод и Гвин и история
он уверен, что Мод был первым, кого я
открыл около пяти лет назад
теперь я немного передохнул
ресторанов на самом деле я работал весь
жизнь, как молодой шеф-повар в большой
ресторанов я переехал в Европу и работал
там в течение десяти лет или около того, а затем я получил
попросил сделать телешоу, а затем я напишу
книги, а затем еще один телешоу ,
слишком сумасшедшие, чтобы делать рестораны и
что, так что я вроде как взял пять
лет, и я пропустил это, вы знаете
рестораны — лоскутные профессии, которые вы
знаете, как там, чтобы запустить ресторан,
действительно сложно Держать пари, это сложно
работа, и это тоже очень трудно остаться
на плаву трудно заработать, это сложно
сломать даже в остальном
но там было что — то я любил об этом
то, чего я жаждал, вы знаете, как
часть моей жизни я пропустил, поэтому решил
чтобы открыть мой первый, который был Мод
пять лет назад, и это было маленькое
место, и я подумал, если я собираюсь провести
что много времени в одном маленьком здании я
хочу, чтобы он чувствовал себя особенным для меня, поэтому я сортирую
начал думать обо всех вещах
что было особенным в моей жизни и моей
бабушка была одной из тех вещей, которые она
был одним из первых людей, которые когда-либо
меня заинтересовала еда
бабушка
старой бабушки, ты был на
время, когда вы были заинтересованы, я был
вероятно, 5 да рано, да, да, да
она была из Йоркшира северной части
Англии , и она используется , чтобы сделать это
вкусные сахаристые орхидеи, как
что-то сладкое, я не был исключением
поэтому я ходил к ней домой, и я был бы
как бабушка, есть выдумка в
холодильник, и если бы мы этого не сделали,
вместе, так что это было мое
первый раз на кухне был с ней
и она была хорошей старой уткой моей бабушкой
она научила меня играть в теннис, она
научил меня , как играть в карты , она была она
была очень забавной, и она была большой
влияние я был тем
бабушка да, поэтому я решил назвать
после нее она была
самый религиозный в нашей семье, поэтому я
подумал , что если кто — нибудь может помочь мне до
вот она, поэтому я кончаю за ней и
то я вышел, она переехала из Великобритании в
Австралия, она хорошо справилась, да, она переехала
когда она была молодой
пять или шесть лет стали светлыми, поэтому
она выросла как австралиец, но всегда
было похоже на маленький английский акцент
который был грамотностью, а затем мы
сидя в Гвен прямо сейчас, это
второй ресторан это совместное предприятие
с моим братом на самом деле, мы вроде как
говорил о том, чтобы что-то делать
вместе в течение длительного времени, и мы решили
мы в конце концов , сделать что — то я убежден
он переместил свою семью сюда в Лос-Анджелес
Анджелес, и мы сказали, что вы знаете, что
что мы любим, и мы вроде как
разговорились о том , что и мы хотели
открыть магазин мясника в европейском стиле с
прекрасный ресторан с задней стороны
это, и мы говорили, разговаривали и
мы были, как вы знаете, почему мы не можем
может представлять только одну сторону
мы должны сделать так, чтобы Гвен была моей
другой мужчина, она была моим мужчиной, моя другая бабушка
и да, так что мы здесь , так никто
неправильно, что вы представляете
кто-то прав, это интересно
Хорошо
так что теперь, сказав, что твой брат
теперь партнер с вами на этом вам
получил мод, дующий на его стену
поэтому ученик знаменитости, когда вы это делали
что как весь этот опыт
для вас было то, что в первый раз, когда
был вроде для тебя, ты был ты
сделав себе имя на национальном уровне или
вы уже были установлены ранее
к тому, что для меня было забавное время
честно с вами, это было сразу после
GFC я пошел, я переехал в Америку, чтобы сделать телевизор
показать, что я сделал несколько из них, я написал несколько
книги и тогда я вроде построил
у меня было полдюжины сотрудников
ну не полдюжины, а три или четыре
здесь или здесь, в США, а затем в GFC
хит и все мои коммерческие партнеры
исчез, и у меня не было телешоу
в то время я только что закончил шоу и
есть о Комиссии в новом
а потом что — то получил надеть
задняя горелка, так внезапно безработная, но
с правом штата это худший способ
быть безработным без клиентов нет дохода
когда вы идете к принцессе вправо и вправо
вы добрались до вас, чтобы заплатить всем, и я
попросили сделать Знаменитый ученик
год назад, и я отклонил его, потому что я
ты знаешь, что я шеф-повар, ты знаешь, почему я
быть на ученике, но в следующий раз
меня спросили, что я был, как вы знаете, что я
собираюсь сделать что-то, что вы знаете, бизнес
плохо я должен попробовать и разжечь вещи
немного, поэтому я решил это сделать, но я
был очень скептически, я не смотрел
вперед к нему я встал там, в Нью-Йорке
и я узнал, кто другие люди
были закончены там все бешеной Brit Michael
Синди Лаупер Шарон Осборн
но Гойя вич губернатор , который сейчас в
тюрьму из Иллинойса, которую вы знаете, и я
вошел в эту комнату, и я подумал:
я единственный нормальный человек, и я
думал о том, какая ошибка, кроме вас
знаю, что мы начали шоу, а затем
Конечно, вы встретите Трампа, и вы начнете
показать, и он буквально дает вам
дает вам право игры и как взрослые я
не имеют детей в то время, когда вы
у вас есть дети, которых вы снова играете, но
взрослым, вы не можете играть в игры очень
часто интересно, да, поэтому мы
играли в игру с кучей орехов
каждый день, и было так весело, что я был
там больше месяца, и я действительно
наслаждался им, ты знаешь, что это был ты
знать, как работают мозги этих людей
очень творческий, и это было очень
интересно, кто был самым
интересный персонаж Я имею в виду Бритта
Майклз был просто увлекательным да и
Я отлично ладил с ним, и я
на самом деле не ожидал, что вы знаете Билла
Голдберг был еще один парень , он вас
экс-рестлер мы собираемся ходить хорошо я
поработайте с ним, он меня спал
здесь и там настолько велика, что он на самом деле
как действительно этот большой чувак, да, он
вы знаете, как мы бы пошли
в спортзал вместе, и он поднимет четыре
раз , что я бросить курить это было весело разработки
с ним, а затем, как Трамп с
этот весь опыт, потому что это
до президентства различная политика это
просто обычная знаменитость Трамп Трамп была
как очень интересный персонаж приходит
назад, так что это не происходит, когда кто-то
не говорю , что я хочу быть президентом
в стране, то у вас нет вы знаете
как вы не против, сумасшедшие люди
в твоем мире ты не против кого-то
это ты не знаешь этого большого
как уши, так что я наслаждался им
пока я был на шоу, я не знаю, если
он должен был поднять руку, чтобы стать
президент страны, но эй, он
но ты знаешь, пока на шоу я
не имел большого отношения к нему, чтобы быть
честный, но ему нравятся дела
и он знает, что у него есть мнение о
но да, это было было
увлекательный опыт
казалось, это управляющий парень, как
все же должен быть моим управляют
он хочет, чтобы все было хорошо, когда вы начинаете
ресторан, который вы сделали с ними, и один
вещей, которые мне нравятся, где вы
у вас у вас был опыт, который вы сказали в
Европа вы там работали пять лет.
подумайте, какой номер вы хорошо сказали
да, чтобы вы знали клиентов в Европе
отличаются от клиентов в
Америка многие клиенты в Австралии некоторые
культуры отличается от
я получаю в Южной Америке, или если я
пойдите в Колумбию, или если я пойду к вам знать
Ближний Восток Катар или Дубай Я собираюсь получить
иначе , чем я в США или Европе
какое — то причине права есть
другой подход к нему, но когда вы
взглянуть на обслуживание клиентов и клиентов
опыт, и вы работали как
человек за закрытыми дверями, и у вас есть
работал как собственный ресторан,
представляя вашу бабушку, я имею в виду
это люди, которые много значит для вас
поэтому вы хотите защитить эти имена,
на ваш взгляд, чтобы дать мне клиента
кто бы ни пришел к хорошему клиенту
оказание услуг
и хороший опыт работы с покупателем
Я говорю всем, когда вы открываете
двери в ваш ресторан вы действительно
открывая расширение вашего дома или
и приглашать людей в так что вы должны
относитесь к ним так, как будто они приходят в вашу
дома, потому что они так и есть
вы узнаете своих членов команды, чтобы
хорошо ты действительно станешь семьей, мы
садитесь каждый день, и мы обедаем
вместе мы называем семейную еду действительно
да каждый день, но они здесь
весь день The Cook’s The Cook’s get here
утром, и они здесь, пока
полночь, вы знаете, что мы можем
пообедать, и мы перед
гости прибывают, так что мы как 4 часа
теперь они будут внизу
если они обедают
прежде чем вы узнаете, потому что мы готовим
до полуночи правая часть, но когда
вы открываете свои двери, которые вам действительно нужны
приветствуйте людей так же, как вы
приветствуйте их в своем доме и так
не было бы жестким, это не было бы неудобно
это не было бы хорошим вечером
знаю , что это не было бы неестественно вы бы
вы бы приветствовали их правильно, а затем как
они приходят, вы пытаетесь представить себе, что
вы, они ваши друзья, и вы принимаете
заботиться о них наилучшим образом, чтобы вы
может, когда это становится сложно , гости приходят
и все хотят чего-то другого
некоторые люди хотят , чтобы вы поговорили с ними в
и затем немного затянуть их
и расскажите им историю блюд
и другие люди действительно хотят остаться
чтобы они могли наслаждаться компанией
их спутники, поэтому иногда это
иногда происходит романтика
деловая встреча , так что вы тогда должны быть
хороший читатель того, кто вам нужен
чтобы иметь возможность быстро
эти клиенты хотят, а затем уметь
попытаться сообщить об этом остальному
вашей команды , так что мы все на
одна и та же страница интересная, а иногда и вы
ошибайтесь большую часть времени, надеюсь,
мы получим это право , но иногда вы будете
вы будете читать кому — то и вы будете думать хорошо
они хотят, чтобы мы ушли в мою линию, они
не хочу, чтобы мы прерывали их все
ночь, но тогда вы знаете, что будете читать
из обзора визжа или изредка вы будете
получить электронное письмо, которое говорит, что вы знаете
мы не получили ту же услугу, что и мы
видели другие другие таблицы
время от времени вы ошибаетесь, но я
думайте по большей части, если вы хороши
на вашей работе вы можете получить это довольно правильно
так что ужин в четыре часа, который вы, ребята
делай, о чем ты говоришь, ты
говоря о дне, вы говорите с
их или вы говорите о подготовке
вы говорите о мышлении, вы снова
напоминая о том, что мы делаем
потому что это просто отношение, что
что о нас на самом деле мы не делаем
работаем во время нашего обеда, так что мы делаем
мы ставим его каждый приходит и получает
плита не имеет значения, кто вы , если
вы посудомоечная машина или вы разделяете для
вы все сидите вместе , это всего лишь
время, чтобы соединиться друг с другом, и я
люблю видеть повара, сидящего с
перед домом и кухонными носильщиками
работая с вами, вы знаете, что
Мне нравится видеть таблицы микширования, потому что тогда
вы все соединяетесь друг с другом
потому что если вы заботитесь друг о друге
вы вернете друг друга прямо вам
вы станете действительно хорошим товарищем по команде
то мы делаем то, что мы называем
предварительная услуга или предварительная смена, поэтому просто
прежде чем гости прибудут, мы или мы
заходите в эту комнату на самом деле, и мы
встаньте вместе, а затем мы побежим для наших
ночь, поэтому мы говорили о том, что гости
мы продолжаем записывать наши гости так,
когда гости
у нас с нами сохранится история, которая мне нравится
А обратно , если быть спина возвращается
право точно
что вы скажете об этом, как вы говорите?
сегодня у нас есть семья Джонсон
придя сюда , что вы скажете
после этого мы скажем, что они пили
в прошлый раз они были в вас знаете, может быть,
она была любовницей белого Бургундии или
расскажите о том, какие водные предпочтения они
предпочитают ли они еще или сверкающие
просто потому, что мы как бы детализированы
подробности да, вы настраиваете своего официанта или
официантка для клиента или она не
вопрос, если я отрезаю это
раздел ABCD, несмотря ни на что, если я буду сидеть
Я играю в Кристину или
если я всегда хорош с Ларри, ты даешь
мне Ларри даже если я сижу раздел
a будут иметь постоянных гостей, которые
мы знаем , что они любят , то они были бы
может захотеть посидеть в определенном разделе
ресторана или они могли бы
конкретный сервер, который у них был в
в прошлом, поэтому мы постараемся и даже скажем
как я сам интересный
и затем мы запускаем различные
такие вещи, как вы знаете в определенные ночи
вы получите гостей в большой пакет
поэтому между 7:00 и 7:15 вечеринками вы можете
есть 30 гостей , приезжающих через автомобиль
дверь
поэтому мы поможем подготовить нашу команду
для этого, когда это произойдет, вот как
мы будем обращаться с этим мы должны
получить некоторые из этих проверок так же быстро
как мы можем, чтобы они не приходили
однажды на кухню, потому что все
ожидая их еды поэтому мы стараемся и
упорядочить вечер таким же лучшим способом, как и
мы можем всегда поймаем из вас
знайте, что вы должны быть готовы, потому что
Иногда вы будете вы будете планировать его ваш
ночь, так что все прибывают
в разное время, а затем первые 10
гости все прибывают поздно и 10 гостей
после прибытия 10 гостей посередине
рано и внезапно у вас 30 человек
снова через дверь, чтобы вы знали
есть способы, которые вы можете попробовать и
смягчите, что вы знаете, потому что если вы
по математике, это довольно
сложная задача , скажем, 30 человек
заказывать на кухню в течение 5
минуты, которые могут случиться мм-хмм и
это только четыре или пять таблиц
здесь есть сервер.
сервер там есть пара
внизу все видны, что
все остальные делают, и все они попадают
компьютер
в то же время и поставить чеки, чтобы я получил
30 обложки сразу на кухне, если это
берет мне 30 секунд за тарелку, и это
не принимает меня больше времени , но если он принял
меня значит, что последний человек ждет
на 15 минут бесплатно стартер для своего
закуска Ух ты слишком долго да, так что
нам нужно как-то выяснить, как
эти проверки приходят на кухню, как
быстро мы можем двигаться, как вы это делаете
что это такое , что вы знаете секрет
за этим секретным соусом
общение не отличается от
играя в спорт, и я говорю это
все время, если вы посмотрите на
хороший футболист , он бежит по
поле, и он получил контроль над мячом, но
он смотрит, что смотрит на то, что
он не смотрит на мяч, как
он держит эту линию, потому что вы должны
быть частью команды, это то же самое
в ресторане, если вы
капитан, или если вы тот, кто
вам нужно выполнять свою работу, но
также сохраняя ваше периферийное зрение
полностью открыт и видит, что он делает
и видя, что он делает, и спрашивает
быстрый вопрос бежит вниз и только я
видел, что знаешь, я заметил кучу людей
здесь я сразу подумал,
там же , так что ты вроде как
что эти линии связи они
должны быть действительно широко открытыми интересными
так что это за воплощение, которое мы собираемся
вернуться в футбол, когда вы
сделанная аналогия сделала так, что разница
между модом и разницей между
что да, потому что это не
та же основа продукта
разные, хотя рассказы разные
так что то , что самая большая разница
между этими двумя ресторанами, поэтому мода
Ненавижу, что это особый случай
ресторан, потому что я хочу, чтобы люди чувствовали
как они могут прийти регулярно, и мы делаем
там есть куча завсегдатаев, но
это тот тип опыта, который мы обслуживаем девятью
или десять курсов в меню, мы меняем
меню четыре раза в год всегда
мы используем винный регион
shamsher, и я слышал, как это когда-то
месяц спустя полтора года
да здравомыслие это действительно было сумасшедшим, но это
было весело, потому что мы постоянно
необходимость разрабатывать и оспаривать себя
и представьте себе , на первом месяц
вы реализуете новое меню, которое требуется
через несколько дней, чтобы узнать всех
точно, что они должны быть
делать , и тогда у вас пару
недель, чтобы разработать новое меню, потому что
у вас есть подарок, который вы знаете о вине
чтобы они могли попробовать его, а затем
выберите вино, которое у них есть
заказывать вино и покупать вещи на аукционе и
собрать все вместе вовремя для нового
меню, которое начинается с 1-го числа следующего
давление было сумасшедшим да и сейчас
теперь я беру всю команду на
винодельческий регион мы пошли, мы узнали, что мы съели нас
выпили, мы исследовали культуру, а затем
мы вроде как пытаемся принести все эти
влияет назад и делает сплоченный
напряженное меню , так что да , это очень весело вам
знай, как ребята, которые там работают
действительно люблю это, это подробно, так что
еда действительно детализирована, она поднята нами
приложите много усилий в каждую тарелку, которая
мы делаем это легко, просто 24 места
мы поворачиваем эти столы так, чтобы мы
на самом деле 48 покрывает ночь и
потому что мы обслуживаем 10 курсов, что означает
что то, что 48 покрывает 10 блюд
это 480 блюд, которые они должны
оставьте кухню в течение трех или
четырехчасовое окно, и мы также выливаем вина
к паре, поэтому это также означает, что мы наливаем
480 ночей, что означает, что мы
мыть 480 очков полировать 480 очков
мы пополняем эти 480 очков обратно
полку, чтобы они могли быть отмечены
различные формы флейты различной формы
наши блюда для каждого вина, которое
мы наливаем эту деталь, это то, что
вас привлекали или вы
думай, что это слишком суетливый ты знаешь, как мы
старайтесь держать его как свет, и мы вызываем
он отлично обедает без всякого пуха
потому что мы стараемся не обсуждать, где
Я думаю, мы стараемся сделать это весело
но вы все еще знаете
люди сядут там для
несколько часов, так что это и в этом
модель здесь с Гвен, эта модель здесь
построенный исключительно вокруг мясной лавки, поэтому
у нас есть лучший белок из любого места
в мире мы покупаем Wagyu говядины из
В Австралии у нас есть ягненок, питающийся травой
из Северной Калифорнии мы покупаем зерно
кормила говядину с середины страны
поэтому мы проводим его, мы покупаем игру из Шотландии
когда это в сезон, поэтому мы действительно пытаемся
сосредоточьтесь на этом невероятном белке и
теперь они относятся к этому огню
поэтому мы вроде как сидели, а мы
как мы хотим, чтобы это было и что
мы придумали была примитивной элегантности
и примитивным является то, как мы его готовим
прямо так , но мы хотим , чтобы служить ему
настоящей элегантности, и для меня вы можете думать
обо всех технологиях, которые вы можете
использовать на кухне, но если вы готовите стейк
над огнем, а угли — это просто
правильно, и вы приготовили его по
правильный вид палаты, и у вас есть это
Я знаю, что мы были
делая это на протяжении веков, но это
невероятно, когда вы поняли это правильно и
вот что мы пытаемся сделать, я согласен
с твоим майя как людоеда, которого ты знаешь
да, я хочу убедиться, что вы его получите
так хорошо, теперь давайте поговорим немного
немного больше о вас знаете базу команды team
хорошо, поэтому, когда я смотрю на вас сказал футбол
право в порядке , так хорошая команда , которая выигрывает
вы знаете, что они выиграли мир
кружка
у вас есть тренер , которого вы получили,
вы получили вратаря в
ресторан, если и я знаю
типичный ответ — хорошо, это команда
окружающая среда это кто самый
важны все важные и я
знаю , что это политическая политически
правильный ответ, чтобы получить право вы хотите
не подрывать никого в ресторане
но если я инвестор, да, и я
говорю, я хочу как на днях
Я разговариваю с рестораном в Далласе
это называется Техас в Бразилии, и это
Бразильская стейк-хаус, но в Техасе они делают
отличная работа, и я спросил у владельца
что стоило что-то сделать с
использует нас только один в Хьюстоне семь
миллион долларов , это Саундерс здесь это
как инвесторы приходят именно так
мне стоит показать всю математику
за ним хорошо здорово, но если у меня есть
деньги, и мы с тобой собираемся вместе и
это ваши деньги и мои деньги, и вы
не думая, как шеф-повар прямо сейчас
вы думаете, как бизнесмен
потому что вы были повсюду, кто
играет самую важную роль, чтобы
деньги в баскетболе можно сказать
вы должны строить вокруг центра, который вы получили
строить вокруг и ставить свою стрельбу
охранник и точечный охранник, который вы должны построить
команда вокруг твердого золота или тренера
и привлечь игроков, которых я хочу
играть за тренера в мире ресторанов
от вашего опыта, который является номером один
и я знаю, что я не хочу
политически правильно , вот как я это даю
Любопытно узнать, кто больше всего
важно, чтобы положить деньги
Я просто собираюсь проверить брата
внизу, потому что он мой старший брат
и он — майор, так что он бежит
перед домом я бегу назад
дом выглядит по моему скромному мнению, и это
не потому, что я шеф-повар, но это потому, что
Я был в отрасли до тех пор, пока
Я был там
шеф-повар — самый важный человек
потому что в конце дня
службы является очень важным и что
Ответ на вопрос: есть ли
различные способы сделать это, но в моем
мнение, если шеф-повар не действительно
верьте в то, что он делает, тогда еда
не будет отличным вкусом, и вы выходите за
ужин для обслуживания или вы идете
обед для еды ответы как правые
но вы пойдете куда-нибудь, где еда
невероятно , даже если услуга не
здорово, но если еда ужасная и
обслуживание удивительно
ты не пойдешь, потому что ты такой же хорошо
как ты знаешь, я люблю тебя, ребята, и мне нравится
находясь здесь в атмосфере
Уникальная атмосфера все в порядке , но пища
отвратительный, вы не собираетесь продолжать
назад я также пришел из культуры шеф — повара
где шеф-повар
всегда центр ресторана и
если шеф-повар внезапно не тот человек
вы знаете, если шеф-повар просто сотрудник
Я только когда-либо работал на
владелец-оператор, и я сам
знаю, и я часто говорю об австралийских
правила футбола, потому что у нас есть ты
знать в старой школе австралийских правил
AFL тренер играл там был капитан
тренер, и он был игровым тренером
так что это интересно.
потому что вы знаете, что не видите этого
часто мне это нравится, потому что сегодня я буду
там, и я не буду блуждать
вокруг столовой я буду на
который в некотором смысле я уверен, что
гости предпочли бы, чтобы я пришел и коснулся
каждый стол и говорил всем и
взял несколько фотографий и вывесок и кулинарных книг
или что угодно
но я предпочел бы, чтобы они увидели меня сзади
девушка потёт мою задницу, я работаю
очень сложно, потому что я знаю, что он делает
для моей команды моя команда, я всегда говорю
рабочие места только так хорошо, как вы можете
описать это своему товарищу, пока вы находитесь
в пабе есть пиво в порядке, и если мой
команда в блефе , имеющий пиво с
друг их, и они похожи
как это работает для Кертиса и
они, как вы знаете, что он в
он работает над секцией, он быстрее
чем кто-либо другой, он чист , это
что человек, противоположный этому,
ты издеваешься надо мной , он на кухне
вы знаете, что это для меня, это
очень интересный момент, который вы делаете
там, конечно, это означает, что вы не можете
есть десять ресторанов cuz иначе вы
винт это то, что я думаю, что это два
разные типы ресторанов, как это
почти как у вас есть два разных
философии, как вы должны уметь
входите и относитесь к этому немного
иначе , чем это еще
То же самое хорошо, так что я запускаю
страховая компания да, и у нас есть пять
пять тысяч страховых агентов
в 49 штатах, и мы продаем страхование жизни
и заказов и продуктов для выхода на пенсию мы
начался с одного офиса в
Нортридж теперь мы в общенациональном
40 США
моя обработка первоначально, когда я был
от того, чтобы стать продавцом
менеджер по продажам для владельца бизнеса на
Генеральным директором был тот, кто является номером один.
клиент номер один или агент
номер один мы согласились, что для нас
агент, который поздно продает страховые полисы
ночью в полночь, как вы готовите
до полуночи шеф-повара ваш приоритет так
Я согласен с тем, что у шефа есть номер
один они для меня номер два, это
для клиентов, тогда он становится партнером
и все это прочее, если номер один
шеф-повар, кто — кто три в твоем
мир, я думаю, интересная вещь
о команде это только потому, что когда я
проанализируйте мою философию немного глубже
правильно
это действительно для меня, я так хорош, что
Я так важна для ресторана, и я
не думаю, что ответ да, я думаю
ответ , если я буду вести себя так,
моя смена кухни будет вести себя как
это или мой шеф-повар в Моде
будет вести себя как то , что означает их
sous шеф-повар также будет вести себя так и
то строить эту культуру так , чтобы мне в
культура — самое главное
он строился вокруг человека или он
что-то для себя взаимодействует или
окружающей среды в культуре
культура настолько важна
потому что вы знаете, что у нас есть другое высказывание
в нашем бизнесе, который вместе мы
безграничны, но если мы не будем вместе,
не ошибетесь, это похоже на то, что вам нужно
эта работа в команде, и вы это как цепочка
как только вы нарушите связь
закончил клиента в ресторане
бизнес абсолютно всегда прямо
их собственный ум, но мы должны убедиться
что мы делаем все возможное, потому что
в системе ресторана нет
всегда соглашайтесь с тем правом, в которое вы входите
на ужин сегодня вечером, я хочу, чтобы я
стейк хорошо сделанный, пожалуйста, я не хочу
хорошо готовьте свой стейк, потому что я знаю
это немного сухо, вы
не собираюсь быть лучшим опытом еды
но как я могу вам сказать , я не могу этого сделать
потому что тогда вы говорите, но вот как я
как это, а затем я должен сказать через
сервер или капитан на нашем пути , кто
они должны сказать вам, что мы
не согласны с вами, или мы просто не
готовый сделать это
вы на самом деле сказали бы, что мы действительно
да, мы сделали так, как ты говоришь мне, как
если я скажу, что вы знаете, что повара предпочитают наши
предпочтение шеф-повара средне-редкое Я звук
как хорошо сделано правильно, так что
ваши официанты говорят мне, что мы говорим, посмотрим
Нам нравится готовить стейк, потому что мы
купите его с определенного
это служило определенной вещью, это
ты знаешь, что это такая порода
именно этот вид корма , это было в возрасте
в течение определенного времени мы сухим
наша говядина также означает, что это
не такой сочный, но у него больше вкус
который снова является другим выбором, который вы
сделаем так, чтобы мы немного объяснили
о стейке, и мы говорим, что шеф-повар действительно
любит готовить стейк средне-редкий
потому что это лучшее качество еды
девять раз из десяти человек продолжают
но если кто-то, как я,
захотите, чтобы мы тогда предложили
что — то еще вы знаете, что вы знаете
если вам нравится такой стейк, что мы
действительно хорошо, что мы можем сделать действительно
хорошо для вас это так, чтобы вы меня
рекомендация по другому маршруту
это правильно, чтобы получить то, что вы еще
так что вы не согласны с тем, что вы, возможно,
говоря , вы можете рассмотреть возможность
это вместо этого, это правильно, что
очень жестко, поэтому я имею в виду
очевидно, вы не можете угодить всем
вы не можете , и вы знаете , как это
и, как я сказал перед всеми
хочет что-то по-другому
как некоторые люди, некоторые люди
шумный ресторан-лаборатория и действительно
дружелюбный официант и другие люди не
хочу, чтобы они хотели, чтобы он был тихим и
романтичны, и они также хотят
Зверь, которого ты знаешь, они хотят, чтобы их вода
но они не хотят видеть
парень наливает его, и это нормально, как
каждый имеет право на свои собственные
мнения и с таким количеством чувствительности
ты должен танцевать этот танец, да
Марио сказал бы, если я пойду на
ресторан Я очень чувствителен и
Я обращаю внимание на так много деталей, поэтому, если
Я иду к чизкейку, и я иду туда
потому что мои дети хотят пойти на
чизкейк моего ожидания обслуживание
ноль да, продовольственный бум ушел 80 долларов за четыре
люди, я в порядке, конечно, но если
Я иду в законный ресторан, который у меня есть
высокие ожидания, и вот как я
и я думаю, что некоторые из клиентов могут
возможно, вы знаете, если я приду
деньги Я успешный парень, я много делаю
Я не приду за тобой для тебя ничего
так и ожидание того, что высокий всегда
один имеет со мной это должно быть, он должен
быть для нас
теперь , хотят ли все это или даже
понимает или ценит это
независимо от того , что мы просто должны быть , мы должны
есть наши стандарты супер высокими , так что
другое, что мы говорим здесь , никогда не будет
стыдно за то, что у вас высокие стандарты
знаешь, в этом нет ничего плохого
должен гордиться этим, вы видите наших парней
там у нас есть полотенца, которые входят в
на кухне они приходят в большой сумке и
мы могли бы просто опорожнить их в полотенце
бен и захватить один, но мы не следуем
их мы складываем полотенца мы все
получает небольшую стопку полотенец у вас есть
службы, да, хорошо, потому что я думаю, если вы
есть система в месте для
все, тогда вы привыкли
там быть система в месте , так что
я не знаю, я не знаю
конечно, это там, ты знаешь, что это
есть система, да, тогда, когда
кто-то задает вам вопрос, как
идет ли соль, есть ответ на
что не просто отбросить его туда и
Я просто положил его в угол
нет, это говорит, что есть место для
где-то жить, чтобы мы все знали, где
идти, чтобы получить души, у меня есть продолжение
вопрос для вас, так что фильмы сделали
очень хорошая работа по представлению шеф-поваров как
очень нормальные хорошие люди за закрытыми
двери явно и очень саркастичны
правильно, что это может быть фильм с
Брэдли Купер, который отсутствовал, но в порядке
и тогда у вас есть другой с Джоном
Фавро, шеф-повар, почему критик
приходит, и он упоминает, что они становятся
партнеров, чтобы вы знали, что находитесь перед
камера прямо поворачиваем камеры
вокруг, и ты за камерой, это
Кертис Стоун на кухне сзади
закрытые двери или, возможно, некоторые другие
есть элемент безумия за
творчество шеф-повара, о, должно быть
хорошо, да, если нет, ты не прав
ты нарисоваешься с тобой, ты знаешь, что я
соглашаясь с вами, поэтому я хочу
путь сумасшедшим способом я хочу верить
есть да, вы знаете, что я говорю, я
Хочется верить , есть я оставляю
что парень, который работает , показан за
все это такой перфекционист, что ты
знаю, что это большое ожидание, которое поставляет
отличный продукт для меня, но вы говорите
да, да, тогда я имею в виду, что я
работа для парня по имени Марко Пьер Уайт
это он, Гордон Рамсей, потратил много
как молодой шеф-повар, и Марко был
возможно, вы знаете, что он известен тем, что был
самый интенсивный из самых сумасшедших
громче он просто ездил и ездил и
диск, и вы знаете, что люди скажут
рассказы о Марко, и они будут похожи
как он мог это сделать, что вы знаете
ты был там, когда все это
продолжал, и я был так, как будто мне это нравилось.
процветал в нем, потому что для меня эта страсть
и эта энергия была именно поэтому
ты знаешь , что не хочешь пойти к тебе?
поиграй за «Манчестер Юнайтед», а ты
то говорят , извините ты не возражаешь бы
вы делаете пять отжиманий для меня, пожалуйста, они
спускайся и делай то, что знаешь, как они
толкайте вас крепко, они тренируют ваше сердце и
они хорошо знают, что есть
причина для всего, что есть
причина для работы в большом ресторане
есть также причина идти по дороге
и работать в кафе, и, возможно, это
объясняет условия или легкую жизнь
или недостаток, который вы знаете
не слишком интенсивный, вы можете где-то работать
интенсивный, потому что вы хотите интенсивность, и я
сказал, и это то , что мы есть
так что теперь вы женаты, так что вы
женился на человеке, которого мы обычно наблюдали
с 902 года один является президентом хинди, который
правильно, потому что для нас это 9:02, когда я
вырос в ту эпоху, я знаю, что мы выросли
смотрю девять о двух, о, я знаю, что это
один из Меллоуз Плейс Мелроуз Плейс
после девяти лет два ох так теперь
вы женаты, и вы используете, вы сказали, что вы
у вас есть дети, так что у вас есть дети
имейте их в какой-то момент, когда вы делаете
это, и вы не были женаты, вы не
есть дети, и вы сказали, что должны быть
до 12 часов сегодня вечером, так что я запускаю
бизнес, и я работаю в сумасшедшие часы
так что вы и ваша жена
говорить о том, чтобы там
понимание, чтобы знать, это мой
жизнь подобна тому, что я делаю
правильно было, что разговор вы, ребята
до того, как вы знаете, хотите сделать
чтобы они знали, что ваши
будет жизненным быть немного
абсолютно безумие, и это должно быть
Соглашение вы знаете , должно быть он должен
быть решением, с которым вы приходите вместе
и я не думаю, что у него может быть эго в
это вы знаете, потому что меня не было в
ресторанный бизнес, с которым я встретил ее
прежде чем я был в ресторанном бизнесе
Я имею в виду, очевидно, что я работал весь
жизнь в ресторанах, но я встретил ее в
что ломается, когда я делаю свой
телевидение и все, что вы знаете, я сидел
вниз с ней , и я был , как я хочу выглядеть
сделать это, но он то, что означает, что вы знаете
как будто это не то, что я собираюсь сделать
где-то, и я не буду дома
до завтра это как ночь после
ночь за ночью это другое
образ жизни, и она действительно поддерживала
из нее , и она вроде сказала , что вы знаете , смотрите
она художница, и она она актер
и она сказала, что я не смогу жить
с самим собой, если бы я сказал вам, что вы не можете
делайте то, что хотите , потому что я хочу
делать то, что я тоже хочу делать
художественно, и я хочу, чтобы вы поддерживали
меня тоже, поэтому мы вошли в него вместе
и вы знаете, что понимаете
что навсегда я не буду
собираюсь быть в ресторанном бизнесе, когда
Мне было 17 лет, я хочу, чтобы вы знали, как
У меня есть ограниченное количество времени , чтобы сделать
это и я хочу сделать это, и я хочу сделать
это грубо, насколько я могу, и мы
мы часто напоминаем друг другу
когда я говорю, мы напоминаем каждому
другой я иногда вспоминаю
это здорово , это, по крайней мере, ты
будучи искренним и подлинным об этом вы
знайте, что вы знаете, что когда она звонит
я и она говорит, что слушай, что есть
пилот Я собираюсь, если вы скажете да
но если я получу работу, я снимаю в Остине
ты и я никогда не говорил «нет», и я
не знаю, как мы это делаем, и вы знаете, и
она, как я держал пари, как и я, как не
беспокоиться о том, как мы это выясним
понял, что я этого не делаю, ты знаешь, я хочу
вы хотите взять эту работу в Торонто, я
и я ошибаюсь, так что это
двухсторонняя высокой с тем, что ребята
работая друг с другом,
давайте поговорим о части денег, как я
всегда любопытно, я сделал видео другое
день я сказал, почему мы платим 60 долларов за стейк за 10 долларов
так что вы знаете, и я делаю свою точку зрения
Почему мы платим $ 60 за стейк за 10 долларов?
можно купить его с того же места, и они
получить его отсюда и иметь друга, который
владеет местом Раффи, и я не знаю, если
вы знакомы с местом Раффи в
Глендейл в Средиземном море вы знаете
Ближневосточные рестораны и право
они делают очень хорошо, и поэтому я просто
очарованный всем
бизнес-аспект ресторанов не тот
Я пытаюсь войти в это Я просто
очень любопытно об этом так на
бизнес- сторона этого, как вы фигурируете
как вы знаете, вы сидите в меню
это что-то, где это ты, мы
заплатил 25 долларов за это, что бы это ни было хорошо
наши поля должны быть сорок процентов так
если это 25, я должен продать его за 75
и что у меня 50 здесь у меня на 50
35 из них будут охватывать весь наш
стоил 15 будет проблема есть
есть ли целая карта позади
больше знаний это то, что я плачу
так что у вас есть математика за ней, а также
да, конечно, чтобы вы знали, и это реально
Простая стоимость вашей еды должна быть
где- то около 30%
что означает ваш GPS 70, так что ваша пища
стоимость должна быть там, ваш труд должен
где-то около 35-40 лет
в 70 лет, вы можете стоить
где-то около 15%, пока вы
дело , что если это 15% может стоить
вы знаете, что вы зависите от того, где вы правы
как у нас есть один ресторан в Беверли
Холмы и другие на закате
Бульвар в Голливуде у вас есть
и вы также должны
попробуйте и выясните, сколько вы собираетесь
потратить, а затем, как вы
вздыхает те, что стоят назад, поэтому, если вы знаете
вы потратили пять миллионов семь
миллион долларов до ваших друзей
ресторан, если вы потратите семь миллионов
баксов на что-то, что вам нужно
из какой продолжительности жизни
ресторан
вы знаете консервативно, это десять лет
это тридцать лет, есть пять лет
вы знаете, что я не хочу инвестировать в
я думаю, что это будет вокруг
тридцать лет, потому что
те, которые делают это так десять лет, не
хорошо, кстати, как вы думаете, потому что
как парень инвестор пришел ко мне в
в другой день, и он говорит, что Иезекииль
Эллиот отбегает Ковбоев, я
в Далласе он хочет открыть ресторан
и они ищут эту сделку.
шесть миллионов долларов вы хотите приехать
за два миллиона долларов, так что я люблю
хорошо, тогда в моем сознании, прежде чем я даже сказал
да и не давайте сначала взглянуть на цифры
Я сказал, что сказал, что вы знаете, как
множество специализированных ресторанов вокруг
Я не говорю о « Капитанской девушке»
не говорю о Крисе Рут, я не
говорить о вас знаете, как даже
ракообразных, которые говорят о семье и
история, которую они имеют за собой, или маэстро
Я говорю о том, сколько ресторанов
вы видите, что одноразовое приходит и уходит
и в течение многих лет, что случилось с моими шестью
миллион долларов за два миллиона долларов
поместите в нее математику за ней или
инвесторы, знающие, как вы
продайте его, так как это будет пять лет
ресторан в ближайшие пять лет вы
к миллионам, вероятно, сделает вас
три с половиной миллиона долларов я
давая вам возврат в семьдесят пять процентов
через пять лет, если мы это сделаем
делает это будет рассчитывать , как , что это
обычно рестораны тоже
личный для меня, поэтому у меня нет
инвесторы это все мои деньги, я сделал это
решение на раннем этапе мы взяли небольшой
укусить с небольшим рестораном 1200 кв.
ноги, хотя некоторые люди делают это, да
так что ты очень скоро не придешь
никого не удивлять
разум да, это нелегко, что ты мне знаешь
это было так важно, чтобы понять это правильно и
дать такой отличный продукт я никогда
хотел сидеть за столом с
куча людей и сказать, что я обещал вам
что-то, и теперь я собираюсь отказаться от него
вы знаете, что для меня это всегда было
путь более личные разные предприятия
должны принимать партнеров, но
сейчас, чтобы вы так
вы делаете меня так, чтобы вы знали, когда я приду
здесь вы заставляете меня думать о себе
насколько важно собирается быть для вас
приходите через 100%, потому что это ваш
имя на земле ваши деньги на линии
это не так, если я просто потерял
600 000 вы потеряете много
хорошо и рестораны оборот справедливый бит
денег, которые вы знаете, мы передаем много
деньги, но, как я только что прошел через это
и с вами, и это искусство, которое
оптимальные рестораны изысканной кухни Gong
они могут добраться до тридцати пяти тридцати семи
процентная стоимость вашего труда может
сорок пятьдесят процентов
труд, а затем быстро ст. вы не
получил много права влево, поэтому у вас есть
стоимость вашего лагеря сегодня всегда будет
около пятнадцати процентов, пока вы
правильно делали ваши сделки, и вы продолжаете
ваш доход сильный, так что вы знаете
там есть что-то, что тебе осталось
знаю , так что вы должны быть вы должны
быть хитрым, ты должен быть лоскутным в этом
бизнеса, или вы не делаете это, вы
считая, что вы тоже считаете
вечеринка в баре, так что это часть
все тридцать тридцать пять и да
пятнадцать интересных, так что последнее, но не
наименее веселые вопросы для пары здесь для вас
вы сами с ресторанами, я вам
предполагая, что вы не просто едите здесь правильно
ты пойдешь в другие места, где ты
хорошо, да, показать пару вещей, что
вы ищете двух, кто вам нравится
сегодня так начнем с того, что делать
вы ищете, что вы заходите в ресторан
Вы должны быть очень критичны другой
день, когда я нахожусь в Брекенридже на прошлой неделе, мы
говоря , что я хочу лыжа сноуборд Пытаюсь
для сноуборда моя жена — это кожа, и это
леди сидит рядом с нами с мужем
Я начал с ними разговаривать, и я сказал, что
ты делаешь, она говорит, что я стоматолог
о, это то, что вы стоите на
все, и когда вы смотрите на
автоматически идет так, она говорит, что я
Ненавижу сказать, что я говорю Я сказал, что ты делаешь
посмотрите, что вы смотрите, что очевидно
нет, я просто с нетерпением жду встречи с
цвет этого — то, что правильно, да, это
что она сказала, что я такая
интересно, поэтому вы смотрите на цвет
зубы как дантиста сами вы идете
в ресторан, который вы были на фронте
и обратно в финансы и что вы
ищут, что это зависит от того, где я
мы катались на лыжах в Мамонте с этими детьми
и я не знаю, кто там
знаю любого из шеф-поваров, я не знаю никаких
ресторанов, поэтому вы вроде как делаете
ты каким-то образом бродишь
думаю, я собираюсь на горнолыжный курорт
какие шеф-повара мне тяжело
получить большие смены здесь, в Лос-Анджелесе, но хочу
приходить на работу для меня, я понятия не имею, как
трудно быть на лыжном поле, где
у вас мало бизнеса для девяти
месяцев года или шести месяцев
год, а затем вы получите забитые очки
знаю , как то что мне будет
действительно трудно выполнить эту операцию
поэтому я вроде ищу
что-то, что вам мешает
Знаете, как стейк-хаус — хороший пример
это не так сложно поджарить какой-нибудь картофель
и приготовить хороший стейк, но если вы пойдете
где- то медленно готовится
кролик с блобом вы знаете, дети
ослы повара мы получаем чуть выше
мы иногда и стараемся и делаем
больше, чем мы должны, поэтому я всегда стараюсь
верните его, и вы знаете, что я даже в
место , куда вы можете пойти в ресторан , они
может иметь все это, некоторые из них
экзотично, если я озираюсь, и я люблю
да, это довольно простой сустав, я
собираюсь иметь стейк и пару сторон
вы больше себя чувствуете?
понимая, что давайте просто скажем ваши
жена говорит, что я не могу поверить, что они взяли
такое долгое время, и этого не требуется
видоискатели имеют больше
понимание младенца
слушай, ты не знаешь, что случилось
может быть, это делает вас более критичными, поэтому
ты находишься, я сейчас, я довольно
легко уйти нормально, как я понимаю
деловая работа, как будто вы знаете кого-то
спросил меня, что таблицы не совсем готовы
ждать десять минут разблокировать
напиться в баре, чтобы вы больше
понимание на противоположной стороне
наверняка , что это удивительно , потому что наш режим
для места Раффи так же, как да
и он над советами всегда никогда не кончает
20% вы знаете, он говорит, что вы не знаете, что
эти ребята проходят, я всегда 30%
до 50% чаевого парня. Ничего себе, да, я не могу
даже верю в меня, говорит, что да , если
ты смотришь это, у тебя есть
нужно здесь, когда Майданек уходит так долго
но не в последнюю очередь ваши рестораны, что делать
вы ищете, что знаете, что идете в
ресторанов, таких как ваш любимый
ресторанов прямо сейчас, возможно, у вас есть
сегодня сказали, что эти парни доставляют вам
знаю, что я был только в Сан-Франциско, я пошел
доминировать в ресторане Kern Atelier
Crenn, я должен сказать, что я думаю, что это
лучший ресторан в стране, она такая
талантливый шеф-повар
красивая еда очень женственная, как она
пластины удивительно, что все
я был очень потрясен
есть экспериментальные повара, такие как Грант
Ахатц в Чикаго, который просто взорвал мою
ум с их творчеством
Даниил, которого из Элевена Мэдисона Парка вы
знайте, что снова все они шеф-повара
рестораны, они шеф-поваров, которые
на кухне для большей части
их жизнь, и они любят это, они
их ремесло превращает ингредиенты в
то , что просто вкус фантастический так
вы доверяете Michelin, как и вы?
на тебя я доверяю Мишлену I
думаю, что это очень хорошо
руководство
он имеет реальный авторитет в
они проверяют рестораны, поэтому, если
Ребята из Michelin смотрят на что-то
это противоречит двум или трем
звезд, они будут посещать его пять раз над
12-месячный период различных инспекторов
все они напишут на нем бумагу, а затем
в конце года они сидят
инспекторы сидят вокруг, они читают
и они говорят о том, как это
должен быть оценен для меня, что очень справедливо
вы знаете, если вы полностью
полностью определил ваши судьбы
одним критиком, что критик может иметь
мало думая о том или ином, что
ему нравится или не нравится или нравится
не нравится и через мой опыт
путешествуя по миру, оставаясь в
в разных ресторанах обычно, если
звезда Мишлен , хорошо, что это два
Звезды Michelin действительно доверяют
хорошо знать, что вы даже в
ваш мир, на который вы
ну а в каком проекте вы работаете
прямо сейчас, если люди хотят посмотреть, что
проект , вы знаете, что показывает
вы работаете над тем, что делает вещи, которые
приближаются какие-то вещи
вы сейчас работаете, у меня есть
шоу под названием «Лучший шеф-повар», который является
Top Chef, конечно, все мы знаем и
любовь от Браво, мы сделали новую для
универсальные дети так что , что там на
универсальные дети У меня есть линия
кухонная посуда, которую мы разработали, вы знаете
большие кастрюли и сковородки, и вы знаете
интересные вещи , которые делают вашу жизнь
немного легче на кухне, что называется
это называется твердой кастрюли, это название
кухонная посуда , а затем Кертис Стоун линия
это остальная часть, и мы продаем это
при HSN, чтобы вы могли пойти и проверить
все они хороши очень круто
брат ценит, что ты позволил нам прийти
теперь да, у меня есть опыт на
сейчас крутиться и поужинать
Я бы хотел, чтобы они пришли раньше, я сказал
Я хочу попробовать еду прежде, чем я поговорю с
Кертис и я поговорили с твоей хозяйкой, которую я сказал
слушать можно заказать из меню обеда
он не говорит, что мы не сможем сделать то, что мы даем
мне, что костяной ребёнок я был в любви
с ним прямо он говорит, что я сказал, что приду
назад и сделать это в следующий раз, я буду уважать
в ресторане, мне жаль, что ты это знаешь
берет нас, пару попросили найти
почему я сказал, что я даже не буду толкать
я сказал, что сказал, что возвращаюсь, потому что
Я хочу поехать в Мод, потому что она была
рассказывая о том, как скромная настройка я
действительно любопытно, что в нем, поэтому я
давая вам совершить маму и LA все
Я вернусь, и я позволю
вы знаете, я надеюсь, что
шанс зайти и снова поздороваться
брат ценит тебя, они да
опыт, который является номером один, и я знаю
что я не хочу политически
исправьте это и как я его даю
любопытно узнать, кто больше всего
важно, чтобы положить деньги
так что одна из вещей, которые вы услышите, я говорю
много о ценности приручения этого
В ресторане вы знаете , что я люблю еду во всем
мир, который идет, я люблю свою пищу, и мы
получили много комментариев, и люди сказали
Пэт, так как вы любите эти рестораны и
вы так либо критически или в любви
с меню и тем, как они вам дают
нам нужно углубиться в это
потому что вы на самом деле не владеете
ресторанов, почему бы нам не поговорить с
кто-то, кто действительно знает, что они
говорить о том, что это именно то, что
мы сделаем это, мы нашли Кертиса Стоуна
кто был на Знаменитости Ученик
с нашим нынешним президентом, но
в тот раз он не был президентом, которого вы
Наверх Шеф-повар выиграл все это
да, и теперь вы управляете двумя ресторанами
здесь Мод, а также Гвен, что мы
расскажу об этом так
сказав, что если мы собираемся поговорить
никому, с кем мы поговорили с профессионалом и
у нас есть шеф-повар знаменитости здесь Кертис
Каменный брат получает то же самое для создания
время, чтобы собраться вместе с нами, как
тихий терминатор, о котором вы знаете
так что я всегда смотрю
рестораны, на которые я иду, я обращаю внимание
как они относятся к вашим меню, как они устанавливают
это похоже на сезоны 52 в
Даллас, они знают, что каждый три
месяцев они меняются по мере изменения сезона
меню изменяется, а затем у вас есть
типичные те , которые вы идете так хочу
обратиться к клиенту по обслуживанию клиентов
Экспресс перед тем, как сделать это, почему
разве вы не расскажете нам об этих двух
ресторанов, которые вы сейчас находитесь в Лос-Анджелесе
с Мод и Гвин и история
он уверен, что Мод был первым, кого я
открыл около пяти лет назад
теперь я немного передохнул
ресторанов на самом деле я работал весь
жизнь, как молодой шеф-повар в большой
ресторанов я переехал в Европу и работал
там в течение десяти лет или около того, а затем я получил
попросил сделать телешоу, а затем я напишу
книги, а затем еще один телешоу ,
слишком сумасшедшие, чтобы делать рестораны и
что, так что я вроде как взял пять
лет, и я пропустил это, вы знаете
рестораны — лоскутные профессии, которые вы
знаете, как там, чтобы запустить ресторан,
действительно сложно Держать пари, это сложно
работа, и это тоже очень трудно остаться
на плаву трудно заработать, это сложно
сломать даже в остальном
но там было что — то я любил об этом
то, чего я жаждал, вы знаете, как
часть моей жизни я пропустил, поэтому решил
чтобы открыть мой первый, который был Мод
пять лет назад, и это было маленькое
место, и я подумал, если я собираюсь провести
что много времени в одном маленьком здании я
хочу, чтобы он чувствовал себя особенным для меня, поэтому я сортирую
начал думать обо всех вещах
что было особенным в моей жизни и моей
бабушка была одной из тех вещей, которые она
был одним из первых людей, которые когда-либо
меня заинтересовала еда
бабушка
старой бабушки, ты был на
время, когда вы были заинтересованы, я был
вероятно, 5 да рано, да, да, да
она была из Йоркшира северной части
Англии , и она используется , чтобы сделать это
вкусные сахаристые орхидеи, как
что-то сладкое, я не был исключением
поэтому я ходил к ней домой, и я был бы
как бабушка, есть выдумка в
холодильник, и если бы мы этого не сделали,
вместе, так что это было мое
первый раз на кухне был с ней
и она была хорошей старой уткой моей бабушкой
она научила меня играть в теннис, она
научил меня , как играть в карты , она была она
была очень забавной, и она была большой
влияние я был тем
бабушка да, поэтому я решил назвать
после нее она была
самый религиозный в нашей семье, поэтому я
подумал , что если кто — нибудь может помочь мне до
вот она, поэтому я кончаю за ней и
то я вышел, она переехала из Великобритании в
Австралия, она хорошо справилась, да, она переехала
когда она была молодой
пять или шесть лет стали светлыми, поэтому
она выросла как австралиец, но всегда
было похоже на маленький английский акцент
который был грамотностью, а затем мы
сидя в Гвен прямо сейчас, это
второй ресторан это совместное предприятие
с моим братом на самом деле, мы вроде как
говорил о том, чтобы что-то делать
вместе в течение длительного времени, и мы решили
мы в конце концов , сделать что — то я убежден
он переместил свою семью сюда в Лос-Анджелес
Анджелес, и мы сказали, что вы знаете, что
что мы любим, и мы вроде как
разговорились о том , что и мы хотели
открыть магазин мясника в европейском стиле с
прекрасный ресторан с задней стороны
это, и мы говорили, разговаривали и
мы были, как вы знаете, почему мы не можем
может представлять только одну сторону
мы должны сделать так, чтобы Гвен была моей
другой мужчина, она была моим мужчиной, моя другая бабушка
и да, так что мы здесь , так никто
неправильно, что вы представляете
кто-то прав, это интересно
Хорошо
так что теперь, сказав, что твой брат
теперь партнер с вами на этом вам
получил мод, дующий на его стену
поэтому ученик знаменитости, когда вы это делали
что как весь этот опыт
для вас было то, что в первый раз, когда
был вроде для тебя, ты был ты
сделав себе имя на национальном уровне или
вы уже были установлены ранее
к тому, что для меня было забавное время
честно с вами, это было сразу после
GFC я пошел, я переехал в Америку, чтобы сделать телевизор
показать, что я сделал несколько из них, я написал несколько
книги и тогда я вроде построил
у меня было полдюжины сотрудников
ну не полдюжины, а три или четыре
здесь или здесь, в США, а затем в GFC
хит и все мои коммерческие партнеры
исчез, и у меня не было телешоу
в то время я только что закончил шоу и
есть о Комиссии в новом
а потом что — то получил надеть
задняя горелка, так внезапно безработная, но
с правом штата это худший способ
быть безработным без клиентов нет дохода
когда вы идете к принцессе вправо и вправо
вы добрались до вас, чтобы заплатить всем, и я
попросили сделать Знаменитый ученик
год назад, и я отклонил его, потому что я
ты знаешь, что я шеф-повар, ты знаешь, почему я
быть на ученике, но в следующий раз
меня спросили, что я был, как вы знаете, что я
собираюсь сделать что-то, что вы знаете, бизнес
плохо я должен попробовать и разжечь вещи
немного, поэтому я решил это сделать, но я
был очень скептически, я не смотрел
вперед к нему я встал там, в Нью-Йорке
и я узнал, кто другие люди
были закончены там все бешеной Brit Michael
Синди Лаупер Шарон Осборн
но Гойя вич губернатор , который сейчас в
тюрьму из Иллинойса, которую вы знаете, и я
вошел в эту комнату, и я подумал:
я единственный нормальный человек, и я
думал о том, какая ошибка, кроме вас
знаю, что мы начали шоу, а затем
Конечно, вы встретите Трампа, и вы начнете
показать, и он буквально дает вам
дает вам право игры и как взрослые я
не имеют детей в то время, когда вы
у вас есть дети, которых вы снова играете, но
взрослым, вы не можете играть в игры очень
часто интересно, да, поэтому мы
играли в игру с кучей орехов
каждый день, и было так весело, что я был
там больше месяца, и я действительно
наслаждался им, ты знаешь, что это был ты
знать, как работают мозги этих людей
очень творческий, и это было очень
интересно, кто был самым
интересный персонаж Я имею в виду Бритта
Майклз был просто увлекательным да и
Я отлично ладил с ним, и я
на самом деле не ожидал, что вы знаете Билла
Голдберг был еще один парень , он вас
экс-рестлер мы собираемся ходить хорошо я
поработайте с ним, он меня спал
здесь и там настолько велика, что он на самом деле
как действительно этот большой чувак, да, он
вы знаете, как мы бы пошли
в спортзал вместе, и он поднимет четыре
раз , что я бросить курить это было весело разработки
с ним, а затем, как Трамп с
этот весь опыт, потому что это
до президентства различная политика это
просто обычная знаменитость Трамп Трамп была
как очень интересный персонаж приходит
назад, так что это не происходит, когда кто-то
не говорю , что я хочу быть президентом
в стране, то у вас нет вы знаете
как вы не против, сумасшедшие люди
в твоем мире ты не против кого-то
это ты не знаешь этого большого
как уши, так что я наслаждался им
пока я был на шоу, я не знаю, если
он должен был поднять руку, чтобы стать
президент страны, но эй, он
но ты знаешь, пока на шоу я
не имел большого отношения к нему, чтобы быть
честный, но ему нравятся дела
и он знает, что у него есть мнение о
но да, это было было
увлекательный опыт
казалось, это управляющий парень, как
все же должен быть моим управляют
он хочет, чтобы все было хорошо, когда вы начинаете
ресторан, который вы сделали с ними, и один
вещей, которые мне нравятся, где вы
у вас у вас был опыт, который вы сказали в
Европа вы там работали пять лет.
подумайте, какой номер вы хорошо сказали
да, чтобы вы знали клиентов в Европе
отличаются от клиентов в
Америка многие клиенты в Австралии некоторые
культуры отличается от
я получаю в Южной Америке, или если я
пойдите в Колумбию, или если я пойду к вам знать
Ближний Восток Катар или Дубай Я собираюсь получить
иначе , чем я в США или Европе
какое — то причине права есть
другой подход к нему, но когда вы
взглянуть на обслуживание клиентов и клиентов
опыт, и вы работали как
человек за закрытыми дверями, и у вас есть
работал как собственный ресторан,
представляя вашу бабушку, я имею в виду
это люди, которые много значит для вас
поэтому вы хотите защитить эти имена,
на ваш взгляд, чтобы дать мне клиента
кто бы ни пришел к хорошему клиенту
оказание услуг
и хороший опыт работы с покупателем
Я говорю всем, когда вы открываете
двери в ваш ресторан вы действительно
открывая расширение вашего дома или
и приглашать людей в так что вы должны
относитесь к ним так, как будто они приходят в вашу
дома, потому что они так и есть
вы узнаете своих членов команды, чтобы
хорошо ты действительно станешь семьей, мы
садитесь каждый день, и мы обедаем
вместе мы называем семейную еду действительно
да каждый день, но они здесь
весь день The Cook’s The Cook’s get here
утром, и они здесь, пока
полночь, вы знаете, что мы можем
пообедать, и мы перед
гости прибывают, так что мы как 4 часа
теперь они будут внизу
если они обедают
прежде чем вы узнаете, потому что мы готовим
до полуночи правая часть, но когда
вы открываете свои двери, которые вам действительно нужны
приветствуйте людей так же, как вы
приветствуйте их в своем доме и так
не было бы жестким, это не было бы неудобно
это не было бы хорошим вечером
знаю , что это не было бы неестественно вы бы
вы бы приветствовали их правильно, а затем как
они приходят, вы пытаетесь представить себе, что
вы, они ваши друзья, и вы принимаете
заботиться о них наилучшим образом, чтобы вы
может, когда это становится сложно , гости приходят
и все хотят чего-то другого
некоторые люди хотят , чтобы вы поговорили с ними в
и затем немного затянуть их
и расскажите им историю блюд
и другие люди действительно хотят остаться
чтобы они могли наслаждаться компанией
их спутники, поэтому иногда это
иногда происходит романтика
деловая встреча , так что вы тогда должны быть
хороший читатель того, кто вам нужен
чтобы иметь возможность быстро
эти клиенты хотят, а затем уметь
попытаться сообщить об этом остальному
вашей команды , так что мы все на
одна и та же страница интересная, а иногда и вы
ошибайтесь большую часть времени, надеюсь,
мы получим это право , но иногда вы будете
вы будете читать кому — то и вы будете думать хорошо
они хотят, чтобы мы ушли в мою линию, они
не хочу, чтобы мы прерывали их все
ночь, но тогда вы знаете, что будете читать
из обзора визжа или изредка вы будете
получить электронное письмо, которое говорит, что вы знаете
мы не получили ту же услугу, что и мы
видели другие другие таблицы
время от времени вы ошибаетесь, но я
думайте по большей части, если вы хороши
на вашей работе вы можете получить это довольно правильно
так что ужин в четыре часа, который вы, ребята
делай, о чем ты говоришь, ты
говоря о дне, вы говорите с
их или вы говорите о подготовке
вы говорите о мышлении, вы снова
напоминая о том, что мы делаем
потому что это просто отношение, что
что о нас на самом деле мы не делаем
работаем во время нашего обеда, так что мы делаем
мы ставим его каждый приходит и получает
плита не имеет значения, кто вы , если
вы посудомоечная машина или вы разделяете для
вы все сидите вместе , это всего лишь
время, чтобы соединиться друг с другом, и я
люблю видеть повара, сидящего с
перед домом и кухонными носильщиками
работая с вами, вы знаете, что
Мне нравится видеть таблицы микширования, потому что тогда
вы все соединяетесь друг с другом
потому что если вы заботитесь друг о друге
вы вернете друг друга прямо вам
вы станете действительно хорошим товарищем по команде
то мы делаем то, что мы называем
предварительная услуга или предварительная смена, поэтому просто
прежде чем гости прибудут, мы или мы
заходите в эту комнату на самом деле, и мы
встаньте вместе, а затем мы побежим для наших
ночь, поэтому мы говорили о том, что гости
мы продолжаем записывать наши гости так,
когда гости
у нас с нами сохранится история, которая мне нравится
А обратно , если быть спина возвращается
право точно
что вы скажете об этом, как вы говорите?
сегодня у нас есть семья Джонсон
придя сюда , что вы скажете
после этого мы скажем, что они пили
в прошлый раз они были в вас знаете, может быть,
она была любовницей белого Бургундии или
расскажите о том, какие водные предпочтения они
предпочитают ли они еще или сверкающие
просто потому, что мы как бы детализированы
подробности да, вы настраиваете своего официанта или
официантка для клиента или она не
вопрос, если я отрезаю это
раздел ABCD, несмотря ни на что, если я буду сидеть
Я играю в Кристину или
если я всегда хорош с Ларри, ты даешь
мне Ларри даже если я сижу раздел
a будут иметь постоянных гостей, которые
мы знаем , что они любят , то они были бы
может захотеть посидеть в определенном разделе
ресторана или они могли бы
конкретный сервер, который у них был в
в прошлом, поэтому мы постараемся и даже скажем
как я сам интересный
и затем мы запускаем различные
такие вещи, как вы знаете в определенные ночи
вы получите гостей в большой пакет
поэтому между 7:00 и 7:15 вечеринками вы можете
есть 30 гостей , приезжающих через автомобиль
дверь
поэтому мы поможем подготовить нашу команду
для этого, когда это произойдет, вот как
мы будем обращаться с этим мы должны
получить некоторые из этих проверок так же быстро
как мы можем, чтобы они не приходили
однажды на кухню, потому что все
ожидая их еды поэтому мы стараемся и
упорядочить вечер таким же лучшим способом, как и
мы можем всегда поймаем из вас
знайте, что вы должны быть готовы, потому что
Иногда вы будете вы будете планировать его ваш
ночь, так что все прибывают
в разное время, а затем первые 10
гости все прибывают поздно и 10 гостей
после прибытия 10 гостей посередине
рано и внезапно у вас 30 человек
снова через дверь, чтобы вы знали
есть способы, которые вы можете попробовать и
смягчите, что вы знаете, потому что если вы
по математике, это довольно
сложная задача , скажем, 30 человек
заказывать на кухню в течение 5
минуты, которые могут случиться мм-хмм и
это только четыре или пять таблиц
здесь есть сервер.
сервер там есть пара
внизу все видны, что
все остальные делают, и все они попадают
компьютер
в то же время и поставить чеки, чтобы я получил
30 обложки сразу на кухне, если это
берет мне 30 секунд за тарелку, и это
не принимает меня больше времени , но если он принял
меня значит, что последний человек ждет
на 15 минут бесплатно стартер для своего
закуска Ух ты слишком долго да, так что
нам нужно как-то выяснить, как
эти проверки приходят на кухню, как
быстро мы можем двигаться, как вы это делаете
что это такое , что вы знаете секрет
за этим секретным соусом
общение не отличается от
играя в спорт, и я говорю это
все время, если вы посмотрите на
хороший футболист , он бежит по
поле, и он получил контроль над мячом, но
он смотрит, что смотрит на то, что
он не смотрит на мяч, как
он держит эту линию, потому что вы должны
быть частью команды, это то же самое
в ресторане, если вы
капитан, или если вы тот, кто
вам нужно выполнять свою работу, но
также сохраняя ваше периферийное зрение
полностью открыт и видит, что он делает
и видя, что он делает, и спрашивает
быстрый вопрос бежит вниз и только я
видел, что знаешь, я заметил кучу людей
здесь я сразу подумал,
там же , так что ты вроде как
что эти линии связи они
должны быть действительно широко открытыми интересными
так что это за воплощение, которое мы собираемся
вернуться в футбол, когда вы
сделанная аналогия сделала так, что разница
между модом и разницей между
что да, потому что это не
та же основа продукта
разные, хотя рассказы разные
так что то , что самая большая разница
между этими двумя ресторанами, поэтому мода
Ненавижу, что это особый случай
ресторан, потому что я хочу, чтобы люди чувствовали
как они могут прийти регулярно, и мы делаем
там есть куча завсегдатаев, но
это тот тип опыта, который мы обслуживаем девятью
или десять курсов в меню, мы меняем
меню четыре раза в год всегда
мы используем винный регион
shamsher, и я слышал, как это когда-то
месяц спустя полтора года
да здравомыслие это действительно было сумасшедшим, но это
было весело, потому что мы постоянно
необходимость разрабатывать и оспаривать себя
и представьте себе , на первом месяц
вы реализуете новое меню, которое требуется
через несколько дней, чтобы узнать всех
точно, что они должны быть
делать , и тогда у вас пару
недель, чтобы разработать новое меню, потому что
у вас есть подарок, который вы знаете о вине
чтобы они могли попробовать его, а затем
выберите вино, которое у них есть
заказывать вино и покупать вещи на аукционе и
собрать все вместе вовремя для нового
меню, которое начинается с 1-го числа следующего
давление было сумасшедшим да и сейчас
теперь я беру всю команду на
винодельческий регион мы пошли, мы узнали, что мы съели нас
выпили, мы исследовали культуру, а затем
мы вроде как пытаемся принести все эти
влияет назад и делает сплоченный
напряженное меню , так что да , это очень весело вам
знай, как ребята, которые там работают
действительно люблю это, это подробно, так что
еда действительно детализирована, она поднята нами
приложите много усилий в каждую тарелку, которая
мы делаем это легко, просто 24 места
мы поворачиваем эти столы так, чтобы мы
на самом деле 48 покрывает ночь и
потому что мы обслуживаем 10 курсов, что означает
что то, что 48 покрывает 10 блюд
это 480 блюд, которые они должны
оставьте кухню в течение трех или
четырехчасовое окно, и мы также выливаем вина
к паре, поэтому это также означает, что мы наливаем
480 ночей, что означает, что мы
мыть 480 очков полировать 480 очков
мы пополняем эти 480 очков обратно
полку, чтобы они могли быть отмечены
различные формы флейты различной формы
наши блюда для каждого вина, которое
мы наливаем эту деталь, это то, что
вас привлекали или вы
думай, что это слишком суетливый ты знаешь, как мы
старайтесь держать его как свет, и мы вызываем
он отлично обедает без всякого пуха
потому что мы стараемся не обсуждать, где
Я думаю, мы стараемся сделать это весело
но вы все еще знаете
люди сядут там для
несколько часов, так что это и в этом
модель здесь с Гвен, эта модель здесь
построенный исключительно вокруг мясной лавки, поэтому
у нас есть лучший белок из любого места
в мире мы покупаем Wagyu говядины из
В Австралии у нас есть ягненок, питающийся травой
из Северной Калифорнии мы покупаем зерно
кормила говядину с середины страны
поэтому мы проводим его, мы покупаем игру из Шотландии
когда это в сезон, поэтому мы действительно пытаемся
сосредоточьтесь на этом невероятном белке и
теперь они относятся к этому огню
поэтому мы вроде как сидели, а мы
как мы хотим, чтобы это было и что
мы придумали была примитивной элегантности
и примитивным является то, как мы его готовим
прямо так , но мы хотим , чтобы служить ему
настоящей элегантности, и для меня вы можете думать
обо всех технологиях, которые вы можете
использовать на кухне, но если вы готовите стейк
над огнем, а угли — это просто
правильно, и вы приготовили его по
правильный вид палаты, и у вас есть это
Я знаю, что мы были
делая это на протяжении веков, но это
невероятно, когда вы поняли это правильно и
вот что мы пытаемся сделать, я согласен
с твоим майя как людоеда, которого ты знаешь
да, я хочу убедиться, что вы его получите
так хорошо, теперь давайте поговорим немного
немного больше о вас знаете базу команды team
хорошо, поэтому, когда я смотрю на вас сказал футбол
право в порядке , так хорошая команда , которая выигрывает
вы знаете, что они выиграли мир
кружка
у вас есть тренер , которого вы получили,
вы получили вратаря в
ресторан, если и я знаю
типичный ответ — хорошо, это команда
окружающая среда это кто самый
важны все важные и я
знаю , что это политическая политически
правильный ответ, чтобы получить право вы хотите
не подрывать никого в ресторане
но если я инвестор, да, и я
говорю, я хочу как на днях
Я разговариваю с рестораном в Далласе
это называется Техас в Бразилии, и это
Бразильская стейк-хаус, но в Техасе они делают
отличная работа, и я спросил у владельца
что стоило что-то сделать с
использует нас только один в Хьюстоне семь
миллион долларов , это Саундерс здесь это
как инвесторы приходят именно так
мне стоит показать всю математику
за ним хорошо здорово, но если у меня есть
деньги, и мы с тобой собираемся вместе и
это ваши деньги и мои деньги, и вы
не думая, как шеф-повар прямо сейчас
вы думаете, как бизнесмен
потому что вы были повсюду, кто
играет самую важную роль, чтобы
деньги в баскетболе можно сказать
вы должны строить вокруг центра, который вы получили
строить вокруг и ставить свою стрельбу
охранник и точечный охранник, который вы должны построить
команда вокруг твердого золота или тренера
и привлечь игроков, которых я хочу
играть за тренера в мире ресторанов
от вашего опыта, который является номером один
и я знаю, что я не хочу
политически правильно , вот как я это даю
Любопытно узнать, кто больше всего
важно, чтобы положить деньги
Я просто собираюсь проверить брата
внизу, потому что он мой старший брат
и он — майор, так что он бежит
перед домом я бегу назад
дом выглядит по моему скромному мнению, и это
не потому, что я шеф-повар, но это потому, что
Я был в отрасли до тех пор, пока
Я был там
шеф-повар — самый важный человек
потому что в конце дня
службы является очень важным и что
Ответ на вопрос: есть ли
различные способы сделать это, но в моем
мнение, если шеф-повар не действительно
верьте в то, что он делает, тогда еда
не будет отличным вкусом, и вы выходите за
ужин для обслуживания или вы идете
обед для еды ответы как правые
но вы пойдете куда-нибудь, где еда
невероятно , даже если услуга не
здорово, но если еда ужасная и
обслуживание удивительно
ты не пойдешь, потому что ты такой же хорошо
как ты знаешь, я люблю тебя, ребята, и мне нравится
находясь здесь в атмосфере
Уникальная атмосфера все в порядке , но пища
отвратительный, вы не собираетесь продолжать
назад я также пришел из культуры шеф — повара
где шеф-повар
всегда центр ресторана и
если шеф-повар внезапно не тот человек
вы знаете, если шеф-повар просто сотрудник
Я только когда-либо работал на
владелец-оператор, и я сам
знаю, и я часто говорю об австралийских
правила футбола, потому что у нас есть ты
знать в старой школе австралийских правил
AFL тренер играл там был капитан
тренер, и он был игровым тренером
так что это интересно.
потому что вы знаете, что не видите этого
часто мне это нравится, потому что сегодня я буду
там, и я не буду блуждать
вокруг столовой я буду на
который в некотором смысле я уверен, что
гости предпочли бы, чтобы я пришел и коснулся
каждый стол и говорил всем и
взял несколько фотографий и вывесок и кулинарных книг
или что угодно
но я предпочел бы, чтобы они увидели меня сзади
девушка потёт мою задницу, я работаю
очень сложно, потому что я знаю, что он делает
для моей команды моя команда, я всегда говорю
рабочие места только так хорошо, как вы можете
описать это своему товарищу, пока вы находитесь
в пабе есть пиво в порядке, и если мой
команда в блефе , имеющий пиво с
друг их, и они похожи
как это работает для Кертиса и
они, как вы знаете, что он в
он работает над секцией, он быстрее
чем кто-либо другой, он чист , это
что человек, противоположный этому,
ты издеваешься надо мной , он на кухне
вы знаете, что это для меня, это
очень интересный момент, который вы делаете
там, конечно, это означает, что вы не можете
есть десять ресторанов cuz иначе вы
винт это то, что я думаю, что это два
разные типы ресторанов, как это
почти как у вас есть два разных
философии, как вы должны уметь
входите и относитесь к этому немного
иначе , чем это еще
То же самое хорошо, так что я запускаю
страховая компания да, и у нас есть пять
пять тысяч страховых агентов
в 49 штатах, и мы продаем страхование жизни
и заказов и продуктов для выхода на пенсию мы
начался с одного офиса в
Нортридж теперь мы в общенациональном
40 США
моя обработка первоначально, когда я был
от того, чтобы стать продавцом
менеджер по продажам для владельца бизнеса на
Генеральным директором был тот, кто является номером один.
клиент номер один или агент
номер один мы согласились, что для нас
агент, который поздно продает страховые полисы
ночью в полночь, как вы готовите
до полуночи шеф-повара ваш приоритет так
Я согласен с тем, что у шефа есть номер
один они для меня номер два, это
для клиентов, тогда он становится партнером
и все это прочее, если номер один
шеф-повар, кто — кто три в твоем
мир, я думаю, интересная вещь
о команде это только потому, что когда я
проанализируйте мою философию немного глубже
правильно
это действительно для меня, я так хорош, что
Я так важна для ресторана, и я
не думаю, что ответ да, я думаю
ответ , если я буду вести себя так,
моя смена кухни будет вести себя как
это или мой шеф-повар в Моде
будет вести себя как то , что означает их
sous шеф-повар также будет вести себя так и
то строить эту культуру так , чтобы мне в
культура — самое главное
он строился вокруг человека или он
что-то для себя взаимодействует или
окружающей среды в культуре
культура настолько важна
потому что вы знаете, что у нас есть другое высказывание
в нашем бизнесе, который вместе мы
безграничны, но если мы не будем вместе,
не ошибетесь, это похоже на то, что вам нужно
эта работа в команде, и вы это как цепочка
как только вы нарушите связь
закончил клиента в ресторане
бизнес абсолютно всегда прямо
их собственный ум, но мы должны убедиться
что мы делаем все возможное, потому что
в системе ресторана нет
всегда соглашайтесь с тем правом, в которое вы входите
на ужин сегодня вечером, я хочу, чтобы я
стейк хорошо сделанный, пожалуйста, я не хочу
хорошо готовьте свой стейк, потому что я знаю
это немного сухо, вы
не собираюсь быть лучшим опытом еды
но как я могу вам сказать , я не могу этого сделать
потому что тогда вы говорите, но вот как я
как это, а затем я должен сказать через
сервер или капитан на нашем пути , кто
они должны сказать вам, что мы
не согласны с вами, или мы просто не
готовый сделать это
вы на самом деле сказали бы, что мы действительно
да, мы сделали так, как ты говоришь мне, как
если я скажу, что вы знаете, что повара предпочитают наши
предпочтение шеф-повара средне-редкое Я звук
как хорошо сделано правильно, так что
ваши официанты говорят мне, что мы говорим, посмотрим
Нам нравится готовить стейк, потому что мы
купите его с определенного
это служило определенной вещью, это
ты знаешь, что это такая порода
именно этот вид корма , это было в возрасте
в течение определенного времени мы сухим
наша говядина также означает, что это
не такой сочный, но у него больше вкус
который снова является другим выбором, который вы
сделаем так, чтобы мы немного объяснили
о стейке, и мы говорим, что шеф-повар действительно
любит готовить стейк средне-редкий
потому что это лучшее качество еды
девять раз из десяти человек продолжают
но если кто-то, как я,
захотите, чтобы мы тогда предложили
что — то еще вы знаете, что вы знаете
если вам нравится такой стейк, что мы
действительно хорошо, что мы можем сделать действительно
хорошо для вас это так, чтобы вы меня
рекомендация по другому маршруту
это правильно, чтобы получить то, что вы еще
так что вы не согласны с тем, что вы, возможно,
говоря , вы можете рассмотреть возможность
это вместо этого, это правильно, что
очень жестко, поэтому я имею в виду
очевидно, вы не можете угодить всем
вы не можете , и вы знаете , как это
и, как я сказал перед всеми
хочет что-то по-другому
как некоторые люди, некоторые люди
шумный ресторан-лаборатория и действительно
дружелюбный официант и другие люди не
хочу, чтобы они хотели, чтобы он был тихим и
романтичны, и они также хотят
Зверь, которого ты знаешь, они хотят, чтобы их вода
но они не хотят видеть
парень наливает его, и это нормально, как
каждый имеет право на свои собственные
мнения и с таким количеством чувствительности
ты должен танцевать этот танец, да
Марио сказал бы, если я пойду на
ресторан Я очень чувствителен и
Я обращаю внимание на так много деталей, поэтому, если
Я иду к чизкейку, и я иду туда
потому что мои дети хотят пойти на
чизкейк моего ожидания обслуживание
ноль да, продовольственный бум ушел 80 долларов за четыре
люди, я в порядке, конечно, но если
Я иду в законный ресторан, который у меня есть
высокие ожидания, и вот как я
и я думаю, что некоторые из клиентов могут
возможно, вы знаете, если я приду
деньги Я успешный парень, я много делаю
Я не приду за тобой для тебя ничего
так и ожидание того, что высокий всегда
один имеет со мной это должно быть, он должен
быть для нас
теперь , хотят ли все это или даже
понимает или ценит это
независимо от того , что мы просто должны быть , мы должны
есть наши стандарты супер высокими , так что
другое, что мы говорим здесь , никогда не будет
стыдно за то, что у вас высокие стандарты
знаешь, в этом нет ничего плохого
должен гордиться этим, вы видите наших парней
там у нас есть полотенца, которые входят в
на кухне они приходят в большой сумке и
мы могли бы просто опорожнить их в полотенце
бен и захватить один, но мы не следуем
их мы складываем полотенца мы все
получает небольшую стопку полотенец у вас есть
службы, да, хорошо, потому что я думаю, если вы
есть система в месте для
все, тогда вы привыкли
там быть система в месте , так что
я не знаю, я не знаю
конечно, это там, ты знаешь, что это
есть система, да, тогда, когда
кто-то задает вам вопрос, как
идет ли соль, есть ответ на
что не просто отбросить его туда и
Я просто положил его в угол
нет, это говорит, что есть место для
где-то жить, чтобы мы все знали, где
идти, чтобы получить души, у меня есть продолжение
вопрос для вас, так что фильмы сделали
очень хорошая работа по представлению шеф-поваров как
очень нормальные хорошие люди за закрытыми
двери явно и очень саркастичны
правильно, что это может быть фильм с
Брэдли Купер, который отсутствовал, но в порядке
и тогда у вас есть другой с Джоном
Фавро, шеф-повар, почему критик
приходит, и он упоминает, что они становятся
партнеров, чтобы вы знали, что находитесь перед
камера прямо поворачиваем камеры
вокруг, и ты за камерой, это
Кертис Стоун на кухне сзади
закрытые двери или, возможно, некоторые другие
есть элемент безумия за
творчество шеф-повара, о, должно быть
хорошо, да, если нет, ты не прав
ты нарисоваешься с тобой, ты знаешь, что я
соглашаясь с вами, поэтому я хочу
путь сумасшедшим способом я хочу верить
есть да, вы знаете, что я говорю, я
Хочется верить , есть я оставляю
что парень, который работает , показан за
все это такой перфекционист, что ты
знаю, что это большое ожидание, которое поставляет
отличный продукт для меня, но вы говорите
да, да, тогда я имею в виду, что я
работа для парня по имени Марко Пьер Уайт
это он, Гордон Рамсей, потратил много
как молодой шеф-повар, и Марко был
возможно, вы знаете, что он известен тем, что был
самый интенсивный из самых сумасшедших
громче он просто ездил и ездил и
диск, и вы знаете, что люди скажут
рассказы о Марко, и они будут похожи
как он мог это сделать, что вы знаете
ты был там, когда все это
продолжал, и я был так, как будто мне это нравилось.
процветал в нем, потому что для меня эта страсть
и эта энергия была именно поэтому
ты знаешь , что не хочешь пойти к тебе?
поиграй за «Манчестер Юнайтед», а ты
то говорят , извините ты не возражаешь бы
вы делаете пять отжиманий для меня, пожалуйста, они
спускайся и делай то, что знаешь, как они
толкайте вас крепко, они тренируют ваше сердце и
они хорошо знают, что есть
причина для всего, что есть
причина для работы в большом ресторане
есть также причина идти по дороге
и работать в кафе, и, возможно, это
объясняет условия или легкую жизнь
или недостаток, который вы знаете
не слишком интенсивный, вы можете где-то работать
интенсивный, потому что вы хотите интенсивность, и я
сказал, и это то , что мы есть
так что теперь вы женаты, так что вы
женился на человеке, которого мы обычно наблюдали
с 902 года один является президентом хинди, который
правильно, потому что для нас это 9:02, когда я
вырос в ту эпоху, я знаю, что мы выросли
смотрю девять о двух, о, я знаю, что это
один из Меллоуз Плейс Мелроуз Плейс
после девяти лет два ох так теперь
вы женаты, и вы используете, вы сказали, что вы
у вас есть дети, так что у вас есть дети
имейте их в какой-то момент, когда вы делаете
это, и вы не были женаты, вы не
есть дети, и вы сказали, что должны быть
до 12 часов сегодня вечером, так что я запускаю
бизнес, и я работаю в сумасшедшие часы
так что вы и ваша жена
говорить о том, чтобы там
понимание, чтобы знать, это мой
жизнь подобна тому, что я делаю
правильно было, что разговор вы, ребята
до того, как вы знаете, хотите сделать
чтобы они знали, что ваши
будет жизненным быть немного
абсолютно безумие, и это должно быть
Соглашение вы знаете , должно быть он должен
быть решением, с которым вы приходите вместе
и я не думаю, что у него может быть эго в
это вы знаете, потому что меня не было в
ресторанный бизнес, с которым я встретил ее
прежде чем я был в ресторанном бизнесе
Я имею в виду, очевидно, что я работал весь
жизнь в ресторанах, но я встретил ее в
что ломается, когда я делаю свой
телевидение и все, что вы знаете, я сидел
вниз с ней , и я был , как я хочу выглядеть
сделать это, но он то, что означает, что вы знаете
как будто это не то, что я собираюсь сделать
где-то, и я не буду дома
до завтра это как ночь после
ночь за ночью это другое
образ жизни, и она действительно поддерживала
из нее , и она вроде сказала , что вы знаете , смотрите
она художница, и она она актер
и она сказала, что я не смогу жить
с самим собой, если бы я сказал вам, что вы не можете
делайте то, что хотите , потому что я хочу
делать то, что я тоже хочу делать
художественно, и я хочу, чтобы вы поддерживали
меня тоже, поэтому мы вошли в него вместе
и вы знаете, что понимаете
что навсегда я не буду
собираюсь быть в ресторанном бизнесе, когда
Мне было 17 лет, я хочу, чтобы вы знали, как
У меня есть ограниченное количество времени , чтобы сделать
это и я хочу сделать это, и я хочу сделать
это грубо, насколько я могу, и мы
мы часто напоминаем друг другу
когда я говорю, мы напоминаем каждому
другой я иногда вспоминаю
это здорово , это, по крайней мере, ты
будучи искренним и подлинным об этом вы
знайте, что вы знаете, что когда она звонит
я и она говорит, что слушай, что есть
пилот Я собираюсь, если вы скажете да
но если я получу работу, я снимаю в Остине
ты и я никогда не говорил «нет», и я
не знаю, как мы это делаем, и вы знаете, и
она, как я держал пари, как и я, как не
беспокоиться о том, как мы это выясним
понял, что я этого не делаю, ты знаешь, я хочу
вы хотите взять эту работу в Торонто, я
и я ошибаюсь, так что это
двухсторонняя высокой с тем, что ребята
работая друг с другом,
давайте поговорим о части денег, как я
всегда любопытно, я сделал видео другое
день я сказал, почему мы платим 60 долларов за стейк за 10 долларов
так что вы знаете, и я делаю свою точку зрения
Почему мы платим $ 60 за стейк за 10 долларов?
можно купить его с того же места, и они
получить его отсюда и иметь друга, который
владеет местом Раффи, и я не знаю, если
вы знакомы с местом Раффи в
Глендейл в Средиземном море вы знаете
Ближневосточные рестораны и право
они делают очень хорошо, и поэтому я просто
очарованный всем
бизнес-аспект ресторанов не тот
Я пытаюсь войти в это Я просто
очень любопытно об этом так на
бизнес- сторона этого, как вы фигурируете
как вы знаете, вы сидите в меню
это что-то, где это ты, мы
заплатил 25 долларов за это, что бы это ни было хорошо
наши поля должны быть сорок процентов так
если это 25, я должен продать его за 75
и что у меня 50 здесь у меня на 50
35 из них будут охватывать весь наш
стоил 15 будет проблема есть
есть ли целая карта позади
больше знаний это то, что я плачу
так что у вас есть математика за ней, а также
да, конечно, чтобы вы знали, и это реально
Простая стоимость вашей еды должна быть
где- то около 30%
что означает ваш GPS 70, так что ваша пища
стоимость должна быть там, ваш труд должен
где-то около 35-40 лет
в 70 лет, вы можете стоить
где-то около 15%, пока вы
дело , что если это 15% может стоить
вы знаете, что вы зависите от того, где вы правы
как у нас есть один ресторан в Беверли
Холмы и другие на закате
Бульвар в Голливуде у вас есть
и вы также должны
попробуйте и выясните, сколько вы собираетесь
потратить, а затем, как вы
вздыхает те, что стоят назад, поэтому, если вы знаете
вы потратили пять миллионов семь
миллион долларов до ваших друзей
ресторан, если вы потратите семь миллионов
баксов на что-то, что вам нужно
из какой продолжительности жизни
ресторан
вы знаете консервативно, это десять лет
это тридцать лет, есть пять лет
вы знаете, что я не хочу инвестировать в
я думаю, что это будет вокруг
тридцать лет, потому что
те, которые делают это так десять лет, не
хорошо, кстати, как вы думаете, потому что
как парень инвестор пришел ко мне в
в другой день, и он говорит, что Иезекииль
Эллиот отбегает Ковбоев, я
в Далласе он хочет открыть ресторан
и они ищут эту сделку.
шесть миллионов долларов вы хотите приехать
за два миллиона долларов, так что я люблю
хорошо, тогда в моем сознании, прежде чем я даже сказал
да и не давайте сначала взглянуть на цифры
Я сказал, что сказал, что вы знаете, как
множество специализированных ресторанов вокруг
Я не говорю о « Капитанской девушке»
не говорю о Крисе Рут, я не
говорить о вас знаете, как даже
ракообразных, которые говорят о семье и
история, которую они имеют за собой, или маэстро
Я говорю о том, сколько ресторанов
вы видите, что одноразовое приходит и уходит
и в течение многих лет, что случилось с моими шестью
миллион долларов за два миллиона долларов
поместите в нее математику за ней или
инвесторы, знающие, как вы
продайте его, так как это будет пять лет
ресторан в ближайшие пять лет вы
к миллионам, вероятно, сделает вас
три с половиной миллиона долларов я
давая вам возврат в семьдесят пять процентов
через пять лет, если мы это сделаем
делает это будет рассчитывать , как , что это
обычно рестораны тоже
личный для меня, поэтому у меня нет
инвесторы это все мои деньги, я сделал это
решение на раннем этапе мы взяли небольшой
укусить с небольшим рестораном 1200 кв.
ноги, хотя некоторые люди делают это, да
так что ты очень скоро не придешь
никого не удивлять
разум да, это нелегко, что ты мне знаешь
это было так важно, чтобы понять это правильно и
дать такой отличный продукт я никогда
хотел сидеть за столом с
куча людей и сказать, что я обещал вам
что-то, и теперь я собираюсь отказаться от него
вы знаете, что для меня это всегда было
путь более личные разные предприятия
должны принимать партнеров, но
сейчас, чтобы вы так
вы делаете меня так, чтобы вы знали, когда я приду
здесь вы заставляете меня думать о себе
насколько важно собирается быть для вас
приходите через 100%, потому что это ваш
имя на земле ваши деньги на линии
это не так, если я просто потерял
600 000 вы потеряете много
хорошо и рестораны оборот справедливый бит
денег, которые вы знаете, мы передаем много
деньги, но, как я только что прошел через это
и с вами, и это искусство, которое
оптимальные рестораны изысканной кухни Gong
они могут добраться до тридцати пяти тридцати семи
процентная стоимость вашего труда может
сорок пятьдесят процентов
труд, а затем быстро ст. вы не
получил много права влево, поэтому у вас есть
стоимость вашего лагеря сегодня всегда будет
около пятнадцати процентов, пока вы
правильно делали ваши сделки, и вы продолжаете
ваш доход сильный, так что вы знаете
там есть что-то, что тебе осталось
знаю , так что вы должны быть вы должны
быть хитрым, ты должен быть лоскутным в этом
бизнеса, или вы не делаете это, вы
считая, что вы тоже считаете
вечеринка в баре, так что это часть
все тридцать тридцать пять и да
пятнадцать интересных, так что последнее, но не
наименее веселые вопросы для пары здесь для вас
вы сами с ресторанами, я вам
предполагая, что вы не просто едите здесь правильно
ты пойдешь в другие места, где ты
хорошо, да, показать пару вещей, что
вы ищете двух, кто вам нравится
сегодня так начнем с того, что делать
вы ищете, что вы заходите в ресторан
Вы должны быть очень критичны другой
день, когда я нахожусь в Брекенридже на прошлой неделе, мы
говоря , что я хочу лыжа сноуборд Пытаюсь
для сноуборда моя жена — это кожа, и это
леди сидит рядом с нами с мужем
Я начал с ними разговаривать, и я сказал, что
ты делаешь, она говорит, что я стоматолог
о, это то, что вы стоите на
все, и когда вы смотрите на
автоматически идет так, она говорит, что я
Ненавижу сказать, что я говорю Я сказал, что ты делаешь
посмотрите, что вы смотрите, что очевидно
нет, я просто с нетерпением жду встречи с
цвет этого — то, что правильно, да, это
что она сказала, что я такая
интересно, поэтому вы смотрите на цвет
зубы как дантиста сами вы идете
в ресторан, который вы были на фронте
и обратно в финансы и что вы
ищут, что это зависит от того, где я
мы катались на лыжах в Мамонте с этими детьми
и я не знаю, кто там
знаю любого из шеф-поваров, я не знаю никаких
ресторанов, поэтому вы вроде как делаете
ты каким-то образом бродишь
думаю, я собираюсь на горнолыжный курорт
какие шеф-повара мне тяжело
получить большие смены здесь, в Лос-Анджелесе, но хочу
приходить на работу для меня, я понятия не имею, как
трудно быть на лыжном поле, где
у вас мало бизнеса для девяти
месяцев года или шести месяцев
год, а затем вы получите забитые очки
знаю , как то что мне будет
действительно трудно выполнить эту операцию
поэтому я вроде ищу
что-то, что вам мешает
Знаете, как стейк-хаус — хороший пример
это не так сложно поджарить какой-нибудь картофель
и приготовить хороший стейк, но если вы пойдете
где- то медленно готовится
кролик с блобом вы знаете, дети
ослы повара мы получаем чуть выше
мы иногда и стараемся и делаем
больше, чем мы должны, поэтому я всегда стараюсь
верните его, и вы знаете, что я даже в
место , куда вы можете пойти в ресторан , они
может иметь все это, некоторые из них
экзотично, если я озираюсь, и я люблю
да, это довольно простой сустав, я
собираюсь иметь стейк и пару сторон
вы больше себя чувствуете?
понимая, что давайте просто скажем ваши
жена говорит, что я не могу поверить, что они взяли
такое долгое время, и этого не требуется
видоискатели имеют больше
понимание младенца
слушай, ты не знаешь, что случилось
может быть, это делает вас более критичными, поэтому
ты находишься, я сейчас, я довольно
легко уйти нормально, как я понимаю
деловая работа, как будто вы знаете кого-то
спросил меня, что таблицы не совсем готовы
ждать десять минут разблокировать
напиться в баре, чтобы вы больше
понимание на противоположной стороне
наверняка , что это удивительно , потому что наш режим
для места Раффи так же, как да
и он над советами всегда никогда не кончает
20% вы знаете, он говорит, что вы не знаете, что
эти ребята проходят, я всегда 30%
до 50% чаевого парня. Ничего себе, да, я не могу
даже верю в меня, говорит, что да , если
ты смотришь это, у тебя есть
нужно здесь, когда Майданек уходит так долго
но не в последнюю очередь ваши рестораны, что делать
вы ищете, что знаете, что идете в
ресторанов, таких как ваш любимый
ресторанов прямо сейчас, возможно, у вас есть
сегодня сказали, что эти парни доставляют вам
знаю, что я был только в Сан-Франциско, я пошел
доминировать в ресторане Kern Atelier
Crenn, я должен сказать, что я думаю, что это
лучший ресторан в стране, она такая
талантливый шеф-повар
красивая еда очень женственная, как она
пластины удивительно, что все
я был очень потрясен
есть экспериментальные повара, такие как Грант
Ахатц в Чикаго, который просто взорвал мою
ум с их творчеством
Даниил, которого из Элевена Мэдисона Парка вы
знайте, что снова все они шеф-повара
рестораны, они шеф-поваров, которые
на кухне для большей части
их жизнь, и они любят это, они
их ремесло превращает ингредиенты в
то , что просто вкус фантастический так
вы доверяете Michelin, как и вы?
на тебя я доверяю Мишлену I
думаю, что это очень хорошо
руководство
он имеет реальный авторитет в
они проверяют рестораны, поэтому, если
Ребята из Michelin смотрят на что-то
это противоречит двум или трем
звезд, они будут посещать его пять раз над
12-месячный период различных инспекторов
все они напишут на нем бумагу, а затем
в конце года они сидят
инспекторы сидят вокруг, они читают
и они говорят о том, как это
должен быть оценен для меня, что очень справедливо
вы знаете, если вы полностью
полностью определил ваши судьбы
одним критиком, что критик может иметь
мало думая о том или ином, что
ему нравится или не нравится или нравится
не нравится и через мой опыт
путешествуя по миру, оставаясь в
в разных ресторанах обычно, если
звезда Мишлен , хорошо, что это два
Звезды Michelin действительно доверяют
хорошо знать, что вы даже в
ваш мир, на который вы
ну а в каком проекте вы работаете
прямо сейчас, если люди хотят посмотреть, что
проект , вы знаете, что показывает
вы работаете над тем, что делает вещи, которые
приближаются какие-то вещи
вы сейчас работаете, у меня есть
шоу под названием «Лучший шеф-повар», который является
Top Chef, конечно, все мы знаем и
любовь от Браво, мы сделали новую для
универсальные дети так что , что там на
универсальные дети У меня есть линия
кухонная посуда, которую мы разработали, вы знаете
большие кастрюли и сковородки, и вы знаете
интересные вещи , которые делают вашу жизнь
немного легче на кухне, что называется
это называется твердой кастрюли, это название
кухонная посуда , а затем Кертис Стоун линия
это остальная часть, и мы продаем это
при HSN, чтобы вы могли пойти и проверить
все они хороши очень круто
брат ценит, что ты позволил нам прийти
теперь да, у меня есть опыт на
сейчас крутиться и поужинать
Я бы хотел, чтобы они пришли раньше, я сказал
Я хочу попробовать еду прежде, чем я поговорю с
Кертис и я поговорили с твоей хозяйкой, которую я сказал
слушать можно заказать из меню обеда
он не говорит, что мы не сможем сделать то, что мы даем
мне, что костяной ребёнок я был в любви
с ним прямо он говорит, что я сказал, что приду
назад и сделать это в следующий раз, я буду уважать
в ресторане, мне жаль, что ты это знаешь
берет нас, пару попросили найти
почему я сказал, что я даже не буду толкать
я сказал, что сказал, что возвращаюсь, потому что
Я хочу поехать в Мод, потому что она была
рассказывая о том, как скромная настройка я
действительно любопытно, что в нем, поэтому я
давая вам совершить маму и LA все
Я вернусь, и я позволю
вы знаете, я надеюсь, что
шанс зайти и снова поздороваться
брат ценит тебя, они да
Please follow and like us:
Be First to Comment