Press "Enter" to skip to content

Croquetas líquidas de la cocina brava | Alberto Vivó Porcar | TEDxAlcoi


мне
Несколько дней назад я готовился к
обед я собирался приготовить белый рис
но как я чувствовал себя вдохновленным
сделать montadito с пюре
баклажаны и фольга была свежими
Я положил арахисовое покрытие и
сыр типа cotif легкомысленно с
тепловой удар до серого с оле с некоторыми
заборы клюквенного конфита и в
плиты и накрасить некоторые уксусные полосы
бальзамик модены
Я тогда смотрел на меня , и я думал идти
Я съел его, но я был разочарован
к ядру
потому что, очевидно, он не использовал азот
жидкости не было эмульсии и
сферирование или карамелизация нет
были пены или масло трюфелей, ни
женьшень
Ну, я не говорю вам, что у него есть
300 градусов, когда может быть
известная низкая температура и худшая из
все в том, что хлеб не был семенем
Я Альберто Я монолог
ученый в группе раскрытия информации
большой взрыв и министр imax других и в
гастрономическое общество oriza xàtiva
из Кастельона, и я думаю, кухня
авангард отлично, а не
давайте забудем, что в тройке
паэлья — обжаренные яйца с чоризо и
множество других блюд из всех
жизнь и что до четырех дней назад
любой приличный ресторанный бар с потоком
была сделана холодильная витрина, которую вы считали
запах фританга и официант тики тики
Я хотел бы, чтобы мы поняли
что параллельно современная кухня
имел стремительный прогресс и
принес супер классные вещи, как
текстуры революции истина сейчас
вы собираетесь перекусить яйцо вкрутую и
хруст, как тост, был
удивление
сочетание дисциплин
кулинария и химия, как музыка, которая
Всегда говорили, что оно идет рука об руку с
математика, что происходит, что я
математический
меня очаровывает кухня и
науки и со всем весом
молекулярная гастрономия
сегодня я собираюсь поговорить о крокетах
просто слово звучит действительно круто
окончательно хорошо, если изречения
закончится тем, что это будет звучать вдвойне хорошо
в крокетах кузнечного дома, которые
хорошее дерево поднимает крокеты
Это звучит хорошо до сих пор Natura
химический путь сам по себе Я не думаю, что
типизировать токсины силана, что топливо
проводят этот реактор
смесь керосина и думает , что это
но это не потому , что мы консультируйтесь в руководстве
что у нас есть под рукой
словарь, и он говорит о значительной части
Massa
обычно круглые или овальные, сделанные с
мясная рыба с хмелем
яйцо или другие ингредиенты, которые были связаны
с экзаменом bechamel покрывается яйцом и
панировочные сухари и жарить в масле
обильный
хорошо начать, мы видим, что у него больше
к тому , что меня успокаивает , что в крокеты
если масса будет двигаться со скоростью
свет
к счастью, у нас есть хиггс бозон
что показывает, что масса существует
спасибо, за то, что позволили нам
крокеты
то мы видим, что ингредиенты
основные связаны с bechamel
действительно, если вы ищете bechamel в rae
ношение bechamel, которое звучит как поцелуй
закуска, что такое крокет
Интересно, что он родился во Франции
потому что они не знали, что делать с
куриные работы и журнал дали
и теперь у нас есть крокеты всех видов
колбасы из хвостовой трески
бык
сегодня мы собираемся готовить жидкие крокеты
нечто большее , чем обычно , было
что исследовать
Я думал, что в первый раз я их пробовал
хорошо, вот как они сделаны или как
формовать жидкость или вводить ее в
тестовая капсула, тогда нет
Modus operandi такой же, как у
букамельные крокеты, но
использует желатин, когда он нагревает
нефть тает, и мы получаем их
жидкость во рту
желатин представляет собой сеть волокон, которая
ловушки воды эти коллагеновые волокна
наиболее распространенный белок в нашем
организм
коллаген среди других функций
держит нашу кожу твердой
ходить за ним все кремы
против морщин
Я за ним, чтобы заставить меня
собственные, обычно в
супер
на рынках мы находим желатин в
форма прозрачных листов, что
это называется рыбий хвост и коллаген
извлекается из свиньи , что
традиционно хвост рыбы
получил осетра со стороны
плавательный пузырь , если что помещение
имя мы трость
теперь мы собираемся извлечь его из
части, содержащие много коллагена
а также яйца хряща и
кожа
в частности, мы будем делать некоторые
такие крокеты из морепродуктов, как этот путь
желатин выходит из строя, потому что мы поможем
положив немного листов колы
рыбы очень хорошо давайте бросить
кипятить кусочки рыбы
мы бросаем их в холодную воду, потому что если
горячий из- за теплового удара
контракты тканей и это
сделает
растворение коллагена
давайте берем морковный лук-порей чесноком и
немного имбиря, который сочетает в себе
хорошо с белой рыбой для тех
Заметки цитрусовых и секретный ингредиент
что тогда мы увидим, что хорошо, мы собираемся
положить кипятить это около 45 минут
то мы добавим хвост рыбы и
мы будем ждать еще четыре часа для
холодный и желатин и с
чтобы получить этот блок желатина
из-за чернил
кальмар
давайте сделаем образец крокета
вырезать кусок желатина
и мы обертываем его в фило-пасту
защитить будущее
эта вещь, которая запечатывает соки, является
хорошо теперь давайте rebozar у нас есть для
там современные колоты с стружкой
удар кикоса, который мы там избивали
кокосовый
хорошо, мы собираемся подпрыгнуть с хлебом
измельченный из всей жизни, и давайте
жарить
если у вас есть запрограммированная фритюрница на 175 °
это хорошая температура, и это очень
от точки дыма масла, которая
— это температура очищенного масла
который используется для жарки, мы должны
температура, при которой масло
он начинает курить, и они производятся
соединения, которые реагируют с
кислород из воздуха нежелательных окислителей
хорошо, что у нас есть
при этой температуре sobradamente
[Приветствия]
с другой стороны
при этой температуре желатин расплавляется
достаточно и
майак, которые являются
ассоциации между аминокислотами и
сахара, которые производят все эти
соединения всех видов, которые обогащают
Органолептически пища и
конечно, что цвет для мертвых или нет
хорошо посмотрим, как это получилось
это
там у нас есть Guillo равно жаль
теми, кто находится в первой строке, потому что это
крокеты не приедут
он не готов к этому, чтобы он опускался
Я сейчас
но хорошо для меня, я думаю, крокеты
Они — прекрасный способ носить
ингредиент для того, чтобы их не называть
видеть, что у вас нет ничего, что вы всегда можете
получить что — то сальто назад и если
Это жидкие крокеты, потому что никто не идет
подозревают, что они из работ
предыдущий день
и я вообще говорю любую идею
задерживается на завтра
то однажды они напишут сегодня
сын делает пост-это крокеты
дама ничего не происходит, если роль
рис — это то, что ты умираешь
Короче говоря, эта история напоминает мне о
немного к груди у нас завтра
есть что- то не сказать и днем
в следующем мае, и нам нужно есть
что- то не говорят, а другому и сегодня
Лицо фрикадельки и мама всегда
фрикадельки или я гамбургер, и если вы
устали от гамбургера, затем крокеты
гамбургера, и если вы хотите больше
сэндвич из крокета для гамбургера и
если вы все еще хотите вернуться
Ребоза сэндвич, и у вас есть максимум
крокеты для гамбургеров, и если вы хотите пойти
но это еще одно блюдо и
должны быть приготовлены в другом случае
большое спасибо
[Приветствия]
мне
Please follow and like us:

Be First to Comment

Добавить комментарий