Press "Enter" to skip to content

«Cosa significa essere un cuoco oggi e la leadership in cucina» | Andrea Ribaldone | TEDxAlessandria


[Музыка]
привет спасибо, что так много и заставляет меня
много удовольствия, но я сумасшедший и ригальон
Я делаю то, что ты думаешь, когда я был
Я хотел быть горным гидом или
лыжный инструктор ничего дальше
профессия , что я делаю сегодня
Я был занят в обучении
так что я приехал из города
Я участвую в горах
много дней и дней
Тренировки с усилиями, однако, не удались
приехать я не мог, я не был
хуже, но я определенно не был одним из
лучше я не мог добраться до
Я не понимал, почему позже
Я понял, что проблема не в меня
Я представил себе эту роль, то есть
будут одни и тренироваться вместе
части было недостаточно
было также воображение
часть сердца — это то, что
Я всегда говорю своим молодым мальчикам, что
они подходят к моей работе
конечно, он должен научиться готовить, а затем
есть часть работы
постоянный техник
стресс, но другая часть много
важно сердце
воображения, то есть думать об этом
повара говорят, что я хочу быть действительно
мало и видеть друг друга в будущем
здесь вы видите меня в
разделен, тогда представьте, что сильнее
воли вообразить сильнее
любви, любовь к сердцу
это первое, что действительно
важно, что в Италии мы все думаем
на кухню, как нечто эмпирическое
то, что связывает нас с нашей матерью
семьи к нашим традициям, а затем
мы считаем, что переход прост
мама учит своего сына есть
хорошо при варке или дочери , которая является и
этого достаточно, чтобы сделать restaurateur, но не
это значит, что вы могли бы пойти, например, из одного
повар
извините за неграмотного хирурга a
позвольте вам работать
Я действительно не думаю, и поэтому я не понимаю
почему вы хотите съесть в
рестораны, где есть повара
что они изучили мало или
которые мало знают о предмете
они применяют это эмпирически
большая ошибка есть культура и знание
продуктов питания и техники
иначе он не может быть вставлен
каков артистический заряд e
мы приходим к третьей точке части
художественный, который действительно является частью
важно мое время
в котором я буду думать о блюдах
думать о вкусах
и, как он сказал во вмешательстве
Профессор Риззелло — диссонанс
вкусы, потому что это действительно много
важный диссонанс тогда мы
мы снова будем говорить на кухне
сегодня это действительно очень важно и
то художественная сторона, которая входит в
варка
возможно, мы не настоящие
художников мы больше, чем ремесленники
потому что художник делает уникальный жест
который тогда остается, я думаю о большой картине
художественная скульптура, а затем
вместо этого мы повторяем жест два
раз в день две услуги в день
так что, может быть, мы больше, чем ремесленники
однако на этапе зачатия
квартира есть художественная часть там
это также очень важно, а затем
мы подошли, возможно, к
все руководство
потому что немного без руководства
невозможно, потому что на кухне неизвестно
никогда в одиночку, если он всегда сопровождается
бригада — это бригада, единственная
которые могут работать гармонично
ресторан, ресторан
если передача отсутствует
если кусок не отвечает, он больше не может
функция
ясно, что каждый мальчик нуждается
разные качества разные способы видеть
другая жизнь, и мне это нравится
на самом деле я собрал бригады, которые
они часто бывают из разных мест или
Японские мальчики, ребята, которые приходят
с юга Италии ребята, которые приходят
из Америки, потому что каждый приносит один
в рамках
ресторан действительно ресторан
если вы идете в
ужин и все быстро и быстро
вы с друзьями не замечаете
даже не на самом деле
осложняется тем , что в полтора часа два
часы и полтора часа максимум
мы должны обслуживать не менее 40 гостей и
все правильно, все правильно
путь
эта вещь очень сильная
адреналин, потому что обслуживает 40 посетителей
иногда с блюдами по меню, потому что
может быть, сегодня представьте себе стол
В ресторане есть стол из 8 и
возможно, они возьмут все блюда
разные, и тогда вам нужно выйти
вместе сделали хорошо теплым и все в
в то же время
это связано с сильным адреналином
сильный адреналин, тогда
Мозг каждого из нас на самом деле я
Я говорю, что повара на самом деле
они алкоголики и наркоманы
не все, однако, в значительной степени да
потому что они постоянно нуждаются в
Потребление адреналина необходимо
постоянно ощущать напряжение
но это связано с тем, что
сервис, если после этого услуга
хорошо становится замечательным становится одно
напряжение, которое в конечном итоге тает в
это уникальное обслуживание для молодежи
очень важно, потому что, прежде всего, я
цифровые дети родные , которые сейчас
Я не знаю 15 17 18 20 лет и тоже
потому что теперь мы все в Интернете
мы социальны, все
как это не очень быстро, что вы видите
изображение, которое мне нравится, закончено
все красиво
в то время как каждый день имеют графики
прессование и точная работа и знания
что в определенное время мне нужно сделать
отлично выходить из блюд
это связывает вас с
реальность очень сильным образом
Он длится, и кто-то не делает этого, но в каждом
если я превышу тот момент, что разрыв
что я меня
это заставляет меня чувствовать себя слишком уставшим в конце
счастье хорошо сделанной службы
что-то уникальное даже для мальчиков
молодой, потому что он дает ему сообщение
уникальная реальность адреналиновая часть e
то имейте в виду, что есть эта часть
адреналин, подходящий для огня
во время приготовления, но затем есть еще один
еще более мощный и
контакты с людьми,
есть
Я часто действительно всегда делаю меня
поваров в спальном зале, чтобы увидеть
счастливое лицо людей, чтобы увидеть
что вы сделали хорошую работу, чтобы увидеть e
иметь контакт с другими счастливыми
это нечто уникальное
мы живем в хорошее и прекрасное , что есть,
на днях я разговаривал с моим другом
доктор, который мне сказал, конечно, я делаю
красивая работа, но в то же время
Я вхожу в контакт с болью
людей, и это опустошает меня
каждый день он опустошает меня, пока мы там
на самом деле, мы взимаем плату за то, что
мы делаем так много часов работы, потому что там
мы загружаем моментально
красивых людей, так что это не
так много денег думают о первом ресторане
открыт ящик, есть деньги, но
прежде чем вы откроете этот ящик
там столько работы и работы
особенно если вы сделаете это для этого
сделайте это, потому что это огромная жертва
Я всегда говорю, что я не работаю. Я
моя работа, что моя жена много
доволен этим как образ, хотя
это так, если вы думаете о своем
детей или даже себя на работу
контакт с общественностью как
или вы делаете это с сердцем
страсть, либо не делать, потому что
действительно большая жертва, потому что
когда мы работаем с другими
они явно наслаждаются этим, но это правильно в
это весело, что мы рисуем
наша сила именно в этом
весело, что мы чувствуем себя лучше
еще одна вещь, которую я всегда говорю тоже
мальчики научиться чувствовать себя никогда
к счастью, прибыл на мои кухни
так много мальчиков прошли мимо
некоторые из них теперь новые йоркские
париж 1 в большом ресторане
исцелить, а затем
с гордостью я говорю, что они работают
со мной они были в школе один
потому что это то, что я всегда говорю не
чувствовать, но никогда не прибыл
всегда быть глупым, т.е.
поразите вас, т. е. столкнуться с вашими
работать и поэтому каждый день на кухне
как будто это всегда была новинка
в противном случае вы надоедаете нам и сеть
потому что многие люди думают , что, придя в
ресторан, чтобы найти блюда
успокаивая знаменитого для еды
сегодня, однако, роль ресторана
гастрономический — авангардный и
из-за диссонанса, как он сказал
вмешательство профессора Риззелло
диссонанс, то есть сделать вас
приходят в конце еды, говоря ho
вкусные вещи, которые я никогда не ел
Я попробовал ароматы, которыми я никогда не был
Мне довелось чувствовать
иначе какой смысл он всегда повторяет
одинаковые жесты каждый день равны
ходить в ресторан не собирается
есть в ресторане , чтобы жить
опыт вкуса, который является частью
сфера, которая намного больше, чем эта
просто есть, но это когнитивная сфера
который включает в себя все чувства, и это делает вас
чувствую себя хорошо, я говорю, если кто-то выходит
наш ресторан хорошо поедается в
разряд до разряда ди
очень сильные эндорфины серотонина e
что он будет говорить об этом и своем мозге
Я все еще хочу , чтобы лягушки хотят вернуться
потому что так оно и работает, и поэтому там
приветствую вас, когда вы отправляетесь в ресторан
особенно гастрономический ресторан
во Франции также рабочие идут на
сбережения ресторана для гурманов не
они есть, а потом идут, потому что они видят в этом
ресторан место
опыт, когда вы идете в
рестораны не просто идут кормить их
пойдите для опыта и
спросите одного из другого
Я хочу, чтобы ты заставил меня чувствовать себя хорошо
Я хочу, чтобы это было
действительно очень важно для вас, но
также для нас и так, что я могу сказать вам
верьте в кухню не просто как
место, куда именно отправиться в cibarvi a
питаться, но верить в кухню, как
Итальянская культура, потому что у нас есть
количество необычных продуктов
в мире, и если мы верим в это
мы также совершаем экономическую революцию
потому что Италия не создана для
мы видим крупные фабрики, мы долго
закрыть пути коммуникации
и теперь никто не хочет иметь больше
завод, который загрязняет окружающую среду
мы, вероятно, должны вернуться к этому
что мы всегда делали
очень хорошо в культуре, связанной с
гастрономия поэтому разведения
поэтому промысел скотоводства
так много парней вернулись к большему, чем
что вы думаете во многих
Иногда они приезжают из-за границы, чтобы приехать
выращивать и размножаться от нас, поэтому там
Я говорю, что вы живете в ресторане как место
культуры и быть счастливым и сказать это
когда вы хорошо питаетесь, когда живете
настоящая эмоция расскажет об этом тем, кто
лицом к вам, потому что он будет вам нравиться
счастье и радость
[Аплодисменты]
[Музыка]
Please follow and like us:

Be First to Comment

Добавить комментарий