Wylie Dufresne for Nat Geo’s Expedition Granted | National Geographic

Я Уайли Дуфресне, шеф-повар / владелец
wd-50 и ольховые рестораны, расположенные здесь
в Нью-Йорке в попытке
увеличить наши знания, наше понимание
кулинарии мы должны были отступить и сказать
что готовит то, что происходит с
кожу курицы, когда вы положили ее
печь и она начинает карамелизировать
что происходит с куском рыбы, когда вы
поместите его в пароход, и он идет от
полупрозрачный, непрозрачный, что происходит
к яйцу, когда вы бросаете его в воду на
70 градусов против 200 градусов, мы как
шеф-повара группы только спрашивали
вопросы такого рода более глубокие вопросы
за очень короткий промежуток времени мы
супер любопытно, если может быть
понимание процесса, который мы можем
то знаете, как манипулировать для достижения
результаты, которые мы ищем тогда
мы действительно получаем где-то
действительно интересные отношения между
технологии на кухне люди не
обязательно подумайте о кухне как о месте
где технология имеет большое значение
но это происходит, когда вы думаете, что знаете
холодильные ножи печи для печей
блендеры микроволны Мне любопытно узнать
какие инструменты мы собираемся
используя движение вперед, как мы могли бы
улучшить некоторые вещи, которые мы делаем
означают, что некоторые вещи не сильно изменились в
все, но тогда у нас есть очень современные штуки
оборудования, такого как центрифуга или
погружные циркуляционные микроволны для
Я думаю, что увлекательно
людей микроволны имеют плохое имя
люди не думают о микроволнах, поскольку
вид вещи, что серьезный повар или
Шеф-повар использует, и я думаю, что они
сильно недооцененный
подумайте, что это место для исследования I
подумайте, что это место возможностей I
думаю, что молодые повара должны быть любопытными
они должны быть в восторге,
задавать вопросы, как сделать что-то лучше
сегодня против того, как я это сделал вчера
знай, как ты знаешь, что нормально делать
ошибки, но я не хочу
сегодня же, что я сделал вчера
потому что все делают ошибки, это
что вы делаете после того, как вы сделали
ошибка в конечном счете будет разделяться
вы от человека рядом с вами
в National Geographic мы знаем, что есть
нет ограничений на износ или что вы можете
исследуем, поэтому мы отдаем
приз на пятьдесят тысяч долларов для финансирования вашего
экспедиция экспедиции мечты
предоставил спокойствие, чтобы узнать больше за $ 50 000
что бы вы исследовали