è probabilmente la cosa peggiore da fare
eventuali oratori per metterli subito dopo
mago così detto questo devo
corrompi
per favore, ti ho preparato un po ‘
un po ‘di cioccolato e parlerò del
ci sarà il cioccolato , se tutti avranno
un pezzo solo okay, prendi un po ‘che passi
e via e e spero che tu lo farai
essere intrattenuto non da me almeno
comprerei il cioccolato giusto, lo farei
piace iniziare con una domanda e il
prima domanda e la domanda è
qual è il cibo della Malesia davvero e per
molti di noi penso che la maggior parte delle persone che hanno
ho vissuto qui per molto tempo con
rispondi con cose come la Nazionale
marchio o il riso di pollo o la ricchezza
e hanno una varietà di cose dentro
La Malesia ha una vasta gamma di piatti
quel tipo di forma questa identità culturale
di cosa sia essere in Malesia e uno di
le cose più grandi di essere dentro
La Malaysia sembra essere il cibo circa dieci
anni fa c’era molto molto
interessante storia del turismo den
Ministro della Malaysia
Tata Suri cipolla yen e lei continuò
a bordo e lei ha detto che c’era un
paese che si stava appropriando di tutto
il nostro cibo e lo rivendicano come loro
stava incolpando Singapore appena fuori
Lo sto vedendo proprio ora e lo è stato
davvero molto divertente perché il resto di
Singapore e Malesia
mi sono davvero irritato e c’era questo
la guerra che stava accadendo in questo spazio
chiamato social media e tutti lo erano
entrando in esso tutti erano sconvolti come
possono dirlo
come possono dire che il Mah Nazionale
è malese come possono dire che il
il riso di pollo è Singaporiano che puoi
immagina le persone sedute dietro le loro
computer e semplicemente digitando furiosamente o
sui loro telefoni solo andando e
dicendo cose che probabilmente lo farebbero
iniziare una guerra civile
Voglio dire, i paesi sono entrati in guerra per a
molto meno dei piatti e cosa davvero
la mia curiosità o il mio interesse era
questo perché la nostra cultura del cibo è così
importante per noi e perché lo ha incorniciato
una discussione così esplosiva e io no
pensa che sia unico solo per il nostro
Paese Malesia, ma penso che sia
qualcosa che su tutta la linea
ovunque dove i confini politici sono a
un po ‘ ombroso e le comunità esistono
attraverso due linee che troverai anche
c’è questo tipo di proprietario questo
bisogno di essere proprietario di un piatto così
questo è quello che sto andando parlare con te di
oggi
l’ identità culturale alimentare della Malesia
in qualche modo è stato molto molto in disaccordo
attraverso l’una l’unica ragione mi dispiace
la solita ragione che la maggior parte della gente dice che è
disallineamenti perché abbiamo un
cultura multiforme multistrato in
il paese ora qui abbiamo una terra che
è stato lì è stato occupato da allora
il 1500 212 centinaia con multipli
tipi di persone l’olandese il portoghese
i malesi i cinesi avevano tutti gli arabi
una mano in cui siamo come a
e con questo è arrivata questa lunga fila
di cultura e di interesse che ha
Mi dispiace Mike allora come quello è venuto attraverso
e scorreva attraverso tutti questi
anni e cultura e è venuto a dove
siamo oggi e ora lo troviamo in a
troviamo uno spazio unico come la Malesia
cose come laksha, proprio quando
ci rende davvero curiosi, non intendo
tutti abbiamo avuto serrature prima di me
indovinare sì, si può mettere la vostra mano
e le serrature sono davvero curiose perché
concettualmente è una ciotola di spaghetti e
brodo corretto
ma poi il poi cambia e poi
il brodo se guardi i profitti
beh, il brodo e gli spaghetti sono
prevalentemente un piatto cinese giusto per te
vai in un ristorante cinese ottieni un
zuppa di spaghetti a meno di tagliatelle di grasso di maiale ma
poi cambia perché ora il brodo è
non è un brodo chiaro ma è ricco inebriante
stufato di pesce con molte spezie in esso e
dipende e quindi da dove viene?
da quello che probabilmente veniva dall’Indiano
curry e poi se si dovesse prendere quella
influenza in modo da avere due cinesi
influenza e poi la guardi e
hai questa influenza indiana e poi
hai questa altra influenza dove se
hai avuto un laksa trovi sempre la menta
lascia lì dentro c’è un vietnamita
menta
c’è il basilico e tutte le cose
crescere nell’area della Malesia e il
gli ingredienti modellano e cambiano questo piatto
e diventa qualcosa che è a
gocciolare di varie culture diverse
che sono esistito in questa terra, io sono un
chef di un ristorante chiamato terracotta
e che lavorano su ciò a cui ci sforziamo
fare era capire cosa fosse
cucina veramente una vera cucina malese a
fare questo abbiamo dovuto creare un diverso
stato d’ animo e così abbiamo strutturato tre
punti o tre pilastri di quello che sarebbe
essere come creare un malese moderno
cucinando così il primo dove i tre
punti e il primo punto che vorrei
da sottolineare è il primo punto è
la storia ora è il punto della storia
perché eravamo in una discussione con
un mio amico storico ed ed e lui
mi ha chiesto Darren cosa cucinerà
Davvero il chili davvero davvero
interessante perché il peperoncino che è
così sinonimo di asiatico del sud-est asiatico
la cucina non veniva dal sud-est asiatico
il peperoncino è venuto con il portoghese da
Il Sud America è così che è il peperoncino
è venuto con i sudamericani attraverso
Colombo nel 1492 ora cosa si tratta come è
possibile che qualcosa così
quintessenzialmente malese o
verrebbe fuori la quintessenza dell’asiatico
Centrale da miglia e miglia di distanza uno di
le cose che volevamo fare con il
il ristorante era per tipo di mettere insieme a
nuovo concetto di cosa cucina in Malesia
potrebbe essere come adesso ogni volta che c’è
quando la gente parla della cucina malese
parlano del bordo della strada
cucina hanno parlato di parlare
della cucina della nonna ma loro
doveva essere un più approfondito un più
prospettiva approfondita nella storia di
la cucina e questo è dove questo
la domanda è arrivata in quello che mangerà
prima del chili il chili che ha
stato così fondamentale per la nostra cucina
non ha origine da qui e questo e
e a causa di questo modo di pensare
era quasi come rotolare giù dal coniglio
buco e vorremmo guardare l’altro
cose che hanno creato valore in termini di
storia per la nostra cucina quindi se poi
se il peperoncino non fosse di qui, che altro
e se il peperoncino non fosse parte del nostro
storia
di cos’altro e l’abbiamo trovato lì
erano un sacco di ingredienti che cosa
la gente pensava che fosse molto molto asiatica
non e chi ti mostrerò un paio di
esempi in pochi minuti quindi il primo
il pilastro a cui pensavamo era dentro
storia se hai intenzione di mettere insieme
ciò che il futuro stava andando a guardare come
dovevamo capire cosa fosse prima
il secondo è la metodologia questo era il
secondo avvertimento o secondo principio del nostro
delle tre affermazioni che abbiamo inserito
insieme in modo da poterlo capire
quello che il nostro futuro stava andando a cosa
il futuro della moderna cucina malese era
sarà come ora so che non è così
sembra molto ma questo è il nostro
Salsa di pesce Frankenstein ora facendo pesce
salsa è un’arte che non è qualcosa che
vuoi fare a casa perché lo farà
davvero puzzare il tuo posto inizia
con sale e pesce e preferibilmente molto
di budella molto pesce e tu
comprimilo in un contenitore e poi
lo lasci e lo dimentichi per
circa un anno sì così quei piccoli
ha chiarito cose bellissime in
le tue bottiglie da un ristorante tailandese
provengono da una fermentazione di budella di pesce
e sale un processo di saldatura malese a
veramente capire come siamo in grado di
andare avanti il secondo principio era quello di
capire come sono state fatte le cose e te
a volte il a volte il primo
inquilino di storia e storico
apprendimento e metodologia si scontrano se
hai visto se cammini intorno al
strade e ti accorgi di avere paura
di una bancarella di frittelle vedrai un goreng
pisang o vedi un salto di una canzone o
vedresti un choo-choo Odum
tutti gli impasti malconcio che sono profondi
fritto e poi venduto ora sai cosa c’è
davvero curioso è che la Malesia questo
l’area non c’è non c’è nulla nel nostro
giungle o nella nostra agricoltura che dà
arriva la capacità di friggere l’olio
da olio di palma che è stato introdotto
tagliare così prima che l’olio di palma non ci fosse
olio non si poteva mangiare fritto e grano
di farina che è stato usato come una farina si
non posso coltivare grano in questo clima così
quello che è veramente interessante qui è quello
qualcosa che è molto noto
un piatto tradizionale malese in realtà
non esiste fino a quando non dovevamo fare a
un po ‘ di un’indagine, quindi cos’è
il parente più vicino a una frittella che
potremmo pensare era in realtà il
tempura a destra e siamo tutti familiari
con la tempura ciò che è interessante
su un tempura è che la tempura è
anche non giapponese non è così dal Giappone
quello che è successo hai avuto il portoghese
proprio gli stessi ragazzi che corrono in giro
e portando il peperoncino in Asia in Africa
e sono atterrati in Giappone e quando loro
lascia che sia il Giappone a portare il
missionari hanno portato con sé il
marinai e i loro commercianti adesso
durante la Quaresima e in quel momento
loro hanno un digiuno di carne c’è un piatto
che richiede di prendere solo un
di solito un fagiolo lo immerge in a
pastella friggere tutto bene e quello era
il tuo integratore di carne per il giorno così tu
aveva cattolici cattolici portoghesi il
i missionari e loro hanno questo piatto
che era così per sostituire la carne durante il
Quaresima stagione in cui non ne mangiano nessuno
carne e sono solo verdure e loro
aveva questo piatto e poi lo farebbero
friggerlo e sarebbe la tua carne
delle donne dopo un po ‘i giapponesi
Confederato del portoghese e del
casta somma la sinistra portoghese ma
hanno lasciato questo piatto di sinistra questo
piatto di una frittella chiamato tempura a destra
che significa tempo che può riferirsi al
Quaresima stagione in quel tempo che
è diventata la tempura quindi è davvero divertente
quel qualcosa che non aveva niente da fare
con qualcuna delle cose con cui siamo dentro
un posto dove nulla in questo
l’ambiente ha contribuito a essere in grado di
cucinare qualcosa come la tempura allora
divenne poi divenne l’allora diventato un
pilastro della cucina giapponese così
la metodologia è diventata molto metodologica
il secondo inquilino è molto importante
uno il terzo è ingrediente ok, lo sono
non parliamo di pipistrelli come noi no
ho bisogno di pipistrelli che non cuciniamo male e quindi questo
è quello che sono davvero entusiasta di
parlarti di Sono un po ‘di più
naturale con questo ingredienti sono a
punto chiave nella struttura dei loro account di
come mettiamo insieme il cibo in modo da avere il
la storia che ha fatto le cose
interessante abbiamo avuto la metodologia in
che riuniamo questi storici
aneddoti così come ingredienti e noi
metterli insieme per creare interessanti
piatti e parte del mio lavoro già molto
del mio lavoro è stato di viaggiare il
paese e tirando ingredienti da
luoghi che non hai mai immaginato
le persone trovano gli ingredienti da noi veramente
vivere in un paese in cui abbiamo uno dei
le più antiche foreste pluviali del mondo
è impossibile pensarlo lì
non è qualcosa là fuori che è
interessante che è avvincente e
decisamente misterioso
e volevamo metterlo sul nostro
piatti nel ristorante oltre che noi
ha avuto anche dei partner così grandi questo
vedi qui bene davvero quello che volevo
mostrarti non è tanto male
è carino ma non è così
in realtà questo Coco che è il che è
lo stesso cacao che è stato usato per produrre
i cioccolatini che hai appena mangiato
ora un mio amico ha raccolto un amico
il mio lavora insieme con l’ Orang
Asli e raccolgono il cacao da mettere
insieme e mettere insieme cioccolatini
e lo usiamo in un ristorante
davvero importante per noi da mettere da portare
questi ingredienti perché questi
gli ingredienti stanno iniziando a perdersi
La Malesia era uno dei principali fornitori di
cacao negli anni ’80 ma poi perché
altre produzioni accadono attraverso il
mondo che è riuscito a ridurre i costi
abbiamo perso molti ingredienti di valore
erano diversi per noi cose come il
auditor cosmici sono molto astringenti
sono molto molto aspri e sono molto
molto hanno quasi il sapore del verde
mango ma in qualche modo abbiamo dovuto cambiare il
il modo in cui pensavamo agli ingredienti
metterli insieme su un piatto questi sono
giungla matta e ha chiamato cagliata noi aqui
dentro Boo Bellingham li prendi solo tu
due o tre volte l’anno e questo e
odorano un po ‘ come Pattaya
che è un puzzo ma quando friggi
loro hanno questo molto forte garlicky
assaggia il pendolo a ulterior anche conosciuto come
una colada e questo ingrediente molto
interessante per noi perché è tossico
quando ne hai bisogno crudo come te letteralmente
morirebbe deve essere mi dispiace ma è così
deve essere trattato quindi è messo in liscivia e
poi viene fermentato per circa due settimane
e poi è lavato fino a tutto il
il grano esterno sta dicendo e tutto il
fuori è stato lavato sarà una specie di
come marci e poi usi i kernel
è molto interessante non ha il
profumo di un tartufo
di un tartufo nero quando lo abbassi
in una purea questo è chiamato il sino
flora metrica ed è un frutto
cresce sul retro di un albero e sembra
come in malese si chiama nom nom o
todo che in pratica significa un rospo così
guardato perché cresce sull’albero e
sembra un rospo su cui è seduto
l’albero e puoi vedere quei piccoli
rughe è per questo che si chiama un rospo
rospo oh e questo è i germogli di a
anacardio e se non ti vedessi
conosci gli anacardi e questi sono i
scarpe dell’anacardio molte di queste
le cose erano molto molto diverse in
sapori non sono tipici occidentali
sapori a cui eravamo soliti perché questi
sono cose con cui siamo cresciuti e noi
dovevo cambiare il modo in cui insegnavamo e
il modo in cui pensiamo di cambiare il
processo di come cuciniamo solo uno in più
questa è una Birmania pura o latia e questo
si accende solo una volta all’anno, quindi una volta all’anno
raccogliamo quanto possiamo e noi
Mettilo sott’acqua e questo è un Coulomb, sono solo
cercando di bombardarti con molto di questo
ma ha un significato quindi questo è un
Coulomb è anche conosciuto come una giungla
l’aglio e la giungla si sono eccitati quando
Cammini attraverso è a piedi attraverso il
la giungla, quindi hai davvero un profumo
aglio arrosto viene da questo albero
e questi dadi quindi dobbiamo raccogliere
loro prima che il cinghiale li raggiunga
perché sono anche uno snack preferito di
il wellbore così usando sia la storia che
usando la conoscenza degli ingredienti che
abbiamo accumulato e anche messo
insieme una diversa metodologia noi
trovare nuovi modi per reinterpretare alcuni di
questi ingredienti troviamo nuovi modi per
portarli in primo piano rispetto alla gente
non l’ho fatto prima di aver usato i dadi
lì hai gli ultimi tre nodi
Ti ho mostrato e abbiamo fatto un miso out
di esso e iniziamo non è solo prendendo
miso e mescolandolo con una purea, ma è
iniziamo con l’inoculazione del riso con
Kochi e
gettandoli insieme a questi dadi
e poi lasciandoli su un esteso
periodo di tempo e lo creano molto
sapori vivaci e diversi che vorrei
Potrei portarne alcuni per te, ma io
penso che la mia presa non mi avrebbe lasciato mettere
in macchina e poi questo e e
dall’usare questi tre principi che troviamo
diversi modi per a creativamente
esprimere qualcosa che diventerà
interessante per le persone e perché questo è
importante per noi è perché crediamo
in un effetto a cascata se non lo sei
facendo questo nessun altro lo farà e se
nessun altro ne valuterà il valore
gli ingredienti saranno persi e se il
il valore di questi ingredienti andrà perso
saremo bloccati con un monotono di
ingredienti e per sempre saremo solo
mangiare cose come carote e broccoli
e cavolfiore visto in questa nazione e
è per questo che è importante è anche
importante a causa della gente che
supportarlo c’è un ecosistema all’esterno
di Tesco e al di fuori di tutto il grande
supermercati i piccoli coltivatori sono piccoli
fornitori che i piccoli artigiani sono piccoli
pescatori che fanno cose che voi
posso fare solo in piccole quantità e lo è
importante per noi essere in grado di essere sicuri
che queste persone questo ambiente
continua a formare l’ identità che è
Malesia Mi piacerebbe essere un po ‘di più
eloquente con come potrei spiegare questo
l’importanza di questo per te, ma io
indovina che il modo migliore per farlo è farlo
fallo alle foto e questa è l’area
su nella terra di baccala dove coltivano il riso
è uno dei pochi posti nel Borneo
che cresce ancora uno dei pelosi
coltivano ancora una varietà di cimelio di
riso che puoi solo piantare
una volta all’anno e puoi solo raccoglierlo
una volta all’anno
è impossibile per questi agricoltori
competere con l’ammontare di massa delle importazioni
che provengono da diversi paesi in
riso in questa nazione e queste persone
sono reali sono veri produttori che sono
persone reali e hanno lo stesso tipo
delle aspirazioni che hai per il tuo
i bambini e i tuoi bambini hanno per
loro stessi hanno lo stesso
aspirazioni e vogliono essere una parte
di quello che è noto come Malesia mi sento come
l’identità di cui stiamo parlando
come malesi o persone che si dimettono
questo paese sul cibo è limitato e
è piccolo è miope è solo andando
per dare un senso quando cominciamo a comprendere
tutti nella nostra equazione di ciò che noi
chiama la Malesia queste persone vivono quotidianamente
per qualcosa in cui credono e
forma chi sono forma ciò che loro
identificarsi con e penso
che, per quanto possibile e per quanto
lo stiamo facendo e tutte le volte che siamo
facendolo vogliamo assicurarci che il loro
che la loro identità è preservata attraverso
cosa facciamo
grazie per avermi tollerato molto
[Applausi]
eventuali oratori per metterli subito dopo
mago così detto questo devo
corrompi
per favore, ti ho preparato un po ‘
un po ‘di cioccolato e parlerò del
ci sarà il cioccolato , se tutti avranno
un pezzo solo okay, prendi un po ‘che passi
e via e e spero che tu lo farai
essere intrattenuto non da me almeno
comprerei il cioccolato giusto, lo farei
piace iniziare con una domanda e il
prima domanda e la domanda è
qual è il cibo della Malesia davvero e per
molti di noi penso che la maggior parte delle persone che hanno
ho vissuto qui per molto tempo con
rispondi con cose come la Nazionale
marchio o il riso di pollo o la ricchezza
e hanno una varietà di cose dentro
La Malesia ha una vasta gamma di piatti
quel tipo di forma questa identità culturale
di cosa sia essere in Malesia e uno di
le cose più grandi di essere dentro
La Malaysia sembra essere il cibo circa dieci
anni fa c’era molto molto
interessante storia del turismo den
Ministro della Malaysia
Tata Suri cipolla yen e lei continuò
a bordo e lei ha detto che c’era un
paese che si stava appropriando di tutto
il nostro cibo e lo rivendicano come loro
stava incolpando Singapore appena fuori
Lo sto vedendo proprio ora e lo è stato
davvero molto divertente perché il resto di
Singapore e Malesia
mi sono davvero irritato e c’era questo
la guerra che stava accadendo in questo spazio
chiamato social media e tutti lo erano
entrando in esso tutti erano sconvolti come
possono dirlo
come possono dire che il Mah Nazionale
è malese come possono dire che il
il riso di pollo è Singaporiano che puoi
immagina le persone sedute dietro le loro
computer e semplicemente digitando furiosamente o
sui loro telefoni solo andando e
dicendo cose che probabilmente lo farebbero
iniziare una guerra civile
Voglio dire, i paesi sono entrati in guerra per a
molto meno dei piatti e cosa davvero
la mia curiosità o il mio interesse era
questo perché la nostra cultura del cibo è così
importante per noi e perché lo ha incorniciato
una discussione così esplosiva e io no
pensa che sia unico solo per il nostro
Paese Malesia, ma penso che sia
qualcosa che su tutta la linea
ovunque dove i confini politici sono a
un po ‘ ombroso e le comunità esistono
attraverso due linee che troverai anche
c’è questo tipo di proprietario questo
bisogno di essere proprietario di un piatto così
questo è quello che sto andando parlare con te di
oggi
l’ identità culturale alimentare della Malesia
in qualche modo è stato molto molto in disaccordo
attraverso l’una l’unica ragione mi dispiace
la solita ragione che la maggior parte della gente dice che è
disallineamenti perché abbiamo un
cultura multiforme multistrato in
il paese ora qui abbiamo una terra che
è stato lì è stato occupato da allora
il 1500 212 centinaia con multipli
tipi di persone l’olandese il portoghese
i malesi i cinesi avevano tutti gli arabi
una mano in cui siamo come a
e con questo è arrivata questa lunga fila
di cultura e di interesse che ha
Mi dispiace Mike allora come quello è venuto attraverso
e scorreva attraverso tutti questi
anni e cultura e è venuto a dove
siamo oggi e ora lo troviamo in a
troviamo uno spazio unico come la Malesia
cose come laksha, proprio quando
ci rende davvero curiosi, non intendo
tutti abbiamo avuto serrature prima di me
indovinare sì, si può mettere la vostra mano
e le serrature sono davvero curiose perché
concettualmente è una ciotola di spaghetti e
brodo corretto
ma poi il poi cambia e poi
il brodo se guardi i profitti
beh, il brodo e gli spaghetti sono
prevalentemente un piatto cinese giusto per te
vai in un ristorante cinese ottieni un
zuppa di spaghetti a meno di tagliatelle di grasso di maiale ma
poi cambia perché ora il brodo è
non è un brodo chiaro ma è ricco inebriante
stufato di pesce con molte spezie in esso e
dipende e quindi da dove viene?
da quello che probabilmente veniva dall’Indiano
curry e poi se si dovesse prendere quella
influenza in modo da avere due cinesi
influenza e poi la guardi e
hai questa influenza indiana e poi
hai questa altra influenza dove se
hai avuto un laksa trovi sempre la menta
lascia lì dentro c’è un vietnamita
menta
c’è il basilico e tutte le cose
crescere nell’area della Malesia e il
gli ingredienti modellano e cambiano questo piatto
e diventa qualcosa che è a
gocciolare di varie culture diverse
che sono esistito in questa terra, io sono un
chef di un ristorante chiamato terracotta
e che lavorano su ciò a cui ci sforziamo
fare era capire cosa fosse
cucina veramente una vera cucina malese a
fare questo abbiamo dovuto creare un diverso
stato d’ animo e così abbiamo strutturato tre
punti o tre pilastri di quello che sarebbe
essere come creare un malese moderno
cucinando così il primo dove i tre
punti e il primo punto che vorrei
da sottolineare è il primo punto è
la storia ora è il punto della storia
perché eravamo in una discussione con
un mio amico storico ed ed e lui
mi ha chiesto Darren cosa cucinerà
Davvero il chili davvero davvero
interessante perché il peperoncino che è
così sinonimo di asiatico del sud-est asiatico
la cucina non veniva dal sud-est asiatico
il peperoncino è venuto con il portoghese da
Il Sud America è così che è il peperoncino
è venuto con i sudamericani attraverso
Colombo nel 1492 ora cosa si tratta come è
possibile che qualcosa così
quintessenzialmente malese o
verrebbe fuori la quintessenza dell’asiatico
Centrale da miglia e miglia di distanza uno di
le cose che volevamo fare con il
il ristorante era per tipo di mettere insieme a
nuovo concetto di cosa cucina in Malesia
potrebbe essere come adesso ogni volta che c’è
quando la gente parla della cucina malese
parlano del bordo della strada
cucina hanno parlato di parlare
della cucina della nonna ma loro
doveva essere un più approfondito un più
prospettiva approfondita nella storia di
la cucina e questo è dove questo
la domanda è arrivata in quello che mangerà
prima del chili il chili che ha
stato così fondamentale per la nostra cucina
non ha origine da qui e questo e
e a causa di questo modo di pensare
era quasi come rotolare giù dal coniglio
buco e vorremmo guardare l’altro
cose che hanno creato valore in termini di
storia per la nostra cucina quindi se poi
se il peperoncino non fosse di qui, che altro
e se il peperoncino non fosse parte del nostro
storia
di cos’altro e l’abbiamo trovato lì
erano un sacco di ingredienti che cosa
la gente pensava che fosse molto molto asiatica
non e chi ti mostrerò un paio di
esempi in pochi minuti quindi il primo
il pilastro a cui pensavamo era dentro
storia se hai intenzione di mettere insieme
ciò che il futuro stava andando a guardare come
dovevamo capire cosa fosse prima
il secondo è la metodologia questo era il
secondo avvertimento o secondo principio del nostro
delle tre affermazioni che abbiamo inserito
insieme in modo da poterlo capire
quello che il nostro futuro stava andando a cosa
il futuro della moderna cucina malese era
sarà come ora so che non è così
sembra molto ma questo è il nostro
Salsa di pesce Frankenstein ora facendo pesce
salsa è un’arte che non è qualcosa che
vuoi fare a casa perché lo farà
davvero puzzare il tuo posto inizia
con sale e pesce e preferibilmente molto
di budella molto pesce e tu
comprimilo in un contenitore e poi
lo lasci e lo dimentichi per
circa un anno sì così quei piccoli
ha chiarito cose bellissime in
le tue bottiglie da un ristorante tailandese
provengono da una fermentazione di budella di pesce
e sale un processo di saldatura malese a
veramente capire come siamo in grado di
andare avanti il secondo principio era quello di
capire come sono state fatte le cose e te
a volte il a volte il primo
inquilino di storia e storico
apprendimento e metodologia si scontrano se
hai visto se cammini intorno al
strade e ti accorgi di avere paura
di una bancarella di frittelle vedrai un goreng
pisang o vedi un salto di una canzone o
vedresti un choo-choo Odum
tutti gli impasti malconcio che sono profondi
fritto e poi venduto ora sai cosa c’è
davvero curioso è che la Malesia questo
l’area non c’è non c’è nulla nel nostro
giungle o nella nostra agricoltura che dà
arriva la capacità di friggere l’olio
da olio di palma che è stato introdotto
tagliare così prima che l’olio di palma non ci fosse
olio non si poteva mangiare fritto e grano
di farina che è stato usato come una farina si
non posso coltivare grano in questo clima così
quello che è veramente interessante qui è quello
qualcosa che è molto noto
un piatto tradizionale malese in realtà
non esiste fino a quando non dovevamo fare a
un po ‘ di un’indagine, quindi cos’è
il parente più vicino a una frittella che
potremmo pensare era in realtà il
tempura a destra e siamo tutti familiari
con la tempura ciò che è interessante
su un tempura è che la tempura è
anche non giapponese non è così dal Giappone
quello che è successo hai avuto il portoghese
proprio gli stessi ragazzi che corrono in giro
e portando il peperoncino in Asia in Africa
e sono atterrati in Giappone e quando loro
lascia che sia il Giappone a portare il
missionari hanno portato con sé il
marinai e i loro commercianti adesso
durante la Quaresima e in quel momento
loro hanno un digiuno di carne c’è un piatto
che richiede di prendere solo un
di solito un fagiolo lo immerge in a
pastella friggere tutto bene e quello era
il tuo integratore di carne per il giorno così tu
aveva cattolici cattolici portoghesi il
i missionari e loro hanno questo piatto
che era così per sostituire la carne durante il
Quaresima stagione in cui non ne mangiano nessuno
carne e sono solo verdure e loro
aveva questo piatto e poi lo farebbero
friggerlo e sarebbe la tua carne
delle donne dopo un po ‘i giapponesi
Confederato del portoghese e del
casta somma la sinistra portoghese ma
hanno lasciato questo piatto di sinistra questo
piatto di una frittella chiamato tempura a destra
che significa tempo che può riferirsi al
Quaresima stagione in quel tempo che
è diventata la tempura quindi è davvero divertente
quel qualcosa che non aveva niente da fare
con qualcuna delle cose con cui siamo dentro
un posto dove nulla in questo
l’ambiente ha contribuito a essere in grado di
cucinare qualcosa come la tempura allora
divenne poi divenne l’allora diventato un
pilastro della cucina giapponese così
la metodologia è diventata molto metodologica
il secondo inquilino è molto importante
uno il terzo è ingrediente ok, lo sono
non parliamo di pipistrelli come noi no
ho bisogno di pipistrelli che non cuciniamo male e quindi questo
è quello che sono davvero entusiasta di
parlarti di Sono un po ‘di più
naturale con questo ingredienti sono a
punto chiave nella struttura dei loro account di
come mettiamo insieme il cibo in modo da avere il
la storia che ha fatto le cose
interessante abbiamo avuto la metodologia in
che riuniamo questi storici
aneddoti così come ingredienti e noi
metterli insieme per creare interessanti
piatti e parte del mio lavoro già molto
del mio lavoro è stato di viaggiare il
paese e tirando ingredienti da
luoghi che non hai mai immaginato
le persone trovano gli ingredienti da noi veramente
vivere in un paese in cui abbiamo uno dei
le più antiche foreste pluviali del mondo
è impossibile pensarlo lì
non è qualcosa là fuori che è
interessante che è avvincente e
decisamente misterioso
e volevamo metterlo sul nostro
piatti nel ristorante oltre che noi
ha avuto anche dei partner così grandi questo
vedi qui bene davvero quello che volevo
mostrarti non è tanto male
è carino ma non è così
in realtà questo Coco che è il che è
lo stesso cacao che è stato usato per produrre
i cioccolatini che hai appena mangiato
ora un mio amico ha raccolto un amico
il mio lavora insieme con l’ Orang
Asli e raccolgono il cacao da mettere
insieme e mettere insieme cioccolatini
e lo usiamo in un ristorante
davvero importante per noi da mettere da portare
questi ingredienti perché questi
gli ingredienti stanno iniziando a perdersi
La Malesia era uno dei principali fornitori di
cacao negli anni ’80 ma poi perché
altre produzioni accadono attraverso il
mondo che è riuscito a ridurre i costi
abbiamo perso molti ingredienti di valore
erano diversi per noi cose come il
auditor cosmici sono molto astringenti
sono molto molto aspri e sono molto
molto hanno quasi il sapore del verde
mango ma in qualche modo abbiamo dovuto cambiare il
il modo in cui pensavamo agli ingredienti
metterli insieme su un piatto questi sono
giungla matta e ha chiamato cagliata noi aqui
dentro Boo Bellingham li prendi solo tu
due o tre volte l’anno e questo e
odorano un po ‘ come Pattaya
che è un puzzo ma quando friggi
loro hanno questo molto forte garlicky
assaggia il pendolo a ulterior anche conosciuto come
una colada e questo ingrediente molto
interessante per noi perché è tossico
quando ne hai bisogno crudo come te letteralmente
morirebbe deve essere mi dispiace ma è così
deve essere trattato quindi è messo in liscivia e
poi viene fermentato per circa due settimane
e poi è lavato fino a tutto il
il grano esterno sta dicendo e tutto il
fuori è stato lavato sarà una specie di
come marci e poi usi i kernel
è molto interessante non ha il
profumo di un tartufo
di un tartufo nero quando lo abbassi
in una purea questo è chiamato il sino
flora metrica ed è un frutto
cresce sul retro di un albero e sembra
come in malese si chiama nom nom o
todo che in pratica significa un rospo così
guardato perché cresce sull’albero e
sembra un rospo su cui è seduto
l’albero e puoi vedere quei piccoli
rughe è per questo che si chiama un rospo
rospo oh e questo è i germogli di a
anacardio e se non ti vedessi
conosci gli anacardi e questi sono i
scarpe dell’anacardio molte di queste
le cose erano molto molto diverse in
sapori non sono tipici occidentali
sapori a cui eravamo soliti perché questi
sono cose con cui siamo cresciuti e noi
dovevo cambiare il modo in cui insegnavamo e
il modo in cui pensiamo di cambiare il
processo di come cuciniamo solo uno in più
questa è una Birmania pura o latia e questo
si accende solo una volta all’anno, quindi una volta all’anno
raccogliamo quanto possiamo e noi
Mettilo sott’acqua e questo è un Coulomb, sono solo
cercando di bombardarti con molto di questo
ma ha un significato quindi questo è un
Coulomb è anche conosciuto come una giungla
l’aglio e la giungla si sono eccitati quando
Cammini attraverso è a piedi attraverso il
la giungla, quindi hai davvero un profumo
aglio arrosto viene da questo albero
e questi dadi quindi dobbiamo raccogliere
loro prima che il cinghiale li raggiunga
perché sono anche uno snack preferito di
il wellbore così usando sia la storia che
usando la conoscenza degli ingredienti che
abbiamo accumulato e anche messo
insieme una diversa metodologia noi
trovare nuovi modi per reinterpretare alcuni di
questi ingredienti troviamo nuovi modi per
portarli in primo piano rispetto alla gente
non l’ho fatto prima di aver usato i dadi
lì hai gli ultimi tre nodi
Ti ho mostrato e abbiamo fatto un miso out
di esso e iniziamo non è solo prendendo
miso e mescolandolo con una purea, ma è
iniziamo con l’inoculazione del riso con
Kochi e
gettandoli insieme a questi dadi
e poi lasciandoli su un esteso
periodo di tempo e lo creano molto
sapori vivaci e diversi che vorrei
Potrei portarne alcuni per te, ma io
penso che la mia presa non mi avrebbe lasciato mettere
in macchina e poi questo e e
dall’usare questi tre principi che troviamo
diversi modi per a creativamente
esprimere qualcosa che diventerà
interessante per le persone e perché questo è
importante per noi è perché crediamo
in un effetto a cascata se non lo sei
facendo questo nessun altro lo farà e se
nessun altro ne valuterà il valore
gli ingredienti saranno persi e se il
il valore di questi ingredienti andrà perso
saremo bloccati con un monotono di
ingredienti e per sempre saremo solo
mangiare cose come carote e broccoli
e cavolfiore visto in questa nazione e
è per questo che è importante è anche
importante a causa della gente che
supportarlo c’è un ecosistema all’esterno
di Tesco e al di fuori di tutto il grande
supermercati i piccoli coltivatori sono piccoli
fornitori che i piccoli artigiani sono piccoli
pescatori che fanno cose che voi
posso fare solo in piccole quantità e lo è
importante per noi essere in grado di essere sicuri
che queste persone questo ambiente
continua a formare l’ identità che è
Malesia Mi piacerebbe essere un po ‘di più
eloquente con come potrei spiegare questo
l’importanza di questo per te, ma io
indovina che il modo migliore per farlo è farlo
fallo alle foto e questa è l’area
su nella terra di baccala dove coltivano il riso
è uno dei pochi posti nel Borneo
che cresce ancora uno dei pelosi
coltivano ancora una varietà di cimelio di
riso che puoi solo piantare
una volta all’anno e puoi solo raccoglierlo
una volta all’anno
è impossibile per questi agricoltori
competere con l’ammontare di massa delle importazioni
che provengono da diversi paesi in
riso in questa nazione e queste persone
sono reali sono veri produttori che sono
persone reali e hanno lo stesso tipo
delle aspirazioni che hai per il tuo
i bambini e i tuoi bambini hanno per
loro stessi hanno lo stesso
aspirazioni e vogliono essere una parte
di quello che è noto come Malesia mi sento come
l’identità di cui stiamo parlando
come malesi o persone che si dimettono
questo paese sul cibo è limitato e
è piccolo è miope è solo andando
per dare un senso quando cominciamo a comprendere
tutti nella nostra equazione di ciò che noi
chiama la Malesia queste persone vivono quotidianamente
per qualcosa in cui credono e
forma chi sono forma ciò che loro
identificarsi con e penso
che, per quanto possibile e per quanto
lo stiamo facendo e tutte le volte che siamo
facendolo vogliamo assicurarci che il loro
che la loro identità è preservata attraverso
cosa facciamo
grazie per avermi tollerato molto
[Applausi]
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