Waste is a failure of the imagination | DOUGLAS MCMASTER | TEDxISM

[Applausi]
Possiedo un ristorante che non ha un
bin il termine popolare per questo è zero
sprecare per me di essere uno spreco zero deve essere
naturale il panorama attuale del cibo in
il mondo oggi non è così naturale è
industriale questo è il motivo per cui i rifiuti esistono a
dieci anni prima che questo viaggio iniziasse, lo ero
Non andavo molto bene a scuola, odiavo
la scuola sembrava un animale in gabbia
soppresso e senza voce
per fortuna mi hanno fatto uscire dalla gabbia
e ho trovato la mia strada in una cucina locale
le cucine possono essere posti abbastanza ribelli
pieno di anarchia e caos la vita di a
lo chef non è troppo dissimile dalla vita di
un pirata mentre ci sono regole e
disciplina c’è libertà libertà
per esprimere te stesso di essere voi stessi di
diventare un individuo mi sentivo come me
svegliato vedere qualcosa a scuola mi ha dato
qualcosa di un complesso complesso e io
ho deciso quando ho deciso di fare lo chef
Ho dovuto lavorare per i migliori ristoranti che
volevo lavorare per i migliori ristoranti
nel mondo
il chip insicuro sulla mia spalla
richiesto mentre il mio ordine del giorno era
discutibile qualcosa di piuttosto sorprendente
è accaduto
vedi che ho deciso di non andare a uno
ristorante ho deciso di andare a decine di
ristoranti che mi hanno ispirato tutti
di cui era molto buona volontà
Stavo cogliendo scorci di multipli
chef complementari che stavano pensando
e facendo le cose in un modo particolare che
era per me era geniale mi stavo prendendo
così tanti diversi punti di vista
ora la prospettiva è una cosa bella che sono
un grande fan di prospettiva penso che sia
la prospettiva altamente sottovalutata è come a
jigsaw puzzle più pezzi attraverso
la vita che puoi raccogliere più grande
l’immagine che puoi vedere ora quando puoi
guarda l’immagine più grande che puoi reagire
di conseguenza quando ero su questo a
crociata gastronomica in cui mi sono trovato
L’Australia ero particolarmente attratto
lavorare in questo particolare ristorante
uno di questi ristoranti di livello internazionale e
il cibo sembrava così naturale quasi come
è caduto da un albero e sul piatto
purtroppo quello che ho scoperto con
questo ristorante è che non era così
Ero naturale sulla sezione delle proteine
era mio dovere macellare le teste dei maiali
ogni giorno avrei dovuto macellare nel corso di un
cento e dieci teste di maiali che avrei
per tagliare la faccia del maiale dal suo cranio
prenderebbe quindi una fiamma ossidrica che canta il
i capelli dall’odore del suo viso erano
inebriante poi alla fine quando io
li ho preparati tutto quello che avrei poi Suvi il
teste di maiali che è un nome per un elegante
sacchetto di plastica quindi sarebbero al vapore
nel forno acqua costante durante la notte
inondando in questi questi forni e poi
scappare giù per lo scarico la mattina successiva
con l’ aiuto vorrei dare la mancia che vorrei prendere
le teste dei maiali li purgano in questi grandi
spigola di ghiaccio quindi punta via il ghiaccio come
appena le teste dei maiali furono raffreddate
spoglia le borse nel cestino
il riciclaggio non era un concetto che noi
capito alla fine poi avrei avuto
queste gelatinose montagne di maiali gelatinosi
teste che vorrei poi ridurre ad un
pezzo di carne delle dimensioni di una pallina da golf
L’80% o più di queste teste di maiali sono state tagliate
via in questo nel cestino o il Salto
condannato senza un giusto processo di contaminazione
per centinaia e centinaia di maiali
alcuni brevi momenti dimenticati di
la gola è sbagliato a volte questo
prospettiva che io campione non è sempre
così carino
a volte parti del puzzle sono brutte
comunque molto importante come se da alcuni
la forza della serendipità cosmica intorno a questo
tempo in Australia ho incontrato lo spreco zero
Il Messia proveniente dai maiali si guadagna in modo redditizio
di bello contrasto questo nome di chaps
era Yost Becker , era un grande olandese
con capelli biondi e penetranti occhi azzurri
e aveva questa presenza che conosci
le persone brillanti hanno questo straordinario
presenza Era come se i fantasmi venissero da
il futuro un futuro dove tutto
aveva più senso un futuro in cui avevano
tutte le risposte tutto ciò che tu
ha fatto tutto ciò che hanno detto le sue azioni sue
le idee erano così semplici eppure le persone non potevano
abbastanza prendere piede
erano così radicali che era di Yost
premonizione per un ristorante a rifiuti zero
Mi è capitato di essere lì in quel momento
posto e ha avuto la fortuna di essere preso
a bordo spesi
alcuni anni in Australia con Yost
lavorando nella genesi di questa idea
sfortunatamente era il mio orario di casa
L’Inghilterra mi stava richiamando indietro è stato
un sacco di tempo considerando quello che è successo
in Australia sapendo che avrei catturato un
intravedo nel futuro almeno il mio
futuro ero sulla strada giusta questo sexy
la porta del magazzino è ora la casa del silo I
è successo su questa bellissima porta
gironzolare per le strade di Brighton
non appena ho guardato quella porta e
attraverso la finestra sapevo che questo era il
posto in questo momento mi piacerebbe condividere un
citazione ed è una citazione che riassume come
Vedo il silo cosa significa per me al suo
core ed è una citazione di Desmond Tutu
e Desmond Desmond ha detto che arriva un
punto in cui devi smettere di tirare
gente fuori dal fiume solo per andare
a monte per scoprire perché stanno saltando
nel silo non affronta il problema del silo
è un mezzo per prevenire questo problema
esiste sempre un intervento sistemico
estraendo il DNA del problema che sono
smetterò di filosofare e inizierò
spiegando come funziona il silo, quindi devi
quando stai cercando di evitare di avere un cestino
devi decodificare la fornitura
catena che devi negoziare direttamente con
tutto ciò di cui hai bisogno e poi
tutto entra in una nave che può
essere riutilizzato all’infinito e se non può
essere riutilizzato all’infinito
sarà completamente naturale o
biodegradabile così la prossima dilemma è
Cibi integrali
vedi Whole Foods è il modo in cui accettiamo
ingredienti perché gli alimenti integrali no
vengono elaborati non appena l’elaborazione
esiste così fa la legislazione e le leggi e
confusione
stiamo eludendo quella confusione e
decidendo di prendere la Whole Foods su
noi stessi quindi maciniamo farina, maciniamo farina
dal grano intero che arriva dritto
dalla fattoria per creare il pane, ci si abbandona
burro rotoliamo voti feriamo il cibo noi
trasforma il latte in formaggio e yogurt ora
infine quando tutto è stato detto e fatto
e alla fine stiamo mangiando questo cibo
ci saranno rifiuti ma silo tutto questo
i rifiuti sono organici ora i rifiuti organici
che non mangiamo è mangiato da Bertha
la nascita esiste un ciclo organico chiuso
macchina per il compost è un digestivo anaerobico
che può diventare fino a sessanta chili di
rifiuti organici in compost in uno solo
giorno così semplicemente per concludere tutto
che entra nel silo è confezionato gratuitamente o
naturale e poi tutto ciò che non lo è
andare nelle nostre pance va nella pancia
di Bertha molto semplice ora prima di questo
la storia diventa troppo spumeggiante
forse romantico voglio voglio portare
torna giù per terra un po ‘lì
non è un giorno quel silo dove qualcosa
non va terribilmente male
non c’è una settimana in cui non trovo il mio
testa nelle mie mani un grande uomo vuole
ha detto quando apri un’azienda o a
la compagnia che è innovativa è come
masticando vetro e fissando il
abisso se qualsiasi cosa che dico oggi ispira
sai che questo progresso è disordinato
noi umani abbiamo una paura irrazionale del
ignoto terrorizzato da ciò che non facciamo
capisci appena diventi
diverso sei un bersaglio, suono
parlando estremo di un ristorante questo
può essere un tentativo estremo mettendo tutto
in cui credi solo agli occhi di un toro
per vedere di venire sparato ancora e ancora
e ancora così per alleggerire la luce il
tono quando si trading con questo contadino
e stai ricevendo il suo grano o
munga il tuo rapporto con i cambiamenti di cibo
molto velocemente
stava insistendo su questo modello di
non avendo bin dove ho realizzato qualcosa
eravamo fuori dalla sfera industriale
Ora, quando si è al di fuori di
qualcosa per così tanto tempo puoi vederlo
cosa per quello che puoi vedere
per i suoi difetti ora c’è un nome per
persone che si oppongono al progresso industriale a
Luddite non mi considero un
Luddite anche se penso che sia molto molto
importante per evidenziare tale processo
il cibo industriale non è vivo però
sono vivi
siamo su un pianeta che è vivo no
ha senso mangiare cibo che ora è morto
l’industrialismo è un’idea geniale
così il capitalismo è il problema con entrambi
di entrambe queste cose piselli in un baccello è
avidità quando l’avidità entra nell’equazione la
il sistema fallisce ora c’è c’è un
espressione per cui non puoi vedere il legno
gli alberi mi sento come se fossimo nel
boschi e quindi di default avendo questo
limitazione abbiamo lasciato il legno solo per girare
intorno e vedere il legno era in fiamme ora
perché ti sto dicendo tutto questo
dicendoti questo perché questo è il
immagine più grande questo è il legno in fiamme
è l’industrialismo del cibo che è
facendo un Zil, inoltre, sta facendo il
pianeta malato è questo distacco da
persone alla natura che creano apatia ora
quando la tua schiena è rivolta alla natura, la tua
il valore del cibo della natura cambia il cibo
diventa spendibile è una merce come
Ho detto prima che questo è il motivo per cui i rifiuti esistono
avere una teoria dell’hacking
prospettiva ed è semplice è
insistendo sul fatto che la tua mente vede le cose
diversamente, chiamo questa idea con attenzione
il caos non avendo forzato un bidone
noi stessi per vedere le cose
diversamente la limitazione è una bellezza
cosa
è la limitazione che abbiamo creato per
noi stessi quindi non avere un cestino è come
attraversando una porta ma quando vai
attraverso quella porta ci sono altre dieci porte
e questa limitazione dovrebbe essere accettata
Noi certamente silo è diventata una
potere creativo attraverso questo
limitazione di cui è fatta questa piastra
sprecare borse di plastica ora se guardi
sprecare i sacchetti di plastica come rifiuti, allora è così
quello che sarà sempre ma se lo trovi
quei piccoli joule di birra di
potreste vedere qualcosa
diversi potresti vedere un modulo che puoi
anche vedere la bellezza mi piacerebbe pensare
questa targa come simbolo simboli a
parola forte ma lo faccio davvero per
qualcosa che rappresenta davvero questo
lo spreco di ideologia è un fallimento del
immaginazione questo è uh questo è il mio
furfante favorito di cui non sto parlando
il forager ma quello che tiene
questo è knotweed giapponese secondo
il poligono giapponese di Internet è il
la pianta più invasiva del mondo se guardi
a questo terrorista vedrai solo un
problema ma quando sposti il ​​tuo
prospettiva vedrai questa pianta è
delizioso in primavera è tenero è
brillante e acido è multifunzionale
puoi mangiarlo crudo puoi cucinartelo tu
puoi raccogliere acceso puoi salarlo fallo
vogliono ciò che vuoi con noi
li trasformai in tartine in cui c’era
primavera e abbiamo cucinato la giovane tenera
spara che sono vuoti dentro come
bambù e lo abbiamo riempito con un grezzo
mousse di pecora al latte di pecora con
un po ‘di aglio selvatico e tu li hai mangiati e basta
era tutto ruggendo era completamente divino
e poi con un gambo più sottile più corto noi
fatto cannucce e poi attraverso questo
processo ci fu un sacco di rifiuti
in mente che questa pianta non era
solo uno spreco ma un invasore un problema così
stavamo mangiando il problema e attraverso
questi preparativi
Ho degli evidenziatori ce n’era un sacco
sprecare un sacco di bit e bob e in vero
moda silo noi abbiamo guardato e detto
ah potremmo fare questo, quindi mettiamo sott’acqua la salamoia
tutto l’assetto lo ha ridotto in piccolo
piccoli pezzi e poi ce l’avevamo
questi piccoli pezzi di salamoia sottaceto
Poligono giapponese ed erano salati
e dolce e delizioso e aspro tipo di
come alcune olive che conosci le olive
erano ciò che è venuto in mente quando abbiamo assaggiato
questo prodotto e stiamo iniziando a posto
beh, cosa potremmo usare per ciò che fanno
noi cosa useremo e oliva per
e poi abbiamo pensato a come va
un martini sì invece che un inferno se noi
può mettere in poltiglia giapponese sottaceto così così
si, introducendo di più il mondo
martini invasivo sì, questo è tutto l’anno
giro è un buon aperitivo per iniziare il
pasto usando quel bellissimo invasore ora
un giorno questo è uno dei miei più
idee astratte un giorno ero
in preda al delirio privato del sonno
questo compost si chiede come potrebbe
odore così agrumato
quando ho scoperto che i birrai noi
avere un birrificio brillante
mucchio galante di ragazzi che fanno tutti
i nostri drink e portarli dentro
barili riutilizzabili e avevano depositato 60
chili di rifiuti organici di limone in Bertha
mi sembra come compost ma è così
odora di limone e interessante a
nota che questa cappa di limone era come la terza
strato di rifiuti
avevano intercettato il che significa il
i limoni sono state respinte dal
supermercato per ragioni superficiali quindi
l’ avevano impedito di andare a
discarica da sprecare poi hanno fatto a
lotto fenomenale di limonata o qualsiasi altra cosa
stavano facendo e poi si grattavano
è sparso tutto così eravamo
ricevere un terzo strato di rifiuti di limoni
e poi inserendolo in Bertha e
forse è a causa del sonno
privazione
forse sto solo Stavo solo pensando
fuori dagli schemi quel giorno ma è stato fatto
senso per cucinare queste carote che ho avuto
quel giorno nel compost quale
sembra pazzo quindi questo era il
60 chili di rifiuti organici di limone in corso
in Bertha e poi solo 24 ore dopo
quando il peso del limone si era rotto
nel suo compost avevamo il limone
compost che poi li abbiamo sfornati
le carote ora sono oscure come questa
queste carote avevano un sapore di limone era il
miglior tipo di limone era bello e
elegante, fragrante e luminoso ma non
troppo acido hai avuto questo naturale
dolcezza da questa carota questo
questo in realtà si è trasformato in un piatto e
questo piatto ho servito a un evento che
senza alcuna domanda era il più
evento importante della mia vita stavo cucinando
questo piatto per il mio mio eroe
quindi non sto dicendo che cucinare le carote
nel compost è la risposta alla vita
problemi però forse un cambiamento
prospettiva potrebbe rivelare alcuni di quelli
risponde con un problema come rifiuti si
posso guardare troppo da vicino quello che sono
suggerire è fare un passo indietro e verso
guarda l’immagine più grande che abbiamo progettato
sprecare in questo mondo e io credo in
Infatti sono certo che possiamo progettare gli sprechi
Grazie ancora
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