[Applausi]
va bene quindi qual è il cibo che nutre
noi soddisfa la fame ed è
essenziale per la sopravvivenza ma come l’arte
musica, film e libri, il cibo dice a
storia che possiamo tramandare alle generazioni
è una delle forme più antiche di
comunicazione e connessione ed è
estremamente potente ci definisce
ci dice chi siamo ci dice dove siamo
da parte sua della nostra identità quanti
di voi ragazzi del pubblico hanno questo
un parente che porta quell’unico piatto
al tavolo del ringraziamento mm-hmm e se
quel piatto non era lì qualcosa sarebbe
mancare non sarebbe lo stesso
ora quanti di voi sanno come fare
quel piatto piace davvero farlo come se fosse
fatto con quella persona
quindi questa è la disconnessione e questo è
questa è una cosa che mi spaventa davvero
è che sai che stiamo perdendo il nostro
storie di famiglie attraverso il cibo che sento
è nostro obbligo nostro è un potente
responsabilità che ora abbiamo cresciuto
su circa tre ore a est di un piccolo
città chiamata Abbeville Louisiana e questo
è un paese cajun come in realtà Cajun
paese è dove sono i vecchi
trovato nel bar fumoso posteriore che parla
Francese e giocando a un gioco chiamato booray
che è Cajun poker e Cajuns loro
scese dalla Nuova Scozia
si stabilirono nel sud della Louisiana molto
zona difficile da sistemare in te lo sai ma
sono sopravvissuti sono sopravvissuti vivendo
al largo della pesca di caccia del territorio e
intrappolando sono persone resilienti
appassionato della loro eredità
e tu sai che continuano a prosperare no
sopravvivono solo ma prosperano oggi e loro
avere un’etica del lavoro così forte è un lavoro
etica che penso sia stata tramandata
a me attraverso mia zia boo passa Nambu
molti titoli è la madrina di a
almeno una dozzina di bambini che conosco
lei è la mia madrina è zia Jan lei è
Jana’s bougwan e come il titolo di lei
primo libro di cucina
lei è l’alta sacerdotessa del bayou
ora crescendo a New Orleans, quando il mio
genitori che ne avevano abbastanza e siamo gentili
alle loro corde finiscono con me lo farebbero
mandami ad Abbeville per ottenere il mio
andare dritto e avere una cabina di zia
raddrizzarmi e sapevo che stava andando
lì avrei avuto questo elenco di lavanderia
faccende domestiche ma l’altra cosa che conoscevo
che posso sempre contare di entrare
la cucina a casa di zia Boos in
Abbeville era che ne ho almeno due
chili di Buddha fumante caldo avvolto in
carta da macellaio bianco con un pacchetto di
cracker salati che mi aspettano nel
la cucina e il boudin sono di maiale cajun
salsiccia che è piena di riso e
spezie e mentre si mangia questo boudin e
veramente che era la mia carta accogliente questo è
questo è quando ho saputo che ero dentro
Abbeville dovevo averlo e lei lo sapeva
quello e lo otteniamo da questo un posto
chiamato risciò ARDS e sai stare seduto
là mangiando il boudin e facendo spuntini
sui cracker e lei sarebbe sempre impegnata
in cucina e sai che sto parlando
come carcasse di anatra dappertutto
dai cacciatori locali conosci le squame di pesce
tutto il lavandino e lei lo avrebbe sempre fatto
avere qualcosa sul fornello sempre e
era sempre nel suo grembiule e nella battuta
posso pensare che lei dorme in lei
grembiule perché lei sta andando al
la drogheria nel suo grembiule è lei
andare accidentalmente fuori a ristoranti per
incontrami per pranzo nel suo grembiule e lei è
ha una grande tasca e tipo il
centro del grembiule e ha sempre ottenuto
alcuni di quelli che conosci sono davvero grossolani
dire volgare sul grembiule ma lei lo farebbe
sempre rimboccare un koozie nel grembiule interno come
bene perché non sai mai quando sei
avrò bisogno di un koozie e
ham poo era il padrone del mescolare e
cucinare con una mano perché piace di più
Louisiani e Luisi
sai che hai imparato a cucinare con uno
mano perché hai riservato quell’altro
mano per una bella birra fredda e tu sai che
vorrei fare le domande che il mio più giovane
cugini di legno perché a loro non importava
su quello che stava facendo erano solo
affamato, ma per me come sono cresciuto lo farei
Ho iniziato a farle domande su
quello che stava facendo in cucina e ho
Credo che stavo facendo le domande giuste
perchè lei ha iniziato a prestare attenzione a me
lei mi ha invitato nella sua cucina e
lei avrebbe iniziato a rispondere a me e anni dopo
Mi ricordo che mi stava dicendo, lo sai
David se davvero vuoi davvero imparare
da dove vieni e nel tipo di
la storia della Louisiana e tu vuoi
scopri la cucina della Louisiana che hai
per imparare la prima cosa che è
come fare un roux a roux, che regola
bene regola è il nome del mio laboratorio giallo
sono anche i piatti di vanità sulla mia Harley
con i roux a cui si riferiva
quel giorno c’erano due ingredienti semplici
tutti qui hanno nella loro dispensa e a
olio grasso e farina e farina parti uguali
ma combinato e cotto a destra
color Roux è il battito del cuore della Louisiana
cucina posso dirti che ricordo mescolare
nei roux e sai tipico
adolescente impaziente e tu sai che ero
come quando sarà pronto quando lo sarà
sarà pronto perché se non lo fai
sai che Roux impiega molto tempo e tu
non può essere un adolescente impaziente che si agita
regola così mi esercito e mi costringe a farlo
tipo di messa a fuoco e stia fermo, ma io
ricordati che mi sta dicendo che lo saprai
quando è pronto quando il colore del
roux è come il bayou dopo un pesante
piove e tu sai che mi identifico subito
con quello e questo è il tipo di cuoco
amp chi era reso reale l’ha fatta
vero portando nell’ambiente locale
o qualsiasi altra cosa e lei era proprio molto
radicata in quel modo ha sempre parlato
solo appena hai immediatamente associato
con quello che stava parlando
Io continuo ad appoggiarsi su di lei nel corso degli anni
chiedendole un consiglio e ricordo
cercando di prendere una decisione sul fatto
o non volevo andare alla scuola di cucina
e lei mi ha dato un consiglio meraviglioso
non posso dirti cosa è giusto dopo
non ricordo ma era un buon consiglio
ma tu sai fino ad oggi se lo chiedo
lei o no lei continua a darmi lei
due centesimi sulla mia cucina della Louisiana, ma
sai che è lei che mi ha comprato il mio
la prima pentola in ghisa è quella che
mi ha insegnato l’importanza di usare a
cucchiaio di legno contro un cucchiaio di metallo così dentro
Louisiana c’è un detto ed è
in realtà il titolo di un libro di cucina ma
sai che diciamo chi è tua mamma
lei è cattolica e lei può fare un roux
e questo tipo di riassume Roux per
Louisiani e per me, ma avanti veloce
29 agosto 2005 Katrina sbatte nel
Costa del Golfo è la città di New Orleans
completamente sott’acqua
i miei genitori perdono tutto
hai mangiato a Houston e non erano le quattro
mesi dopo hanno deciso di non farlo
tornare a New Orleans e ricostruire
anche se ora vivevo a Washington
perché in questo momento per sette anni
davvero molto difficile con loro
decisione molto egoista da parte mia ma io
lottare con esso perché per me casa è
sempre dove la tua mamma e papà sono e
il fatto che essi si sono stati sradicati
so che ho davvero iniziato a mettere in discussione la mia
identità nella mia infanzia e tutto
di crescere in quella incredibile città
così ho iniziato a scrivere freneticamente
cose di cui mi ricordo
crescere a New Orleans e l’ho fatto
davvero per i miei ragazzi si sa che volevo
documentare le cose prima che io non potessi
ricordalo più e dopo aver scritto
giù tutto questo tipo di freneticamente finito
mesi e mesi mi sono reso conto che avevo
praticamente scritto il mio primo libro di cucina
perché ogni singola cosa che io
ricorda la città di New Orleans
crescere lì aveva una connessione alimentare
ogni singola cosa e una collegata a
l’altro ha pubblicato il mio primo libro di cucina
ho iniziato a lavorare sul concetto per il mio
primo ristorante e ancora il
il ristorante doveva essere tutto della Louisiana
Volevo entrare nel lavoro tutti i giorni e
ricordati di casa allo stesso modo
che ho camminato nella sua cucina e ho visto
quello che mi diceva tutto era
andrà bene
era una carta di benvenuto istantanea e
ancora dopo otto anni nel
ristorante posso vedere Louisianians e
altre persone del sud vengono nel
ristorante e sono come subito
alla ricerca di cose per come attaccarsi a
quindi stanno guardando attraverso il menu
stanno cercando di scoprire che stanno scremando
e che stanno capovolgendolo
stanno scavando stanno cercando un
piatto che riconoscono stanno guardando
all’arredo del ristorante e tu
può tipo di improvvisamente vedere questo
tipo di sospiro di sollievo in cui si trovano
il posto giusto e questo è importante
me perché è così che ci identifichiamo
noi stessi e ci guida nella nostra identità
attraverso il cibo quegli odori familiari
non devi essere uno chef professionista
connettersi in cucina per raccontare
storie in cucina non devi
essere un proprietario del ristorante non è uno di
quelle cose che è importante ma
ricordando che un piatto non ce l’ha fatta
al tavolo sai che questo è questo
questo è dove il vero richiamo di
l’azione è perché abbiamo un obbligo
per la prossima generazione a continuare
racconta le nostre storie di famiglia attraverso questo
cibo attraverso il cibo attraverso il nostro
cucina quindi se non lo hai se sei uno
di quelli che non sanno come fare
quel piatto perché quel membro della famiglia è
Non sempre sarà al tavolo è
importante che ti colleghi per raggiungere
ora e prova a connetterti con loro prova a
fai in modo che quel piatto cominci a finire perché
proprio come la zia boo quelle storie solo
ha iniziato a fluire quando ero nel
cucina con lei e ho imparato molto
su di me la mia famiglia e chi ero e
da dove vengo da tutto un vaso di Roux
quindi ti invito ad andare là fuori e comprare
la tua prima padella in ghisa e prendila
cucchiaio di legno e iniziare a mescolare la stanza
grazie
tu
va bene quindi qual è il cibo che nutre
noi soddisfa la fame ed è
essenziale per la sopravvivenza ma come l’arte
musica, film e libri, il cibo dice a
storia che possiamo tramandare alle generazioni
è una delle forme più antiche di
comunicazione e connessione ed è
estremamente potente ci definisce
ci dice chi siamo ci dice dove siamo
da parte sua della nostra identità quanti
di voi ragazzi del pubblico hanno questo
un parente che porta quell’unico piatto
al tavolo del ringraziamento mm-hmm e se
quel piatto non era lì qualcosa sarebbe
mancare non sarebbe lo stesso
ora quanti di voi sanno come fare
quel piatto piace davvero farlo come se fosse
fatto con quella persona
quindi questa è la disconnessione e questo è
questa è una cosa che mi spaventa davvero
è che sai che stiamo perdendo il nostro
storie di famiglie attraverso il cibo che sento
è nostro obbligo nostro è un potente
responsabilità che ora abbiamo cresciuto
su circa tre ore a est di un piccolo
città chiamata Abbeville Louisiana e questo
è un paese cajun come in realtà Cajun
paese è dove sono i vecchi
trovato nel bar fumoso posteriore che parla
Francese e giocando a un gioco chiamato booray
che è Cajun poker e Cajuns loro
scese dalla Nuova Scozia
si stabilirono nel sud della Louisiana molto
zona difficile da sistemare in te lo sai ma
sono sopravvissuti sono sopravvissuti vivendo
al largo della pesca di caccia del territorio e
intrappolando sono persone resilienti
appassionato della loro eredità
e tu sai che continuano a prosperare no
sopravvivono solo ma prosperano oggi e loro
avere un’etica del lavoro così forte è un lavoro
etica che penso sia stata tramandata
a me attraverso mia zia boo passa Nambu
molti titoli è la madrina di a
almeno una dozzina di bambini che conosco
lei è la mia madrina è zia Jan lei è
Jana’s bougwan e come il titolo di lei
primo libro di cucina
lei è l’alta sacerdotessa del bayou
ora crescendo a New Orleans, quando il mio
genitori che ne avevano abbastanza e siamo gentili
alle loro corde finiscono con me lo farebbero
mandami ad Abbeville per ottenere il mio
andare dritto e avere una cabina di zia
raddrizzarmi e sapevo che stava andando
lì avrei avuto questo elenco di lavanderia
faccende domestiche ma l’altra cosa che conoscevo
che posso sempre contare di entrare
la cucina a casa di zia Boos in
Abbeville era che ne ho almeno due
chili di Buddha fumante caldo avvolto in
carta da macellaio bianco con un pacchetto di
cracker salati che mi aspettano nel
la cucina e il boudin sono di maiale cajun
salsiccia che è piena di riso e
spezie e mentre si mangia questo boudin e
veramente che era la mia carta accogliente questo è
questo è quando ho saputo che ero dentro
Abbeville dovevo averlo e lei lo sapeva
quello e lo otteniamo da questo un posto
chiamato risciò ARDS e sai stare seduto
là mangiando il boudin e facendo spuntini
sui cracker e lei sarebbe sempre impegnata
in cucina e sai che sto parlando
come carcasse di anatra dappertutto
dai cacciatori locali conosci le squame di pesce
tutto il lavandino e lei lo avrebbe sempre fatto
avere qualcosa sul fornello sempre e
era sempre nel suo grembiule e nella battuta
posso pensare che lei dorme in lei
grembiule perché lei sta andando al
la drogheria nel suo grembiule è lei
andare accidentalmente fuori a ristoranti per
incontrami per pranzo nel suo grembiule e lei è
ha una grande tasca e tipo il
centro del grembiule e ha sempre ottenuto
alcuni di quelli che conosci sono davvero grossolani
dire volgare sul grembiule ma lei lo farebbe
sempre rimboccare un koozie nel grembiule interno come
bene perché non sai mai quando sei
avrò bisogno di un koozie e
ham poo era il padrone del mescolare e
cucinare con una mano perché piace di più
Louisiani e Luisi
sai che hai imparato a cucinare con uno
mano perché hai riservato quell’altro
mano per una bella birra fredda e tu sai che
vorrei fare le domande che il mio più giovane
cugini di legno perché a loro non importava
su quello che stava facendo erano solo
affamato, ma per me come sono cresciuto lo farei
Ho iniziato a farle domande su
quello che stava facendo in cucina e ho
Credo che stavo facendo le domande giuste
perchè lei ha iniziato a prestare attenzione a me
lei mi ha invitato nella sua cucina e
lei avrebbe iniziato a rispondere a me e anni dopo
Mi ricordo che mi stava dicendo, lo sai
David se davvero vuoi davvero imparare
da dove vieni e nel tipo di
la storia della Louisiana e tu vuoi
scopri la cucina della Louisiana che hai
per imparare la prima cosa che è
come fare un roux a roux, che regola
bene regola è il nome del mio laboratorio giallo
sono anche i piatti di vanità sulla mia Harley
con i roux a cui si riferiva
quel giorno c’erano due ingredienti semplici
tutti qui hanno nella loro dispensa e a
olio grasso e farina e farina parti uguali
ma combinato e cotto a destra
color Roux è il battito del cuore della Louisiana
cucina posso dirti che ricordo mescolare
nei roux e sai tipico
adolescente impaziente e tu sai che ero
come quando sarà pronto quando lo sarà
sarà pronto perché se non lo fai
sai che Roux impiega molto tempo e tu
non può essere un adolescente impaziente che si agita
regola così mi esercito e mi costringe a farlo
tipo di messa a fuoco e stia fermo, ma io
ricordati che mi sta dicendo che lo saprai
quando è pronto quando il colore del
roux è come il bayou dopo un pesante
piove e tu sai che mi identifico subito
con quello e questo è il tipo di cuoco
amp chi era reso reale l’ha fatta
vero portando nell’ambiente locale
o qualsiasi altra cosa e lei era proprio molto
radicata in quel modo ha sempre parlato
solo appena hai immediatamente associato
con quello che stava parlando
Io continuo ad appoggiarsi su di lei nel corso degli anni
chiedendole un consiglio e ricordo
cercando di prendere una decisione sul fatto
o non volevo andare alla scuola di cucina
e lei mi ha dato un consiglio meraviglioso
non posso dirti cosa è giusto dopo
non ricordo ma era un buon consiglio
ma tu sai fino ad oggi se lo chiedo
lei o no lei continua a darmi lei
due centesimi sulla mia cucina della Louisiana, ma
sai che è lei che mi ha comprato il mio
la prima pentola in ghisa è quella che
mi ha insegnato l’importanza di usare a
cucchiaio di legno contro un cucchiaio di metallo così dentro
Louisiana c’è un detto ed è
in realtà il titolo di un libro di cucina ma
sai che diciamo chi è tua mamma
lei è cattolica e lei può fare un roux
e questo tipo di riassume Roux per
Louisiani e per me, ma avanti veloce
29 agosto 2005 Katrina sbatte nel
Costa del Golfo è la città di New Orleans
completamente sott’acqua
i miei genitori perdono tutto
hai mangiato a Houston e non erano le quattro
mesi dopo hanno deciso di non farlo
tornare a New Orleans e ricostruire
anche se ora vivevo a Washington
perché in questo momento per sette anni
davvero molto difficile con loro
decisione molto egoista da parte mia ma io
lottare con esso perché per me casa è
sempre dove la tua mamma e papà sono e
il fatto che essi si sono stati sradicati
so che ho davvero iniziato a mettere in discussione la mia
identità nella mia infanzia e tutto
di crescere in quella incredibile città
così ho iniziato a scrivere freneticamente
cose di cui mi ricordo
crescere a New Orleans e l’ho fatto
davvero per i miei ragazzi si sa che volevo
documentare le cose prima che io non potessi
ricordalo più e dopo aver scritto
giù tutto questo tipo di freneticamente finito
mesi e mesi mi sono reso conto che avevo
praticamente scritto il mio primo libro di cucina
perché ogni singola cosa che io
ricorda la città di New Orleans
crescere lì aveva una connessione alimentare
ogni singola cosa e una collegata a
l’altro ha pubblicato il mio primo libro di cucina
ho iniziato a lavorare sul concetto per il mio
primo ristorante e ancora il
il ristorante doveva essere tutto della Louisiana
Volevo entrare nel lavoro tutti i giorni e
ricordati di casa allo stesso modo
che ho camminato nella sua cucina e ho visto
quello che mi diceva tutto era
andrà bene
era una carta di benvenuto istantanea e
ancora dopo otto anni nel
ristorante posso vedere Louisianians e
altre persone del sud vengono nel
ristorante e sono come subito
alla ricerca di cose per come attaccarsi a
quindi stanno guardando attraverso il menu
stanno cercando di scoprire che stanno scremando
e che stanno capovolgendolo
stanno scavando stanno cercando un
piatto che riconoscono stanno guardando
all’arredo del ristorante e tu
può tipo di improvvisamente vedere questo
tipo di sospiro di sollievo in cui si trovano
il posto giusto e questo è importante
me perché è così che ci identifichiamo
noi stessi e ci guida nella nostra identità
attraverso il cibo quegli odori familiari
non devi essere uno chef professionista
connettersi in cucina per raccontare
storie in cucina non devi
essere un proprietario del ristorante non è uno di
quelle cose che è importante ma
ricordando che un piatto non ce l’ha fatta
al tavolo sai che questo è questo
questo è dove il vero richiamo di
l’azione è perché abbiamo un obbligo
per la prossima generazione a continuare
racconta le nostre storie di famiglia attraverso questo
cibo attraverso il cibo attraverso il nostro
cucina quindi se non lo hai se sei uno
di quelli che non sanno come fare
quel piatto perché quel membro della famiglia è
Non sempre sarà al tavolo è
importante che ti colleghi per raggiungere
ora e prova a connetterti con loro prova a
fai in modo che quel piatto cominci a finire perché
proprio come la zia boo quelle storie solo
ha iniziato a fluire quando ero nel
cucina con lei e ho imparato molto
su di me la mia famiglia e chi ero e
da dove vengo da tutto un vaso di Roux
quindi ti invito ad andare là fuori e comprare
la tua prima padella in ghisa e prendila
cucchiaio di legno e iniziare a mescolare la stanza
grazie
tu
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