My love for local Singaporean food | Shen Tan | TEDxUWCSEAEast

benvenuto a tutti, sono Shenzhen, ne sono sicuro
Non ho sempre usato per essere uno chef e
questa è una mia foto quando la prima volta
ha iniziato la mia carriera è stato un grande cambiamento
questo è il primo di molti cambiamenti piccoli
po ‘da circa ho lasciato il mio lavoro aziendale
dopo 16 anni perché mi piace il vecchio io
era finito sotto un’illuminazione in cui io
pensato a me che cosa voglio davvero
per un po ‘come è il denaro che auto è
un tipo quotidiano di borsetta e al mio
sorpresa non era nessuna di quelle cose
si trattava davvero di fare qualcosa di simile
era davvero appassionato e io
goduto ho amato e così a causa di
quel processo di pensiero
Ho fatto il più grande cambiamento che ho lasciato il mio lavoro
e sono diventato un bicchiere intero e quello
immagine di me
nove anni fa e sto vendendo nasi
lemak
che è il più singaporiano di base
piatto che puoi avere molte forme
di esso a Singapore e l’ho venduto a oka
centro nel mercato Maxwell non era il
più semplice cambiare Voglio dire che ho dovuto alzarmi alle
4:30 del mattino che significa che ho dovuto
essere a letto alle 8:30 stavo sudando
continuamente e ho fatto molto o niente soldi
affatto così questi erano enormi cambiamenti nel mio
vita ma come risultato ce n’erano altri
anche i cambiamenti sono stato molto felice
più sano e ho avuto uno scopo nella vita
per quello che sentivo di avere qualcosa da ottenere
fuori dal letto per così tu mi conosci
è stato il primo di molti cambiamenti come me
detto prima e che tutto il cambiamento è cattivo
lo sai e questo lo cambia
a volte mettiti su di te o la voce al
forma si può portare ad altri positivo
cambia in modo da sapere che questo è stato il risultato
okay allora
questo era il piatto che ho fatto nasi lemak e
normalmente sai che nasi lemak può essere molto
semplice è in realtà molto semplice è
latte di cocco acqua salata e corsa e io
in realtà ha detto di pensare come posso
rendere questo piatto diverso come posso
cambiarlo come posso elevarlo come posso
renderlo qualcosa che le persone vogliono
mangiare più di quello che già fanno a proposito
Mi interessava fare quelli
delizioso ma ha avuto la familiarità
che siamo cresciuti con ragione perché come noi
tutti sanno che i singaporiani sono molto molto
supponente del cibo se ci provi e
cambiandolo, ti daranno la caccia
in realtà va bene, quindi quello che ho fatto è stato allora
guarda bene i classici e questo è un
storia che aiuto sempre
Ricordo un piatto che ho mangiato quando ero
un bambino era la gente calda che il mio
nonna fatta per me e per me come a
cucino come chef provavo costantemente
per ricreare il piatto perché lo ero
sempre toccando in esso massaggiatore in
quella sensazione naturale delle emozioni che ho
mangiare il piatto ma questo è divertente perché
in modo ossimoro quando provi e
cambia un piatto quando provi a portare
influenzare il cambiamento e creatrice di mattoni a
piatto diverso
stai ancora toccando i ricordi
di un soluto mangiarlo così in un certo modo sì
c’è un cambiamento ma ci stiamo anche attingendo
tradizione ma stiamo esaminando il
passato prima che influenziamo quel cambiamento così
quando ho iniziato a cucinare e me ne sono andato
dal centro venditore ambulante e facendo
creando più stessi piatti che alcuni di
potresti sapere che è in realtà moderno
La cucina gastronomica di Singapore è a
movimento in cui hanno chef di Singapore
diventare hanno trasformato la plastica in
modernizzato
versioni di quei piatti e uno dei miei
i piatti preferiti sono in realtà su Tommy
Non so se qualcuno di voi l’abbia avuto
è il suo maiale tritato è fegato di pollo
sono spaghetti con lardo di aceto e LA
cani e chili ed è un piatto fantastico
a mio parere e ha appena ottenuto un
Stella Michelin nel di recente
ha lanciato il ragazzo e quindi quello che volevo
ammodernare questo piatto implora questo piatto essa
ha gli stessi sapori è cambiato ma
non sembra davvero l’altro piatto
ma ha ancora gli stessi sapori
invoca ancora gli stessi ricordi di
quando lo mangi e anche se conosco il
la differenza nella sua forma è ancora sfruttata
nella tradizione nel passato in
l’Stalder che hai quando mangi
molta carne cruda e la sua pasta che noi
che abbiamo fatto a mano è aceto
ha chili per grandi e modelli ma
per quanto riguarda il toro bianco che è qualcosa
che sono creativi ed è diverso ma
ha un sapore proprio come il bagno in modo tale per
io quando creo un piatto c’è sempre
Sapore come è interessante questo come
questo diverso sai come possiamo
cambia qualcosa ma non cambialo
da dire un cambiamento di essere diverso ma
rendilo meglio, così come lo era un cuoco
La prima cosa che facciamo quando l’abbiamo creata
è sempre venuto dopo, okay
quindi ora con più cose su una che ho
visto che abbiamo qualcosa come quattro in tempo
che è un nero va stasera glutinoso
porridge di riso è stato cucinato con goo
ed elastina che è uno zucchero a sciroppo di palma
ed è sormontato con crema di cocco e
quando stavo creando dolci nel mio
ristorante Sto pensando che adoro questo piatto
lo adoro
ma è un po ‘di base si mangia si ottiene
per queste tre note o sapori e io
ho pensato a me stesso come posso farlo
meglio come posso cambiarlo e questo è stato
il risultato
sembra un budino appiccicoso, ma
non è in realtà nero glutinoso
riso lo abbiamo cotto in una torta
ci siamo soffermati con globalnoc su questo
scotch e lo in cima con cocco e it
è meglio, è tutto così arrogante
detto ma tu hai trame diverse tu
hai gusti diversi hai a
complessità dei sapori in questo piatto e
è caldo e freddo allo stesso tempo così
quando qualcuno lo mangia ottieni quello che
una miriade di sensazioni che stai ricevendo
sapori diversi che stai ricevendo
trame e questo è un esempio di come
quando ci mettiamo a pensare
creativamente come posso renderlo migliore
e cambiare i cambiamenti fa molto parte
del processo e come più accennato
prima di sapere se ti siedi e
pensa e osserva, crea e connetti
i puntini inevitabilmente si arriva con
qualcosa che una soluzione migliore o a
piatto migliore o sapore migliore va bene così come
un risultato di questo movimento di matzo cosa
è successo che abbiamo iniziato davvero
iniziare a guardare diverse cucine
diversi metodi differenti tecniche
e una delle tecniche per cui è venuto
che mi sono imbattuto in realtà stava usando
Sue me, penso che molte persone siano adesso
iniziando a usare per essere anche i consumatori
quella speranza e che è grande perché
questo è un grande cambiamento che ha
stato colpito in cucina ora se tu
ho scaricato che qualsiasi piranha entra
questo pubblico ora Veronica ti ucciderà
se suggerisci di cancellare dal
tecnica che sono stati insegnati a posto
è una cucina di 400 anni e loro
ti dirò di no e batterò l’estate
randello usando un mortaio pestello devi
sai etc etc etc ed è molto
laborioso ci vogliono ore che ci vogliono molti
ore di uomini e come ho detto che non lo sono
scherzando ragazzi lei ti ucciderà se noi
non farlo okay okay, quindi cosa io
scoperto quando ho iniziato a giocare
con with take con con tutto il
la tecnologia e tutto il resto è questo
La tecnologia come un agente di cambiamento che
sapere che in realtà ti libera per essere in grado
fare cose che tu altrimenti ma io
speso martellante il sawa-chan o il rum
bar o qualunque cosa e in questo caso perché
Vedo il vapore nelle risate ora dentro
ci sono cuochi nella carne del pubblico
rendang è un piatto bellissimo ma ci vuole
per sempre per cucinare va bene circa quattro
ore perché usi tagli più duri
carne e tu in effetti la brasai nel
salsa di cocco e sai che devi
ti dispiace se non la carne comincia a
affondare fino in fondo e funziona
proprio ora come ho cambiato la polvere I
lo faccio diversamente lo metto in una borsa
lo sostieni con il sugo
sous-vide per 24 ore che significa
Ho appena letto sul mio staff e su me stesso
fai altre cose creative invece di
mettendo sopra una pentola, mescola significa anche
che pagano meno soldi al
fisioterapista per la mia cuffia dei rotatori okay
quindi questo è sapere onestamente penso che
anche al di là ha parlato
usando la tecnologia in modi diversi
lo so ma è sempre molto per il
passato vorrei sottolineare questo
punto perché avanziamo come noi
cambia come facciamo cose diverse
siamo anche ispirati dalle pentole da fare
al passato per dire okay cosa facciamo
cambia se si tratta di un cambiamento incrementale
o è un cambiamento dirompente di cui abbiamo bisogno
puntare ai due cicli che ci precedono sempre
essere consapevoli di quello che è successo è un
parte di ciò che tradizionalmente è stato fatto
Ecco perché era così che tu lo sappia
possiamo migliorare la tecnica ora bene
per me sai con tutto quello che sono
creando il passaggio dalla mia carriera di
eventi aziendali persona per poi un intero
condensatore più corto e poi sai
fare cibo nel MOT allo stesso modo
problemi di me come pure a cui pensare
altri cambiamenti che vorrei vedere nel
il mondo del cibo e anche quello riguardava me
vorrebbe essere in grado di cambiare in realtà
dove cambiamo il nostro rapporto con
cibo
Sono davvero molto disturbato dal
Infatti penso che molti di noi tendono a farlo
oltre il consumo stiamo mangiando troppo
alimenti trasformati e ne parlerò un po ‘
storia in cui Frito Lays e molti
processo aziendale alimenti trasformati
società in realtà il cervello della gente MRI come
mangiano di patatine e lo faranno
quindi regolare le aromi secondo
il livello di sazietà così è sempre
appena prima del punto di sazietà che
Nina solo le radure, quindi perché?
si continuare a mangiare quel sacchetto di patatine che
davvero non hai notato quella borsa
di chip è giusto, ma prendilo
lontano da me, così stavo pensando perché
non possiamo fare il contrario perché non possiamo noi e
alto il sapore assolutamente in modo che
la società si raggiunge facilmente e noi mangiamo
meno e possiamo farlo naturalmente che possiamo
fallo naturalmente
con spezie e viviamo a Singapore in
Sud – est asiatico che ha la Sora
Erbe e spezie Nereus e sappiamo cosa
ha lavorato anche con oltre prima e
quello che abbiamo qui è in realtà lemongrass
frettolosamente queste due curve se la metti appena
un po ‘nel tuo piatto ne otterrai uno
enorme colpo di sapore, così questo è stato il
altra cosa che ho iniziato a pensare
su come cambiare il nostro rapporto con
cibo e come cuciniamo cibo e come possiamo
rendere il cibo più sano, ma va bene e intendo
passando da quello poi ho iniziato
pensando a come va la prossima cosa è
prossimo per il cibo di Singapore facciamo sempre
ho molto per me di essere il granchio bla bla bla
bla bla bla e ho iniziato a pensarci
avere tutti questi ottimi ingredienti che abbiamo
Ingredienti del sud-est asiatico come Buffalo
che è un dado nero dall’Indonesia noi
avere molte foglie
abbiamo lemongrass e abbiamo foglie di Tecla
conosci tutte queste fantastiche tazze e
spezie
perché non possiamo quindi andare avanti e
creare un nuovo lessico sui piatti che uso il
zine non si fa sempre riferimento
necessariamente le stesse cose vecchie che conosci
e um con che sto in realtà la creazione di
una cucina che nelle alte ciglia sparrow
spazio dove giocheremo
gli ingredienti ci saranno una cucina
naturalmente accanto al giardino e lo faremo
pensare a creare nuovo che è
solo come possiamo cambiare il cibo è essere
visto anche a me piace cambiare il
percezione di Singapore negli scacchi che
non sei ovvio che possiamo creare noi possiamo
facciamo cose nuove che possiamo offrire a
nuova visione e sai che stavamo guardando
a cose che abbiamo fatto in passato
ma forse con lievi cambiamenti fermentativi
decapaggio sai creare sapore in nuovo
modi e cambiando il sapore Parigi come
bene va bene e così
questo mi porta alla fine di questo discorso
perché mi piacerebbe solo parlare
che cambiamento significa per me personalmente
abbracciare il cambiamento principalmente perché lo sai
mi ha portato grande felicità è
ha generato un’enorme creatività ed è
mi aiuta a credere rendere le vite migliori se
possiamo regolare e misurare la nostra risposta
cambiare e talvolta portare
cambiare sarà molto più felice
le persone e io metto questa immagine perché
Non vedo l’ora ed è vasto
differenza dalla foto il primo
foto che ti ho mostrato per tutto il
cambiamenti che ho effettuato anche nella mia vita
da fare un lavoro che amo e anche
mangiare meglio e vivere con un felice
cuore un cuore aperto ed esercitandosi così
da quelle foto di questo ho perso circa
15 chili in modo personale in cui credo
cambio credo che sia una cosa fantastica
se abbraccia questo, grazie
[Applausi]