Molecular Gastronomy – The Lost Art | Vedant Bhansali | TEDxYouth@DubaiCollege

il cookie è forse l’unica cosa
ciò può portare a tutti l’universo materia
quale credo razza o etnia insieme
e questo potere di trasformazione è in
le mani del cuoco buon pomeriggio
Signore e signori
come sai già il mio nome è Ruth
Amundsen e la mia storia sono iniziati all’asilo
scuola
nel Regno Unito e abbiamo avuto un piccolo segmento su
cucina e da piccola ero molto molto
cauto e non non così felice di fare un passo
fuori dalla mia zona di comfort ma comunque il
desiderio di mettere le mie mani in una ciotola di
la cioccolata alla fine mi ha sconfitto, così sono andato
per il segmento di cucina e mio figlio
colpi di scena di solfato di Charles un po ‘di fortuna il
l’insegnante di testa è venuta a passeggio proprio così
giorno e lei si accovacciò verso di me un piccolo
bambino così grande e mi ha chiesto se poteva
prendi un po ‘di cioccolato
il tartufo è molto semplice e ho rinunciato a questo
Sono rimasto scioccato di essere rimasto sbalordito
Non ero mai stato scelto per niente
a parte i miei genitori, lei l’ha presa lei
mangiato lei ed è così velenoso e
deve aver assaggiato in quel momento lei ha detto
io lei era adorabile ed è stato fantastico e
Ho avuto un talento e quello
non dovevo lasciarlo andare e quello era il
giusto incoraggiamento al momento giusto
perché quello che ha detto è stato un buttato via
linea di lei si diceva che a nessuno, ma a
per me significava davvero qualcosa e basta
ha acceso la mia passione ma quello che seguì
il prossimo era forse il più cupo
giorni della mia vita da bambino che vive nel
Regno Unito, qualsiasi cosa fosse fuori a giocare a calcio
rugby, tennis o cricket e ho voluto
stare a casa e cucinare ho iniziato a prendere
vittima di bullismo e derisione e reso divertente e
la gente mi chiamava cose come Girly
Sissy e una signora e non ho mai avuto l’abitudine
capire che perché se si guarda
alcuni dei migliori chef
Granta colpi dal Kapoor giovani e
jamie oliver per esempio ora dimmi come
molte sono le tre sotto dirette a voi
donne là tutto non può essere così perché è
che se le persone che lasciano sul campo
o uomo perché la gente lo dice costantemente
un uomo non ha posto nell’essere cucina
in una cucina infatti la gente no
capisci che stare in cucina è
essere in cucina non è solo
sostentamento no no no no no è molto di più
di quello è una forma d’arte
la gente non dice che dovrebbero essere gli unici uomini
dipingere e solo le donne dovrebbero dire a tutti
può farlo
allora perché c’è uno stereotipo in merito
cucinare perché quello che cucina è veramente
ed è un gruppo che è abile perché
se hai davvero bisogno di sopravvivere, puoi
mangia quasi qualsiasi cosa intendo che puoi solo
chiedi a Bear Grylls che puoi mangiare
tutto tranne il motivo per cui usciamo paghiamo
prezzi esorbitanti per mangiare cibo così buono
appena ha un sapore leggero ed è un
sperimentare le stesse esperienze se tu
ascolta un po ‘di musica, oh, non sei come
un dipinto allora perché non lo è
apprezzato come dovrebbe essere, ma comunque
Mi piace questo ti nascondo un po ‘di più
su me stesso da bambino che era
interessato a cucinare il mio film preferito
è stato ovviamente come hai indovinato gratitudine
e una cosa che mi ha davvero colpito
pensando non il ratto e la madre no
era Antonia la cattiva del film
e dico pensando perché è lui
odia tutti questi pensieri i piatti dello chef
loro rendono indiano loro fanno cinese loro
rendere francese francese una storia delicata
cucina ma lui lo odiava, non poteva
stare il cibo ciò che sì quello che arriva a lui
ciò che in realtà lo rendeva felice
ciò che gli ricordava la sua infanzia era a
piatto contadino e ratatouille il nome
del film è un piatto che è stato
originariamente mangiato come fonte di
sostentamento ma cosa hanno fatto con loro
hanno cambiato l’hanno reso più unico
e più speciale e che in mente
la sua infanzia e questo è ciò che è la cucina
riguardo a te, devi andartene
il tuo segno sul piatto lo credo
il mondo è una commedia e lo farò
lasciare il mio segno su di esso e comunque ho usato
per cucinare abbastanza spesso di solito cucino
Cinese un giorno francese l’altro italiano
accento indiano il quarto ma ha ottenuto
monotono
ogni settimana
routine ancora e ancora e ancora e così via
un giorno mentre guardavo ratatouille I
ha deciso che perché non posso lasciare il segno
il mio cibo è il mio cibo dopo tutto così
inizia a pensare a quale mese ho nove anni
anni cosa ho che sono io come
rappresento me stesso e ho iniziato
pensando Chi sono io sono un indiano
cittadino con un passaporto britannico
nato in Bahrain cresciuto a Londra e
vivere a Dubai e la prima cosa che
Mi è venuta in mente la fusione tra cucina fusion
e la gastronomia molecolare perché, perché lo sono
Mi piace molto la scienza e così ho iniziato
facendo qualche ricerca e come tutto il meglio
gli chef non sono ma sono come tutti
i migliori chef che mescolano e abbinano e loro
non cucinano perché qualcuno?
ordina qualcosa che cucinino perché loro
vogliono cucinare quello che vogliono così io
deciso e la prima cosa che ho fatto
come sopra
i miei genitori hanno mangiato e lo hanno adorato
era probabilmente velenoso ma mi hanno dato
più incoraggiamento e nel corso degli anni
Sono diventato molto più fiducioso nel mio
abilità ma comunque non è quello che
Sono qui per parlarti di come vorrei
per parlare di fusione e
gastronomia molecolare cos’è la fusione
la fusione è mescolare la creazione e la corrispondenza
cucine diverse e diverse
tecniche e un modo per farlo è un
gastronomia molecolare e mi piace essere un
esempio locale dopo aver parlato molto
mi vesto che è un posto dove loro
credi che il cibo sia visto con tutti e cinque
sente che hanno un piatto d’autore
si chiama decostruito Farscape nero
e credimi è bello quello che fanno
prenderanno la torta della foresta nera e
lo riporteranno a tutte le sue radici
percorsi di frutta come la torta la glassa
la cura della ciliegia e la glassa e
poi vai a modificarlo e lo cambieranno
e lo mescoleranno un po ‘come
si dovrebbe fare in un piatto di fusione così che cosa
faranno è che prenderanno il Victoria
spugna fuori e aggiungi un po ‘di indiano
torcere ad esso
mettono qualcosa chiamato barfi che è
un cremoso dolce indiano e lo usano
invece di
la torta cosa fanno Nexus hanno messo il
panna montata in un azoto liquido così
scricchioli in bocca e puoi assaggiare
per molto tempo dopo e la cosa
lo fanno con la ciliegia di curare è
forse la cosa più incredibile che tu
mai visto o lo vedrai mai
crea questa palla in cui quando apri
quando lo trapani tutto il liquido
sgorga è solo il più sorprendente
cosa che assaggerete mai mi piacerebbe
darti un altro esempio uno dei più
famosi esempi di tutto il mondo
è dalla gastronomia molecolare pop
ristorante in tutto il mondo gestito da
famosa gastronomia molecolare nonna
colpi e quello che fanno è che prendono un
pacchetti colazione americana tradizionale
e sciroppo d’acero e lo trasforma in
qualcosa che guadagna enormemente
su quello che fa è che cucinerà il
Confezionatori contro piccoli pancake e poi
le persone mescolano il tuo passato se vuoi
essere tutti tecnici poi li metterà
di nuovo in un ugello e li congelerà
Non non si tratta di metterle in
frigorifero lampeggerà li congelerà così loro
hanno ancora quella consistenza croccante e croccante
ma ancora un buon sapore e poi come
suddetti usano i technicals
verifica che usano agar agar per
creare una membrana attorno all’acero
cellula che scoppia di nuovo in bocca così
perché ti sto dicendo tutto ciò che è
la ragione bene la mia logica è che se
la gastronomia molecolare è una cosa così nuova
e non è ancora stato accettato perché lo ha fatto
non è stato accettato perché ma comunque io
piace finire il mio discorso e dirti cosa
Ti ho lasciato con prima di tutto gli uomini
le donne che anche i bambini possono cucinare ma
solo l’appassionato e solo il grande
può essere il secondo cibo del cuoco deve essere
gradito
Ho potuto apprezzare l’arte e quando dico
cibo non intendo quando vai
McDonald’s alle 12 e ordina a
buon pannello di formaggio in cui dovresti sederti
tutto no perché non è il cibo e io sono
certo il dipartimento di salute del gruppo
sarebbe d’accordo con me su quello che è
prodotto in serie
speciale a riguardo non interessa a nessuno
fare qualsiasi sforzo nessuno ha messo il loro cuore
e anima in quel burger
lo mangi perché ti piace e basta
non c’è storia nuova storia dietro di esso
e finalmente mi piacerebbe lasciarti con
questo il tavolo è un raduno di incontri a
posto per tutte le persone per incontrarsi e unirsi
e divertirsi a mettere da parte il loro
rancore e godersi la vita perché tutti noi
conosci allora nel 21 ° secolo
tutti vengono catturati da tempo a
tempo ma il tavolo della cena è un posto per
lascia tutto indietro grazie