[Musica]
buonanotte benvenuto
robert louis stevenson ha detto vino e questo
Barca di prezzo Sì, il vino è il
bottiglia di poesia ma che cosa fa
aveva già menzionato una prosa del genere
la passione del tempo può anche parlare
è un po ‘perché è anche il mio
passione da quando avevo 18 anni ho fatto il mio
primo stadio di vinificazione e
raccolto e non esserci caduto
un carro armato
questa passione è caduta su di me e
dal momento che non mi fermo, tu me
dì ma perché tanta passione per
una bevanda e ciò che è una zona
davvero illimitato e quindi se come me
hai paura della routine
tu non hai mai voluto te
stanco vuoi sempre imparare e
accettando a volte non tutto
comprendere
il vino è solo il bonnart più bello
esplorato e oggi è un piccolo
la piccola idea è di guardare perché il
il vento dà tanta emozione e tanto
diversi sommelier appassionati
appassionato collezionista appassionato di
i consumatori come te e me
e così via quindi qual è il
vinaio debole per avere tutto questo
diversità tra i 20 e gli ultimi
asta di bagheera a ginevra
una bottiglia del maestro del pinot nero
henry jaillard richbourg dell’anno
1986 è la sua annata quando era
raccolto è sparito per altri cinque anni
50 mila franchi
è una quantità enorme come possiamo
avere una tale quantità su una bottiglia
di fronte al paese è semplicemente fantastico
dovrebbe ancora essere succo
frutti che non sono saliti così
come può prendere così tanti proiettili
a maggio a molte cose che gli danno
questo valore del tangibile e
altri che sono un po ‘ intangibili
diamo uno sguardo più da vicino a cosa c’è dentro
una bottiglia di vino già in a
la bottiglia di fronte ci vuole molto
molte ragioni alla fine
per avere questo succo ci vogliono tra 300 e 900
dipende dalla dimensione del cluster di
rendimento della trama e prendiamo
un esempio i vini dolci i grandi cru
Sauternes classificato per esempio
un enologo che vuole farlo è molto
grandi vini molto concentrati con questo
trama vicino a tempi sciropposi questi
i raccoglitori devono passare questo tempo
nella stessa fila di viti per essere in grado di
prendere le partite le baie in a
maturità ottimale con solo il livello
di ciò che viene chiamato muffa nobile
che gli danno tutti i suoi aromi
straordinario quindi un lavoro molto duro
preciso e che richiede molto
rigore ma per il resto una volta che abbiamo
fermato tutte queste belle finalmente dentro
il vino ha oltre l’ 80% di acqua e
alcol puro tra l’8 e il 15%
dopo avremo alcune altre cose
i tannini che danno questa sensazione a
poca essiccazione sui vini rossi
sali minerali di acidi ma poi da dove
arriva tutta questa eccitazione del
parte pigmenti di appassionati di vento o
sommelier che ti diranno che ci sono
aromi di bacche rosse e, naturalmente
tanto più ciliegio questo lui
cose che succedono durante
tutta la produzione di vino secondo il suo
varietà di uva a seconda di come è fatta andiamo
avere reazioni tra gli acidi il
alcoli pieni di cose molto complesse
succederà che darà tutto questo
aromi sottili ciò che viene chiamato in mezzo
una parte tra gli altri, gli hestayres e
chi ci darai tutto questo
elementi diversi
diamo un’occhiata a come abbiamo tutto questo
diversità che arriva davvero già
il vento in termini di elaborazione
iniziamo con il piano terra
il posto in cui abbiamo un concetto chiamato il
terroir o no il suolo è a
una piccola scatola magica nei loro spesso
vi diciamo che facciamo una domanda e
siamo stressati domenica perché sevran
è così lo diremo ma è il
terroir
quindi non esiste una definizione ufficiale
è vero ma ci sono ancora
alcuni componenti che possiamo contenere
conto
il suolo l’ambiente l’anima il tempo
fa tutto ciò che è clima il tempo è
un fattore molto importante che alla fine
è quasi imprevedibile come il
il clima durante l’anno è il fattore
umano poiché è l’uomo che
la sua filosofia e la sua volontà daranno
darai un sacco di piccoli
impulsi sulle scelte che fa
fare un bagno ma iniziamo con
il posto dal già settimo secolo
non abbiamo aspettato i monaci di Citeaux
in Borgogna e duchi di Borgogna o
determinare quali sono chiamati climi
questo posto ha detto che hanno trovato chi era
già eccezionale da fare alla grande
crudo e così via su questi diversi climi
potevano davvero fare un
categorizzazione prima annata grand cru
e così via
e quindi c’erano sempre
denominatori comuni su questi diversi
creduto in questi luoghi ha detto questi climi e
si trovano in tutte le regioni
del mondo
qui hai le ripide colline
magnifico vallese che hanno anche
che anche loro sono un terroir
un terroir ex straordinario
tipicamente conta la pendenza e il
tipo di terreno che abbiamo
è ciò che è chiamato l’abilità di
drenaggio su aree asciutte asciutte come
il valais è importante avere quando
anche qualcuno che regge
come l’argilla che fa una spugna
essere in grado di mantenere l’estate un po ‘calda
dal pozzo soleggiato del Vallese a
opposto su aree molto bagnate
è bello avere solo quelli che sono
ben drenato, che rimuove ogni qualsiasi
acqua e quindi tutti gli altri fattori
chi viene come quota
ogni volta che saliamo a 200 m perdiamo
0,6 gradi quindi nel Vallese dove lo fa
caldo manteniamo la freschezza
abbiamo molto che guardiamo all’acidità e
le uve maturano più lentamente
quindi non abbiamo nulla di marmellata
e più divertente anche per aumentare il
barriere naturali sta andando una foresta
proteggere dal vento o una pendenza sarà in grado
evitare il congelamento dall’attaccamento e
rischia di compromettere l’ intero
tutto il raccolto e anche la vicinanza
un corso d’acqua che può essere leggermente regolato
temperature è troppo caldo è
ha anche tutto ciò che è un fattore così
l’umano è il fattore umano che è
importante perché è l’ unico uomo
di solito una squadra che prende
decisioni su come vogliono
coltiva la vite
come vogliono fare il vento e
come vogliono crescere
come sta andando invecchiare sta vendendolo
deve avere una visione che abbiamo
è davvero un lavoro di attrezzature a
diverse persone sono in vigna al
cantina e insieme impariamo che ci scambiamo
anche tra i viticoltori per essere in grado di
determinato esattamente cosa sta per
per essere il migliore su cui piantare le varietà di uva
tale terreno e così via così abbiamo
davvero tanti fattori
oggi non possiamo andare
ciascuna che sono un po ‘troppo infinita
prendiamo la modalità cultura in città
come gestiamo questa città
È questo che la nostra filosofia
in relazione all’ambiente abbiamo il
cultura ragionata alcuni produttori di vino
voglio essere in grado di mitigare contro
le malattie hanno attaccato i pericoli
climatici e quindi possono usare
un prodotto di altri sono un po ‘di più
contro e loro non vogliono
gli erbicidi non vogliono
pesticidi e quindi aderiscono ad a
cultura piuttosto biologica
quindi non c’è giusto o sbagliato è
tutti quelli che decidono secondo la sua filosofia
e la sua volontà e poi ce n’è un’altra
cultura che ha un po ‘di vento dentro
poppa in questo momento è biodinamica
che alcuni dicono che è un po ‘
più esoterico ma in effetti lo è
l’idea di avere una visione più
olistico per non prendere solo il
vite per prendere tutto l’ecosistema
globale che si sono equilibrati
piantare alberi da frutto seguire i cicli
della luna in modo che la linfa sgorga
la vite che sono composti tra gli altri
abbiamo visto che nei raggi
presente e nella bottiglia di vino
c’è molta acqua quindi se l’acqua con
le maree in cui lei può muoversi
grazie alla forza della luna perché
non mi farebbe più
motivo quindi è davvero una visione a
un po ‘che prende il tempo è così là
l’enologo può ancora imparare
scopri nuove notizie
cose e consumatori anche loro
voglio trasparenza
vogliono sapere come stanno
nel loro bicchiere ci sono arrivati come va
è stato fatto ed è normale che tutti lo abbiano
giusto per imparare tutti devono
divertiti con un bicchiere di vino e
qualunque sia il suo livello, dobbiamo essere in grado
buon divertimento quindi la modalità di
anche la cultura ha un impatto
ma torniamo a una volta il tuo tono
rivendere alla genesi perché non importa
cultura abbiamo bisogno di alleati è
i nostri amici che sono essi lievito
molto importante perché è lei
chi trasformerà la ragione succo il
c’è zucchero in questo succo d’uva in
l’alcol, tra gli altri, andiamo da loro
fai molte cose
non faranno quell’alcool
lo faranno mangiando zucchero
lo trasformeranno in calore dentro
diossido di carbonio anidride carbonica come
le piccole bolle nella tua acqua
aumento gassoso
avremo anche l’ alcol, naturalmente
è molto importante, altrimenti è perché
che anche Mandraud è anche il vento
tutto è esattamente piccoli aromi che sono
si sviluppa tra questi diversi
le reazioni un po ‘più complesse questo è dove
ritroviamo i nostri aromi di
frutta pesche fragole e altri e ci siamo
può anche toccare altri tipi
dilettante
sommelier sommelier sono
fantastico cosa è bello essere un
enologo è fare vino e
provare a farlo meglio se il
chi ti sta torturando dietro è
un po ‘complicato
e i somali che non producono
di vento da parte loro gli piace il
il taglio del vento mi ha parlato
trovato gli aromi hanno a che fare con quale
uva e sarà in gran parte sublimano il
vento da quando lo hanno messo d’accordo
con i piatti e fanno un osmosi
abbiamo ancora un’esperienza migliore
con il vino quindi è ancora un altro
livello di appassionato che vedrai
è che amiamo molto il vino
penso che abbiamo ragione, ma torniamo a
la nostra fermentazione abbiamo due tipi di
come farlo con questi lieviti
lieviti indigeni quelli che sono
naturalmente presente sulla pelle di
uva e questo è un po ‘ è un
poco rischioso con quello ci sono
lievito cattivo come il brettanomyces
che può portare aromi di pelle
di alcune scuderie di cavalli e
lieviti eccellenti
pieno di aromi quindi può essere più
rischioso abbiamo almeno due modi di
controllo e fanno un po ‘quello che loro
voglio che sia lievito ma abbiamo molto
più diversità e abbiamo molto di più
di complessità aromatica quindi il
enologo che osa è un po ‘
stressante sicuramente ma il risultato
spesso la sorpresa la mette di buono
stato d’animo
e anche se si sanifica per il piccolo romano
poca pelle e molti clienti molto
i consumatori li adorano, non ci sono cattivi
bordeaux du côtes du rhône che hanno
queste piccole note un po ‘di cuoio e in
le proporzioni di una piccola porta sono molto
piacevole
quindi rende il vino più complesso
nuovo tutti hanno il diritto di amare il
vento come vuole ed è molto
soggettivo
quindi dobbiamo adattarci in modo che possiamo
utilizzare anche questi lieviti selezionati
hanno il valore aggiunto che sono isolati per
per rendere tali o tali aromi
si alzerà a tale
temperatura per una certa durata
quindi è un po ‘più rassicurante
non è giusto o sbagliato di nuovo
davvero un modo per l’enologo di
prima su un lievito selezionato che ha
Aromi garantiti è molto puro è
un bel frutto
quindi non ce ne sono due in realtà non lo sono
di cose brutte e di fronte è molto
vivo così e ancora molti altri
le cose che accadono ci sono tornate
questa volta con non è lievito
ma sono i batteri dell’acido lattico
sono anche naturalmente presenti
nel vento e possono mangiare il
l’acido malico è l’acido che tu
avere nella mela verde che è molto
molto molto forte e cesellato
trasformare l’acido lattico in acido
che hai nello yogurt ciò che noi
chiama la fermentazione malolattica che
come hai intenzione di dare il tuo vino
sapori di burro un lato più rotondo di più
trama più cremosa ma anche
di popcorn nuovo non giusto o
falso puoi farlo e avere
ancora una dimensione di complessità in
più tempestoso non farlo e tenere a
fruttato molto puro, francamente si può
non dirmi che possiamo annoiarci
fare vento perché c’è così tanto
di cose da fare e poi l’abbronzatura
talenti e il suo supporto qualcosa
con chi possiamo giocare così
tannini è un po ‘come versace
sei sicuro che nella stanza ce ne siano due
le categorie di bevitori di tè sono quelli che
sono molto attenti a leggere il pacchetto
è necessario mettere a una tale temperatura
lasciato solo tre minuti in particolare
non toccare per fare un piccolo
birra leggera e non vedere e vedere
tutta l’espressione del tè
altri, al contrario, li amano
cose corpose quindi sono pronte a metterlo
super acqua calda a 100 gradi otteniamo
scheda
si mescolano con il loro cucchiaio lui
lascia un gioco di quindici minuti
e poi dopo che sono felici hanno
è stato ben fatto e ricco
esattamente lo stesso con il
l’abbronzatura della temperatura li colpisce
movimenti facciamo un patto perché
lo stato non sta per rimuoverli
li prenderemo dalla buccia dell’uva
esattamente con un processo di estrazione
completamente identico a quello del tuo
ch era di nuovo molto
cose da fare e finalmente è abbastanza
semplice è la stessa cosa di te
fatto con la tua borsa sei davvero
e e divertimento con la panchina perché
non è complicato, non è l’obiettivo in
In ogni caso, c’è ancora un passo
c’è così chiamato allevamento così
potresti aver già visto le sue cantine dove
ci sono barili dentro di noi
barili di 225 litri di sangue
quindi più la canna e poco più
darà forti aromi al vento e
allora possiamo lasciare un vento per
pochi mesi dove per più di uno
anno
anche l’origine del legno in impatto
di solito andava in legno americano
che usiamo per i grandi vini del
rioja che danno molto note di
davvero cocco mentre il
La quercia francese dà note
molto più vaniglia di nuovo
ancora un mondo illimitato e cessa di
quello di altri appassionati è il
Coopers Coopers è di
artigiani hanno persino a
certificazione che è un lavoratore migliore
de France come per i sommelier ma
per gli abiti correlati sono gli artisti
legno per fare i loro barili loro
dare questo modulo sono obbligati a
fai un fuoco dentro per le tasse a
questo si rompe e quando fanno un fuoco lui
può fare un piccolo fuoco un grande e ad un
fuoco per alcuni minuti dove durante
più di un’ora e più bruceranno
più legno avremo aromi
fumo tostato che può quindi
andare al nostro vino mentre a
altrimenti diventano molto piccoli
fuoco avremo solo un po ‘di vanillina
cresce sulle pareti del legno che
è il componente principale che dà
i suoi appunti davvero rivelano davvero
vanilla quindi nuovi prestiti su
cose semplici ma c’è un’infinità di
possibilità e tutto ciò che influenza il vento
quindi l’acidità l’alcol secondo se uno
vintage dopo avremo di più
alcol come più zucchero di
lievito mangerà al contrario
piuttosto abbiamo più acidità
freschezza
anche se siamo in un clima più
freddo avremo più problemi a fare
maturi i motivi per cui ne avremo di più
anche più acidità e freschezza siamo
può fermare la fermentazione per mantenere
un po ‘di zucchero per essere più
presente per alcuni dei nostri clienti
abbiamo anche un conciatore alato che abbiamo
ho visto come potremmo estrarli
avere più o meno e diversi
composti aromatici
secondo il vero obiettivo dell’enologo questo
chi vuole assicurarsi che il vino finale
ti piace e così l’idea è
davvero, possiamo farlo da qui
chiamato assemblaggi di
barili di vitigni ma l’idea è
davvero un po ‘come uno chef
è importante che questo o questi composti
è prima di tutto ciò che viene chiamato a
equilibrio deve essere questo traghetto
che non è necessario che l’ alcol sia
Troppo vecchio troppo alcol che tu
bruciare in bocca deve essere come
un po ‘di equalizzatori è diverso
composto quindi se un po ‘di zucchero è
bello avere un po ‘di acidità
così è rinfrescante e non lo è
pesante non è troppo dolce in bocca e
così via
quindi possiamo davvero divertirci
in un modo illimitato e molto giocato se
prendiamo quello che possiamo dire un po ‘
alti venti forti venti essi
prova a distinguere questo è
anzi è vero che lo sono
Dopo un po ‘più costoso, ma spesso
può essere giustificato c’è un fenomeno di
rarità quindi possiamo prendere il
romanée-conti le sue 3500 a 5000 bottiglie
prodotto sul cru di romanée-conti
per anno quindi è molto poco così
può giustificare che il suo prezzo aumenti
ha una storia in quest’area è un
le inondazioni in genere diminuivano quelle
monaci di cedri avevano presentato in
termine di qualità quindi dal 7
vini del secolo ecc. che hanno un
una reputazione sicura che non hai già
anche se non avessi bevuto del vino
abbiamo già sentito parlare del romanzo
conti e la loro distribuzione e molto
in esclusiva
devi avere un assegno
difficile è noto non va
area come quella e oltre il
il proprietario ti vuole giustamente
divertirsi l’obiettivo non lo vorrebbe
è costoso così al colpo di tutti
tutti i prestiti che i produttori fanno
questi grandi vini non ti stanno cercando
davvero dare solo una bottiglia di
vino vogliono che tu abbia un
esperienza complessiva che spendi a
buon momento si arriva al dominio
di cui puoi gustare i frutti
frutteti che crescono intorno e così
A seguito di questa davvero vogliamo che il
Il commercio non è un
questione di fare solo un buon liquido
acqua e alcool altrimenti si mescoleranno
dell’acqua del rubinetto di vodka che
ha fatto lo stesso fr non saremmo lì
Oggi
così è stato per tutti i fattori
un po ‘più tangibile che possiamo misurare
ma molto tempo fa ho seriamente
come vuoi mettere il
un prezzo su una bottiglia di vino quando
finisci su queste piste
anime straordinarie di canne nel
moselle con un vinaio che è
straordinario che ti parla della sua
passione che ti dice come al
come vedi questo posto che tu
meraviglia ti porta al coraggio
è così bello quindi se tu
posso riportare alcune bottiglie per
ricorda quel bel momento
eccezionale, non il prezzo è un po ‘
meno importante perché è
emozioni e che non ha prezzo
quindi l’idea è davvero
precisamente anche prendere in considerazione tutti questi
fattori intangibili forse hai
già visto ma uno stivale una bottiglia di
il tuo anno di nascita
è fantastico è ancora
fotografia del tempo in a
la località del cancro è stata creata con
l’anno in cui sei nato
quindi è un bene, non ho una ciotola
Io sono una cattiva annata in modo da non
Troppo divertente da bere alla grande
bordeaux piace quello ma improvvisamente trovo
pepite in altre regioni
è bello anche così c’è sempre
cosa fare con il vino quindi devi
il fondo non può incolpare un collezionista
se vuole, gli manca un anno
specifica nella sua collezione di pagare a
un po ‘più costoso per una bottiglia di vino
è molto più che solo il
avere questa bottiglia così l’idea
è solo per te
piacere al borno il vento conferisce bene
Spero che in ogni caso sia anche questo
stiamo cercando di farlo al meglio
non è davvero un tipo di
beni di lusso di cui il vento non ha bisogno
come le patate per essere in grado di
vivere
quindi proveremo a garantire il
Do la sostenibilità ambientale
bene al pianeta se possiamo e voi
ti diverti con il vento e
non dimenticare che è quando
come la musica in giro e spendere
il tempo per fare un vento che si tratti di
la pazienza della precisione è di più
da un anno di vite all’ambientazione
imbottigliato ed è per te passare
un buon momento che vuoi è uscito
un po ‘come una musica che tu
fa vibrare il vento un po ‘alla volta
imparerai i dettagli
Spero che oggi ti capiti
e chi ti farà apprezzare a
un po ‘di più e come una musica
liquido può farti vibrare
imparare ad ascoltarlo ti rende felice
in buona compagnia intorno al vino lo è
davvero per quello lo facciamo grazie
molto
[Applausi]
[Musica]
buonanotte benvenuto
robert louis stevenson ha detto vino e questo
Barca di prezzo Sì, il vino è il
bottiglia di poesia ma che cosa fa
aveva già menzionato una prosa del genere
la passione del tempo può anche parlare
è un po ‘perché è anche il mio
passione da quando avevo 18 anni ho fatto il mio
primo stadio di vinificazione e
raccolto e non esserci caduto
un carro armato
questa passione è caduta su di me e
dal momento che non mi fermo, tu me
dì ma perché tanta passione per
una bevanda e ciò che è una zona
davvero illimitato e quindi se come me
hai paura della routine
tu non hai mai voluto te
stanco vuoi sempre imparare e
accettando a volte non tutto
comprendere
il vino è solo il bonnart più bello
esplorato e oggi è un piccolo
la piccola idea è di guardare perché il
il vento dà tanta emozione e tanto
diversi sommelier appassionati
appassionato collezionista appassionato di
i consumatori come te e me
e così via quindi qual è il
vinaio debole per avere tutto questo
diversità tra i 20 e gli ultimi
asta di bagheera a ginevra
una bottiglia del maestro del pinot nero
henry jaillard richbourg dell’anno
1986 è la sua annata quando era
raccolto è sparito per altri cinque anni
50 mila franchi
è una quantità enorme come possiamo
avere una tale quantità su una bottiglia
di fronte al paese è semplicemente fantastico
dovrebbe ancora essere succo
frutti che non sono saliti così
come può prendere così tanti proiettili
a maggio a molte cose che gli danno
questo valore del tangibile e
altri che sono un po ‘ intangibili
diamo uno sguardo più da vicino a cosa c’è dentro
una bottiglia di vino già in a
la bottiglia di fronte ci vuole molto
molte ragioni alla fine
per avere questo succo ci vogliono tra 300 e 900
dipende dalla dimensione del cluster di
rendimento della trama e prendiamo
un esempio i vini dolci i grandi cru
Sauternes classificato per esempio
un enologo che vuole farlo è molto
grandi vini molto concentrati con questo
trama vicino a tempi sciropposi questi
i raccoglitori devono passare questo tempo
nella stessa fila di viti per essere in grado di
prendere le partite le baie in a
maturità ottimale con solo il livello
di ciò che viene chiamato muffa nobile
che gli danno tutti i suoi aromi
straordinario quindi un lavoro molto duro
preciso e che richiede molto
rigore ma per il resto una volta che abbiamo
fermato tutte queste belle finalmente dentro
il vino ha oltre l’ 80% di acqua e
alcol puro tra l’8 e il 15%
dopo avremo alcune altre cose
i tannini che danno questa sensazione a
poca essiccazione sui vini rossi
sali minerali di acidi ma poi da dove
arriva tutta questa eccitazione del
parte pigmenti di appassionati di vento o
sommelier che ti diranno che ci sono
aromi di bacche rosse e, naturalmente
tanto più ciliegio questo lui
cose che succedono durante
tutta la produzione di vino secondo il suo
varietà di uva a seconda di come è fatta andiamo
avere reazioni tra gli acidi il
alcoli pieni di cose molto complesse
succederà che darà tutto questo
aromi sottili ciò che viene chiamato in mezzo
una parte tra gli altri, gli hestayres e
chi ci darai tutto questo
elementi diversi
diamo un’occhiata a come abbiamo tutto questo
diversità che arriva davvero già
il vento in termini di elaborazione
iniziamo con il piano terra
il posto in cui abbiamo un concetto chiamato il
terroir o no il suolo è a
una piccola scatola magica nei loro spesso
vi diciamo che facciamo una domanda e
siamo stressati domenica perché sevran
è così lo diremo ma è il
terroir
quindi non esiste una definizione ufficiale
è vero ma ci sono ancora
alcuni componenti che possiamo contenere
conto
il suolo l’ambiente l’anima il tempo
fa tutto ciò che è clima il tempo è
un fattore molto importante che alla fine
è quasi imprevedibile come il
il clima durante l’anno è il fattore
umano poiché è l’uomo che
la sua filosofia e la sua volontà daranno
darai un sacco di piccoli
impulsi sulle scelte che fa
fare un bagno ma iniziamo con
il posto dal già settimo secolo
non abbiamo aspettato i monaci di Citeaux
in Borgogna e duchi di Borgogna o
determinare quali sono chiamati climi
questo posto ha detto che hanno trovato chi era
già eccezionale da fare alla grande
crudo e così via su questi diversi climi
potevano davvero fare un
categorizzazione prima annata grand cru
e così via
e quindi c’erano sempre
denominatori comuni su questi diversi
creduto in questi luoghi ha detto questi climi e
si trovano in tutte le regioni
del mondo
qui hai le ripide colline
magnifico vallese che hanno anche
che anche loro sono un terroir
un terroir ex straordinario
tipicamente conta la pendenza e il
tipo di terreno che abbiamo
è ciò che è chiamato l’abilità di
drenaggio su aree asciutte asciutte come
il valais è importante avere quando
anche qualcuno che regge
come l’argilla che fa una spugna
essere in grado di mantenere l’estate un po ‘calda
dal pozzo soleggiato del Vallese a
opposto su aree molto bagnate
è bello avere solo quelli che sono
ben drenato, che rimuove ogni qualsiasi
acqua e quindi tutti gli altri fattori
chi viene come quota
ogni volta che saliamo a 200 m perdiamo
0,6 gradi quindi nel Vallese dove lo fa
caldo manteniamo la freschezza
abbiamo molto che guardiamo all’acidità e
le uve maturano più lentamente
quindi non abbiamo nulla di marmellata
e più divertente anche per aumentare il
barriere naturali sta andando una foresta
proteggere dal vento o una pendenza sarà in grado
evitare il congelamento dall’attaccamento e
rischia di compromettere l’ intero
tutto il raccolto e anche la vicinanza
un corso d’acqua che può essere leggermente regolato
temperature è troppo caldo è
ha anche tutto ciò che è un fattore così
l’umano è il fattore umano che è
importante perché è l’ unico uomo
di solito una squadra che prende
decisioni su come vogliono
coltiva la vite
come vogliono fare il vento e
come vogliono crescere
come sta andando invecchiare sta vendendolo
deve avere una visione che abbiamo
è davvero un lavoro di attrezzature a
diverse persone sono in vigna al
cantina e insieme impariamo che ci scambiamo
anche tra i viticoltori per essere in grado di
determinato esattamente cosa sta per
per essere il migliore su cui piantare le varietà di uva
tale terreno e così via così abbiamo
davvero tanti fattori
oggi non possiamo andare
ciascuna che sono un po ‘troppo infinita
prendiamo la modalità cultura in città
come gestiamo questa città
È questo che la nostra filosofia
in relazione all’ambiente abbiamo il
cultura ragionata alcuni produttori di vino
voglio essere in grado di mitigare contro
le malattie hanno attaccato i pericoli
climatici e quindi possono usare
un prodotto di altri sono un po ‘di più
contro e loro non vogliono
gli erbicidi non vogliono
pesticidi e quindi aderiscono ad a
cultura piuttosto biologica
quindi non c’è giusto o sbagliato è
tutti quelli che decidono secondo la sua filosofia
e la sua volontà e poi ce n’è un’altra
cultura che ha un po ‘di vento dentro
poppa in questo momento è biodinamica
che alcuni dicono che è un po ‘
più esoterico ma in effetti lo è
l’idea di avere una visione più
olistico per non prendere solo il
vite per prendere tutto l’ecosistema
globale che si sono equilibrati
piantare alberi da frutto seguire i cicli
della luna in modo che la linfa sgorga
la vite che sono composti tra gli altri
abbiamo visto che nei raggi
presente e nella bottiglia di vino
c’è molta acqua quindi se l’acqua con
le maree in cui lei può muoversi
grazie alla forza della luna perché
non mi farebbe più
motivo quindi è davvero una visione a
un po ‘che prende il tempo è così là
l’enologo può ancora imparare
scopri nuove notizie
cose e consumatori anche loro
voglio trasparenza
vogliono sapere come stanno
nel loro bicchiere ci sono arrivati come va
è stato fatto ed è normale che tutti lo abbiano
giusto per imparare tutti devono
divertiti con un bicchiere di vino e
qualunque sia il suo livello, dobbiamo essere in grado
buon divertimento quindi la modalità di
anche la cultura ha un impatto
ma torniamo a una volta il tuo tono
rivendere alla genesi perché non importa
cultura abbiamo bisogno di alleati è
i nostri amici che sono essi lievito
molto importante perché è lei
chi trasformerà la ragione succo il
c’è zucchero in questo succo d’uva in
l’alcol, tra gli altri, andiamo da loro
fai molte cose
non faranno quell’alcool
lo faranno mangiando zucchero
lo trasformeranno in calore dentro
diossido di carbonio anidride carbonica come
le piccole bolle nella tua acqua
aumento gassoso
avremo anche l’ alcol, naturalmente
è molto importante, altrimenti è perché
che anche Mandraud è anche il vento
tutto è esattamente piccoli aromi che sono
si sviluppa tra questi diversi
le reazioni un po ‘più complesse questo è dove
ritroviamo i nostri aromi di
frutta pesche fragole e altri e ci siamo
può anche toccare altri tipi
dilettante
sommelier sommelier sono
fantastico cosa è bello essere un
enologo è fare vino e
provare a farlo meglio se il
chi ti sta torturando dietro è
un po ‘complicato
e i somali che non producono
di vento da parte loro gli piace il
il taglio del vento mi ha parlato
trovato gli aromi hanno a che fare con quale
uva e sarà in gran parte sublimano il
vento da quando lo hanno messo d’accordo
con i piatti e fanno un osmosi
abbiamo ancora un’esperienza migliore
con il vino quindi è ancora un altro
livello di appassionato che vedrai
è che amiamo molto il vino
penso che abbiamo ragione, ma torniamo a
la nostra fermentazione abbiamo due tipi di
come farlo con questi lieviti
lieviti indigeni quelli che sono
naturalmente presente sulla pelle di
uva e questo è un po ‘ è un
poco rischioso con quello ci sono
lievito cattivo come il brettanomyces
che può portare aromi di pelle
di alcune scuderie di cavalli e
lieviti eccellenti
pieno di aromi quindi può essere più
rischioso abbiamo almeno due modi di
controllo e fanno un po ‘quello che loro
voglio che sia lievito ma abbiamo molto
più diversità e abbiamo molto di più
di complessità aromatica quindi il
enologo che osa è un po ‘
stressante sicuramente ma il risultato
spesso la sorpresa la mette di buono
stato d’animo
e anche se si sanifica per il piccolo romano
poca pelle e molti clienti molto
i consumatori li adorano, non ci sono cattivi
bordeaux du côtes du rhône che hanno
queste piccole note un po ‘di cuoio e in
le proporzioni di una piccola porta sono molto
piacevole
quindi rende il vino più complesso
nuovo tutti hanno il diritto di amare il
vento come vuole ed è molto
soggettivo
quindi dobbiamo adattarci in modo che possiamo
utilizzare anche questi lieviti selezionati
hanno il valore aggiunto che sono isolati per
per rendere tali o tali aromi
si alzerà a tale
temperatura per una certa durata
quindi è un po ‘più rassicurante
non è giusto o sbagliato di nuovo
davvero un modo per l’enologo di
prima su un lievito selezionato che ha
Aromi garantiti è molto puro è
un bel frutto
quindi non ce ne sono due in realtà non lo sono
di cose brutte e di fronte è molto
vivo così e ancora molti altri
le cose che accadono ci sono tornate
questa volta con non è lievito
ma sono i batteri dell’acido lattico
sono anche naturalmente presenti
nel vento e possono mangiare il
l’acido malico è l’acido che tu
avere nella mela verde che è molto
molto molto forte e cesellato
trasformare l’acido lattico in acido
che hai nello yogurt ciò che noi
chiama la fermentazione malolattica che
come hai intenzione di dare il tuo vino
sapori di burro un lato più rotondo di più
trama più cremosa ma anche
di popcorn nuovo non giusto o
falso puoi farlo e avere
ancora una dimensione di complessità in
più tempestoso non farlo e tenere a
fruttato molto puro, francamente si può
non dirmi che possiamo annoiarci
fare vento perché c’è così tanto
di cose da fare e poi l’abbronzatura
talenti e il suo supporto qualcosa
con chi possiamo giocare così
tannini è un po ‘come versace
sei sicuro che nella stanza ce ne siano due
le categorie di bevitori di tè sono quelli che
sono molto attenti a leggere il pacchetto
è necessario mettere a una tale temperatura
lasciato solo tre minuti in particolare
non toccare per fare un piccolo
birra leggera e non vedere e vedere
tutta l’espressione del tè
altri, al contrario, li amano
cose corpose quindi sono pronte a metterlo
super acqua calda a 100 gradi otteniamo
scheda
si mescolano con il loro cucchiaio lui
lascia un gioco di quindici minuti
e poi dopo che sono felici hanno
è stato ben fatto e ricco
esattamente lo stesso con il
l’abbronzatura della temperatura li colpisce
movimenti facciamo un patto perché
lo stato non sta per rimuoverli
li prenderemo dalla buccia dell’uva
esattamente con un processo di estrazione
completamente identico a quello del tuo
ch era di nuovo molto
cose da fare e finalmente è abbastanza
semplice è la stessa cosa di te
fatto con la tua borsa sei davvero
e e divertimento con la panchina perché
non è complicato, non è l’obiettivo in
In ogni caso, c’è ancora un passo
c’è così chiamato allevamento così
potresti aver già visto le sue cantine dove
ci sono barili dentro di noi
barili di 225 litri di sangue
quindi più la canna e poco più
darà forti aromi al vento e
allora possiamo lasciare un vento per
pochi mesi dove per più di uno
anno
anche l’origine del legno in impatto
di solito andava in legno americano
che usiamo per i grandi vini del
rioja che danno molto note di
davvero cocco mentre il
La quercia francese dà note
molto più vaniglia di nuovo
ancora un mondo illimitato e cessa di
quello di altri appassionati è il
Coopers Coopers è di
artigiani hanno persino a
certificazione che è un lavoratore migliore
de France come per i sommelier ma
per gli abiti correlati sono gli artisti
legno per fare i loro barili loro
dare questo modulo sono obbligati a
fai un fuoco dentro per le tasse a
questo si rompe e quando fanno un fuoco lui
può fare un piccolo fuoco un grande e ad un
fuoco per alcuni minuti dove durante
più di un’ora e più bruceranno
più legno avremo aromi
fumo tostato che può quindi
andare al nostro vino mentre a
altrimenti diventano molto piccoli
fuoco avremo solo un po ‘di vanillina
cresce sulle pareti del legno che
è il componente principale che dà
i suoi appunti davvero rivelano davvero
vanilla quindi nuovi prestiti su
cose semplici ma c’è un’infinità di
possibilità e tutto ciò che influenza il vento
quindi l’acidità l’alcol secondo se uno
vintage dopo avremo di più
alcol come più zucchero di
lievito mangerà al contrario
piuttosto abbiamo più acidità
freschezza
anche se siamo in un clima più
freddo avremo più problemi a fare
maturi i motivi per cui ne avremo di più
anche più acidità e freschezza siamo
può fermare la fermentazione per mantenere
un po ‘di zucchero per essere più
presente per alcuni dei nostri clienti
abbiamo anche un conciatore alato che abbiamo
ho visto come potremmo estrarli
avere più o meno e diversi
composti aromatici
secondo il vero obiettivo dell’enologo questo
chi vuole assicurarsi che il vino finale
ti piace e così l’idea è
davvero, possiamo farlo da qui
chiamato assemblaggi di
barili di vitigni ma l’idea è
davvero un po ‘come uno chef
è importante che questo o questi composti
è prima di tutto ciò che viene chiamato a
equilibrio deve essere questo traghetto
che non è necessario che l’ alcol sia
Troppo vecchio troppo alcol che tu
bruciare in bocca deve essere come
un po ‘di equalizzatori è diverso
composto quindi se un po ‘di zucchero è
bello avere un po ‘di acidità
così è rinfrescante e non lo è
pesante non è troppo dolce in bocca e
così via
quindi possiamo davvero divertirci
in un modo illimitato e molto giocato se
prendiamo quello che possiamo dire un po ‘
alti venti forti venti essi
prova a distinguere questo è
anzi è vero che lo sono
Dopo un po ‘più costoso, ma spesso
può essere giustificato c’è un fenomeno di
rarità quindi possiamo prendere il
romanée-conti le sue 3500 a 5000 bottiglie
prodotto sul cru di romanée-conti
per anno quindi è molto poco così
può giustificare che il suo prezzo aumenti
ha una storia in quest’area è un
le inondazioni in genere diminuivano quelle
monaci di cedri avevano presentato in
termine di qualità quindi dal 7
vini del secolo ecc. che hanno un
una reputazione sicura che non hai già
anche se non avessi bevuto del vino
abbiamo già sentito parlare del romanzo
conti e la loro distribuzione e molto
in esclusiva
devi avere un assegno
difficile è noto non va
area come quella e oltre il
il proprietario ti vuole giustamente
divertirsi l’obiettivo non lo vorrebbe
è costoso così al colpo di tutti
tutti i prestiti che i produttori fanno
questi grandi vini non ti stanno cercando
davvero dare solo una bottiglia di
vino vogliono che tu abbia un
esperienza complessiva che spendi a
buon momento si arriva al dominio
di cui puoi gustare i frutti
frutteti che crescono intorno e così
A seguito di questa davvero vogliamo che il
Il commercio non è un
questione di fare solo un buon liquido
acqua e alcool altrimenti si mescoleranno
dell’acqua del rubinetto di vodka che
ha fatto lo stesso fr non saremmo lì
Oggi
così è stato per tutti i fattori
un po ‘più tangibile che possiamo misurare
ma molto tempo fa ho seriamente
come vuoi mettere il
un prezzo su una bottiglia di vino quando
finisci su queste piste
anime straordinarie di canne nel
moselle con un vinaio che è
straordinario che ti parla della sua
passione che ti dice come al
come vedi questo posto che tu
meraviglia ti porta al coraggio
è così bello quindi se tu
posso riportare alcune bottiglie per
ricorda quel bel momento
eccezionale, non il prezzo è un po ‘
meno importante perché è
emozioni e che non ha prezzo
quindi l’idea è davvero
precisamente anche prendere in considerazione tutti questi
fattori intangibili forse hai
già visto ma uno stivale una bottiglia di
il tuo anno di nascita
è fantastico è ancora
fotografia del tempo in a
la località del cancro è stata creata con
l’anno in cui sei nato
quindi è un bene, non ho una ciotola
Io sono una cattiva annata in modo da non
Troppo divertente da bere alla grande
bordeaux piace quello ma improvvisamente trovo
pepite in altre regioni
è bello anche così c’è sempre
cosa fare con il vino quindi devi
il fondo non può incolpare un collezionista
se vuole, gli manca un anno
specifica nella sua collezione di pagare a
un po ‘più costoso per una bottiglia di vino
è molto più che solo il
avere questa bottiglia così l’idea
è solo per te
piacere al borno il vento conferisce bene
Spero che in ogni caso sia anche questo
stiamo cercando di farlo al meglio
non è davvero un tipo di
beni di lusso di cui il vento non ha bisogno
come le patate per essere in grado di
vivere
quindi proveremo a garantire il
Do la sostenibilità ambientale
bene al pianeta se possiamo e voi
ti diverti con il vento e
non dimenticare che è quando
come la musica in giro e spendere
il tempo per fare un vento che si tratti di
la pazienza della precisione è di più
da un anno di vite all’ambientazione
imbottigliato ed è per te passare
un buon momento che vuoi è uscito
un po ‘come una musica che tu
fa vibrare il vento un po ‘alla volta
imparerai i dettagli
Spero che oggi ti capiti
e chi ti farà apprezzare a
un po ‘di più e come una musica
liquido può farti vibrare
imparare ad ascoltarlo ti rende felice
in buona compagnia intorno al vino lo è
davvero per quello lo facciamo grazie
molto
[Applausi]
[Musica]
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