[Musica]
mentre la maggior parte dei miei amici ha speso molto
il loro tempo giocando a cricket e parlando
sugli sport all’infinito mi è stato chiesto di fare delle ureas
bambino che ha trascorso molto tempo in
cucina che sai solo provare
capire per cucinare capendo il
sfumature dietro il cibo e giusto
apprezzando le persone che hanno cucinato il
il primo ricordo del cibo che ho
essere fatto a casa è il vassoio della polio o
il riso al tamarindo o la polio Garre se tu
posso chiamarlo in Canada fatto da mia mamma e
nonna sai che è come questo elemento
di dramma che si anima quando loro
ha deciso di renderlo vasi di ottone antico
verrebbe portato giù dall’Attico
lucido come com’è lo sai
scintillante lì e sarà riempita
fino all’orlo con spezie all’olio di riso in polvere
paste e quant’altro e sarebbero regale
io con storie della loro infanzia e
il tipo di cibo che hanno mangiato come loro
mescolato così è quasi come il loro lavoro
di amore che è venuto attraverso così dico il
amore che è la poliomielite secca quindi per me polio
Dray o qualsiasi cibo in modo che la materia era tutto
riguardo all’amore riguardava le conversazioni
e, cosa più importante, era circa
ricordi sai che il cibo ha quell’abilità
per trasportarti sai che senti odore
qualcosa e immediatamente sei preso
torna alla tua infanzia, ecco cos’è
cibo fa per me
quindi per qualche strana ragione ho fatto un MBA
forse avrei dovuto fare arti culinarie
sia che siate negli Stati Uniti, non lo sono davvero
certo quanto ho portato via dal mio
b-school degree ma essere negli Stati Uniti
mi hai appena esposto a un sacco di cibo
Conoscere la cucina internazionale Il cibo di strada
Stella Michelin e lei è spudoratamente
invitando te stesso alle persone da
comunità internazionali e dicendo hey
Sono a casa puoi fare qualcosa del tuo
scelta ma con quella esposizione lì io
sento il mio palato evoluto e con quello
una specie di palato sfumato a cui sono tornato
L’India e io pensavamo di poter mostrare il
amore per il cibo che ho avuto attraverso un
ho intrapreso un’impresa imprenditoriale
qualcosa chiamato app Paita non sono sicuro
se molti di voi avessero visto Pater
ma questi erano chioschi a forma di
un autoricshaw con punti di vista in
la città che serviva fresca e sana
rap come i panini per le feste l’ ho capito
gestire un business alimentare aveva bisogno di molto di più
che semplicemente essere appassionato di cibo I
aperto il vaso di Pandora e ho dovuto
chiamalo smettere quindi è qualcosa
che tu sai qualcosa che tu
nutrito appena andato giù nello scarico
quindi ero depresso e ero un po ‘il
collegare quello che avevo con il cibo era perso così
Ho sentito una disconnessione molto cinematica
Sono andato a vedere il viaggio alla ricerca dell’anima
che lì il treno lì così sono andato avanti
questo viaggio e ho scelto Tirunelveli
perché non avevo sentito molto del
cibo dalla regione e diverso dal
terminal Billy huh la so sono andato lì
ed era il momento del raccolto a dare un’occhiata
a quello appena croccante voglio dire è solo
verde Thorin l’olio sarà stato così
lungo uno strato sotto l’ anello di fango così era così
bello e la bellezza di quello era
loro erano la fattoria era là loro erano
felicissimo di quell’anno generoso
raccolto che avevano e loro erano
cantando e dall’altra parte ho visto persone
tipo di stare insieme per cucinare e il
pezzo interessante della cucina
sperimentare ciò che ho visto era gente da
varie comunità caste religione religione
le condizioni socioeconomiche hanno attirato la loro
risorse per fare quella particolare ricetta
quindi per esempio qualcuno ha portato il riso
qualcuno ha portato delle lenticchie a qualcuno portato
verdure qualcuno ha portato legna da ardere
e loro hanno cucinato qualcosa
insieme intendo questo era solo il mio sogno
diventa realtà, intendo che sono lì seduto
stando lì e guardandoli e
stanno cantando qualcuno che mi sta raccogliendo
raccolto e stanno cucinando così come al solito
Mi sono invitato spudoratamente e io
ha detto hey cosa è che voi ragazzi siete
facendo conoscere molto bene lo faranno
estendere un invito a mangiare hanno fatto e
Mi è piaciuto il pasto con loro mentre mangiavo
mi hanno intrattenuto con le intere regioni
storia culinaria il tipo di cibo che
fanno a casa canzoni dal piombo
leggende della regione e tu conosci solo la storia
come tale e questo è quando mi è venuto in mente
Questo
gira esattamente quello che dovrei fare
fuori che la ricetta che ho effettivamente mangiato
quello che hanno fatto è stato chiamato il sipario
la tenda dello showroom dovrebbe essere divisa in questo modo
è fondamentalmente fatto quando la gente è gentile
riunire il tempo quando durante la raccolta o
tempo in cui le persone si riuniscono in un momento
di raccolta utilizzando i prodotti freschi che
era il momento Eureka in cui pensavo
questo è esattamente quello che dovrei fare
documentando tradizioni di ricette di cimelio
pratiche culinarie e leggende in tutta
India
quello sono io che mangio spudoratamente la folaga
assicuratore quindi da lì ho iniziato un
missione che condividerò con voi due
storie di due regioni nel sud di
India che ti darà una cucina
storia della regione
anche se ho documentato storie e
ricette da luoghi in tutta l’India I
specificamente scelto di mostrare il sud
dell’India per due cose che voglio lasciare
il mondo sa che c’è di più a
Cibo indiano del Sud quindi idli dosa Minh
Dada e sambar
Ho avuto questo ho avuto questo ragazzo è così off I
è andato in questo viaggio a cenno di conga
è Salem erodere attraverso orificio Coimbatore
in tutta la regione lì sono andato così
lì ed è storia della cucina è molto
molto unico ci sono due ricette che
spiccava su di me una era la Polly Polly
Sono pollo e la patch Polly rasam
Polly Polly, io sono pollo, lo sai
è probabilmente un fenomeno oggi è
disponibile nella maggior parte dei ristoranti
sia qui che fuori dall’India, ma vorresti
credi che se ti avessi detto queste ricette sono venute
per pura povertà , come ho detto molti
molti anni fa questa era un’intera regione
colpito dalla povertà e le persone hanno avuto grandi dimensioni
le famiglie da sfamare potevano solo permetterselo
un pollo e questo hanno tagliato il
pollo in piccoli cubetti
tagliano noci di cocco delle stesse dimensioni di
il pollo ha aggiunto dei masala molto molto minimi
olio e sale perché questo è quanto
potevano permettersi e cucinare molto
Sono un piatto rustico chiamato Pali Pali
il pollo ha aggiunto le noci di cocco
è perché quando i bambini piccoli hanno morso
questi piselli
non conosceranno la differenza
tra ciò che era pollo e ciò che era
cocco che era il livello di povertà I
significa un elemento creativo puro che viene
fuori in una situazione avversa come questa
stessa cosa con il particolare Assam
che non è altro che tamarindo
stato immerso nell’acqua per alcune ore
è stato rimosso
un sacco di curry lascia il sale di coriandolo e
le spezie vengono aggiunte e mescolate semplicemente senza
bollire perché non bollivano perché
non potevano permettersi la legna da ardere, quindi io
pensato da questo è l’avversità è il
madre di tutte le creazioni intendo qui tu
sono in una situazione molto molto avversa
hai tutte le probabilità contro di te che hai molto
risorse minime ma cosa succede
il tuo meglio creativo viene fuori da lì
Vado a Koval mettendo Koval Patty a
regione arida arida molto secca quindi no
la coltivazione è possibile ma ancora
Mi sono reso conto che ho visto grandi terre piene
con le arachidi che si sono seccate così io
Colpito una conversazione con la gente del posto
Ho chiesto loro hey rabbia dov’è questo
provenienti da te non hanno alcun tipo di
la coltivazione qui, dove è presente da per
che mi dice che questo è un
pratica antica dove sono state le arachidi
inviato da Gujarat fino a sud
a Koval party per farlo asciugare e
rimandato ho detto che probabilmente
ha senso perché sai di avere
Gujarat, che è il più grande produttore di
noccioline in India e voi gente giù
il sud sta facendo uso dell’abbondanza di
luce del sole ma che cosa ha fatto il locale inizio
fare
hanno iniziato a commerciare in noccioline loro
ha iniziato a estrarre l’olio dalle arachidi così
la cucina in quanto tale è l’olio di arachidi
intensivo sai che hai il locale
le persone che commerciano si chiamano il cenno del capo
Culo che hanno negozi di olio o Jannik
adenosyl solo io sono la madre così loro
avere negozi di olio se l’intera cucina
anche questo è influenzato così noccioline
chutney fanno persino l’arachide Russell
e ultimo ma non meno importante hai il
Koval particolare in metallo così signore e
signori grazie, questo non è niente
ma una storia di una nocciolina che viaggia tutto
la strada da Gujarat
tutta la strada da Gujarat verso sud per
deve essere appena asciugato e rispedito ma
si trasforma in un fenomeno che influenza
un’intera regione
commercio Economia del commercio tu lo chiami
tutto è influenzato in questa regione
quindi quello che ho davvero capito
questo segmento è il cibo non ha confini io
significa che ci sono piatti che mangiamo su a
giorno per giorno che non sono pari
L’indiano dimentica l’indiano del sud che abbiamo
sempre avuto l’indiano del nord dell’India del nord
dividere ma prendere per esempio che abbiamo
noci di cocco che sono venuti da Papua Nuova
Guinea assafetida che proveniva da
I pomodori afgani erano considerati
tossico fino a 300-400 anni fa il rosso
peperoncini senza il portoghese noi
non lo farei nemmeno come parte di
un bacio di cucina ma ancora questo forma a
punto fermo in ciò che mangiamo ogni giorno, quindi ogni
piatto che conosciamo e amiamo oggi ha
viaggiato da lontano la realtà è quella
ogni piatto noto è il risultato di a
lunga e complicata storia di fusione
immigrazione e circostanziale
adattamento che è davvero ciò che il cibo è così
per riassumere e concludere
So che ho passato gli ultimi anni tutto
attraverso l’India per documentare il cibo e con
le 2000 ore che ho trascorso
documentando 600 storie così ispiranti
da persone e oltre 5.000 caratteristici
ricette di cimelio che non riesci a trovare
Google quello che ho capito questo cibo porta
persone insieme
le avversità portano alla creatività e al cibo
Beyond Boundaries vi ringrazio molto
[Applausi]
mentre la maggior parte dei miei amici ha speso molto
il loro tempo giocando a cricket e parlando
sugli sport all’infinito mi è stato chiesto di fare delle ureas
bambino che ha trascorso molto tempo in
cucina che sai solo provare
capire per cucinare capendo il
sfumature dietro il cibo e giusto
apprezzando le persone che hanno cucinato il
il primo ricordo del cibo che ho
essere fatto a casa è il vassoio della polio o
il riso al tamarindo o la polio Garre se tu
posso chiamarlo in Canada fatto da mia mamma e
nonna sai che è come questo elemento
di dramma che si anima quando loro
ha deciso di renderlo vasi di ottone antico
verrebbe portato giù dall’Attico
lucido come com’è lo sai
scintillante lì e sarà riempita
fino all’orlo con spezie all’olio di riso in polvere
paste e quant’altro e sarebbero regale
io con storie della loro infanzia e
il tipo di cibo che hanno mangiato come loro
mescolato così è quasi come il loro lavoro
di amore che è venuto attraverso così dico il
amore che è la poliomielite secca quindi per me polio
Dray o qualsiasi cibo in modo che la materia era tutto
riguardo all’amore riguardava le conversazioni
e, cosa più importante, era circa
ricordi sai che il cibo ha quell’abilità
per trasportarti sai che senti odore
qualcosa e immediatamente sei preso
torna alla tua infanzia, ecco cos’è
cibo fa per me
quindi per qualche strana ragione ho fatto un MBA
forse avrei dovuto fare arti culinarie
sia che siate negli Stati Uniti, non lo sono davvero
certo quanto ho portato via dal mio
b-school degree ma essere negli Stati Uniti
mi hai appena esposto a un sacco di cibo
Conoscere la cucina internazionale Il cibo di strada
Stella Michelin e lei è spudoratamente
invitando te stesso alle persone da
comunità internazionali e dicendo hey
Sono a casa puoi fare qualcosa del tuo
scelta ma con quella esposizione lì io
sento il mio palato evoluto e con quello
una specie di palato sfumato a cui sono tornato
L’India e io pensavamo di poter mostrare il
amore per il cibo che ho avuto attraverso un
ho intrapreso un’impresa imprenditoriale
qualcosa chiamato app Paita non sono sicuro
se molti di voi avessero visto Pater
ma questi erano chioschi a forma di
un autoricshaw con punti di vista in
la città che serviva fresca e sana
rap come i panini per le feste l’ ho capito
gestire un business alimentare aveva bisogno di molto di più
che semplicemente essere appassionato di cibo I
aperto il vaso di Pandora e ho dovuto
chiamalo smettere quindi è qualcosa
che tu sai qualcosa che tu
nutrito appena andato giù nello scarico
quindi ero depresso e ero un po ‘il
collegare quello che avevo con il cibo era perso così
Ho sentito una disconnessione molto cinematica
Sono andato a vedere il viaggio alla ricerca dell’anima
che lì il treno lì così sono andato avanti
questo viaggio e ho scelto Tirunelveli
perché non avevo sentito molto del
cibo dalla regione e diverso dal
terminal Billy huh la so sono andato lì
ed era il momento del raccolto a dare un’occhiata
a quello appena croccante voglio dire è solo
verde Thorin l’olio sarà stato così
lungo uno strato sotto l’ anello di fango così era così
bello e la bellezza di quello era
loro erano la fattoria era là loro erano
felicissimo di quell’anno generoso
raccolto che avevano e loro erano
cantando e dall’altra parte ho visto persone
tipo di stare insieme per cucinare e il
pezzo interessante della cucina
sperimentare ciò che ho visto era gente da
varie comunità caste religione religione
le condizioni socioeconomiche hanno attirato la loro
risorse per fare quella particolare ricetta
quindi per esempio qualcuno ha portato il riso
qualcuno ha portato delle lenticchie a qualcuno portato
verdure qualcuno ha portato legna da ardere
e loro hanno cucinato qualcosa
insieme intendo questo era solo il mio sogno
diventa realtà, intendo che sono lì seduto
stando lì e guardandoli e
stanno cantando qualcuno che mi sta raccogliendo
raccolto e stanno cucinando così come al solito
Mi sono invitato spudoratamente e io
ha detto hey cosa è che voi ragazzi siete
facendo conoscere molto bene lo faranno
estendere un invito a mangiare hanno fatto e
Mi è piaciuto il pasto con loro mentre mangiavo
mi hanno intrattenuto con le intere regioni
storia culinaria il tipo di cibo che
fanno a casa canzoni dal piombo
leggende della regione e tu conosci solo la storia
come tale e questo è quando mi è venuto in mente
Questo
gira esattamente quello che dovrei fare
fuori che la ricetta che ho effettivamente mangiato
quello che hanno fatto è stato chiamato il sipario
la tenda dello showroom dovrebbe essere divisa in questo modo
è fondamentalmente fatto quando la gente è gentile
riunire il tempo quando durante la raccolta o
tempo in cui le persone si riuniscono in un momento
di raccolta utilizzando i prodotti freschi che
era il momento Eureka in cui pensavo
questo è esattamente quello che dovrei fare
documentando tradizioni di ricette di cimelio
pratiche culinarie e leggende in tutta
India
quello sono io che mangio spudoratamente la folaga
assicuratore quindi da lì ho iniziato un
missione che condividerò con voi due
storie di due regioni nel sud di
India che ti darà una cucina
storia della regione
anche se ho documentato storie e
ricette da luoghi in tutta l’India I
specificamente scelto di mostrare il sud
dell’India per due cose che voglio lasciare
il mondo sa che c’è di più a
Cibo indiano del Sud quindi idli dosa Minh
Dada e sambar
Ho avuto questo ho avuto questo ragazzo è così off I
è andato in questo viaggio a cenno di conga
è Salem erodere attraverso orificio Coimbatore
in tutta la regione lì sono andato così
lì ed è storia della cucina è molto
molto unico ci sono due ricette che
spiccava su di me una era la Polly Polly
Sono pollo e la patch Polly rasam
Polly Polly, io sono pollo, lo sai
è probabilmente un fenomeno oggi è
disponibile nella maggior parte dei ristoranti
sia qui che fuori dall’India, ma vorresti
credi che se ti avessi detto queste ricette sono venute
per pura povertà , come ho detto molti
molti anni fa questa era un’intera regione
colpito dalla povertà e le persone hanno avuto grandi dimensioni
le famiglie da sfamare potevano solo permetterselo
un pollo e questo hanno tagliato il
pollo in piccoli cubetti
tagliano noci di cocco delle stesse dimensioni di
il pollo ha aggiunto dei masala molto molto minimi
olio e sale perché questo è quanto
potevano permettersi e cucinare molto
Sono un piatto rustico chiamato Pali Pali
il pollo ha aggiunto le noci di cocco
è perché quando i bambini piccoli hanno morso
questi piselli
non conosceranno la differenza
tra ciò che era pollo e ciò che era
cocco che era il livello di povertà I
significa un elemento creativo puro che viene
fuori in una situazione avversa come questa
stessa cosa con il particolare Assam
che non è altro che tamarindo
stato immerso nell’acqua per alcune ore
è stato rimosso
un sacco di curry lascia il sale di coriandolo e
le spezie vengono aggiunte e mescolate semplicemente senza
bollire perché non bollivano perché
non potevano permettersi la legna da ardere, quindi io
pensato da questo è l’avversità è il
madre di tutte le creazioni intendo qui tu
sono in una situazione molto molto avversa
hai tutte le probabilità contro di te che hai molto
risorse minime ma cosa succede
il tuo meglio creativo viene fuori da lì
Vado a Koval mettendo Koval Patty a
regione arida arida molto secca quindi no
la coltivazione è possibile ma ancora
Mi sono reso conto che ho visto grandi terre piene
con le arachidi che si sono seccate così io
Colpito una conversazione con la gente del posto
Ho chiesto loro hey rabbia dov’è questo
provenienti da te non hanno alcun tipo di
la coltivazione qui, dove è presente da per
che mi dice che questo è un
pratica antica dove sono state le arachidi
inviato da Gujarat fino a sud
a Koval party per farlo asciugare e
rimandato ho detto che probabilmente
ha senso perché sai di avere
Gujarat, che è il più grande produttore di
noccioline in India e voi gente giù
il sud sta facendo uso dell’abbondanza di
luce del sole ma che cosa ha fatto il locale inizio
fare
hanno iniziato a commerciare in noccioline loro
ha iniziato a estrarre l’olio dalle arachidi così
la cucina in quanto tale è l’olio di arachidi
intensivo sai che hai il locale
le persone che commerciano si chiamano il cenno del capo
Culo che hanno negozi di olio o Jannik
adenosyl solo io sono la madre così loro
avere negozi di olio se l’intera cucina
anche questo è influenzato così noccioline
chutney fanno persino l’arachide Russell
e ultimo ma non meno importante hai il
Koval particolare in metallo così signore e
signori grazie, questo non è niente
ma una storia di una nocciolina che viaggia tutto
la strada da Gujarat
tutta la strada da Gujarat verso sud per
deve essere appena asciugato e rispedito ma
si trasforma in un fenomeno che influenza
un’intera regione
commercio Economia del commercio tu lo chiami
tutto è influenzato in questa regione
quindi quello che ho davvero capito
questo segmento è il cibo non ha confini io
significa che ci sono piatti che mangiamo su a
giorno per giorno che non sono pari
L’indiano dimentica l’indiano del sud che abbiamo
sempre avuto l’indiano del nord dell’India del nord
dividere ma prendere per esempio che abbiamo
noci di cocco che sono venuti da Papua Nuova
Guinea assafetida che proveniva da
I pomodori afgani erano considerati
tossico fino a 300-400 anni fa il rosso
peperoncini senza il portoghese noi
non lo farei nemmeno come parte di
un bacio di cucina ma ancora questo forma a
punto fermo in ciò che mangiamo ogni giorno, quindi ogni
piatto che conosciamo e amiamo oggi ha
viaggiato da lontano la realtà è quella
ogni piatto noto è il risultato di a
lunga e complicata storia di fusione
immigrazione e circostanziale
adattamento che è davvero ciò che il cibo è così
per riassumere e concludere
So che ho passato gli ultimi anni tutto
attraverso l’India per documentare il cibo e con
le 2000 ore che ho trascorso
documentando 600 storie così ispiranti
da persone e oltre 5.000 caratteristici
ricette di cimelio che non riesci a trovare
Google quello che ho capito questo cibo porta
persone insieme
le avversità portano alla creatività e al cibo
Beyond Boundaries vi ringrazio molto
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