Sono cresciuto in un piccolo
e una piccola contea su una piccola isola
Sono uno chef ramen irlandese il mio nome è
Brandon Lee David Chang americano
l’imprenditore e lo chef hanno detto che l’Irlanda
rovinato la sua tesi dai guai e
la carestia arriva una grande cultura del cibo
La destra di Chang non ha l’Irlanda
cultura alimentare abbiamo alcol invece di
dando al mondo il caviale di parmigiano e
kimchi
abbiamo dato a Bushmills Bailey’s e
I cibi Guinness non sono la nostra cosa che abbiamo perso
le tradizioni che univano
ufficiali il nostro popolo sono molto fortunato
da bambino per aver sperimentato quelli
tradizioni che lavorano sui miei nonni
fattoria da bambina hanno fatto le cose
modo antiquato e non ero perché
era COO o non era a causa mia
più soldi è stato perché è più alto
sapevano come farlo , così abbiamo munto le mucche
a mano sbuffavamo il burro e facevamo il bacon
noi abbiamo curato i prosciutti per tagliare il lavoro in erba
Ero affamato di lavoro così ogni volta che noi
andremo alla palude porteremo il nostro pranzo
con noi incluso il burro che sto per fare
scavare un buco nella palude Mi metto il cibo
lì dentro per il giorno sarebbe il fondo
restiamo là forse tutta la settimana e noi avremmo usato
come e quando ne avevamo bisogno ora che può
sembra un po ‘volgare mangiare fuori cibo
di un buco sporco , ma quando ci pensi
è un pantano un posto perfetto per conservare il cibo
è la temperatura su un ossigeno lento così
è un affare per la conservazione sotto la palude
burro le migliaia di anni
scavato in tutta l’ Irlanda ne conosco un po ‘
noi ancora utilizzabili fino ad oggi non l’ho fatto
so cosa al momento, ma potrei avere
è stata una delle ultime generazioni ad avere
toccato quel tipo di conoscenza sul
al rialzo lavorando come un piccolo blocco
è un ottimo allenamento per lavorare in
ristoranti di fascia alta sì, ora sono uno di
sono davvero le persone fortunate al mondo
facendo il lavoro esatto che ho sempre
volevo fare ho sempre voluto essere un
chef da bambino mi ricordo di aver visto una TV
programma di cucina e c’era un piccolo
grasso tubby chef francese che spiega perché lui
aveva acquistato un agnello e l’ Iran ha consegnato
sopra la carcassa stava spiegando cosa
ogni singolo pezzo di quell’animale era
andando a fare ha preparato il pasto e
presentato e quel momento un nuovo cibo
stava andando essere la mia vita avevo sei anni
e quello Chef era un libero che conoscevo
volevo cucinare il cibo davvero
connesso con le persone ad un livello profondo così
a 13 anni ho iniziato il mio apprendistato a
cucina professionale e da 17 ero
lavorando nella casa di Bali Malou a Cork a
18 Stavo lavorando per Garry Rosen London
dove vogliamo una cucina stella Michelin
cibo tradizionale britannico e dopo quello
Ho lavorato per Ramsey Roux con meno
va avanti e avanti e avanti e dopo che tutti
quella esperienza la domanda che sono
ha chiesto di più a questo giorno è come si fa
cipolle tritate velocemente
e la mia risposta è sempre la stessa se tu
voglio tagliare tritate velocemente molte cipolle
cipolle semplici che regnano su diversi
decadi e sto dirigendo 40 anni sono
cucino ancora questi ristoranti, ma io sono
non mi piace più voglio ancora esserlo
uno chef che voglio ancora cucinare ma non lo so
Capisco davvero perché non mi sto connettendo
con la cosa che sto facendo e io sono
non andare alle persone che stanno mangiando
il cibo e non c’è una connessione
lì o ho capito che era incredibile
la quantità di BS è stata detta su cosa
stiamo facendo persone sono alla ricerca di a
senso del luogo che la gente sta cercando
cose diverse ma in realtà è tutto
sulla tecnica abbiamo perso la vista completa
di quello che stiamo facendo ora ci sono ragazzi
nel mondo che stanno facendo brillante
le cose con il cibo come la nonna Redzepi
Massimo Bottura maledetto barbiere tutto
cuochi incredibili ma i posti del
i ristoranti sono limitati sul prezzo
il viola è estremamente alto, quindi è davvero così
è solo il cibo per l’élite che non ho
voglio farlo ho voluto creare un
business che ha fatto qualcosa di diverso così
cosa ho fatto bene hanno fatto tutto quello che ho fatto
ha iniziato un business online che nessuno ha comprato
tutto ciò che ho consegnato cibo caldo I
consegnato cibo freddo nessuno comprato
tutto ciò che ho creato cibo sano
cibo malsano cibo vegano che ho persino creato
una torta di avannotti
nessuno Kim non riuscivo a capire perché così
a metà del 2016 ho infuriato a casa e io
si rese conto che era troppo rumore anche a
molto rumore in corso
e sono entrato e ho fatto le valigie
biblioteca di libri di cucina era 150 plus
libri presi in macchina e portati al
negozio di beneficenza ho dato tutto il modo in cui io
piegare tutte le idee e pensieri che io
avuto su quello che sapevo sul cibo e
ci ha tritato era ora di andare avanti
Era giunto il momento di trovare qualche silenzio io
capire che cosa è che devono fare I
niente aveva lasciato il pavimento e l’acqua così
dire per fare noodles ho guardato
verso est e ho trovato il Giappone che ho realizzato
ci sono molte somiglianze tra di noi
la gente dice che non ci sono ma le tue sterline
e isole siamo nelle isole che hanno
alga marina
abbiamo alghe hanno pioli che abbiamo
picchetti hanno funghi che abbiamo
i funghi più famosi sono i nostri
il cibo più famoso della patata c’è un
importazione e io ero il nostro ostacolo
questa è la cosa che ci ha fermato
progredendo non un po ‘del colonialismo su
il lato e l’ho capito anch’io
se non avessimo queste cose nel nostro
la vita o la nostra storia, lo sarebbe
probabilmente sarà molto molto diverso
quindi ho detto cose che sto per creare
qualcosa che è unicamente irlandese del nord
o l’irlandese capita di essere in a
Pacchetto giapponese ed è qui che il
la ribellione è nata da ciò che volevo creare
qualcosa che era nuovo e diverso ma
riconoscibile allo stesso tempo, quindi come è stato
Vado su quello ora per creare un
ristorante fast-food che viene da
le fonti sostenibili si sono rivelate non essere
molti ragazzi di successo hanno barattato la terra
e molti ragazzi hanno riempito com’ero
sarà diverso come avrei fatto
riuscire guardo all’economia on-demand
a destra e mi sono detto che cosa sono
questi ragazzi fare questo è così diverso che
guardato attraverso i grandi giocatori e il
campo alimentare Sottobicchiere di Weatherspoon dove è
Domino’s McDonald’s tutti i nemici cosa
stanno facendo questo è così diverso
stanno facendo stanno dando delle persone
quello che vogliono quindi sono come se fosse ok
facile lo farò
Darò alle persone quello che vogliono e cosa
la gente vuole è qualcosa che vuole veloce
e vogliono qualcosa di valore
forse non nutrizionalmente valido forse
nocturnes soldi veri preziosi ma
valore percepito che volevo dare alle persone
qualcosa che era vero anche per noi
sembrava che Amazon fosse un bene
azienda ad una sorta di prendere vantaggio da cura
non è un gran successo, lo so
le cose che diceva Jeff Bezos
e sta dicendo che il cliente è l’eroe
metti il cliente al primo posto di reverse engineer
il cliente torna indietro e scopre
che cosa è che vogliono e poi fanno si che
cosa e darlo a loro intendo non tutti
sembra davvero semplice ma nel mondo dello chef
si crea un piatto e si assume
tutti lo adoreranno e poi tu
vai in un ristorante e mangi quel piatto
sei fantastico
non hanno mai fatto una domanda mediocre
cosa vuoi che rispondiamo a questa domanda
così la gente voleva fast food che volevo
utilizzare fonti sostenibili che volevo fare
ramen veloce
Ho iniziato a leggere un libro di Joel
Salatin che è un contadino americano e
è davvero andato contro il Graham che è
un ragazzo fantastico è un classico
agricoltura e ha fatto un po ‘di soldi
farlo non è stato molto popolare di
molti dei grandi lobbisti in America
perché è andato contro tutto
Ho detto ma inizia tutto con
il livello del suolo il terreno è fantastico
frase è nessuno mai chiede circa il
lombrichi Penso che ho avuto qualche brillante
cosa così quando vado avanti e parlare con a
prima non sto cercando di sapere come
ha finito la sua carne o come può
ottenere un rendimento più elevato utilizzando l’ultimo
tecnologia Oh Raffi è solo io organico
cura di delizioso e giusto se lui
mi parla di biodiversità su
siepi di un trifoglio ma naturalmente a
corrente di azoto nel terreno in cui mi trovo
consiglio quindi troviamo il tizio che è stato chiamato
Kenny unta la contea gestisce un maiale
affari in città reggae e lui fa
cibo incredibile ma non sempre io
non è stato sempre così
era un ex innalzamento convenzionale
picchetti nel modo convenzionale hi bat
campane alte campane di alloggiamento alta campane di alimentazione
ecc. ma non stava facendo soldi e
poi ha avuto salute
i problemi
il suo medico gli consigliò di mangiare un basso contenuto di grassi
dieta proteica bianca e non sembrava
essere lui a lavorare è un uomo della propria mente in modo
piega i consigli del dottore
Ho iniziato otto come auspici tradizionalmente
allevato il maiale la sua salute migliorò lui
guardò i suoi affari e si rese conto di lui
ottenuto un miglior rendimento e termini di denaro da
questi animali
non a causa di cose strane o altro
perché non ha dovuto spendere soldi
che le fatture e bollette heisting e mangimi
quelli che stavano vagando liberamente così
siamo stati convenzionali per me , non lavoro
da tutto quello che dovevo fare era capire come fare
Io uso doc ragazzo e il mio fast food verso
Alla fine del 2016 ho spogliato tutto
lontano se non fosse centrale per il tuo
mangiando divertimento non esistevamo noi
non hai nemmeno un menu stampato che puoi
trovare tutti la nostra roba online è possibile
ordinarlo tramite la consegna è tutto lì
non abbiamo bel cemento
paralumi che volevo ottenere ma
non aggiungono alcun valore a te e loro
certamente non far luce sulla
vero cibo che stiamo facendo questi ragazzi
sono eretici e io sto accanto a loro
Joel Salatin Kenny Gracie e gente
come loro ora non siamo su un centinaio
percentuale di attività alimentari sostenibili ma
stiamo facendo il possibile
a poco a poco non stiamo lasciando il
guidare per la perfezione essere il nemico di
bene stiamo cercando di conquistare le persone e
pubblicizza il nostro business con un boccone di
una ciotola alla volta Robert Stevens the
raffinato Geek Squad ha detto
il marketing ha attacchi al
insignificante e noi vogliamo essere
insignificante vogliamo vincere questa battaglia
una ciotola di tempo grazie
[Applausi]
e una piccola contea su una piccola isola
Sono uno chef ramen irlandese il mio nome è
Brandon Lee David Chang americano
l’imprenditore e lo chef hanno detto che l’Irlanda
rovinato la sua tesi dai guai e
la carestia arriva una grande cultura del cibo
La destra di Chang non ha l’Irlanda
cultura alimentare abbiamo alcol invece di
dando al mondo il caviale di parmigiano e
kimchi
abbiamo dato a Bushmills Bailey’s e
I cibi Guinness non sono la nostra cosa che abbiamo perso
le tradizioni che univano
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da bambino per aver sperimentato quelli
tradizioni che lavorano sui miei nonni
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modo antiquato e non ero perché
era COO o non era a causa mia
più soldi è stato perché è più alto
sapevano come farlo , così abbiamo munto le mucche
a mano sbuffavamo il burro e facevamo il bacon
noi abbiamo curato i prosciutti per tagliare il lavoro in erba
Ero affamato di lavoro così ogni volta che noi
andremo alla palude porteremo il nostro pranzo
con noi incluso il burro che sto per fare
scavare un buco nella palude Mi metto il cibo
lì dentro per il giorno sarebbe il fondo
restiamo là forse tutta la settimana e noi avremmo usato
come e quando ne avevamo bisogno ora che può
sembra un po ‘volgare mangiare fuori cibo
di un buco sporco , ma quando ci pensi
è un pantano un posto perfetto per conservare il cibo
è la temperatura su un ossigeno lento così
è un affare per la conservazione sotto la palude
burro le migliaia di anni
scavato in tutta l’ Irlanda ne conosco un po ‘
noi ancora utilizzabili fino ad oggi non l’ho fatto
so cosa al momento, ma potrei avere
è stata una delle ultime generazioni ad avere
toccato quel tipo di conoscenza sul
al rialzo lavorando come un piccolo blocco
è un ottimo allenamento per lavorare in
ristoranti di fascia alta sì, ora sono uno di
sono davvero le persone fortunate al mondo
facendo il lavoro esatto che ho sempre
volevo fare ho sempre voluto essere un
chef da bambino mi ricordo di aver visto una TV
programma di cucina e c’era un piccolo
grasso tubby chef francese che spiega perché lui
aveva acquistato un agnello e l’ Iran ha consegnato
sopra la carcassa stava spiegando cosa
ogni singolo pezzo di quell’animale era
andando a fare ha preparato il pasto e
presentato e quel momento un nuovo cibo
stava andando essere la mia vita avevo sei anni
e quello Chef era un libero che conoscevo
volevo cucinare il cibo davvero
connesso con le persone ad un livello profondo così
a 13 anni ho iniziato il mio apprendistato a
cucina professionale e da 17 ero
lavorando nella casa di Bali Malou a Cork a
18 Stavo lavorando per Garry Rosen London
dove vogliamo una cucina stella Michelin
cibo tradizionale britannico e dopo quello
Ho lavorato per Ramsey Roux con meno
va avanti e avanti e avanti e dopo che tutti
quella esperienza la domanda che sono
ha chiesto di più a questo giorno è come si fa
cipolle tritate velocemente
e la mia risposta è sempre la stessa se tu
voglio tagliare tritate velocemente molte cipolle
cipolle semplici che regnano su diversi
decadi e sto dirigendo 40 anni sono
cucino ancora questi ristoranti, ma io sono
non mi piace più voglio ancora esserlo
uno chef che voglio ancora cucinare ma non lo so
Capisco davvero perché non mi sto connettendo
con la cosa che sto facendo e io sono
non andare alle persone che stanno mangiando
il cibo e non c’è una connessione
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stiamo facendo persone sono alla ricerca di a
senso del luogo che la gente sta cercando
cose diverse ma in realtà è tutto
sulla tecnica abbiamo perso la vista completa
di quello che stiamo facendo ora ci sono ragazzi
nel mondo che stanno facendo brillante
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Massimo Bottura maledetto barbiere tutto
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i ristoranti sono limitati sul prezzo
il viola è estremamente alto, quindi è davvero così
è solo il cibo per l’élite che non ho
voglio farlo ho voluto creare un
business che ha fatto qualcosa di diverso così
cosa ho fatto bene hanno fatto tutto quello che ho fatto
ha iniziato un business online che nessuno ha comprato
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consegnato cibo freddo nessuno comprato
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cibo malsano cibo vegano che ho persino creato
una torta di avannotti
nessuno Kim non riuscivo a capire perché così
a metà del 2016 ho infuriato a casa e io
si rese conto che era troppo rumore anche a
molto rumore in corso
e sono entrato e ho fatto le valigie
biblioteca di libri di cucina era 150 plus
libri presi in macchina e portati al
negozio di beneficenza ho dato tutto il modo in cui io
piegare tutte le idee e pensieri che io
avuto su quello che sapevo sul cibo e
ci ha tritato era ora di andare avanti
Era giunto il momento di trovare qualche silenzio io
capire che cosa è che devono fare I
niente aveva lasciato il pavimento e l’acqua così
dire per fare noodles ho guardato
verso est e ho trovato il Giappone che ho realizzato
ci sono molte somiglianze tra di noi
la gente dice che non ci sono ma le tue sterline
e isole siamo nelle isole che hanno
alga marina
abbiamo alghe hanno pioli che abbiamo
picchetti hanno funghi che abbiamo
i funghi più famosi sono i nostri
il cibo più famoso della patata c’è un
importazione e io ero il nostro ostacolo
questa è la cosa che ci ha fermato
progredendo non un po ‘del colonialismo su
il lato e l’ho capito anch’io
se non avessimo queste cose nel nostro
la vita o la nostra storia, lo sarebbe
probabilmente sarà molto molto diverso
quindi ho detto cose che sto per creare
qualcosa che è unicamente irlandese del nord
o l’irlandese capita di essere in a
Pacchetto giapponese ed è qui che il
la ribellione è nata da ciò che volevo creare
qualcosa che era nuovo e diverso ma
riconoscibile allo stesso tempo, quindi come è stato
Vado su quello ora per creare un
ristorante fast-food che viene da
le fonti sostenibili si sono rivelate non essere
molti ragazzi di successo hanno barattato la terra
e molti ragazzi hanno riempito com’ero
sarà diverso come avrei fatto
riuscire guardo all’economia on-demand
a destra e mi sono detto che cosa sono
questi ragazzi fare questo è così diverso che
guardato attraverso i grandi giocatori e il
campo alimentare Sottobicchiere di Weatherspoon dove è
Domino’s McDonald’s tutti i nemici cosa
stanno facendo questo è così diverso
stanno facendo stanno dando delle persone
quello che vogliono quindi sono come se fosse ok
facile lo farò
Darò alle persone quello che vogliono e cosa
la gente vuole è qualcosa che vuole veloce
e vogliono qualcosa di valore
forse non nutrizionalmente valido forse
nocturnes soldi veri preziosi ma
valore percepito che volevo dare alle persone
qualcosa che era vero anche per noi
sembrava che Amazon fosse un bene
azienda ad una sorta di prendere vantaggio da cura
non è un gran successo, lo so
le cose che diceva Jeff Bezos
e sta dicendo che il cliente è l’eroe
metti il cliente al primo posto di reverse engineer
il cliente torna indietro e scopre
che cosa è che vogliono e poi fanno si che
cosa e darlo a loro intendo non tutti
sembra davvero semplice ma nel mondo dello chef
si crea un piatto e si assume
tutti lo adoreranno e poi tu
vai in un ristorante e mangi quel piatto
sei fantastico
non hanno mai fatto una domanda mediocre
cosa vuoi che rispondiamo a questa domanda
così la gente voleva fast food che volevo
utilizzare fonti sostenibili che volevo fare
ramen veloce
Ho iniziato a leggere un libro di Joel
Salatin che è un contadino americano e
è davvero andato contro il Graham che è
un ragazzo fantastico è un classico
agricoltura e ha fatto un po ‘di soldi
farlo non è stato molto popolare di
molti dei grandi lobbisti in America
perché è andato contro tutto
Ho detto ma inizia tutto con
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consiglio quindi troviamo il tizio che è stato chiamato
Kenny unta la contea gestisce un maiale
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non è stato sempre così
era un ex innalzamento convenzionale
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allevato il maiale la sua salute migliorò lui
guardò i suoi affari e si rese conto di lui
ottenuto un miglior rendimento e termini di denaro da
questi animali
non a causa di cose strane o altro
perché non ha dovuto spendere soldi
che le fatture e bollette heisting e mangimi
quelli che stavano vagando liberamente così
siamo stati convenzionali per me , non lavoro
da tutto quello che dovevo fare era capire come fare
Io uso doc ragazzo e il mio fast food verso
Alla fine del 2016 ho spogliato tutto
lontano se non fosse centrale per il tuo
mangiando divertimento non esistevamo noi
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ordinarlo tramite la consegna è tutto lì
non abbiamo bel cemento
paralumi che volevo ottenere ma
non aggiungono alcun valore a te e loro
certamente non far luce sulla
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sono eretici e io sto accanto a loro
Joel Salatin Kenny Gracie e gente
come loro ora non siamo su un centinaio
percentuale di attività alimentari sostenibili ma
stiamo facendo il possibile
a poco a poco non stiamo lasciando il
guidare per la perfezione essere il nemico di
bene stiamo cercando di conquistare le persone e
pubblicizza il nostro business con un boccone di
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raffinato Geek Squad ha detto
il marketing ha attacchi al
insignificante e noi vogliamo essere
insignificante vogliamo vincere questa battaglia
una ciotola di tempo grazie
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