me
qualche giorno fa mi stavo preparando a fare il
cena stavo per preparare un riso bianco
ma come mi sono sentito ispirato
fare un montadito con purè
melanzane e un foglio di andato a fresco
Ho messo una copertura di arachidi e
formaggio tipo cotif leggermente con a
colpo di calore a grigio con olé con alcuni
recinti di mirtillo confit e in
piatto e dipingere alcune strisce di aceto
balsamico di modena
Ho poi mi fissò e ho pensato che andare
L’ho mangiato ma sono rimasto deluso
al centro
perché ovviamente non aveva usato azoto
liquido non c’era emulsione e
sferificazione o caramellizzazione no
aveva spume nè olio di tartufo nè
ginseng
Bene, non ti sto dicendo che ha un
300 gradi quando potrebbe esserci
nota bassa temperatura e la peggiore di
tutto è che il pane non era seme
Sono Alberto, sono un monologo
scienziato nel gruppo di divulgazione
big bang e ministro di imax altri e in
la società gastronomica oriza xàtiva
da Castellón e penso alla cucina
l’avanguardia è grande mentre no
dimentichiamo che nella top 3 è il
paella le uova fritte con chorizo e
molti altri piatti di tutto il
la vita e quella fino a quattro giorni fa
qualsiasi bar ristorante decente con flusso
aveva una vetrina refrigerata che hai contato
odore di fritanga e il tiki tiki waiter
Vorrei che capissimo
quello in parallelo alla cucina moderna
ha avuto un progresso meteorico e ha
ha portato cose fantastiche come la
le trame rivoluzionano la verità ora
stai per prendere un morso di un uovo sodo e
lo scricchiolio come un brindisi è stato a
meraviglia
la combinazione delle discipline il
cucina e chimica come la musica
È sempre stato detto che va di pari passo con
la matematica cosa succede che io il
matematica
ciò che mi affascina è la cucina e
scienza e con tutto il peso del
gastronomia molecolare
oggi parlerò di crocchette
solo la parola sembra davvero fantastica
definitivamente buono se i detti
finirà con questo sembrerebbe doppio bene
alle crocchette di casa del fabbro chi
un buon albero si prende le crocchette
suona bene fino al momento in cui la natura
chimica propria strada per me non credo
simboleggia toxi silane quel carburante
spendi questo reattore
una miscela di cherosene e penso che sia
no, ma è perché abbiamo consultato la guida
che abbiamo più a portata di mano
il dizionario e dice ben parte di
Massa
generalmente tondo o ovale realizzato con
un pesce hash di prosciutto di carne
uovo o altri ingredienti che legavano
con l’ esame besciamella è rivestito nell’uovo e
pangrattato e soffriggere nell’olio
abbondante
bene per iniziare vediamo che ha di più
a che mi rassicura che una crocchetta
se massa viaggerebbe alla velocità di
luce
per fortuna abbiamo il bosone di higgs
questo ci mostra che la massa esiste
grazie per averci permesso di avere
crocchette
allora vediamo che gli ingredienti
i principali sono legati alla besciamella
anzi se stai cercando besciamella nel rae
indossa besciamella che sembra un bacio
spuntino cos’è una crocchetta a
mi chiedo che sia nato in Francia
perché non sapevano cosa fare con
il pollo funziona e la rivista ha dato
e ora abbiamo le crocchette di tutti i tipi
di salsiccia di sangue di coda cod
toro
oggi cucineremo crocchette liquide
qualcosa oltre il solito che avevamo
cosa esplorare
Li ho pensati la prima volta che li ho provati
bene questo è come sono fatti o come
modellare il liquido o iniettarlo in a
pastella capsula quindi no
Il modus operandi è lo stesso di quello di
le crocchette di besciamella ma
usa la gelatina che quando riscalda il
l’olio si scioglie e noi li riceviamo
liquido in bocca
la gelatina è una rete di fibre che
intrappola acqua queste fibre di collagene
la proteina più abbondante della nostra
organismo
il collagene tra le altre funzioni
mantiene la pelle ferma
tutte le creme sono dietro di lui
antirughe
Sono dietro di lui, per farmi
i propri di solito nel
eccellente
mercati troviamo gelatina in
forma di fogli trasparenti cosa
si chiama fishtail e collagene
è estratto dal maiale è quello
tradizionalmente la coda di pesce è
preso lo storione dalla parte del
vescica natatoria se è quella messa
chiamiamo il bastone
ora lo estrarremo naturalmente da
parti che contengono molto collagene
come sono le uova la cartilagine e il
pelle
specificatamente skid ne faremo alcuni
crocchette di pesce come in questo modo
la gelatina esce sciolta perché aiuteremo
mettendo un po ‘di fogli di cola
pesce ben diamo uno
fai bollire i pezzi di pesce
li gettiamo in acqua fredda perché se
è caldo a causa dello shock termico
i tessuti si contraggono e questo
farebbe il
dissoluzione del collagene
prendiamo l’ aglio porri carota e
un po ‘di zenzero che combina molto
buono con pesce bianco per quelli
Note di agrumi e ingrediente segreto
poi vedremo a che serve lo faremo
mettere a bollire questo circa 45 minuti
poi aggiungeremo la coda di pesce e
aspetteremo altre quattro ore per
fresco e gelatina e c
per ottenere questo un blocco di gelatina
jet nero a causa dell’inchiostro di
calamaro
facciamo una crocchetta di esempio
tagliare un pezzo di gelatina
e lo avvolgiamo in pasta di rame a
proteggere il futuro liquido
questa cosa che sta sigillando i succhi è
bene, ora, facciamo rebozar per cui abbiamo
ci battitori moderni con trucioli
kikos abbiamo calci intorno rebozados
noce di cocco
bene rimbalzeremo con il pane
distrutto di tutta la vita e prendiamo
friggere
se si dispone di una friggitrice programmata a 175 °
è una buona temperatura ed è molto
lontano dal punto di fumo del petrolio che
è la temperatura dell’olio raffinato
che è usato per friggere il punto che dobbiamo
la temperatura alla quale l’olio
inizia a fumare e vengono prodotti
composti che reagiscono con il
ossigeno dall’aria indesiderabili ossidanti
bene ci siamo
a questa temperatura sobradamente
[Saluti]
d’altra parte
a questa temperatura la gelatina si scioglie
ampiamente e il
reazioni di mayak che sono le
associazioni tra aminoacidi e
zuccheri che producono tutti quelli
composti di ogni tipo che arricchiscono
organoletticamente il cibo e da
Ovviamente quel colore è morto o no
bene vediamo come è uscito
questo
lì abbiamo il guillo uguale scusa
da quelli in prima fila perché è quello
le crocchette non arriveranno
non è pronto in modo che si abbassi
Io adesso
ma per me penso crocchette
Sono un bel modo di indossare un
ingrediente per non chiamarli funziona
per vedere che non hai niente che puoi sempre
ottenere back flip qualcosa e se
Sono crocchette liquide perché nessuno ci va
sospetto che provengano dai lavori di
giorno precedente
e parlo in generale di qualsiasi idea
tenuto in un tupper per domani
poi un giorno scriveranno oggi
il figlio sta preparando delle crocchette post-it
signora non succede nulla se il ruolo di
il riso è che muori
insomma questa storia mi ricorda
un po ‘al seno che abbiamo domani
mangiare qualcosa non dire e al giorno
il prossimo maggio e dobbiamo mangiare
qualcosa non dice e agli altri e oggi
Polpette di carne e mamma sempre
polpette o io sono hamburger e se tu
stanco dell’hamburger poi delle crocchette
di hamburger e se vuoi di più allora
sandwich di crocchette di hamburger e
se vuoi ancora tornare indietro allora
Reboza il panino e tu hai un massimo di
crocchette di hamburger e se vuoi andare
oltre ma questo è un altro piatto e
deve essere cucinato in un’altra occasione
grazie mille
[Saluti]
me
qualche giorno fa mi stavo preparando a fare il
cena stavo per preparare un riso bianco
ma come mi sono sentito ispirato
fare un montadito con purè
melanzane e un foglio di andato a fresco
Ho messo una copertura di arachidi e
formaggio tipo cotif leggermente con a
colpo di calore a grigio con olé con alcuni
recinti di mirtillo confit e in
piatto e dipingere alcune strisce di aceto
balsamico di modena
Ho poi mi fissò e ho pensato che andare
L’ho mangiato ma sono rimasto deluso
al centro
perché ovviamente non aveva usato azoto
liquido non c’era emulsione e
sferificazione o caramellizzazione no
aveva spume nè olio di tartufo nè
ginseng
Bene, non ti sto dicendo che ha un
300 gradi quando potrebbe esserci
nota bassa temperatura e la peggiore di
tutto è che il pane non era seme
Sono Alberto, sono un monologo
scienziato nel gruppo di divulgazione
big bang e ministro di imax altri e in
la società gastronomica oriza xàtiva
da Castellón e penso alla cucina
l’avanguardia è grande mentre no
dimentichiamo che nella top 3 è il
paella le uova fritte con chorizo e
molti altri piatti di tutto il
la vita e quella fino a quattro giorni fa
qualsiasi bar ristorante decente con flusso
aveva una vetrina refrigerata che hai contato
odore di fritanga e il tiki tiki waiter
Vorrei che capissimo
quello in parallelo alla cucina moderna
ha avuto un progresso meteorico e ha
ha portato cose fantastiche come la
le trame rivoluzionano la verità ora
stai per prendere un morso di un uovo sodo e
lo scricchiolio come un brindisi è stato a
meraviglia
la combinazione delle discipline il
cucina e chimica come la musica
È sempre stato detto che va di pari passo con
la matematica cosa succede che io il
matematica
ciò che mi affascina è la cucina e
scienza e con tutto il peso del
gastronomia molecolare
oggi parlerò di crocchette
solo la parola sembra davvero fantastica
definitivamente buono se i detti
finirà con questo sembrerebbe doppio bene
alle crocchette di casa del fabbro chi
un buon albero si prende le crocchette
suona bene fino al momento in cui la natura
chimica propria strada per me non credo
simboleggia toxi silane quel carburante
spendi questo reattore
una miscela di cherosene e penso che sia
no, ma è perché abbiamo consultato la guida
che abbiamo più a portata di mano
il dizionario e dice ben parte di
Massa
generalmente tondo o ovale realizzato con
un pesce hash di prosciutto di carne
uovo o altri ingredienti che legavano
con l’ esame besciamella è rivestito nell’uovo e
pangrattato e soffriggere nell’olio
abbondante
bene per iniziare vediamo che ha di più
a che mi rassicura che una crocchetta
se massa viaggerebbe alla velocità di
luce
per fortuna abbiamo il bosone di higgs
questo ci mostra che la massa esiste
grazie per averci permesso di avere
crocchette
allora vediamo che gli ingredienti
i principali sono legati alla besciamella
anzi se stai cercando besciamella nel rae
indossa besciamella che sembra un bacio
spuntino cos’è una crocchetta a
mi chiedo che sia nato in Francia
perché non sapevano cosa fare con
il pollo funziona e la rivista ha dato
e ora abbiamo le crocchette di tutti i tipi
di salsiccia di sangue di coda cod
toro
oggi cucineremo crocchette liquide
qualcosa oltre il solito che avevamo
cosa esplorare
Li ho pensati la prima volta che li ho provati
bene questo è come sono fatti o come
modellare il liquido o iniettarlo in a
pastella capsula quindi no
Il modus operandi è lo stesso di quello di
le crocchette di besciamella ma
usa la gelatina che quando riscalda il
l’olio si scioglie e noi li riceviamo
liquido in bocca
la gelatina è una rete di fibre che
intrappola acqua queste fibre di collagene
la proteina più abbondante della nostra
organismo
il collagene tra le altre funzioni
mantiene la pelle ferma
tutte le creme sono dietro di lui
antirughe
Sono dietro di lui, per farmi
i propri di solito nel
eccellente
mercati troviamo gelatina in
forma di fogli trasparenti cosa
si chiama fishtail e collagene
è estratto dal maiale è quello
tradizionalmente la coda di pesce è
preso lo storione dalla parte del
vescica natatoria se è quella messa
chiamiamo il bastone
ora lo estrarremo naturalmente da
parti che contengono molto collagene
come sono le uova la cartilagine e il
pelle
specificatamente skid ne faremo alcuni
crocchette di pesce come in questo modo
la gelatina esce sciolta perché aiuteremo
mettendo un po ‘di fogli di cola
pesce ben diamo uno
fai bollire i pezzi di pesce
li gettiamo in acqua fredda perché se
è caldo a causa dello shock termico
i tessuti si contraggono e questo
farebbe il
dissoluzione del collagene
prendiamo l’ aglio porri carota e
un po ‘di zenzero che combina molto
buono con pesce bianco per quelli
Note di agrumi e ingrediente segreto
poi vedremo a che serve lo faremo
mettere a bollire questo circa 45 minuti
poi aggiungeremo la coda di pesce e
aspetteremo altre quattro ore per
fresco e gelatina e c
per ottenere questo un blocco di gelatina
jet nero a causa dell’inchiostro di
calamaro
facciamo una crocchetta di esempio
tagliare un pezzo di gelatina
e lo avvolgiamo in pasta di rame a
proteggere il futuro liquido
questa cosa che sta sigillando i succhi è
bene, ora, facciamo rebozar per cui abbiamo
ci battitori moderni con trucioli
kikos abbiamo calci intorno rebozados
noce di cocco
bene rimbalzeremo con il pane
distrutto di tutta la vita e prendiamo
friggere
se si dispone di una friggitrice programmata a 175 °
è una buona temperatura ed è molto
lontano dal punto di fumo del petrolio che
è la temperatura dell’olio raffinato
che è usato per friggere il punto che dobbiamo
la temperatura alla quale l’olio
inizia a fumare e vengono prodotti
composti che reagiscono con il
ossigeno dall’aria indesiderabili ossidanti
bene ci siamo
a questa temperatura sobradamente
[Saluti]
d’altra parte
a questa temperatura la gelatina si scioglie
ampiamente e il
reazioni di mayak che sono le
associazioni tra aminoacidi e
zuccheri che producono tutti quelli
composti di ogni tipo che arricchiscono
organoletticamente il cibo e da
Ovviamente quel colore è morto o no
bene vediamo come è uscito
questo
lì abbiamo il guillo uguale scusa
da quelli in prima fila perché è quello
le crocchette non arriveranno
non è pronto in modo che si abbassi
Io adesso
ma per me penso crocchette
Sono un bel modo di indossare un
ingrediente per non chiamarli funziona
per vedere che non hai niente che puoi sempre
ottenere back flip qualcosa e se
Sono crocchette liquide perché nessuno ci va
sospetto che provengano dai lavori di
giorno precedente
e parlo in generale di qualsiasi idea
tenuto in un tupper per domani
poi un giorno scriveranno oggi
il figlio sta preparando delle crocchette post-it
signora non succede nulla se il ruolo di
il riso è che muori
insomma questa storia mi ricorda
un po ‘al seno che abbiamo domani
mangiare qualcosa non dire e al giorno
il prossimo maggio e dobbiamo mangiare
qualcosa non dice e agli altri e oggi
Polpette di carne e mamma sempre
polpette o io sono hamburger e se tu
stanco dell’hamburger poi delle crocchette
di hamburger e se vuoi di più allora
sandwich di crocchette di hamburger e
se vuoi ancora tornare indietro allora
Reboza il panino e tu hai un massimo di
crocchette di hamburger e se vuoi andare
oltre ma questo è un altro piatto e
deve essere cucinato in un’altra occasione
grazie mille
[Saluti]
me
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