[Musica]
[Musica]
grazie agli organizzatori per
invitarmi Sono molto felice di essere qui
parlando di un argomento che mi appassiona
Sono Sofia Sono un nutrizionista che mi dedico
al cibo ma non dallo sguardo
sempre tradizionale come a
nutrizionista affronta l’alimentazione
ma sono molto appassionato di capire il
cibo nel contesto un po ‘
più ampio è vero
perché un cibo non è solo cosa
noi mangiamo ma un cibo lo è
i prodotti trasportati crescono e questo è
cosa ti porto un po ‘oggi
contare
Ho lavorato negli Stati Uniti e in altri paesi
per lo più legato al piccolo
produzione agricola con programmi
cibo per bambini con le scuole
ma anche dedicato a lavorare molto
con piccoli produttori ed è un
argomento che mi ha già interessato e
sono tornato in Cile cinque anni fa
santiago ma ora vivo qui nel
quinta regione
e al ritorno ho cominciato ad osservare chi
erano gli attori che stavano lavorando
nei soggetti che mi sembravano
interessante vedere come potrei
la somma è vera e prova a fare un
input
e ho notato che c’erano molte prove
un sacco di accademici che lavorano su questi temi
molto interessante soprattutto dal
agro
lo stato d’altra parte sta facendo
politiche pubbliche che cercano di aumentare
vere alcune iniziative e dall’altra
parte le organizzazioni internazionali che
un po ‘dare il regolamento sul
regione dei paesi nella regione ma
la società civile aveva ben poco non lo è
che non c’era ma c’era molto poco e
abbastanza invisibile o con molto
segmentato e penso che ci potrebbe
avere un’opportunità
ECLAC mi ha invitato a tenere una conferenza
per raccontare le politiche pubbliche
che ero stato in grado di partecipare ad altri
paesi che erano cortocircuiti di
merchandising
e c’erano persone super interessanti là e dentro
caffè perché di solito le cose
passaggio interessante in giro
cibi veri nel cibo in
i caffè sono, ad esempio, il caffè no
è sempre come ti stai idratando
ma per uscire e incontrare il
altre persone che spero accadrà ora
quando finiremo anche questo evento
e c’erano persone straordinarie
abbiamo parlato e tutti abbiamo detto bene come
possiamo fare più cose e scelgo bene
facciamolo e così nasce l’atto recitiamo
una ONG che sta cercando nelle reti
il sociale è che agiamo per una società
che ciò che facciamo è promuovere la cultura
cibo già e sapere cosa fare in
quell’atto abbiamo fatto una piccola analisi
più profondo del sistema alimentare
cileno
e facendo questo questa analisi di cosa
come peperoncino è un sistema funziona
Abbiamo fatto il disegno
tradizionale della bibliografia
parla di sistemi alimentari è
vero che è come si verifica se cosa
guardiamo dalla fattoria e meylin parla
molto sulla pesca più tardi sto andando a
parlaci di nuovo ma non
solo il vero prodotto cresce e
lo consumiamo ma il
il prodotto nel processo richiede molto
Si verifica l’ aggregazione del vero valore
ci sono politiche che producono o che
incoraggiare l’incentivo a produrre
alcuni tipi di cibo rispetto ad altri
questo poi succede a una catena
vero spot per molti
intermediari molte volte e là
continua ad aggiungere più valore fino a quando
raggiungono un consumatore finale che è il
che alla fine paga per quel valore aggiunto
un po ‘
e pensando che siamo un paese produttivo
potere agrifood fino a circa
qualche anno fa era interessante vedere cosa
cosa ci succede a livello di determinate figure
nel paese
che noi siamo non so se hanno dato la notizia
in pochi giorni fa siamo il secondo
più grasso paese dell’OCSE ABC
solo noi davanti a noi che è
come il vero il paradigma o il disegno
di cattiva alimentazione ma siamo molto
vicino ad esso il Cile ha aumentato il
curva dell’obesità in forma esponenziale
allarmante
i bambini sono molto obesi nel Cile
anche non solo detto ma sovrappeso
e tutte le malattie croniche
associato e che non smette di essere
interessante perché succede
siamo paesi produttivi veri ma
solo il 15% della produzione, cioè
solo il 15% della popolazione consuma
quantità di frutta e verdura che noi
suggerire organizzazioni internazionali
e si dice chiaro perché il Cile produce e
esportare vero non mangiamo cosa
produciamo ma le cifre indicano
che non siamo esportati in
tutto ciò che viene prodotto viene esportato solo
metà di cosa produrre poi cosa
succede con il resto della produzione
Il Cile è un vero paese sulla costa del mare
Ho chiamato il link, parlo molto del nostro
Poco vicino che siamo con i nostri
pesca
e anche se siamo un paese costiero
il 17% della popolazione consuma il
avvisi di consumo di pesce e
spendiamo solo l’ 8% del nostro
budget di carne in prodotti del
mare
solo il 24% della popolazione consuma
Raccomandazioni vegetali
Non so se si, se tutti ne hanno un po ‘
la stessa cultura del cibo di famiglia
ma anni fa abbiamo mangiato tutti
un sacco di legumi nella nostra dieta
oggi la frequenza di
consumo e chili perché ha smesso di produrre
legumi ora il Cile importa legumi
già dal Canada per lo più e
quando vedi i sondaggi nazionali
del consumo di cibo osserviamo che il
le persone spendono il loro argento i soldi che spendono
spende nel suo cesto di cibo
bevande analcoliche e spuntini di pasta al pane
carne
è la parte produttiva a metà del consumo
ma vediamo anche la catena
vero come il prodotto arriva da allora
si verifica fino a quando non raggiunge l’utente e
è anche importante vedere come sono cresciuti
abbastanza importante un 70 per
percentuale della crescita degli altri
mercati negli ultimi anni rispetto a quelli di
di media crescita del piccolo
mercati equi il libro i due
imprese locali
questa diagnosi esisteva già non è quella
non abbiamo fatto nulla di nuovo con questo ma quello
Sto solo aumentando le cifre
quindi ora cosa facciamo vero come
agiamo e ora la situazione è così
e questo è quando abbiamo iniziato a chiedere
e ti chiedo ragazzi mi sono chiesto
anche come possiamo allora
contribuire dal nostro settore a invertire
questa situazione e crediamo che uno dei
bordi rilevanti è quello di lavorare nel
salvataggio e apprezzamento del patrimonio
cibo
Siamo a Valparaíso, ci sono molte chiacchiere
salvataggio architettonico e culturale vero
città, ma poco parlare di
salvataggio del patrimonio culturale
gastronomico della regione anche
ci sono prodotti endemici
tecniche culinarie che sono
perdere prodotti dalla regione che
Non diamo valore e l’offerta gastronomica
Ad esempio, il circuito di Buenos Aires offre
prodotti che sono piuttosto standard
perché il consumatore lo richiede
poi viene di nuovo ciò che è come
come i sistemi sono energizzati quando
dalla giusta richiesta di me come
il consumatore ha richiesto nuovi prodotti
rispetto allo standard e quindi stiamo creando
una nuova offerta di nuovi prodotti già
hai sistemi altrettanto dinamici
cibo
i bambini consumano in Cile
per lo più indicano sondaggi 3
frutta
il primo è la produzione di banane cilene
banana ma a tutti i bambini piace il
banana
mela tutto l’anno e arance
proprio perché sono i frutti che
Sono più facili da trasportare e
prenotare e preservare per molti
lunghi periodi di viaggio nel tempo
distanze durante il paese
allora deve essere un frutto
durano i bambini del nord
mango ma come in vero argento
sembra che ci sia qualcosa di molto, molto, molto
corpo in questo
d’altra parte parliamo del pomodoro me stesso
Stavo solo commentando il cattivo stato
a riguardo
Mangiamo pomodoro tutto l’anno vero ma
il pomodoro ha un periodo stagionale
che per logica è il periodo stagionale
dove ti dà dove ha più sapore ma
produciamo pomodoro perché
facciamo una richiesta di pomodoro al mercato
durante tutte le stagioni dell’anno
che dovremmo preferire sono i
idealmente prodotti stagionali ideali
locale
anche essere in grado di pagare un prezzo in più
diritto al produttore più corto il
la catena di intermediari è la migliore
vero pagamento che lo produce
e meglio il prodotto che ricevo
cambiamento
qualcosa che facciamo e che cosa facciamo
abbastanza sforzo è precisamente il
educazione alimentare crediamo di essere
i bambini precisamente in chi
possiamo esercitare un cambiamento più rilevante
in termini di vere abitudini noi
siamo già un po ‘fritti ma i bambini
hanno ancora opportunità e ricordano
che noi che siamo il
agenti di cambiamento se noi nel
fondo che non promuoviamo e non incoraggiamo
le modifiche alle abitudini dei bambini sono
molto difficile per un bambino farlo
di propria iniziativa i bambini continuano
il modello è vero e lo modella
gli adulti li diamo così andiamo
scuole e lavoriamo molto
promuovere all’interno dei bambini il
incorporazione di queste nuove abitudini
studi indicano alimentari
che un bambino deve essere esposto a
meno 15 volte a un cibo prima
sapere se questo bambino ha avversione per
cibo non allergia intendo il
rifiuto di sapore o è proprio quello
a qualcuno non può piacere un cibo
ma gli studi indicano che dovremmo
provalo almeno 15 volte se lo diamo
15 volte la stessa preparazione
Le assicuro che il rifiuto di rendere
lo stesso 15 volte ma perché non provare
diverse forme diverse forme
formati e non ma rimuovere il cibo da
dieta ma prova a darlo a lui
in un modo leggermente più attraente
e un po ‘per riflettere sulla base
questo è come è il sistema alimentare
allora che sogniamo
il nostro paese per la nostra regione
anche la nostra famiglia e io ritorno a cosa
lo stesso sullo sfondo mentre non lo so
chi ho intenzione di provare a trovare un produttore
locale o un prodotto stagionale
e vado dentro un po ‘di logica
per comprare ciò che la grande massa
certo consuma in regolarità
cerchiamo sempre di evitare lo sviluppo di
Questi nuovi piccoli mercati nel
Quello che fanno è favorire il
dinamismo dei sistemi alimentari
quindi l’ invito è
riflettiamo su questo
Ti invito a seguire le azioni che
la nostra società funziona e, si spera
tra tutti generiamo un cambiamento all’interno
l’anno prossimo per il nostro chile
può nutrire meglio
[Saluti]
[Musica]
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grazie agli organizzatori per
invitarmi Sono molto felice di essere qui
parlando di un argomento che mi appassiona
Sono Sofia Sono un nutrizionista che mi dedico
al cibo ma non dallo sguardo
sempre tradizionale come a
nutrizionista affronta l’alimentazione
ma sono molto appassionato di capire il
cibo nel contesto un po ‘
più ampio è vero
perché un cibo non è solo cosa
noi mangiamo ma un cibo lo è
i prodotti trasportati crescono e questo è
cosa ti porto un po ‘oggi
contare
Ho lavorato negli Stati Uniti e in altri paesi
per lo più legato al piccolo
produzione agricola con programmi
cibo per bambini con le scuole
ma anche dedicato a lavorare molto
con piccoli produttori ed è un
argomento che mi ha già interessato e
sono tornato in Cile cinque anni fa
santiago ma ora vivo qui nel
quinta regione
e al ritorno ho cominciato ad osservare chi
erano gli attori che stavano lavorando
nei soggetti che mi sembravano
interessante vedere come potrei
la somma è vera e prova a fare un
input
e ho notato che c’erano molte prove
un sacco di accademici che lavorano su questi temi
molto interessante soprattutto dal
agro
lo stato d’altra parte sta facendo
politiche pubbliche che cercano di aumentare
vere alcune iniziative e dall’altra
parte le organizzazioni internazionali che
un po ‘dare il regolamento sul
regione dei paesi nella regione ma
la società civile aveva ben poco non lo è
che non c’era ma c’era molto poco e
abbastanza invisibile o con molto
segmentato e penso che ci potrebbe
avere un’opportunità
ECLAC mi ha invitato a tenere una conferenza
per raccontare le politiche pubbliche
che ero stato in grado di partecipare ad altri
paesi che erano cortocircuiti di
merchandising
e c’erano persone super interessanti là e dentro
caffè perché di solito le cose
passaggio interessante in giro
cibi veri nel cibo in
i caffè sono, ad esempio, il caffè no
è sempre come ti stai idratando
ma per uscire e incontrare il
altre persone che spero accadrà ora
quando finiremo anche questo evento
e c’erano persone straordinarie
abbiamo parlato e tutti abbiamo detto bene come
possiamo fare più cose e scelgo bene
facciamolo e così nasce l’atto recitiamo
una ONG che sta cercando nelle reti
il sociale è che agiamo per una società
che ciò che facciamo è promuovere la cultura
cibo già e sapere cosa fare in
quell’atto abbiamo fatto una piccola analisi
più profondo del sistema alimentare
cileno
e facendo questo questa analisi di cosa
come peperoncino è un sistema funziona
Abbiamo fatto il disegno
tradizionale della bibliografia
parla di sistemi alimentari è
vero che è come si verifica se cosa
guardiamo dalla fattoria e meylin parla
molto sulla pesca più tardi sto andando a
parlaci di nuovo ma non
solo il vero prodotto cresce e
lo consumiamo ma il
il prodotto nel processo richiede molto
Si verifica l’ aggregazione del vero valore
ci sono politiche che producono o che
incoraggiare l’incentivo a produrre
alcuni tipi di cibo rispetto ad altri
questo poi succede a una catena
vero spot per molti
intermediari molte volte e là
continua ad aggiungere più valore fino a quando
raggiungono un consumatore finale che è il
che alla fine paga per quel valore aggiunto
un po ‘
e pensando che siamo un paese produttivo
potere agrifood fino a circa
qualche anno fa era interessante vedere cosa
cosa ci succede a livello di determinate figure
nel paese
che noi siamo non so se hanno dato la notizia
in pochi giorni fa siamo il secondo
più grasso paese dell’OCSE ABC
solo noi davanti a noi che è
come il vero il paradigma o il disegno
di cattiva alimentazione ma siamo molto
vicino ad esso il Cile ha aumentato il
curva dell’obesità in forma esponenziale
allarmante
i bambini sono molto obesi nel Cile
anche non solo detto ma sovrappeso
e tutte le malattie croniche
associato e che non smette di essere
interessante perché succede
siamo paesi produttivi veri ma
solo il 15% della produzione, cioè
solo il 15% della popolazione consuma
quantità di frutta e verdura che noi
suggerire organizzazioni internazionali
e si dice chiaro perché il Cile produce e
esportare vero non mangiamo cosa
produciamo ma le cifre indicano
che non siamo esportati in
tutto ciò che viene prodotto viene esportato solo
metà di cosa produrre poi cosa
succede con il resto della produzione
Il Cile è un vero paese sulla costa del mare
Ho chiamato il link, parlo molto del nostro
Poco vicino che siamo con i nostri
pesca
e anche se siamo un paese costiero
il 17% della popolazione consuma il
avvisi di consumo di pesce e
spendiamo solo l’ 8% del nostro
budget di carne in prodotti del
mare
solo il 24% della popolazione consuma
Raccomandazioni vegetali
Non so se si, se tutti ne hanno un po ‘
la stessa cultura del cibo di famiglia
ma anni fa abbiamo mangiato tutti
un sacco di legumi nella nostra dieta
oggi la frequenza di
consumo e chili perché ha smesso di produrre
legumi ora il Cile importa legumi
già dal Canada per lo più e
quando vedi i sondaggi nazionali
del consumo di cibo osserviamo che il
le persone spendono il loro argento i soldi che spendono
spende nel suo cesto di cibo
bevande analcoliche e spuntini di pasta al pane
carne
è la parte produttiva a metà del consumo
ma vediamo anche la catena
vero come il prodotto arriva da allora
si verifica fino a quando non raggiunge l’utente e
è anche importante vedere come sono cresciuti
abbastanza importante un 70 per
percentuale della crescita degli altri
mercati negli ultimi anni rispetto a quelli di
di media crescita del piccolo
mercati equi il libro i due
imprese locali
questa diagnosi esisteva già non è quella
non abbiamo fatto nulla di nuovo con questo ma quello
Sto solo aumentando le cifre
quindi ora cosa facciamo vero come
agiamo e ora la situazione è così
e questo è quando abbiamo iniziato a chiedere
e ti chiedo ragazzi mi sono chiesto
anche come possiamo allora
contribuire dal nostro settore a invertire
questa situazione e crediamo che uno dei
bordi rilevanti è quello di lavorare nel
salvataggio e apprezzamento del patrimonio
cibo
Siamo a Valparaíso, ci sono molte chiacchiere
salvataggio architettonico e culturale vero
città, ma poco parlare di
salvataggio del patrimonio culturale
gastronomico della regione anche
ci sono prodotti endemici
tecniche culinarie che sono
perdere prodotti dalla regione che
Non diamo valore e l’offerta gastronomica
Ad esempio, il circuito di Buenos Aires offre
prodotti che sono piuttosto standard
perché il consumatore lo richiede
poi viene di nuovo ciò che è come
come i sistemi sono energizzati quando
dalla giusta richiesta di me come
il consumatore ha richiesto nuovi prodotti
rispetto allo standard e quindi stiamo creando
una nuova offerta di nuovi prodotti già
hai sistemi altrettanto dinamici
cibo
i bambini consumano in Cile
per lo più indicano sondaggi 3
frutta
il primo è la produzione di banane cilene
banana ma a tutti i bambini piace il
banana
mela tutto l’anno e arance
proprio perché sono i frutti che
Sono più facili da trasportare e
prenotare e preservare per molti
lunghi periodi di viaggio nel tempo
distanze durante il paese
allora deve essere un frutto
durano i bambini del nord
mango ma come in vero argento
sembra che ci sia qualcosa di molto, molto, molto
corpo in questo
d’altra parte parliamo del pomodoro me stesso
Stavo solo commentando il cattivo stato
a riguardo
Mangiamo pomodoro tutto l’anno vero ma
il pomodoro ha un periodo stagionale
che per logica è il periodo stagionale
dove ti dà dove ha più sapore ma
produciamo pomodoro perché
facciamo una richiesta di pomodoro al mercato
durante tutte le stagioni dell’anno
che dovremmo preferire sono i
idealmente prodotti stagionali ideali
locale
anche essere in grado di pagare un prezzo in più
diritto al produttore più corto il
la catena di intermediari è la migliore
vero pagamento che lo produce
e meglio il prodotto che ricevo
cambiamento
qualcosa che facciamo e che cosa facciamo
abbastanza sforzo è precisamente il
educazione alimentare crediamo di essere
i bambini precisamente in chi
possiamo esercitare un cambiamento più rilevante
in termini di vere abitudini noi
siamo già un po ‘fritti ma i bambini
hanno ancora opportunità e ricordano
che noi che siamo il
agenti di cambiamento se noi nel
fondo che non promuoviamo e non incoraggiamo
le modifiche alle abitudini dei bambini sono
molto difficile per un bambino farlo
di propria iniziativa i bambini continuano
il modello è vero e lo modella
gli adulti li diamo così andiamo
scuole e lavoriamo molto
promuovere all’interno dei bambini il
incorporazione di queste nuove abitudini
studi indicano alimentari
che un bambino deve essere esposto a
meno 15 volte a un cibo prima
sapere se questo bambino ha avversione per
cibo non allergia intendo il
rifiuto di sapore o è proprio quello
a qualcuno non può piacere un cibo
ma gli studi indicano che dovremmo
provalo almeno 15 volte se lo diamo
15 volte la stessa preparazione
Le assicuro che il rifiuto di rendere
lo stesso 15 volte ma perché non provare
diverse forme diverse forme
formati e non ma rimuovere il cibo da
dieta ma prova a darlo a lui
in un modo leggermente più attraente
e un po ‘per riflettere sulla base
questo è come è il sistema alimentare
allora che sogniamo
il nostro paese per la nostra regione
anche la nostra famiglia e io ritorno a cosa
lo stesso sullo sfondo mentre non lo so
chi ho intenzione di provare a trovare un produttore
locale o un prodotto stagionale
e vado dentro un po ‘di logica
per comprare ciò che la grande massa
certo consuma in regolarità
cerchiamo sempre di evitare lo sviluppo di
Questi nuovi piccoli mercati nel
Quello che fanno è favorire il
dinamismo dei sistemi alimentari
quindi l’ invito è
riflettiamo su questo
Ti invito a seguire le azioni che
la nostra società funziona e, si spera
tra tutti generiamo un cambiamento all’interno
l’anno prossimo per il nostro chile
può nutrire meglio
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