abbiamo tutti la nostra definizione di
sostenibilità e di come la pratichiamo
nelle nostre vite e quando si tratta di
sostenibilità dei frutti di mare nel mio
conversazioni con persone di cui parla
non la pesca eccessiva e si tratta di
preservare le popolazioni ittiche del mondo
ma c’è un altro aspetto del pesce
sostenibilità e che è diventata a
parte della mia missione e il mio piccolo amico
qui è stato parte integrante di quel
missione che vi lascerà con il fiato sospeso per
l’introduzione formale così la mia missione
iniziato quando ero giovane
davvero, per fortuna, sono nato e cresciuto
nella bellissima Alaska in cui sono cresciuto
e mi è piaciuto avere pesce per cena e
il salmone mi scorreva nelle vene e poi dentro
college all’Università della Florida I
mi sono trovato in una ricerca di dottorato
programma in cui stavo guardando come
utilizzare al meglio le fonti sottoutilizzate di
frutti di mare quindi quali sono questi sottoutilizzati
fonti di frutti di mare bene può essere il
troncature o rifili
dopo aver filetto un pesce può essere quello
buona carne di pesce che viene lasciata con l’osso
dopo averlo elaborato può essere bycatch let
io ti do alcuni esempi di gamberetti
non sono le uniche cose catturate nei gamberetti
noccioline
lì può esserci anche il pesce cosa fare
fai con quelli e poi alla fine di
il giorno potrebbero esserci pesci e le tue reti
che non intendevi
cattura cosa fai con quei pesci e
non dimentichiamo la piccola specie di
pescare le sarde e le aringhe
possiamo usarli meglio anche se davvero
ci pensi tutti questi
underutilize fonti di frutti di mare sono come
il pane e i bagel che potresti
buttare fuori alla fine della giornata o quello
brutta patata o carota è tutto utilizzabile
è tutto nutriente e va tutto bene
cibo che possiamo mangiare così da mettere tutto
questo in prospettiva mostra numeri recenti
che l’ 88% dei 171 milioni di tonnellate di
la produzione globale di pesce è diretta
verso il consumo umano che è pesce
per noi e solo circa il 20% di quel pesce
che prendiamo finisce nel nostro stomaco
dopo aver raccolto la distribuzione del processo
e raggiungere il consumatore così chiaramente noi
avere un fantastico ed eccitante
opportunità per migliorare il modo in cui usiamo il nostro
frutti di mare e migliorare il modo in cui usiamo il nostro
gli avanzi e ridurre lo spreco alimentare così questo
opportunità si è trasformato in un dottorato
e un’enorme passione per quelli carini
piccole aringhe e quelle guarnizioni di pesce
e whoa ora ho avuto gli strumenti e
know-how per creare valore
materie prime per noi per mangiare i miti del pesce
come la carne macinata che puoi fare
polpette di pesce e bastoncini di pesce che puoi
fare prodotti a base di pesce come l’imitazione
polpa di granchio che l’imitazione polpa di granchio è
quello che comunemente vediamo nei nostri involtini di sushi
quella imitazione della carne di granchio è in realtà
fatto con pesce in particolare Alaska
pollock così ora dove sono io sono
bella Islanda dove l’Alaskan Lupin
cresce e io vivo solo di pochi gradi
differenza di latitudine da dove sono cresciuto
nel Kiski Alaska e cosa faccio
diversi anni dopo, dopo aver lavorato con
vari ingredienti alimentari nel cibo
l’industria sono tornata a lavorare con i frutti di mare
materie prime e migliora ancora
Sono una stampa 3d di quei frutti di mare crudi
materiali sì stampa 3d
immagina di avere una fotocopiatrice o una stampante a getto d’inchiostro
stampante stampa in una dimensione su a
pezzo di carta
ora immagina che quell’inchiostro sia pesce e
ora non solo stai stampando in uno
dimensione ma stai stampando strato
su strato ordinatamente impilato sopra
l’un l’altro e proprio come c’è il font
dimensioni
ci sono dimensioni degli ugelli che puoi
creare varie forme di cibo ora
Devo dirti le mie impressioni iniziali
e i pensieri della stampante di cibo erano
non così positivo io e mio marito siamo
entrambi gli scienziati del settore alimentare, per come eravamo
avendo una discussione interessante va bene
vorrei essere onesto, in realtà era un
vivace dibattito pensavo che fosse così
lontano dal naturale come si potrebbe
forse ottenere
Ho pensato a cibi troppo elaborati e
ingredienti secchi che tu poi
ricostituire e stampare ma poi lì
fu un intervento che Halle incontrò
realtà tecnologica dirompente
punto che ho dovuto cambiare radicalmente e
trasformare nella mia mente quello che pensavo
la sostenibilità potrebbe essere e sarà
Sono venuto ad adottare e realizzare che il 3d
stampante alimentare può essere utilizzata come strumento in
che puoi usare quelli sostenibili crudi
ingredienti sani puoi usarli
guarnizioni di pesce o quella brutta patata mia
la missione è andata letteralmente in 3d e ora il
nuovo titolo della missione di pesce
sostenibilità e tecnologia incontrano il
cucina del futuro è con progetti come
futuro pesce in cui esperti e
collaboratori nella stampa alimentare 3d
industria l’ industria dei frutti di mare
Istituzioni e chef siamo tutti in arrivo
insieme e noi siamo la stampa 3d
formulazioni fatte con sottoutilizzate
materie prime di pesce e va così
molto più profondo stiamo prendendo tradizionale
fonti proteiche e le stiamo applicando
in modi nuovi che possiamo ottenere
i consumatori a mangiare più pesce sono di più
impegnati con il loro cibo e comunicare
sostenibilità per le masse che siamo
utilizzando uno strumento tecnologico dirompente
e lo stiamo applicando principalmente
industria tradizionale che stiamo creando
diverse forme di cibo dal
merluzzo e patate islandesi tradizionali
sotto forma di vulcani con spinaci noi
sto creando la pasta di pesce che tra l’altro
questa è stata la prima volta che ho fatto
pasta e ci siamo trovati molto bene
fare la pizza e le ciambelline salate e
gusci proteici e stelle contorte e a
prendi ancora di più su cui stiamo lavorando
pronto a stampare formulazioni tali
i consumatori possono preparare la stampa e cucinare
pescare in un modo divertente e facile in un certo senso
è un modo infallibile per convincere la gente a
mangiare pesce in modo che vogliano mangiare
di nuovo e bambini sono schizzinosi
Mangiamo bene , useremo quei pesci
guarnizioni o resti e stampare il
prossimo nuovo romanzo di tonno
dita di sandwich o di merluzzo o smiley
affrontarlo non può essere migliore di quello
la sostenibilità dovrebbe davvero essere un
conversazione che assume diversi
forme e stiamo tangibilmente facendo questo
proprio qui adesso possiamo farlo così io
recentemente ha avuto una conversazione con un alto
studente di scuola e abbiamo parlato del
realtà di oggi e strumenti di domani
ed era molto interessata al progetto
futuro pesce e poi siamo andati a parlare
sul saggio che stava scrivendo
Star Trek prevede il futuro ora che possiamo
non sta implementando le tecnologie di
una Star Trek oggi come il cibo
replicatore ma ci stiamo avvicinando e
c’è speranza che possiamo andare avanti
la nostra versione di Star Trek in cui noi
stanno usando nuovi strumenti per nutrire il futuro
popolazioni e tali che abbiamo ancora
pesce per cena così pesce sostenibile
Stampato in 3D davvero sì e mai prima d’ora
ho pensato che quel pesce sono cresciuto
amando tanto quanto il bambino in Alaska
sarebbe stato molto di più e che io
sarebbe su questo emozionante sostenibile
viaggio Sono così appassionato di noi
tutti hanno la nostra definizione di
sostenibilità ma dobbiamo educare ciascuno
altro
testardo che potremmo essere per evolvere e cambiare
con nuovi strumenti e una voce così stasera
pensa di servire la tua cena con a
torcere e stampare quelle guarnizioni di pesce o
avanzi e te danno il benvenuto alla
nuova frontiera del cibo
[Applausi]
tu
sostenibilità e di come la pratichiamo
nelle nostre vite e quando si tratta di
sostenibilità dei frutti di mare nel mio
conversazioni con persone di cui parla
non la pesca eccessiva e si tratta di
preservare le popolazioni ittiche del mondo
ma c’è un altro aspetto del pesce
sostenibilità e che è diventata a
parte della mia missione e il mio piccolo amico
qui è stato parte integrante di quel
missione che vi lascerà con il fiato sospeso per
l’introduzione formale così la mia missione
iniziato quando ero giovane
davvero, per fortuna, sono nato e cresciuto
nella bellissima Alaska in cui sono cresciuto
e mi è piaciuto avere pesce per cena e
il salmone mi scorreva nelle vene e poi dentro
college all’Università della Florida I
mi sono trovato in una ricerca di dottorato
programma in cui stavo guardando come
utilizzare al meglio le fonti sottoutilizzate di
frutti di mare quindi quali sono questi sottoutilizzati
fonti di frutti di mare bene può essere il
troncature o rifili
dopo aver filetto un pesce può essere quello
buona carne di pesce che viene lasciata con l’osso
dopo averlo elaborato può essere bycatch let
io ti do alcuni esempi di gamberetti
non sono le uniche cose catturate nei gamberetti
noccioline
lì può esserci anche il pesce cosa fare
fai con quelli e poi alla fine di
il giorno potrebbero esserci pesci e le tue reti
che non intendevi
cattura cosa fai con quei pesci e
non dimentichiamo la piccola specie di
pescare le sarde e le aringhe
possiamo usarli meglio anche se davvero
ci pensi tutti questi
underutilize fonti di frutti di mare sono come
il pane e i bagel che potresti
buttare fuori alla fine della giornata o quello
brutta patata o carota è tutto utilizzabile
è tutto nutriente e va tutto bene
cibo che possiamo mangiare così da mettere tutto
questo in prospettiva mostra numeri recenti
che l’ 88% dei 171 milioni di tonnellate di
la produzione globale di pesce è diretta
verso il consumo umano che è pesce
per noi e solo circa il 20% di quel pesce
che prendiamo finisce nel nostro stomaco
dopo aver raccolto la distribuzione del processo
e raggiungere il consumatore così chiaramente noi
avere un fantastico ed eccitante
opportunità per migliorare il modo in cui usiamo il nostro
frutti di mare e migliorare il modo in cui usiamo il nostro
gli avanzi e ridurre lo spreco alimentare così questo
opportunità si è trasformato in un dottorato
e un’enorme passione per quelli carini
piccole aringhe e quelle guarnizioni di pesce
e whoa ora ho avuto gli strumenti e
know-how per creare valore
materie prime per noi per mangiare i miti del pesce
come la carne macinata che puoi fare
polpette di pesce e bastoncini di pesce che puoi
fare prodotti a base di pesce come l’imitazione
polpa di granchio che l’imitazione polpa di granchio è
quello che comunemente vediamo nei nostri involtini di sushi
quella imitazione della carne di granchio è in realtà
fatto con pesce in particolare Alaska
pollock così ora dove sono io sono
bella Islanda dove l’Alaskan Lupin
cresce e io vivo solo di pochi gradi
differenza di latitudine da dove sono cresciuto
nel Kiski Alaska e cosa faccio
diversi anni dopo, dopo aver lavorato con
vari ingredienti alimentari nel cibo
l’industria sono tornata a lavorare con i frutti di mare
materie prime e migliora ancora
Sono una stampa 3d di quei frutti di mare crudi
materiali sì stampa 3d
immagina di avere una fotocopiatrice o una stampante a getto d’inchiostro
stampante stampa in una dimensione su a
pezzo di carta
ora immagina che quell’inchiostro sia pesce e
ora non solo stai stampando in uno
dimensione ma stai stampando strato
su strato ordinatamente impilato sopra
l’un l’altro e proprio come c’è il font
dimensioni
ci sono dimensioni degli ugelli che puoi
creare varie forme di cibo ora
Devo dirti le mie impressioni iniziali
e i pensieri della stampante di cibo erano
non così positivo io e mio marito siamo
entrambi gli scienziati del settore alimentare, per come eravamo
avendo una discussione interessante va bene
vorrei essere onesto, in realtà era un
vivace dibattito pensavo che fosse così
lontano dal naturale come si potrebbe
forse ottenere
Ho pensato a cibi troppo elaborati e
ingredienti secchi che tu poi
ricostituire e stampare ma poi lì
fu un intervento che Halle incontrò
realtà tecnologica dirompente
punto che ho dovuto cambiare radicalmente e
trasformare nella mia mente quello che pensavo
la sostenibilità potrebbe essere e sarà
Sono venuto ad adottare e realizzare che il 3d
stampante alimentare può essere utilizzata come strumento in
che puoi usare quelli sostenibili crudi
ingredienti sani puoi usarli
guarnizioni di pesce o quella brutta patata mia
la missione è andata letteralmente in 3d e ora il
nuovo titolo della missione di pesce
sostenibilità e tecnologia incontrano il
cucina del futuro è con progetti come
futuro pesce in cui esperti e
collaboratori nella stampa alimentare 3d
industria l’ industria dei frutti di mare
Istituzioni e chef siamo tutti in arrivo
insieme e noi siamo la stampa 3d
formulazioni fatte con sottoutilizzate
materie prime di pesce e va così
molto più profondo stiamo prendendo tradizionale
fonti proteiche e le stiamo applicando
in modi nuovi che possiamo ottenere
i consumatori a mangiare più pesce sono di più
impegnati con il loro cibo e comunicare
sostenibilità per le masse che siamo
utilizzando uno strumento tecnologico dirompente
e lo stiamo applicando principalmente
industria tradizionale che stiamo creando
diverse forme di cibo dal
merluzzo e patate islandesi tradizionali
sotto forma di vulcani con spinaci noi
sto creando la pasta di pesce che tra l’altro
questa è stata la prima volta che ho fatto
pasta e ci siamo trovati molto bene
fare la pizza e le ciambelline salate e
gusci proteici e stelle contorte e a
prendi ancora di più su cui stiamo lavorando
pronto a stampare formulazioni tali
i consumatori possono preparare la stampa e cucinare
pescare in un modo divertente e facile in un certo senso
è un modo infallibile per convincere la gente a
mangiare pesce in modo che vogliano mangiare
di nuovo e bambini sono schizzinosi
Mangiamo bene , useremo quei pesci
guarnizioni o resti e stampare il
prossimo nuovo romanzo di tonno
dita di sandwich o di merluzzo o smiley
affrontarlo non può essere migliore di quello
la sostenibilità dovrebbe davvero essere un
conversazione che assume diversi
forme e stiamo tangibilmente facendo questo
proprio qui adesso possiamo farlo così io
recentemente ha avuto una conversazione con un alto
studente di scuola e abbiamo parlato del
realtà di oggi e strumenti di domani
ed era molto interessata al progetto
futuro pesce e poi siamo andati a parlare
sul saggio che stava scrivendo
Star Trek prevede il futuro ora che possiamo
non sta implementando le tecnologie di
una Star Trek oggi come il cibo
replicatore ma ci stiamo avvicinando e
c’è speranza che possiamo andare avanti
la nostra versione di Star Trek in cui noi
stanno usando nuovi strumenti per nutrire il futuro
popolazioni e tali che abbiamo ancora
pesce per cena così pesce sostenibile
Stampato in 3D davvero sì e mai prima d’ora
ho pensato che quel pesce sono cresciuto
amando tanto quanto il bambino in Alaska
sarebbe stato molto di più e che io
sarebbe su questo emozionante sostenibile
viaggio Sono così appassionato di noi
tutti hanno la nostra definizione di
sostenibilità ma dobbiamo educare ciascuno
altro
testardo che potremmo essere per evolvere e cambiare
con nuovi strumenti e una voce così stasera
pensa di servire la tua cena con a
torcere e stampare quelle guarnizioni di pesce o
avanzi e te danno il benvenuto alla
nuova frontiera del cibo
[Applausi]
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