Sono Wylie Dufresne lo chef / proprietario di
wd-50 e ontani ristoranti situati qui
a New York City nel tentativo di
aumentare la nostra conoscenza la nostra comprensione
di cucinare abbiamo dovuto fare un passo indietro e dire
cosa sta cucinando cosa sta succedendo al
pelle di pollo mentre la metti dentro
il forno e comincia a caramellare
cosa succede a un pezzo di pesce quando tu
metterlo nel piroscafo e va da
essendo traslucido a opaco ciò che accade
a un uovo quando lo lasci cadere in acqua a
70 gradi contro 200 gradi noi come a
gli chef di gruppo hanno solo chiesto
mette in discussione queste domande più profonde
siamo per un brevissimo periodo di tempo
super curioso se ci potrebbe essere un
comprensione del processo che possiamo
quindi sai come manipolare per raggiungere
i risultati che stiamo cercando allora
stiamo davvero andando da qualche parte, c’è un
relazione davvero interessante tra
la tecnologia in cucina non è così
pensa necessariamente alle cucine come a un posto
dove la tecnologia fa una grande differenza
ma lo fa quando pensi di sapere
forni per coltelli refrigerati
frullatori microonde sono curioso di sapere
quali sono gli strumenti che stiamo per essere
usando andando avanti come potremmo forse
migliorare alcune delle cose che facciamo io
significa che alcune cose non sono cambiate molto in
tutto ma poi abbiamo pezzi molto moderni
di attrezzature come una centrifuga o un
microonde a circolatore ad immersione per
istanza penso che siano molto affascinanti
di persone le microonde hanno un brutto nome
la gente non pensa alle microonde come al
tipo di cosa che un cuoco serio o
lo chef usa e penso che lo siano
sottovalutato altamente sottovalutato
penso che sia un posto per l’esplorazione
penso che sia un luogo di opportunità
pensa che i giovani cuochi debbano essere curiosi
hanno bisogno di essere entusiasti di cui hai bisogno
fare domande su come fare qualcosa di meglio
oggi contro come l’ho fatto ieri
sai come si fa a sapere che è bene fare
errori ma non voglio fare il
Lo stesso errore di oggi che ho fatto ieri
perché tutti fanno errori è
cosa fai dopo aver fatto il
l’errore finirà per separarsi
tu dalla persona accanto a te
al National Geographic sappiamo che ci sono
nessun limite da indossare o cosa puoi
esplorare è per questo che stiamo dando via a
premio di cinquantamila dollari per finanziare il tuo
spedizione di visita di spedizione dei sogni
concesso calma per saperne di più dato $ 50.000
cosa vorresti esplorare?
wd-50 e ontani ristoranti situati qui
a New York City nel tentativo di
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metterlo nel piroscafo e va da
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70 gradi contro 200 gradi noi come a
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istanza penso che siano molto affascinanti
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pensa che i giovani cuochi debbano essere curiosi
hanno bisogno di essere entusiasti di cui hai bisogno
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