avere padella viaggerà bene
pomeriggio è davvero un piacere essere
qui il mio nome è Karla Ramsdell I am a
Fisico e ingegnere meccanico sono
del patrimonio italiano e il mio lavoro è attivo
la termodinamica del sistema alimentare
e mi piacerebbe condividere con voi un’idea I
avere la cucina di casa ha il potere di
cambia il mondo
e per nutrirci di così tanti diversi
livelli e mi piacerebbe iniziare con un
esempio di desiderio di un sistema alimentare
ottimizzazione e ritorno alle origini
quindi permettimi di raccontarti la storia di a
la patata va bene così se sei mai cresciuto a
patate si sa che questo è il gioiello di
giardino destra mi piace pensare di esso
come i giardini sono introversi per tutta la stagione
a lungo quando quegli altri estroversi
le verdure crescono e urlano
i loro successi dalla cima di
i loro polmoni come quelli di pepe rosso
fuori in mezzo a quel fogliame verde che dice sguardo
a me guarda cosa ho fatto sono incredibile
giusto e la zucca va così
niente guarda cosa ho fatto
chi non vorrebbe avere me sulla loro
portico anteriore questo Ringraziamento faccio un po ‘
buon lavoro tutto il tempo la patata
sta solo sottoterra ottenendo il
lavoro fatto , sa cosa deve fare no
percorso sul retro no attaboys giusto è
solo facendo accadere le cose fino al raccolto
giorno ok quindi se non hai mai raccolto a
patate questo è qualcosa da aggiungere al tuo
Benna lista perché è davvero
fenomenale ti avvicini con una zappa a
questa porzione di terreno che sembra essere
morto e ti infili il forcone dentro
e ti piegheresti quel forcone
c’è una patata lì sotto
Voglio dire, in realtà ce ne sono molti
le patate sotto ci vedono tenere
scavando ed è come questa caccia al tesoro
chi può trovare le patate migliori e
sono grandi e sono belli e
sei come tu, ragazzi, siete tutti a posto
dove sei stato tutto questo?
stagione giusta è incredibile ma è così
non è fantastico
la parte incredibile è che arriva una patata
stabile al riparo dal terreno
giusto così in un momento in cui lo sei
elaborando tutti quelli ad alta manutenzione
verdure estroverse di cui hanno bisogno
inscatolamento pressione si avuto modo di capire
rapporti di acidità e spazio di testa e poi
alcuni di loro devono essere sbiancati e tu
bisogno di un impacco di ghiaccio questo è tutto fondamentale
passi nel nostro giardino ho capito
ma tutta la patata chiede è che tu metta
fuori nel sole per un paio d’ore
lascia che le pelli si induriscano e attaccale in un
sacchetto di tela conficcato in un sacchetto di juta in a
fresco posto buio nella tua casa e lì
ti aspetterà pazientemente fino a te
ne ho bisogno per la tua prossima ricetta ora
Incredibile okay, ora arriva il pazzo
parte il nostro sistema alimentare industriale con il
ha il supporto dei nostri dollari di acquisto
scelto per ottimizzare queste gemme permettimi
per spiegare prendiamo questo perfettamente
imperfetta stabile alla conservazione patata intatto e
lo mettiamo su un camion e lo spediamo a
il diritto di produzione della patata
e lì ci pelle la patata che
rimuove il 30% dei suoi nutrienti e
50% delle sue proteine e tagliare a dadini in
i cubi perfetti di un quarto di pollice a destra
bene, quindi c’è un problema
ora abbiamo esposto la carne del
sta per girare la patata
marrone quindi dovremo farlo
trattalo chimicamente giusto hmm non solo
quello ma il taglio ha avviato il
deterioramento fisico e nutrizionale
della patata non durerà molto
da molto tempo sul bancone, quindi stiamo andando
dobbiamo fare qualcosa che siamo tipo
congelalo congeliamolo chiediamolo
Il 98% di quella patata è acqua liquida
per trasformarsi nella sua forma solida giusta
e così siamo per sempre una specie di
trasformando la trama di questa patata
a qualche tipo di cubetti gommosi ma come
cosa giusta ooh ma ce n’è un’altra
problema perché abbiamo rimosso il suo pacchetto
nel primo passo del processo quindi
dovremo trovarne un altro
contenitore in modo scaviamo combustibili fossili su
il terreno giusto e li trasformiamo in a
sacchetto di plastica e stampiamo all’esterno
del sacchetto di plastica alcuni
foto di una patata e mettiamo il
spuds gommosi in là noi isolarlo
e lo mettiamo nel congelatore okay ora
che è congelato come qualcuno potrebbe non farlo
effettivamente utilizzare quella patata per sei mesi
forse un anno ma dovrà restare
vediamo tutto congelato per tutto il tempo
l’ energia in questo intero processo così
significa congelatore della patata
trasporto del congelatore di fabbrica dal
fabbrica al negozio di alimentari perché il
energia del nostro sistema di trasporto alimentare
è un’energia abbastanza intensa che siamo
lo farò in un congelatore giusto e poi
accumulo di energia al supermercato un po ‘
di quelli non hanno nemmeno le porte su di loro
e poi lo compreremo, lo faremo
correre a casa e lo metteremo dentro
il nostro freezer e lì sta per aspettare
per noi finché non troviamo una ricetta che ha bisogno
una patata tagliata a dadini andremo dal nostro
congelatore per cui scopriremo questa gemma
la seconda volta apriremo il
borsa scarica le gommose spuds nel nostro
mescoliamo la ciotola a gettare la borsa
via per la discarica perché c’è
in realtà nessun mercato per quel tipo di
plastica riciclata ancora e su un certo livello
penseremo che sia stato così efficiente
va bene così declinazione di responsabilità non ho
abilità di cucina davvero dove non ho
formazione culinaria l’unica cucina
l’addestramento che ho ricevuto è stato da mia madre
cucina dal momento in cui sono stato in grado di
stai al bancone, vero?
questo è un fisico e una patata quassù
giusto ma andremo avanti e faremo i dadi
questa patata solo per mostrartelo
questa non è davvero un’energia
processo intensivo ci vuole meno di a
minuto a dadi una patata piuttosto grande e
Voglio anche assicurarmi di aver capito
quella storia che ho appena attraversato è
non è una rarità quindi finisce che è la patata
il numero uno vendeva verdura nel
Stati Uniti e il 40% di loro lo sono
venduto congelato quindi è una specie di pazzo
situazione questo è un caso raro in qualsiasi
qualsiasi mezzo e non sto davvero proponendo
che tutti coltiviamo la nostra stessa patata
capisci che è carino
diritto poco pratico ma certamente noi
dovrebbe essere in grado di comprare queste patate a
un negozio di alimentari o forse da contadini
mercati
mm-hmm così come siamo arrivati a cosa
punto abbiamo iniziato a pensare che questo
era una rappresentazione decente di questo
bene, credo che probabilmente c’è un
molti modi in cui siamo arrivati qui tranne uno
Mi piacerebbe concentrarmi su questo più siamo noi
comprare il nostro cibo preconfezionato e pre
diritto pre-confezionato chimicamente trattato e
pre-insaccato e preseason e precotto
più perdiamo un apprezzamento per il
palestra che ha iniziato questo intero processo vedere
siamo una società istantanea giusta
ci piace la messaggistica istantanea che beviamo
caffè istantaneo guardiamo video istantanei
e l’ ultima mania in cucina giusta
ora è il piatto istantaneo giusto quindi tutto a
all’improvviso ci piace che il nostro cibo sia istantaneo
bene, ma il problema è che quando noi
ottimizziamo per tempo solo bene finiamo
compromettendo molti altri fattori
e una di queste è l’energia della nostra Terra
sistema in modo che finisca tutto il
elaborazione del trasporto e
la refrigerazione del nostro sistema alimentare richiede
un’enorme quantità di energia e questo
energetica richiede che noi bruciamo un sacco di
combustibili fossili e combustibili fossili noi
bruciare produrre gas serra come
anidride carbonica quindi non fraintendetemi
i gas serra sono una grande cosa se lo facessero
non eravamo per i gas serra che vorremmo
non essere qui giusto
è il gas serra potenziato questo
grande glum che stiamo mettendo là fuori
questo causa davvero il problema, quindi il
il modo in cui i gas serra funzionano è quello che noi
ricevere energia solare dal Sole questo
riscalda la terra a destra e poi la terra
emette bene la propria radiazione infrarossa
questo è dove la trappola dei gas serra
quell’energia e ricicla indietro
la superficie della Terra causando questo riscaldamento
così puoi vedere come sempre di più
i giocatori nell’atmosfera otteniamo di più
e più riciclaggio di questa energia fino al
arriviamo al riscaldamento che abbiamo ora
è abbastanza insostenibile, quindi facciamolo
certo siamo tutti sulla stessa pagina qui
ecco un grafico di anidride carbonica
concentrazioni
nell’atmosfera negli ultimi 800.000
anni giusto quindi stiamo guardando solo il
linea blu qui e possiamo vedere che noi
sicuramente hanno una variazione naturale in
concentrazioni di biossido di carbonio, ma vediamo
dove siamo oggi fino a 400
parti per milione di strada laggiù dove
quella freccia è chiaramente fuori di
la gamma di questa variazione normale a destra
siamo in un nuovo tipo di territorio e
se metto un punto di riferimento qui giusto
là 250.000 anni fa è dove il nostro
il predecessore umano Homo erectus si presentò
giusto e così la nostra specie non ha davvero
visto il diossido di carbonio a questo livello di sempre
giusto e poi se guardiamo al rosso
linea possiamo vedere che quello è il
Possiamo vedere la temperatura superficiale della Terra
c’è un’incredibile correlazione
tra la temperatura della superficie terrestre
e la quantità di anidride carbonica che è
nella nostra atmosfera così chiaramente non possiamo
continua a farlo bene e mentre molti
le soluzioni per il cambiamento climatico sembrano un po ‘
scoraggiante e via d’uscita dal nostro regno di
qualcosa che possiamo controllare
venti a trenta percento di globale
i gas serra provengono dal nostro cibo
sistema giusto per ogni caloria di
cibo consumiamo dieci calorie di
l’ energia dei combustibili fossili entra in quel cibo
giusto dovremo trovarne alcuni
modo per rendere questo un po ‘di più
coscienzioso alle nostre risorse e al
la buona notizia è che possiamo avere un impatto su questo
stasera nella nostra cucina quindi sono un po ‘di
cucina evangelista, credo che sia così
l’ unico modo in cui vedremo a
il futuro alimentare sostenibile è se prendiamo
tornando a cucinare , rinvigoriamo l’amore per
cucina casalinga Credo che quando lo facciamo
allora riprenderemo il controllo del nostro
l’ingrediente che fornisce l’ingrediente
biodiversità il trasporto il
confezionare la lavorazione e nel
processo credo che diventiamo radicati
di nuovo in questo atto che probabilmente ci ha fatto
umano così Richard Wrangham di Harvard
L’università ha proposto ciò che viene chiamato
l’ipotesi di cottura
e in questo dice che va bene così quando noi
ho imparato a cucinare sul fuoco che abbiamo imparato
per padroneggiare il fuoco e poi abbiamo cucinato su a
fuoco abbiamo fatto affidamento su quell’energia esterna
fonte per la digestione parziale del cibo
abbiamo ragione quindi i nutrienti in quello
il cibo era più facile da digerire per il nostro corpo
quindi il nostro corpo non ha dovuto lavorare abbastanza
difficile
questo ha permesso l’energia che era
precedentemente utilizzato dal nostro sistema digestivo
essere reindirizzato al nostro cervello giusto e
quindi questo è probabilmente ciò che ha dato
elevare alla specie intelligente che noi
sono diventati come umani così evolutivamente
la nostra specie si è affidata alla cottura per a
davvero molto tempo e ora tutto ad un tratto
abbandonare questo non ci fa sentire
molto buono ci sentiamo sorta di vuoto a destra si
finisce che ci si sente abbastanza bene
Dado una patata a destra di cui abbiamo effettivamente bisogno
quei compiti rudimentali ai nostri giorni per essere
in grado di elaborare lo stress e
informazione sovraccaricata della vita che viviamo
a volte quando cucino mi rilasso e guadagno
prospettiva sulle cose e cerchiamo di essere
onesto con noi stessi quindi se lo sei
basandosi su quel tipo di pre industriale
cibo trasformato che roba proprio no
ha un sapore molto buono, hai mai avuto
parlato con qualcuno dopo aver mangiato che
e ha chiesto loro come lo sai
probabilmente non siete andando a sentire che era
delizioso non vedo l’ora di averne un altro
uno di quelli nel migliore dei casi lo farai
sentire che non era male non era male come
una vittoria se siamo stati bene a mangiare
cibo che non era roba del genere supposta
essere grandioso non sto dicendo che dobbiamo gettare
in basso un pasto davvero elaborato richiede a
molto tempo ma per convertirli davvero
ingredienti semplici in alcuni deliziosi
il cibo non richiede molto tempo a tutti e
quindi ecco la buona notizia è che finisce
essere un buon momento per cucinare
evangelista perché sembra esserci un
un sacco di entusiasmo intorno a cucinarlo
non ci vuole molto tempo su YouTube per vedere come
molti video di YouTube sono là fuori
insegnarci a cucinare non ci vuole molto
una libreria per vedere quanti libri di cucina
sono là fuori giusto è l’entusiasmo
davvero fantastico e per la maggior parte di voi
questa stanza che è all’età universitaria il tempismo
essere più perfetto perché al college
di solito è quando hai una cucina di
il tuo per la prima volta così ottieni
scegliere faccio a usare quella stanza o
sto andando a fare affidamento su questo elaborato
sistema alimentare per fornire il mio nutrizionale
ha bisogno ora se stiamo andando a cucinare noi
probabilmente hanno bisogno degli strumenti giusti e
quindi la mia ricerca attuale è sul
termodinamica del materiale padella essa
era un po ‘ motivato dal fatto che io
parlato con un sacco di cuochi nel mio lavoro e
Ho realizzato alcuni punti in comune ok
di cui sono un po ‘pazzi
sulle loro padelle e non solo su quello
che la padella sono appassionati
su di esso sembrano essere più o meno loro
erano tutte queste padelle in ghisa che avevo
per chiedere la domanda di cosa si tratta a
padella in ghisa che è così fenomenale
se vai a fare acquisti per una padella giusta la
le scelte sono un po ‘scoraggianti che hai
ghisa smaltata in ghisa c’è
acciaio al carbonio c’è acciaio inossidabile
con il nucleo triplo c’è PFOA
antiaderente in ceramica e antiaderente
c’è alluminio anodizzato intendo il
la lista continua e su è davvero difficile
scegliere e mentre non c’è un perfetto
padella per tutte le situazioni che dirò
che una padella di ghisa fa un favoloso
lavoro e quindi ti incoraggio a farlo
allungare la mano e provare a cucinare con questo mezzo
di solito quello che cuciniamo su una padella è
veloce e semplice è in genere basso
energia giusta stiamo solo riscaldando questo
padella piuttosto che i trenta chili di
L’acciaio che è il nostro forno si può effettivamente
cuocere una pizza su una padella sul fuoco
ha ragione la mia analisi termodinamica
io che ha la combinazione perfetta
di proprietà va bene la combinazione di
la sua massa è il suo calore specifico che fa
è un po ‘termicamente lento è
conducibilità relativamente bassa quando
rispetto ad altri materiali di competenza e
è alta emissività questi si incontrano
per rendere questo fantastico termico
esperienza e quindi ciò che cuciniamo è
favoloso e questo è incoraggiante per noi
in realtà è anche naturalmente antiaderente
che è molto meglio di tutti questi tipi
di rivestimenti sintetici temporanei che noi
indossare che si deteriorerà nel tempo
e dura per generazioni che ho sentito
storie di famiglie che vanno nel loro
la casa della nonna dopo che è passata
via e il
una cosa su cui litigano è lei
padella di ghisa vedo persone che annuiscono
tra il pubblico questo è un grosso problema
queste cose sono favolose e lo sono
quel furgone costa $ 15 giusto questo non lo è
costoso quindi non hai davvero un
molto da perdere in questo momento fanalino
cucina casalinga o sorta di ritorno
nella cucina casalinga
ci nutre su un sacco di altri livelli anche in questo
ci aiuta a connettersi ad altri esseri umani giusti
quindi c’era questo sondaggio nazionale
di recente e ha posto la domanda su cosa
espressione ti piace di più a qualcuno
pronunciare a destra, va bene così no
sorprendentemente il numero uno era che ti amo
il numero due è che ti perdono solo il numero
tre erano pronte per la cena
Voglio dire, chi non ama radunarsi
intorno a un tavolo quando qualcuno è amorevolmente
preparato un pasto per noi che si sente così
fantastico e ci si può collegare attraverso
linee generazionali così la prossima volta
vai a casa e ti raccogli intorno a un tavolo
Conoscete i membri della famiglia estesa
pensa a te stesso cos’è questo
ricetta che sto cercando più avanti
mangiando qui bene qual è quella cosa
che forse definisce la mia famiglia che è stata
ansimava per generazioni e poi chiedeva
da solo so come cucinarlo
cosa e se non lo faremo, raggiungeremo
a quell’antenato forse è il tuo
la corte di tuo padre di tuo nonno
cornbread forse è di tua madre
lasagna qualunque cosa si chieda se puoi essere
coinvolto nella preparazione del prossimo
tempo perché ora sei il custode di
le ricette della tua famiglia ho mangiato molto del mio
il cibo della nonna quando ero un bambino
ma mi dispiace di non averlo mai realmente avuto
in cucina con lei e cucinato io
pensa che la magia avvenga quando è multi
le generazioni si riuniscono nello stesso
cucina Sono così grato ai miei figli che l’hanno avuto
questa opportunità con la loro nonna
chiaramente Potrei continuare a lungo qui la
i vantaggi della cucina casalinga vanno ben oltre
ci radicano come gli umani ci danno
cibo delizioso collegato al nostro
i vicini curano l’energia della nostra Terra
sistema giusto riducono anche il nostro cibo
budget che aiutano con l’ insicurezza alimentare
questioni che sono una preoccupazione crescente
campus universitari e in tutto il
mondo e ci fa anche mangiare all’inferno
qui perché non tendiamo ad aggiungere tutto
quegli additivi e iniziamo di solito
con alcuni ingredienti più naturali così
andiamo, non puoi resistere a questo, puoi andare?
avanti e cucina vedi perché se noi
contare su cibo pesantemente trasformato che pasto
ti nutrirà e che ti darà
le calorie di cui hai bisogno per sopravvivere
al tuo prossimo pasto sì, ma se inizi
con cibo vero cibo intero e pulito
e tritatelo e la stagione e cucinarlo
e regolarlo e annusarlo potrebbe chiedere
qualcuno a venire e unirsi a te
questo pasto ti darà da mangiare
molto prima che tu abbia preso il primo morso
grazie
[Applausi]
pomeriggio è davvero un piacere essere
qui il mio nome è Karla Ramsdell I am a
Fisico e ingegnere meccanico sono
del patrimonio italiano e il mio lavoro è attivo
la termodinamica del sistema alimentare
e mi piacerebbe condividere con voi un’idea I
avere la cucina di casa ha il potere di
cambia il mondo
e per nutrirci di così tanti diversi
livelli e mi piacerebbe iniziare con un
esempio di desiderio di un sistema alimentare
ottimizzazione e ritorno alle origini
quindi permettimi di raccontarti la storia di a
la patata va bene così se sei mai cresciuto a
patate si sa che questo è il gioiello di
giardino destra mi piace pensare di esso
come i giardini sono introversi per tutta la stagione
a lungo quando quegli altri estroversi
le verdure crescono e urlano
i loro successi dalla cima di
i loro polmoni come quelli di pepe rosso
fuori in mezzo a quel fogliame verde che dice sguardo
a me guarda cosa ho fatto sono incredibile
giusto e la zucca va così
niente guarda cosa ho fatto
chi non vorrebbe avere me sulla loro
portico anteriore questo Ringraziamento faccio un po ‘
buon lavoro tutto il tempo la patata
sta solo sottoterra ottenendo il
lavoro fatto , sa cosa deve fare no
percorso sul retro no attaboys giusto è
solo facendo accadere le cose fino al raccolto
giorno ok quindi se non hai mai raccolto a
patate questo è qualcosa da aggiungere al tuo
Benna lista perché è davvero
fenomenale ti avvicini con una zappa a
questa porzione di terreno che sembra essere
morto e ti infili il forcone dentro
e ti piegheresti quel forcone
c’è una patata lì sotto
Voglio dire, in realtà ce ne sono molti
le patate sotto ci vedono tenere
scavando ed è come questa caccia al tesoro
chi può trovare le patate migliori e
sono grandi e sono belli e
sei come tu, ragazzi, siete tutti a posto
dove sei stato tutto questo?
stagione giusta è incredibile ma è così
non è fantastico
la parte incredibile è che arriva una patata
stabile al riparo dal terreno
giusto così in un momento in cui lo sei
elaborando tutti quelli ad alta manutenzione
verdure estroverse di cui hanno bisogno
inscatolamento pressione si avuto modo di capire
rapporti di acidità e spazio di testa e poi
alcuni di loro devono essere sbiancati e tu
bisogno di un impacco di ghiaccio questo è tutto fondamentale
passi nel nostro giardino ho capito
ma tutta la patata chiede è che tu metta
fuori nel sole per un paio d’ore
lascia che le pelli si induriscano e attaccale in un
sacchetto di tela conficcato in un sacchetto di juta in a
fresco posto buio nella tua casa e lì
ti aspetterà pazientemente fino a te
ne ho bisogno per la tua prossima ricetta ora
Incredibile okay, ora arriva il pazzo
parte il nostro sistema alimentare industriale con il
ha il supporto dei nostri dollari di acquisto
scelto per ottimizzare queste gemme permettimi
per spiegare prendiamo questo perfettamente
imperfetta stabile alla conservazione patata intatto e
lo mettiamo su un camion e lo spediamo a
il diritto di produzione della patata
e lì ci pelle la patata che
rimuove il 30% dei suoi nutrienti e
50% delle sue proteine e tagliare a dadini in
i cubi perfetti di un quarto di pollice a destra
bene, quindi c’è un problema
ora abbiamo esposto la carne del
sta per girare la patata
marrone quindi dovremo farlo
trattalo chimicamente giusto hmm non solo
quello ma il taglio ha avviato il
deterioramento fisico e nutrizionale
della patata non durerà molto
da molto tempo sul bancone, quindi stiamo andando
dobbiamo fare qualcosa che siamo tipo
congelalo congeliamolo chiediamolo
Il 98% di quella patata è acqua liquida
per trasformarsi nella sua forma solida giusta
e così siamo per sempre una specie di
trasformando la trama di questa patata
a qualche tipo di cubetti gommosi ma come
cosa giusta ooh ma ce n’è un’altra
problema perché abbiamo rimosso il suo pacchetto
nel primo passo del processo quindi
dovremo trovarne un altro
contenitore in modo scaviamo combustibili fossili su
il terreno giusto e li trasformiamo in a
sacchetto di plastica e stampiamo all’esterno
del sacchetto di plastica alcuni
foto di una patata e mettiamo il
spuds gommosi in là noi isolarlo
e lo mettiamo nel congelatore okay ora
che è congelato come qualcuno potrebbe non farlo
effettivamente utilizzare quella patata per sei mesi
forse un anno ma dovrà restare
vediamo tutto congelato per tutto il tempo
l’ energia in questo intero processo così
significa congelatore della patata
trasporto del congelatore di fabbrica dal
fabbrica al negozio di alimentari perché il
energia del nostro sistema di trasporto alimentare
è un’energia abbastanza intensa che siamo
lo farò in un congelatore giusto e poi
accumulo di energia al supermercato un po ‘
di quelli non hanno nemmeno le porte su di loro
e poi lo compreremo, lo faremo
correre a casa e lo metteremo dentro
il nostro freezer e lì sta per aspettare
per noi finché non troviamo una ricetta che ha bisogno
una patata tagliata a dadini andremo dal nostro
congelatore per cui scopriremo questa gemma
la seconda volta apriremo il
borsa scarica le gommose spuds nel nostro
mescoliamo la ciotola a gettare la borsa
via per la discarica perché c’è
in realtà nessun mercato per quel tipo di
plastica riciclata ancora e su un certo livello
penseremo che sia stato così efficiente
va bene così declinazione di responsabilità non ho
abilità di cucina davvero dove non ho
formazione culinaria l’unica cucina
l’addestramento che ho ricevuto è stato da mia madre
cucina dal momento in cui sono stato in grado di
stai al bancone, vero?
questo è un fisico e una patata quassù
giusto ma andremo avanti e faremo i dadi
questa patata solo per mostrartelo
questa non è davvero un’energia
processo intensivo ci vuole meno di a
minuto a dadi una patata piuttosto grande e
Voglio anche assicurarmi di aver capito
quella storia che ho appena attraversato è
non è una rarità quindi finisce che è la patata
il numero uno vendeva verdura nel
Stati Uniti e il 40% di loro lo sono
venduto congelato quindi è una specie di pazzo
situazione questo è un caso raro in qualsiasi
qualsiasi mezzo e non sto davvero proponendo
che tutti coltiviamo la nostra stessa patata
capisci che è carino
diritto poco pratico ma certamente noi
dovrebbe essere in grado di comprare queste patate a
un negozio di alimentari o forse da contadini
mercati
mm-hmm così come siamo arrivati a cosa
punto abbiamo iniziato a pensare che questo
era una rappresentazione decente di questo
bene, credo che probabilmente c’è un
molti modi in cui siamo arrivati qui tranne uno
Mi piacerebbe concentrarmi su questo più siamo noi
comprare il nostro cibo preconfezionato e pre
diritto pre-confezionato chimicamente trattato e
pre-insaccato e preseason e precotto
più perdiamo un apprezzamento per il
palestra che ha iniziato questo intero processo vedere
siamo una società istantanea giusta
ci piace la messaggistica istantanea che beviamo
caffè istantaneo guardiamo video istantanei
e l’ ultima mania in cucina giusta
ora è il piatto istantaneo giusto quindi tutto a
all’improvviso ci piace che il nostro cibo sia istantaneo
bene, ma il problema è che quando noi
ottimizziamo per tempo solo bene finiamo
compromettendo molti altri fattori
e una di queste è l’energia della nostra Terra
sistema in modo che finisca tutto il
elaborazione del trasporto e
la refrigerazione del nostro sistema alimentare richiede
un’enorme quantità di energia e questo
energetica richiede che noi bruciamo un sacco di
combustibili fossili e combustibili fossili noi
bruciare produrre gas serra come
anidride carbonica quindi non fraintendetemi
i gas serra sono una grande cosa se lo facessero
non eravamo per i gas serra che vorremmo
non essere qui giusto
è il gas serra potenziato questo
grande glum che stiamo mettendo là fuori
questo causa davvero il problema, quindi il
il modo in cui i gas serra funzionano è quello che noi
ricevere energia solare dal Sole questo
riscalda la terra a destra e poi la terra
emette bene la propria radiazione infrarossa
questo è dove la trappola dei gas serra
quell’energia e ricicla indietro
la superficie della Terra causando questo riscaldamento
così puoi vedere come sempre di più
i giocatori nell’atmosfera otteniamo di più
e più riciclaggio di questa energia fino al
arriviamo al riscaldamento che abbiamo ora
è abbastanza insostenibile, quindi facciamolo
certo siamo tutti sulla stessa pagina qui
ecco un grafico di anidride carbonica
concentrazioni
nell’atmosfera negli ultimi 800.000
anni giusto quindi stiamo guardando solo il
linea blu qui e possiamo vedere che noi
sicuramente hanno una variazione naturale in
concentrazioni di biossido di carbonio, ma vediamo
dove siamo oggi fino a 400
parti per milione di strada laggiù dove
quella freccia è chiaramente fuori di
la gamma di questa variazione normale a destra
siamo in un nuovo tipo di territorio e
se metto un punto di riferimento qui giusto
là 250.000 anni fa è dove il nostro
il predecessore umano Homo erectus si presentò
giusto e così la nostra specie non ha davvero
visto il diossido di carbonio a questo livello di sempre
giusto e poi se guardiamo al rosso
linea possiamo vedere che quello è il
Possiamo vedere la temperatura superficiale della Terra
c’è un’incredibile correlazione
tra la temperatura della superficie terrestre
e la quantità di anidride carbonica che è
nella nostra atmosfera così chiaramente non possiamo
continua a farlo bene e mentre molti
le soluzioni per il cambiamento climatico sembrano un po ‘
scoraggiante e via d’uscita dal nostro regno di
qualcosa che possiamo controllare
venti a trenta percento di globale
i gas serra provengono dal nostro cibo
sistema giusto per ogni caloria di
cibo consumiamo dieci calorie di
l’ energia dei combustibili fossili entra in quel cibo
giusto dovremo trovarne alcuni
modo per rendere questo un po ‘di più
coscienzioso alle nostre risorse e al
la buona notizia è che possiamo avere un impatto su questo
stasera nella nostra cucina quindi sono un po ‘di
cucina evangelista, credo che sia così
l’ unico modo in cui vedremo a
il futuro alimentare sostenibile è se prendiamo
tornando a cucinare , rinvigoriamo l’amore per
cucina casalinga Credo che quando lo facciamo
allora riprenderemo il controllo del nostro
l’ingrediente che fornisce l’ingrediente
biodiversità il trasporto il
confezionare la lavorazione e nel
processo credo che diventiamo radicati
di nuovo in questo atto che probabilmente ci ha fatto
umano così Richard Wrangham di Harvard
L’università ha proposto ciò che viene chiamato
l’ipotesi di cottura
e in questo dice che va bene così quando noi
ho imparato a cucinare sul fuoco che abbiamo imparato
per padroneggiare il fuoco e poi abbiamo cucinato su a
fuoco abbiamo fatto affidamento su quell’energia esterna
fonte per la digestione parziale del cibo
abbiamo ragione quindi i nutrienti in quello
il cibo era più facile da digerire per il nostro corpo
quindi il nostro corpo non ha dovuto lavorare abbastanza
difficile
questo ha permesso l’energia che era
precedentemente utilizzato dal nostro sistema digestivo
essere reindirizzato al nostro cervello giusto e
quindi questo è probabilmente ciò che ha dato
elevare alla specie intelligente che noi
sono diventati come umani così evolutivamente
la nostra specie si è affidata alla cottura per a
davvero molto tempo e ora tutto ad un tratto
abbandonare questo non ci fa sentire
molto buono ci sentiamo sorta di vuoto a destra si
finisce che ci si sente abbastanza bene
Dado una patata a destra di cui abbiamo effettivamente bisogno
quei compiti rudimentali ai nostri giorni per essere
in grado di elaborare lo stress e
informazione sovraccaricata della vita che viviamo
a volte quando cucino mi rilasso e guadagno
prospettiva sulle cose e cerchiamo di essere
onesto con noi stessi quindi se lo sei
basandosi su quel tipo di pre industriale
cibo trasformato che roba proprio no
ha un sapore molto buono, hai mai avuto
parlato con qualcuno dopo aver mangiato che
e ha chiesto loro come lo sai
probabilmente non siete andando a sentire che era
delizioso non vedo l’ora di averne un altro
uno di quelli nel migliore dei casi lo farai
sentire che non era male non era male come
una vittoria se siamo stati bene a mangiare
cibo che non era roba del genere supposta
essere grandioso non sto dicendo che dobbiamo gettare
in basso un pasto davvero elaborato richiede a
molto tempo ma per convertirli davvero
ingredienti semplici in alcuni deliziosi
il cibo non richiede molto tempo a tutti e
quindi ecco la buona notizia è che finisce
essere un buon momento per cucinare
evangelista perché sembra esserci un
un sacco di entusiasmo intorno a cucinarlo
non ci vuole molto tempo su YouTube per vedere come
molti video di YouTube sono là fuori
insegnarci a cucinare non ci vuole molto
una libreria per vedere quanti libri di cucina
sono là fuori giusto è l’entusiasmo
davvero fantastico e per la maggior parte di voi
questa stanza che è all’età universitaria il tempismo
essere più perfetto perché al college
di solito è quando hai una cucina di
il tuo per la prima volta così ottieni
scegliere faccio a usare quella stanza o
sto andando a fare affidamento su questo elaborato
sistema alimentare per fornire il mio nutrizionale
ha bisogno ora se stiamo andando a cucinare noi
probabilmente hanno bisogno degli strumenti giusti e
quindi la mia ricerca attuale è sul
termodinamica del materiale padella essa
era un po ‘ motivato dal fatto che io
parlato con un sacco di cuochi nel mio lavoro e
Ho realizzato alcuni punti in comune ok
di cui sono un po ‘pazzi
sulle loro padelle e non solo su quello
che la padella sono appassionati
su di esso sembrano essere più o meno loro
erano tutte queste padelle in ghisa che avevo
per chiedere la domanda di cosa si tratta a
padella in ghisa che è così fenomenale
se vai a fare acquisti per una padella giusta la
le scelte sono un po ‘scoraggianti che hai
ghisa smaltata in ghisa c’è
acciaio al carbonio c’è acciaio inossidabile
con il nucleo triplo c’è PFOA
antiaderente in ceramica e antiaderente
c’è alluminio anodizzato intendo il
la lista continua e su è davvero difficile
scegliere e mentre non c’è un perfetto
padella per tutte le situazioni che dirò
che una padella di ghisa fa un favoloso
lavoro e quindi ti incoraggio a farlo
allungare la mano e provare a cucinare con questo mezzo
di solito quello che cuciniamo su una padella è
veloce e semplice è in genere basso
energia giusta stiamo solo riscaldando questo
padella piuttosto che i trenta chili di
L’acciaio che è il nostro forno si può effettivamente
cuocere una pizza su una padella sul fuoco
ha ragione la mia analisi termodinamica
io che ha la combinazione perfetta
di proprietà va bene la combinazione di
la sua massa è il suo calore specifico che fa
è un po ‘termicamente lento è
conducibilità relativamente bassa quando
rispetto ad altri materiali di competenza e
è alta emissività questi si incontrano
per rendere questo fantastico termico
esperienza e quindi ciò che cuciniamo è
favoloso e questo è incoraggiante per noi
in realtà è anche naturalmente antiaderente
che è molto meglio di tutti questi tipi
di rivestimenti sintetici temporanei che noi
indossare che si deteriorerà nel tempo
e dura per generazioni che ho sentito
storie di famiglie che vanno nel loro
la casa della nonna dopo che è passata
via e il
una cosa su cui litigano è lei
padella di ghisa vedo persone che annuiscono
tra il pubblico questo è un grosso problema
queste cose sono favolose e lo sono
quel furgone costa $ 15 giusto questo non lo è
costoso quindi non hai davvero un
molto da perdere in questo momento fanalino
cucina casalinga o sorta di ritorno
nella cucina casalinga
ci nutre su un sacco di altri livelli anche in questo
ci aiuta a connettersi ad altri esseri umani giusti
quindi c’era questo sondaggio nazionale
di recente e ha posto la domanda su cosa
espressione ti piace di più a qualcuno
pronunciare a destra, va bene così no
sorprendentemente il numero uno era che ti amo
il numero due è che ti perdono solo il numero
tre erano pronte per la cena
Voglio dire, chi non ama radunarsi
intorno a un tavolo quando qualcuno è amorevolmente
preparato un pasto per noi che si sente così
fantastico e ci si può collegare attraverso
linee generazionali così la prossima volta
vai a casa e ti raccogli intorno a un tavolo
Conoscete i membri della famiglia estesa
pensa a te stesso cos’è questo
ricetta che sto cercando più avanti
mangiando qui bene qual è quella cosa
che forse definisce la mia famiglia che è stata
ansimava per generazioni e poi chiedeva
da solo so come cucinarlo
cosa e se non lo faremo, raggiungeremo
a quell’antenato forse è il tuo
la corte di tuo padre di tuo nonno
cornbread forse è di tua madre
lasagna qualunque cosa si chieda se puoi essere
coinvolto nella preparazione del prossimo
tempo perché ora sei il custode di
le ricette della tua famiglia ho mangiato molto del mio
il cibo della nonna quando ero un bambino
ma mi dispiace di non averlo mai realmente avuto
in cucina con lei e cucinato io
pensa che la magia avvenga quando è multi
le generazioni si riuniscono nello stesso
cucina Sono così grato ai miei figli che l’hanno avuto
questa opportunità con la loro nonna
chiaramente Potrei continuare a lungo qui la
i vantaggi della cucina casalinga vanno ben oltre
ci radicano come gli umani ci danno
cibo delizioso collegato al nostro
i vicini curano l’energia della nostra Terra
sistema giusto riducono anche il nostro cibo
budget che aiutano con l’ insicurezza alimentare
questioni che sono una preoccupazione crescente
campus universitari e in tutto il
mondo e ci fa anche mangiare all’inferno
qui perché non tendiamo ad aggiungere tutto
quegli additivi e iniziamo di solito
con alcuni ingredienti più naturali così
andiamo, non puoi resistere a questo, puoi andare?
avanti e cucina vedi perché se noi
contare su cibo pesantemente trasformato che pasto
ti nutrirà e che ti darà
le calorie di cui hai bisogno per sopravvivere
al tuo prossimo pasto sì, ma se inizi
con cibo vero cibo intero e pulito
e tritatelo e la stagione e cucinarlo
e regolarlo e annusarlo potrebbe chiedere
qualcuno a venire e unirsi a te
questo pasto ti darà da mangiare
molto prima che tu abbia preso il primo morso
grazie
[Applausi]
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