mai pensare di avere un azoto liquido
zuppa o fumando una torta al cioccolato
hiya Vulcan e watchmojo.com Sono il tuo
ospitiamo Ashley e oggi ne abbiamo avuto la possibilità
per parlare con lo chef di fama mondiale Mark
Levin che ci mostrerà tutto
i suoi metodi di cottura unici così puoi farlo tu
per favore raccontaci un po ‘del tuo
metodi ci piace usare metodi che sono
non tradizionale per il motivo che a
molte delle nuove tecnologie che sono
uscendo sono molto più efficienti di
quello che siamo stati abituati a lavorare con in
cucine tradizionali quindi preferiamo
bruciatori a induzione o bruciatori a gas piccoli
pezzi che possiamo spostare intorno al
cucina e per la prima cosa che tu
ci ha fatto quello che è stato chiamato è stato un
zuppa di barbabietola bianca con crabapple
microspatula
la spatola è fatta usando liquido
azoto invece di acqua bollente e a
un po ‘di crescione e salame al latte
puoi darci il ragionamento sul perché tu
utilizzare azoto liquido azoto liquido è
meno 200 gradi Celsius c’è
niente è quel freddo che è
raggiungibile per l’ uso in cucina
congelatori tradizionali circa meno 40
massimo in modo che possiamo fare cose come congelare
consapevole di alcol come non abbiamo mai potuto prima
possiamo congelare cose che sono veramente
denso come sciroppo d’acero o miele dove noi
non potrei mai farlo prima del processo
quello che hai fatto è stato come spaghetti liquidi e
allora l’ hai congelato di solito quando tu
fare specialmente sarebbe un battitore quello
si dovrebbe cuocere in acqua bollente bene
questa pastella era già cotta e poi
passiamo in all’azoto di congelare
e che dire del dessert che era
chiamato la torta al cioccolato virtuale così
facciamo una pastella per dolci invece di cucinare
in una padella è solo un altro
l’esperienza di fumare non ha idea
cosa sto facendo ed è inteso come un pre
dessert solo un riscaldamento fino ad un effettivo
corso di dessert quasi a suo agio tipo di
cosa e come sei arrivato con
idea della torta al cioccolato virtuale noi
tipo di avuto l’idea che volevamo
qualcosa che in realtà non è mangiato ma
con esperienza penso di essere appena passato da un
pipe store e poi tipo di click e
Ero così che sarebbe divertente, lo sono
non un fumatore ma pensavo che l’uomo lo avrei fatto io
probabilmente mi piacerebbe fare quella torta così
abbiamo recentemente scoperto negli ultimi 10 a
20 anni che dall’85 al 90% di ciò che eravamo
l’assaggio in realtà stava annusando il
i piatti sono basati su questo e su quello
voleva di più sentire l’odore di qualcosa e
a turno lo assaggerei solo
dagli aromi che otteniamo da
accendendo il
meglio così come sei entrato in questi
diversi metodi come pensi
tutti questi mi limito a prestare attenzione a cosa
alcune delle nuove cose che stanno arrivando
Credo che mi piaccia di più
perché mi piacerebbe provare le cose quando
sono nuovi e quando stai cucinando
ogni giorno con padelle e pentole e
forni e griglie tradizionali e tu
sapere quando viene fuori qualcos’altro
naturalmente sarai eccitato
per provarlo , grazie mille
grazie
zuppa o fumando una torta al cioccolato
hiya Vulcan e watchmojo.com Sono il tuo
ospitiamo Ashley e oggi ne abbiamo avuto la possibilità
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Levin che ci mostrerà tutto
i suoi metodi di cottura unici così puoi farlo tu
per favore raccontaci un po ‘del tuo
metodi ci piace usare metodi che sono
non tradizionale per il motivo che a
molte delle nuove tecnologie che sono
uscendo sono molto più efficienti di
quello che siamo stati abituati a lavorare con in
cucine tradizionali quindi preferiamo
bruciatori a induzione o bruciatori a gas piccoli
pezzi che possiamo spostare intorno al
cucina e per la prima cosa che tu
ci ha fatto quello che è stato chiamato è stato un
zuppa di barbabietola bianca con crabapple
microspatula
la spatola è fatta usando liquido
azoto invece di acqua bollente e a
un po ‘di crescione e salame al latte
puoi darci il ragionamento sul perché tu
utilizzare azoto liquido azoto liquido è
meno 200 gradi Celsius c’è
niente è quel freddo che è
raggiungibile per l’ uso in cucina
congelatori tradizionali circa meno 40
massimo in modo che possiamo fare cose come congelare
consapevole di alcol come non abbiamo mai potuto prima
possiamo congelare cose che sono veramente
denso come sciroppo d’acero o miele dove noi
non potrei mai farlo prima del processo
quello che hai fatto è stato come spaghetti liquidi e
allora l’ hai congelato di solito quando tu
fare specialmente sarebbe un battitore quello
si dovrebbe cuocere in acqua bollente bene
questa pastella era già cotta e poi
passiamo in all’azoto di congelare
e che dire del dessert che era
chiamato la torta al cioccolato virtuale così
facciamo una pastella per dolci invece di cucinare
in una padella è solo un altro
l’esperienza di fumare non ha idea
cosa sto facendo ed è inteso come un pre
dessert solo un riscaldamento fino ad un effettivo
corso di dessert quasi a suo agio tipo di
cosa e come sei arrivato con
idea della torta al cioccolato virtuale noi
tipo di avuto l’idea che volevamo
qualcosa che in realtà non è mangiato ma
con esperienza penso di essere appena passato da un
pipe store e poi tipo di click e
Ero così che sarebbe divertente, lo sono
non un fumatore ma pensavo che l’uomo lo avrei fatto io
probabilmente mi piacerebbe fare quella torta così
abbiamo recentemente scoperto negli ultimi 10 a
20 anni che dall’85 al 90% di ciò che eravamo
l’assaggio in realtà stava annusando il
i piatti sono basati su questo e su quello
voleva di più sentire l’odore di qualcosa e
a turno lo assaggerei solo
dagli aromi che otteniamo da
accendendo il
meglio così come sei entrato in questi
diversi metodi come pensi
tutti questi mi limito a prestare attenzione a cosa
alcune delle nuove cose che stanno arrivando
Credo che mi piaccia di più
perché mi piacerebbe provare le cose quando
sono nuovi e quando stai cucinando
ogni giorno con padelle e pentole e
forni e griglie tradizionali e tu
sapere quando viene fuori qualcos’altro
naturalmente sarai eccitato
per provarlo , grazie mille
grazie
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