questa cucina è anche in laboratorio ciao
Sono Rebecca Brayton e benvenuto
watchmojo.com e oggi siamo a febbraio
resto loft con lo chef e proprietario Sylvain
bello per saperne di più su molecolare
la gastronomia così ci dice che molecolare
la gastronomia è per prima cosa dalla cucina molecolare
e soprattutto è lo studio del
ingredienti per cercare di scoprire dove
vengono da e alla fine possiamo mettere
li rimettiamo insieme e noi decostruiremo
l’intera cosa e prova a ricostruire
in un altro modo così hai un
esperienza e quale ruolo è liquido
l’azoto gioca nella tua cucina perché noi
cuocere con azoto liquido perché è a
liquido che è meno 192 gradi Celsius
quindi si congela così cuciniamo anche da criochia
Jimmy ci parli del piatto di funghi
che ti vedremo preparato ma noi
utilizzare alcuni funghi disidratati e
un po ‘di fungo pieno che è mescolato con Emma
farà una soluzione con soia e acero
sciroppo che sta per essere il nostro deicing
per quella miscela quindi la metto su
riso a pasta sfoglia che abbiamo fatto formaggio e
il caffè e la lecitina di soia perduta lo faranno
fare un’emulsione fatta di lavanda
e come preparate gli twister , semplicemente
aperto le ostriche lo abbiamo messo su un letto di
un olio che produciamo con orchidee e
infondilo con un po ‘di Nevada
Alcol condito al veglione in cima a questo
metteremo le ostriche e dentro alcune
frutto della passione e coglioni che noi
fare la vodka con la vodka fruttata e alcuni
succo di frutta e così abbiamo appena messo su
e un po ‘di azoto liquido su
sopra e congela totalmente le ostriche
e rende il tipo di un – oceano specie
di sapore quindi ti ringrazio in
Caraibi come te in Norvegia
grazie mille Grazie, Rebecca
Sono Rebecca Brayton e benvenuto
watchmojo.com e oggi siamo a febbraio
resto loft con lo chef e proprietario Sylvain
bello per saperne di più su molecolare
la gastronomia così ci dice che molecolare
la gastronomia è per prima cosa dalla cucina molecolare
e soprattutto è lo studio del
ingredienti per cercare di scoprire dove
vengono da e alla fine possiamo mettere
li rimettiamo insieme e noi decostruiremo
l’intera cosa e prova a ricostruire
in un altro modo così hai un
esperienza e quale ruolo è liquido
l’azoto gioca nella tua cucina perché noi
cuocere con azoto liquido perché è a
liquido che è meno 192 gradi Celsius
quindi si congela così cuciniamo anche da criochia
Jimmy ci parli del piatto di funghi
che ti vedremo preparato ma noi
utilizzare alcuni funghi disidratati e
un po ‘di fungo pieno che è mescolato con Emma
farà una soluzione con soia e acero
sciroppo che sta per essere il nostro deicing
per quella miscela quindi la metto su
riso a pasta sfoglia che abbiamo fatto formaggio e
il caffè e la lecitina di soia perduta lo faranno
fare un’emulsione fatta di lavanda
e come preparate gli twister , semplicemente
aperto le ostriche lo abbiamo messo su un letto di
un olio che produciamo con orchidee e
infondilo con un po ‘di Nevada
Alcol condito al veglione in cima a questo
metteremo le ostriche e dentro alcune
frutto della passione e coglioni che noi
fare la vodka con la vodka fruttata e alcuni
succo di frutta e così abbiamo appena messo su
e un po ‘di azoto liquido su
sopra e congela totalmente le ostriche
e rende il tipo di un – oceano specie
di sapore quindi ti ringrazio in
Caraibi come te in Norvegia
grazie mille Grazie, Rebecca
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