[Musica]
[Musica]
[Applausi]
cinque anni fa una scatola apparve sul
porta della mia panetteria
questo mi è stato mandato da un collega Miller
e Baker da Asheville North Carolina
dentro questa scatola c’erano tre borse
il primo incontro ha pagato una varietà chiamata
amici di un veggente bruto ho aperto questo
borsa e ho visto questo fiore che aveva questo
colore violaceo profondo e questo totalmente
l’aroma erbaceo terroso pazzo funky il
la seconda borsa conteneva una varietà di
il mais cimelio chiamato macellaio sanguinario ora
il nome è indicativo del suo colore
dice il profondo magenta e ogni volta che respiro
in me ero sopraffatto da questo burroso
ricco cremoso odore della terza borsa
conteneva una varietà di duro inverno rosso
grano solo farina di grano ma questa borsa
in sostanza ha modificato la traiettoria del mio
lavoro degli ultimi quattordici anni è stato
pazzo per me pensare che una sola borsa
di farina piccola come questa grande potrebbe fare
che ma ogni volta che ci avrei pensato
farina in passato avrei in mente
niente forse polvere polverosa ma nella mia
la mente era principalmente solo innocua
sostanza che ho considerato un vuoto
ardesia questa borsa però di farina di grano
quando l’ho aperto è stato bello ricco
il giallo e io ne siamo stati sopraffatti
nuttiness complesso e, come ho pensato
ho capito che puzzava
qualcos’altro
puzzava di piselli va bene, ma poi piselli
Mi sono ricordato che gli agricoltori utilizzano piselli
come un fissatore di azoto come parte del loro
rotazione delle colture per costruire la salute del suolo
essenzialmente ciò che era e ciò che era
sta succedendo mi stava allenando
supportato sul campo ero
sperimentando dove questo grano questo
il fiore era stato piantato questo era terroir
Lo sapevo in passato con il vino o
formaggio ma fino a questo giorno non fiore così
la ragione di questo è che il grano
la bacca ha tre parti il marchio il
endosperma e il germe il marchio è il
l’esterno è dove si trova la fibra
immagazzinato l’endosperma è l’amido
l’interno e il germe è il nutrizionale
epicentro della bacca di grano che è
dove tutte le vitamine e i minerali
esiste la maggior parte della farina che è
consumato nelle nostre diete moderne è
elaborato su un mulino a rulli in questo modo
funziona è attraversa questo grande
macchina e il marchio e il germe è
rimosso lasciando una polvere bianca amidaceo
che è fondamentalmente adatto per esistere su
i nostri mercati delle materie prime e stabile come
sostanza stabile per il nostro a sedere sul nostro
cucine dispensa mensole e la nostra drogheria
negozi per quantità di tempo indefinite
ora la farina in questa scatola era stata
terra su un mulino di pietra il modo in cui questo
funziona ci sono due pietre giganti che ci vuole
la bacca di grano e comprime il
insieme di bacche di grano intero che lo schiacciano
mantenendo tutte e tre le parti della settimana
intatto quel grano intatto e il sapore
e la nutrizione presente nella nostra farina vedi
quando guardi indietro nella storia e tu
pensateci ogni comunità ha avuto un
coltivare un mugnaio un fornaio e questo ha aiutato
forma il tessuto che ha aiutato il tipo di essere il
centro del sistema alimentare locale e cosa
è stato permesso che questo cibo fosse
consumato fresco questo è un punto fermo e
la freschezza era imperativa il grano è un posto
se lo metti nel terreno
e gli dai l’acqua lo crescerà
contiene una vitalità inerente e come
appena incrinerai quel seme e tu
esponilo all’aria
quella vitalità è diminuita in un altro modo
Mi piace pensare a questo è quel rullo
la fresatura è stata progettata per escludere o per
separazione dove era la macinazione di pietra
progettato per l’ inclusione di questa scatola
che mi è stato inviato dal mio amico
era il fiore che il grano aveva coltivato
a Asheville non era stato poi macinato da
il mio amico l’ha cotto per primo e
distribuito nella sua comunità attraverso
questo semplice gesto che ho potuto
collegare i punti e ho capito che io
aveva bisogno di usare farina fresca come questa
e voglio essere in grado di farlo qui dentro
Vermont, quindi per farlo ho avuto bisogno
un modo in cui ci siamo comportati è che siamo finiti
alla fine abbiamo progettato e costruito il nostro
proprio mulino interamente lungo altra storia ma
ciò che questo ci permette di fare è permettere
me per macinare il 100% della mia farina fresca ogni
giorno quello che sto cercando di fare è fondamentalmente io
volevo fare come tirare uno veloce sul mio
i clienti volevo che andassero al
negozio volevo che comprassero la pagnotta di
pane metterlo sul loro tagliere vedere
lo stesso basso pezzo di pane che avrebbero
è stato l’ acquisto per oltre un decennio, ma è
quando hanno un sapore quando mangiano in modo che
stavano vivendo quel sapore di
luogo e viene data l’opportunità di
connetti quei punti come se fossi io
altra cosa che questo mi ha permesso di fare
questo progetto mi ha permesso di fare era comprare
tutto il mio grano direttamente dal contadino
in pratica quello che volevo fare era tagliare
gli intermediari credo che nessuno
lavora più duramente delle persone che crescono
il nostro cibo nessuno lo fa più importante
lavoro di quello e devono essere
adeguatamente compensato per quello così ho ottenuto
davvero fortunato e uno dei più grandi
ostacoli che ho trovato una volta stabilito
questo è quello che volevo fare
era che dovevo fare questo
grano qui nel Vermont ed era
difficile perché Vermont nel New England
non è più il granaio che era una volta
Sono stato davvero fortunato e un giorno a
mio amico mi ha consegnato un pezzo di
la carta e su quel pezzo di carta era a
numero di telefono e il nome di Nate e
Jesse Rodgers e io abbiamo fatto qualcosa
completamente fuori dalla mia natura e io
fondamentalmente freddo lo ha chiamato e ho passato
più di un’ora al telefono con lui e
abbiamo parlato di molte cose ma il
la cosa principale di cui abbiamo parlato era che io
aveva una panetteria e un mulino ma non locale
grano e lui aveva una fattoria e grano locale
ma niente panetteria e così via
Il tempo conosce Mel così da avere più di cinque anni
anni fa e attraverso quella conversazione
una relazione è stata formata e da allora
abbiamo lavorato insieme per costruire il nostro
imprese locali in modo sostenibile da mostrare
che possiamo concentrarci su grano e
così facendo stiamo lentamente sostituendo
gli elementi costitutivi e riformare il nostro
economia del grano locale che cosa è eccitante
io ogni anno vedrei sempre di più
agricoltori che aggiungono cereali locali ai loro
campi e come parte del loro raccolto
rotazione sto vedendo più produttori e
Baker’s sta preparando un locale freschissimo
grani organici cereali sani nei loro
prodotti e sto vedendo che questo accada anche
non solo qui nel Vermont, ma sto vedendo
succede in tutto il paese e in giro
il mondo e un tasso sorprendente vedere I
credo che guardando al passato
stiamo trovando il futuro del grano duro
e la farina è l’ultima frontiera del
movimento alimentare locale e grano e grano
è sempre stato uno dei più diffusi
cibi consumati è sempre stato e
sarà sempre uno dei più diffusi
alimenti consumati sul pianeta che sto chiedendo
e sto lavorando per vedere le persone
a questi alimenti questo alimento base con il
stesso esame che fanno lì altro
cibi freschi la tua carne il tuo diario il tuo
verdure credo che così facendo noi
avrà diete più sane più sane
le diete fanno scrivere corpi più sani
i corpi più sani sono uguali alle linee più sane
e in questo momento più che mai abbiamo bisogno
sano ricorda di costruire più sano
comunità
[Applausi]
[Applausi]
[Musica]
[Applausi]
cinque anni fa una scatola apparve sul
porta della mia panetteria
questo mi è stato mandato da un collega Miller
e Baker da Asheville North Carolina
dentro questa scatola c’erano tre borse
il primo incontro ha pagato una varietà chiamata
amici di un veggente bruto ho aperto questo
borsa e ho visto questo fiore che aveva questo
colore violaceo profondo e questo totalmente
l’aroma erbaceo terroso pazzo funky il
la seconda borsa conteneva una varietà di
il mais cimelio chiamato macellaio sanguinario ora
il nome è indicativo del suo colore
dice il profondo magenta e ogni volta che respiro
in me ero sopraffatto da questo burroso
ricco cremoso odore della terza borsa
conteneva una varietà di duro inverno rosso
grano solo farina di grano ma questa borsa
in sostanza ha modificato la traiettoria del mio
lavoro degli ultimi quattordici anni è stato
pazzo per me pensare che una sola borsa
di farina piccola come questa grande potrebbe fare
che ma ogni volta che ci avrei pensato
farina in passato avrei in mente
niente forse polvere polverosa ma nella mia
la mente era principalmente solo innocua
sostanza che ho considerato un vuoto
ardesia questa borsa però di farina di grano
quando l’ho aperto è stato bello ricco
il giallo e io ne siamo stati sopraffatti
nuttiness complesso e, come ho pensato
ho capito che puzzava
qualcos’altro
puzzava di piselli va bene, ma poi piselli
Mi sono ricordato che gli agricoltori utilizzano piselli
come un fissatore di azoto come parte del loro
rotazione delle colture per costruire la salute del suolo
essenzialmente ciò che era e ciò che era
sta succedendo mi stava allenando
supportato sul campo ero
sperimentando dove questo grano questo
il fiore era stato piantato questo era terroir
Lo sapevo in passato con il vino o
formaggio ma fino a questo giorno non fiore così
la ragione di questo è che il grano
la bacca ha tre parti il marchio il
endosperma e il germe il marchio è il
l’esterno è dove si trova la fibra
immagazzinato l’endosperma è l’amido
l’interno e il germe è il nutrizionale
epicentro della bacca di grano che è
dove tutte le vitamine e i minerali
esiste la maggior parte della farina che è
consumato nelle nostre diete moderne è
elaborato su un mulino a rulli in questo modo
funziona è attraversa questo grande
macchina e il marchio e il germe è
rimosso lasciando una polvere bianca amidaceo
che è fondamentalmente adatto per esistere su
i nostri mercati delle materie prime e stabile come
sostanza stabile per il nostro a sedere sul nostro
cucine dispensa mensole e la nostra drogheria
negozi per quantità di tempo indefinite
ora la farina in questa scatola era stata
terra su un mulino di pietra il modo in cui questo
funziona ci sono due pietre giganti che ci vuole
la bacca di grano e comprime il
insieme di bacche di grano intero che lo schiacciano
mantenendo tutte e tre le parti della settimana
intatto quel grano intatto e il sapore
e la nutrizione presente nella nostra farina vedi
quando guardi indietro nella storia e tu
pensateci ogni comunità ha avuto un
coltivare un mugnaio un fornaio e questo ha aiutato
forma il tessuto che ha aiutato il tipo di essere il
centro del sistema alimentare locale e cosa
è stato permesso che questo cibo fosse
consumato fresco questo è un punto fermo e
la freschezza era imperativa il grano è un posto
se lo metti nel terreno
e gli dai l’acqua lo crescerà
contiene una vitalità inerente e come
appena incrinerai quel seme e tu
esponilo all’aria
quella vitalità è diminuita in un altro modo
Mi piace pensare a questo è quel rullo
la fresatura è stata progettata per escludere o per
separazione dove era la macinazione di pietra
progettato per l’ inclusione di questa scatola
che mi è stato inviato dal mio amico
era il fiore che il grano aveva coltivato
a Asheville non era stato poi macinato da
il mio amico l’ha cotto per primo e
distribuito nella sua comunità attraverso
questo semplice gesto che ho potuto
collegare i punti e ho capito che io
aveva bisogno di usare farina fresca come questa
e voglio essere in grado di farlo qui dentro
Vermont, quindi per farlo ho avuto bisogno
un modo in cui ci siamo comportati è che siamo finiti
alla fine abbiamo progettato e costruito il nostro
proprio mulino interamente lungo altra storia ma
ciò che questo ci permette di fare è permettere
me per macinare il 100% della mia farina fresca ogni
giorno quello che sto cercando di fare è fondamentalmente io
volevo fare come tirare uno veloce sul mio
i clienti volevo che andassero al
negozio volevo che comprassero la pagnotta di
pane metterlo sul loro tagliere vedere
lo stesso basso pezzo di pane che avrebbero
è stato l’ acquisto per oltre un decennio, ma è
quando hanno un sapore quando mangiano in modo che
stavano vivendo quel sapore di
luogo e viene data l’opportunità di
connetti quei punti come se fossi io
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questo progetto mi ha permesso di fare era comprare
tutto il mio grano direttamente dal contadino
in pratica quello che volevo fare era tagliare
gli intermediari credo che nessuno
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il nostro cibo nessuno lo fa più importante
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adeguatamente compensato per quello così ho ottenuto
davvero fortunato e uno dei più grandi
ostacoli che ho trovato una volta stabilito
questo è quello che volevo fare
era che dovevo fare questo
grano qui nel Vermont ed era
difficile perché Vermont nel New England
non è più il granaio che era una volta
Sono stato davvero fortunato e un giorno a
mio amico mi ha consegnato un pezzo di
la carta e su quel pezzo di carta era a
numero di telefono e il nome di Nate e
Jesse Rodgers e io abbiamo fatto qualcosa
completamente fuori dalla mia natura e io
fondamentalmente freddo lo ha chiamato e ho passato
più di un’ora al telefono con lui e
abbiamo parlato di molte cose ma il
la cosa principale di cui abbiamo parlato era che io
aveva una panetteria e un mulino ma non locale
grano e lui aveva una fattoria e grano locale
ma niente panetteria e così via
Il tempo conosce Mel così da avere più di cinque anni
anni fa e attraverso quella conversazione
una relazione è stata formata e da allora
abbiamo lavorato insieme per costruire il nostro
imprese locali in modo sostenibile da mostrare
che possiamo concentrarci su grano e
così facendo stiamo lentamente sostituendo
gli elementi costitutivi e riformare il nostro
economia del grano locale che cosa è eccitante
io ogni anno vedrei sempre di più
agricoltori che aggiungono cereali locali ai loro
campi e come parte del loro raccolto
rotazione sto vedendo più produttori e
Baker’s sta preparando un locale freschissimo
grani organici cereali sani nei loro
prodotti e sto vedendo che questo accada anche
non solo qui nel Vermont, ma sto vedendo
succede in tutto il paese e in giro
il mondo e un tasso sorprendente vedere I
credo che guardando al passato
stiamo trovando il futuro del grano duro
e la farina è l’ultima frontiera del
movimento alimentare locale e grano e grano
è sempre stato uno dei più diffusi
cibi consumati è sempre stato e
sarà sempre uno dei più diffusi
alimenti consumati sul pianeta che sto chiedendo
e sto lavorando per vedere le persone
a questi alimenti questo alimento base con il
stesso esame che fanno lì altro
cibi freschi la tua carne il tuo diario il tuo
verdure credo che così facendo noi
avrà diete più sane più sane
le diete fanno scrivere corpi più sani
i corpi più sani sono uguali alle linee più sane
e in questo momento più che mai abbiamo bisogno
sano ricorda di costruire più sano
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